★在米中の今がチャンス★アメリカで貯めたドルを使って賢く資産形成する方法

日本で生命保険に加入されている、という方も多くいらっしゃるかと思います。

日本で加入しているのだからアメリカで生命保険に加入する必要などないのでは?と思われるかもしれませんが、今回ご紹介するのは生命保険を利用したドル建て資産形成についてです。

ご興味のある方は、ぜひご一読ください。
(当保険にご加入いただけるのは、カリフォルニア州、ネバダ州、オレゴン州、ワシントン州、テキサス州、ハワイ州に合法で在住されている方のみに限られますので、予めご了承ください。)

日本とアメリカの生命保険の違いは?

生命保険と言うと、死亡時に残された家族が受け取れる死亡保険金や、被保険者が高度障害状態になった際に支給される保険金を想像されるかと思います。つまり、「もしも」のことがない限り保険金を受け取れないのが日本の生命保険です。

一方で、アメリカの生命保険は、貯蓄型であれば「保障」と「貯蓄」の両方を兼ね備えているのが特徴です。弊社では、日本より高い最低保証予定利率(現在2.5%)により、貯蓄目的を兼ね備えた安全で確実な生命保険商品をご案内しております。

米国貯蓄型生命保険の3大メリット

  1. 日本より安い保険料で高額な死亡保障
  2. 運用利回りが日本より高く、積立金を活用できる
  3. 保険料の払い込みは一括払いも可能、分割であれば最短で8年間のみ
    *現在弊社で取り扱っている商品例は下記参照(8年払いプランの場合)

終身保険プランの一例(40歳/男性・非喫煙者・優良健康体の場合)

*死亡保障額:10万ドル *総支払い年数:8年 *死亡保障は121歳まで
*支払い総額:$29,971 ($312.20/月払いの場合)

(2021年1月1日現在)

ご契約出来るチャンスは米国に合法で滞在されている期間のみ(*注:学生ビザは対象外)となります。お子様の学資保険や老後の資金形成としてもご利用いただけますので、日本へご帰国前に是非一度ご検討下さい。

又、弊社でご案内している商品は、日本へのご帰国後もお支払いの継続や証券の維持が可能です。まずはお気軽に弊社担当者までご連絡ください。個人のニーズに合わせた保険内容のご相談、お見積りはいつでも無料で承っております。


REDAC Advantage LLC(リダックアドバンテージ)

Web:https://reloredac.com/services/insurance/
Email:insurance@redainc.com
各種保険のお電話でのご相談は以下
212-379-5001(東海岸・中西部)
408-244-5505(西海岸・中西部)
※日本語でどうぞ

第35回「さつまいもと柿を使った秋のレシピ2種」

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第35回「さつまいもと柿を使った秋のレシピ2種」

秋も深まり、木々の紅葉が心和ませてくれる季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。
初春からの自粛生活以来、家で料理をすることが多くなったことと思います。今回は、秋をテーマに「さつまいも」や「柿」を使った料理をご紹介したいと思います。
秋から冬にかけて、コロナウイルス、インフルエンザが猛威をふるいそうですが、ウイルスに負けない身体作りのために、少しでも栄養価の高い食材の料理を心がけるようにしたいものです。
どうぞ皆さんが健康で過ごせますように。

おすすめ食材リスト

さつまいも

さつまいもの主成分はでんぷんですがカロリーは米や小麦の1/3、また食物繊維やビタミンCがたっぷり含まれているので、女性には嬉しい野菜ですね。日本では糖度の高い美味しいさつまいもが作られていますが、アメリカでは殆ど見かけません。今回は、ファーマーズマーケットで2本$2.5程度で購入しました。ホクホクしていてほんのり甘い感じでした。


きな粉

大豆を煎って 粉にしたものがきな粉になります。元々大豆ですので栄養価は高く、イソフラボンも含まれていて、抗酸化作用があり、シミ、シワなど肌の健康も守ってくれます。今回は、丸める時の粉にきな粉を使います。こちらのオーガニックのきな粉は、ニジヤマーケットで$3弱で購入しました。


餅粉

KODA FARMSのもち粉には、レギュラー($2弱)とオーガニック($4弱)の二つのタイプがあります。もち粉の高級品の白玉粉を使用する場合は、必ず水を入れてなめらかにしてから、他の食材と混ぜてご使用ください。最初から他の食材と混ぜてしまうと粒粒が残りますので、注意必要です。


小豆あん

パック入りは$1.49, 缶詰入りは$2.99で韓国マーケットにて購入しました。今回は、自分で作ったあんを使用しましたが、時間がない時にはとても便利です。

からいも餅

7,8年前ですが、サンノゼミツワマーケットにて鹿児島フェアが開催されていたことがありました。日本から来られた職人さんと話が盛り上がり、自分なりにからいも餅を作るきっかけとなりました。
もち粉にさつまいもを混ぜ合わせる事によって、甘味、風味が優しくなり、生地が固くなるのを防いでくれます。意外に簡単に作れますので、ぜひお試しください。

【食材と目安の量(15〜18個)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • さつまいも・・・1本(約350〜400g)

【A】

  • 餅粉・・・230g弱(箱の半分の量)
  • 砂糖・・・大1.5
  • 水・・・200cc程度(耳たぶの固さになるまで)

【B】

  • きな粉・・・80g〜(パックの半分の量)
  • 砂糖・・・大2 塩・・・小1/4

レシピ

下準備 蒸し器に水を入れ、火にかけておく。

1. さつまいもの皮をむき、2cmの厚さに切って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて蓋をし、煮る。柔らかくなったら、湯を捨て、潰してなめらかにする。

2. Aを上から順に混ぜて、手で耳たぶの固さ程度に仕上げ、1を入れてゴムベラ等で混ぜ合わせる。

3. 混ぜ合わせた2をパーチメントまたは蒸し布を敷いた蒸し器に入れて、平らにし、火が通りやすいように筋をつけ、蓋から蒸気が出る程度の火加減で、約15分位蒸す。

4. 小豆あんを直径2cm程度に丸めておく。

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5. Cを大きめの平らな容器に入れてよく混ぜ合わせ、3の蒸しあがった生地を入れ、きな粉をまぶす。粗熱がとれたら、親指と人指し指で握るようにして、直径3、4センチの生地をボール状に切っていく。

6. 生地を広げ餡を置き、外側の生地を伸ばして閉じていき、閉じた箇所を下にしてキレイに丸める。

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7. 6をアルミ箔等に載せ、きな粉を多めにふりかけて出来上がり。

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【レシピのポイント】
もち粉にさつまいもが入ることによって、優しい味になります。さつまいもが好きな方は、もう少し多く入れてお試しください。
小豆あんを作りたい場合は、第25回「小豆を煮て簡単和菓子に挑戦!」を参考にされるとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・大福とは違った風味があり、なめらかでとても美味しかったです。
・翌日にいただきましたが、皮が柔らかいままで、おいしかったです。

柿とブロッコリーのサラダ

秋になると柿が出回ります。庭に実る事も多いので、友達からいただく機会が多く、とても嬉しい季節です。そのまま食べるのも美味しいですが、今回は、柿を使った簡単なサラダをご紹介します。

【食材と目安の量(4〜6人分)】

  • ブロッコリー・・・1〜2株(大きめの房に切っておく)
  • 甘柿・・・3〜4個(5ミリの厚さに切る) 
  • アボカド・・・1個 (角切りにレモン汁大1混ぜておく)
  • 玉ねぎ・・・1/4 (薄くスライス、水に晒して絞る)

【A】ドレッシング(混ぜ合わせておく)

  • オリーブオイル・・・大2
  • 塩・・・小1/4
  • マヨネーズ・・・大3〜5
  • 麺つゆ・・・大1
  • 花かつお・・・小1パック
  • ブラックペッパー・・・少々

レシピ

1. ブロッコリーを鍋に入れて、色よく茹でて水にさらして水気を切り、食べやすいサイズに指で割いておく。

2. 柿を4つ割りにし、5〜10ミリの厚さに切る。

3. アボカドを2つに割り、角切りにし、レモン汁を混ぜておく。

4. 上記の材料と玉ねぎ、花鰹をボールに入れ、ミックスしたAを入れ、混ぜ合わせて出来上がり。

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【レシピのポイント】
ブロッコリーは、緑黄色野菜で栄養たっぷり!柿は、ビタミンCやカロチン、ミネラルが豊富で、風邪、貧血予防、血圧降下に効果があります。
美味しく食べられて、身体によいのは嬉しいですね。柿の甘味が薄い場合は、ドレッシングにハチミツを加えてみてください。

【料理を食べた方の感想】
・柿の甘さがブロッコリーととてもよく合います。ドレッシングが引き立て役でしょうか。ぜひ作って見たいです。
・彩りがキレイなので、食卓が華やかになるし、栄養バランスも味もよかったので、ぜひ作ります。

今回のまとめ

季節が秋から冬へと流れていきます。今年も終盤に差し掛かっているのには驚いてしまいますね。毎日の生活は、不安定で、思うような動きがとれない状態ですが、アメリカ最大行事、サンクスギービングが間もなくやってきます。
以前、第11回「サンクスギビングにローストチキン」ではターキーに代わりにローストチキンを紹介しています。興味のある方は、参考にされるとよいかと思います。
健康にはくれぐれも気をつけて、どうぞ楽しい時間をお過ごしください。

アメリカで車が必要になったら。購入?それともリース?

アメリカではニューヨーク等の一部都市を除き、車がないと生活が困難な地域が大半です。そこで移動手段として車が必須となりますが、車の入手も簡単ではありません。
購入する場合は、渡航後すぐに多額の資金が必要となり、クレジットヒストリーがない赴任者の場合は、ローンやリースを組むことが非常に難しいです。

たとえリースを契約できたとしても…

高額なリース料を提示されたり、帰任時にトラブルになったりと多くの赴任者の方が苦労されています。
また、一般のカーリース会社では中途解約が出来ず、契約の途中で帰任となった場合、残存期間分のリース料をまとめて支払うケースがほとんどです。
そこでご案内したいのが、日本からの赴任者向けに開発した「リダック カーリース サービス」です。

リダック カーリース サービス

現地のカーリース会社にはない「クレジットヒストリー不要」「中途解約可能」「全米日本語対応」の三拍子揃った個人向けカーリースサービスです。

現地の提携会社とタイアップし、クレジットヒストリーの有無に関わらず、全米どこでもカーリースを提供しております。
メンテナンスプランも含まれておりますので、安心してご利用いただけます。また、配偶者の方が使用するセカンドカーとしてご利用いただくケースもございます。

お手続きの流れ

  1. 日本人スタッフが車種選定相談、見積もりの作成をいたします。
  2. 車種確定後、車を確保する手続きをいたします。
  3. 各種必要書類が全て揃い次第、英文のリース契約書が発行されます。
  4. 日本語の契約サマリーを作成いたしますので、ご確認後、契約書にご署名ください。
  5. 車の受け取りまでに必要な支払いは全て弊社で立替いたします。
  6. 契約書ご署名後、約2週間ほどで納車となります。
  7. ※リース会社の指定のディーラーよりご希望の場所へ納車されますが、車種によっては最寄りのディーラーまでご足労いただく可能性がございます。
  8. 納車までに指定の条件で保険に加入していただきます。弊社グループ会社の「Redac Advantage」を必要に応じてご紹介いたします。
  9. 納車が完了しましたら、1-3ヵ月ほどで中途解約とメンテナンスプランへの申込書がお手元に届きます。ご署名後ご返送ください。

また、お申込みいただいた方にはレンタカーの手配も承っております。特別価格にてご用意致しますので、併せてお問い合わせください。


リダック カーリース サービス

ご興味のある方はお気軽にexpat@redacinc.comへお問い合わせください。
お見積りをご希望の方はこちらから必要情報を入力の上お送りください。
Web:redacexpat.com/redac-car-lease

