第49回「バレンタインデー間近！チョコレートケーキ」

アメリカ在住暦33年のお料理研究家が簡単で美味しいレシピをご紹介します。

更新日: 2022年01月27日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第24回「バレンタインデー間近！チョコレートケーキ」

新しい年が訪れ、希望に満ちた日々をお過ごしのことと思います。ふと気がついたら、1月が過ぎ去り2月へ突入。まさに驚くべき時の流れに戸惑う今日この頃です。
カレンダーをよくよく見てみると、なんと、心がポッポと暖かくなるバレンタインデーが間もなくやってきます。今回は、そんなバレンタインデーにふさわしいチョコレートケーキ等をご紹介したいと思います。失敗が少なく美味しく出来るスポンジ。ちょっとビターなチョコレートクリームを使いデコレーション。それぞれのアイデアで自分流のケーキに仕上げてみるのもよいかも知れませんね。

今回号のレシピに使うおすすめ食材と器具

チョコレート
チョコレートの原料のカカオの歴史は紀元前でかなり古いとされています。確かな情報は解りませんが、薬として使われていて大変貴重なものだったとの事。そのカカオに大量の砂糖を投入するようになり、現在では薬でなく嗜好品に変化していきました。しかし、カカオには活性酸素を除去するポリフェノール等、健康によい物質が色々と含まれています。上手に食べて健康を保つことも可能ですから、多いに利用したいものです。今回は、トレーダージョーズにて、カカオ72％を約5ドルで購入しました。

ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートが白い理由は、ダークチョコレート、ミルクチョコレートに含まれているカカオマスが含まれていないためです。苦味や渋みもなく、クリーミーに仕上げています。ということで、ホワイトチョコレートもれっきとしたチョコレートの仲間ですね。今回は、ホールフーズにて購入しました。

ゴムベラ
日本で購入したシリコンのゴムベラですが、適度な重さ、コシ、柔軟性のバランスがよく、とても使いやすいのでお薦めです。現地で購入の際は、使いにくいゴムベラも多々ありますので、注意して購入してください。細かい所に手が届くのは、やはり日本の製品ですね。約15年前に友人から頂いたものですが、今でも大活躍しています。調べた所、1500円前後で購入出来るようです。

ミニパレットナイフ
小さいサイズのパレットナイフがあると、とても便利です。柄の付け根付近に角度がついているので、細部の仕上げや小さなケーキ作りにも活用出来ます。こちらは20年前に購入しましたが、10ドル程度だったと思います。

チョコレートケーキ

失敗の少ない別立てで泡立てて、スポンジを作ります。砂糖を少なめにし、苦味の効いたチョコレートケーキに挑戦です。

【食材と目安の量（直径18㎝のケーキ型）】印はおすすめ食材リストを参照

スポンジ生地

卵・・・大3個（黄身と白身に分けてそれぞれボールに入れる）
砂糖・・・60g
オリーブオイル・・・大1/2
薄力粉・・・70g

チョコレートクリーム

生クリーム・・・小1パック（約200cc超）
チョコレート（72%Cacao Dark chocolate)・・・50g(刻んでおく）
ラム酒・・・大1〜2

飾り用チョコレート

72%Cacao Dark chocolate・・・50g

スポンジ用シロップ

水・・・50cc
ラム酒・・・50cc
砂糖・・・大1〜2

スポンジ用シロップ

ミントの葉・・・適宜

下準備　

ケーキ型にパーチメントペーパーを張り付けておく。型の内側にバターを数ヶ所塗るとよい。
スポンジ用シロップの材料を鍋に入れ、沸騰させてから冷ましておく。
飾り用チョコレートを包丁か皮むき器等で削っておく。
オーブンを345度Fに余熱しておく。

料理の手順

黄身のボールを泡立て器でよく混ぜ合わせ、大1の砂糖を残して入れ、更によく混ぜ、オイルも入れて混ぜ合わせる。
白身の入ったボールは、ハンドミキサーをセットし、泡立てる。泡が少しフワフワしてきたら、大1の砂糖を入れ、角がたつまで泡立てる。
１のボールに2の泡立てたメレンゲを1/3入れ、ゴムベラを上下に動かしながら、泡を消さないようしっかり混ぜ合わせる。
３をメレンゲの入った2のボールに入れ、ゴムベラを上下に移動しながら、泡を消さないようよく混ぜ合わせる。
４に薄力粉をなるべく高い位置からふるって入れ、ゴムベラで切るように上下に動かしながら、よく混ぜ合わせ、型に流して軽く底を叩いてから、オーブンに入れ、約30分焼く。
5をオーブンから出し、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。網に出して、パーチメントペーパーを剥がして、冷ましておく。
鍋に生クリームを入れ、刻んだチョコレートを入れ、キレイに溶けたら火を消す。水で鍋を冷やし粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。完全に冷えたら、泡立ててラム酒を入れ、チョコレートクリームを作る。泡立て過ぎると分離するので、角がゆっくり折れる位のクリーム状にする。
スポンジとチョコレートクリームを冷やしている間に、ホワイトチョコのハート型を作るので、刻んだホワイトチョコをステンレスのボールに入れ、鍋で沸騰させた湯で溶かし、パーチメントペーパーに平らに薄く伸ばす。カチカチに固まる前にハート型で薄く伸ばしたチョコレートに跡をつけておき、冷蔵庫に入れてカチカチに固まってから、くり抜く。
6がしっかり冷めたら、スポンジを薄く横に切る。（3、4枚）一番底のスポンジを台に載せ、シロップをハケで塗り、チョコレートクリームを伸ばす作業を繰り返して重ねていく。一番上のスポンジは、焼き目側にシロップを塗り、ひっくり返して切り口が上になるよう置いて、全体にクリームを塗って仕上げる。
9に削ったチョコレートをふりかける。その上にハート型チョコ、ミントの葉を飾って出来上がり。