第72回「美味トマティロソースを使って！」

アメリカでの健康な食生活を応援するおすすめレシピをご紹介します。

更新日: 2024年01月15日

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

「美味トマティロソースを使って！」

明けましておめでとうございます。昨年は、空の旅がスムーズに出来るようになり、多くの方々が一時帰国や旅行されたりと、楽しい時間を過ごされた事と思います。新たな年を迎えましたが、社会情勢が少しでもよくなるよう、自然災害が起こらないよう祈るばかりです。海外に赴任されている方々が、健やかに楽しく過ごせるよう、細々ではありますが、今年も珍しい食材を使った各国の美味しい家庭料理を中心にレシピをお伝えしたいと思います。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

トマティロソース( Tomatillo Sauce)
トマティロという野菜は、メキシコではグリーンントマトとして知られています。メキシコ系のグロッセリーストアで見かける事が出来ます。3センチ前後の大きさになり、紙のような葉の中で成長します。抗酸化作用が強く、ビタミンC、リンも含有量が高く、ミネラルも食物繊維も多く含まれる素晴らしい食材です。それを使って作られているのが、トマティロソース。辛味と酸味とのバランスがよく、飽きのこないソースです。今回は、出来上がったソースを、メキシカン系ストアーにて各々4ドル程度で購入しました。

トルティアス（Tortillas)
トルティアはとうもろこし粉、小麦粉で作られています。炭水化物であり、糖質も多いのですが、中に挟んだり、くるんだりするので、具の野菜や肉で調整するとよいと思います。今回は、肉を使わず、オリーブオイル漬けのサーディンと野菜、きのこをたっぷり使っています。こちらのトルティアスは、’トレーダージョーズにて約3ドルで購入しました。

トルティアチップス(Tortilla Chips)
国を問わず愛されているのが、トルティアチップスです。ここアメリカではイエローコーン、ホワイトコーンが主流で売られています。よくよく観察すると形や厚さも様々ですので、買おうとすると結構悩んでしまいますね。チップス自体は決して身体によいとは思えませんが、ディップによってバランスのよい一品になることでしょう。今回は、個人的に好きな薄めのチップスを、メキシカン系ストアーで約2.5ドルで購入しました。

オイルサーディン
オイルサーディンとは、油漬けして加熱加工したものです。似たようなもので、皆さんご存知のアンチョビがありますが、こちらはかたくちいわしを塩漬け、熟成発酵させたものです。いずれもかたくちいわし、まいわしが原料ですので、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、たんぱく質には、体内で作ることの出来ない9種類のアミノ酸もバランスよく含まれていています。オイル漬けで高カロリーですから、良質のオイルで出来たものを購入されるとよいでしょう。今回は、Costcoで６缶入りを約12ドルで購入しました。

残ったトルティアチップスで

トルティアチップスにディップのサルサやワカモレ等は人種問わず皆さん大好きなアパタイザーですね。でも、大きな袋を購入するとチップスが残ることはありませんか。そんな残ったチップス、パリパリしなくなったチップスを使って、メキシカンの知り合いが即効で作ってくれたディッシュをご紹介します。

【食材と目安の量（２〜4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

トルティアチップス・・・適宜
トルティアソース(Tomatillo Sauce)・・・適宜
チーズ・・・適宜
パクチ・・・適宜（粗みじん切り）

お料理の手順

フライパンにオイルを適宜入れ、中火でチップスを炒め焼きする。
１のチップスがパリッとしたら、グリーンソースをふりかけ、チーズを散らし、蓋をして蒸し焼きする。
２のチーズがトロッとしたら、火を止めて出来上がり。好みでパクチを振りかけて頂く。

【レシピのポイント】
チップスですが、今回はオリーブオイルを回しかけてフライパンで焼いてますが、油で揚げたりもしているようです。どちらにしても、そのままで使うよりは、少しオイルで焼いた方が、美味しく頂けます。

【料理を食べた方の感想】
・甘酸っぱい辛いたれが麺にも野菜にも良く合い、美味しく頂くことが出来ました。
・このたれが気に入りました。ぜひ、作りたいです。

きのこたっぷりエンチラーダ

エンチラーダというと、肉がメインでトマトソースがたっぷりかけてあるイメージですが、野菜がメインのエンチラーダを、メキシカンの知り合いが、残り物で作ってくれました。こちらを少しアレンジしてきのこをたっぷり入れてみました。彼等は、エンチラーダをインスタントラーメンを食べるような感覚で作って食べているようです。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

トルティアス・・・6〜8枚（薄いタイプがよい）
にんにく・・・１かけ(みじん切り）
玉ねぎ・・・中1/2個（スライス）
マッシュルーム・・・6個（スライス）
しめじ・・・１パック（根を切り落とす）
えのき茸・・・1パック（根を切り、半分の長さに切る）
エリンギ・・・大１本（丸のまま焼いてから3、4cmの長さのスライス）
Bell Pepper red &green・・・各々1/2個（3、4cmの長さのスライス）
オイルサーディン・・・2/3缶
ブラックペッパー・・・少々
塩・・・少々
トマティロソース(Tomatillo Sauce)・・・適宜
メキシカンスタイルチーズ・・・適宜
パクチ・・・適宜（粗みじん切り）

お料理の手順

（下準備1）エリンギは、丸のままフライパンで焼いておく。（下準備2）オーブンを390度Fで余熱。

フライパンにオリーブオイルを大１入れ、にんにくを入れ炒め、香りが出てきたら野菜を入れて炒め、次にサーディンを入れて炒め、更にエリンギを入れて炒める。
1がしんなりしてきたら、塩、黒こしょうで味を整える。
トルティアを1枚広げて、2を載せ丸めて、トマティロソースを流した器に並べていく。　　
並べ終えた３にトマティロソースをたっぷりかけてその上にチーズを散らし、オーブンに入れて20分程度焼く。
焼き上がったら、シラントロを振りかけて出来上がり。

【レシピのポイント】
トマティロソースは、酸味がさわやかです。ソースが足りないようでしたら、焼きあがった上からかけても美味しくいただけます。エリンギは、必ず丸のまま焼いてから切りましょう。とてもジューシーになり、旨味がぐーんとアップします。今回は、肉を使わないので、ベジタリアンの方にも喜ばれることでしょう。パクチを振りかけることによって、栄養価もグーンとアップしますので、お忘れなく！苦手な方はパセリで代用出来そうですね。

【料理を食べた方の感想】
・エンチラーダというと、リッチなイメージがありましたが、これなら胃に負担なく食べれそうです。
・酸味がよいですね。野菜が沢山食べれて嬉しいです。

今回のまとめ

トマティロソース、いかがでしたか。今回は、市販のものを使用しましたが、トマティロソースの写真にも写っている小さな実、トマティロを使って作ることも出来そうです。少し食べて見たら、とても酸味が強くシャキシャキしていて、栄養素がたっぷりな感じでした。これからも現地の身近なレシピや美味しい一皿を伝えて行きたいと思います。