第34回「食欲の秋!牛かたまり肉を使った料理」

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第34回「食欲の秋!牛かたまり肉を使った料理」

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異常気象により広範囲で被害が増大しているなか、コロナの自粛生活も少しずつ解除になってはいますが、皆警戒しながらの日々をお過ごしの事と思います。
こんな状況でも、食欲の秋!!ヘルシーな料理に心がけながら、美味しいものを食べたいものですね。今回は、まるごとビーフを使った簡単料理をご紹介致します。

おすすめ食材リスト

牛かたまり肉(Chuck Roast)

アメリカのスーパーの精肉コーナーでは、いろいろな部位のかたまり肉が所狭しと並んでいます。今回はチャックロースト(日本では肩ロース)を使用します。肉自体は固い部位ですが、煮込み料理に適しています。今回は、Sprouts で2Lbs 程度のものを$11位で購入しました。なるべく脂肪が少ないものを購入されることをおすすめします。


ハーブ系スパイス(Garlic powder, Oregano, clashed red pepper)

ガーリックは、抗菌、殺菌作用が強くウイルスや細菌から体を守ってくれる働きがあり、オレガノは、トマトとの相性もよく、ドライにしても風味が損なわれず、肉や魚のにおい消しに最適です。 クラッシュドレッドパッパーは、日本で言うみじん切りの赤唐辛子です。エネルギー代謝がよくなり体脂肪を分解するので、肥満防止にも効果があるようです。血流がよくなって体が温まったり、胃液の分泌を促して消化吸収を助けてくれるのも嬉しいですね。辛味を抑えたい時には、レッドペッパーを少なめにしてください。


ビーフブイヨン

ビーフのだしとして、日本でもお馴染みです。こちらのブイヨンは、Safeway で購入しました。液体そのものがブロスとして缶詰や、紙パックに入って売られていますが、こちらで代用出来ます。ブロスを使用する場合は、ブイヨンより塩気が強いので、塩は控えるとよいかと思います。


トマトのホール缶詰

ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養たっぷり。赤い色はリコピンという成分で強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化を予防する効果が高いと言われています。保存性があり、栄養価も保つということです。今回は、グロッセリーストアでイタリア産のオーガニックのものを約$2で購入しました。

イタリアンビーフスープ

手頃な大きさ、安価なかたまり肉がスーパーで簡単に購入出来ます。ハーブ系スパイス3種を肉にまぶして、フライパンでしっかりと焼いてから煮込みます。肉はホロホロと柔らかくなり、適当な辛さが食欲をそそります。ご飯に合うし、バケットを用意して、赤ワインと一緒にいただくのも嬉しい一品です。

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【食材と目安の量(4~6人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 牛かたまり肉(Chuck Roast) ・・・1パック(1.5-2Lbs位)
  • 小麦粉・・・適宜(肉を焼くときにまぶす)
  • オリーブ油・・・大2
  • 赤ワイン・・・250cc
  • 水・・・500cc
  • ビーフブイヨン・・・2個
  • 塩・・・小1/2-小1
  • ホールトマト缶・・・1缶

【A】

  • ガーリックパウダー・・・大1
  • オレガノ・・・大1
  • クラッシュドレッドペッパー・・・大1(辛味を調節したい時には、レッドペッパーを加減する)

【B】

  • 玉ねぎ・・・大1個(6つ切り)
  • じゃがいも・・・小さめのもの6個
  • 人参・・・中2本(3センチの長さ)
  • セロリ・・・2本(3センチの長さ)
  • マッシュルーム・・・6個
  • インゲン・・・10本位

レシピ

1. Aを混ぜ合わせ、肉全体にまぶした後、小麦粉をまぶす。

2. フライパンを中火強で熱し、オリーブ油を入れて1の肉をしっかり焦げ目がつくまで焼く。

3. 厚手で深めのシチューパンに水、ビーフブイヨン、塩、ホールトマト缶を入れ中火強にかける。沸騰したら2の肉を入れ、bのインゲン以外の野菜を入れる。

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4. 2のフライパンの余分な油を取り除き、赤ワインを入れて沸騰させる。回りに焦げ付いた肉の旨味をこそげとってから、3のシチューパンに入れる。

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5. 4が沸騰したら、蓋がカタカタしない程度の弱火強で約2時間程度煮込む。途中で肉の上下を入れ替える。肉に楊枝がさっと刺せるようになったら、インゲンを入れて3分煮て出来上がり。

【レシピのポイント】
まるごと肉の煮込み料理ですので、なるべく厚手の蓋付き鍋を使用してください。圧力鍋でしたら時間短縮出来ますし、スロークッカーなら手間いらずで同様に美味しく出来ます。大事なのは、いづれも肉に焦げ目をつけてよく焼くことです。焼いて出来た焦げ目が旨味成分になります。

【料理を食べた方の感想】
・沢山の野菜が1つのボウルの中に入っていて、お肉もジューシー、お口の中で溶ける位の柔らかさ、ボリュームもあり、我が家の夕食の定番になりそうです。

今回のまとめ

アメリカならではのかたまり肉。今回はチャックローストを使用しました。第2回は、フランクステーキの肉を使った料理、また第11回には、チキンまるごとの料理も紹介させていただきました。国が大きいだけあって、どーんとした料理がよく似合いますね。肉だけでなく、同時に野菜も楽しめるバランスのよい一品になっていますので、ぜひお試しください。

NYの事前に知っておきたい荷物配達前の手続き

ニューヨークの高層ビル・高級住宅では、家具や段ボール箱など大型の荷物を業者が搬入する際に、サービスエレベーターの利用や保険証書の提出を求められます。

​1.サービスエレベーター

入居先のサービスエレベーター(荷物用のエレベーター)の予約が必要です。

契約書に署名をした後、通常、入居に伴う手続の案内(Welcome mail)が届きます。その案内には、サービスエレベーターの利用できる時間帯、予約担当者、連絡先が明記されています。情報がない場合は、リーシングの担当者にご確認ください。ビルによっては、予約できる時間枠の制限があったり、週末はサービスエレベーターが利用できないこともございますので、先に予約をしてから引越し荷物や家具の配送の手配をされることをお勧めいたします。

2. ​保険証書(COI)

搬入業者による保険証書(Certificate of Insurance: COI)を入居先へ提出する必要があります。

COIは、搬入業者がビル内の物を破損するなどの事故を起こした場合に補償できる保険証書です。通常、サービスエレベーターを予約する際に、COIのガイドライン、提出先、担当者などに関する資料が渡されます。引越し業者や家具の搬入業者へその資料をお渡しいただき、搬入前までに所定の場所へCOIを提出していただくようにご依頼ください。なお家具を購入する前に、お店でCOIの発行が可能かをご確認ください。

COI 依頼のサンプルメール

【タイトル】
RE: COI Request for Order Number: ——

【本文】
To whom it may concern,

I would like to request a COI for my furniture delivery.
Please find the attached file for COI requirements and kindly send a COI to the building.

Order Number:** Delivery date and time:**
Name:** Address: ** Tel:**

*メールをする際に、ビルのCOIに関する資料も合わせて送信ください。

3. ​搬入

​搬入日の前日までに、搬入業者からCOIが提出されているかをビルの担当者へご確認ください。

搬入当日は、荷物が到着するとビルのフロントデスクからインターカムまたは携帯電話に連絡がありますので、お部屋で待機ください。家具等の大きな荷物は、フロントでは預かっていただけませんので、不在の場合は荷物は配送元に送り返されます。

また、原則、COIが提出されない場合やサービスエレベーターの利用できない時間帯に荷物が到着した場合は、ビル側が荷物の搬入を許可してくれませんので、ご注意ください。

帰任が決まったら

帰国スムースパッケージとは

日本へご帰国の際、スムーズな住宅解約をサポートするウェブサイトです。フォームに情報を入力するだけで、一般的な解約通知書をダウンロードすることができます。 更に、デポジット、インスペクションに関するノウハウや、帰国後の新生活に役立つ情報も満載です。
是非ご活用下さい。

TODOリストのPDFファイルはこちら

 

記事一覧

 

「帰国スムースパッケージ」ウェブサイトはこちら

第33回「とろとろがたまらない!あんかけ料理2種」

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

「とろとろがたまらない!あんかけ料理2種」

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子供達の夏休みが殆ど自粛状態で過ぎ去り、気がついたら新学期の季節となってしまいました。皆様いかがお過ごしでしょうか。
ここベイエリアは、コロナに加え、山火事が周辺で発生しているため、ダブルパンチを受けています。こちらも収束することを願うばかりです。

世の中で何が起きようとも、食事はかかせませんね。あまりストイックにならずにバランスよく食事を楽しむ事に心掛けて、レシピをご紹介したいと思います。
今回は皆さんに人気のあんかけ料理2種をご紹介します。見た目も豪華、ご飯にも良く合います。
意外に簡単ですので、どうぞお試しください。

おすすめ食材リスト

青梗菜

栄養価の高い人気の中国野菜です。アクが少ないので下ゆでの必要もなく、油と一緒に摂ることでビタミンやミネラル、豆腐や魚・肉類との組み合わせでカロチンやカルシウムの吸収率がアップする嬉しい食材です。アジア系スーパーなら手に入りやすく、今回は6株入りのパックを$2程度で購入しました。


鶏ガラスープの素

ちょっとお手軽にガラスープの味が欲しい時に便利です。日本のスーパーで購入しました。値段は$6.99でした。


キクラゲ

春から秋にかけて発生するきのこで、コリコリとした食感が何とも言えずに美味しいですね。主に中国、台湾、韓国、日本等の東アジアで食用とされています。炒め物、酢の物、和え物、スープ、サラダ、あんかけ料理と色々と楽しめます。今回は、韓国マーケットで1パック$3程度で購入しました。

青梗菜のエビあんかけ

青梗菜は、沸騰した湯に、塩、オイルを少し入れて軽く茹でると葉の部分が鮮やかな緑になります。栄養価も高い青梗菜をプロ並に盛り付けて、食卓を豪華にしてみてはいかがでしょうか。

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【食材と目安の量(4〜6人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 青梗菜・・・大6株 (1枚ずつはがしておく。芯に近くなったら、葉を剥がさず縦半分に切る)
  • 生海老・・・大6尾(殻を外してあらみじん切りにし、酒小1で混ぜ合わせておく)
  • カノーラ油・・・大1
  • 根しょうが・・・大1/2(みじん切り)
  • 片栗粉・・・大2(大2の水で溶く)
  • 卵白・・・大1個分(軽くほぐしておく)

【A】

  • 水・・・1カップ(200cc)
  • ガラスープの素・・・小1
  • 酒・・・大1
  • 塩・・・小1/3
  • こしょう・・・少々

レシピ

1. 大きな鍋、またはフライパンに水を5センチの高さ程入れ、沸騰させ、塩一つまみ、カノーラ油を少し入れてから、1枚ずつ剥がした青梗菜を色よくさっと茹でて、ザルにあげておく。

2. フライパンにカノーラ油を入れ、ショウガを香りが出てくるまで炒め、Aを入れる。

3. 2が沸騰したら下ごしらえした海老を入れ、更に沸騰したら、水溶き片栗粉を回すように加えとろみをつける。

4. 沸騰している3に、解きほぐした卵白を加え、軽く混ぜる。

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5. 大皿に株が外側になるよう放射状に並べて、4のカニあんを真ん中にかけて出来上がり。

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【レシピのポイント】
今回は、海老を使用しましたが、カニでも美味しく出来ますので、ぜひお試しください。カニ缶詰の場合、汁ごと使えて嬉しいですね。
青梗菜は、栄養価の高い野菜です。上手に油やたんぱく質と合わせて、ビタミン、ミネラルが摂取出来るよう工夫しました。

【料理を食べた方の感想】
・しょうがが効いていて、エビあんが青梗菜に良く合います。ご飯にのせても美味しかったです。
・見た目がキレイで美味しいので、ぜひ試してみたいと思います。

