アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第68回「ルバーブでジャムを作ろう！！」

厳しい暑さもいつの間にか過ぎ去り、実りの秋の季節がそこまでやってきました。我が家のオレンジやレモンはまだ青々していますが、秋が深まるにつれ色づいてくれることでしょう。今回は、アメリカならではの野菜、といっても原産は違いますが、とても興味深い、「ルバーブ」をご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

ルバーブ（Rhubarb)
ルバーブは、シベリア南部原産の野菜で、ヨーロッパではとてもポピュラーです。葉は食せないですが、茎を加熱して食することが出来ます。赤、緑、赤と緑が混じり合った色があります。日本では「大黄」と呼ばれ、漢方薬としても使われています。ルバーブには、豊富なビタミン群や、ミネラル、三大栄養素、食物繊維もたっぷり含まれています。ペクチンも多く含まれているため、とろみがつきやすく、茎は火を通すと溶けますので、ジャムやパイのフィリング等に最適です。今回は、友人宅のバックヤードで育ったルバーブを使って作りました。

Wasa Crisp Bread (Swedish style)
出来上がったジャムを頂くときに使うクラッカーのようなものですが、食パンや菓子パンと違い、健康的な食材です。1パックに12枚入っています。クリスピーなのが特徴で、1枚で35カロリーとヘルシー。このタイプは、全粒粉が1枚で12ｇ含まれています。食物繊維も豊富で、砂糖も使用しておらず、ダイエットされている方におすすめの一品です。スーパーでも購入可能ですが、今回は、近所のグロッセリーストアーで約5ドル弱で購入しました。

マスカルポーネチーズ
マスカルポーネは、イタリア原産のクリームチーズで、語源は「何と素晴らしい！」という意味がそのまま名前になったようです。リコッタチーズと同様非常に脂肪分が高いチーズで、ティラミス等のデザートに使われる事が多いです。フレッシュチーズであまり日持ちがしないので、頂く時には、なるべく空気に触れないよう、表面から削るように使用し、残ったら表面にピッタリとラップをして保存しておくとよいでしょう。今回は、トレーダージョーズにて約4ドルで購入しました。

ルバーブジャム

ルバーブのジャムは、かなりの酸味があるのが特徴ですが、栄養価も高く、作り方が簡単でどなたにも美味しく作ることが出来ます。赤いルバーブで作ると綺麗な赤色のジャムが出来ます。今回は、緑に赤が少しだけ入ったルバーブを使いましたので、モスグリーン色に仕上がりました。どちらも味に変わりはないようです。

【食材と目安の量（2〜３瓶分）】印はおすすめ食材リストを参照

ルバーブ・・・400ｇ
砂糖・・・100ｇ（ブラウンシュガーを使用する場合は、120ｇ）
レモン汁・・・１個分（大１〜４、好みで）

Crisp bread・・・適宜
マスカルポーネチーズ・・・適宜
Greek Yogurt・・・適宜
生ハム等・・・適宜

ルバーブドレッシング・・・にんにく少々、エシャロット少々、オリーブオイル100cc, 白ビネガー100cc, 塩小1, マスタード小１, 麺つゆ大1, 胡椒少々、ルバーブジャム大1〜2をよくふり混ぜる。

お料理の手順

1. ルバーブの茎をよく洗い3センチ位の長さに切って、ステンレスかホーローの鍋に入れ、砂糖を入れて、１時間程度置いておく。
2. １を中火にかけて蓋をし、沸騰したら中火弱にして約15分程度煮て蓋を外し、アクがでていれば除去する。茎が溶けていなければ、スムーズになるようゴムベラ等でよく混ぜ合わせて、なめらかになったら、レモン汁を入れて更に混ぜ合わせ、火を消す。
3. 2がスムーズになったら、熱湯を掛けて消毒した瓶に詰めて蓋をし、冷めるまで逆さにしておく。
4. WasaのCrisp Breadにマスカルポーネチーズを、その上にルバーブジャムをのせて、朝食やブランチに。マスカルポーネ、生ハム、ルバーブジャムの組み合わせでも美味しい。プレーンのグリークヨーグルトと一緒に。酸味が強いので、手作りドレッシングに大１加えるだけで美味しいドレッシングに変身！！

【レシピのポイント】
果物のジャムの代わりに使うことが出来ます。栄養価が高いのが嬉しいですね。砂糖は少なめで作りましたが、もっと甘くしたい場合は、1.5倍の砂糖で作るとよいでしょう。空き瓶への詰め方、果物のジャム作り方は、「第54回　苺でタルタルジャムを作ろう！！」を確認してみてください。

【料理を食べた方の感想】
・ルバーブジャムは、酸味がとてもさわやかで気に入りましたので、ぜひ作ってみたいです。
・朝食には色々な種類のパンを食べていますが、クリスピーブレッドにトッピングすることで美味しく頂けました。早速試してみます。  

今回のまとめ

簡単に出来るルバーブジャムのレシピはいかがでしたか。知る人ぞ知るルバーブですが、帰国された時にちょっと自慢できるレシピではないでしょうか。もし、ルバーブが手に入りましたら、ぜひ挑戦してみてください。今回紹介したドレッシングですが、蓋付きの容器に全材料を入れて良く振って、お気に入りの瓶に詰めるだけ。市販のドレッシングと違って添加物の心配もなく作れます。また、よい材料を選べるのも嬉しいですね。食欲の秋がもうすぐやってきます。メニューに迷ったら、取り敢えず、みんなのレシピを開いて頂けたら嬉しいです。

• 前回号第67回「夏にピッタリ！！寒天でひんやり前菜、デザート」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第67回「夏にピッタリ！！寒天でひんやり前菜、デザート」

世界各地で最高気温を記録する今日この頃ですが、皆様如何お過ごしでしょうか。暑さにも負けず夏休みを利用して各地へ旅行をされている方も多いかと思います。どうぞ健康にはくれぐれも気をつけて楽しい時間を過ごされます様、願っております。今回は、暑い夏にピッタリのひんやり前菜とデザートをご紹介したいと思います。寒天を使うため、喉ごしもよく食べやすく、カロリーが控えめなのも嬉しいですね。写真を見て判るように、食いしん坊の私が作りましたので具材が盛りだくさんですが、もっと小さな器で作られるのも喜ばれるかと思います。ぜひ、お楽しみください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

寒天
寒天は、天草等の紅藻類の粘液質を固めて凍結、乾燥させたものです。こちらでは、アガーアガー（agar-agar)と呼ばれています。似たようなものでゼラチンも同様に固まりますが、こちらは、牛や豚から作られているので動物性食品、寒天は海草から作られているので、植物性食品と大きな違いがあります。寒天は食物繊維が豊富なため腸の働きを促します。食事で適度に摂取したいものですね。今回は友人から頂いた日本からの寒天粉を使います。

白だし醤油
だし醤油とは違って色が薄いのが特徴です。食材の色を綺麗に仕上げたい場合には欠かせませんね。またしっかりとだしが効いていて、美味しく仕上がります。薄口醤油や白醤油も似た感じですが、だしは含まれていません。今回は、韓国マーケットで約8ドルで購入しました。

羊羹流し型
かなり昔に日本の生協で購入した流し型で、固めたものが引き出せるようになっているので、大変便利です。質のよいステンレスのものを購入したので、錆びることもなく衛生的です。羊羹、寒天、ゼリー等の料理の他、押し寿司にも利用出来て便利です。何より引き出せるのがよいですね。価格はステンレスの質で上下しますが、1000〜3000円程度かと思います。

煮びたし野菜の寒天寄せ

だしの効いたスープで煮込んだ旬の野菜を寒天で固めてしっかり冷やしてから頂きます。見た目にも綺麗なうえ、喉ごしもよいので、お子様、お年寄りの方にも喜ばれそうですね。ぜひお試しください。

【食材と目安の量（5人分）】印はおすすめ食材リストを参照

寒天パウダー・・・1パック
水・・・400cc


A
酒・・・大1
みりん・・・大１
塩・・・小½
昆布だしの素・・・小１
白こしょう・・・少々
白だし醤油・・・大１

水・・・400cc
だし醤油・・・大１
白だし醤油・・・大2
カボチャ・・・1/6個（1.5センチ角切り）
ズッキーニ・・・各々1/2本　緑、白（5ミリ輪切り、太ければ半月）
ベルペッパー(赤）・・・1/4個（5ミリの千切り）
しめじ・・・1/4パック（石づきを取って、バラバラにしておく）
人参・・・適宜（少し太めの人参を型で抜く）5枚
小海老・・・10尾（殻、尾を外しておく）今回は小さな海老なので30個位準備
枝豆・・・約30粒

お料理の手順

1. 中鍋に水400cc、だし醤油2種類を入れ中火にかけ、カボチャを入れて5分煮てから、ズッキーニ、しめじを入れる。しんなりしたら、具だけをボールに移し、ベルペッパー、人参を入れて少し煮てから同様にボールに移し、最後に小海老、枝豆を入れて軽く煮たてて同様に移し、火を止める。
2. 中鍋に水300cc、だし醤油2種を入れ中火にかけ、カボチャを入れて5分煮てから、ズッキーニ、しめじを入れる。しんなりしたら、ベルペッパー、人参を入れて少し煮てから野菜類をボールに移し、小海老、枝豆を入れて軽く煮たてて同様に移し、火を止める。
3. 1と２のだし液を混ぜ合わせ、同様に粗熱を取る。
4. ３の液が指を入れて冷めているようなら、器に3のだし液を1/3の高さまで流し入れてから、野菜類を入れ、液を野菜がかぶる位の高さに流し入れて、最後に小海老、枝豆を散らす。
5. 4を冷蔵庫へ移し、冷たく冷やして出来上がり。

【レシピのポイント】
暑い夏にはピッタリのレシピです。今回は、和風だしにしましたが、コンソメを使って洋風にするのも喜ばれそうです。寒天は、常温でも固まり、少々暑い日でも、ゼラチンのように溶けたりしません。ビギナーの方でも扱い安い食材ですので、ぜひお試しください。

【料理を食べた方の感想】
・ちょっとおしゃれだし、だしが効いていて美味しくいただけました。
・食欲がなかったですが、冷たくて喉ごしがよかったので、完食です。  

フルーツの寒天寄せ

ファーマーズマーケットに足を運ぶと、フルーツの甘い香りが漂い、色とりどりの野菜や果物を目にする嬉しい季節になりました。今回は旬の果物を使って、寒天寄せに挑戦です。柔らかい果物が寒天に合うと思いますので、白桃、アプリコット等を使ってご紹介したいと思います。もし、ゴリゴリした固い桃しか手に入らない場合は、缶詰を利用されるとよいでしょう。庭で採れたアプリコット、白桃に加えて、缶詰の洋梨、黄桃も使いました。

【食材と目安の量（5人分）】印はおすすめ食材リストを参照

粉寒天・・・１パック
水・・・600cc
グラニュー糖・・・70ｇ
グランマニエ・・・大１
桃類・・・中４個位（皮をむいて櫛形に切る）
ブルーベリー、チェリー、アプリコット等柔らかめの好きなフルーツを適宜準備

お料理の手順

1. 中鍋に水と寒天パウダーを入れ、かき混ぜながら中火にかける。沸騰したら、砂糖、グランマニエを入れ、1分間沸騰させてから火を止め、粗熱を取る。
2. 桃類は、櫛形に切り、アプリコットは1/3にし、苺はスライス等、食べやすい大きさに切る。
3. 流し型に寒天液を5ミリの高さに流し、ブルーベリー以外の果物を並べ、寒天液を半分だけ流し、同様に果物を並べる。最後に残りの寒天液を流して平らにし、ブルーベリーを散らして出来上がり。ラップしてそのまま冷蔵庫で冷やす。

【レシピのポイント】
個々の器に入れて作る時には、切り分けないので、水の量を700ccに増やしてもよいでしょう。柔らかめの寒天がフルーツによく合います。出来上がった寒天液は、粗熱を取らなければならないので、鍋は熱伝導率のよいステンレスや銅の鍋がよいでしょう。鍋ごと冷水に浸けておくと、粗熱が取れます。ゼラチンと違って直ぐに固まるので、氷は入れないで作業してください。粗熱がとれてぬるま湯になり、少しトロッとした状態になったら、素早く作業してください。

【料理を食べた方の感想】
・寒天の甘さが控えめでフルーツの甘味で食べることが出来るのが良かったです。
・卵、ミルクアレルギーで食べられないデザートが多い息子ですが、これは喜んで食べてくれたので、ぜひ作って見たいです。  

今回のまとめ

寒天を使った前菜、デザートはいかがでしたか。今回は具材たっぷりでボリュームのあるものに仕上げました。料理好きなお子様なら、アート感覚でトライしてみるのも楽しそうですね。夏休みもいつの間にか残す所僅かとなりましたが、秋の訪れと共に新年度が始まります。今後も皆様が、安全且つ健康で過ごせますようにお祈り致します。

• 前回号第66回「シシカバブで元気もりもりレシピ！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第66回「シシカバブで元気もりもりレシピ！！」

待ちに待った夏休み！皆様如何お過ごしですか。
夏休みを利用して日本へ一時帰国されている方も多いのではないでしょうか。今回は、家庭用フライパンや、BBQグリルでも作れるシシカバブをご紹介します。元々、中東、アジア地域で食べられているものですが、ここアメリカでも、定番の料理になっています。肉には、ハーブやスパイスや免疫力アップの食材がたっぷりと含まれています。作り方は簡単ですので、ぜひお試しください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

Breakfast sausage
このタイプのソーセージは、ブランチのお店に行くと必ず目にするウインナーです。食べてみると少し味が濃い目でスパイスも効いていて、歯ごたえも抜群です。味が淡白な卵料理、付け合わせのポテト料理との相性も抜群ですね。主に豚肉が材料になっていますが、ターキー、チキン等で作られたものも購入出来ます。今回は、トレーダージョーズにてチキンタイプを約5ドルで購入しました。

コリアンダー
セリ科の1年草で、歴史は古く3000年以上前から、食用、医療に用いられていたようです。独特の香りは世界のあちこちで好まれ、現在では、ロシア、東欧諸国、南米、中国、東南アジア等でも栽培されている人気の野菜です。英語ではコリアンダー、タイ語ではパクチ、中国語ではシャンツァイ（香菜）と呼ばれて親しまれています。今回は、グロッセリーストアで一束約90セントで購入しました。

エシャロット
エシャロットは、玉ねぎを小さくした形で表面は紫色をしています。日本ではあまり馴染みのない食材ですが、こちらでは、スーパーやグロッセリーストアでは、必ず見かけます。ドレッシング作りには欠かせない食材ですので、いつも常備されている方も多いかと思います。エシャロットは、玉ねぎのように一つの塊ではなく、2つ以上に分球するのが特徴です。エシャロットはフランス語ですが、英語ではシャロットになるようです。あまり区別していなかったので、驚きました。今回は、韓国マーケットで5個入りを約2ドルで購入しました。

シシカバブとサイドディッシュ

シシカバブとは、ぶつ切りにした肉の串焼き料理の一つで、中東を中心にアジア全域で食べられていますが、今回は、挽き肉を使ったシシカバブに挑戦です。挽き肉は、なるべく脂肪の少ない赤身の牛肉を使用してください。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

下準備
割り箸3本（縦に割り、6本にしておく）

牛挽き肉・・・１Lbs
エシャロット・・・中3個（みじん切り）
にんにく・・・２かけ（みじん切り）
しょうが・・・ひとかけ（みじん切り）
Red Bell Pepper・・・1/4（粗みじん切り）
パクチ・・・1/2束（葉の部分を粗みじん切り）
Breakfast　Sausage・・・2本（みじん切り）
塩・・・小1
ブラックペッパー・・・適宜
クミン・・・小２

マッシュルームライス
固めに炊いたご飯・・・1〜２合分
にんにく・・・２かけ（みじん切り）
玉ねぎ・・・!/4個（みじん切り）
マッシュルーム・・・3〜6個（粗みじん切り）
ブラックペッパー・・・少々
塩・・・適宜
オリーブオイル・・・適宜

お料理の手順

1. 厚手のフライパンで好きなサイドディッシュを蒸し焼きにする。パーチメントペーパーを敷いて適当な大きさに切った野菜を入れ、オリーブオイルを上からかけ、ブラックペッパー、塩を振りかけて蓋をして中火〜中火弱で蒸し焼きにする。ジャガイモ等時間のかかるものは、肉の下ごしらえの前から始める。ブロッコリー、アスパラガス等のグリーン野菜は、色鮮やかにしあげたいので、他の食材が仕上がる直前に入れる。蒸し焼き中は、時々ひっくり返す。
2. 牛挽き肉に材料を全て入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜて、6等分にしておく（約100ｇ）。
3. 割り箸を割った1本に、１の適量の挽き肉を握りながら円柱形にする。
4. サイドディッシュを蒸し焼きしたフライパンを熱し、オイルを軽く入れ、2を入れて両面を焼いていく。水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取る。
5. マッシュルームライスを作る。オリーブオイルでにんにくを炒め、次に玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを入れて水気が飛ぶ位炒めて、ご飯を入れて更に炒め、塩、ブラックペッパーで味をととのえ、パクチ、またはパセリをふりかけて出来上がり。

【レシピのポイント】
挽き肉なのに、がっつりとした肉の感覚が味わえる一品です。モーニング用のウインナを入れることで、歯ごたえがよくなり、スパイスも効いていますので、美味さが倍増です。BBQグリルで焼く場合は、割り箸だと焦げてしまうので、金串を使用してください。
残ったシシカバブは輪切りにしてソーセージ感覚で。サイドディッシュも使って翌日の朝食にも大変身。ぜひお試しください。

【料理を食べた方の感想】
・マッシュルームライスとお肉がよく合っていて、美味しくいただけました。
・次回のポットラックパーティーに作ってみようと思います。
・サイドディッシュがお肉にぴったりで、気に入りました。  

今回のまとめ

シシカバブ！如何でしたでしょうか。ハンバーグのようにジューシーで中がふわふわなのは、最高に美味しいですが、スパイスが効いていてゴツゴツとした肉もたまに食べたくなるものです。今回は、付け合わせで栄養のバランスを考えながら、美味しそうに見える彩りにしました。マッシュルームライスは、玄米のご飯を使っています。サイドディッシュは、焼肉、ステーキ、ハンバーグ、魚介類に合わせても美味しく頂けます。

• 前回号第65回「さつまいも入りふわふわ蒸しパン」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第65回「さつまいも入りふわふわ蒸しパン」

まだまだ冷夏が続くここカリフォルニアですが、皆さんの地域ではいかがでしょうか。先日、友人宅の庭で育った大きな梅を頂きましたので、昨年に続き梅干しを作り始めました。手作りの梅干しは少々塩気は強いですが、添加物もなくよい塩を使って作る事が出来るので、嬉しいものです。我が家では、梅干しをそのまま一つ食べることはありませんが、キッチンバサミで果肉を小さく切って、おにぎりやサラダに混ぜたりします。果肉のついた種は、煮物やみそ汁等にだし袋と同じように入れて、煮込んで旨味を引き出します。また焼酎を頂く時に入れたりと最後まで使うことが出来ます。すべて料理に使うことが出来ます。今回は、梅干しのレシピではありませんが、梅干しを使った料理を近々お伝え出来たらと思います。

さて、ご紹介するのは、手間いらずで失敗なしのしっとり蒸しパンです。梅干しと同様、添加物なしで出来る昔懐かし蒸しパンですので、どうぞお楽しみください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

Brown Sugar
アメリカで売られているブラウンシュガーは、見た目は、日本の三温糖や黒砂糖に似ていますが、製法は違っていて、モラッセスという日本の黒蜜に似たような風味の糖蜜が加わることによって茶色になっています。モラッセスの量が多いとダークブラウンシュガー、少なければ、ライトブラウンシュガーになります。ブラウンシュガーは、湿気を吸いやすい性質なので、歯ごたえのあるクッキーや、深みのあるソースにはかかせないようです。今回は、大袋をCostcoで約9ドルで購入しました。

Sweet Potato (さつまいも）
中央アメリカを原産地とし、紀元前から栽培されていたようです。日本では江戸時代に栽培が始まりました。痩せた土地でも育つので、飢饉の際に多くの人々を救いました。甘味はあっても、カロリーは、米や小麦粉の三分の一程度と低いですが、栄養価は高く、繊維質も多いので、特に女性には嬉しい野菜です。現在は、Japanese Sweet Potatoとして、スーパー、グロッセリーストア等、何処でも購入出来るようになりました。今回は、グロッセリーストアで、中大のサイズ1本を約1.5ドルで購入しました。

さつまいも入りふわふわ蒸しパン

おやつにも朝食にもなる蒸しパンは、泡立てたりする必要もなく、ただ混ぜ合わせるだけで出来てしまいます。混ぜ合わせた最後に酢を入れることによって、炭酸ガスが発生し、膨らみもよくなり、さっぱりした味の蒸しパンに仕上がります。

【食材と目安の量（6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

下準備
直径約18〜21センチのケーキ型の底にパーチメントペーパーを敷く。内側側面にバターかオイルを塗っておく。（パーチメントペーパーについては、第64回の器具を参照） さつまいも・・・中1本（皮をむいて5mm〜1cmの角切りにし、小鍋に角切りさつまいも、塩を一つまみ入れて、ひたひたにならない程度の少ない水で崩れず串が通る固さ、約5分程度茹で、お湯を捨てて、更に火にかけて水分を飛ばす）

A
オールパーパス粉・・・150ｇ
ブラウンシュガー・・・60ｇ
ベーキングソーダ・・・小1

B
卵・・・2個
ミルク・・・150cc
グリークヨーグルト・・・大２（第64回の食材を参照）
ハチミツ・・・大２
酢・・・大1.5

お料理の手順

1. AとBをそれぞれボールに入れ、最初にAを泡立て器で混ぜ合わせる。次に同じ泡立て器でBを混ぜ合わせ、少しずつAの入ったボールにBを泡立て器で混ぜ合わせていく。　泡立て器に付着した生地は、料理用の長い箸を使って滴らすと便利。
2. １に酢を入れて更に混ぜ合わせたら、底にパーチメントペーパーを敷き、側面にオイルを塗った型に流し入れる。
3. ２を中火強にして蒸気が蓋から少し出る位の温度で約3〜5分蒸したら、下準備したさつまいもを半分を散らして、再度蓋をして更に3,4分蒸す。表面が膨らんで表面が少し固まった所へ残りのさつまいもを散らし、更に15分蒸す。
4. ３の蓋を開けて、竹串をさして何もついて来なければ出来上がり。粗熱が取れたらナイフで側面をなぞり、取り出す。

