第35回「さつまいもと柿を使った秋のレシピ2種」

第35回「さつまいもと柿を使った秋のレシピ2種」

更新日: 2020年10月27日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第35回「さつまいもと柿を使った秋のレシピ2種」

秋も深まり、木々の紅葉が心和ませてくれる季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
初春からの自粛生活以来、家で料理をすることが多くなったことと思います。今回は、秋をテーマに「さつまいも」や「柿」を使った料理をご紹介したいと思います。
秋から冬にかけて、コロナウイルス、インフルエンザが猛威をふるいそうですが、ウイルスに負けない身体作りのために、少しでも栄養価の高い食材の料理を心がけるようにしたいものです。
どうぞ皆さんが健康で過ごせますように。

おすすめ食材リスト

さつまいも

さつまいもの主成分はでんぷんですがカロリーは米や小麦の1/3、また食物繊維やビタミンCがたっぷり含まれているので、女性には嬉しい野菜ですね。日本では糖度の高い美味しいさつまいもが作られていますが、アメリカでは殆ど見かけません。今回は、ファーマーズマーケットで2本$2.5程度で購入しました。ホクホクしていてほんのり甘い感じでした。


きな粉

大豆を煎って 粉にしたものがきな粉になります。元々大豆ですので栄養価は高く、イソフラボンも含まれていて、抗酸化作用があり、シミ、シワなど肌の健康も守ってくれます。今回は、丸める時の粉にきな粉を使います。こちらのオーガニックのきな粉は、ニジヤマーケットで$3弱で購入しました。


餅粉

KODA FARMSのもち粉には、レギュラー($2弱)とオーガニック($4弱)の二つのタイプがあります。もち粉の高級品の白玉粉を使用する場合は、必ず水を入れてなめらかにしてから、他の食材と混ぜてご使用ください。最初から他の食材と混ぜてしまうと粒粒が残りますので、注意必要です。


小豆あん

パック入りは$1.49, 缶詰入りは$2.99で韓国マーケットにて購入しました。今回は、自分で作ったあんを使用しましたが、時間がない時にはとても便利です。

からいも餅

7,8年前ですが、サンノゼミツワマーケットにて鹿児島フェアが開催されていたことがありました。日本から来られた職人さんと話が盛り上がり、自分なりにからいも餅を作るきっかけとなりました。
もち粉にさつまいもを混ぜ合わせる事によって、甘味、風味が優しくなり、生地が固くなるのを防いでくれます。意外に簡単に作れますので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量(15〜18個)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • さつまいも・・・1本(約350〜400g)

【A】

  • 餅粉・・・230g弱(箱の半分の量)
  • 砂糖・・・大1.5
  • 水・・・200cc程度(耳たぶの固さになるまで)

【B】

  • きな粉・・・80g〜(パックの半分の量)
  • 砂糖・・・大2 塩・・・小1/4

レシピ

下準備 蒸し器に水を入れ、火にかけておく。

1. さつまいもの皮をむき、2cmの厚さに切って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて蓋をし、煮る。柔らかくなったら、湯を捨て、潰してなめらかにする。

2. Aを上から順に混ぜて、手で耳たぶの固さ程度に仕上げ、1を入れてゴムベラ等で混ぜ合わせる。

3. 混ぜ合わせた2をパーチメントまたは蒸し布を敷いた蒸し器に入れて、平らにし、火が通りやすいように筋をつけ、蓋から蒸気が出る程度の火加減で、約15分位蒸す。

4. 小豆あんを直径2cm程度に丸めておく。

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5. Cを大きめの平らな容器に入れてよく混ぜ合わせ、3の蒸しあがった生地を入れ、きな粉をまぶす。粗熱がとれたら、親指と人指し指で握るようにして、直径3、4センチの生地をボール状に切っていく。

6. 生地を広げ餡を置き、外側の生地を伸ばして閉じていき、閉じた箇所を下にしてキレイに丸める。

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7. 6をアルミ箔等に載せ、きな粉を多めにふりかけて出来上がり。

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【レシピのポイント】
もち粉にさつまいもが入ることによって、優しい味になります。さつまいもが好きな方は、もう少し多く入れてお試しください。
小豆あんを作りたい場合は、第25回「小豆を煮て簡単和菓子に挑戦!」を参考にされるとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・大福とは違った風味があり、なめらかでとても美味しかったです。
・翌日にいただきましたが、皮が柔らかいままで、おいしかったです。

柿とブロッコリーのサラダ

秋になると柿が出回ります。庭に実る事も多いので、友達からいただく機会が多く、とても嬉しい季節です。そのまま食べるのも美味しいですが、今回は、柿を使った簡単なサラダをご紹介します。

【食材と目安の量(4〜6人分)】

  • ブロッコリー・・・1〜2株(大きめの房に切っておく)
  • 甘柿・・・3〜4個(5ミリの厚さに切る) 
  • アボカド・・・1個 (角切りにレモン汁大1混ぜておく)
  • 玉ねぎ・・・1/4 (薄くスライス、水に晒して絞る)

【A】ドレッシング(混ぜ合わせておく)

  • オリーブオイル・・・大2
  • 塩・・・小1/4
  • マヨネーズ・・・大3〜5
  • 麺つゆ・・・大1
  • 花かつお・・・小1パック
  • ブラックペッパー・・・少々

レシピ

1. ブロッコリーを鍋に入れて、色よく茹でて水にさらして水気を切り、食べやすいサイズに指で割いておく。

2. 柿を4つ割りにし、5〜10ミリの厚さに切る。

3. アボカドを2つに割り、角切りにし、レモン汁を混ぜておく。

4. 上記の材料と玉ねぎ、花鰹をボールに入れ、ミックスしたAを入れ、混ぜ合わせて出来上がり。

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【レシピのポイント】
ブロッコリーは、緑黄色野菜で栄養たっぷり!柿は、ビタミンCやカロチン、ミネラルが豊富で、風邪、貧血予防、血圧降下に効果があります。
美味しく食べられて、身体によいのは嬉しいですね。柿の甘味が薄い場合は、ドレッシングにハチミツを加えてみてください。

【料理を食べた方の感想】
・柿の甘さがブロッコリーととてもよく合います。ドレッシングが引き立て役でしょうか。ぜひ作って見たいです。
・彩りがキレイなので、食卓が華やかになるし、栄養バランスも味もよかったので、ぜひ作ります。

今回のまとめ

季節が秋から冬へと流れていきます。今年も終盤に差し掛かっているのには驚いてしまいますね。毎日の生活は、不安定で、思うような動きがとれない状態ですが、アメリカ最大行事、サンクスギービングが間もなくやってきます。
以前、第11回「サンクスギビングにローストチキン」ではターキーに代わりにローストチキンを紹介しています。興味のある方は、参考にされるとよいかと思います。
健康にはくれぐれも気をつけて、どうぞ楽しい時間をお過ごしください。