ぎせい豆腐

現在では豆腐が大変ポピュラーな食材になり、コスコや現地のスーパーでも簡単に購入出来るようになりました。そんな豆腐に一手間加えて、厚手の鍋で蒸し焼きをします。
鍋から出した後、仕上げにトロッとしたあんをかけますが、見た目にもとても美味しそうに仕上がります。

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【食材と目安の量(6〜8人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

  • 木綿豆腐・・・1丁
  • 卵・・・6個
  • カニカマ・・・100グラム程度(3センチの長さにし、軽くほぐす)

【A】

  • 人参・・・小1/2 ( ピーラーでそぎ切り)
  • いんげん・・・4本〜6本(斜め薄切り)
  • 干ししいたけ・・・大3枚(戻して薄切り、戻し汁50ccとっておく)
  • キクラゲ・・・一掴み(千切り)

【B】

  • 水・・・1カップ(200cc)
  • しいたけ戻し汁・・・50cc
  • 醤油・・・大3
  • 麺つゆ・・・大1
  • みりん・・・大1(なければ砂糖大1/2)
  • 酒・・・大1
  • かつおだしの素・・・小1/2

レシピ

1. 豆腐をキッチンペーパー大2枚の上に載せ、8等分して包んで水切りをしておく。

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2. 小鍋にBの調味料、Aの野菜を入れて中火にかけ、いんげんの色が変わらない程度にさっと煮る。煮た野菜と煮汁は別々にし、とって置く。

3. ボールに、キッチンペーパーを外して水切りした豆腐を入れ、泡立て器か手でなめらかにし、そこへ2の煮た野菜、ほぐしたカニカマ、ほぐした卵を混ぜ合わせる。

4. 厚めの中鍋、または、厚めの少し深い中フライパン(直径18センチ位)を中火強にかけ、しっかり熱くなってきたら、カノーラ油を少し入れ、キッチンペーパーで全体にまぶし、3を流す。蓋をして表面が乾くまで弱火で30〜40分焼く。

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5. 4の蓋を開けて、表面が固まっていたら火を消し、蓋を開けて15分間そのままにする。

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6. 鍋のまわりをナイフで剥がし、皿を蓋のように置いてひっくり返して出す。

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7. 1の煮汁を小鍋に入れて、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋から出した豆腐の上からあんをかけて出来上がり。

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【レシピのポイント】
今回は、厚手の鍋で蓋をして焼きますが、もしなければ水が染み込まないケーキ用の型に入れ、バットに水を張り、そこに型を置いて、オーブンで300°Fで約40分焼いて表面が固まれば出来上がりです。
キクラゲが手に入らなければ、代わりにひじきでも美味しくいただけます。

豆腐料理は、第17回「手軽に出来る豆腐を使ったメニュー」でも、紹介しています(レシピはこちら)。ぜひお試しください。

【料理を食べた方の感想】
・豆腐の中に野菜がいっぱいで美味しかったです。あんかけで豆腐のよさが引き立っていると思います。
・豆腐がふわふわしていて、野菜との歯触りも大好きでした。あんかけで味が引き立ってますね。

今回のまとめ

2つのあんかけ料理、いかがでしたか。
あんかけ料理は、子供からお年寄りまで、大人気の料理です。
まだまだパーティーが出来る状態ではありませんが、ぜひ、ご家族のために作ってみてください。
あんかけを上手に作るコツは、必ず沸騰してから、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、更に沸騰するまでしっかり混ぜ合わせることです。そうするとあんが水っぽくなったり、戻ったりしません。
ぜひ、お試しください。

第32回「超お手軽!ヘルシーなフルーツデザート」

アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

「超お手軽!ヘルシーなフルーツデザート」

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家で過ごす時間が長くなり、引き続き料理をされる事が多い毎日をお過ごしの事と思います。季節は夏ですが、ここカリフォルニアでは、平均して過ごしやすい気候が続いています。
この季節ですが、グロッセリーストアへ行くと、いろいろな果物が旬を迎えてたくさん並んでいます。今回は、そんなフルーツを使ったデザートをご紹介したいと思います。

おすすめ食材リスト

アーモンドフラワー

生のアーモンドをパウダーにしたものですが、低糖質で臭みもなく、小麦粉に比べて低アレルギーなので、お菓子作りには小麦粉の代用や小麦粉に加えたりします。しかも、しっとり仕上がり、サクサク感を出すことも出来、嬉しい食材ですね。こちらはCostcoにて、$12.99で購入しました。


ローズマリー

庭からローズマリーを収穫しました。地中海沿岸地方原産で強い香りがあり、肉、魚料理、野菜のローストなどによく使われます。今回は、りんごのクランブルで、ほんのちょっと使います。気分をリフレッシュさせ、頭を活性化させるとも言われている若返りのハーブで、私にはかかせません。


マスカルポーネ

マスカルポーネというと、ティラミス(第21回レシピ)に使われる代表的なフレッシュチーズで、くせがなくまったりとした味わいがあります。コーヒーやワインにも合うので、アパタイザーやデザートによく使われていますね。日本に比べ安く購入でき、こちらは$7弱ですが、2回分の量が入っています。1回分の量の容器は、トレイダージョーズで購入可能です。

りんごのクランブル

りんごがたっぷりのデザートです。ブラウンシュガー、バターは少量の使用なので、とてもヘルシー!アーモンドの香りも楽しみながら、ぜひ、トライしてみてください。付け合わせのホイップクリームは砂糖なしで、泡立ててください。とてもよく合います。

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【食材と目安の量】★印はおすすめ食材リストを参照

  • りんご(酸味のあるもの)・・・大5〜6個(8〜10割にする)
  • バター・・・大2
  • ローズマリー・・・ひとつまみ(刻んで)
  • ブラウンシュガー・・・30g
  • シナモン・・・大1
  • ラム酒・・・大2

アーモンド生地

  • アーモンドパウダー・・・100g
  • ブラウンシュガー・・・30g
  • バター・・・大2(冷たいバター)

付け合わせ

  • ホイップクリーム(砂糖なし)・・・適宜
  • レシピ

    下準備 オーブンを360°Fにして余熱を始める。

    1. りんごを皮をむいて芯を取り、8〜10割りにする。

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    2. 大きめのフライパンにバターを溶かし、中火でりんごを入れてソテーする。艶が出たら、ローズマリーを入れ、香りを出す。そこへ混ぜ合わせたブラウンシュガーとシナモンを入れて更に炒め、ラム酒を入れて、混ぜ合わせて表面がしっとりするくらい約5〜10分程度炒める。

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    3. ボールにアーモンドフラワーとブラウンシュガーを入れて混ぜ、小さな角切りにしたバターを入れて、バターが粉に混じってポロポロになるまで指で混ぜ合わせる。

    4. 耐熱皿に2のりんごを敷き詰め、上から押して平らにし、3のアーモンドの生地を上からかける。

    5. 360°Fに温まったオーブンの中段に入れ、約20〜30分程度焼き、表面に焦げ目がうっすらとついたら焼き上がり。

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    6. 皿に持ったら、泡立てた砂糖なしのホイップを添える。

    【レシピのポイント】
    りんごは、フルーツの中でもヘルシーな果物です。生で食べても、熱を加えても、美味しく食べられるのが何よりですね。
    使用するりんごは、酸味の強いりんごがよいかと思います。今回は、Guranny Smith を使用しました。他にも初秋に出回る Jonagold、Gara等が向いているかと思います。ぜひ、お試しください。

    【料理を食べた方の感想】
    ・さくさくんしたりんごの歯ごたえと砂糖やシナモンのカリカリ食感のバランスが最高に良いです。
    ・とてもヘルシーなデザート!砂糖抜きのホイップクリームと合います。
    ・りんごの食感が良くクリームとの相性がばっちりです。子供にもおすすめのデザートです。
    ・食後やおやつとして、少し甘いでも、甘すぎないヘルシーなデザートが食べたい時にぴったりです。りんごの食感が残っていてホイップクリームとの相性も良く、どの年代にも好まれるあっさりおやつです。

    ベリーのマスカルポーネクリーム添え

    以前、ティラミスをご紹介した時(第21回レシピ)に使用したマスカルポーネチーズを使って、簡単なフルーツデザートをご紹介します。
    フライパンを使って、フルーツに香りと照りを加えますので、出来栄えがとてもキレイで、プロ顔負けのデザートに変身です。ぜひ、お試しください。

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    【食材と目安の量(4〜6人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

    クリーム

    • マスカルポーネ・・・250g位
    • ハチミツ・・・大1
    • アマレット・・・大1(リキュール)

    フルーツ

    • いちご・・・小1パック(縦4つ割り)
    • ブルーベリー・・・1/2〜1パック
    • キウイ・・・1個(縦4つに割って8ミリの厚さに切る)
    • バナナ・・・2本(8ミリの小口切り)
    • グラニュー糖・・・大2
    • バター・・・大1

    レシピ

    1. マスカルポーネをボールに入れ、ハチミツ、アマレットを加えて、泡立て器でもったりさせ、容器に移して冷蔵庫で冷やしておく。

    2. 果物を切りそろえておく。

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    3. フライパンを中火にかけ、グラニュー糖を入れる。解けてきて、少しカラメル色になりかけたら、バターを入れ、2のフルーツを入れてさっと混ぜ合わせて、直ぐに別の容器に移しておく。

    4. 皿にフルーツを盛り、真ん中に1のマスカルポーネクリームをスプーン2つを使って形を作り真ん中に載せて出来上がり。出来立ての暖かいフルーツでも、冷たく冷やしても美味しいです。

    【レシピのポイント】
    アメリカのフルーツは、日本のフルーツより甘味が薄く感じられますが、安心してサラダ感覚で頂くことが出来るのは嬉しいですね(果糖の取り過ぎは怖いので)。
    今回は、ひと手間加えて、甘味の薄いフルーツにカラメル手前の砂糖、バターを使って、美味しいデザートに仕上げました。マスカルポーネとの相性も抜群です。
    バナナは、固めの新しいものを使用、いちごは甘くなくても大丈夫です。クリームは保存可能ですが、フルーツは色が変わりますので、作りおきはしないほうがよいでしょう。

    【料理を食べた方の感想】
    ・マスカルポーネクリームがベリー等の果物ととても合います。いちごやブルーベリーの照りが美味しそうに見えるのも嬉しいです。
    ・マスカルポーネクリームは、とてもやさしい味でパンに塗っても、クラッカーにつけても美味しそう!!スモークサーモンにも合いそうです。早速作ってみようと思います。

    今回のまとめ

    今回のフルーツを使ったデザートはいかがでしたか。今までのようにアウトドアを楽しむことも、気軽にどこでも出来るポットラックパーティー等も、制限される事態が続いています。
    少しでもヘルシーなデザートで皆さんの健康を応援出来たら嬉しいと思っています。

    第31回「グルテンフリーな米粉レシピ2種 」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第31回「グルテンフリーな米粉レシピ2種 」

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    色々な事件が勃発するこの頃、先行き不安を感じる毎日ですが、いかがお過ごしでしょうか。今回も皆様が自宅で楽しく、ヘルシーに料理が出来るよう、メニューを紹介させていただけたらと思います。

    私たち日本人は、和食中心の食卓ですので、お米が中心の料理かと思います。お米にはグルテンが含まれていないので、最近は人気の食材になっています。
    いつ頃だったか、グルテンフリーと言う言葉を耳にするようになり、数年前より、スーパーに並ぶ食品には、グルテンフリーと言う表示が目立つようになりました。
    今では書いてあると売れ行きがよいのか、自信満々に表示され陳列棚に並んでいますから、時代の流れを感じますね。そのようなわけで、今回は小麦粉の代わりに、グルテンフリーの米粉を使った料理を紹介したいと思います。

    おすすめ食材リスト

    米粉

    お米を砕いて粉状にしたものです。昔から使われてきた和菓子のほか、現在では微細な粉にしてパンやパスタ、天ぷら粉など幅広く利用が可能になってきています。油の吸収率が小麦粉よりも低く、更にグルテンフリーですので嬉しいですね。こちらは韓国マーケットで850g入り、$4程度でした。