【レシピのポイント】
さつまいもが入った蒸しパンは、おやつにも最適。材料はシンプルですが、添加物なしなのが嬉しいですね。蒸し上げる温度は、蓋から一筋の蒸気が出る程度、中火強がよいかと思います。蒸し器がなければ、高さのある大きめのフライパンや鍋も利用出来ます。鍋の底に陶器でもよいので台になるものを入れて蒸すことが出来ます。蒸し上げる時に湯がなくなって空炊きをしてしまうと鍋が傷みますので、時々湯の量をチェックしてください。

【料理を食べた方の感想】
・ふわふわでほんのり甘いのが何より。朝食にも頂けそうです。
・サツマイモとの相性がよいです。次の日に食べてもフワフワなのが嬉しいです。   

今回のまとめ

スーパーで殆どの食材や食品が手に入る時代ですが、購入時にNutrition Facts 等を確認すると、栄養成分、添加物等が気になるものです。これなら安心！と購入しても、テイストが今ひとつだったり、驚くほど高かったりでがっかりする事もあるのではないでしょうか。少し面倒でも、ご家族やお子様の健康のために料理をしたいものです。さつまいもの他、レーズン、コーン等を入れたり、色々とアレンジされるのも楽しいでしょう。

• 前回号第64回「たっぷりりんごでタルトタタンを作りましょう！！」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第64回「たっぷりりんごでタルトタタンを作りましょう！！」

日本では入学式、入社式が無事終えて間もない時期ですが、新しい生活が始まりフレッシュな気持ちで過ごされている方が多いのではないでしょうか。ここカリフォルニアでは、残すところ1ヶ月程度で夏休みに突入です。旅行や一時帰国等で、楽しい時間を計画されている方も多いことでしょう。今回は、贅沢に沢山のりんごを使ったデザートをご紹介します。ポットラック等のパーティーも盛んに行われるこの季節ですので、過去にご紹介したみんなのレシピも活用していただけたら嬉しいです。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

りんご
人類が食した最古の果物がりんごと言われています。日本では品種改良が盛んに行われ、まるでデザートのように甘いジューシーなりんごに生まれ変わっています。ここアメリカでは相変わらず酸味が強く甘味が適当なものが多く出回っていますが、ベーキングには適しているのが何よりです。りんごは、カリウム、カルシウム、ビタミンCや繊維質も多く含まれていて、病気知らずの果物として人気があります。今回使用したりんごは、Fuji、Granny Smith、Garaですが、グロッセリーストアで約10個で約８ドルで購入しました。

Greek Yogurt （ギリシャヨーグルト）
いつの間にかヨーグルトが並ぶコーナーでは、ギリシャヨーグルトが主流になっています。普通のヨーグルトより、もったりとしていてまるでホイップしたクリームのようです。料理に使っても分離することがないので、幅広く使用出来ます。今回はタルトタタンのトッピングのクリームとして使います。トレーダージョーズで約3ドルで購入しました。量も適当でイチオシアイテムです。

器具１　パーチメントペーパー
パーチメントペーパーは、日本のクッキングシートと同様ですが、ケーキ類やクッキーを焼くときに、お赤飯等の蒸し料理に、またフライパンで魚や野菜類を焼たりする時にとても便利です。蒸気は通しますが、水は通さないので色々と料理の幅が広がることでしょう。今回は、Costcoで大きなサイズ2本入りを約13ドルで購入しました。

タルトタタン

フランスのタタンおばさんの失敗から生まれたと言われるタルトタタン。りんごをふんだんに使った素敵な焼き菓子です。りんごの上にパイ生地を載せて焼きますが、出来上がったらお皿に逆さまにあけて、3種類のクリームを添えます。たっぷりと入ったりんごがうれしいレシピです。

【食材と目安の量（6〜8人分）】印はおすすめ食材リストを参照

パイ生地
A
オールパーパス粉・・・1カップ（200cc)
塩・・・小¼
シュガー・・・小1

バター・・・大3(室温に置いておく）
オリーブオイル・・・大2
卵・・・1/2個（しっかり混ぜておく）

りんご・・・中サイズ8〜10個（皮をむいて6等分に櫛形に切っておく。色が変わるようなら塩水に軽く浸す）

B
バター・・・大3
シュガー・・・70g

C
バター・・・大2
シュガー・・・大3〜4

トッピング
＊生クリーム・・・適宜（シュガー、グランマニエを入れて泡立てる）
＊ギリシャヨーグルト・・・適宜（シュガー、生クリーム少し入れて泡立てる）
＊アイスクリーム・・・適宜
アクセントにミントの葉を使用

お料理の手順

1. 鍋の取っ手に3重にアルミホイルを巻いておく。又は取っ手を外しておく。
2. 4の作業の途中で、オーブンを395°Fにしておく。

1. Aを大きめのボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。次にバターを入れて指先で粉全体に馴染ませ、オリーブオイル入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2. 1に卵を入れて生地をまとめる。まとまらない場合は、残りの卵を入れて調整し、ラップに平たく丸く包んで冷蔵庫で寝かせる。
3. 厚めの鍋の底にパーチメントペーパーを敷いて中火でBを入れて煮溶かたら火から下ろし、りんごを隙間なくきっちりと詰め込み、その上からBを写真のように全体にふりかける。
4. 3に蓋をして中火で20分。途中で吹きこぼれるので、中火弱、又は弱火にして、吹きこぼれないように注意する。
5. 4の蓋を外しCをふりかけ、395°Fのオーブンで15分焼く。その間に冷蔵庫から1を取り出して、オールパーパス粉を使ってめん棒か手で伸ばし、焼きあがったりんごの上にかぶせてから、フォークで穴をあけて、再度オーブンに入れて、30分焼く。
6. 5取り出し、粗熱がとれたら、側面をナイフではがしてから皿を載せて、逆さに取り出す。
7. 切り分けて皿に載せたら、好きなトッピングをかけて頂く。  

【レシピのポイント】
砂糖は少なめにしていますので、皿に出したりんごの表面がカラメル色にならない場合があります。その時にはハチミツを温めて表面に塗ると艶がよくなるのでお試しください。バターは、丁度1本（大８）を使用しますが、こちらも少なめにしてオリーブオイルで補っています。ヘルシーで美味しく感じられるレシピになっています。

【料理を食べた方の感想】
・大好きなりんごを美味しく頂きました。パイ生地との相性も抜群ですね。 ・トッピングが3種類もありましたが、ヨーグルトクリームが美味しかったです。子供達には、アイスクリームが大人気でした。   

今回のまとめ

お鍋でタルトタタン！ いかがでしたか。りんごを使ったデザートは、第41回「シナモンを使ったりんごの楽々ケーキ2種」でもご紹介しておりますので、ぜひチェックしてみてください。最近はあまり見かけなくなりましたが、昔は、ランチタイムに公園等の野外で、りんごの丸かじりをしている人達をあちこちで見かけたものです。まだ携帯電話が普及されていない時代で不便でしたが、世の中がゆっくり流れていたような気がします。慌しく時は流れる現代、相変わらず先進国では飽食時代が続きますが、手元にある食材を大切にし、料理を楽しんで頂けたら幸いです。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第62回「spaghetti squashでヘルシーに！！」

こちらはカリフォルニアとは思えない程の肌寒い日々が続いていますが、皆様如何お過ごしでしょうか。体調も崩しがちな季節でもありますので、少しでも免疫力アップの美味しい料理が食べたいものです。今回は、唐辛子関係のスパイス、免疫力を高めるクミン等を使ったスープをご紹介したいと思います。中南米の料理には欠かせない豆を使ったスープになりますが、隣人より頂いた豆で日本風にアレンジしてみました。とても評判がよいので、ぜひお試しください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

Pinto Beans（うずら豆）
Pinto Beansは、アメリカで最も人気がある豆で、メキシカン料理には欠かせません。うずらの卵のような柄なので、日本ではうずら豆と呼ばれています。 体に大事なビタミンB1、B2が含まれ、調理する時にたんぱく質が加わることで、カルシウムの吸収率が倍増、他にマグネシウム、食物繊維も豊富です。今回は、隣人より頂いたうずら豆を使います。調べた所、Safewayにて1パック約2ドル、オーガニックのものは約5ドルでした。いづれも１Lbs入り。

Cumin (クミン）
クミンとは、エジプト原産のセリ科の一年草で、エスニック料理によく使われています。カレーにも欠かせないスパイスの一つですね。クミンに含まれる豊富なビタミンAは、粘膜を健康に保つ働きがあり、ウイルスから体を守り、消化促進、肝臓からの胆汁の分泌を促してくれるので脂質の代謝促進、肌のハリのサポート迄してくれます。クミンはシードとパウダーがありますが、今回は、パウダーを使用します。トレーダージョーズで約2ドルで購入しました。

Chilli Powder（チリパウダー）
チリパウダーは、赤唐辛子をベースにクミンやオレガノ、ディル、パプリカ、ニンニク等の数種類のスパイスを合わせたミックススパイスで、香りがよく、独特の辛味を楽しむ事が出来ます。Safewayで約4ドルでした。

Cayenpepper(カイエンペッパー）
細長い形をした赤い完熟唐辛子の総称をカイエンペッパーと言い、粉末状だけでなく、そのままの形でも名称は同じようです。多国で臭み消し兼ねた辛いカイエンペッパーが好まれ、ケイジャン料理、メキシコ料理、インド料理、タイ料理のトムヤンクン、中国の四川料理、韓国のキムチ等にも使われている人気の香辛料です。脂肪燃焼にも効果があり、十数年前こちらに住む日本人の間でカイエンペッパーが大流行していたのを思い出します。今回はトレーダージョーズで約2ドルで購入しました。

Paprica(パプリカ）
パプリカは、唐辛子の中でも辛味のない品種であるパプリカをパウダー状にしたものです。元は唐辛子でしたが、スペインからハンガリーに渡った時に品種改良され、パプリカが誕生したようです。パプリカパウダーの原料は、日本で流通している野菜のパプリカとは異なります。辛味がないですが、青唐辛子のような風味があり、鮮やかな赤い色が際立つので、赤い色を出したい料理にはかかせません。グロッセリーストアーで、約2ドルで購入しました。

ピリ辛ピントビーンスープ

豆というと、日本人にとってはデザート感が強いですが、、欧米では、普通におかずとしてスープやサイドディッシュ等によく使われています。特に中南米料理には欠かせない食材ですね。このスープにさつまいもを入れることで、さつまいもの甘味がスープに溶け込んで美味しく仕上がっています。

【食材と目安の量（8人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• chili powder・・・小２
• ground cumin・・・小１
• papurika・・・小1
• cayenne pepper・・・小1/4〜1/2
• ベーコン厚切り・・・3〜5枚（2cmのスライス）
•  
• ニンニク　・・・3粒（みじん切り）
• 玉ねぎ・・・1個（1cmの角切り）　
• マッシュルーム・・・中5個（２ミリのスライス）
• ベルペッパー（緑）・・・1個（1cmの角切り）
• ベルペッパー（赤）・・・1個（1cmの角切り）
• セロリ・・・2〜３本（1センチの角切り）
• 人参・・・中１〜２本（1cmの角切り）
• さつまいも・・・中1本（皮を剥いて1cmの角切り）
• ブイヨン・・・2〜3個(ブロスでもよい）
• ローリエ・・・2枚
• A
• ブラックペッパー・・・小1/2
• 塩・・・適宜
• 出し醤油・・・大1〜２

お料理の手順

1. 一晩浸して2〜３倍以上に膨らんだ豆の水を切って鍋に入れ、A以外の材料をすべて入れて、水をヒタヒタに入れる。
2. 1の鍋の材料をかき混ぜてから、蓋をして中火強にかける。沸騰したらアクを取り、火を中火弱〜弱火にし、蓋をしたまま約2、3時間そのまま火にかける。
3. 2の豆が柔らかくなったら、Aで味を整え出来上がり。辛さがもっと欲しい場合は、カイエンペッパー、チリパウダーで補う。

【レシピのポイント】
鍋は、厚い蓋付きのもの、スロークッカーも最適です。炒める必要もなく鍋にすべてをほおり込み、沸騰したら弱火で煮るだけで出来上がります。材料Aで最後の味付けを行いますが、出し醤油を入れることによって、旨味が増します。うずら豆の量は、豆が好きな人用で少し多めです。苦手な方は減らされるとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・辛いものが大好きですが、このスープの味と辛味がマッチしていて美味しいです。
・手軽に作れるとのこと、ぜひトライしてみたいです。

今回のまとめ

クミン等のスパイス、野菜や豆の効能により免疫力がアップし、元気もりもりになれるスープはいかがでしたか。他の種類の豆で試したり、冷蔵庫で使われずに眠っている野菜等で作ってみるのも楽しそうです。更に栄養価をアップしたい場合は、食べる直前にイタリアンパセリのみじん切りやパルメザンチーズをかけていただくのもよいでしょう。お子様向けの場合、スパイスはパプリカだけを使用してください。パプリカですが、時々辛いものもありますので、入れる前に確認してからご使用ください。不順な天候が続くこの頃ですが、皆様が健康でありますように！！　

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第62回「spaghetti squashでヘルシーに！！」

まだまだ寒い日々が続いておりますが、皆様如何お過ごしでしょうか。道路脇の木々をよく見てみると、いつの間にか膨らんだ蕾や可愛らしい花を見かけるようになりました。例年のような暖かさはありませんが、春の訪れを感じる嬉しい変化ですね。今回は、友人から頂いたSpaghetti squashを使っての料理をご紹介したいと思います。味は淡白ですが、シャキシャキしているので味付けも自由自在で美味しく仕上がります。ぜひお試しください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

Spaghetti squash(そうめんカボチャ）
日本では、そうめんカボチャ、金糸瓜と言われていてペポカボチャの一種です。茹でたり、焼いたりするとパラパラとほどけ、まるで麺のようになるので、このような呼び名がついています。シャリシャリしていて味は淡白ですので、酢の物、お吸い物、煮物、東南アジア料理、中華料理にも使える食材です。洋風では、ドレッシングでサラダ、ソースでパスタ料理も自由自在。何より嬉しいのは、ご飯や麺等のように炭水化物ではないので、カロリー制限等をしている方には最適な食材ですね。今回は友人から頂いたものを使いますが、グロッセリーストアーでは、写真のような感じで売られています。

アンチョビー
地中海等ヨーロッパの海域およびペルー海域に生息するカタクチイワシ科の小魚を、塩漬け後オリーブオイル漬けにしたものを言います。塩分は強いですが、発酵食品であり、栄養価にも優れています。特にビタミンDが豊富なため、丈夫な骨や歯を作るには欠かせないですね。殆どがフィレ状、渦巻状、ペースト状になって、売られています。今回は、缶詰入りフィレ状を約2.5ドル、チューブ入りペースト状を約3.5ドルをグロッセリーストアで購入しました。

ゴーヤ（苦瓜）
ツルレイシとも呼ばれるゴーヤは熱帯アジアが原産のようです。日本では沖縄でよく食べられている食材で皆さんご存知ですね。こちらではグロッセリーストアで必ず見かける食材でもあります。苦味の成分が胃液の分泌を促して食欲を増進させてくれるだけでなく、肝臓機能を高め、血糖値の降下にも効果があると言われています。ゴーヤのビタミンCは、熱に壊れにくいとされているので、色々な調理法が楽しめることでしょう。今回は、グロッセリーストアで苦味が少ない白ゴーヤを1本約1.5ドルで購入しました。

そうめんカボチャ入りチャンプルー

そうめんカボチャを蒸し茹でして麺のようにします。ゴーヤ、豆腐、卵との相性もよく、ご飯が進むおかずになります。栄養価の高い食材で作るチャンプルーは完璧なおかずの一品となることでしょう。　

【食材と目安の量（3、4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• そうめんカボチャ・・・1/３〜1/2個分位
• ゴーヤ・・・1本（半月切り）スプーンで種、ワタを取ってから切る
• 玉ねぎ・・・中1個（半月にして千切り）
• しめじ・・・1/2パック
• 人参・・・小1本（千切り）
• スパムorウインナ・・・3切れ（少し厚めの千切り、ウインナは5本斜め切り）
• 豆腐中サイズ（Firm）・・・1パック　
• にんにく・・・ひとかけ（みじん切り）
• カノーラ油・・・適宜
• 卵・・・2個（溶いておく）
• 調味料
• フィッシュソース・・・大１（第46回「速攻で作れる和風キムチ」の食材を参照）
• だしつゆ・・・大１〜２
• しょう油・・・大１
• 酒・・・大１
• 砂糖・・・小１

お料理の手順

1. そうめんカボチャを半分に切り、種とワタを取り除く。半分にした１つの底を平らにし、座りやすくする。厚めの鍋に水を3センチの高さまで入れてからそうめんカボチャを入れ蓋をし中火強にする。沸騰したら、少し火を弱めて20分程度蒸し煮にする。
2. 1が出来上がったら、鍋から出しフォークで麺の様にほぐしておく。
3. 豆腐は、手で粗く崩しておき、沸騰した湯で1分間程度煮てからザルに上げておく。
4. 大きめのフライパンにオイルを入れ、にんにくを炒めてから、玉ねぎ、人参、しめじを加えて炒める。炒められたら端に寄せ、スパムをしっかり炒めてから混ぜ合わせ、次にゴーヤを入れて混ぜ合わせ、そうめんカボチャ、豆腐を加える。
5. ４に調味料を入れてよく混ぜ合わせ、全体に火が通ったら、溶き卵を流し入れて、かき混ぜながら火を通したら出来上がり。

【レシピのポイント】
そうめんカボチャが入ることによって、美味しさがアップします。ご飯によく合いますので、人気のおかずになることでしょう。スパムはあまり馴染みがないかと思いますが、ハワイで生まれた”スパムむすび”は有名ですね。第2次大戦後日系アメリカ人によって考案されたようです。スパムがなければ、ウインナーでも美味しくいただけます。

【料理を食べた方の感想】
・チャンプルーはよく作りますが、そうめんカボチャを入れると更に美味しく感じます。試してみたいです。
・味がよいです。ご飯が何杯でも食べれそう。

そうめんカボチャのスパゲッティ

ここアメリカでは、そうめんカボチャをパスタに見立て、パスタ料理としてよく使われます。パスタ使用と同様の作り方で美味しく頂けます。麺類、パン類を控えている方には嬉しい一品ですね。

【食材と目安の量（2人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• そうめんカボチャ・・・1/2個
• オリーブオイル・・・大１
• にんにく・・・ひとかけ（みじん切り）
• 赤唐辛子（輪切り）・・・ひとつまみ
• アンチョビー・・・小１〜２（フィレは、みじん切り）
• 玉ねぎ・・・中1個（千切り）
• Bell pepper(緑）・・・1/4個（千切り）
• Bell pepper(赤）・・・1/4個（千切り）
• ベーコン薄切り・・・3枚（3cmの長さに切る）
• ブラックペッパー・・・少々
• 塩・・・少々

お料理の手順

1. 半分に切ったそうめんカボチャを更に半分に切り、ブラックペッパー、塩を軽くふり、オリーブオイルを軽くかけてエアーフライヤーで360°Fで約20分焼いた後ほぐしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子、アンチョビーを入れて炒めてから、野菜を加えてしっかり炒める。
3. １の野菜を端に寄せ、ベーコンを炒める。焦げ目がついたら混ぜ合わせてそうめんカボチャを加える。ブラックペッパー、塩で味を整えて出来上がり。仕上げにパルメザンチーズをふりかける。

【レシピのポイント】
シャキシャキしているそうめんカボチャならではの食感が楽しめ、美味しく頂くことが出来ます。ダイエットをされている方、炭水化物を控えたい方にはお奨めの一品です。お子様用には、唐辛子を除かれるとよいでしょう。エアーフライヤーがなければ、オーブンでも出来ます。

【料理を食べた方の感想】
・あまり期待していませんでしたが、なかなか美味しかったです。ダイエット中なので、ぜひ作ってみようと思います。
・シャキシャキ感がとてもよいです。

今回のまとめ

そうめんスパゲッティを使った料理、いかがでしたでしょうか。丸ごとなのでなかなか手が出ない食材とは思いますが、様々な料理が簡単に出来ますので、ぜひお試しください。毎回食べるのが楽しみな料理に変身してくれることでしょう。

• 前回号第61回「バレンタインは、LOVE LOVE クイックパエリアで！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第61回「バレンタインは、LOVE LOVE クイックパエリアで！！」

昨年暮れよりカリフォルニアでは、例年になく雨が多い日々が続いています。元々水不足でしたので、言い方を変えれば恵みの雨でしたが、あちこちで被害が出て大変な年明けになってしまいました。こんな不安定な季節でも、嬉しいバレンタインデーがやってきます。今回は、安い材料で簡単に作るクイックパエリアをご紹介したいと思います。バレンタインの夜に作られてはいかがでしょうか。ご家族で楽しんで頂けたら嬉しいです。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

Basmati Rice
世界で栽培されている稲はその殆どがアジア稲で、大きく分けると「ジャポニカ米」「インディカ米」があります。日本人が主に食べているジャポニカ米は、粒が短くふっくらした感じに炊き上がり、粘り気もありツヤツヤに仕上がります。インディカ米は、細長く、炊き上がりはパサパサで艶もない感じです。昔は日本人にとってはとても美味しい米とは思えなかったのですが、現代では、当たり前のように食べる人も増えたことと思います。驚くことにインディカ米は、世界の米の生産量を約80％占めているそうです。バスマティライスは、まさにインディカ米の代表の米ですね。今回は、オーガニックのものをトレーダージョーズで約6ドル弱で購入しました。

シーフードミックス
トレーダージョーズで販売しているエビ、イカ、ホタテが入ったシーフードミックスを使用しました。以前販売していた冷凍アサリまたはムール貝を使用予定でしたが、見当たらなかったので、今回は韓国マーケットにて約5ドルで購入しました。シーフードミックスは、約8ドルでした。最近のシーフードですが、解凍して洗うと結構汚れていて、泡もたくさん出ます。またケミカルも気になりますので、使用前によく洗うことをお奨めします。

