第36回「お正月を彩る簡単おせちレシピ集」

第36回「お正月を彩る簡単おせちレシピ集」

アメリカ在住暦33年のお料理研究家が簡単で美味しいレシピをご紹介します。

更新日: 2020年11月24日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第36回「お正月を彩る簡単おせちレシピ集」

人との往来もままならぬまま、とうとう今年もあと僅かとなってしまいました。色々と社会問題が浮上したままとなっていますが、何があっても家族で楽しいクリスマス、お正月を迎えたいものです。今回は、酒の肴にもなるヘルシーで美味しい正月プチ料理をいくつかご紹介したいと思います。

おすすめ食材リスト

ズッキーニ

一見きゅうりのように見えますが、ペポかぼちゃの仲間になります。アメリカ南部、メキシコが原産で、ヨーロッパでも人気のある野菜です。くせがなくローカロリーの上にカロチンやビタミンCが豊富で、オリーブオイルとの相性も抜群です。フライや煮込み料理、炒め物によく使われます。


搾菜(ザーサイ)

ザーサイは、からし菜が変異して出来た品種になり、中国の多くの地域で食べられています。今回は、既に調理済みのものを日系スーパーで約$4で購入しました。

炒めなます

お正月にはかかせない「なます」。今回は炒めなますをご紹介します。炒めることにより、味が馴染みやすく、生よりも塩分、糖分を減らす事が出来ます。

【食材と目安の量(6〜8人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 大根・・・中1/2本位(5cmの千切り)
  • 人参・・・1本(オレンジ1/2本、黄色1/2本)(5cmの千切り)
  • しいたけ・・・2、3枚(薄切り)
  • 油揚げ・・・1枚(千切り)
  • カノーラ油・・・大1

【A】合わせておく

  • 酢・・・大4
  • 砂糖・・・大2
  • 塩・・・小2/3
  • 水・・・大3

料理の手順

1. 大きめのフライパン、または鍋にカノーラ油を入れ、熱くなったら全部の材料を入れて炒める。

2. 全体に火が通ったら、Aを入れしんなりし、艶が出たら出来上がり。

【レシピのポイント】
炒めることによって、味がしみやすくなるので、冷めたら出来上がり!の簡単なますです。酢の酸味が苦手な方も、炒める事によってマイルドな味になりますので、喜ばれます。黄色い人参は、トレーダージョーズで購入出来ます。

【料理を食べた方の感想】
・生と変わらず歯ごたえもよくマイルドな味がよいですね。

たたきごぼう

ごぼうをたたく事によって、繊維が柔らかくなり、味が染み込みやすく、食べやすくなります。白ごまを上手に炒ることも味の決め手になります。

【食材と目安の量(6人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • ごぼう・・・1〜1.5本

【A】

  • 酒・・・大2
  • みりん・・・大2
  • 酢・・・大2
  • 水・・・大2
  • 塩・・・少々

【B】

  • 白ごま・・・100cc
  • 砂糖・・・大1
  • 醤油・・・小2
  • めんつゆ・・・小1

料理の手順

1. ごぼうの皮をこそげとるか、皮むき器でむいて3、4センチの長さに切る。太い物は、縦に半分、または4等分にし、すりこぎ等で割らないように優しくまんべんなくたたく。水にさらして約3分、軽くアクを抜く。

2. 鍋にAを入れ、水気を切ったごぼうを入れる入れ、中火で5、6分透き通った感じになるまで煮る。

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3. Bの白ごまを乾いた鍋を使って中火で焦がさないよう混ぜながら炒り、ごまがプチプチとしてきたら、火を消して混ぜてすり鉢かフードプロセッサーですりごまにし、Bの残りの材料を入れて混ぜ合わせる。

4. 2の汁気を切ったごぼうと3と和える。ごまがパサつくようなら、2の汁気を入れて、調整する。

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【レシピのポイント】
叩くことによって柔らかく美味しくなりますので、お子様からお年寄りまで幅広く喜ばれるかと思います。見栄えもよく、栄養価が高いのも見逃せませんね。ぜひ、おせちに加えたい一品です。