    あさり

    チヂミに使用します。味は今一つですが、加熱済みで冷凍してあり使いやすいです。かき揚げの天ぷらや炊き込みご飯に入れたり、ショウガを効かせてあさりの佃煮を作ったりと色々楽しめます。こちらは韓国マーケットにて$4程度でした。

    米粉であさりのチヂミ

    米粉だと、小麦粉のようにダマにもならず、すうっと混ぜ合わせることが出来ます。表面がカリカリ、そしてもちもちに仕上がります。特製のたれで、楽しみましょう。

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    【食材と目安の量(4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

    【A】

    • ★米粉・・・150g
    • 卵・・・1個
    • 和風だしの素・・・小2
    • 水・・・200cc

    【B】

    • グリーンオニオン・・・3本(3センチの長さに切り縦に2等分にする)
    • にんじん・・・1/2本(3センチの千切り)
    • 枝豆・・・1/2カップ
    • ★冷凍あさり・・・1/2カップ

    タレ2種

    ☆甘だれ

    • 醤油・・・大1
    • 酢・・・大1
    • 砂糖・・・小1
    • ケチャップ・・・大1
    • ごま油・・・小1/2

    ☆辛だれ
    • 醤油・・・大1
    • 酢・・・大1
    • Chili Garic Sauce・・・大1
    • ラー油・・・小1

    レシピ

    1. Aを混ぜ合わせる。

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    2. 1にBを入れ、よく混ぜ合わせる。

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    3. ノンスティックパンを中火にかけ、熱くなったら、カノーラ油を少し入れ、テッシュでフライパン全体を拭く。フライパンに1/4の具を入れて伸ばして蓋をする。

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    4. 3の表面が乾いた感じになったら、上下を返し、フライ返しで押し付けて平らに伸ばす。

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    5. 両面に火が通ったら、蓋を開けて再度両面を焼き、出来上がり。同様に残りの生地であと3回焼く。

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    6. タレは、混ぜ合わせて2種類作り、チヂミに添える。

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    【レシピのポイント】
    子供も大人も楽しめる、辛いチヂミと甘めのチヂミ。おやつにも、酒の肴にもなる優れもの。栄養満点でグルテンフリーなのも嬉しいですね。
    入れる具は、残り野菜でもよいし、ウインナーや昨夜の焼肉の残りでも美味しくできます。おやつや酒のつまみにも大活躍しそうですね。

    【料理を食べた方の感想】
    ・薄めでもしっかり具があり、もっちりとして食べごたえがあります。おつまみやオードブルにGood!
    ・普通の縮みよりももちもちしています。食べやすくソースも美味しかったです。
    ・気持ちの良い触感と2種のソースが合いとても美味しいです。

    米粉で楽しいクレープ

    米粉で作るクレープをご紹介します。フルーツが美味しい時期ですので、色々と取り揃えて楽しんでみてはいかがでしょうか。
    沢山作って皆で頂きたいものですが、なるべく自粛生活を強いられている今日。ご家族でお楽しみください。

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    【食材と目安の量(4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

    生地

    • ★米粉・・・200g
    • 卵・・・1個
    • 砂糖・・・大1
    • 牛乳・・・350cc
    • バニラエッセンス・・・小1

    トッピング

    • 苺、バナナ、ブルーベリー、ラズベリー、キーウィ、ピーチ等好きな果物をスライス
    • ゴートチーズ、アイスクリーム、チョコレートソース、ハチミツ、苺ソース等
    • ウィッピングクリーム(ウィッピングクリーム100cc+砂糖大1/2+バニラエッセンス1滴)
    • 苺ソース(苺1パック+砂糖40g+レモン絞り汁大2)

    レシピ

    1. ボールに卵を入れ、ほぐしたらミルクを入れなめらかにする。

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    2. 1に米粉と砂糖を入れてなめらかにし、最後にバニラエッセンスを入れてよくかき混ぜ、30分そのままにしておく。

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    3. 2を休ませている間にフルーツを適当な大きさに切り、生クリームを泡立てて、砂糖、バニラエッセンスをたらして、ウィッピングクリームを作っておく。

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    4. 苺を洗ってフードプロセッサーで少し粗め程度に潰し、鍋に入れ砂糖も入れて、中火にかける。

    沸騰し、アクが出てきたら、取り除き、15分程度煮て、最後にレモン汁を入れて混ぜ合わせ、出来上がり。

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    5. 中火でノンスティックパンを温め、オイルを少し入れる。キッチンペーパーに水を浸し軽く絞って、熱くなったフライパンを拭いて、温度を均一にする。お玉一杯の生地を流し、フライパンを揺すって平たく全体に流す。

    表面が乾いたら、ひっくり返して、軽く焼き、平たい皿に移す。これを回繰り返し、クレープ生地を約10枚焼く。

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    6. クレープ生地にトッピングを自由にのせ、仕上げます。

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    【レシピのポイント】
    米粉で作るクレープは、モチモチしていて、トッピングによく合います。色々なアイデアで自分なりのクレープをデコレーションするのも楽しいですね。
    今回はデザート系のクレープですが、スモークサーモンやクリームチーズ、ハーブを使ってアパタイザーにするのもよいですね。フルーツとゴートチーズ、ハチミツで頂くクレープも美味しいので、ぜひお試しいただけたら嬉しいです。

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    【料理を食べた方の感想】
    ・米粉でもっちりしたクレープとフルーツ、ホイップクリームが合います。アイスクリームを入れても美味しそう。
    ・後味がさっぱりで、触感もよく3個ぐらい食べれそうでした。子供とトッピングを変えながら色々な種類を作れそうです!
    ・たっぷり具をつめこんでかぶりつきたい一品です。

    今回のまとめ

    ここ近年、大人気になっている米粉を使った料理はいかがでしたか。日本の素晴らしい技術で、更に微細な米粉が誕生しており、小麦粉の代わりに色々な料理に使うことが出来るようになっているそうです。
    ここアメリカでも、グルテンフリーは、皆さんの注目を浴びています。このご時世でポットラックパーティーもまだ出来ない状態ですので、紹介出来ないのが残念です。
    私事ですが、3才の孫が隣の家に住んでおります。特にクレープは大好き!!満面の笑顔で、「ばあば、クレープありがとう!!」が、何より嬉しいこの頃です。アレルギーの心配も少ない米粉は、本当に有難いですね。

    第29回「ニューヨーク市の教育について: パート3」

    以前2回に渡り、ニューヨーク市の教育の特徴や、学校の種類、また転入時のプロセスといった基本的な教育情報をお伝えいたしました。今回はパート3にて、現在のニューヨーク市の公立ミドルスクールに進学するにあたってのプロセスや注意点を見ていきましょう。(Covid-19の状況により、今年はプロセスが例外となる可能性もありますのでご了承ください。)


    NY市のミドルスクール進学とは

    アメリカでミドルスクールに進学となると、郊外などほとんどの場合がそうであるように、自宅の住所のゾーンにある学校に自動的に進学できるのが一般的です。
    しかし、NY市のミドルスクールはディストリクト(学区)によっては、ゾーンの学校に行けるところもあれば、学区内の学校を一つ一つ選び、第一希望、第二希望、と願書を出して合否が決まるといった学区もあります。
    今回はしばしば問題となる後者の典型として、マンハッタンの第3学区(ディストリクト3)を例にとります。

    オープンスクール・学校ツアー

    まず子供が9月に5年生に進級したら、興味のある学校のスクールツアーやオープンスクール、説明会に参加することが必須となります。これは10月頃に実施され、子供も一緒に見学に連れて行く親が多いようです。
    ツアーの日程や人数が決まっているので、必ず事前の申し込みが必要となります。その学校のウエブサイトに行けば、オープンハウスやツアー参加募集についての要項があります。
    申し込み自体も「○月○日○時から受付開始」などと書いてあるので、あらかじめ忘れずカレンダーに記しておきましょう。そして申し込んだ直後は、必ず確認メールが送られてきたかをチェックしてください。

    学校のツアーで注意すべき着目点は以下の通りです。

    • 学校の教科指導方針や手法(伝統的なプログラム、革新的なプログラム、得意とする分野や特殊なプログラムなど)
    • 授業や生徒の様子(授業の進め方はわかりやすいか、生徒は集中し、発言や質問をし、活発にお互いに協力しているか)
    • スタッフの態度、効率性(学校によっては、運営的にスムーズなところもあれば、全くオルガナイズできていない、効率性が見られないところもある。これはその学校の普段からの特徴であると捉えてよい。)
    • 建物の清潔さや、設備の状態(清潔さは基本である。また、ボロボロの建物も危険を伴う。何年も工事や改装がなされていない学校は、教育資金的な問題も見られる。)
    • 生徒の質(言うまでもなく、生徒はきちんとマナーがあり、言葉遣いも良く、ちゃんとルールを守っているか。見るからに態度が悪い生徒はいないか。)

    まずは、自分の足で学校を訪問し、自分の目や感覚でどのような印象を持ったか、子供さんと協議してください。

    実際の保護者らからの情報

    オープンスクールやツアーなどで学校訪問すると、先生も生徒も良い面ばかりを強調して見せるようにするのは当然のことです。そこで重要になるのは、普段からの実際の情報を得ておくことです。
    例えば、ツアーでは素晴らしい印象を持った学校が、同校の保護者や卒業生に話を聞いてみると「厳しくて宿題が多すぎる」「怠慢な先生が多い」「生徒らの暴力沙汰があり、警察が呼ばれた」「いじめの件数が多い」などなど、様々な事柄を耳にして驚くことがあります。実際2時間訪問して、話を聞いて、教室を覗いただけではその学校の全体像はわかりません。
    ですので、様々なソースからの情報を含め、自分の目でも確かめ吟味し、総合的に判断するのが得策と言えるでしょう。

    どの学校に応募するか

    11月になると、”MySchool”というNY市が運営するサイトの自分のアカウントにて、第一希望、第二希望などの学校に応募します。現在第3学区では、12校まで希望を出すことができ、教育委員会からは最低7〜8校は応募するように勧められますが、実際のところ良い学校は3、4校ほどしかないのが現状です。
    その他は、ウエブサイトに出ている生徒の平均スコアや学習達成度、学校レビューなどで「まだ良いとされる学校」を判断していくつか足してみましょう。

    成績、テスト、出席日数

    ミドルスクール合否の審査対象とされるのは、多くの場合、4年生の時の記録のみです。4年生でもらった成績、州のテストスコア、そして出席日数全てが吟味されます。
    この事実を事前に踏まえて、4年生の1年間だけはできるだけ学校を休まず、また努力が数字に表れるように、州のテストも頑張らなければなりません。

    通常は、3年生や5年生の成績、出席日数などは審査の対象にはなりませんが、例えば5年生から始まるミドルスクールの場合は、3年生の成績を提出しないといけませんし、7年生から始まるプログラムに応募する場合は、5年生の成績を提出しなければなりません。

    また、トップの学校やG&T(ギフテッド&タレンテッド)プログラムなどは、その学校が実施するテストを受けなければなりません。これらのテストは1月後半から2月にかけて行われます。
    学校から直接、「何日の何時からテストに来てください」というメールが送られてきますので、注意しておきましょう。そして4月を目安に、最終結果として入学許可が下りた1校の名前が通知されてきます。

    ただし、今年はウイルス流行の影響で、3月半ばから全ての学校がオンラインでの授業となりました。4年生でも州のテストは中止となり、成績表も「合格・不合格」というおおまかなものとなり、これらのミドルスクール進学への審査がどのようになされるのかはまだ不明です。今年9月から5年生になる子の親御さんは、例外のプロセスが待ち受けていますので、学校から送られてくる情報に注意してください。