サフラン
実家には、幼い頃から紫の可愛らしい花が咲くサフランが、庭と畑の境界線に植えてありました。明治中頃生まれの祖母が育てていて、花が終わりそうになると真ん中の赤い雌しべを収穫し縁側に干していました。祖母は、私が思春期に入る頃になると、サフランを入れた湯のみにお湯を注いでくれて「血の道によく効くよ」とだけ教えられて、真っ黄色の湯を飲んでいたという懐かしい思い出があります。そのサフランの歴史は古く、紀元前より世界各地で香辛料や染料、香料、薬用として使われてきたようです。今回は、トレーダージョーズで約6ドルで購入しました。

フライパン（パエリアパン代用）
私が使用しているフライパンは、取っ手も全部がステンレスで出来ている7層のフライパンです。オーブンにも入れられるので、料理の幅が広がります。18-8ステンレスで質もよく、ストーブで調理している間は、取っ手が熱くなる事もありません。20年前に小、中、大のセットを約400ドル程度で購入しました。

クイックパエリア

パエリアというと豪華なイメージがありますが、そんなパエリアをバレンタインの日に作ってみるのはいかがでしょうか。今回は、トレーダージョーズのシーフード、サフランを使って簡単に作れる美味しいパエリアをご紹介したいと思います。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

注：1カップ＝200cc(日本カップ）    1合＝180cc

★冷凍シーフードミックス・・・１パック（お湯で洗いながら解凍し、更に水で洗った後、水気を切り白ワインをまぶしてキッチンペーパーに並べておく）
★冷凍あさり・・・1パック（洗ってキッチンペーパーに並べておく）

• オリーブオイル・・・大２
• にんにく・・・１かけ（みじん切り）
• ブラックペッパー・・・適宜
• 塩・・・適宜
• 白ワイン・・・1/2〜1カップ
• オリーブオイル・・・大２
• にんにく・・・1かけ（みじん切り）
• 玉ねぎ・・・1/2個（みじん切り）
• トマト・・・中1個（1センチ角）
• ロングライス・・・3合（キノアと混ぜて洗って30分水に浸しておく、使う直前にザルに上げておく）
• キノア・・・大３
• ベルペッパー赤・・・3,4枚（5ミリの輪切り）
• ベルペッパー緑・・・3,4枚（５ミリの輪切り）
• ベルペッパーオレンジ・・3,4枚（5ミリの輪切り）
• 黒オリーブ缶・・・10粒（5ミリの輪切り）
  ー－－－
• A
• サフラン・・・小１（200ccの熱湯に浸しておく）
• ブイヨン・・・3個（固形は解けやすいように潰す）
• シーフードを炒めた時に出た汁・・・シーフードをよけて出た汁全部
• 水・・・Aのスープを3合にするので、不足分を水で補う

お料理の手順

下準備
＊米とキノアを混ぜて洗い、30分水に浸しておく。
＊サフランに熱湯1カップを入れて戻しておく。

1. 大きめのオーブンを使用出来るフライパンを中火強で熱してから、オリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、水を切ったシーフードを入れて手早く炒めて塩、こしょうで味を整え、白ワインを入れて沸騰させたら、直ぐに別の容器へ移しておく。炒めすぎると固くなってしまうので、シーフードに完全に火が通らなくてよい。 
2. 空になった１のパンを中火強で熱くし、オリーブオイルを入れ、1と同様ににんにくを炒め、次に玉ねぎを透明になるまで炒めたら、トマトを入れて炒め、ザルに上げた米、キノアを入れて、中火でよく炒める。
3. フライパンにくっつくようになったら、Aのスープを入れて沸騰するまでよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、蓋をして10分炊いてから弱火にし、5分置く。
4. ３の火を消し、蓋を開け、１のシーフード、オリーブ、ピーマンの順にライスの上に載せて、オーブンをBroilに設定して、約5〜10分で焦げ目をつけて出来上がり。オーブンのラックは、火が近い上段に設定してフライパンを載せるとよい。
5. ４をオーブンから出し、そのまま食卓へ。

【レシピのポイント】
シーフードですが、解凍して洗うと結構汚れていたり、泡が立ちますので、しっかり洗ってから使用されることをお奨めします。使用しているケミカルもある程度除去出来たら安心ですね。もし、パエリアが残ったら、カレールーをかけてシーフードカレーライスにしたり、残ったパエリアを再度炒めて少量のフィッシュソースと出しつゆを混ぜてパエリアにかけてアジアンテイストにし、パクチをたっぷリかけてライムを添えて頂いても美味しいです。

【料理を食べた方の感想】
・見た目がゴージャスなので、見ただけで作りたくなりました。
・サフランライスに味が染みてとても美味しかったです。

今回のまとめ

ここアメリカでは、スーパーへ行くと色々な種類のお米が、小さめのパックで売られています。料理に合わせて使うことが出来るので、一度試してみるのも楽しそうですね。まだまだ寒い日が続きそうですが、風邪を引かれないよう、素敵なバレンタインの日を大好きな方とお過ごし下さい。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第60回「代用お餅で雑煮、ぜんざいを作ろう！！」

新年明けましておめでとうございます。楽しいクリスマス、そして輝かしい新年をご家族で迎えられたことと思います。元旦と言えば、地方色豊かなお雑煮をそれぞれに作られたことでしょう。近年では、お餅のパック入りが、日系マーケットにて気軽に購入出来ます。日本人にとってつくづく便利な世の中になったものだと感心しております。今回は、お餅のかわりになる代用餅をご紹介したいと思います。餅ほど粘り気もなく、栄養価もアップ。お子様にもお年寄りにも喜ばれることでしょう。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

餅粉
餅米を精白、水洗いし、粉にしてから乾燥させたものです。餅粉はもちもちとしていて、きめが細かくなめらかな食感で主に求肥や大福を作る時に使われます。みんなのレシピでも何度かご紹介していますが、とても便利です。現在ではアジア系マーケットなら何処でも購入出来ます。価格は、3ドル弱になります。

オールパーパス粉
スーパーで売られているアメリカの小麦粉が、日本の小麦粉に近い粉の種類は、オールパーパスフラワー(中力粉に近い）とブレッドフラワー（強力粉）でしょうか。その他にも全粒粉、膨らし粉や調味料を添加している粉、漂白していない粉、オーガニックの粉等、様々に加工された粉が所狭しと販売されています。とりあえず、何でもこなすオールマイティーがオールパーパスフラワーです。みんなのレシピでは、この粉を使って、クッキーやカレーパン、野菜まん等、紹介していますので、バックナンバーで確認してみてください。今回は、Safe Wayにて、約６ドルで購入しました。

手軽にカボチャすいとん雑煮

お正月には、様々なお雑煮を楽しまれたことと思います。今回は餅の代わりになるカボチャのすいとん入り雑煮をご紹介します。雑煮と同じ汁の中に入れるだけですが、餅のように粘りがないので、小さなお子様やお年寄りの方にも安心して食べていただけます。カボチャが入ることによって栄養価もプラスになる嬉しい雑煮ですね。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• カボチャ・・・皮なしで150g(皮を切り落し、角切りにする）
• オールパーパスフラワー・・・100g
• だし醤油・・・小1〜２
• 卵・・・1/2個
• 水・・・適量（不要の場合もある）
  ー－－－
• 雑煮の汁 ※参考例
• 鶏ガラスープ・・・適宜
• 大根・・・適宜（拍子切り）
• 人参・・・適宜（拍子切り）
• ネギ・・・適宜（斜め切り）
• 鶏肉・・・適宜（鶏ガラスープ後の肉を使用）
• ゆず・・・少々（千切り）
• 白だし醤油、塩、酒、みりん等

お料理の手順

下準備
＊ 中鍋に水をたっぷり入れて沸騰させておく。

1. カボチャを鍋に入れ、水をカボチャの高さの2/3位まで入れ、火にかける。沸騰したら中火弱にし、串が通るようになったら、湯を捨てて、潰しておく。
2. ボールにオールパースフラワー、卵、だし醤油、１を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。ボロボロと粉っぽい感じになったら、手で混ぜ合わせる。手にくっつくようなら粉が足りないので加減する。ボールの中でよく練りながら混ぜ合わせたら、丸く長く伸ばし、包丁で切る。
3. ２を指で広げて沸騰した湯の中へ入れる。浮き上がったら出来上がりなので、水の入ったボールに入れて、暫くしたらザルに移す。
4. いつも作っている雑煮の汁を作り、食べるだけの量の3を入れ、少し煮て出来上がり。

【レシピのポイント】
カボチャのすいとんは、カボチャに水分が多い状態だと水を入れなくても練り上げられたりもするので、水を入れすぎないように耳たぶの固さにします。このカボチャすいとんは、お鍋やおでんの時にも大活躍。添加物なし、栄養たっぷりのすいとんは嬉しい限りです。

【料理を食べた方の感想】
・餅のような粘りがないですが、雑煮にマッチしていて、美味しくいただけました。
・幼い子に餅を食べさせるのは躊躇していましたが、これなら安心ですね。　

さつまいも餅のデザート3種

ここアメリカでも簡単にさつまいもを購入することが出来ます。そのさつまいもを粉に混ぜて餅を作ります。さつまいもの風味もよく、餡、きな粉との相性もよいので、年齢問わず喜ばれることでしょう。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• さつまいも・・・皮なしで150g（皮を切り落とし、角切りにする）
• オールパースフラワー・・・50g
• 餅粉・・・50g
• だし醤油・・・小１〜２
• 卵・・・1/2個
• 水・・・適量（不要の場合もある）
  ー－－－
• ぜんざい用
• 餡・・・適宜
• 水・・・適宜
  砂糖、塩で味を調整
  ー－－－
• 餡餅用
• 餡・・・適宜
  ー－－－
• きな粉餅用
• きな粉・・・適量
  砂糖、塩で味を調整

お料理の手順

下準備
＊ 中鍋に水をたっぷり入れて沸騰させておく。

1. つまいもを中鍋に入れ、水をさつまいもの2/3の高さ迄入れて火にかける。沸騰したら中火弱で煮て、串が通るようになったら、水気を切り、潰してなめらかにしておく。
2. ボールにオールパースフラワー、餅粉、卵、だし醤油、１を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。ボロボロと粉っぽい感じになったら、手で混ぜ合わせる。手にくっつくようなら粉が足りないので加減する。ボールの中でよく練りながら混ぜ合わせたら、丸く長く伸ばし、包丁で切る。
3. ２を親指で押して凹ませる。沸騰した湯の中へ入れる。浮き上がったら出来上がりなので、水の入ったボールに入れて、暫くしたらザルに移す。
4. ぜんざい、餡餅、きな粉餅をそれぞれに作る。

【レシピのポイント】
この餅は、餅粉も入るので、食感が柔らかくなり、和菓子にぴったりの餅に変身します。さつまいもの風味や甘味を味わえるのも魅力ですね。きな粉、餡の他、みつまめや、フルーツポンチに加えても美味しく頂けます。何より簡単に失敗なく出来るのが魅力です。

【料理を食べた方の感想】
・餅がなくても、これで充分餅の代わりになりそう。取り敢えず作ってみたいです。
・デザート用の餅、っていう感じです。不意のお客様にも対応出来そうで嬉しいです。

今回のまとめ

まだまだ寒い日々が続くなか、少しでもあたっかい料理を提供出来たらと思い、新しいメニューに取り組みました。初めの段階では、粉は餅粉のみで野菜は、バターナッツスクワッシュ、ヤムを試しましたが、食感も風味も喉ごしも今一つでした。その後、雑煮にはオールパーパスフラワーにカボチャを加えて、歯ごたえのある餅を作り、デザートには、オールパーパスフラワーと餅粉にさつまいもを加えて柔らかな歯ごたえの餅を作りました。どちらもそのまま食べても美味しいのが魅力です。皆様もぜひお試しください。

• 前回号第59回「うさぎさんとクマさんの仲良しケーキ！！」はこちら
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海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第59回「うさぎさんとクマさんの仲良しケーキ！！」

ふと気がついたら、クリスマスシーズンに突入ですね。地域によっては、とても寒かったり、雪景色だったりとクリスマスを肌で感じていることでしょう。ここシリコンバレーは、例年より朝夕の寒さが厳しく感じられますが、日中は暖かく過ごしやすいかと思います。雪は殆ど降ることがないので、雪の降らない地域の方々は、クリスマスのデコレーションを見て実感されるのではないでしょうか。今回は、クリスマスにちなんで、クリスマスにぴったりの可愛いうさぎさんとクマさんの合体ケーキをご紹介したいと思います。一つのケーキのなかで、大好きな動物が仲良くしているのを見たら、なんだか嬉しくなりますね。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

製菓用ホワイトチョコレート、セミスィートチョコレート
第24回のおすすめ食材リストのコーナーで紹介済みですので、そちらでも参照出来ます。チョコレートは、本当にたくさんの人々に愛されている食材です。今回は、溶かしたチョコレートを薄く伸ばして型を作ったり、そのままナイフで薄く削り使用します。前回同様セミスィートチョコレートをトレーダージョーズで、ホワイトチョコレートはホールフーズでそれぞれ約5ドルで購入しました。

グランマニエ
19世紀にフランスで生み出されたオレンジリキュールです。香りがよいので、お菓子作りには欠かせませんね。数年前にCostcoで購入した時には安かったですが、現在は約50ドルです。

うさぎさんとクマさんの仲良しケーキ！！

孫が大好きな動物ケーキ。色々とリクエストされるのですが、一つのケーキに２つの大好きな動物がいたら嬉しいのではないかと思い作ってみました。今回は、以前に作ったスポンジケーキのレシピを利用して、ドーム型のケーキに挑戦です。意外に可愛く出来るので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

スポンジ生地
第12回「ポテツリーサラダとスノーホワイトケーキ」のスポンジケーキの作り方を参照。

スポンジケーキの間に入れるいちご入りウィッピングクリーム

• 生クリーム・・・300cc
• グラニュー糖・・・大1.5
• グランマニエ・・・小１
  ー－－－
• A
• Knox・・・小1/4（水小1/2でふやかす）
• 熱湯・・・小１（ふやかしたKnoxに入れて、指で混ぜ合わせて溶かしておく）
  ー－－－
• B
• いちご・・・１カップ（5ミリの角切り）にグラニュー糖小１、グランマニエ小１を混ぜておく。
  ー－－－
• 外側用のウィッピングクリーム
• 生クリーム・・・150cc
• グラニュー糖・・・大１
• グランマニエ・・・小1/2
  ー－－－
• 外側飾り用チョコレート
• 製菓用セミスィートチョコレート・・・適宜（ナイフか皮むき器で薄く削る）
• 製菓用ホワイトチョコレート・・・適宜（ナイフか皮むき器で薄く削る）

飾り用チョコレートの作り方
第24回「バレンタイン間近！チョコレートケーキ」のホワイトチョコレートを溶かしてハートを作る箇所を参照。
丸い型で抜くか、ハサミ、ナイフで切り、クマの目になる箇所を大小丸2枚作る。耳になる箇所を半月2枚。鼻にあたる部分をハート型１枚。白目にあたる部分を丸2枚。写真を参考に作る。
・デコレーション用・・・いちご、チョコチップ、

お料理の手順

下準備
＊ 飾り様チョコレートを作って作っておく。

＊ スポンジケーキを焼いておく。(冷めるまで待つので早めに）

1. スポンジケーキの中に入れるいちご入りウィッピングクリームを作るので、生クリームをボールに入れ、泡立て器を使って泡立てる。7分泡立ったら、グラニュー糖、グランマニエを入れ、更にAを入れて8分立てに泡立て、Bを入れて混ぜ合わせておく。
2. スポンジケーキを包丁を横に3枚に切る。切り方は、包丁の先がスポンジケーキの中央にある状態で回しながら切るとよい。
3. 直径18cm程度のボールの内側にラップをしてから、3枚に切ったスポンジの上の部分を焼き目が下になるようにボールの底に貼り付けてから、１のクリームをたっぷりと入れる。
4. ３に2枚目のスポンジを置いて平らにし、１の残りをクリームを入れてから3枚目のスポンジを底の部分が上になるように置いて平らにしてからラップをして冷蔵庫で30分置いておく。
5. 外側用ウィッピングクリームを作る。ボールに生クリームを入れ、7分泡立ったら、グラニュー糖、グランマニエを入れて、8分立てにする。
6. 冷蔵庫から4を出してボールからそのまま出して、ドーム型になるようにし、5のクリームをぬって仕上げる。クリームは少し残しておいて、デコレーション用のビニール袋に入れておく。
7. 7のドーム型ケーキの半分の所にワックスペーパーかラップを置いて、削ったセミスィートチョコを全体にかける。その後は、ワックスペーパーを外して、反対側に削ったホワイトチョコレートをかける。
8. 7のチョコレート側には、６でビニールの中に残しておいたクリームを使って目を一枚ずつ貼り付け、鼻の部分も同様にする。耳は、半月のチョコを差し込む。
9. ７のホワイトチョコレート側には、同様にチョコレートチップの目を入れ、耳は、いちごを半分にして差し込む。鼻は、ビニール袋に入れたクリームを鼻の辺りの部分に絞り、チョコチップの鼻を貼り付け、いちごの外側を薄く切ってうさぎの舌を貼り付けて出来上がり。

【レシピのポイント】
スポンジの中に入れ込むウィッピングクリームを少し固定させたいので、Knoxを入れました。Knoxは日本で使われているゼラチンの事で固める作用がありますので、切り分けた時に綺麗に見えます。薄く伸ばしたチョコレートは、完全に固まる前に作業してください。型で抜いたりハサミで切ったりする時に、綺麗に仕上がります。

【料理を食べた方の感想】
・スポンジがフワフワでいちごの入ったクリームが絶妙でした。 ・　クリスマスケーキに負けないほどの迫力のあるケーキですね。子供達が喜ぶと思うので、ぜひ試してみたいです。　

今回のまとめ

今年もあと僅か。アメリカ最大イベントのサンクスギービングも無事終えて、クリスマスを待つばかりとなりました。今回は、１つのまるいケーキに2つの顔があったら楽しそう！と思い、挑戦しました。残念ながら息子に、うさぎとクマじゃなくて犬とタヌキっぽいと言われてしまいました。あまり綺麗に仕上がってはいませんが、愛嬌たっぷりですので、お許しください。皆健康で幸せなクリスマス、新年が迎えられるようお祈り申し上げます。

• 前回号第58回「リコッタチーズと冷凍食材を使ってクイックメニュー！！」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第58回「リコッタチーズと冷凍食材を使ってクイックメニュー！！」

ここシリコンバレーでも、秋が深まり木々の紅葉が心を和ませてくれる季節となりました。つい先日のイベントですが、ご家族やお友達とハローウィンを楽しまれた事でしょう。ハローウィンが過ぎ去ると、いつの間にか冬支度の季節へと突入です。皆様が風邪等引かれることなく、健やかに過ごせますよう、免疫力を高める料理を紹介出来たらと思っております。取り敢えず今回は、冷凍食材を利用したヘルシーなメニュー2点をご紹介します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

リコッタチーズ
原料は乳清で、チーズを作った後の上澄みの液体の事ですが、これを沸かして熱凝固したたんぱく質をすくい取って出来上がるのがリコッタチーズです。乳脂肪が低く、軽くてさっぱりしているので、デザートやラビオリの詰め物、ラザニアにも使われます。ダイエットにも効果がありそうですね。

冷凍ほうれん草
便利なので必ず常備したいのがこの冷凍食材。解凍せずそのままスープ、みそ汁等に入れたり、解凍後、しっかり絞ってキッシュやラザニアに使用したり、お浸し、胡麻和えにも活躍してくれます。今回は、トレーダージョーズで、約1.5ドルで購入しました。

冷凍ミックスベリー
近年冷凍技術が進歩し、かなり質のよい冷凍食材がスーパーの冷凍コーナーで確認出来ます。冷凍ものは、いつでも手軽に必要な量だけ使えるのが魅力ですね。ベリー系のフルーツは、旬が過ぎ去ると手に入りにくかったり、品質が落ちていたり、値段が高く感じる事もあるのではないでしょうか。デザートにほんのちょっと使いたい時には、冷凍のベリーをおすすめします。解凍してそのまま食べても美味しくいただけます。トレーダージョーズにて約4ドルで購入しました。

セージ
原産地は、地中海沿岸地方等です。サルビアの仲間で多くの種類があるようです。肉の臭みをとってくれるので、ソーセージ等の肉料理にはかかせないハーブとして知られています。古代から薬草として使われており、殺菌、強壮、消化促進、精神安定等に効果があると言われています。生のセージは、傷みが早いので、少量ずつ購入するか、鉢植えを購入されるのもよいかと思います。

簡単！！リコッタチーズデザート

リコッタチーズは、デザートに使われる事が多いですが、このレシピは、ただ材料をよく混ぜ合わせるだけで出来上ります。生クリームが入るので、少しモッタリとした感じになり、コクも出て美味しさアップ！！ぜひ、お試しください。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• A
• リコッタチーズ・・・450g（1パック）
• whipping creme・・・100g
• グラニュー糖・・・100g
  ー－－－
• B
• ココアパウダー・・・大3
• グランマニエ・・・大１
  ー－－－
• 冷凍ミックスベリー等・・・適宜
• ミントの葉・・・適宜（飾り付け）

お料理の手順

 ＊下準備　冷凍のベリーをマイクロウェーブで溶かし、砂糖、グランマニエを各々小1/2かけて混ぜておく。

1. ボールにAを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせてもったりさせる。
2. 半分を別の容器に入れて、冷蔵庫で冷やす。
3. 残りのクリームに、Bを加えて、泡立て器で更によく混ぜ合わせてから、容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
4. 器に2色のチーズクリームを盛り、フルーツ、ミントの葉を添えて出来上がり。（IMG_3208.JPG, IMG_3215.JPG)

【レシピのポイント】
マスカルポーネのようなコクとなめらかさはありませんが、素朴な味わいです。低カロリー、高タンパクなのも魅力ですね。冷凍のベリー類は、アイスクリームや凍らせたヨーグルトに加えてフードプロセッサーで混ぜ合わせれば、また別なデザートの完成です。冷凍ベリーを利用して色々と試してみてください。

