アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。
『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。
第90回「チラキレス！手作りソースでメキシカンな朝食を楽しもう！！」
子供達が待ちに待った夏休みがやって来ました。ご家族で旅行、一時帰国される方等、楽しみが満載ではないでしょうか。友人とのポットラックパーティーやBBQパーティーの機会も増える事でしょう。もしメニューに迷ったら、リダックみんなのレシピのチェックもお忘れなく！今回は、夏にピッタリのメキシコの朝食「チラキレス」をご紹介します。メキシコ料理には欠かせないホットソースは、安心な材料で手作りに挑戦です。
今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト
トルティーヤ
トルティーヤは、中央アメリカの主食としてアステカ文明時代から既に食べられていたようです。生地は、すり潰したとうもろこしの粉で作られているもの、小麦粉のものとあります。メキシカンの知り合いに聞いた所、皆さん揃ってコーンが好きでした。小麦粉の場合は、食べすぎると健康を害する可能性が強いので、私もコーンを購入しています。今回は、メキシカンストアで、ホワイトコーンのトルティーヤ、30枚入りをを約2.5ドルで購入しました。
トマト(Roma tomatoes)
この時期には赤く熟したトマトが多く出回っています。各種の栄養素を豊富に含み、健康維持や美容にも効果があるようです。特にリコピンには強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防、老化防止に効果が期待出来るのも嬉しいですね。今回は、グロッセリーストアで1Lbs1.5〜2ドルのローマトマトを購入しました。ローマトマトに限らず、赤く熟した中位より大きいトマトがお薦めです。
Sweet mini peppers
ミニサイズのピーマンですが、種がなく甘味が強く食感もよいので、時々購入します。サラダや炒め物等、幅広く使えてとても便利です。今回、グロッセリーストアで1パック約1.5ドルで購入しました。なければ赤パプリカをお使いください。
乾燥唐辛子
乾燥唐辛子には辛味成分によって 血行が促進効果があり、栄養成分による抗酸化作用や免疫力アップ、美肌効果、冷え性改善や疲労回復にも効果があります。今回は、友人に頂いた乾燥唐辛子を使用します。値段は5ドル弱位です。
チラキレス (chilaquiles)
一般的にトルティーヤを食べやすい大きさにカットして揚げ、ソースを絡めたものがチラキレスと呼ばれています。メキシコでは定番の朝ご飯になっています。ソースにはグリーンとレッドがありますが、今回は、レッドソースを作りたいと思います。作り方は簡単なうえ、このソースはサルサとしても、手作りドレッシングに混ぜても、付け合わせのソースとしても美味しく頂けます。ぜひお試しください。
食材と目安の量（2人分） 印はおすすめ食材リストを参照
トルティア・・・中小サイズ8枚（放射線状に8等分にする）
カノーラ油・・・適宜
ソース
トマト・・・中５、６個
Sweet mini peppers・・・1パック（red bell pepperでも可）
にんにく・・・2かけ（軽くつぶす）
玉ねぎ・・・1/2個(あらみじん切り）
干し唐辛子・・・3本〜5本（好みで）
A
ブラックペッパー・・・適宜
塩・・・小1〜2
昆布だしの素・・・小1
鶏ガラスープの素・・・小1
シラントロ・・・適宜
メキシカンチーズ・・・適宜
卵・・・適宜（目玉焼きにする）
お料理の手順
下準備
エアーフライヤーでSweet mini pepper 、トマトを焼いておく。
ソースパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、乾燥唐辛子を入れて更に炒める。
１の鍋に下準備したSweet bell pepperとトマト各々のヘタを除去してから入れ、Aの調味料も入れる。沸騰したら中火弱にし、蓋をして約30〜40分程度煮込む。その後蓋を外して少し水分をとばす。
２をミキサーに入れ、トロッとするまで攪拌したら、レモンジュースを入れ、味見をして塩加減を調整する。少し濃い目の味付けがよい。出来上がったソースは、器に移しておく。
フライパンにオイルを1センチ程度の高さに入れて、中火でカリッとするまで揚げてオイルをしっかり切る。枚数が多ければ、何度かに分けて揚げるとよい。
別のフライパンに３のソースを約200〜300cc入れて沸騰したら火を弱めて4を入れ、絡める。次にメキシカンチーズを上から適宜振り、最後に目玉焼きをのせ、シラントローをふりかけて出来上がり。ソースがたりないようなら、後からかけてもよい。
ソースを使った料理として、チップス、タコスを参照。
このレシピのポイント
エアーフライヤーで簡単に野菜を美味しく焼くことが出来ます。ミニペッパーは焦げ目がついてクタクタ状態になるまで、トマトは中が柔らかくなり皮が少し弾けた状態になるまで焼きましょう。チラキレスにウインナーをエアーフライヤーで焼いて入れても美味しく頂けます。
料理を食べた方の感想
- シンプルで意外に美味しいので作ってみたいです。
- ソースに興味津々！辛さも辛味具合も良かった。
今回のまとめ
チラキレス、いかがでしたか。ソースは、添加物なし！、更に安心出来る食材で作れるのが嬉しいですね。トルティーヤチップスもフレッシュなオイルを使って簡単に揚げることが出来ます。酸化したオイル、トランスファットを気にしないで食べることが出来るのも何よりです。加工食品に慣れてしまった私達ですが、時間に余裕がある時には、ぜひ挑戦してみてください。