【料理を食べた方の感想】
ごまの香りがとてもよいですね。

ズッキーニ小鉢

ズッキーニは、ここアメリカで炒め物、スープやオーブン料理に幅広く使われますので、スーパーで必ず買うことが出来る位ポピュラーな食材です。あまりに簡単な料理ですが、究極のタレのお陰で、美味しくいただけます。

【食材と目安の量(4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • ズッキーニ・・・2本(とらむきし、5ミリの厚さの斜め切り)
  • カノーラ油・・・適宜(揚げ油)
  • 炒りごま(黒)・・・適宜

【究極のタレA>】上から順に混ぜていく。

  • 白味噌・・・小1
  • めんつゆ・・・大2
  • みりん・・・大2
  • おろしにんにく・・・少々
  • おろし生姜・・・少々
  • 豆板醤・・・少々
  • ごま油・・・少々

料理の手順

1. 究極のタレAを混ぜ合わせておく。

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2. ズッキーニをとらむきにし、5ミリの厚さに切って、キッチンペーパーに置いておく。

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3. フライパンにオイルを入れ、中火にし、中高温程度で少し焦げ目が出来る程度に約1分間揚げて、油を切る。

4. 3を小鉢に盛り、1のタレを掛け、黒ごまを散らして出来上がり。

【レシピのポイント】
究極のタレがズッキーニの淡白な味を引き立てます。揚げたなすにも合う絶妙なタレです。このタレですが、焼いた肉や焼きおにぎり、最後のメニューのお餅でピザにもよく合いますので、お試しください。

【料理を食べた方の感想】
タレがまったりとしていて、淡白なズッキーニとよい相性です。ごはんにもお肉にも合いそう!!

ねぎ鶏もち

お正月にかかせない餅ですが、お雑煮、お鍋と大活躍。今回は、残った餅をアレンジした一品です。

【食材と目安の量(4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 切り餅・・・4切れ
  • ポン酢・・・適宜
  • 一味唐辛子・・・適宜

【A】

  • 鶏胸肉・・・1枚(薄くそぎ切り)
  • ザーサイ・・・大4(味付けしてあるもの)
  • グリーンオニオン・・・4本(斜め切り)
  • 塩、こしょう、カノーラ油・・・適宜

料理の手順

1. フライパンを中火強にかけ、カノーラ油を入れ熱くなったら、Aの鶏肉をさっと炒め、ネギ、ザーサイを入れ、炒めて塩、こしょうをする。

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2. 切り餅を、こんがりと焼いたら器に入れ、1を餅の上に載せ,いただくときにポン酢、一味唐辛子をかける。

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【レシピのポイント】
ザーサイがなければ、高菜の漬物、野沢菜の漬物でもよく合います。

【料理を食べた方の感想】
ザーサイがアクセントでしょうか。新しい感覚の餅料理、試してみたいです。

お餅でピザ

正月料理に飽きた頃、おすすめの簡単料理です。残り物で栄養満点のおやつにもなりますね。

【食材と目安の量(4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 切り餅・・・3個(1センチの角切り)
  • 残りご飯・・・茶碗2杯分程度
  • だし醤油・・・大2
  • グリーンオニオン・・・1、2本(小口切り)
  • 韓国海苔・・・適宜
  • とろけるチーズ・・・適宜

料理の手順

1. 厚手の蓋付きフライパンにパーチメントペーパーを敷き、ご飯を広げ切った餅を埋め込むように散らす。

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2. 1に全体にだし醤油をかけて中火に掛け蓋をし、フライパンが熱くなったら弱火にし、餅が柔かくなるまで焼く。

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3. 2の餅がやわらくなったら、海苔、ネギ、チーズを散らし、蓋をする。チーズがとけたら出来上がり。

【レシピのポイント】
おやつにも活用出来るのがよいですね。他にハムやウインナー等、冷蔵庫の残り物を使って独自のお餅でピザ、作ってみてください。

【料理を食べた方の感想】
残りものでピザが出来てしまうなんて!いろいろアレンジ出来て楽しそうです。

今回のまとめ

待ちに待ったクリスマスがやってきます。今回は、クリスマス料理をご紹介出来ませんでしたが、第12回「ポテツリーサラダとスノーホワイトケーキ」を参照されるとよいかと思います。また、お正月料理では、第1回「新年会にピッタリ!カニを使った豪華レシピ」をチェックされてはいかがでしょうか。どうぞよいお年をお迎えください。