ほうれん草のニョッキ

ニョッキと言えば、ジャガイモに小麦粉が入ったものが主流ですが、これは、主にリコッタチーズと小麦粉で作ります。喉ごしがよく、お子様にもお年寄りにも喜ばれそうです。パーティー等では、ニョッキに楊枝を刺して、アパタイザーとして気軽に食べていただくのも喜ばれそうですね。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• リコッタチーズ・・・200g位
• 冷凍ほうれん草・・・150g
• パルミジャーノチーズ・・・30g
• 卵黄・・・1個
• ナツメグ・・・少々
• 塩、胡椒・・・少々
• オールパーパス粉・・・100g位
  ー－－－
• バター・・・大2
• オリーブオイル・・・大１
• セージ・・・葉を4〜5枚
• アンチョビー・・・小１

お料理の手順

 ＊下準備　リコッタチーズをキッチンペーパーを敷いたザルに入れて、水気を切る。 ＊　中鍋に湯を沸かしておく。

1. 冷凍ほうれん草は、解凍してから少し塩をふり、よく混ぜてから絞ってみじん切りにする。 (IMG_3224.JPG, IMG_3227.JPG)
2. ボールに、水気を切ったリコッタチーズ、１のほうれん草、パルミジャーノ、卵黄、ナツメグ、塩、胡椒を入れて木ベラでよく混ぜ合わせる。
3. ２にオールパーパス粉を3度位に分けて入れ、更によく混ぜる。生地の固さは、粉の量で加減する。べとつかず丸く出来ればよい。
4. ３の生地を、小さめのスプーンを2本使って丸くしたら、沸騰した湯に入れて茹でる。浮き上がった来たら、ザルの上に上げ、水気を切る。
5. フライパンに、バターとオリーブオイル、セージ、アンチョビーを入れる。バターが少し色づく迄炒める。
6. 4のニョッキを皿に盛って、上から5のソースをかけて出来上がり。

【レシピのポイント】
リコッタチーズは、水分が多いので、必ず水気を切ってから使用してください。（下準備を参照）

【料理を食べた方の感想】
 リコッタチーズデザート
・爽やかな甘味と味でした。見た目が豪華だし、簡単そうなので作ってみたいです。

ほうれん草のニョッキ
・チーズの味が楽しめて嬉しいニョッキ。美味しいです！！

今回のまとめ

リコッタチーズと冷凍食材を使ったメニューは、いかがでしたか。第14回「体も心も温まるイタリアの王道料理”ラザニア”」でもリコッタチーズを使用していますので、ぜひチェックして見てください。11月後半には、サンクスギビングホリデーが控えています。バックナンバーで第11回「サンクスギビングでローストチキン」を確認することが出来ます。ターキーがお好きでない方、人数が少ない時には役立つ事でしょう。どうぞ楽しいホリデーが過ごせますように！！

• 前回号第57回「空心菜を使って炒めてみよう！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第57回「空心菜を使って炒めてみよう！！」

夏の太陽の日差しをいっぱいに浴びて育ったお米や果物等、また自然に生育する木の実や山菜など、食べる事が大好きな私達にとって、嬉しい実りの秋の季節となりました。中国、韓国スーパーへ行くと、日本ではあまり馴染みのない野菜を目にすることが出来ます。今回は、栄養価が高く、くせのない空心菜を使った料理をご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

空心菜
空芯菜とも言います。英語では、Water spinach。さつまいもの葉茎によく似た中国野菜で、茎が空洞になっているため、空心菜と呼ばれています。生育には高温多湿がよく、日本では、沖縄で栽培されています。葉にはぬめりがあり、茎はシャキシャキとしているので、炒め物やおひたし等様々な調理法が楽しめます。栄養価も優れていて、ミネラル類も抱負。鉄分に関しては、ホーレンソウの倍近く含まれていて頼もしい野菜ですね。別名エンサイ、ヨウサイとも呼ばれています。今回は、韓国スーパーで1パック400g入り約2.5ドルで購入しました。

空心菜の炒め物

粘りのある葉とシャキシャキした茎全部を使って作ります。肉と豆腐が入ることによって、栄養バランスが完璧になります。ご飯にもよく合いますので、夕食の一品として作られるのはいかがでしょう。また、ポットラックパーティーにも、ボリュームがあり、喜ばれそうです。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 空心菜・・・1パック（約3センチの長さに切っておく）
• 豚肉薄切り・・・200g（焼肉のタレ大1.5＋片栗粉小１、混ぜ合わせておく）
• 木綿豆腐・・・1パック（適当なサイズに切ってからキッチンペパーにくるんで水切り）
• にんにく・・・ひとかけ（みじん切り）
• しょうが・・・ひとかけ（みじん切り）
• グリーンオニオン・・・1本（みじん切り）
  ー－－－
• 砂糖・・・小１
• 中華だしの素・・・小１-2
• 水・・・大2
  ー－－－
• 片栗粉・・・大２（同量の水で溶いておく）
• ごま油・・・大1/2

A（合わせておく）

• 酒・・・大２
• みりん・・・大２
• 味噌・・・大１
• 甜麺醤・・・大１
• 醤油・・・大１
• だし醤油・・・大１

お料理の手順

1. フライパンを中火強で熱くし、下ごしらえした薄切り肉を炒める。
2. 大きめのフライパンが熱くなったらオイルを大１入れて、にんにく、しょうがを入れる。中火強で炒め、よい香りがしてきたらネギを入れて更に炒める。
3. 2を端に寄せてから、下ごしらえした豆腐を入れてあまり崩さないように少し焦げ目をつける。豆腐に焦げ目がついたら、端に寄せた2を軽く混ぜてから、空心菜を茎を先に全部入れ、Aをかけて蓋をする。
4. ３から蒸気が出てきたら、蓋を外して、１の肉を入れ、混ぜ合わせる。空心菜に火が通りグツグツと煮立って来たら、水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜ合わせてとろみがついたら、ごま油を垂らして更に混ぜ合わせて出来上がり。

【レシピのポイント】
炒める時には、必ずフライパンを熱くしてから行い、火を弱くせず、中火強で行ってください。水溶き片栗粉は、グツグツと煮立っている所へ回しかけないと上手くとろみがつかないので、注意してください。辛味に仕上げたい場合は、Hot sesami oilをごま油の代わりに使います。Hot sesami oilについては、第52回「栄養満点！！インスタントラーメン！！」の食材で紹介しています。

【料理を食べた方の感想】
・ご飯が美味しく頂けるのが嬉しいです。冷めてからいただきましたが、美味しかったです。お弁当のおかずにもしたいです。

今回のまとめ

待ちに待った食欲の秋！！新鮮な食材を使って美味しい料理を作りたくなる季節ですね。今回は、日本ではあまり見かけない野菜を、普段の食卓で利用出来るよう、ご紹介しました。空心菜は、春から秋にかけて購入出来る野菜です。くせのないシンプルな野菜ですが、美味しく頂けますので、ぜひお試しください。

• 前回号第56回「栄養満点！！カボチャを使った料理3種」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第56回「栄養満点！！カボチャを使った料理3種」

それぞれに過ごされた夏を楽しまれたことでしょう。季節はいつの間にか秋へと向かっており、時の流れ早さに驚かされてしまいます。相変わらず共に生きる細菌には目を離せませんが、気をつけながら楽しく暮らしたいものです。今回は、夏の暑さ等で体力減退の方々に栄養価の高いカボチャを使った簡単家庭料理3点をお届けしたいと思います。カボチャ1個をフル活用します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

西洋カボチャ
大別すると日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャの3種類になりますが、現在、私たちが主に食べているのは西洋カボチャです。西洋カボチャは、ホクホクしていて甘味があるので、惣菜、スープ、デザート等に使われる人気のある品種です。南アメリカ原産で、日本では明治時代に栽培が始まったようです。栄養価は、野菜の中でもトップクラスで嬉しいですね。特にカロチンが豊富で、肌や粘膜、目を丈夫にし免疫力を高めてくれます。

バーミックス(Barmix)
鍋で柔らかく煮たざく切りの野菜等が、その鍋にバーミックスを入れることによって、クリーミーに仕上げることが出来ます。洗うのは、先端に刃物がついた部品だけなのでとても楽。野菜嫌いなお子様でも、クリーミーに仕上げたスープなら喜んで飲んでくれることでしょう。品質、性能は、メーカーによってまちまちですが、こちらの製品は、十数年前に30ドル程度で購入しました。

水切りネット（日本のキッチンシンクで使用するゴミ取りネット)
スライスした玉ねぎ等の野菜の水切りをするのに、手やザルではきっちりと絞る事が出来ませんが、このネットを使うと手軽に絞る事が出来ます。夫は、生の玉ねぎを食べるとお腹の具合が悪くなりますが、このネットで水に晒しながら絞ると、問題なく食べることが出来ます。手で絞れば、指からスルスルと野菜が落ちがちですが、ネットを使えばその心配もありません。

関孫六ワイドピーラー
同様のものが他のメーカーでも売られていますが、玉ねぎを簡単に絶妙にスライスしてくれるのがこのピーラーです。薄くスライスする場合は、包丁で切るよりもこのピーラーでスライスしたほうが、食感も味もよくなります。日系スーパーで30ドル前後にて購入出来ます。

カボチャのそぼろあんかけ

カボチャの煮物は皆さんよく作られると思います。今回は、下味をつけたカボチャにたっぷりとそぼろ入りあんかけをかけた一品をご紹介します。肉が入ることによって、淡白なカボチャが、蛋白質を取り込んで大変身！！お子様も喜びそうな一品ですね。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g
• 鷄挽き肉・・・100g
• 水溶き片栗粉・・・片栗粉大2〜3＋水大1〜2

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B

• だし汁・・・1cup(200cc)
• 砂糖・・・大2
• 濃口醤油・・・大3
• だし醤油・・・大1
• 酒・・・大2

お料理の手順

1. カボチャを櫛形にし、写真のように切る。
2. 厚めで蓋のついたソースパンに入れ、Aを入れて混ぜ合わせ蓋をして中火強にかけ、沸騰したら、弱火にして、蒸し煮する。時々崩さないよう混ぜ合わせる。カボチャに串が通り、水分がなくなる状態になったら、火を消す。
3. 小ソースパンに、酒、鷄挽き肉を入れて、中火強にかけてパラパラになり火が通ったら、Bを入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、よくかき混ぜとろみをつける。
4. 器に盛ったカボチャに3をかける。

【レシピのポイント】
カボチャを煮る時には、水分少なめで蒸し煮すると、美味しく煮上げる事が出来ます。カボチャ全体が煮汁に浸らなくても、時々混ぜたり、上から煮汁をかけるだけで、美味しく仕上がります。厚手で密閉度のある蓋がついている鍋を使用することがポイントでしょうか。

【料理を食べた方の感想】
・シンプルなカボチャがあんかけと絡み合って美味しいです。
・カボチャの煮物が好きではないですが、これなら頂けます！！

シンプルなカボチャのサラダ

栄養満点カボチャがシンプルな野菜と共に美味しく頂けます。カボチャに下味をつけて蒸し煮することによって、美味しさがぐーんとアップします。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個 (500〜600g）
• キューリ・・・1〜2本（薄くスライスし、少量の塩をふりかけておく）
• 玉ねぎ・・・中大1/2個（スライサーで千切りし、水に浸しておく）

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B ドレッシング

• オリーブオイル・・・大1
• すし酢・・・大1/2
• マスタード・・・大1/2
• マヨネーズ・・・大2〜3
• 胡椒・・・適宜

お料理の手順

1. カボチャを適当な大きさに切り、上記のそぼろあんかけと同様に蒸し煮にする。串が通れば出来上がり。　
2. キューリ、玉ねぎは、ネットを使ってきっちりと絞っておく。　
3. ボールに1、2を入れ、Bのドレッシングで混ぜ合わせる。カボチャは、完全に潰さないで形を残して混ぜ合わせる。

【レシピのポイント】
カボチャは、完全に潰してしまうより、少しゴロゴロとしているほうが、さっぱりと頂くことが出来て、見た目もキレイです。カロリー減らしたい時には、マヨネーズの量を調節するのがよいかと思います。玉ねぎが沢山入っていますが、関孫六のスライサーと、ネットを使用（器具紹介参照）することで、栄養価も美味しさもワンランクアップ間違いなしです。

【料理を食べた方の感想】
・とてもさっぱりしていて、マヨネーズの量が少ないのにコクもあるので、好きです。

カボチャのポタージュ

米を入れることによって、もったりとしたスープに仕上がります。冷たくひやしても美味しくいただけます。余ったらジップロックに入れ、フリーザーで保存しておくのもよいですね。作る時間がない時に嬉しい一品になることでしょう。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

※日本カップ使用（1カップ＝200cc）

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g（適当な大きさに切る。緑の表皮は削っておく）
• 玉ねぎ・・・中1/2個（スライス）
• 米・・・大3（なければご飯100g)
• 牛乳・・・2カップ
• 塩・・・少々
• 胡椒・・・少々
• パセリ・・・適宜

A

• 水・・・2カップ
• ブイヨン・・・2個
• ローリエ・・・1枚

お料理の手順

1. 鍋にオリーブオイル、バターを入れ、玉ねぎを中火強で炒める。透き通ってきたら、軽く洗った米、カボチャ、Aを入れて蓋をする。沸騰したら弱火で30分。
2. 米が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、バーミックスでなめらかにする。なければミキサーで。
3. 2にミルクを入れ、塩、こしょうで味を整えてから器に盛り、パセリをふりかけ、好みでクラッカーを添える。

【レシピのポイント】
バーミックスがあれば、鍋一つで簡単に作る事が出来ます。ミキサーを使うと容器を洗わなくてはなりませんが、これなら、洗う手間要らずで嬉しいですね。

【料理を食べた方の感想】
・とてもなめらかでもったりとしていて、カボチャを楽しめるスープです。よくカボチャを頂くので、作り置きしようと思います。

今回のまとめ

1990年代には、ここシリコンバレーで西洋カボチャの購入は難しかったのですが、最近はグロッセリーストアやアジア系スーパーでは山積みになって売られています。原産地を確認するとメキシコ産が多いようです。「Kabocha」と書かれているので、安心して買うことが出来ます。最近は、ホクホクしたカボチャが出回っているので、カボチャのコロッケも簡単に作れそうだし、メニューが増えていきそうですね。第10回みんなのレシピでは、カボチャのキッシュ、カボチャのチーズパイをご紹介していますので、チェックしてみてください。細菌に負けない免疫力増強にも、カボチャが一役かってくれることでしょう。

• 前回号第55回「クルクル巻いて夏野菜を食べよう！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第55回「クルクル巻いて夏野菜を食べよう！！」

ここアメリカは広大な土地なので、気候も様々ですが、それぞれに夏を満喫されていることでしょう。こちらシリコンバレーでは、相変わらずファーマーズマーケットが賑わっており、夏野菜や果物が所狭しと並べられています。今回は、そんな夏野菜をたっぷり使った料理をご紹介したいと思います。暑い夏にピッタリ！ポットラックパーティーでも喜ばれることでしょう。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

甜麺醤
コクと甘味のある味噌のことで、小麦粉に麹を塩を加えて作られた発酵調味料です。特有の風味とまろやかな甘味があり、色々な料理に使うことが出来ます。また、加熱することによって一層香りが引き立ちます。代表的なのは、ローストした北京ダックに添えてある味噌がそうですね。回鍋肉、麻婆豆腐、麻婆茄子、ジャージャー麺等の辛い料理との相性もよいので、ぜひ、キッチンに置いておきたい調味料です。

茄子
原産地はインドですが、8世紀頃中国から伝わったようです。茄子の成分は、水分が90%以上で栄養価は殆ど期待出来ませんが、紫の皮の部分は活性酸素を抑制する働きがあるので、成人病の予防効果が期待出来るようです。写真の長い茄子は、中国茄子になります。今回は、韓国スーパーで、中国茄子2本、日本茄子3本、それぞれに約2.5ドル弱で購入しました。

ズッキーニ
一見、キューリのように見えますが、ぺポカボチャの仲間です。ズッキーニには、黄色や白色、深緑とありますが、色による味の違いはありません。イタリア料理では、ズッキーニの花も食材になっていますが、花にチーズや肉を詰めて揚げたり蒸したりするのには驚きです。今回使用するグリーンは、グロッセリーストアーで2本、約50セント弱で購入しました。

Mini Sonora style Tortillas（トルティーヤ）
トルティーヤは、メキシコ、アメリカ、中央アメリカの伝統的な薄焼きパンのことで、コーンから作られるコーントルティーヤ、小麦粉から作られるフラワートルティーヤがあります。スーパーのパンコーナーで購入出来ます。今回は、トレーダージョーズで18枚入りを約2ドルで購入しました。

夏野菜と一緒にそぼろ炒め

簡単に作れて豪華な演出が出来る料理です。そぼろ炒めは、いろんな野菜がぎっしり入っています。挽き肉を使うことによって、タンパク質が摂取出来、バランスよいのが嬉しいですね。味も生野菜によく合います。ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 豚挽き肉・・・250-300g (酒大１、醤油小１で混ぜておく）
• にんにく・・・2かけ（みじん切り）
• 豆板醤・・・小１
• グリーンオニオン・・・1本（みじん切り）
• 茄子・・・3本（皮）(下準備参照）
• 赤パプリカ・・・1/3個（5mm角に切る）
• 緑パプリカ・・・1/3個（5mm角に切る）
• 生しいたけ・・・4枚（5mm角に切る）
• ズッキーニ・・・1/2本（5mm角に切る）
• ショウガ・・・大ひとかけ（みじん切り、約20g）

＜調味料＞混ぜ合わせておく。

• 醤油・・・大１
• 甜麺醤・・・大1〜２
• 酒・・・大１
• 砂糖・・・小２
• ブラックペッパー・・・少々
• ごま油・・・小１〜２
• 包むシート・・・レタス、トルティーヤ
• 付け合わせ・・・シソ、キューリ、ネギ、トマト、パクチ等の野菜。甘酢生姜(千切り）

お料理の手順

下準備: 茄子を縞にむき、1センチ角に切り、塩小2/3を混ぜ合わせそのまま15分程度置いておく。アク、水分が出るので絞っておく。

1. フライパンにカノーラ油を大1/2位入れて中火強に熱し、にんにくを炒め、香りが出たら挽き肉を入れて炒める。パラパラになり火が通ったら、豆板醤を加えて炒め合わせ、ネギを加えて更に混ぜ合わせ、ボールに取り出して置く。
2. １のフライパンにカノーラ油を大１入れてショウガを炒め香りが出てきたら、茄子を入れて油が馴染むまで炒める。
3. 2のフライパンに、しいたけ、ズッキーニを入れて炒め、しんなりしたら、１の挽き肉とパプリカを入れて炒めてから、フライパンの中央を開けて、調味料を入れ、炒めてから、全体に混ぜ合わせ、水分がなくなり艶が出たら出来上がり。
4. レタス、パクチ、シソ、トマト、キューリ等を添えて、中鉢に 盛り付ける。トルティーヤやレタスの葉を使って、付け合わせの野菜等にそぼろ炒めを入れて丸めていただく。

【レシピのポイント】
BBQをされているなら、トルティーヤを少しグリルで焼くと香ばしくて更に美味しくなります。トマトは、チェリートマトを半分に切りましたが、中に入れにくいので、薄くスライスされたほうがよいでしょう。挽き肉を炒めた時に水分が出てきたら、調味料を入れる前にキッチンペーパーで拭くとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・トルティーヤを使うと、具を沢山入れる事が出来てよかったです。美味しくいただきました。
・野菜が沢山入っているそぼろ炒めですが、味もよくご飯にかけて食べたくなりました。

今回のまとめ

夏休みも残す所約1ヶ月となりましたが、ご家族やお友達と楽しい時間を過ごされていることでしょう。今回のクルクル巻きは、是非パーティーで試して頂けると嬉しいです。ひと工夫して、チーズを入れてみたり、七味をかけたりと、色々とアレンジも出来ますので、独自のクルクル巻のレシピを作られてはいかがでしょうか。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第54回「苺で、タルタルジャムを作ろう！！」

ここアメリカでは、卒業式、終業式が無事終え、待ちに待った夏休みがやってきました。この休みを利用して、一時帰国される方、旅行の計画をされている方や、更に親戚や知人とのパーティー等のプランも考えていることでしょう。楽しいプランが山積みなのは嬉しい限りですね。今回は、そんな夏によく合う苺を使った料理をいくつかご紹介します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

苺
苺の歴史は古く、石器時代には既に食べられていたようです。実だけでなく、根、茎、葉と全部食べられていたとの事で驚きました。日本では、日本人の得意分野である品種改良により、甘味もジューシーさも何処の国にも負けないほど、美味しい苺が作られています。しかし、ここアメリカでは、30年前とそれほど変わらない苺が売られているような気がします。購入される場合は、パッケージから甘い香りがすること、表面の実があまり目立たず、ヘタの緑が元気なことをチェックされるとよいでしょう。今回は、グロッセリーストアでオーガニックのものを1パック約4ドルで購入しました。

Knox（ノックス）ゼラチン
ゼラチンの原料は、豚や牛の骨、皮等から作りますので動物性ですが、ゼラチンを見た感じは白い粉末や透明の板状ですので、植物由来かと思ってしまいがちです。ゼラチンはコラーゲンを抽出したものですので、健康にもかかせない食材とも言われています。熱を加えると固まる性質があるので、ゼリー、ムース等のデザートによく使われます。今回は、Safewayにて、徳用パックを約16ドルで購入しました。

Greek Yogurt (グリークヨーグルト）
グリークヨーグルトは、他のヨーグルトと比べると、乳清がろ過されているので、かなりモッタリとしていて濃厚です。この製法により、糖分が減り、たんぱく質が増えるとのことで、嬉しい食材ですね。今回は、このグリークヨーグルトを使ってムースを作ります。生クリームを使用しなくても、コクのあるムースに仕上がります。Costcoにて約5ドルで購入しました。

タルタル苺ジャム

これからの季節、ファーマーズマーケットやグロッセリーストア等、あちこちで真っ赤な苺が美味しそうに並んでいるのを、目にするのではないでしょうか。そんな苺を使って、簡単に出来るタルタルジャムをご紹介したいと思います。ジャムのように甘くなく、トロッとしているので、ヨーグルトにかけたり、パンにぬったり、ムースを作ったりと、応用出来るのが嬉しいですね。是非、お試しください。