    人種とレベルの格差

    NY市は現在、教育システムの改革が行われています。これは基本的には人種、社会的経済的地位と学習レベル格差の融合であり、保護者や教育論者からは多くの賛否両論が出ているのが現状です。
    前年度から、全てのミドルスクールに「成績の低い生徒(州テストで1や2を取っている生徒)と貧困家庭から来ている生徒を必ず25%入れる」「それに加えて17%をLD, ADDなどの障害を持っている生徒にあてがう」と言った条項が加えられ、実施されました。

    しかし、例えば、学習レベル的にトップの学校は、独自の受験テストまで行ってトップの生徒らを集めています。その一方その学校に入学してくる25%が底辺の成績の子らになってしまうと、学校内での学習レベルのギャップはとんでもなく大きいものになってしまいます。
    その場合、実質指導を行う先生らは大きな困難に直面します。

    一つのクラス内でも、まるで二つの極端に違うレベルのグループを指導しないといけないのか、それとも成績の悪い子らは同じクラスにまとめられるのか?
    そうなると、「融合」とは表面上の言葉だけで、学校内では分離した指導となってしまいます。
    ここに政治家が決める「数字上」の理想と、現場で指導する先生方の現実とのズレが存在すると言えます。
    このような現状を考えて、ミドルスクールからは郊外に引っ越したり、私立に転校したり、といった家族も多く見られます。

    希望の学校に入れなかった場合

    さて、先述のとおり第3学区には、教育レベルが高く、質も良いとされる学校は3〜4校しかなく、そこに入れる人数も限られているのが現実です。しかし上記の25%+17%が、学年レベル以下の成績の子らと障害を持つ子らに充てがわれるようになって以降、平均より上の生徒でも、良くない学校に入れられてしまうケースが増えてきています。

    例えば子供の成績が学年レベル(4段階の3〜3.5)で、州のテストでも算数・英語が3から4の間であった場合、以前なら入れたであろう希望校に入れなくなり、希望以下の学校を充てがわれたという状況が実際見られます。
    もしその学校の治安や質が悪い場合、子供を通わせることは避けたいですが、いわゆる「アピール(不服申し立て)」をすることは出来なくなりました。
    このようなことが起こることも想定して、例えばゾーンで学校が決まる学区(ディストリクト2など)や郊外への引っ越しの可能性、経済的に余裕があるなら私立など、必ずバックアップのプランを立てておくことが非常に重要となります。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    教育博士、コロンビア大学応用言語学
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第30回「親子で挑戦!お手軽メニュー」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第30回「親子で挑戦!お手軽メニュー」

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    非常事態が続くなか、相変わらず家で食事をする機会が多い日々をお過ごしのことと思います。今回は、手間がかからずに簡単に出来て、親子で気軽に楽しめる、栄養満点のおいしい料理をご紹介したいと思います。

    おすすめ食材リスト

    オイスターソース

    牡蠣を主原料とする調味料で、日本では牡蠣油とも言われていてお馴染みですね。旨味が凝縮していますので、茹でた野菜にかけたり、炒め物にもよく使われます。私は餃子を作る時に少しだけ入れたりもします。アメリカのマーケットでは$2〜4位だと思います。


    豆板醤(Chili Been Sauce) / Chili Garic Sauce / Black Been Garic Sauce

    皆さんご存知豆板醤。今回は、李錦記のメーカーの物を購入しました($3~4)。メーカーによって辛味が違います。Chili Garic Sauceは、豆板醤と違って豆が入っておらずサラサラした感じで、酸味もあり塩気も少なめです。どちらでも美味しく作れます。

    炒め物をする時に辛いのが苦手な方は、Black Been Garic Sauceを使用されるとよいかと思います。台湾の友人が教えてくれました。


    ちりめんじゃこ

    韓国マーケットでも購入することが出来、こちらは142g入りで$10程度でした。塩分がやや多く沢山食べる事はお薦めしませんが、栄養が豊富なので料理のアクセントにおすすめです。骨や筋肉を丈夫にし、血液サラサラ、免疫力アップなどに効果があるようです。


    ケール

    葉が縮れているタイプのケールを使います。Trader Joe’sではパック売りしています。写真のケールは、グロッセリーストアで$2弱でした。とても栄養価が高く、繊維質も多いので利用したいですね。

    おすすめアイテム

    関のピーラー

    大きめの玉ねぎも半分に切って簡単にスライス出来ます。生の玉ねぎは刺激が強く薄く、スライスしても下処理をしないとツンと辛いですが、このピーラーなら極上の薄いスライスが出来ます。刺激もかなり少なくなり、美味しく生玉ねぎが食べられます。キャベツも同様にスライス出来ますので、ぜひお試しください。

    重ねて上海風焼きそば

    外出自粛が続き、毎日家族の食事に追われて大変な思いをされている方が多いのではないでしょうか。料理をしたくない時に活躍するのがこのメニューです。鍋に材料を重ねて調味料を入れて蒸気が出たら混ぜて出来上がりの、超簡単レシピです。ぜひお試しあれ!!

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    【食材と目安の量(3~4人分)】★印はおすすめ食材リストを参照

    英語が心配な方必見!24時間365日使える電話通訳サービス

    多くの州で外出制限が延長となり不便な生活が続いているかと思いますが、「なんとか自宅で過ごす生活リズムを掴めてきた」というお声を耳にするようになりました。
    一方で、自宅の外に目を向けると様々な場面において”対面での対応が厳しく制限されている”という状況が続いている様です。

    例えば、インターネットやケーブルテレビの接続は今まで対面でのサービス提供を行っていましたが、現在では担当者が自宅に足を運ぶことなく自分自身で接続をする”Self-Installation”を採用しているようです。
    そういった場合、トラブル無く接続ができれば良いのですがどうしても技術的な問題が発生し電話でのお問い合わせが必要になる場面があるかと思います。
    ただでさえ英語が不安なのに、ジェスチャーも使えず、ましてや専門用語が飛び交うインターネット接続、「モデムって何?」となった時点で、ものすごい長い説明をされ、諦めたい気持ちになる方もいるのではないでしょうか。

    それ以外にもお子様の学校について、公共機関のサービス提供状況、医療機関への問い合せなど“電話による情報収集や確認”が必要な場面が以前よりもだいぶ増えているかと思います。
    電話を使った音声のみでのコミュニケーションは英語に自信が無い方には不安なものです。

    24時間365日使える電話通訳「JANのあんしんサービス」

    そこでご紹介したいのが、弊社のグループ会社Japanese Assistance Network(通称:JAN)が提供している電話通訳「あんしんサービス」です。
    使い方はとても簡単で、指定のトールフリーへ電話をかけ、3者通話にするだけです。
    通訳を入れた電話によるコミュニケーションが可能になることで、分かりづらかった英語での説明を日本語で聞き取れ、またご自身の意思を日本語で伝える事が出来ます。

    英語でのコミュニケーションにお疲れの方、JANの「あんしんサービス」をご利用になられてはいかがでしょうか。

    個人での加入は月単位で可能ですし、企業による団体加入も受け付けています。
    詳しくは以下のサイトでご確認いただけます。英語でお困りの方がいたら、どなたでもご加入頂けますのでぜひ本サービスをご紹介してあげてください。

    ◆駐在員のための日常生活24時間電話通訳「あんしんサービス」 ◆

    ウェブサイト:www.jan24h.com

    リダックくらぶ会員の皆さまはとってもお得

    リダックくらぶメンバーの方は、今回ご紹介したJANの「あんしんサービス」へ年間でお申込み頂くと初回登録手数料$50+初月基本料金$50、合わせて$100分が割引でご利用いただけます。
    くわしくはリダックくらぶ特典ページ「24時間日常何でも通訳へアップグレード$100無料」をご参照ください。

    さらに、リダックくらぶ会員の皆さまは同じくJANが提供している「緊急時のみ通訳サービス(平日は夜間、休日は終日)」が無料の会員特典としてご利用いただけます。
    どんな場面や時間帯でご利用になれるか、具体的なご利用方法はここをクリックしてください。

    第29回「大人も子供もみんな大好きパン料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第29回「大人も子供も大好きパン料理」

    先月に引き続き、不自由な生活を強いられている今日ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。人との関わり方が大きく見直されていますが、まずはご家族!料理を通して楽しいことが増えていくことを祈るばかりです。
    今月はコロナの影響で日本でも急増していると噂される”パン作り”に挑戦したいと思います。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    カレーソースミックス(固形)

    A2

    市販のカレーソースミックスを使います。パン生地の中にカレールーを入れますので、とろみのつくタイプのものを使用してください。私はS&B、ハウス食品のポピュラーな物を使用し、別にスパイス等を足して味を調整しています。
    S&Bのカレールーは大豆油等が入っていないので、ナッツアレルギーの方にも安心です。


    りんご

    A3

    アメリカには、数多くの種類のりんごが売られています。日本のりんごに比べて、甘さとジューシーさが少し足りないですが、昔ならではの酸味のあるりんごが多く、お菓子作りには嬉しいですね。
    ●よいりんごを買うポイント
    表面に張りがあるかどうか、表面にうっすらとへこみがないかどうか、をチェック。少しねっとりした感じの表面だと、収穫してからかなりの時間が経っている可能性があります。今回はGranny Smithを購入しました。

    カレーパン

    今回は、皆さんに大人気のカレーパンを、材料費を抑えられて、油切れがよくカロリー抑えめなレシピで紹介したいと思います。生地から作るにも関わらず、1時間半で24個を作る事が出来ます。Shelter in Place を利用して、ご家族皆さんで作られてはいかがでしょうか。食べきれない分は、冷凍出来るのも嬉しいですね!

    食材と目安の量(24個分)

    • ラセットポテト・・・大2個、小さめなら3,4個(皮を厚めに向いて、2センチ位の角切り)
    • カノーラオイル・・・大2-3
    • にんにく・・・2かけ(つぶしてみじん切り)
    • 玉ねぎ・・・中2個(粗みじん切り)
    • 牛挽き肉・・・100グラム(赤ワイン大1で混ぜ合わせおく)
    • 人参・・・中1本(みじん切り)
    • りんご・・・2個(すりおろし)
    • 水・・・50cc-100cc(薄手の鍋の場合)
    • ローリエ・・・1枚
    • スパイス・・・大1/2(ガラムマサラ、シナモン、ナツメグ、カルダモン、クミン等)
    【a】
    • カレールー・・・5,6かけ(Medium4とMild2は子供用)
    • ケチャップ・・・大2
    • ソース・・・大2(とんかつ、または中濃)
    • だし醤油・・・大1(なければ醤油)
    • レッドペッパー・・・小1/2〜小2(辛くしたい場合)
    【A】陶器の小鉢300cc入る大きさのもの
    • ぬるま湯・・・100cc(指を入れて熱い程度43度以下)
    • イースト菌・・・大2
    • 砂糖・・・小1/4
    【B】大きめのボール等使用
    • 小麦粉・・・500グラム(オールパーパス)
    • 砂糖・・・大4
    • 塩・・・小1
    【C】
    • ミルク・・・220cc(40度程度に温める)
    • 卵・・・1個(温めたミルクへ入れてよく混ぜる)

    レシピ

    【ルー作り】

    1. 切ったジャガイモに水をジャガイモの高さ手前迄入れ、火にかけ蓋をし、柔らかくなるまで煮る(ジャガイモが柔らかくなるのに時間がかかるので単独で煮る)。

    2. 蓋が出来る厚手の鍋にオイル大2を入れ、にんにくを炒め、よい香りがしてきたら玉ねぎを入れて炒める。

    3. 2をしっとりするまで炒め、次に赤ワインで混ぜ合わせておいた牛挽き肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、人参、すりおろしたりんごを入れて混ぜ合わせる。

    4. 3に1の軽く湯を切ったジャガイモ、スパイス、ローリエ、を入れてよく混ぜ、蓋をして20ー30分、中火弱程度で煮る。薄手の鍋の場合は、水100cc程度加える。

    5. 生地の1次発酵の15分の間に4の鍋からローリエを取り出し、aを入れよく混ぜ合わせる。カレールーが少し固いようならミルクを足して調整する(材料分とは別に)。すくってボタッとした感じになったら、火を消し蓋を開けておく。

