第69回「簡単！！ビビンバ冷麺タレを作ろう！！」
第69回「簡単！！ビビンバ冷麺タレを作ろう！！」
アメリカでの健康な食生活を応援するおすすめレシピをご紹介します。
更新日: 2023年10月12日
アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。
『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。
第69回「簡単！！ビビンバ冷麺タレを作ろう！！」
バックヤードの柿やオレンジ、グレープフルーツ、柚子、レモン等の実が少しずつ大きくなり、秋の訪れを感じる今日この頃となりました。この夏の暑さで体調を崩された方もいらっしゃると思いますが、実りの秋の食材を利用して、冬に向けて免疫力をアップさせておきたいものです。今回は、未だ夏の雰囲気が残るレシピ、今人気の韓国料理の冷麺タレをご紹介したいと思います。
今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト
コチュジャン
韓国の調味料で有名なコチュジャンは、もち米麹と唐辛子の粉等を主な材料をとする発酵調味料で、日本の味噌と違って、艶と粘りがあり、甘辛い味が特徴です。今回は、韓国スーパーにて約6ドルで購入しました。
韓国水飴（コーンシロップ）
韓国の水飴はとうもろこしの澱粉であるコーンスターチを酵素や酸で分解して糖に変えて作られています。日本の水飴より水分が少ない分、サラサラとした液体で砂糖より扱いやすく、照りをつけたり香りや辛味を引き立たせたりするのによいようです。このコーンシロップは、韓国料理以外にアイスクリームやキャンディーを作るのにも使われています。砂糖も同様ですが、取り過ぎは危険ですので、限られた料理に適量使用されることをお奨めします。今回は韓国スーパーで約3.5ドルで購入しました。
辛ーーいビビンバ冷麺のタレ
ビビンバ冷麺のタレは、作りおきが出来てとても便利です。自分で揃えた食材で作る事が出来るので安心！！衛生面でもホッとしますね！冷麺ですが、素麺で作ったり、または春雨、細いカペリーニパスタにしたり、ライスヌードルでも美味しく頂けます。色々とアレンジしてみてください。
【食材と目安の量（約350cc前後の量）】印はおすすめ食材リストを参照
A（フードプロセッサーにかける）
梨・・・中大１個（一口大に切っておく）
玉ねぎ・・・1/2個（一口大に切っておく）
しょうが・・・ひとかけ
にんにく・・・１かけ
梅干し果肉・・・小１〜２
B(ボールに入れて泡立て器で良く混ぜる)
コチュジャン・・・大3
水飴（コーンシロップ）・・・大４
砂糖・・・大３
醤油・・・1/2カップ（100cc)
だし醤油・・・大２
米酢・・・大5〜6
粉唐辛子・・・大5
ごま油・・・大２
入りごま・・・適宜
お料理の手順
- フードプロセッサーに梨を除いたAを入れてなめらかにし、次に梨を入れて更になめらかにする。
- ボウルにコチュジャン、水飴を入れ、泡立て器で良く混ぜ、次に醤油、だし醤油を入れてまぜあわせる。
- ２に米酢、粉唐辛子、ごま油、入りごまを順に入れながら良くかき混ぜる。
- ３に１を入れて良くかき混ぜて出来上がり。
- 細いカッペリーニのパスタを固めに茹でてから水でよく洗い水を切ってオリーブ油をまぶしておく。今回は、アルグラ、アスパラ、イチジク、ゴルゴンゾラチーズを使用。
- 素麺を同様に茹でてから水で良く洗い、水を切ってゴマ油をまぶしておく。もやしナムル、きゅうり千切り、人参千切り（軽く茹でる）、わかめ、シャブシャブ肉、トマト、みょうが、パクチを使用。
- 春雨を固めに茹でてから水で良く洗い、水を切ってからゴマ油をまぶしておく。サラダ菜、きゅうりの千切り、わかめ、カニカマ、みょうが、トマト、しそを使用。
- ライスヌードルを固めに茹でてから水で良く洗い、水を切ってからゴマ油をまぶしておく。きゅうり千切り、カニカマ、わかめ、アスパラ、エビ、ゆで卵、ネギ、パクチを使用。
【レシピのポイント】
ビビンバ冷麺のタレは、自分の好みに併せて辛さ、酸味等、調節出来ます。酸味を効かせたい場合は、酢の量を小１程度ずつ増やし味を確認してください。同様に辛さは粉唐辛子で、甘味はコーンシロップで調節してください。このタレは、納豆にも合いますので、ぜひお試しください。
【料理を食べた方の感想】
・甘酸っぱい辛いたれが麺にも野菜にも良く合い、美味しく頂くことが出来ました。
・このたれが気に入りました。ぜひ、作りたいです。
今回のまとめ
ビビンバ冷麺たれはいかがでしたか。結構沢山出来ますので、お気に入りの瓶や容器に詰めて、冷蔵庫で保存してお使いください。腐敗を防ぐ唐辛子、酢、梅干し入りで安心ですね。小さな瓶に小分けにして、お友達にプレゼントされるのもよさそうです。これから冬に向けて、唐辛子の辛さが身体を温めてくれます。食べ過ぎは心配ですが、適量の辛さは元気も頂けそうで嬉しい食材ですね。