【食材と目安の量（4瓶分）】印はおすすめ食材リストを参照

• オーガニック苺・・・2パック（長方形の容器）約1000g 弱
• グラニュー糖・・・120g〜150g
• レモン・・・1個分

お料理の手順

下準備: ジャムを入れる空き瓶をキレイに洗ってからトレイに入れ、瓶、蓋に熱湯を掛けておく。

1. 苺をよく洗ってからヘタを取り、更に洗ってザルに移して水気を切る。
2. フードプロセッサーに苺を入れて、粗めのみじん切り状態にし、アルミ以外の鍋に入れる。
3. 2にグラニュー糖を入れ、中火に掛ける。沸騰したら中火弱にしてアクを取り、次にレモン汁を入れ、再度沸騰したら3分煮て火を消す。
4. 下準備した瓶にタルタルジャムを口切まで入れて蓋をし、冷めるまで逆さにしておく。
5. 4の瓶の外側をキレイに洗い、水気を拭いてからラベルを貼っておく。

【レシピのポイント】
タルタルジャムを入れる容器の雑菌をなくすため、熱湯を掛けてから使用します。
レモン汁をたっぷり入れることによって、苺の素朴な美味しさが引き立ちます。
イチゴは、残留農薬が一番多い果物と言われています。ベーキングソーダ等使ってキレイに洗ったり、なるべくオーガニックのものを購入されるのが良いかと思います。ジャムのように砂糖が沢山入っているわけではないので、保存は冷蔵庫で。1、2ヶ月の間に使い切るようにしてください。

【料理を食べた方の感想】
ヨーグルトにかけて食べてみましたが、苺そのものを食べている感覚で美味しく頂けました。

タルタルジャムを使って苺ムース

瓶詰めしたタルタルジャムの利用法ですが、苺がなくても、タルタルジャムがあれば簡単にムースを作ることが出来ます。皆さんのアイデアでデコレーションをしたなら、お店にも負けない豪華なムースが出来ること間違いなし！です。

【食材と目安の量（5人分)】印はおすすめ食材リストを参照

• タルタル苺ジャム・・・1カップ（200cc)
• Knox・・・1パック（50ccの水でふやかす）
• ミルク・・・200cc
• グラニュー糖・・・30〜50g
• プレーングリークヨーグルト・・・200cc
• グランマニエ・・・小1/2 (なければバニラエッセンス少々）
• デコレーション用・・・生クリーム、タルタルジャム、ミントの葉等、好みで。

お料理の手順

下準備: 50ccの水にKnoxをふり入れ、軽く混ぜて置いておく。かき混ぜ過ぎると後でキレイに溶けないので、注意する。

1. 中鍋にミルクを入れ、グラニュー糖を入れ、中火にかける。沸騰直前で火を消し、ふやかしたKnox を入れてきれいに溶かす。 　
2. ボールにタルタルジャム、グリークヨーグルト、グランマニエを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
3. ２に１を入れてよく混ぜ合わせ、好みの容器に流し、冷蔵庫へ入れて固める。固まったら、ムースの上に、お好きなデコレーションをして出来上がり！！

【レシピのポイント】
甘さ控えめで、添加物なしの苺ムース！お子様のおやつに作られるのはいかがでしょう。不意のお客様が来られても、短時間で喜ばれるデザートが出来てしまうのも見逃せませんね。冷蔵庫で約1時間弱で固まります。

【料理を食べた方の感想】
・甘さがちょうど良い感じです。ぜひ、試してみたいです。
・これからの季節に欠かせないひんやりデザート。子供たちのおやつに作ってみようと思います。

今回のまとめ

苺のタルタルジャム、そしてムース、いかがでしたでしょうか。いつも美味しい苺が手に入るわけではないので、もし納得出来る苺に出会ったら、多めに購入して作りおきしておくのも得策かと思います。息子がムースの写真を見るなり、「オーッ、トマトソースにモッツアレラ、バジルだね、美味しそう！！」と言われてしまいました。実際には、タルタルジャム、生クリーム、ミントの葉です。透明な器に入れてもキレイですし、色々とデコレーションを考えるのも楽しそうですね。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第53回「簡単！！アメリカンチェリー入りPopoverを焼こう！！」

卒業式の季節がすぐそこまでやって来ました。この夏こそ、堂々とパーティーや旅行等楽しみたいものですね。ここシリコンバレーですが、まだまだ夏には程遠い気候のまま時が流れています。そのせいか、グロッセリーストアで最初にチェリーの姿を見かけたのは、ごく最近のことです。チェリーはフレッシュなものを頂くのが最高だと思っていますが、調理したチェリーも見逃せません。週末のブランチは、簡単でヘルシーなポップオーバーにチャレンジしてみませんか？

今回号のレシピに使うおすすめ食材・器具リスト

アメリカンチェリー
種類は色々あるようですが、今回は果肉まで赤く、甘味と酸味が強いビングを使用します。一番ポピュラーなチェリーで、5月過ぎると徐々に店頭に並び始めます。栄養価については、鉄分、ポリフェノールが含まれていて健康維持にも嬉しいフルーツですね。まだまだ甘味が今ひとつですが、これから夏にかけて美味しくなることでしょう。

Popover pan（ポップオーバー用型）
ポップオーバー専用の型を簡単に入手することが出来ます。値段も20ドル前後でしょうか。ぜひ検索してみてください。殆どがテフロン加工になっていますので、洗う時や焼きあがった生地を取り出す時には、傷にならない柔らかい素材のものを使用してください。テフロン加工のものを良い状態で長く使うコツですね。

アメリカの計量カップ
日本の計量カップは200ccですが、ここアメリカでは240ccになります。アメリカのレシピはお国柄なのでしょうか、粉をカップで計量することが多いですが、アバウトな感覚で料理をするのも、結構楽しいものです。計り方は、計量カップに粉を入れたら、粉には触れずに軽く揺すって平らにし、目盛に合わせるだけです。ぜひ、お試しください。

アメリカンチェリー入りポップオーバー

ポップオーバーは、19世紀中頃からアメリカで食べられていたもので、よく混ぜ合わせた生地を型入れて焼きます。生地は、型からはみ出してプーッと膨らむため、ポップオーバーという名前がついたようです。砂糖もイーストも膨らし粉も入れず、中は空洞になるので、粉の摂取量もパン類に比べてかなり少なめです。技なしでどなたでも簡単に作れますので、ぜひ、お試しください。

【食材と目安の量（12個分）】印はおすすめ食材リストを参照

＊アメリカカップ使用（240cc）

• オールパーパス粉・・・1 1/4 cup
• 塩・・・1/4 tsp
• 卵・・・大3個
• ミルク・・・1 1/4 cup
• 無縁バター・・・1 Tbs
• オイル・・・少量（型に塗るため）
• アメリカンチェリー・・・約20粒程度（半分に切り種を出し、半分を4等分程度の粗みじん切り）

お料理の手順

＊オーブンを400度Fに温めておく。

1. テッシュペーパーにオイルを多めに染み込ませ、ポップオーバーの型を拭いておく。　　
2. ボールにオールパーパスと塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。次に卵を一つ入れて泡立て器で混ぜ合わせから、同様に2個、3個と入れて混ぜ合わせる。
3. 2にミルクを少しずつかき混ぜながら入れ、ダマが出来ないようになめらかに混ぜて、最後に溶かしバターを加えて、よく混ぜ合わせる。1に粗みじん切りしたチェリーを型に3、4切れ入れてから、生地を流し入れる。その上に残ったチェリーを同様に入れる。
4. 400度Fになったオーブンに、３を入れて20分焼く。その後300度Fに下げて20分焼き、オーブンから出す。
5. 4の粗熱がとれたら、竹串等で1つずつ型から外して出来上がり。

【レシピのポイント】
レシピの材料を、上から順に入れてよく混ぜ合わせるだけ。とてもシンプル且つ、ヘルシーなのが魅力的ですね。入れる具によって、食事にもなり、デザートにもなります。食パンや調理パン、菓子パン等食べすぎかなーー？と思われる方は、ぜひお試しください。中が空洞なので、チーズ等を入れて焼けばピザ風、ポテトサラダ等挟めばサンドイッチ風と、色々楽しめます。

【料理を食べた方の感想】
・食べてみたらシュー皮のようですが、淡白な味ですので、色々と工夫出来そうです。ぜひ作ってみたいです。
・色合いがとてもよく、ほんのりしたチェリーの甘味が最高でした。
・食パンと違って、胃がもたれず嬉しいです。

今回のまとめ

アメリカンチェリー入りポップオーバー、いかがでしたか。古きアメリカの食卓を想像しながら、作ってみるのも楽しいのではないでしょうか。プレーンなポップオーバーを焼きたい方は、レシピのチェリーを除くだけです。プレーンな生地にシュレッドチーズや、パルメザンチーズをかけて焼いても美味しく頂けます。時々、孫と一緒に作りますが、生地が見事に膨らむせいか、満面の笑みになります。ご家族で楽しい時間を過ごす時にも使えそうなレシピですね。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第52回「鍋一つで栄養満点！！インスタントラーメン！！」

新緑が鮮やかな季節となり、春風が心地よく感じられるこの頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。冬の間すべての葉を落としていた落葉樹が、暖かく日差しの強い季節に備えて一斉に葉を付け始めます。「となりのトトロ」でお馴染みの緑に包まれた風景は、幼い頃の記憶も相まって、美しい想い出の1ページとなっています。さて、季節と全く関係ありませんが、今回は敬遠されがちなインスタントラーメンを健康的に美味しく簡単に頂く方法をお伝えしようかと思います。単身赴任で来られている方や、食事を作る時間があまりない方等、短時間で栄養価アップの美味しいインスタントラーメンをぜひお試しください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

JINラーメン（韓国製）
韓国製インスタントラーメンは、欧州では有害物質混入と判断され、販売禁止、廃棄されたりとのニュースが流れましたが、ここアメリカでは、規程が緩いのでしょうか、何故か普通に売られています。その中でJINラーメンは同様なのかもしれませんが、このインスタントラーメンを使って、極力余計なものを摂取しないよう工夫して調理します。このラーメンのよさは、煮ても麺が伸びないのが特徴です。アメリカで製造している日本のインスタントラーメンは、全体的に麺が伸びてしまうのと、スープも日本製のものと味が違う点です。そのような理由で今回は、韓国マーケットで4パック入り5ドル前後のJINラーメンを使用します。

豆もやし
もやしは、緑豆を発芽させたものですが、豆もやしは、大豆を発芽させて作ります。栄養価はもやしより2,3倍高く、特にイソフラボン、GABA(アミノ酸）アスパラギン酸を多く含みますので、健康には欠かせません。こちらも韓国マーケットで1パック　2.5ドル前後のものを購入しました。

Hot sesami oil
辛いものが大好きな方におすすめの調味料です。ラー油のようなものですが、スープや、炒め物、煮物等のアクセントになって美味しくいただけます。ごま油の代わりに使う感覚です。こちらは、アジア系のマーケットにて約4ドルで購入しました。

インスタントラーメン3種

自宅で仕事をされる方が増えている今日、毎回食事で悩んだりしていませんか。インスタントラーメンを食べたいのに、体によいイメージがないので、躊躇してしまいがちです。アメリカで作られている日本のインスタントラーメンは、煮すぎると麺が伸びてしまいます。そこで今回は、韓国のJINラーメンを使って、栄養満点ラーメンに挑戦です。

【食材と目安の量（1人分 × 3種類）】印はおすすめ食材リストを参照

• JINラーメン・・・1袋（1つの具に対して）
• 湯・・・ポットまたはヤカンでたっぷり沸騰させておく。

• 白菜・・・3,4枚（ザク切り）
• 人参・・・3センチ（短冊切り）
• しめじ・・・ひと握り（ヘタを落とす）きのこなら何でもよい
• だし醤油・・・大２
• 冷凍シーフード・・・適宜（今回はアサリ使用）
• 黒こしょう・・・適宜
• 水溶き片栗粉・・・大１（水大１で溶いておく）
• ネギ・・・適宜（小口切り）

• チンゲン菜・・・大２、３株（茎と葉を分けて、食べやすい大きさに切る）
• かにかまぼこ・・・3、４本（半分に切って、少しほぐす）
• 中華スープの素・・・小!/2
• 黒こしょう・・・適宜
• 塩・・・小1/４〜1/3
• 水溶き片栗粉・・・大２（水大２）

• 大豆もやし・・・1パック（４００g弱）
• 塩・・・小2/3
• ごま油・・・大１（辛いのが好みの場合は、Hot sesami Oilを使用）
• 醤油・・・大１
• すりごま・・・大１　
• にんにく・・・少々（すりおろし、好みで）

お料理の手順

1. 中鍋に湯を400cc程度入れ、Aの具の白菜、人参、しめじを入れ、沸騰したら中火で約5分間煮て、鍋の湯を2/3を捨てて、冷凍のシーフードを入れ、更に3分間沸騰させる。
2. 1にだし醤油、黒こしょうを入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて、出来上がり。一旦ボールに移しておく。
3. 空になった中鍋に湯を400cc位入れ、麺のみを入れて沸騰させ、麺がほぐれたら、ザルにあげて湯を捨てる。麺を中鍋に戻し、200-250ccの湯、麺に付いている具のパック、スープの素2/3を入れて沸騰させてよく混ぜ合わせ火を消し、器に入れる。
4. 2に2の具をラーメンの上に盛り、ネギを散らして出来上がり。
   Bの具を作る＋インスタントラーメン1pack
5. Aの具作り方と同様に、沸騰した中鍋にチンゲン菜の茎の部分を入れる。1分程沸騰させたら、葉の部分、カニカマを少しほぐして入れる。完全に沸騰したら、2/3の湯を捨て、Bの調味料を入れてさらに沸騰したら、水溶き片栗粉を回して流し入れ、とろみがついたら、ごま油、又はHot sesami oilを入れて混ぜ合わせ出来上がり。出来上がった具を、ボールに移す。
6. 3と同様にする。
7. 6の麺の上に５の具をのせて、出来上がり。  
8. 豆もやしは小パックと言え、かなり入っているので、おかずとしても食べられるよう、ナムルを作る。中鍋では入りきれないので、少し大きな鍋に豆もやしを入れ、湯を入れて約10分茹でて、ザルに上げ、水気を切りボールに移す。熱いうちにCの調味料を入れ、よく混ぜ合わせてCの具の出来上がり。
9. 3と同様にする。
10. ９の麺の上に８の具をのせて、出来上がり。

【レシピのポイント】
冷蔵庫で眠っている野菜を使って作る事が出来ます。たかがインスタントラーメンですが、麺を茹でこぼしたり、入れるスープを少し減らしたりするだけで、少しホッとしますね。具は炒めたりするのは一手間ですが、今回は1つの鍋だけで出来てしまうので魅力的です。出来た具は、とろみがついているので、喉ごしもよく、お年寄りの方にも喜ばれるかと思います。水溶き片栗粉を入れる際は、必ず沸騰している所へ回し入れてください。具を作りすぎた場合は、みそ汁の具にもご利用ください。美味しくいただけます。

【料理を食べた方の感想】
・　血圧が高めなので、スープの素の量を減らすのはグッドアイデア。野菜もたっぷりで安心です。これっ、インスタントラーメン？といった感じです。
・　麺が伸びてないのがよかったです。辛いのが大好きなので、とても楽しめました。
・　具がたっぷりで美味しかったので、ご飯にかけて食べてみたいと思いました。
・　豆もやしはあまり使わないですが、栄養価が高いことは知っているので、これからは使おうと思います。つまり、意外に美味しかったです！！

今回のまとめ

スーパーへ行くと、欲しい食材、食品を難なく買うことが出来る現代ですが、それらが本当に安全なのか、嘘偽りはないのか、考えれば考える程、怪しい時代になってしまいました。そのような時代だからこそ、体によいからとそれだけを食べ過ぎたりせず、体に良いものを多めに、悪いものも少しは、と、食事をバランスよく楽しむ事をおすすめします。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第51回「簡単に作ろう！エンパナ─ダ！」

少しずつ春の香りがする季節となりました。気がついたらサマータイムも始まり、夏の到来ももうすぐですね。今年こそ、堂々とポットラックパーティーを室内外で気にせず開きたいものです。今回は、間もなくやってくるイースターにも、ポットラックパーティーにも大変喜ばれるエンパーナ─ダをご紹介します。アルゼンチンの知人が教えてくれた昔ながらの具に挑戦！南米の人達にとってはとてもポピュラーなもので、ここアメリカでも大変人気がありますので、皆さんもぜひお試しください。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

エンパナーダ生地
この生地は、冷凍コーナーで見つける事ができます。購入出来る店は限られていますが、メキシカンのストアーで見つけることが出来ました。左のパッケージは約8ドル、右側は3ドルでした。前者は、生地が層になってとてもサクサクで軽く、後者は、少し重い感じでした。

オレガノ、クミン
オレガノは、地中海沿岸地方原産の多年草で、かなりスパイシーな香りがあり、イタリア料理やメキシコ料理には欠かせないハーブです。抗菌作用があり、風邪、気管支炎、頭痛、生理痛、疲労倦怠などの回復にも効果があります。ドライにしても風味が損なわれないのは嬉しいですね。今回は、ドライのものを使用します。クミンはカレーには欠かせないハーブですが、コショウやシナモンに比べてマイナーなイメージなのが、ちょっと可哀想になってしまいます。クミンですが、カレーだけでなく、ソーセージやミートローフの味付けにも活用されています。

グリーンオリーブ（Spanish)
オリーブには、熟していない黄緑色の実と熟した黒い実があり、どちらもオイル漬けや塩漬けで売られています。今回は、グリーンの塩漬けのタイプですが、真ん中のたねを除いて赤いパプリカが詰めてあるのもです。生地にのせた具の真ん中に入れて包みます。塩気はメーカーによって異なるので、必ず味を見てから、料理に使いましょう。残ったオリーブは、薄く輪切りにしてシーフードサラダやグリーンサラダのアクセントにも使っても美味しく頂けます。

エンパナーダ2種

エンパナーダ、簡単に言うと、具をパイ生地のような生地で包み、オーブンで焼いたものです。見た目は大型餃子のようですが、閉じた箇所を縄目にしますので、おしゃれな感じですね。今回は、アルゼンチンの知人が教えてくれた昔ながらのエンパナーダと、具に春雨を入れた2種類をご紹介します。

【食材と目安の量（4人分、8個分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 玉ねぎ・・・中1個（みじん切り）
• ベルペッパー(グリーン）・・・2/3個（みじん切り）
• マッシュルーム・・・5〜7個(みじん切り）
• 牛挽き肉・・・1Lbs（赤ワイン大２で混ぜ合わせておく）
• ゆで卵・・・2個（適当なみじん切り）
• オレガノ・・・大2
• クミン・・・小1
• 塩・・・小1/3
• 生卵・・・1個
• グリーンオリーブ・・・適宜
• 春雨・・・戻したもの1カップ（お湯で戻してから、約３センチの切っておく）
• 出し醤油・・・大1.5
• オリーブオイル・・・大3

お料理の手順

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ベルペッパーをしんなりするまで炒める。
2. 1に赤ワインで混ぜ合わせた挽き肉を入れ炒める。ほぐれたら、オレガノ、クミン、塩を入れてよく炒め、次にゆで卵を入れて更に炒めてから火を消し、半分はボールに入れて冷たくなるまで冷やす。
3. ２の鍋に半分残った具がある状態で火にかけ、はるさめ、出し醤油大１を入れ炒めて出来上がり。
4. 3の粗熱が取れたら、市販の丸い生地の真ん中に適宜に具をのせ、回りに水をつけて餃子のように閉じる。閉じた箇所をしめ縄のように指で斜めに押さえて模様を作る。生地をパックから外す時には、セロファンが1枚ずつ敷いてあるので、それを引っ張って生地をはがすと生地が伸びずにキレイにはがせる。
5. 2のボールに入れて冷やした具に生卵を入れてよく混ぜ合わせておく。後は、生地に具をのせ、真ん中にオリーブを入れ4と同様にする。
6. オーブンを375度Fにあたためたら、生地を入れ表面が軽くきつね色になるまで、約20〜30分約いて出来上がり。

【レシピのポイント】
市販の生地を使うと手間いらずで簡単に出来てしまうのが嬉しいですね。具は炒めたものを半分にして、2種類楽しめるようにしました。オレガノはたくさん入りますが、知人によるとこの味がよいのだそうです。冷たく冷やした具に生卵を入れますが、これは焼いた時に中の水分が出ないようにするためでだそうです。もう一つの具には、春雨を入れますが、こちらも水分が出ないように入れています。

【料理を食べた方の感想】
・サクサクしていて、具が美味しいです。中に入っているオリーブの塩気が味を引き立てている感じです。
・息子が春雨が大好き！肉と春雨と絶妙な組み合わせですね。喜んで食べてくれました。
・ダイエット中なので、オイルで揚げてないのが嬉しいです。

今回のまとめ

エンパナーダ、いかがでしたでしょうか。今回は、2種類の具を紹介しましたが、他にも、柔らかく煮たチキンやポークを使ってもよいし、お子様が大好きなウインナを利用したり、ベジタリアンの方には、ジャガイモ等の野菜を煮込むのもよさそうですね。どんな具でもよいと思いますが、具から水分が出ないように生卵や春雨等を利用してジューシーな具を作ってみてください。

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海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第50回「形が崩れない！キレイなロールキャベツ」

まだまだ寒い日が続くこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
アメリカは、広大な大陸ですので、極寒な地方もあれば春を迎えた地方もあるかと思います。ここシリコンバレーは、暖かくなったかと思うと、翌日かなり冷え込んだりと不安定な気候が続いています。
どうぞ、体調を崩すことなく、お元気で過ごされますようお祈りしています。そんな願いを込めて、今回は、ヘルシーでボリュームたっぷりのロールキャベツをご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

キヌア
「第16回春いっぱいのサラダ」でご紹介済みですが、今回もキヌアご紹介致します。栄養価が高く、グルテンフリーでもあり、ダイエットの食材としても大人気のキヌアにはいくつか種類があります。今回は、ミックスされたものを使用します。白キヌアは、くせが少なく柔らかい食感で、黒、赤キヌアは、噛みごたえがあります。前回同様、トレーダージョーズのパック入りを約4ドルで購入しました。

パンチェッタ
パンチェッタとはイタリア語で、豚バラ肉を塩漬けし、乾燥や熟成を繰り返して作られたもので、料理の味を引き立ててくれるので、様々な料理に活用されています。今回は、手軽に使えるトレーダージョーズの細切れになっているパックのものを約4ドル弱で購入しました。

