アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第56回「栄養満点！！カボチャを使った料理3種」

それぞれに過ごされた夏を楽しまれたことでしょう。季節はいつの間にか秋へと向かっており、時の流れ早さに驚かされてしまいます。相変わらず共に生きる細菌には目を離せませんが、気をつけながら楽しく暮らしたいものです。今回は、夏の暑さ等で体力減退の方々に栄養価の高いカボチャを使った簡単家庭料理3点をお届けしたいと思います。カボチャ1個をフル活用します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

西洋カボチャ
大別すると日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャの3種類になりますが、現在、私たちが主に食べているのは西洋カボチャです。西洋カボチャは、ホクホクしていて甘味があるので、惣菜、スープ、デザート等に使われる人気のある品種です。南アメリカ原産で、日本では明治時代に栽培が始まったようです。栄養価は、野菜の中でもトップクラスで嬉しいですね。特にカロチンが豊富で、肌や粘膜、目を丈夫にし免疫力を高めてくれます。

バーミックス(Barmix)
鍋で柔らかく煮たざく切りの野菜等が、その鍋にバーミックスを入れることによって、クリーミーに仕上げることが出来ます。洗うのは、先端に刃物がついた部品だけなのでとても楽。野菜嫌いなお子様でも、クリーミーに仕上げたスープなら喜んで飲んでくれることでしょう。品質、性能は、メーカーによってまちまちですが、こちらの製品は、十数年前に30ドル程度で購入しました。

水切りネット（日本のキッチンシンクで使用するゴミ取りネット)
スライスした玉ねぎ等の野菜の水切りをするのに、手やザルではきっちりと絞る事が出来ませんが、このネットを使うと手軽に絞る事が出来ます。夫は、生の玉ねぎを食べるとお腹の具合が悪くなりますが、このネットで水に晒しながら絞ると、問題なく食べることが出来ます。手で絞れば、指からスルスルと野菜が落ちがちですが、ネットを使えばその心配もありません。

関孫六ワイドピーラー
同様のものが他のメーカーでも売られていますが、玉ねぎを簡単に絶妙にスライスしてくれるのがこのピーラーです。薄くスライスする場合は、包丁で切るよりもこのピーラーでスライスしたほうが、食感も味もよくなります。日系スーパーで30ドル前後にて購入出来ます。

カボチャのそぼろあんかけ

カボチャの煮物は皆さんよく作られると思います。今回は、下味をつけたカボチャにたっぷりとそぼろ入りあんかけをかけた一品をご紹介します。肉が入ることによって、淡白なカボチャが、蛋白質を取り込んで大変身！！お子様も喜びそうな一品ですね。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g
• 鷄挽き肉・・・100g
• 水溶き片栗粉・・・片栗粉大2〜3＋水大1〜2

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B

• だし汁・・・1cup(200cc)
• 砂糖・・・大2
• 濃口醤油・・・大3
• だし醤油・・・大1
• 酒・・・大2

お料理の手順

1. カボチャを櫛形にし、写真のように切る。
2. 厚めで蓋のついたソースパンに入れ、Aを入れて混ぜ合わせ蓋をして中火強にかけ、沸騰したら、弱火にして、蒸し煮する。時々崩さないよう混ぜ合わせる。カボチャに串が通り、水分がなくなる状態になったら、火を消す。
3. 小ソースパンに、酒、鷄挽き肉を入れて、中火強にかけてパラパラになり火が通ったら、Bを入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、よくかき混ぜとろみをつける。
4. 器に盛ったカボチャに3をかける。

【レシピのポイント】
カボチャを煮る時には、水分少なめで蒸し煮すると、美味しく煮上げる事が出来ます。カボチャ全体が煮汁に浸らなくても、時々混ぜたり、上から煮汁をかけるだけで、美味しく仕上がります。厚手で密閉度のある蓋がついている鍋を使用することがポイントでしょうか。

