第57回「空心菜を使って炒めてみよう!!」

第57回「空心菜を使って炒めてみよう!!」

アメリカでの健康な食生活を応援するおすすめレシピをご紹介します。

更新日: 2022年10月04日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第57回「空心菜を使って炒めてみよう!!」

夏の太陽の日差しをいっぱいに浴びて育ったお米や果物等、また自然に生育する木の実や山菜など、食べる事が大好きな私達にとって、嬉しい実りの秋の季節となりました。中国、韓国スーパーへ行くと、日本ではあまり馴染みのない野菜を目にすることが出来ます。今回は、栄養価が高く、くせのない空心菜を使った料理をご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

空心菜
空芯菜とも言います。英語では、Water spinach。さつまいもの葉茎によく似た中国野菜で、茎が空洞になっているため、空心菜と呼ばれています。生育には高温多湿がよく、日本では、沖縄で栽培されています。葉にはぬめりがあり、茎はシャキシャキとしているので、炒め物やおひたし等様々な調理法が楽しめます。栄養価も優れていて、ミネラル類も抱負。鉄分に関しては、ホーレンソウの倍近く含まれていて頼もしい野菜ですね。別名エンサイ、ヨウサイとも呼ばれています。今回は、韓国スーパーで1パック400g入り約2.5ドルで購入しました。

空心菜の炒め物

粘りのある葉とシャキシャキした茎全部を使って作ります。肉と豆腐が入ることによって、栄養バランスが完璧になります。ご飯にもよく合いますので、夕食の一品として作られるのはいかがでしょう。また、ポットラックパーティーにも、ボリュームがあり、喜ばれそうです。

【食材と目安の量(4人分)】印はおすすめ食材リストを参照

  • 空心菜・・・1パック(約3センチの長さに切っておく)
  • 豚肉薄切り・・・200g(焼肉のタレ大1.5+片栗粉小1、混ぜ合わせておく)
  • 木綿豆腐・・・1パック(適当なサイズに切ってからキッチンペパーにくるんで水切り)
  • にんにく・・・ひとかけ(みじん切り)
  • しょうが・・・ひとかけ(みじん切り)
  • グリーンオニオン・・・1本(みじん切り)
    ー---
  • 砂糖・・・小1
  • 中華だしの素・・・小1-2
  • 水・・・大2
    ー---
  • 片栗粉・・・大2(同量の水で溶いておく)
  • ごま油・・・大1/2

A(合わせておく)

  • 酒・・・大2
  • みりん・・・大2
  • 味噌・・・大1
  • 甜麺醤・・・大1
  • 醤油・・・大1
  • だし醤油・・・大1

お料理の手順

  1. フライパンを中火強で熱くし、下ごしらえした薄切り肉を炒める。
  2. 大きめのフライパンが熱くなったらオイルを大1入れて、にんにく、しょうがを入れる。中火強で炒め、よい香りがしてきたらネギを入れて更に炒める。
  3. 2を端に寄せてから、下ごしらえした豆腐を入れてあまり崩さないように少し焦げ目をつける。豆腐に焦げ目がついたら、端に寄せた2を軽く混ぜてから、空心菜を茎を先に全部入れ、Aをかけて蓋をする。
  4. 3から蒸気が出てきたら、蓋を外して、1の肉を入れ、混ぜ合わせる。空心菜に火が通りグツグツと煮立って来たら、水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜ合わせてとろみがついたら、ごま油を垂らして更に混ぜ合わせて出来上がり。

【レシピのポイント】
炒める時には、必ずフライパンを熱くしてから行い、火を弱くせず、中火強で行ってください。水溶き片栗粉は、グツグツと煮立っている所へ回しかけないと上手くとろみがつかないので、注意してください。辛味に仕上げたい場合は、Hot sesami oilをごま油の代わりに使います。Hot sesami oilについては、第52回「栄養満点!!インスタントラーメン!!」の食材で紹介しています。

【料理を食べた方の感想】
・ご飯が美味しく頂けるのが嬉しいです。冷めてからいただきましたが、美味しかったです。お弁当のおかずにもしたいです。

今回のまとめ

待ちに待った食欲の秋!!新鮮な食材を使って美味しい料理を作りたくなる季節ですね。今回は、日本ではあまり見かけない野菜を、普段の食卓で利用出来るよう、ご紹介しました。空心菜は、春から秋にかけて購入出来る野菜です。くせのないシンプルな野菜ですが、美味しく頂けますので、ぜひお試しください。

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