    【生地作り】

    下準備 生地の発酵に使う大きめの鍋に水を入れ沸騰させておく。1次発酵に使用。

    6. ここから生地作り!陶器の小鉢にBのぬるま湯を最初に入れて、分量のイースト菌、砂糖を入れ、軽く混ぜ合わせ、カレールーを煮ている鍋の横に置く、と勝手に発酵してくれる。

    7. 6の発酵の間に、大きめのボール等にBの材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。Cは別の容器に準備しておく。

    8. 6のイースト菌が約5分位で3倍〜5倍程度に膨らんだら、

    オールパーパスの入ったBのボールに入れ、卵の入った暖かいミルクを少しずつ入れながらお箸等でぐるぐると混ぜ、馴染ませていく(最初から手でこねるとべったりとくっつくので)。

    cのミルクは状態を見ながら入れること。ある程度馴染んだら箸を外し、手でこねる。

    べたつくようなら粉を足し、丸くまとまったら、ボールの中で生地を上から思いっきり叩きつけるように100回繰り返す。

    その後は1つにキレイに丸めて、少しのオイルを全体に薄くまぶしてボールに戻し、生地にラップをかぶせる。

    9. 下準備の沸騰した鍋の火を消し蓋を開け、粗熱を軽く取り、生地の入ったボールを湯気の出ている鍋に設置して蓋をする。鍋が隙間だらけでもバスタオル等で覆うので大丈夫。1次発酵を15分で行う。

    湯にボールが浸ってしまう場合は、小鉢や軽量カップ等を使って浸るのを防ぐ(イースト菌が43度以上になると死んでしまうので)。

    10. 9の生地が2倍程度に膨らんでいるので、台にオールパーパス粉を軽く敷いて生地をのせ、ガスを抜いてナマコ上に伸ばし4等分してカチッと丸める(必ずスケッパーか包丁で切る)。

    11. 10の4つの生地を一つずつ出して、細長く板の上で転がしながら伸ばし、スケッパーで6等分し、一つ一つ空気を抜きながら丸める(約50g)。触った時にフニャとせず、カチッとした感じに丸める。丸めた生地は、別の厚手のキッチンタオル等に少し間をおいて並べていく。この作業を4回繰り替えして24個分丸める。

    12. 11の生地は、最初に丸めた生地から6個ずつ、麺棒、すりこぎ棒、なければ手で楕円(約7x10cm)に伸ばし、

    同様にタオルの間に挟んでおく(伸ばした生地の中央が薄くならないよう注意する)。

    13. 12の伸ばした生地に暖かいカレールーを適量置き、ルーが漏れないよう生地をぴったりと合わせていく(カレールーは温かいと成形後の発酵がスムーズに行われる)。

    14. 13の合わせた生地の部分を、もう一度しっかり指で抑えて、

    キッチンペーパーを敷いた天板等に閉じた箇所が下になるように置き、カレーパンのかたちにに整える。

    同様に6個作れたら、12からの作業をあと3回繰り返す。

    15. ミルクと、パン粉を準備し、最初に成形したカレーパンの生地からミルクをくぐらせ、次にパン粉をつける。この時に膨らんだ生地に指の跡をつけないよう、優しく行う。

    16. 底が平らでなるべく面積の広い厚手の鍋、または高さのある厚手のフライパンに、カノーラ油を3センチの高さに入れ、中火にかける。
    パン粉を落としてみて、シュワーと散るくらいの温度になったら、カレーパンに指跡をつけないよう、優しく持ち上げて入れる。
    約1分程度でまわりの色が変わって来たらひっくり返し、様子を見ながら何度か上下を返し、キレイなきつね色に仕上げる(約3〜5分位)。

    すぐに色が変わるようなら、火を弱める。大体中火弱位がよい。いつまでも色が変わらなければ火が弱い状態。

    17. カレーパンを引き揚げる時には、油が滴れてきますが、必ず5、6回振ってしっかり揚げ油を落としてから、網等におく。

    レシピのポイント
    最初から上手に出来るよう、ポイントをいくつかお伝えします。
    まず、カレールー。あまり緩いと生地に包むのがとても大変です。ボタッとした感じに仕上げましょう。仕上がったら、蓋を開けておいてください。更にボタッとしてきて包みやすいです。カレールーが冷たいと2次発酵が進まないので、温かいものを使いましょう。ぬるくても大丈夫です。何度かトライして慣れてきたら、カレールーを少し緩くしたり、独自のスパイスで自分なりのカレールーを作ってみましょう!!
    生地については、あまりにも短時間で行いますので、生地作りのルールから外れはしますが、それなりにおいしく出来ます。
    オススメの保存方法
    カレーパンを1個ずつビニール袋に入れ、まとめてジップロックに入れておきます。朝必要なだけ取り出し、自然解凍でランチには食べる事が出来ます。家庭の冷凍庫は、長期間美味しさを保つ事は難しいので長くても3ヶ月以内でお楽しみください。

    料理を食べた方の感想

    ・外はカリッと、パンが薄いのでもたれず何個でも食べられそうです。カレーは、程よい硬さがあるので食べやすく、ちょっとピリッとするのとジャガイモの存在感が美味しい。10歳の長男も9歳の次男もあっという間に完食でした。
    ・カレーパンと聞いて、自分でつくれるのかと思いましたが、レシピを見ると簡単そう。でも、中々本格的なカレーパンです。揚げたてが格別!自宅で揚げたてのカレーパンなんて贅沢ですね。冷凍したカレーパンもレンジで1分、その後オーブンで340°Fを3分位で出来たてのようにまわりはサクサク、中はトローリと、とても美味しくなりますよ。

    今回のまとめ

    カレーパン、いかがでしたでしょうか。
    油で揚げるので、敬遠されてしまいがちですが、家庭なら酸化していないフレッシュなオイルで揚げられます。24個揚げた後の油の量があまり減っていないのも嬉しいですね。
    揚げた後、カレーパンを1個ずつ油をよく切る事によって、カロリーを抑える事も出来ますし、パン生地も薄めに仕上げていますので、炭水化物の摂取量も抑えられます。
    とても安心でヘルシーですので、手作りカレーパンをお楽しみください。

    第28回「子供が毎日在宅で遠隔授業。家庭でのスケジュールをどうする?」

    今年初めには考えてもみなかったコロナウィルスの世界感染拡大。米国も現在悲惨な状況下にあります。そんな中、学校は全て閉鎖し、子供たちは在宅で学習を続けなければいけません。今回はそのような状況で、遠隔学習と遊びなどのバランスなどで悩んでおられるケースを取り上げたいと思います。


    Q.

    ニューヨーク在住で公立小学校に通う4年生の男の子がいます。現在コロナウィルスで学校が休校になってしまい、毎日オンラインの授業をやっています。

    先生からはワークブックやシート、作文などの課題がオンラインで送られてきて、毎日指示してくれるのでありがたいですが、ビデオでの授業はやっておらず、朝の30分ミーティングのみで終了です。この1ヶ月、新たな内容やコンセプトなどは全くやっていないようです。この状態が続くと、4年生で消化するべき内容が学べないのでは、と不安になっています。州の共通テストも4年生の点数が中学進学において審査されるはずなのに、学年度のテストは全て中止になってしまいました。

    また、ストレスも溜まっているようなので、短時間は外に出て公園で走ったり、遊んだりしているのですが、実際危険ではないでしょうか。男子でエネルギーが有り余っているので、スポーツなどの習い事も活発にしていたのに、全てキャンセルとなり本人はつまらないようです。結果、オンラインのビデオゲームばかりしたがり、それを注意するとケンカになってしまう毎日です。この状況にうまく対処するには、家庭でどうすればよろしいでしょうか。
    (ニューヨーク、母)


    A.

    現在コロナウィルス感染予防対策のため、多くの学校がリモート・ラーニング(遠隔授業)を行なっています。私立と公立によって、または学校やクラスによってもオンラインでの授業内容や形態は違うようです。

    例えば、同じ学校で同じ学年なのに、あるクラスは、ズームなどで実際の学校と同じようなスケジュールのライブ授業をしてくれているのに、また違うクラスはそのようなライブミーティングは1時間もなく、残り全て「自習」のような形になっているところもあります。こればかりは、おそらくその先生の権限、方針や能力、またITの知識や経験でも違ってくるようです。

    授業へのフィードバックも一つの手

    もちろん先生に「もう少し新しいコンセプトをライブの授業でやっていただけませんか。このままだと不安です。」とメールを出してみてもいいと思います。保護者のフィードバックをもとに、そのような授業を徐々に増やしていく先生もいれば、外部のオンライン・プログラムやウエブサイトをただ送ってくるだけの先生もいることでしょう。いずれにしても、この状況下、先生らも家族がいる家庭内からの授業になり、かなり大変なことに間違いはありませんので、このまま学ぶべきカリキュラムをやらない可能性はあると思われます。これらの状況を踏まえると、学校に任せっきりというのは、少し問題が出てくるかもしれませんね。

    「お手伝い時間」もお勧め

    さて、現在息子さんの家庭学習は、学校の指示に従って、与えられた課題や宿題を家でこなす、また先生にはメールで質問し、応答が来る、といったフォーマットが主のようです。各家庭にもよりますが、すでに民間のオンライン学習プログラムやホームスクールのプログラムを導入している子らもいるようです。個人的には学校から課された算数1時間、英語1時間、リーディング45分、お昼からは何かオンラインのものに挑戦し、その後は体を動かす、夕食前はジャーナルを書く、くらいがバランス良くて妥当ではないかと思います。また、親は三食作り、家事も増えたりしますので、必ず「お手伝い時間」を設けることをお勧めします。4年生ぐらいだと、少し一緒に料理をしたりすることも楽しいのではないでしょうか。

    距離をおいてできる遊びやスポーツ

    また外で走ったりしても安全か?という疑問ですが、もちろんおっしゃる通り、外出する時には細心の注意が必要です。今、日本でも始まっていますが、ソーシャル・ディスタンシング(他人と最低2メートルの距離を置くこと)が重要とされています。

    これを考えて、子供が距離をおいてできる遊びやスポーツを模索してみましょう。しかし、マスクを外してジョギングしている人の息から発せられる飛沫物は、2、3メートル以上の距離を飛んでいくとも言われています。ですので、必ずマスクをして、まず人がいないところで遊ぶのが基本だと思われます。誰もいないところで散歩したり、親子でフリスビーなどをしたりするのは、おそらく大丈夫ではないでしょうか。その際、絶対に顔を触らない、目をこすってはいけない、そして帰宅時必ず丁寧にせっけんで手を洗う、などを実践することは重要だと言われています。

    公園も安全とは限りません

    公園に関しては、オープンエアーだからと言って、完全に安全とは言えません。例えば、コロナウィルスは鉄やプラスチックの表面に4日から最長9日間生き延びるとも言われています。なので、ジャングルジムや鉄棒で遊んだりすることは避けたいですね。

    子供らは、集まって遊ぶのは外でも禁止されていますので、他の子らと遊べるのはオンラインのゲーム上のみでとなります。ですので、全くゲームを禁止にすると社交そのものがなくなるので、例えば、毎日1時間〜1時間半、夕食後ならオーケーと、ある一定の時間は許してあげてもいいと思います。実際、それぞれ家庭での決まりがあると思いますので、基本はご両親で話し合って、再考慮してみてください。多くの親が家で仕事していて、夜に時間があるのであれば、子供と一緒に映画を観る日を作ったりすると、親子の時間を持ついい機会になるかもしれませんね。

    バランスのとれた生活習慣が大事

    こうやって在宅期間が長期に続くと、もちろん子供らはダラダラし始めます。子供らには休校=休暇ではないこと、学習の場が家庭に変わっただけで同じ内容をやるんだよ、と常に説明しておきましょう。またどうしてもオンラインの課題は、先生が実際見ているわけではないので、子供本人が「手抜き」しがちとなります。ですので、2、3日に一度は子供のワークを親がチェックすることも必要かと思います。

