アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。
『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。
第94回「甘酢れんこんの作り置きで毎日の食事を楽しもう!!」
子供達が楽しみにしていたハロウィンも大盛況のうちに過ぎ去り、駆け足で冬が訪れる季節となりました。今回は、冬にかけて旬となる蓮根をご紹介したいと思います。和食には欠かせない魅力的な蓮根を美味しく、楽しく、便利に使いこなしたいと思います。
今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト
れんこん（Lotus root)
蓮根は、日本、中国、インド等のアジア諸国を中心に食べられています。ビタミンCや鉄分を多く含んでおり、免疫の向上、美肌効果も期待出来、更に食物繊維が豊富なので、腸の掃除にも効果的のようです。今回は、ニジヤにて、1パック3ドル弱で購入しました。
米酢（ライスビネガー）
食材2 酢には、様々な良い効能がありますが、私が一番注目するのは、防腐、静菌の効能により、保存性を高めて食材が傷むのを防いでくれることでしょうか。今回は、トレーダージョーズにて約3ドルで購入しました。
礼文だし
食材3 利尻昆布を100％使用したものですが、利尻昆布の香り合わせだしでいつもの料理が料亭の味に変化します。自宅で作った煮物、手作りドレッシングやすし酢、鍋料理等、少し加えるだけで味が決まります。友人からの頂き物ですが、約1000円程度で購入出来るようです。
蓮根の手作りすし酢煮
今が旬の蓮根ですが、蓮根すし酢煮を作り置きし約2週間程度、色々な料理のアクセントとして使います。他の食材との相性もよく、美味しくいただけて、盛り付けがワンランクアップに見えるのが何よりです。
食材と目安の量（蓮根1〜2本分） 印はおすすめ食材リストを参照
すし酢
ライスビネガー・・・200cc
砂糖・・・大3（甘味控えめ分量）
塩・・・小１
礼文だし・・・小１
蓮根・・・約300ｇ
すし酢・・・100cc
お料理の手順
蓋付きの瓶にすし酢の材料をすべて入れて蓋をし、よく振って砂糖、塩を溶かす。蓋がブリキの場合蓋が錆びたりするので、プラスチックの蓋の瓶に入れ替えるとよい。
蓮根の皮をむいてから、薄い輪切りにして約10分間水にさらす。
2の水を切って鍋に入れ、すし酢を入れて火にかける。沸騰したら弱火強にし、約15分煮る。時々上下を返して、少ししんなりしたら出来上がり。冷めたら、容器に移して、冷蔵庫で保存する。
インスタントすまし汁（お椀におぼろ昆布、湯葉、わかめ等そのまま使える食材に、ねぎ、蓮根を入れ、小1のだし醤油を入れて、熱湯を注いで出来上がり）
煮物（大根、人参、ごぼう、里いも、熱湯をかけ酒をふったぶりを煮て、最後に作り置き蓮根を入れて出来上がり）
蓮根とじゃこのパスタ（フライパンにオリーブオイル、輪切りの赤唐辛子、にんにくを入れて炒めたらじゃこを入れて更に炒め、蓮根を入れて炒めて礼文だしを小１入れて、次に湯で上がったパスタを入れて混ぜ合わせ、更にパルメザンチーズを混ぜ合わせて皿に盛り、イタリアンパセリを振りかけて出来上がり）
れんこん入りサラダ（グリーンレタス、玉ねぎ、キューリ、トマト、ドライクランベリー、蓮根、フレンチドレッシング＋礼文だし小1）
このレシピのポイント
皆様ご存知とは思いますが、れんこんは丸い穴があいた白い食材ですが、見た目がとても上品なので、料理を美味しく見せてくれます。甘酢で煮ることで、日持ちがよくなるのも嬉しいですね。市販で売られている茹でてパック詰めの蓮根はケミカルの心配だけでなく、味も今ひとつですので、ぜひ、生を利用される事をお奨めします。ちらし寿司の具としても是非お試しください。
料理を食べた方の感想
- 蓮根を少し使いたいと思っても、面倒になっていましたが、ぜひ、トライしたいです。
- パスタが美味しかったので、ぜひ、試してみたいです。
- サラダに入った蓮根の酸味とシャキシャキ感が良かったです。
- きんぴらごぼうの味のアクセントになっていて、気に入りました。
- 公私ともに多忙に過ごしていますが、家族のために甘酢れんこんを作ってみようと思います。体にもよさそう。
今回のまとめ
手作りすし酢を使った甘酢れんこんは、いかがでしたか。市販のすし酢については、多量の砂糖、塩、そして添加物等の入ったものが多く売られています。それよりも1カップずつ手作りをして、上記の料理や酢の物、すし飯に使われるのはいかがでしょうか。甘酢れんこんは、そのままでも、すりゴマを和えても美味しく頂けます。間もなくやってくるサンクスギービング！！皆様のアイデアで、甘酢れんこんを使って頂けたら幸いです。