アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第75回「フルーツたっぷり！タピオカプディングを楽しもう!!」

相変わらず不安定な天気が続いておりますが、皆様お元気でお過ごしでしょうか。街路樹は、少しずつ芽吹いてきて、新緑が見え隠れしています。ここカリフォルニアでは、只今オレンジ、グレープフルーツ、オロブロンコ、レモン等の柑橘類が元気に育っていて、庭に彩りを添えてくれています。これからピーチ、プラム、チェリー等のフルーツをあちこちで見かけるようになるでしょう。今回は、そのようなフルーツを使ったタピオカプディングをご紹介したいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

タピオカパール（tapioca pearl)
タピオカは、キャッサバという植物の根茎を加工して作られています。日本でも何度か大ブームになっていますね。またタピオカは、紙の増強剤、糊として工業用にも使われているようです。元々白色ですが、黒や茶色は、カラメルやブラウンシュガーによって着色されていて、カラフルなものは、着色料が使用されているようです。今回は、アジアンマーケットで白い小粒のものを約3ドルで購入しました。

グリークヨーグルト
普通のヨーグルトと違って、トロトロしておらず、感じとしては柔らかいクリームチーズのよう。作る過程で乳糖を含む液体のホエーを除去するので、普通のヨーグルトよりも低糖質で、酸味があり、濃厚でクリーミーなヨーグルトです。今回は、Costcoで約5ドルで購入しました。

タピオカプディング

カスタードクリームにタピオカが入りますので、特別な食感を楽しむ事が出来ます。ポットラックパーティーには大皿で、家でのパーティーには、個々のグラスでと、色々とアレンジして楽しみましょう。

【食材と目安の量（8人分）】印はおすすめ食材リストを参照

タピオカパール・・・200cc
水・・・500cc
ミルク・・・500cc
グラニュー糖・・・60cc
バニラエッセンス・・・小1/2〜1
卵・・・3個（よく混ぜ合わせておく）
バター・・・大２
Whipping cream・・・1/2 pint(約240cc)
グラニュー糖・・・大2〜３(好みで）
グリークヨーグルト・・・100cc
グランマニエ・・・小１
黄桃・・・１缶（薄くスライス）
いちご、ブルーベリー等・・・適宜（いちごも薄くスライス）
オレンジ・・・2〜3個（「第73回庭を彩るオレンジを使って」でのオレンジ煮（A)を参照

お料理の手順

ボールにタピオカパールを入れ、水をたっぷり注ぎ、約1〜2時間置く。

1. 水で戻したタピオカパールをザルに移して軽く洗う。鍋で沸騰させた湯の中に入れ、約3分位煮る。ある程度透明になったら、ザルに上げて軽く洗っておく。
2. 中鍋にミルク、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れて沸騰させ、１のタピオカを入れ、中火弱にする。
3. ボールに卵を入れ、泡立て器でよく混ぜてから２の鍋に卵を 加えて泡立て器で混ぜ合わせていく。
4. 3をよく混ぜ合わせたら、ゴムベラに変えてよく混ぜ合わせ、ふつふつとしてきてとろみがついたら、火を消し、バターを塗った容器に4を流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
5. ボールにウィッピングクリームを入れ、泡立て器を回さず上下か横に往復させて泡立てる。軽くもったりして来たら、グラニュー糖、グランマニエを入れて更に泡立て、次にグリークヨーグルトを入れて、モッタリとさせる。
6. ４の冷えたタピオカプディングの容器に泡立てたクリームをのせ、平らにする。スライスしたフルーツを盛り付ける。一人用のグラスに入れて作る場合は、フルーツを花びらのようにするとよい。

【レシピのポイント】
大きめの容器、又は1人用のグラスでも綺麗に飾り付け出来るので嬉しいですね。タピオカは、あまり煮すぎると溶けてしまうので気をつけましょう。ウィッピングクリームにグリークヨーグルトを入れることによって、爽やかなもったりしたクリームに仕上がります。適度な甘味と酸味が重なり合うこのクリームですが、ケーキのデコレーションにも利用出来ます。カロリー控えめのケーキに仕上がることでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・タピオカ入りのプディングがちょうどよい濃さで美味しく頂きました。フルーツとの相性もバツグンですね。
・生クリームはあまり好きではありませんが、このクリームなら美味しいので、ぜひ、挑戦してみたいです。　  

今回のまとめ

タピオカプディングというと、少し面倒のように思われますが、作ってみると意外に簡単で見栄えのする一品になります。元々ライスプディングを紹介するつもりでしたが、日本の米で作った所、結構重いデザートになってしまいましたので、急遽米の代わりとしてタピオカに変更した次第です。タピオカの入ったカスタードクリームも適度の濃厚さで美味しく頂けると思います。美味しいフルーツが店頭に並び始めるめるこの季節！思いっきり楽しみたいものです。

• 前回号第74回「万能牛そぼろ作り置きで楽勝！！」
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