第20回「夏にぴったりの2種類の春雨を使った料理」

第20回「夏にぴったりの2種類の春雨を使った料理」

更新日: 2019年07月26日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第20回「夏にぴったりの2種類の春雨を使った料理」

太陽の光がまぶしい季節になりました。出かけるのは楽しいけれど、日焼けや夏バテが気になったり、薄着になるからちょっと体形を気にしたりと、悩みがつきない時期でもありますね。今回は、夏バテ防止になるボリュームたっぷりの春雨を使った料理をご紹介します。野菜と肉のバランスもよく、繊維質も多いので、大腸をお掃除もしてくれそうですね!たくさん出来ますので、ポットラックパーティー等、喜ばれそうです。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

韓国の春雨(タンミョン)

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韓国の春雨ですが、スィートポテトスターチから出来ているようです。普通の春雨に比べて太いせいか、炒めても煮てもあまり水分を含まないので、時間が経っても麺どうしがくっついたりふやけたりしません。なので、前日に作って冷蔵庫に置いておく事も可能です。こちらは、韓国マーケットで購入しました。


台湾春雨

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こちらは台湾製の春雨で、同じく韓国マーケットで購入しました。最近では、現地のスーパーでも買えるほどポピュラーになっています。一巻ずつ分けてあるので、とても使いやすいです。原材料は、ポテトスターチ、マングビーンスターチで出来ています。日本製の普通の春雨も同じように使うことが出来ます。


チリガーリックソース

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ブルゴギチャプチェに使うチリガーリックソースは、左側です。豆板醤との違いは、大豆が入っていないので、割とさらさらしていて塩気が少ないので、炒め物等に使いやすいかと思います。
辛いのが苦手な方は、右側のブラックビーンガーリックソースをおすすめします。アジアのマーケットで購入出来ますが、最近では現地のマーケットでも見かけますので、チェックしてみてください。


XO醤

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XO醤ですが、中国マーケットで購入しました。瓶は小さいのに、値段は10ドルくらいするので、調味料の中では高級品ですね。干し貝柱、干しエビ等の高級食材を使って作ったペースト状のもので、料理の味をグレードアップしてくれます。 味噌にXO醤を混ぜて、取れたてのキューリにつけていただいたり、冷や奴の醤油に混ぜたりしても、美味しくいただけます。


お肉

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日系マーケットで、すき焼き用、または切り落としの肉を購入してください。もし、そういう肉が購入出来ない場合は、写真のトライティップの肉、またはフランクステーキの肉を薄切りにしてみてください。1時間程度フリーザーに入れてから切ると、薄切りが楽に出来ますので、ぜひお試しください。

「ブルゴギチャプチェ」

韓国製の春雨を使用して作ります。野菜、牛肉も入り、色鮮やかで食欲をそそります。カロリー低めですが、栄養満点!たくさん出来ますので、ポットラックパーティーにも嬉しい1品ですね。

【食材と目安の量(8~12人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

  • ★韓国の春雨(タンミョン)・・・2束(400グラム程度)
  • 牛薄切り肉・・・300〜400グラム
  • 塩、ブラックペッパー・・・適宜
  •                
  • ほうれん草(色よく硬めに茹でる)・・・小1パック
  • もやし(さっと茹でる)・・・一掴み
    【a】
  • しいたけ(千切り)・・・3枚〜5枚
  • 人参(千切り)・・・1本
  • ベルペッパー赤(千切り)・・・1/2個
  • キューリ(千切り)・・・1本
  • カノーラオイル(炒め用)・・・適宜
    【b】混ぜておく
  • 醤油・・・120cc
  • ごま油・・・大3
  • 砂糖・・・大2
  • ★XO醤・・・小2
  • ★チリガーリックソース・・・大2
  • 塩・・・小1
  • いりごま(白)・・・大1

