第93回「いちじくを使ったおしゃれなディッシュ」

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第93回「いちじくを使ったおしゃれなディッシュ」

爽やかな秋晴れが続くこの頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。木々の色づきや果物の実りを目にすると、食欲も沸いてくる季節到来です。今回は、庭で育ったいちじくを使った料理をご紹介したいと思います。美味しいだけでなく、栄養価も高いのが嬉しい食材ですね。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

いちじく(無花果)
春から初秋にかけて実の中に白い花をつけ、そのまま肥大しますが、花が外から見えないため、無花果という字が当てはめられました。食物繊維のペクチンが豊富なので、整腸作用や美肌効果があります。また、「フィシン」というたんぱく質分解酵素を含むので、食後のデザートとして喜ばれるでしょう。今回は、庭のいちじくを使用しました。

ルッコラ
地中海沿岸地方が原産の野菜で、イタリア料理の普及と共に人気が出て食するようになった為、日本での歴史が浅い野菜です。ビタミン類、ミネラル等が豊富に含まれていて、ゴマの香りとピリッとした辛味、苦味が特徴ですが、品種改良がされているのでしょうか、昔より食べやすくなっているような気がします。今回は、トレーダージョーズにて約3ドルで購入しました。

バルサミコ酢
バルサミコ酢には、黒酢の3倍ものポリフェノールが含まれており、ミネラルが豊富な点も魅力です。ひとくちにバルサミコと言っても熟成の度合いによってかなり風味や値段が違いますが、酸味が強いものはドレッシングに、甘味がまろやかなものは、ソースにと使い分けるとよいでしょう。今回は、Whole Foodsにて、約12ドルで購入しました。

ゴルゴンゾーラ
世界三大ブルーチーズの一つで、パスタやサラダにも使われます。ブルーチーズの中では塩辛くないほうで、特有の味、クリーミーな舌ざわりという特徴があります。今回は、トレーダージョーズで約5ドルで購入しました。

ドライプラム(種なし）
ドライプラムには、多くの栄養素が含まれていて、体内の健康を多角的にサポートしてくれる素晴らしいドライフルーツです。毎日3〜5粒程度摂取するのがよいようです。ドライフルーツの中では糖質低めですが、生の食材と比べるとやはり高めですので、食べすぎには注意が必要です。今回は、トレーダージョーズにて約5ドルで購入しました。

サラダスピナー
美味しくサラダを食べたいなら、サラダスピナーが必需品。ドレッシングが薄まらず、野菜がシャキシャキになるので、嬉しいですね。私は大きなサイズと小さなサイズと2つ持っていますが、小さなサイズは、普段の食事の時に使用するので、直ぐに取り出せる場所に保管しています。古いため使い勝手は今ひとつですが、現在はとても優れたスピナーを購入出来るかと思います。

（レシピ1 ）いちじくのコンポート、プラムのコンポート

いちじくは、歴史のある高貴な果物のイメージがありますが、そのまま食べるより少し手を加えることによって、更にランクアップするような気がします。手軽に購入出来る赤ワインを使ってコンポートを作ります。赤ワインは、なるべく渋みのあるものがよいので、Cabernetがよさそうです。

食材と目安の量（4人分）　印はおすすめ食材リストを参照

A
いちじく・・・6〜8個（軸を切り、上部に十字を入れておく）
赤ワイン（Cabernet)・・・500cc
グラニュー糖・・・100ｇ
バニラビーンズ・・・1本（縦に割っておく）
シナモンスティック・・・1本

B
ドライプラム・・・1パック
赤ワイン（Cabernet)・・・250cc
グラニュー糖・・・50cc

お料理の手順

下準備：パーチメントペーパーで鍋蓋を作っておく。

中鍋にいちじくを除く全材料を入れ沸騰させてからいちじくを入れる。

1が再度沸騰したら弱火にし、紙蓋を落として約10分煮る。

2を火からおろし、そのまま冷まして出来上がり。冷めたら、いちじくが浸る位の深めの器に入れて、蓋をし、冷蔵庫へ移す。

ドライプラムは、すべての材料を鍋に入れて強火にし、沸騰したら、弱火にして蓋をし、約30分煮て出来上がり。

このレシピのポイント

冷蔵庫で冷たく冷やしてそのままシロップと共に美味しく頂けます。アイスクリームやケーキに添えるのも喜ばれそうですね。また、生地の中に入れて焼くと、美味しいパウンドケーキが作れます。またコンポートのシロップごとゼラチンで固めても美味しい一品になります。冷蔵庫で約10日間保存出来ます。

料理を食べた方の感想

いちじくがまろやかで美味しく頂きました。夫は甘いものが苦手ですが、これならよさそうなので、作ってみようと思います。
プラムは、ふっくらと柔らかくコクがあり美味しいです。シリアル、サラダ、アイスクリームの付け合せに使いたいので、つくろうが思案中。