ロールキャベツ

ロールキャベツは、みんなのレシピの掲載当初にリクエストを頂いておりましたが、なんと数年が流れてしまいました。キャベツは１年中いつでもどこでも安く購入出来て、煮ても焼いても生でも美味しくいただける食材なので、みんなのレシピにも何度も登場しています。そんな万能選手のキャベツを使って、ヘルシーなロールキャベツに挑戦です。キーポイントは、キャベツの葉が崩れず煮込む事が出来ることでしょうか。ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4人分、8個分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 玉ねぎ・・・中1/2個　(みじん切り、軽く炒めておく）
• 鶏挽き肉・・・240g（白ワイン大１、塩、コショウを少々入れて混ぜておく）
• パン粉・・・1/2 カップ （ミルク大２で混ぜておく）
• ナツメグ・・・少々
• にんにく・・・１かけ（すりおろす）
• 根しょうが・・・大!/2 すりおろす）
• 卵・・・１個
• キヌア・・・大２（茹でて、よく絞っておく）
• トマト缶（ダイスタイプ）・・・1/2〜１缶（好みで）
• パンチェッタ・・・大３
• 中華風チキンスープの素・・・大2〜3（キューブは2〜3個）
• 塩、ブラックペッパー・・・適宜
• イタリアンパセリ・・・適宜（みじん切り）
• キャベツのゆで汁・・・適宜

お料理の手順

1. キャベツの芯を除いて、まるごと入る鍋で茹でる。火が通ったら、外側からはがれて来るので、ザルにあげる。キャベツの葉の白い部分をそぎ落とし、みじん切りにしておく。ゆで汁はスープに使用するので、取っておく。
2. Aの材料をすべてボールに入れ、少し粘りが出るまで混ぜ合わせる。１でそぎ落としたキャベツの白い部分をみじん切りにしたキャベツを絞ってボールに入れて、更に混ぜ合わせる。
3. 2を8等分に分けて、最初に小さい葉に包んだ後、更に大きめの葉で巻いて、最後に片側の葉が出たままになっている箇所を押し込む。
4. 3を、隙間があまり出来ないよう、鍋に並べて、トマト缶、しめじ、パンチェッタ、チキンスープの素を入れてから、1の湯で汁をヒタヒタに入れて火に掛ける。
5. 4が沸騰したら、落し蓋をして弱火〜弱火強にして、約１時間程度煮る。スープに浸っていないキャベツロールに、時々上からスープをかける。スープの量が2/3程度になったら、塩、コショウを適宜入れて味を整える。器に盛ってから刻みパセリをふりかける。

【レシピのポイント】
キャベツを茹でる時には、上記の方法で行うと失敗がなく、まるごと短時間で茹でる事が出来ます。余ったキャベツは、サラダ、みそ汁の具、胡麻和えと色々利用出来ますので、嬉しいですね。
キャベツを茹でた汁は、とてもよい野菜だしが出ています。シチューやカレーライス、みそ汁、煮物等にぜひご利用ください。

【料理を食べた方の感想】
・見た目がとてもキレイ。美味しくいただきました。
・優しい味で柔らかなので、お子様、お年寄りの方にも喜ばれそう。

今回のまとめ

今回は、シンプルなキャベツロールでしたが、シュレッドチーズをかけてオーブントースターで少し焼いたりするとお子様に喜ばれるチーズキャベツロールに変身！！皆さんのアイデアで色々と試していただけたら嬉しいです。キヌアを具に混ぜ合わせましたが、味も食感もグレードアップした感じです。ご家族様の健康のためにも、毎日の食卓にキヌア等の健康食品を使われるのもよいかと思います。どうぞ免疫力アップの食生活でお元気でお過ごし下さい。

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第24回「バレンタインデー間近！チョコレートケーキ」

新しい年が訪れ、希望に満ちた日々をお過ごしのことと思います。ふと気がついたら、1月が過ぎ去り2月へ突入。まさに驚くべき時の流れに戸惑う今日この頃です。
カレンダーをよくよく見てみると、なんと、心がポッポと暖かくなるバレンタインデーが間もなくやってきます。今回は、そんなバレンタインデーにふさわしいチョコレートケーキ等をご紹介したいと思います。失敗が少なく美味しく出来るスポンジ。ちょっとビターなチョコレートクリームを使いデコレーション。それぞれのアイデアで自分流のケーキに仕上げてみるのもよいかも知れませんね。

今回号のレシピに使うおすすめ食材と器具

チョコレート
チョコレートの原料のカカオの歴史は紀元前でかなり古いとされています。確かな情報は解りませんが、薬として使われていて大変貴重なものだったとの事。そのカカオに大量の砂糖を投入するようになり、現在では薬でなく嗜好品に変化していきました。しかし、カカオには活性酸素を除去するポリフェノール等、健康によい物質が色々と含まれています。上手に食べて健康を保つことも可能ですから、多いに利用したいものです。今回は、トレーダージョーズにて、カカオ72％を約5ドルで購入しました。

ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートが白い理由は、ダークチョコレート、ミルクチョコレートに含まれているカカオマスが含まれていないためです。苦味や渋みもなく、クリーミーに仕上げています。ということで、ホワイトチョコレートもれっきとしたチョコレートの仲間ですね。今回は、ホールフーズにて購入しました。

ゴムベラ
日本で購入したシリコンのゴムベラですが、適度な重さ、コシ、柔軟性のバランスがよく、とても使いやすいのでお薦めです。現地で購入の際は、使いにくいゴムベラも多々ありますので、注意して購入してください。細かい所に手が届くのは、やはり日本の製品ですね。約15年前に友人から頂いたものですが、今でも大活躍しています。調べた所、1500円前後で購入出来るようです。

ミニパレットナイフ
小さいサイズのパレットナイフがあると、とても便利です。柄の付け根付近に角度がついているので、細部の仕上げや小さなケーキ作りにも活用出来ます。こちらは20年前に購入しましたが、10ドル程度だったと思います。

チョコレートケーキ

失敗の少ない別立てで泡立てて、スポンジを作ります。砂糖を少なめにし、苦味の効いたチョコレートケーキに挑戦です。

【食材と目安の量（直径18㎝のケーキ型）】印はおすすめ食材リストを参照

• 卵・・・大3個（黄身と白身に分けてそれぞれボールに入れる）
• 砂糖・・・60g
• オリーブオイル・・・大1/2
• 薄力粉・・・70g

• 生クリーム・・・小1パック（約200cc超）
• チョコレート（72%Cacao Dark chocolate)・・・50g(刻んでおく）
• ラム酒・・・大1〜2

• 72%Cacao Dark chocolate・・・50g

• 水・・・50cc
• ラム酒・・・50cc
• 砂糖・・・大1〜2

• ミントの葉・・・適宜

下準備　

• ケーキ型にパーチメントペーパーを張り付けておく。型の内側にバターを数ヶ所塗るとよい。
• スポンジ用シロップの材料を鍋に入れ、沸騰させてから冷ましておく。
• 飾り用チョコレートを包丁か皮むき器等で削っておく。
• オーブンを345度Fに余熱しておく。

料理の手順

1. 黄身のボールを泡立て器でよく混ぜ合わせ、大1の砂糖を残して入れ、更によく混ぜ、オイルも入れて混ぜ合わせる。
2. 白身の入ったボールは、ハンドミキサーをセットし、泡立てる。泡が少しフワフワしてきたら、大1の砂糖を入れ、角がたつまで泡立てる。
3. １のボールに2の泡立てたメレンゲを1/3入れ、ゴムベラを上下に動かしながら、泡を消さないようしっかり混ぜ合わせる。
4. ３をメレンゲの入った2のボールに入れ、ゴムベラを上下に移動しながら、泡を消さないようよく混ぜ合わせる。
5. ４に薄力粉をなるべく高い位置からふるって入れ、ゴムベラで切るように上下に動かしながら、よく混ぜ合わせ、型に流して軽く底を叩いてから、オーブンに入れ、約30分焼く。
6. 5をオーブンから出し、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。網に出して、パーチメントペーパーを剥がして、冷ましておく。
7. 鍋に生クリームを入れ、刻んだチョコレートを入れ、キレイに溶けたら火を消す。水で鍋を冷やし粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。完全に冷えたら、泡立ててラム酒を入れ、チョコレートクリームを作る。泡立て過ぎると分離するので、角がゆっくり折れる位のクリーム状にする。
8. スポンジとチョコレートクリームを冷やしている間に、ホワイトチョコのハート型を作るので、刻んだホワイトチョコをステンレスのボールに入れ、鍋で沸騰させた湯で溶かし、パーチメントペーパーに平らに薄く伸ばす。カチカチに固まる前にハート型で薄く伸ばしたチョコレートに跡をつけておき、冷蔵庫に入れてカチカチに固まってから、くり抜く。
9. 6がしっかり冷めたら、スポンジを薄く横に切る。（3、4枚）一番底のスポンジを台に載せ、シロップをハケで塗り、チョコレートクリームを伸ばす作業を繰り返して重ねていく。一番上のスポンジは、焼き目側にシロップを塗り、ひっくり返して切り口が上になるよう置いて、全体にクリームを塗って仕上げる。
10. 9に削ったチョコレートをふりかける。その上にハート型チョコ、ミントの葉を飾って出来上がり。

【レシピのポイント】
ホワイトチョコですが、平らに伸ばした後、ある程度固まったら、型抜きで跡をつけます。その後は、部屋の温度が高いと固まらないので、冷蔵庫へ入れてみてください。かたく乾いた状態でないとうまくハートが切り抜けないので、注意してください。

【料理を食べた方の感想】
・ビターなチョコレートケーキ。甘ったるさがなくて美味しくいただけました。
・ラム酒が効いていて大人の味なのがよかったです。

残ったチョコレートでチョコディップ

残ったチョコを使ってチョコがけいちごを作ります。湯せんで溶かしたチョコレートをくるくる回しながらチョコをディップしていきます。簡単で見栄えは抜群ですので、チョコに合うフルーツを色々ディップしてみてください。

【食材と目安の量（10本分）】印はおすすめ食材リストを参照

• いちご・・・10個（洗って水気を拭き取る）
• チョコレート・・・適宜（包丁で刻んでおく）

料理の手順

1. チョコレートを刻んで湯せんで溶かす。
2. いちごを洗い、水気を切って竹串に刺しておく。
3. 湯せんをしたまま、溶けたチョコレートを使って、串にさしてあるいちごをくるくる回しながら、いちごの半分の高さまでチョコをディップし、立てておく。
4. 3が固まったら出来上がり！！

【レシピのポイント】
チョコレートの入ったボールに水気が入らないよう注意してください。チョコの入ったボールを湯せんしているとチョコレートがなめらかなままで上手にコーティング出来ます。直接火にかけないので、チョコレートの風味も失われないのが嬉しいですね。

【料理を食べた方の感想】
・とても簡単なのですね、ぜひ作ってみたいです。
・いちごとの相性がよく、美味です。

今回のまとめ

チョコレートを使ったデザート、いかがでしたでしょうか。バレンタインイベントには欠かせない食材ですので、色々と挑戦してみてください。余ったチョコレートは、刻んでチョコレートクッキーも出来ますし、プレーンなコーンフレークにディップするのも楽しそうですね。

• 前回号「冷蔵庫にある食材で栄養満点の生春巻」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

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冷蔵庫にある食材で栄養満点の生春巻

コロナの収束を願いながら、2度目の新年を迎えましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。この様な状況下ですが、新年を迎えておせち料理や雑煮等を楽しまれたことでしょう。雑煮は地方によって様々ですが、我が家では元旦は丸餅、京味噌仕立て、翌日は角餅、吸い物で仕立てます。お互い出身地が関西、関東なので、我が家独特の風習となりました。ちょうどおせち料理にも飽きた頃かと思いますので、今回はベトナム料理にはかかせない生春巻きを、ご紹介したいと思います。

おすすめ食材リスト

ライスペーパー
ライスペーパーは、米を原料に薄いシート状に加工して乾燥させたものです。東南アジア圏の料理にはかかせないものですね。昔からの製法は、米を砕いて乳液状にしたものを布の上で丸く広げ熱水蒸気で蒸し上げてから乾燥させて保存していたとの事、素晴らしい知恵ですね。今回は、ライスペーパーを韓国マーケットで中位のサイズを3ドル前後で購入しました。

ホイシンソース（海鮮醤）
香港、広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌で、小麦粉と大豆等を合わせて発酵させて作られており、甜麺醤よりも味わいが濃厚のようです。また、海鮮醤と言われていますが、原材料には魚介類は含まれていないようなので、不思議な感じです。今回は、タレを作る時に使用します。中国マーケットで4ドル弱で購入しました。

コーンスターチ
とうもろこしから出来ているものがコーンスターチ、ジャガイモから出来ているのが、片栗粉ですが、見た目は同じでも、片栗粉は温度が下がると粘度が低下してしまうので、あんかけやかきたま汁のように暖かいまま頂く料理に適しています。また汁を濁すことがないので、透明に仕上がります。コーンスターチは、粘度が前者より低いですが、冷めても粘度か変わらないので、ディプ、デザート等、冷めてから頂く料理に適しています。あんかけ等、透明感を出したい料理に使用すると、少し汁が濁るのでご注意ください。片栗粉とコーンスターチですが、上手に使い分けられると、料理の腕が上がりそうですね。今回は、タレを作るときに使用します。韓国マーケットで約2ドルで購入しました。

栄養満点の生春巻

ライスペーパーは、包むと透けて見えるため、彩り等考えながら巻くと、とてもキレイに仕上がります。今回は、冷蔵庫に残っている食材を利用して作りました。その他の具材として、トビコ、大きめのエビ（縦半分に切る）、薄焼き卵、アボカド等も美味しくいただけそうですね。タレのレシピは、コクがあり失敗せず出来ますので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• ライスペーパー・・・（6-8枚）
• グリーンレタス・・・1個（1枚ずつはがす）
• グリーンオニオン・・・4、5本（5センチの千切り）
• キューリ・・・1本（縦に細い角切り）
• エビ・・・適宜（料理酒で軽く茹でて、縦半分に切っておく）
• シャブシャブ用肉・・・適宜（シャブシャブしておく）
• 春雨・・・2、3巻（かために茹でて水でよく洗い食べやすい長さに切る）
• Hot chili sesame oil・・・適宜(春雨用）
• ごま油・・・適宜（春雨用）
• カニカマ・・・4、5本
• スライスチーズ・・・適宜（又はストリングチーズ）
• パクチ・・・適宜

• ホイシンソース・・・100cc
• コーンスターチ・・・小2/3
• 砂糖・・・大1
• 酒・・・大1
• 水・・・120cc
• 黒すりごま・・・大3
• 刻みピーナッツ・・・大3（飾り用）

料理の手順

1. 小鍋にタレの材料すべてを入れ、泡立て器で混ぜ合わせてから火にかけ、沸騰してとろみがついたらそのまま冷やし、器に入れ、刻みピーナッツを掛ける。
2. 春雨は、鍋にたっぷりの水に浸しておき、ほぐれてきたら火にかけて、固めに茹でて水で洗い、食べやすい長さ（10センチ位）に切り、半分はホットセサミオイルをまぶし、残りの半分は、コマ油をまぶしておく。
3. シャブシャブ用の薄切り肉を沸騰したお湯で火を通しておく。
4. ライスぺーパーを浸せる容器にぬるま湯を入れ、30秒程度軽く浸してから、完全に柔らかくなる前にまな板の上に置き、好みの組み合わせで具を並べてきっちりと巻く。彩りが外側の皮に出るので、キレイに見えるよう並べる。

【レシピのポイント】
野菜は、しっかり水を切っておきましょう。春雨は、完全に透明になる前に素早く水で洗うことによって、春雨がボタッリせず、ごま油をまぶすことによって、扱いやすくなります。ライスペーパーは、ぬるま湯に浸して、柔らかくなる前にまな板に広げ、具を載せてください。巻く頃には、柔らかくなっています。

【料理を食べた方の感想】
・好きな具を入れられるし、カロリーも低そうなので、ぜひ作ってみたいです。
・春雨がピリ辛になっていて、タレとよく合います。

今回のまとめ

生春巻、いかがでしたでしょうか。意外に手間がかからず残りものでも簡単に出来ますので、ぜひお試し下さい。さらに残った生春巻きの具は、栄養たっぷりのサラダにも大変身出来そうですね。ライスペーパーは１パックにかなり枚数がはいっていますが、しっかり密閉して保存も可能です。パンの代わりにライスペーパーで具を巻いてサンドイッチにするのもよいでしょう。カロリーが低く、グルテンフリーなのも嬉しいですね。

• 前回号「3種類のアーモンドクッキー必見！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

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3種類のアーモンドクッキー必見！！

今年も、サンクスギービング、そしてクリスマス、のホリデーシーズンが直ぐそこまでやってきました。ご家族やお友達等とパーティーをしたり、大切な人たちへプレゼントをしたりと、ワクワクしますね。今回はそんな季節にぴったりのクッキーをご紹介します。フォークで混ぜるだけのシンプルなクッキーが簡単に出来、パーティーのデザートにも、またプレゼントにも喜ばれる可愛らしいクッキーです。ぜひ、挑戦してみてください。

おすすめ食材リスト

スライスアーモンド
アーモンドには、抗酸化作用があり、美容のビタミンとも言われていて嬉しい食材です。ここアメリカではヘルシーで栄養価の高い食材として人気があります。今回は、Costcoにて約8ドル弱で購入したスライスアーモンドを使用します。以前アーモンドを使ったキノアのサラダ（第16回、春いっぱいのサラダ、参照）をご紹介した時には、丸ごとアーモンドを使用しました。

大麦麦芽粉　(Fine Malt Powder）
大麦麦芽は大麦の種を発芽させたもので、食物繊維、特に水溶性繊維がとても多いのが特徴です。また、グルテンフリーですので小麦アレルギーの方にも安心して使う事が出来ます。この粉は、オートミールクッキー（第23回、オートミールを使った栄養満点クッキー、参照）を作る時に小麦粉の代わりに使用したり、お好み焼き等にも小麦粉に混ぜて使用出来ます。少し粉のニオイが気になりますが、焼いてしまうとあまり感じなくなり、香ばしくなります。今回は、韓国マーケットで約10ドルで購入しました。

米粉
米粉は、米を製粉したもので、団子、煎餅、麺類、米粉パン等の原料となっています。米粉も大麦麦芽と同様、グルテンが含まれていません。アジア系マーケットで購入可能ですが、今回は韓国マーケットにて約8ドルで購入しました。

アーモンドクッキー3種類

とてもシンプルな材料で作ります。一切バター、オイルは使わず、砂糖も控えめでほどよい甘さになっています。オールパーパス粉、大麦麦芽粉、米粉を使った3種類になりますが、それぞれに美味しく香ばしく仕上がっています。簡単に作ることが出来るのが最大の魅力。フォークで混ぜるだけなのも見逃せませんね。

【食材と目安の量（30-35枚分）】印はおすすめ食材リストを参照

• オールパーパス粉・・・40g
• 砂糖・・・80g
• 卵・・・大2個
• バニラエッセンス・・・小1/2
• アーモンドスライス・・・170g

• 麦芽粉・・・50g
• ブラウンシュガー・・・90g
• 卵・・・大2個
• バニラエッセンス・・・小１
• アーモンドスライス・・・170ｇ

• 米粉・・・50g
• 砂糖・・・70g
• 卵・・・大2個
• バニラエッセンス・・・小１
• アーモンドスライス・・・170g

料理の手順

1. ボールにオールパーパス、砂糖、卵, バニラエッセンスを入れて、フォークでよく混ぜ合わせる。
2. 1にアーモンドスライスを入れて、割れないよう軽く混ぜ合わせてラップをし、冷蔵庫で30分寝かせる。
3. ベーキング用のバットにパーチメントペーパーを敷いて、2の生地をスプーンで落し、薄く平らに広げる。
4. 3をオーブンに入れ、約30～40分焼く。表面が固い感じでライトブラウンになったら出来上がり。
5. 4が焼き上がったら、そのまま冷まして冷えたら、剥がしていく。
6. 上記の要領で大麦麦芽粉、米粉も同様に作る。

【レシピのポイント】
添加物の入っていないアーモンドクッキーを簡単に作る事が出来ます。小麦粉を避けている方にも喜んで頂けるよう、今回は3種類の粉で試してみました。パーチメントペーパーが無ければ、厚めのアルミホイルを敷いてオイルを塗って使う事も出来ます。

【料理を食べた方の感想】
・麦芽粉を利用したいと思っていたので、ぜひ作ってみたいです。香ばしくてパリパリ、甘さも丁度く、美味しく頂くことが出来ました。
・3種類食べてみましたが、それぞれに美味しかったです。添加物なしでシンプルなのがよいですね。

今回のまとめ

3種類のアーモンドクッキーを、お世話になっている方等にプレゼントされるのも良さそうですね。その人に合った粉で作られるのも、3種類作られるのも、どちらも喜ぶこと間違いなし！でしょう。以前に紹介したサンクスギービング、クリスマス、そしてお正月料理のレシピは、バックナンバーで見る事が出来ますので、参考にして頂けたら嬉しいです。これから冬に向けて寒い日が続くと思いますが、どうぞ風邪等引かれないよう、よいホリデーシーズンをお迎え下さい。

• 前回号「速攻で作れる和風キムチ」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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速攻で作れる和風キムチ

誰もが聞き覚えのある「食欲の秋」という言葉は、かなり昔からスーパーの商戦でもよく使われていますね。調べてみると、秋に様々な食物が実りの秋を迎えるためだったり、夏バテした体の体調を戻すために、涼しくなった秋に食欲が増すため、とも言われています。また、動物は本能的に冬を迎えるために多くの栄養素をとりこもうとするため？とも言われているようです。今回は、食欲の秋にはかかせない副食、朝鮮半島の漬物を日本風にアレンジした、速攻和風キムチをご紹介します。

おすすめ食材リスト

唐辛子
韓国料理に欠かせないのが唐辛子です。キムチ用の唐辛子には、パウダータイプの調味用唐辛子と、粗挽き唐辛子があります。前者は、辛味が強く粘り気がありますので、味の濃いドロッとしたスープ、チゲに最適です。炒め物に使うと食材全体が赤くなることがあり、ベタつくので少量しか使わないようです。後者は、キムチに多く使われます。もし前者のパウダータイプの唐辛子を多く使ってしまうと、唐辛子の味が他の素材の味を殺してしまうようです。いずれにしても、2種類の唐辛子を常備して使い分けてみるのも楽しそうですね。韓国マーケットにて各々3〜４ドル程度で購入しました。