【お料理の手順】

  1. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。その後、春雨を入れ約5分程度茹でて柔らかくなったら、水で洗い水気を切ります。
    食べやすい長さに切ってごま油大1をかけてよく混ぜておく。
    辛くしたい場合は、ラー油(ホットセサミオイル)をごま油の代わりに使用する。
  2. 牛薄切り肉は、5センチ位の長さに切って、フライパンで焼いて塩、ブラックペッパーで味付けしておく。(このまま食べても美味しい位の味付けで)
  3. ほうれん草はさっと硬めに茹でて、水洗いし、きっちり絞っておく。
  4. もやしは、さっと茹でて、ざるにあげておく。
  5. フライパンに油を入れ、【a】を強火でさっと炒め、塩、コショウをしておく。
  6. 全部の材料をボールに入れ、【b】をかけてよく混ぜ合わせて出来上がり。

【このレシピのポイント】
ブルゴギチャプチェは冷めてもとても美味しいです。前日に作りおき出来るのも、忙しい人には嬉しいですね。ポットラックパーティーにはもちろん、お弁当や毎日の食卓に”あと1品なにかあれば”という時にも重宝されるレシピです。

「台湾春雨を使った簡単チャプチェ」

フライパン1つで簡単に出来るお惣菜です。春雨は、日本や中国でよく使われている細めの春雨を使用します。水分を含みやすいので、時間が経つと麺同士がくっついてしまいますが、味がよく染み込みます。栄養のバランスもよく、植物繊維も豊富、何より簡単ですので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

  • 春雨・・・2巻(4oz)
  • 水・・・適宜
  • 牛薄切り肉・・・200グラム
  • 焼肉のたれ・・・大2
  • しめじ(小房に分ける)・・・1/2パック
  • ベルペッパー赤(千切り)・・・1/2個
  • ベルペッパー緑(千切り)・・・1/2個
  • もやし・・・ひとつかみ
  • グリーンオニオン(斜め切り)・・・3本
  • キムチ(千切り)・・・100〜200グラム
    【a】 混ぜておく
  • 醤油・・・大2
  • 砂糖・・・小2
  • 塩・・・小1/2
  • ごま油・・・大2
  • XO醤・・・小1
  • 焼肉のたれ・・・大2

【お料理の手順】

  1. 春雨をボールに入れ、ひたひたの水につけておく。
  2. 牛肉を食べやすい厚さ、長さにし、焼肉のたれてよくからめておく。(全部の材料)
  3. 大きめのフライパンを熱し、カノーラ油を入れ、煙が出始めたら、肉を入れて両面を焼く。
  4. 3の上にハサミで食べやすい長さに切った春雨の水気を軽く切って入れ、次にキムチ、しめじ、もやし、ベルペッパー、グリーンオニオンを入れ、100ccの水を入れて蓋をする。(中火強のまま)
  5. 野菜がしんなりし、水気がなくなったら、蓋を開けて【a】を入れ、混ぜ合わせて出来上がり。

【このレシピのポイント】
肉を焼肉のタレに漬け込んて焼いているのがポイント。お肉が美味しく食べられます。こちらの料理は、暖かいほうが美味しいので、出来たてをいただきたいですね。栄養のバランスもよく、お子様にもお年寄りにも喜ばれる1品です。

料理を食べた方の感想

「プルコギチャプチェ」
・野菜がたっぷり入っていて、栄養満点。暑い夏に向けて子供に食べさせるレシピとして最適です。
・辛さと甘みがちょうどよくとても美味しかったです。柔らかいヌードルとお肉でたくさん食べれます!

「台湾春雨を使った簡単チャプチェ」
・冷めても、温めても美味しそう。たくさん作って少し残ったらサラダに混ぜても美味しそう。
・野菜やしめじ、ビーフなど具だくさんでおいしい一品です

今回のまとめ

春雨をテーマに、牛肉を使ったボリュームある2品を紹介させていただきました。中国の調味料で韓国料理を作ってしまいましたが、いかがでしたでしょうか。ご紹介した中国の調味料は、普段の野菜炒め等にも利用出来ますので、ぜひ、お試しください。
ご家族やお友達と、思い出あふれる楽しい夏休みになりますように!