    そしてこれからの数週間か数ヶ月、親としても、どのように子供のスケジュールをしっかり管理するかが課題となります。日本人の親は真面目なので「学習が遅れる、勉強が、テストが」と学習で焦る家庭が多いようですが、まずそれはこの国だけでなく、日本も含め、世界的に全員同じ状況ですので、そこまで心配する必要はないように思います。

    私たちが全く経験したことのないウイルスに直面しているという今回のような事態は、誰も今後のことは明確にわかりません。ただ、人が決めたことは、このような緊急時では、それに応じて変更したり、臨機応変に方針を変えたりすることもできるわけです。ですので、州のテストがなくなっても、来年の中学進学のプロセスは、またそれなりの評価方法が考案されるはずです。それよりも今、最も大事なことは、子供と家族全員が精神的にも肉体的にも健康であること、そして、いかにバランスのとれた生活習慣を作りあげるか、またそれを実行するための時間表を作り、どうやってそれをうまく実践していくかを模索することです。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    教育博士、コロンビア大学応用言語学
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第28回「お惣菜を詰めて野菜まん」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第28回「お惣菜を詰めて野菜まん」

    新コロナウイルスの影響で不自由な生活を余儀なくされ、大変な時期をお過ごしの事と思います。少しでも皆様が健やかに過ごせるよう、楽しく作れるレシピをご紹介させていただきたいと思います。
    世界的に流通が速やかになっている現代では、惣菜も簡単に作ることが出来るキットもあれば、缶詰、真空パック、冷凍物等、何でもありあり時代。作りたい時に本がなくても簡単に検索も出来て作れてしまう、本当に便利な世の中になりました。
    今回は、添加物の多いふっくらに仕上がる粉ではなく、シンプルな材料を使って、安全で簡単な生地作りをご紹介したいと思います。皆さんが大好きな惣菜を入れて丸めて、家族みんなで野菜まんを作りましょう!

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    小麦粉(オールパーパス)

    recipe28-G1

    いつだったか友人からCostcoで購入したオーガニックのオールパーパスの小麦粉を大量にいただきました。オールパーパースは、日本の小麦粉で言うと中力粉程度のものですが、アメリカでは大変ポピュラーで、クッキー、ケーキ作りにこの粉が普通に使われます。


    ドライイースト(Saf-instant)

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    予備発酵させて使うタイプのドライイーストですが、予備発酵は簡単に出来ますし、粒も残らないので、お薦めです。このイースト菌は、Smart and Finalマーケットで購入しました。パン作りをされる方おすすめのドライイーストです。1年程度冷凍保存も可能です。あまりイーストを使われない方は、スーパーに置いてある3パックに分かれている少量のドライイーストでもよさそうです。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    蒸し器

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    いろいろな種類の蒸し器がありますが、一つあるととても便利です。蒸し器を使う時の注意点は、蒸している間に湯がなくなる事。鍋がかなりのダメージを受けますので、時々湯を足して、蒸気がたっぷり出るようにして使いましょう。


    パーチメントペーパー

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    惣菜蒸しまんを成形し、蒸し器に入れる時にまんじゅうの底に張り付けてから蒸し器に入れます。蒸し器の穴が大きい場合は、蒸し器の底にも敷いてください。こちらはWhole Foodsで購入したものです。別なメーカーになりますが、どこでも購入可能と思います。

    野菜まん

    いろいろな惣菜を生地にくるんで蒸し上げます。今回は、きんぴらごぼう、ひじきの煮物、麻婆茄子、ちらし寿司の具、春雨の炒め物、牛挽き味噌、つぶしあんを入れてみました。生地は、時間がかからず簡単に出来て、具は火を通したものですので、蒸し時間もたった5分。ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(24個分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    【A】
    • ドライイースト・・・大1
    • ぬるま湯・・・80cc(指を入れて熱い位)
    • 砂糖・・・ひとつまみ
    【B】
    • 小麦粉(オールパーパス)・・・500g
    • 砂糖・・・大2
    • 塩・・・小1/2
    • ベーキングパウダー・・・小2
    【C】
    • ぬるま湯(40度弱程度、発酵時間短縮のため)・・・280cc位
    • カノーラ油・・・大1

    【お料理の手順】

    (事前準備)蒸し器になる鍋に水を入れて火にかけておく。

    1.普通の茶碗の大きさの陶器に【A】のぬるま湯を入れ、ドライイーストをふりかけ、砂糖を一つまみ入れて軽くかき混ぜ、鍋をかけている火のついたコンロの横に置いておく。(約5〜8分位で3倍程度に膨らむ)

    2. 1の予備発酵の間にボールに【B】を入れ、よくかき混ぜておく。【C】も混ぜ合わせる。

    3. 2に予備発酵させた【A】を入れ、【C】を少しずつ入れながら、箸を使って混ぜていく。

    4. 3の全体が混ざったら箸を除いて、手で丸くまとめ、10回程度上から落として叩く。もし、手にべたつくようなら、オールパーパス粉で調整する。

    5. 4を一つに丸めてボールへ戻し、カノーラ油を軽く生地に塗り、ラップを上からかける。

    6.準備してある沸騰した鍋の火を消し、その上に6のボールを置き、蓋をし、15分そのままにする。

    ボールが湯に浸ってしまう場合は、陶器など鍋底に置いて、湯がボールに触れないようにする。

    7. 2倍程度に膨らんだ生地を出し、なまこ型にして4等分にし

    更に6等分にして、(1個が約40g) 丸めて厚手の布の間に置いて上から布をかけておく。この時、台や手に生地がつかないよう、打ち粉としてオールパーパス粉を使用しながら作業する。

    8.生地を軽く手で伸ばすか、麺棒で直径8センチに伸ばし、

    中央が薄くならないよう、注意しながらまわりを少し伸ばして円を大きくし、手のひらに載せる。

    9. 8に具をのせ、4ヶ所を真ん中でくっつけてから写真のようにつなぎ合わせる。

    10.つぶあんは、つなぎ目が下になるが、写真のように生地を少しずつ伸ばして合わせていく。

    11.沸騰させた蒸し器にパーチメントペーパーを敷き(蒸し器が左上のタイプのため)、野菜まんの底にも小さく切ったパーチメントペーパーを敷いて蒸し器に入れる。強火で5分で出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    火を通した材料を具にするので、生の心配なしに蒸し上げる事が出来ます。 イーストが入る事によって生地の伸びがよくなりますが、ベーキングパウダーも入っているので、軽く叩くだけで終了。生地の伸びがよいので、包むのが苦手な人でも、簡単に出来ます。ぜーひ、お試しください。注意事項として、イースト菌は43度以上になると死んでしまいますので、6の作業をする時には、生地の入ったボールを熱湯に浸さないよう、注意してください。

    中に入れる惣菜のヒント

    ひじきの煮物

    foodrecipe28-C-1

    戻したひじき、ごぼう、にんじん、さつま揚げ、白滝を使用。味付けは、砂糖を加えて、出し醤油で。
    ひじきの煮物は、おかずとしてだけでなく、ご飯に混ぜてひじきご飯にしたり、ご飯をすし飯にしてから混ぜてもおいしいですね。少し多めに作って小分けにして冷凍しておく事も出来ます。


    麻婆茄子

    foodrecipe28-C-2

    野菜まんですが、豚肉使用、レトルトのソースでも出来ますね。
    こちらは、私流ですが、豚肉は酒、醤油でよく混ぜておき、タレは、赤味噌、砂糖、酒、醤油、豆板醤、出し醤油、中華だしの素を使ってよく混ぜ合わせ、作ります。ショウガ、にんにく、ネギのみじん切りを最初によく炒めると更においしくなります。


    きんぴらごぼう

    foodrecipe28-C-3

    ごぼう、にんじん、さつま揚げ、白滝を使用。味付けは、すき焼きのタレだと失敗なく美味しく出来ます。野菜がひらひらしていますが、これは、包丁でなく皮むき器で斜めにそぎ切りしているからです。材料がまとまりやすくなります。


    ちらしずしの具

    foodrecipe28-C-4

    かんぴょう、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、干し貝柱を使用。味つけは、出し醤油、酒、砂糖、みりん、酢、塩で。
    世の中がパニックになりかけている時に、非常時にも食べられるよう、ちらしすしの材料を大量に作りました。3合のご飯に混ぜ合わせられるよう、小分けにして冷凍したものを使用しました。実家で作られたかんぴょうですので、懐かしくいただけて嬉しい一品です。


    つぶあん

    foodrecipe28-C-5

    小豆餡の缶詰は、アジアのマーケットで簡単に購入出来ると思います。
    また、ご自身で作りたい時には、「第25回の小豆を煮て簡単和菓子に挑戦!」を参考にして頂ければおいしい小豆を作ることが出来ます。


    春雨の炒め物

    foodrecipe28-C-6

    春雨、もやし、チンゲン菜、にんじん、ごぼうを使用。味漬けは、韓国のチャプチェ用のソースで。春雨の煮物は、大好物ですので、時々作ります。少し辛くしたい場合は、ガーリックチリソースか、ラー油がおすすめです。春雨は、水、または湯に戻しておいて、柔らかくなったらハサミで適当な長さに切っておき、野菜を炒めた後、さっと加えて、水を少量入れて蓋をして中火強で火を通します。最後に水溶き片栗粉で全体が少し絡まるようにするとよいですね。


    牛挽き肉の味噌炒め

    foodrecipe28-C-7

    玉ねぎ、にんにく、ショウガをみじん切り、牛挽き肉を使用。味付けは焼肉のタレ、赤味噌で。
    野菜まんなのに、肉を使用します。こんな状況で材料を集めるのも大変でしたので、冷凍庫にあった牛挽き肉を使いました。コツは、にんにく、ショウガを油でよく炒めて香りを出し、玉ねぎも同様に炒めてから肉を炒める事。肉から出た油は、キッチンペーパーで取り除く事、その後味をつけて艶が出るまで炒めるのがコツ。

    料理を食べた方の感想

    「野菜まん」
    ・バリーションが豊富で色んな惣菜が次々と出てくるので、食べるのが楽しかったです。一番好きなのは麻婆茄子でした。
    ・おかずとしてのひじきの煮物だと少しつまむ程度ですが、まんじゅうに入っているとなぜかパクリと美味しく頂けました。
    ・全部食べ切れなかったのですが、翌日もちょっとチンするだけでふっくらして美味しくいただきました。ご馳走様でした。

    今回のまとめ

    惣菜を詰めた野菜まん、いかがでしたでしょうか。
    このアイデアは、長野の友人宅へ遊びに行った時に出会った焼き餅がヒントになりました。
    野沢菜を炒めたものや、かぼちゃ餡、さつまいも餡もあったような気がします。カスタードクリームを入れてもおいしそうですね。お子様も旦那様もご一緒に家族で楽しいクッキングになりますように!!