【料理を食べた方の感想】
・シンプルなカボチャがあんかけと絡み合って美味しいです。
・カボチャの煮物が好きではないですが、これなら頂けます！！

シンプルなカボチャのサラダ

栄養満点カボチャがシンプルな野菜と共に美味しく頂けます。カボチャに下味をつけて蒸し煮することによって、美味しさがぐーんとアップします。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個 (500〜600g）
• キューリ・・・1〜2本（薄くスライスし、少量の塩をふりかけておく）
• 玉ねぎ・・・中大1/2個（スライサーで千切りし、水に浸しておく）

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B ドレッシング

• オリーブオイル・・・大1
• すし酢・・・大1/2
• マスタード・・・大1/2
• マヨネーズ・・・大2〜3
• 胡椒・・・適宜

お料理の手順

1. カボチャを適当な大きさに切り、上記のそぼろあんかけと同様に蒸し煮にする。串が通れば出来上がり。　
2. キューリ、玉ねぎは、ネットを使ってきっちりと絞っておく。　
3. ボールに1、2を入れ、Bのドレッシングで混ぜ合わせる。カボチャは、完全に潰さないで形を残して混ぜ合わせる。

【レシピのポイント】
カボチャは、完全に潰してしまうより、少しゴロゴロとしているほうが、さっぱりと頂くことが出来て、見た目もキレイです。カロリー減らしたい時には、マヨネーズの量を調節するのがよいかと思います。玉ねぎが沢山入っていますが、関孫六のスライサーと、ネットを使用（器具紹介参照）することで、栄養価も美味しさもワンランクアップ間違いなしです。

【料理を食べた方の感想】
・とてもさっぱりしていて、マヨネーズの量が少ないのにコクもあるので、好きです。

カボチャのポタージュ

米を入れることによって、もったりとしたスープに仕上がります。冷たくひやしても美味しくいただけます。余ったらジップロックに入れ、フリーザーで保存しておくのもよいですね。作る時間がない時に嬉しい一品になることでしょう。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

※日本カップ使用（1カップ＝200cc）

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g（適当な大きさに切る。緑の表皮は削っておく）
• 玉ねぎ・・・中1/2個（スライス）
• 米・・・大3（なければご飯100g)
• 牛乳・・・2カップ
• 塩・・・少々
• 胡椒・・・少々
• パセリ・・・適宜

A

• 水・・・2カップ
• ブイヨン・・・2個
• ローリエ・・・1枚

お料理の手順

1. 鍋にオリーブオイル、バターを入れ、玉ねぎを中火強で炒める。透き通ってきたら、軽く洗った米、カボチャ、Aを入れて蓋をする。沸騰したら弱火で30分。
2. 米が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、バーミックスでなめらかにする。なければミキサーで。
3. 2にミルクを入れ、塩、こしょうで味を整えてから器に盛り、パセリをふりかけ、好みでクラッカーを添える。

【レシピのポイント】
バーミックスがあれば、鍋一つで簡単に作る事が出来ます。ミキサーを使うと容器を洗わなくてはなりませんが、これなら、洗う手間要らずで嬉しいですね。

【料理を食べた方の感想】
・とてもなめらかでもったりとしていて、カボチャを楽しめるスープです。よくカボチャを頂くので、作り置きしようと思います。

今回のまとめ

1990年代には、ここシリコンバレーで西洋カボチャの購入は難しかったのですが、最近はグロッセリーストアやアジア系スーパーでは山積みになって売られています。原産地を確認するとメキシコ産が多いようです。「Kabocha」と書かれているので、安心して買うことが出来ます。最近は、ホクホクしたカボチャが出回っているので、カボチャのコロッケも簡単に作れそうだし、メニューが増えていきそうですね。第10回みんなのレシピでは、カボチャのキッシュ、カボチャのチーズパイをご紹介していますので、チェックしてみてください。細菌に負けない免疫力増強にも、カボチャが一役かってくれることでしょう。

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