フィッシュソース
フィッシュソースは、タイではナンプラーとも呼ばれていますが、日本でもしょっつる等、魚と塩を使って発酵させたもので、アジア各国で使われています。醤油は大豆を発酵させて作りますが、アンチョビー等の魚を使って発酵させるので、栄養が豊富です。特に注目するのは、タウリンが豊富なので、血圧の正常化、肝機能が強化されることによって、疲労回復、精神の安定、認知症の予防にも効果があるのは嬉しいですね。ただ、塩分がかなり含まれていますので、摂りすぎには注意が必要です。現地のスーパーマーケットでも普通に買えますが、今回は韓国マーケットで小さいボトルのものを約4ドルで購入しました。

白菜
キムチと言ったら白菜が思い浮かびますね。ほとんどが水分ですが、ビタミンCが多く風邪の予防や免疫力アップに効果的です。またミネラルも含み、特にカリウムには利尿作用があり、塩分を排出する働きがあります。淡白な味ですが、煮ても生でも食感がよく、だしや調味料で美味しさが七変化しますので、積極的に料理に使いたいものです。今回は、韓国マーケットで1玉約4ドルで購入しました。

出しパック
現在では、出しパックが主流になっていて、皆さん使用されているのではないでしょうか。その出しを袋から出して使用します。掲載したのは、茅乃舎（ニジヤ）、久世福の出しパック（Costcoで販売）、そしてリケンの顆粒出しは、出しパックが無ければ代用出来ます。

速攻で作れる和風キムチ

現在は、Costcoでもキムチが購入出来るようになった恐るべしキムチ。多くの人に愛されるようになりました。そのキムチを和風にアレンジしてみました。

【食材と目安の量（ジップロック1パック分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 白菜・・・大1/2
• 水・・・100cc
• 塩・・・大2-3
• 昆布・・・１〜2本（やわらかめのもの、水で軽く洗い食べやすい大きさに切る）
• グリーンオニオン・・・2本（縦半分にし、3センチの長さに切る）

• 粉唐辛子・・・大2〜3（好みで）
• 粗挽き唐辛子・・・大4〜5（好みで）
• 出しパック・・・1パック（袋から出す）
• にんにく・・・1〜3個（すりおろし）
• ショウガ・・・大ひとかけ（すりおろし）
• フィッシュソース・・・大３
• だし醤油・・・大1
• ハチミツ・・・大1
• 酢・・・小１

料理の手順

1. 白菜を半分に切り、根元を切り落して1枚ずつ洗ってザルにあげておく。
2. 白菜の葉のほうを下にし、大きなボールに向かって、包丁で斜め切りする。白い部分は、包丁を斜めに入れて切る。
3. 全部切り終えたら、白菜に水を入れ、塩をふり、少し揉むように約3分間混ぜ合わせる。次に白菜に平らな皿を置き、重さがあるもの（オールパーパスの入ってる陶器等）を載せ、約30分置く。
4. ３をたっぷりの水で2度洗い流し、軽く絞ってザルにあげておく。
5. ボールにAをすべて入れて、よく混ぜ合わせ、グリーンオニオン、昆布を入れて混ぜ合わせておく。
6. 5に４を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、ジップロックに入れ、空気を抜いて閉じて出来上がり。

【レシピのポイント】
白菜を切る時に、白い部分は、斜めに切るとよいので、写真を参考にしてください。いかの塩辛があれば入れてみてください。味が更によくなります。

【料理を食べた方の感想】
・意外に美味しいので作ってみようと思います。
・最近は添加物が気になるので、自分が選んだ食材で作れるのが楽しみです。

今回のまとめ

各国で愛されるようになったキムチ。スーパーやレストランでも、美味しいものが当たり前のように買えるようになりました。でも、安心出来る食材で作りたい方、即効で作りたい方は、ぜひお試しください。 同じソースを使って、きゅうりや大根、わけぎなどでも美味しく作ることが出来ます。

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海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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夏に食べたい！ひんやり和風フルーツポンチ

ここシリコンバレーでは、それほど暑さを感じずに夏が過ぎてしまいました。雨が降らず乾燥状態ですので、水不足や山火事等気をつけなければなりません。世界各地で自然災害が頻繁に起きていますが、少しでも自然を守るために一人一人が真剣に考えなければならない時代に突入したのだと実感しています。まずは食生活で発生するゴミを少しでも減らせるよう心掛けたいものですね。

実りの秋が近づいて来ました。グロッセリーストアーやファーマーズマーケットには、たくさんの果物が並んでいます。今回はそんな果物を使ったデザートをご紹介します。大きな器に入れてポットラックパーティーに、小鉢にキレイに盛って個々にと楽しめるデザートです。お子様と一緒に作られるのも楽しそうですね。

おすすめ食材リスト

白玉粉ともち粉
白玉粉、もち粉は、製法は違いますが、餅米を使って作られています。なめらかな食感ですので、大福や白玉団子に適しています。今回は使用しませんが、上新粉はうるち米を粉にしているので、歯ごたえがあり、草餅、柏餅等の多くの菓子に利用されています。今回は、ニジヤマーケットにて白玉粉約5ドル、もち粉約3ドルで購入しました。

寒天
寒天は、英語でagar-agarと言われ、アジアのマーケットで購入することが出来ます。使いやすいのは日本で製造されているパウダー状のものですが、棒状のものでも、ちぎって水に浸してふやかしてから同じように使うことが出来ます。寒天は、中国から遣唐使時代に日本に伝わったとされる、ところてんから寒天が生まれたようです。食物繊維が豊富でカロリーはゼロ、ミネラルも含みますので、嬉しい食材ですね。今回は、粉状のものを日系マーケットにて約4ドルで購入しました。

グランマニエ(GrandMarnier)
フランスが原産国のオレンジリキュールで、コニャックにビターオレンジの蒸留エキス分を加え、オーク樽で熟成させて作られるものです。ホイップクリームを作る時にもほんの少し入れるだけで、上品な味に変化しますので、お菓子にはかかせないですね。こちらは、1年前にCostcoで、約30ドルで購入しました。

和風フルーツポンチ

フルーツが美味しい季節到来！！ アメリカ風に大きなボールに入れて作ってもよいし、日本のあんみつやフルーツみつ豆風にしたければ、小鉢に盛り付けてもよいですね。洋風に和風にと色々とアレンジ出来るのも楽しいので、ぜひ挑戦してみてください。

【食材と目安の量（8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• 水・・・1000ml
• 砂糖・・・80-100g
• グランマニエ・・・大2

• いちご・・・１パック
• ブルーベリー・・・１パック
• バナナ・・・1、2本
• ラズベリー・・・１パック
• ブラックベリー・・・１パック
• 種なしぶどう・・・適宜
• ピーチ・・・2〜4個（色が変わりやすいので、缶詰でもよい）
• みかん缶・・・1缶
• キーウィ・・・2個
• チェリー・・・適宜
• 白玉だんご2種・・・2つめのレシピを参照
• みつ豆用寒天2種・・・3つめのレシピ3を参照
• 小豆餡・・・缶詰等、手作りの場合は、第25回「小豆を煮て簡単和菓子に挑戦！」を参考に。
• バニラアイス・・・お好みで

料理の手順

1. 鍋にAの水を入れ沸騰したら、砂糖を入れる。更に沸騰したらグランマニエを入れて火を消し、粗熱を取り冷蔵庫等で冷やしておく。
2. 果物を食べやすい大きさに切る。
3. 大きなボールによく冷えた1と2、みつ豆用寒天を入れて軽く混ぜ合わせる。崩れやすい果物（ラズベリー、ブラックベリー等）、白玉団子は食べる直前に入れる。
4. 他に小豆餡を別の容器に入れ、アイスクリーム等、好きなものをトッピングする。

【レシピのポイント】
よく冷してみてください。ラズベリーのように柔らかくてくずれやすいものは食べる直前に入れたほうがよいかと思います。今回は使用しませんでしたが、りんごやマンゴもよさそうですね。パーティーの締めくくりにふさわしい一品になるでしょう。

【料理を食べた方の感想】
自分で好きなものを選べたりトッピング出来るのがよかった。見た目がきれいでゴージャスでした。

白玉だんご2種

白玉粉、もち粉を使って、白玉団子を作ります。簡単に出来るので、覚えておくと色々とアレンジ出来そうです。今回は、かぼちゃを入れた団子と2種類ご紹介します。

【食材と目安の量（8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• 白玉粉・・・80g
• 砂糖・・・大1
• 水・・・80〜90cc

• もち粉・・・100g
• 水・・・大1〜2

• かぼちゃ・・・100g（皮をむいて適当な大きさに切っておく）
• 水・・・大2
• 出し醤油・・・小1/2

料理の手順

（下準備）Aを小鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。柔らかくなったら水分を捨てて潰してなめらかにしておく

1. 1.基本の白玉団子は、ボールに白玉粉を入れて、水でなめらかにしてから砂糖を入れて、耳たぶの固さに練る。
2. 1を直径３センチ程度に丸めてから指で少し平たくする。
3. 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、2を入れていく。底にくっついてしまうことがあるので、形を崩さないよう、軽くかき混ぜる。団子が浮いてきたらゆで上がり。
4. 3をざるに上げ、水でよくあらいぬめりを取る。乾くとくっついてしまうので、少し濡れた状態で置いておく。
5. かぼちゃの白玉だんごは、ボールにもち粉、なめらかになっているかぼちゃを入れ混ぜ合わせ、足りなければ水を足して耳たぶの固さにこねる。後は、同様に丸めて、茹でて出来上がり。

【レシピのポイント】
白玉粉ともち粉は、どちらでも使えるし、混ぜることも可能ですが、白玉粉のほうがなめらかに仕上がります。二つを混ぜ合わせて作る場合は、必ず白玉粉の粒粒を水で溶かしてからもち粉と混ぜ合わせてください。粒粒が溶けなくなります。

【料理を食べた方の感想】
家族全員白玉団子が大好きなのですが、かぼちゃの白玉団子が美味しかったので、ぜひ作ってみたいです。

みつ豆用の寒天2種

あんみつ、みつ豆にはかかせない寒天を小さな四角に切ったものを作ります。現在はパウダータイプがありますので、手間いらずで簡単に出来ます。今回は、基本の寒天ゼリーと、ミルク寒天ゼリーの2種類を作ります。

【食材と目安の量（8人分）】　

• 水・・・500cc
• 粉寒天・・・１パック（4g)
• 砂糖・・・大2

• 水・・・200cc
• 粉寒天・・・１パック（4g)
• ミルク・・・300cc
• 砂糖・・・大2

料理の手順

1. 中鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れよく混ぜ合わせて中火にかける。
2. 1を2分間沸騰させてから砂糖を加えて煮溶かしたら火を止めて濡らした器に流す。
3. 常温でも固まりますが、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてからさいの目に切り出来上がり。
4. 中鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れよく混ぜ合わせて中火に掛ける。
5. 4を2分間沸騰させてから砂糖、ミルクを入れる。沸騰したら火を止めて濡らした器に流す。
6. 3と同様に行う。

【レシピのポイント】
フルーツを入れて寒天ゼリーを作る場合、酸味の強いフルーツは固まりにくくなるので、寒天ゼリーの粗熱が取れた状態の時にフルーツを適量入れるようにしましょう。寒天は、カルシウム等のミネラルが豊富で、カロリーゼロ、さらにお通じにも効果があるのは嬉しいですね。お子様、お年寄りのおやつにも最適かと思います。今回は糖分取り過ぎにならないよう、ほのかに甘い程度に抑えて作りました。

【料理を食べた方の感想】
食感がとてもよく、フルーツやアイスクリームとの相性が良かったです。

今回のまとめ

早朝にファーマーズマーケットへ出かけてみましたが、たくさんの果物が所狭しと並べられていました。日本の果物のように甘くはありませんが、昔ながらの甘味薄め、酸味強め、は、ここアメリカならではの魅力ですね。早朝でしたらそれほど混み合っていないので、ぜひ足を運んでみてください。ポットラック用レシピをご紹介しても、なかなか大勢の集まりが出来ない状態で残念ですが、後々に役立つ事を祈るばかりです。

• 前回号「ちょっとお洒落なアーティチョークを使って」はこちら
• みんなのレシピのバックナンバー一覧はこちら

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

「ちょっとお洒落なアーティチョークを使って」

夏到来！まだまだ安心は出来ませんが、子供達の元気な姿や笑い声が聞こえてくるようになりました。公園ではスポーツキャンプも行われていて、子供達の笑顔が眩しく感じる今日この頃です。

日本ではあまり馴染みのない食材、アーティチョークですが、こちらではグロッセリーストアーには必ず並んでいるポピュラーな野菜です。食感は百合根に、味わいはそら豆に似ている感じです。そんな素朴なアーティチョークを使った料理を、前回号でご紹介した「ハーブを使ったアイデア料理2種」のハーブマヨネーズ、ハーブバターを使ってご紹介します。

おすすめ食材リスト

アーティチョーク（Artichoke)
アーティチョークは、15世紀にイタリアで本格的に栽培が始まったと言われています。原産は地中海沿岸から 中央アジアにかけてですが、イタリア、フランスをはじめ、ヨーロッパやアメリカで人気のある野菜です。今回は、Costcoで大4個入りのパックを約6.50ドルで購入しました。トレーダージョーズにもありますが小ぶりで4個入り約3ドル位で購入出来ます。ガクがふっくらしていて、緑色が鮮やかで切り口が新鮮なものがよいとされています。

ジャガイモ（Potato)
今回は小粒のジャガイモを紹介します。色は、黄、紫、白、赤と色々ありますが、そのままローストして皮ごと食べられます。彩りがきれいなので、ステーキや魚料理などのサイドディッシュにも最適ですね。ジャガイモの芽、緑化したジャガイモにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれますので、きちんと取り除いてから使いましょう。

アーティチョークとハーブマヨネーズでアパタイザー

アーティチョークは、切るとアクが出て真っ黒になってしまいますので、アク止めとしてレモンを用意して、上手に下処理をしていきます。食べられる部分は茎に近い辺りだけですが、葉の根元にハーブマヨネーズをつけ、歯でしごいていただきます。ワインにもよく合いますので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• アーティチョーク・・・１〜2個
• レモン・・・１個（半分に切っておく）
• ハーブマヨネーズ・・・適宜

料理の手順

（下処理）アーティチョークの下処理

1. アーティチョークの茎に近い部分の葉をくぼみがある辺りまで剥がし、茎の部分の固い表皮をむいて、次に葉の中央部分より上部を切 り落とし、切り口に半分に切ったレモンをすりつけてアク止めをする。
2. 1のアーティチョークを茎の方から縦半分に切り、茎の付け根近くにぎっしり詰まった繊毛をペティーナイフか先の尖った包丁でえぐるようにし、半分に切ったレモンでアク止めをしながら切り離す。ボールに残り半分のレモン汁を絞り水を入れ、アクが出ないようアーティチョークを浸しておく。
3. 鍋にアーティチョークが浸る位の水を入れ、塩を一つまみ入れて火にかける。茎が下になるようにし、中火で約20〜30分程度茹でる。茎の上部の辺りに竹串をさしてスッと通れば茹で上がり。
4. 4をザルにあげ、粗熱が取れたら大皿にそのまま移し、ハーブマヨネーズを添える。

【レシピのポイント】
作り方の１から3までは、アーティチョークを使うための下ごしらえになります。この作業は、切ることによって黒ずんで品質が落ちるのを防ぐために行いますので、マスター出来たら、色々なアーティチョークの料理に挑戦出来そうですね。ぜひお試しください。

【料理を食べた方の感想】
ハーブマヨネーズとよく合い、美味しくいただきました。

アー ティチョークのフリットハーブマヨネーズ添え

フリットとは、イタリア版の天ぷらのようなもので、魚介類、野菜等使われます。衣にビールを使用しますが、ビールに含まれる炭酸とアルコールで、衣はサクサクに仕上がります。アーティチョークは下処理が済んだ生の状態のものを使用します。

【食材と目安の量（4人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• アーティチョーク・・・1〜2個（下処理済みのもの）
• オールパーパス・・・１カップ（200cc)約80g
• ビール・・・100cc
• 卵・・・ １個
• 塩・・・ 小1/2
• ハーブマヨネーズ・・・適宜
• レモン・・・１個（櫛切り）
• 食用油（オリーブオイルライトがベスト）・・・適宜

料理の手順

（下準備）小さめの鍋にオイルを入れ、中火にかけておく。

1. 下処理の済んだレモン水に浸してあるアーティチョークを縦4つに切り分け、切り口にレモンの切り口を塗りつけ、レモン水に再度浸す。
2. ボールに卵をほぐしビール、塩を入れてよく混ぜ合わせ、オールパーパスを加えて混ぜ合わせる。
3. アーティチョークをレモン水から取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取り、2の衣をつけて揚げる。（揚げ温度は、衣を少し落としてみて下まで落ちる前にさっと上がってくる状態、185℃程度）両面がきつね色なったら、油をしっかり切り、網、またはキッチンペーパーに置いておく。
4. 3を皿に盛り付け、ハーブマヨネーズ、櫛切りにしたレモンを添えて出来上がり。

【レシピのポイント】
今回は、アーティチョークのみですが、日本の天ぷらをイメージして色々とフリットにしてみるのも楽しそうですね。レモンを絞りハーブマヨネーズをつけて頂くと、一層美味しく頂けると思います。

【料理を食べた方の感想】
レモンの酸味が揚げ物をさっぱりさせていてよかったです。アーティチョークにハーブの味がよく合いました。

アーティチョーク、ポテトのチーズ焼き

厚手のフライパンを使い、パーチメントペーパーを敷いて蓋をし、蒸し焼きにします。中火弱から弱火で調理しますので、電気、ガス代の節約になりますね。手間いらずで本格的な一品になります。

【食材と目安の量（4人分）】　

• アーティチョーク・・・１〜2個（下処理済みのもの）
• ポテト小粒、あれば黄、紫、白・・・10〜15個程度
• オリーブオイル・・・適宜
• ブラックペッパー・・・適宜
• 塩・・・ 適宜
• ハーブバター・・・大2程度
• 溶けるチーズ・・・適宜（好みのチーズを好みの量で）

料理の手順

（下準備）アーティチョークとハーブマヨネーズでアパタイザーの料理と同様、下処理をして、茹でてザルにあげておく。

1. ジャガイモをよく洗って、皮ごと使う。少し大きめのジャガイモは半分に切り、厚手の大きめのフライパンにパーチメントペーパーを敷いた上にジャガイモを平らに入れる。
2. 1にオリーブオイルを回しかけブラッ クペッパーと塩を少し多めにかけて蓋をし、火を中火強にかける。
3. 2のフライパンが熱くなり、焼ける音が聞こえるようになったら、火を弱火強にし、10分位毎に蓋を開けてジャガイモの上下を入れ替えて火を通す。約30分程度焼いたら茹でたアーティチョークを縦4つ割りにし、ジャガイモの上に置いてなるべく平らにする。
4. 3にハーブバターを何ヶ所かに置き、好みの溶けるチーズを全体に散らし、蓋をして、約10分焼いてチーズが溶けていたら出来上がり。

【レシピのポイント】
最後にハーブバターを散らすことによって、ジャガイモやアーティチョークの美味しさがさらにアップするのが嬉しいですね。もし、焦げ目をつけたいようなら、最後にオーブンをBroilにして3分〜5分程度焼かれるとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
彩りがキレイなのとハーブの香りが美味しさを引き立ててました。見た目がよいのが気に入りましたので、作ってみようと思います。

今回のまとめ

アーティチョーク、いかがでしたでしょうか。食べる部分がほんのちょっとで下処理も大変ですが、ここアメリカで手軽に購入出来る食材なので、ぜひ挑戦してみてください。

先月は、ハーブピューレを使ったハーブマヨネーズ、ハーブバターの作り方(前回号のリンク)を紹介しましたが、使い方の説明があまり出来ませんでしたので、今回は、アーティチョークと合わせてレシピをお届けしました。ワイン等のお酒にもよく合い、ちょっとお洒落な雰囲気にもなれるメニューですので、家での食事や、パーティー等で腕を奮ってみてはいかがでしょうか。

• 前回号「ハーブを使ったアイデア料理２種」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第43回「ハーブを使ったアイデア料理２種」

ここアメリカでは、ハーブは人気の植物。簡単に鉢植え出来ますので、手軽に栽培されている方が多いかと思います。今回は、そんなハーブを使った料理をご紹介したいと思います。ハーブは、料理の味や香りを引き立ててくれるエッセンス的な役割のほかに、体調を整えてくれる働きもあります。今回使用するハーブは一部ですが、他にもありますので、料理をされる時に、利用されるとよいかと思います。

おすすめ食材リスト

バジル（basil)
古代ギリシャでは、バジルは「王様の薬草」と呼ばれ、古くからその効能が知られていました。現在でもイタリア料理には欠かせないハーブですね。カロチンやビタミンE、ミネラルも豊富なうえ、香り成分には、鎮静作用、食欲増進、抗菌作用の働きもあり、集中力を高める効果もあります。

スペアミント(spearmint)
別名グリーンミントと呼ばれるハーブで、甘い香りがして刺激的ではなく、料理に使いやすいミントです。疲れている時にミントティーを飲むとリラックスし、気分がすっきりします。甘味があるので、ケーキやアイスクリームにもよく合います。地植えすると地下茎で広がってしまうので、鉢植えがよいようです。　

ディル(dill)
セリ科のハーブで、酸味のある料理によく使われます。花、葉は生で、種はスパイスとして利用されます。清々しい爽やかな芳香があるので、ピクルス等を作る時には欠かせませんね。魚との相性も抜群で、食欲増進、消化促進、鎮静作用もあると言われています。

ローズマリー(rosemary)
ローズマリーは、常緑低木で皆さんの庭には必ず植えてあるハーブの一つではないでしょうか。肉、魚、野菜のロースト等によく利用されます。香りが強いですが、気分をリフレッシュさせ、頭を活性化させたり、肌を引き締め生き生きとさせてくれる効果があるようです。若返りのハーブとして、料理に利用したいものです。(A-5)

タイム(thyme)
原産地はヨーロッパ。防腐効果があるため、古代エジプトではミイラの防腐剤として使われていたと言われています。爽やかな芳香、殺菌効果もあり、加熱しても風味が落ちないため、煮込み、オーブン料理等、様々な調理法が楽しめます。タイムは殺菌力が強いので、お茶にしてうがいや口内洗浄に使う事も出来たり、また飲むことによって、二日酔いにも有効とされています。

ハーブピューレー

この季節最高にフレッシュなハーブが手に入りやすいので、食材で紹介しているハーブを使って、ピューレーを作ります。作ったピューレを使い、ハーブバター、ハーブマヨネーズ等ご紹介します。

【食材と目安の量（6〜8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• フレッシュハーブ・・・30-50グラム（バジル、ミント、ディル、ローズマリー、タイム等）
• 水・・・2カップ
• 砂糖・・・大1
• オリーブオイル(E.V)・・・大2

料理の手順

1. 鍋に水を入れ沸騰したら、砂糖を入れよくかき混ぜ、キレイに洗ったハーブの葉をさっと茹でて冷水でとり、きっちりと絞り水気を取っておく。
2. フードプロセッサーに水気をよく切ったハーブとオリーブオイルを入れ、ピューレーにして出来上がり。

【レシピのポイント】
沸騰させた水に砂糖を入れてさっと茹でると鮮やかな緑色がキレイに保てます。塩を入れて茹でると黒っぽくなってしまいますのでご注意ください。ハーブそれぞれの量は好みですが、バジル、ディル、ミントは多めにし、ローズマリー、タイムは少なめが良いかと思います。その他のハーブでお好きなものがありましたら、合わせてみてください。お気に入りのハーブピューレーが作れたら最高ですね！ぜひお試しください。

ハーブマヨネーズ

ただ混ぜるだけで、香り、彩り、栄養価も高いマヨネーズの出来上がり。ハーブの中には殺菌作用もあるので、野外の料理にも安心して使う事が出来ますね。野菜やクラッカーのディップや、サンドイッチ、サラダにも利用出来ます。

【食材と目安の量（6〜8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• マヨネーズ・・・１カップ（200cc)
• ハーブピューレー・・・大2-3
• レモン汁・・・大1

料理の手順

1. 上記の材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。

【レシピのポイント】
マヨネーズは、代替で利用出来るので便利ですね。シーザーズサラダのドレッシングを作る時に卵の代わりに利用したり、ケーキを焼く時にバターやオイルの代わりに使ったりも出来ます。そんなマヨネーズにハーブピューレーを混ぜ合わせるだけでよいので、ぜひ、お試しください。レモンの酸味が効いて爽やかな味に変身です。

【料理を食べた方の感想】
サンドイッチをハーブマヨネーズで作ったら爽やかな味と香りで美味しかったです。

ハーブバター

バターは、夢の世界へ案内してくれるような素晴らしい素材ですね。使い過ぎると不健康になるように思いますが、栄養価が高いので、適量を上手に利用したいものです。今回は、ハーブピューレーを混ぜることで、香りのよいバターを作ります。ソテーした魚等の上に載せるだけで、料理がワンランクアップすること間違いなしです。

【食材と目安の量（バター１本分）】　

• バター（salted)・・・１本分（固い状態）
• ハーブピューレー・・・大2〜3

料理の手順

1. バターとハーブピューレーをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
2. パーチメントペーパーを広げ、円柱状に形作り、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

【レシピのポイント】
パーチメントペーパーを使うと、くっつかずに冷凍庫でも保存出来ます。急なお客様が来ても、慌てずに最高のおもてなしが出来ることでしょう。

【料理を食べた方の感想】
ムニエルはよく作りますが、ハーブバターで美味しさがアップしていて感動しました。ぜひ作りたいです。

今回のまとめ

ハーブを使ってのアイデア料理、いかがでしたでしょうか。ハーブは手軽に手に入り、何処の家庭でも庭、そして室内に鉢植えを置いておかれる方が多いことと思います。そんな癒しのハーブを使って　料理をされるのも楽しいことでしょう。

マヨネーズ、バターは、カロリーも高く敬遠されがちですが、そのまま食べるわけではないので、上手に利用して、バランスよい食生活が送れるようにしたいものです。殺菌作用のあるハーブも多いので、これからの時代にぴったりですね。

• 前回号「パーティーにもおすすめ！もち米を使った蒸し料理」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第42回「パーティーにもおすすめ！
もち米を使った蒸し料理」

メンマ（pickled Bamboo shoot）
日本でお馴染みの桃屋のメンマは有名ですが、中国系マーケットでも手頃な味のメンマが購入出来ます。メンマは、元々中国南部、台湾において、麻竹（筍の仲間）を蒸してから塩漬けにし、発酵させたものを言うようです。今回は、中国マーケットにて玉筍と書いてあるメンマを約2ドルで購入しました。メンマには、既にやさしい味が付いていてオイル漬けになっています。使われている筍は、とても柔らかく薄くスライスされています。

もち米
日本では、特別な日のお赤飯やおこわ、そして和菓子などを作る時に使われますが、アジアの国々でも、餅米はよく使われますので、アジアのマーケットなら、何処でも購入出来るでしょう。今回は、中国マーケットにて、10lbs入りの国宝ローズのもち米を約16ドルで購入しました。

フードカラー
フードカラーは滅多に使いませんが、ほんのりとした色を出したい時にとても便利です。ここアメリカでは、ケーキやスナック等、濃い色に仕上げているものが多いので、皆さんビックリされると思いますが、必要に応じて使用していただけるとよいかと思います。

牛肉入りおこわ

炊飯器で簡単に炊くのもよいですが、今回は本格おこわに挑戦です。蒸し上げることでベタベタせず、米粒がとてもキレイに仕上がります。薄切り牛肉、ごぼうを甘辛く煮上げて混ぜ合わせますので、お子様には特に喜ばれそうです。ごぼうは牛肉との相性もよく、繊維質も豊富なので嬉しいですね。

【食材と目安の量（6〜8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• もち米・・・3合
• 米・・・1合
• 牛薄切り肉・・・150g
• ごぼう・・・1/2本（ピーラーでささがきにし、水に浸してアクを取りザルに上げておく）
• メンマ(玉筍）・・・１瓶（pickled bamboo shoot)
• 水・・・200cc
• いりごま・・・大4（鍋で炒ると更に香ばしい）
• シラントロー・・・適宜（好みで）
• レモン・・・適宜（くし切り）

• 砂糖・・・大1
• みりん・・・大1
• 酒・・・大2
• 醤油・・・大3
• オイスターソース・・・大1
• ショウガすりおろし・・・大1
• 塩・・・小1/2
• 水・・・100cc

料理の手順

• 鍋に水を入れて蒸し器をセットし、中火強にかけて蓋をしておく。
• もち米と米を合わせて洗い、10分間程度水に浸してからザルに上げておく。

1. フライパンにオイルを少し入れて、中火強で熱してから牛肉を炒めて出た油をキッチンペーパーで取り除く。
2. 小鍋にAを入れ沸騰させてから、1とごぼうを入れてよく混ぜ再度沸騰したら、蓋をして中火弱にして、10分程度煮て火を消しておく。
3. 深めのフライパンに水200ccを入れ沸騰させ、ザルにあげた米、2、メンマを１瓶入れて、中火弱で水分がなくなるまで混ぜ合わせる。底がくっつくようになったら、蒸し器へ移す。
4. 蒸し器は、蓋がカタカタする位の火加減にし（中火強程度）、蓋をして約15分間蒸す。蓋を開けておこわを混ぜ合わせ、再び蓋をして5分から10分蒸す。米の白っぽい所がなくなれば出来上がり。
5. 器に盛り、いりごまをふりかける。頂く時に好みでシラントローをのせ、レモン汁をふりかけていただく。

【レシピのポイント】
フライパンで水分をしっかり含ませてから蒸すので、短時間で失敗なく蒸し上げる事が出来ます。米がベタつかず、プロのようなおこわが出来ます。レモン汁をかけることによって、おこわの味が引き締まり、上品な味に変化しますので、ぜひお試しください。

【料理を食べた方の感想】

• 繊細な味で、もちっとした食感が抜群でとてもおいしかったです。
• レモンを絞ると味が引き締まりました。大好きなパクチーとよく合いました。

桜シュウマイ

春の訪れを感じさせるほんのりピンク色の可愛いシュウマイ。ポットラックにも食卓も明るくなりそうですね。

【食材と目安の量（6〜8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• キャベツ・・・1/2個（千切り）
• もち米・・・1/2カップ
• ムキエビ・・・120g（粗みじん切り）
• 豚挽き肉・・・150g
• 玉ねぎ・・・中1/2個（みじん切りして片栗粉大1/2で混ぜ合わせておく）
• ネギ・・・白い部分約10センチ（みじん切りし、片栗粉大1/2で混ぜ合わせておく）
• ショウガ・・・ひとかけ（みじん切り）

• 砂糖・・・大1/2
• みりん・・・大1/2
• 酒・・・大1
• 塩・・・小1/2
• 醤油・・・大1
• 中華だしの素・・・小1
• 片栗粉・・・大1

料理の手順

• 鍋に水を入れて蒸し器をセットし、中火強にかけて蓋をしておく。
• 餅米を洗って水に浸しフードカラー2滴程度入れて混ぜ、１時間以上置いてからザルに上げる。
• キャベツを千切りにしておく。

1. 豚挽き肉にAの調味料を上から順番に混ぜ合わせながら練っていく。次に玉ねぎ、ネギショウガを加えて更に練り、更にエビを加えて練る。
2. 1を約2センチのボール状に丸め、水切りしたもち米をまぶす。
3. 蒸し器にキャベツの千切りを敷き、その上に2を置いて蓋をし、中火強で約20分前後蒸す。
4. 3をキャベツと共に盛り付けて出来上がり。

【レシピのポイント】
春野菜のキャベツも一緒に蒸し上げます。シューマイから出た旨味で蒸し上げられますので、キャベツも美味しく頂けます。ほんのりピンク色に染まった餅米はまさに春到来！！ですね。餅米は約１時間は、フードカラーの入った水に漬けておくとよいので、早めに準備しておきましょう。

【料理を食べた方の感想】

• もち米のシュウマイは、食べごたえがありました。キャベツもパクパク食べられるのがよい。
• 彩りがキレイで、シューマイはジューシーでおいしかったです。ポットラックで作りたいです。

今回のまとめ

もち米の蒸し料理は、いかがでしたか。蒸し器を使用する場合は、水がなくなると鍋がダメージを受けますので、時々蒸し器を持ち上げて水分が充分あるかどうか確認してください。同じ蒸し器で2種類の料理が出来ますが、蒸し上げた時に落ちた美味しいエキスが入っている鍋の湯で、スープを作るのもよいですね。ぜひお試しください。

• 前回号「シナモンを使ったりんごの楽々ケーキ2種」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

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第41回「シナモンを使ったりんごの楽々ケーキ2種」

アメリカと言うと、歩きながらりんごをまるごと食べている姿をよく見かけたものです。Apple a Day Keeps a Doctor Awayと言う諺があるように、ヘルシーな果物として、皆に愛されていたのでしょう。しかし、日本のように品種改良が思うように進んでいないのか、りんごの種類も味もさほど変わりなく今日に至っているような気がします。日本はというと、得意分野である品種改良が進み、驚くほど甘く美味しい大きなりんごが生まれていて素晴らしいですね。

今回は、加熱向きのアメリカの素朴なりんごをたっぷり使ったデザートをご紹介したいと思います。

おすすめ食材リスト

りんごを買われる時には、つかんでみて固いもの、くぼみ、傷のないものを選んでください。特に値段の安いものは、長く冷蔵した可能性があります。どうぞボケりんごにご注意ください（長野県ではシャキシャキしないりんごの事をボケりんごと言うようです）。左から、ジョナゴールド、ピンクレディー、ゴールデンデリシャス、マッキントッシュと並んでいます。今回は、ジョナゴールド、ゴールデンデリシャスを使いました。グロッサリーストアで$2.00〜3.50/lbで売られています。

サワークリームは、Heavy wipping Cream とプレーンヨーグルト(無糖）を混ぜ合わせ発酵させて作ります。脂質が多いためカロリーは高めですが、糖質は低めです。デザート、ディップ、シチュー、サラダ等に使用出来、料理を美味しくしてくれます。ご自宅でも作れますが、今回はSprouts Farmers Market にて約3ドルで購入しました。

りんごとシナモンの相性は抜群ですが、それだけでなくシナモンには、体の健康を保つために大切な抗酸化物質が多く含まれています。炎症を抑える抗炎症作用、抗菌作用、そして成人病を予防する効果もあるそうなので、嬉しい限りですね。また、パンデミックの世の中だからこそ、少量のシナモンを家庭料理に使いたいものです。

丸形は、陶器で出来ています。ケーキ等のデザートの他にグラタンや、ドリア、ツナキャセロール等オーブン料理にかかせません。また汚れが付きにくく、器としても使用出来るので、一つ持っておくと便利です。　ノンステックの正方形のパンは、傷がつきやすく、直ぐにこびりつくようになりますが、パーチメントペーパーを敷いたり、バターを塗ったり出来ますので、長く使うことが出来ます。

アップルケーキ

現地で簡単に調達出来る材料で作ります。砂糖を控えてりんご本来の甘味酸味が感じられるように仕上げました。使用するりんごは、酸味が強く果汁が豊富なジョナゴールドです。

【食材と目安の量（6〜8人分）】　印はおすすめ食材リストを参照

• バター（無塩）・・・大1
• りんご（ジョナゴールド）・・・大3個（厚めのイチョウ切り）
• 砂糖・・・60グラム
• レーズン・・・大3
• ラム酒・・・大1
• シナモンパウダー・・・小1

• バター(無塩）・・・大2（柔らかい状態）
• カノーラ油・・・大2
• 砂糖・・・30グラム
• 卵・・・2個
• プレーンヨーグルト・・・120cc
• サワークリーム・・・100cc
• バニラエッセンス・・・小1

• オールパーパス粉・・・120グラム
• ベーキングパウダー・・・小1
• 塩・・・小1/8

料理の手順

下準備

• オーブンを355°Fでプレヒートしておく。
• りんごはイチョウ切りにした後、薄い塩水にくぐらせてから水気を切る。

1. 鍋、又はフライパンにAを上から順に入れ、中火にかけよく混ぜあわせる。中火弱で約15分煮て、火を消しておく。
2. Bを上から順にボールに入れ、泡立て器でよくかき混ぜてトロッとさせてから、別のボールで混ぜ合わせたCをふるい入れ、更に軽く混ぜ合わせる。
3. 丸形のキャセロールに1を入れて平らにし、2を流し入れて更に平らにし、オーブンに入れ約35分程度焼く。表面が膨らんで少し色が付いてきたら焼きあがり。
4. 3が冷めたら、型のまわりにナイフを入れ、皿に型をそのままひっくり返して盛る。

【レシピのポイント】
サワークリームが入ることによって、なめらかでコクのある生地になります。りんごは、ゴールデンデリシャスと紅玉の交配種で、アメリカニューヨークで生まれたジョナゴールドを使用しました。果汁が多く、酸味が強めですが、爽やかな甘味もあり、加熱料理にも適しています。

【料理を食べた方の感想】

• アップルケーキのりんごが完璧。さっぱりした生地との相性も抜群。
• りんごがたっぷりなので、嬉しいです。

りんごのカントリーケーキ

素朴で簡単で田舎風のケーキを総称してカントリーケーキと言うようです。このケーキは、生地を混ぜ合わせて切ったりんごを挟んで焼くだけ。手間いらずで美味しいケーキが焼けます。シナモンが入ることによって、日持ちもしますので嬉しいですね。

• りんご（ゴールデンデリシャス）・・・大2個（7ミリ程度のくし切り）
• カノーラ油・・・大3
• 砂糖・・・70グラム
• 卵・・・3個
• プレーンヨーグルト・・・1カップ強

• オールパーパス粉・・・120グラム
• ベーキングパウダー・・・小1
• シナモン・・・小1

• シナモン・・・小1
• 砂糖・・・小1

料理の手順

下準備

• オーブンを355°Fでプレヒートしておく。
• りんごをくし切りにした後、薄い塩水をくぐらせて、水気を切る。

1. ボールにカノーラ油、砂糖を入れ泡立て器でよくかき混ぜる。次に卵を1個ずつ入れてよく混ぜなめらかにする。
2. 1にヨーグルトを入れ、更になめらかにし、合わせたAをふるい入れ更に混ぜ合わせる。
3. 型にパーチメントペーパー敷き、生地の1/3の量を流し入れ、その上にりんごをきっちりと並べ、更にその上から残りの生地を流す。
4. オーブンに入れ、約40分程度焼く。焼けたら、Bを表面にまんべんなくかけてそのまま冷やす。

【レシピのポイント】
りんごは、ゴールデンデリシャスを使用しました。生で入れるので、火の通りがよく、酸味もあり、生地に馴染みやすいりんごがよいかと思います。約40分焼いて、表面が少し色づく程度に焼いてください。火が通っているかどうか心配な時には、竹串を刺してみてドロッとした生地が付いてこなければ出来上がりです。

【料理を食べた方の感想】

• 生地が甘すぎず酸味もあり、りんごも美味しい！！
• 手軽にいただけるデザートなので、野外ポットラックにぜひ、作ってみたい。

今回のまとめ

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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第40回「カニカマを使った簡単レシピ2種」

皆様、お元気でお過ごしでしょうか。ここベイエリアもまだまだ寒い日が続いていますが、道路の脇に広がる畑の杏子の木々には可愛いらしい蕾が顔を出し、菜の花がまるで黄色い絨毯のように彩っています。本当に春が恋しいこの頃です。
今回はカニカマを使った料理をご紹介します。本物のカニの身を使うことも出来ますので、色々とお試しください。

おすすめ食材リスト

カニカマは、日本に限らず世界各国で食べられるようになりました。カニ独特の赤い色が食欲をそそり、彩りを添えてくれます。現在では、アメリカのスーパーでも購入することが可能になりました。今回は、アジア系スーパーで大きいパックを約5ドルで購入しました。

たけのこは日本に限らず、中国、韓国等、アジアでよく食べられている春を彩る食材ですが、さすがに取れたてを購入することは難しく、既に茹でてあく抜きをし真空パックになっているものを韓国マーケットで$3.60で購入しました。たけのこは茹でてありますが、ベーキングソーダを少し入れて、再度茹でこぼすとよいでしょう。

かにかま酸辣湯

さっぱり塩味ベースの酸辣湯。具材は器に入れて熱々のスープを注ぎ入れます。簡単で見た目もキレイに仕上がりますので、おもてなしとしても利用出来そうです。

【食材と目安の量（4人分）】　★印はおすすめ食材リストを参照

• ブラックペッパー・・・適宜
• 酢・・・1椀について大1〜2
• 片栗粉・・・大2（水大2で溶く）
• 卵・・・1個（よく混ぜておく）

• セロリ・・・1本（なるべく根元が白いもの、千切り）
• レタス・・・3枚（千切り）
• カニカマ・・・4本（縦にほぐす）

• 水・・・1000ml
• 鶏ガラスープの素・・・小2
• 塩・・・小2/3〜1(ガラスープの素の塩加減で調整）
• 酒・・・大1
• ショウガ・・・小1（すりおろし）

料理の手順

1. 具材Aを切って準備しておく
2. 水が沸騰したら、Bの調味料を入れて味を整え、更に沸騰させる。
3. 2に水溶き片栗粉をフツフツと煮立っている状態の時に回すように流し入れ、とろみをつける。
4. 3の火を止めてから、お玉の裏を利用して、混ぜ合わせた卵を糸のように滴らしていく。
5. 4をお玉で混ぜ合わせ、再度火にかけて熱々にする。
6. 器を温めてからレタス、セロリ、カニカマを入れ、酢、ブラックペッパーも振り入れて、熱々のスープをかけて出来上がり。

【レシピのポイント】
具材は火を通さず器に入れるだけなので、手軽で嬉しいですね。また、ショウガと酸味がマッチして食欲をそそいでくれます。水溶き片栗粉は必ず沸騰している時に回しながら入れてください。沸騰していないとうまくとろみがつかない事があります。卵は、お玉の裏側を利用することによって、キレイなスープに変身します。どうぞお試しください。

【料理を食べた方の感想】
  ・見た目がキレイでのレタスとセロリの食感もよく、さっぱりと頂くことができました。

かにかま丼

お子様からお年寄りまで皆さん大好き甘酢あん。ご飯とふんわりした卵と甘酢あんの相性は最強です。

• 卵・・・5個
• 塩・・・小2/3
• 酒・・・小2
• 砂糖・・・小1
• たけのこ・・・100グラム（千切り）
• 生しいたけ・・・中4枚（千切り）
• グリーンオニオン・・・4本（千切り）
• カニカマ・・・4〜6本（割いておく）

• 水・・・400cc
• ガラスープの素・・・小1
• 酢・・・60cc
• 砂糖・・・大3
• 醤油・・・大3
• 酒・・・大2
• ケチャップ・・・大2
• 片栗粉・・・大2〜3（水大2〜3で溶く）
• オイル・・・大2程度
• ご飯・・・4杯分

料理の手順

1. Aの卵をボールに入れて混ぜ合わせてから、残りのAを上から順に入れて更に混ぜ合わせておく。
   

   
2. フライパンを熱し、オイル大2を入れて、しっかりと熱くなってから、1を流し入れる。素早く大きくかき混ぜながら、卵を半熟状態にしてから火を止め、蓋をし余熱で約5分そのままにしてから、蓋を開けてひっくり返す。
   

   

   

   
3. 水400ccを鍋に入れ、沸騰したら、甘酢あんの調味料をすべて入れて味を整える。再度沸騰したら、水溶き片栗粉を流すように回し入れ、かき混ぜる。最後にごま油を滴らしてかき混ぜて火を消す。
4. 深めの皿にご飯を盛り、2の1/4の量をご飯の上にのせ、3のあんをかけて出来上がり。

【レシピのポイント】
卵の中に入れる具材は、火の通りやすいものなら、色々アレンジ出来ますので、グリンピースや枝豆を入れても美味しそうですね。卵は、熱くしたフライパンに多めのオイルを入れ、大きくかき混ぜることによって、ふんわりした卵になります。甘酢あんが食欲をそそります。辛さが欲しい場合は、甘酢あんをかけた上に辣油をかけても美味しくいただけます。

今回のまとめ

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