    第6回ティーテーブル〜家で気軽にお茶会〜 「おうちアフタヌーンティーテーブル」

    半年に渡ってお届けしてきました、お家で気軽にテーブルを楽しんでいただくためのコラム、いよいよ今月で最後となりました。最終回は、ティーテーブルのご紹介です。

    食事をとることが目的のテーブルとは違い、ティーというツールを通して社交の場を提供することが目的のテーブル…。と説明をすると、なんだか尻込みをされてしまいそうですが、要はお茶会を気楽に楽しむというふうに考えていただければ良いかなと思います。そのために会話の場がはずむようなテーブルをしつらえるということが、ティーテーブルの目的なのですから、それはとっても楽しいことですよね。

    家にお呼びするのはなんだか気が引けて…と思ってしまいがちなところですが、レストランやホテルでの緊張しながらのティータイムや、気楽ではあるけれど少し味気ないカフェでのおしゃべりよりも、お家で心を込めておもてなしされるお茶の時間は、どれだけホッとできるか…を想像してみたら、その価値に気付いていただけるのではないかと思います。

    ホテルのアフタヌーンティーのようなものほどに難しく考えず、おうちアフタヌーンティーと銘打って、気楽に「お茶しに来て!」とお友達に声をかけてみられるくらいのテーブルをご用意するのはいかがでしょうか? そのために役立つアイデアを、ぜひお伝えしたいと思います。

    ティーテーブルのポイント

    ティーテーブルと言っても、何も紅茶をご用意しなければいけないというわけではなく、広義な意味で、社交の場を楽しむテーブルというように考えられるといいのではないかと思います。ですので、そのためのツールは、紅茶はもちろんのこと、コーヒーでも中国茶でもなんでも良いと思います。

    けれど、いただく飲み物によって、テーブルの内容も少し違ってきますし、今回は、お家アフタヌーンティーですので、ティーテーブルという言葉のイメージそのままに、紅茶をいただくテーブルにてご紹介していきましょう。ポイントはもちろん、今回も3つほどに絞って簡単に!!

    ①カップ&ソーサーやケーキ皿を用意

    ティーテーブルのお楽しみと言えば、カップ選びではないでしょうか。もちろん、気楽にマグカップで…というのも悪くないと思いますが、せっかくですから、カップ&ソーサーで! 色や形も様々に、繊細な作りから可愛らしいポップな雰囲気のものも…。磁器でハイブランドのものもあれば、ぽってりとした風合いの陶器製のものもあり、お呼びした方のお好みや、作りたいテーブルの雰囲気に合わせて、ぜひ選んでみてくださいね。

    選ぶ際、気をつけていただきたいのが、紅茶用かコーヒー用かを見極めることです。メーカーが、紅茶カップ、コーヒーカップと銘打っていれば、それに従えば間違いありませんが、それがわからない場合は、形がヒントとなります。

    紅茶カップは大抵が口の方が広がり、下の方がすぼんでいるものが多いです。100度で淹れる紅茶が適温になりやすく、かつ、水色(すいしょく)を楽しむことに適しているからと言われています。一方、コーヒーの方は、寸胴に上から下まで大きさに変わりがないタイプのものが多く、質感としても、薄めのものはもちろんのこと厚めに作られたものも使われたりします。 ん? ふと思いつきましたが、イメージとしては、紅茶カップは肩幅広めなスーパーマン体型で、コーヒーカップはドラえもん体型ってこと!?笑 

    そして、実は、紅茶とコーヒーとの兼用カップなるものもあったりします。両方の特徴をちょうど良い具合にミックスしたような形です。

    スーパーマンとドラえもんがパパママですね。紅茶派・コーヒー派と好みに偏りがなかったり、お家の収納事情によっては、どちらでも使える兼用カップは優れものです。
    さて、カップ&ソーサー選びを更に楽しくしてくれるのが、ケーキ皿選びです。カップ&ソーサーとお揃いで用意されているものもあり、その場合は、3点セットで「トリオ」というように呼ばれます。

    けれど、こういったトリオのようなものがなくとも、ご自分のアイデアやセンスで、「オリジナルトリオ」を作ってみるのもオススメです。そしてまさにそれこそが、テーブルをコーディネートする大きな楽しみとなるのではないかと思います。

    例えば、①のように、カップ&ソーサーはセットで、ケーキ皿のみ違うものにしてみたり、②のように、トリオからカップとケーキ皿のみ残して、ソーサーを変えてみたりなどなど。

    その際、色味が似ている、柄の雰囲気が似ている、金彩・銀彩で同じコンセプトのトリムであるなど、どこか共通点を見つけて合わせてみるのが鍵となります。以下の写真のようなトリオもいいですよね。

    あるいは、共通点に困った場合は、ガラスのお皿であれば万能な活躍ぶりを見せてくれます。

    ②ティーフード用にトレイを使ってみる

    お家アフタヌーンティーですから、もちろん、ティーフードも用意しましょう。アフタヌーンティーは、基本3種類のものから構成されています。サンドイッチ、スコーン、スイーツ類です。全て用意するのは少し荷が重いようでしたら、せめて、しょっぱいもの&甘いもので、2種類は用意できると良いのではないかなと思います。サンドイッチも、ロールサンドやオープンサンドなどバリエーションを効かせられますし、甘いものも、究極駄菓子・袋菓子出身のものでも、プレゼンテーションによっては立派なスイーツです。

    ぜひ活用していただきたいのがトレイです。二段・三段トレイは、まさにアフタヌーンティーのアイコンのような存在ですよね。お皿を取り替えられるタイプのものもあれば、組み立て式のものもあります。

    けれど、このようなトレイを使わなければアフタヌーンティーテーブルが出来上がらないということではなく、サンドイッチトレイ・スコーン入れ・ケーキスタンド・・・といったように、それぞれバラバラな扱いでも全く構わないのです。ケーキスタンドのように、足が付いているものがあれば、それ一つでも充分にティーテーブル気分を上げてくれます。

    あるいは、もしこういったアイテムがお家にないといった時にでもご安心ください。以下のように普通のお皿の下に“何か”を加えることで、立派に足付きトレイのピンチヒッターを果たしてくれたりもします。

    アイテムに少しでも高さを出すことによって、ティーテーブル“らしさ”がぐんとアップしてしまいます!

    ③ティーテーブルへの固定観念をはずす

    ティーテーブルというと、紅茶=イギリスのイメージから、ついついレースイメージのTHE英国な雰囲気のテーブルを想像してしまいがちですよね。けれど、お家で楽しむテーブルですから、そのイメージ通りのテーブルを作らなければと決め込まずに、自由に好きなテイストやスタイルでティーテーブルを作ってみると良いと思います。

    例えば、こちらのカップ&ソーサーですが、合わせるケーキ皿やクロスなどによって、違うイメージで使うことができます。

    トラディショナルなイメージ ↓

    モダンなイメージ ↓

    ほんのちょっとした違いで何通りにも出来上がるのが、テーブルコーディネートの楽しさですよね。ぜひ、お家にあるアイテムを色々に活用させてみてくださいね。

    さあ、いよいよお家アフタヌーンティーテーブル!!

    上記ポイントでご紹介してきたオリジナルトリオを作ってみたり、高さを出したトレイをサンドイッチやスイーツ用に置いてみました。そして、オーソドックスなティーテーブルのイメージからは少し離れ、鮮やかな光沢のあるターコイズブルーのブリッジと白をコントラストに、ゴールドとお花の赤オレンジがアクセントです。

    モダンな雰囲気を醸し出しつつ、アイテムの可愛らしさとのアンバランスさがかえって魅力的?なんて、自画自賛なテーブルとなりました。

    そうなのです!!
    まさに、テーブルコーディネートの醍醐味はそこ!! お家でコーディネートするぶんには、もう楽しんだもの勝ちで、「今回のテーブル、結構素敵じゃない?」「この色とアイテムの組み合わせがもう大好き!」なんて、自画自賛の自己満足の・・・そんな嬉しい瞬間をいっぱい生んでくれるのです。もちろん、その上、家族やお友達から褒めてもらえたりしたら、それはもう至福以外の何物でもありません。

    6回にわたってお届けしてきたテーブルコーディネート術、ここまで読んでいただいた方であれば、今までテーブルに抱いていたイメージが少し変わったのではないでしょうか。非日常どころかその逆で、お家にあるものを工夫しながら使いつつ、どんどん日常に取り入れてしまえるものだというように。そのように、テーブルコーディネートを楽しもう!と思っていただけるようになっていたとしたら、それが私のお伝えしたかったこと、本当に嬉しく思います。

    これからも、ぜひお家で、ご家族のため、お友達のため、そして何より自分のために、テーブルコーディネートを楽しんでくださいね。

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    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

    お問合せはこちら table.cestjoyeux@gmail.com

    Website: https://table-cestjoyeux.com
    Blog:https://ameblo.jp/table-cestjoyeux
    Instagram: https://www.instagram.com/table.cestjoyeux
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    第27回「ニューヨーク市の教育について:パート2」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    前回はニューヨーク市の教育の特徴や、学校の種類など、基本的な教育情報をお伝えいたしました。今回はそのパート2で、ニューヨーク市の学校に転入するにあたってのプロセスや注意点、現在ニューヨーク市の学校で何が起こっているかなどをお話しいたします。


    Q.

    今年の夏に私(母親)本人の留学に伴って、小4の娘もいっしょにニューヨーク市に連れて行きます。滞在期間は最短で2年ですが、私はその後の就職も念頭に入れているので、できればちゃんとESLがあり、安全で高いレベルの学校があるところに住居を探したいと思っていました。しかし、そのような地区をネットで見てみると、あまりにも家賃が高額で驚いています。家賃が安い地区は、やはり学校の質も悪いということでしょうか。転校についての手順や気をつける点なども教えていただけますか。
    (ニューヨーク、母)

    A.

    ニューヨークに生活の場を移されるとのことで、これからいろいろ準備に追われると思われますが、まずお子様方の学校を念頭を置いて、住居を決定されるのは正解だと思います。以下、ニューヨーク市の教育についてご説明いたします。

    まずは学年確認をする

    最初に気をつけたいのは、ニューヨークでは何年生になるのかです。アメリカは州や市によってカットオフ•デイト(生徒の誕生日において、いつからいつまでを何年生と決める月日)が違うので、転入すると何年生になってしまうのかをきちんと把握します。ニューヨークは、1月1日から同年12月31日までに生まれた子らが同じ学年になります。例えば、早生まれ(1月〜3月生まれ)でない子らですと、前年の4月から12月に生まれているので、1学年上に入れられてしまうわけです。なので、日本で4月から4年生になったからといっても、ニューヨークでは9月から5年生になってしまうことも大いにありえます。もしそうなった場合、1学年落とすように要望することはできるのか。これに関しては、ニューヨーク市は基本的に「ノー」としているようですが、たまに学校によっては例外もあると聞きます。個人的には、ひと昔前は柔軟だったのに、最近は厳しくなったように感じています。こればかりは学校と協議して押し通せるのかどうかは不明です。

    通常の転入手順とは

    そして希望校の校区内の住居に引っ越したら、そこに住んでいるという証明が必要となります。これは署名済みのリース(賃貸契約書)が有効です。例えば、まだ遠くのホテル住まいで、リースが手元にないうちから希望の公立校を訪問しても、その学校に転入させてもらえる前提とはならないので、時間の無駄となります。その他、出生証明(パスポートで代用できる)、トランスクリプト(日本からの成績証明)、そして予防接種の記録が全て英語で必要です。以前はこれらの書類を持って学校を訪問し、空きがあればすぐに転入書類などを渡してくれました。しかし、現在は以下のような大きな問題も起きていますので注意してください。

    定員オーバーのケース

    これは実際にあったケースですが、「この学校に入りたいからこの学区の住居に決めた」という動機と手順はアメリカ人家庭もみなさんも同じなのですが、そうなると、同じ学校に相当の生徒数が殺到します。結果、その肝心の学校がすでに定員でいっぱいで、結局転入が認められなかった例がいくつかあります。ニューヨーク市の小学校の1クラスの定員は32人までと法律で決められていて、40人学校が珍しくない日本人保護者からすると理不尽に思えるかもしれません。しかし、こればかりは法に関わり、先生への不当労働、生徒一人一人への注意の減少、このため現保護者らの苦情など、いろいろな問題が発生します。例えば、近くのNY人気小学校では、一時期クラスの人数が30人となったところで、すでに保護者から多くの抗議が来ていました。このような状況も想定して、近くで第二希望、第三希望といった公立校も設定しておきましょう。実際のところ、4年生以降になるとミドルスクール、ハイスクールのことも考えて、市外に引っ越す家族も何件か見られます。郊外ですと、そのままの校区でハイスクールまで決まっているので、進学の度に余計な心配をする必要がないからです。ですので、市内では4年生ぐらいから少しの空きは期待できるかもしれません。

    校区がいきなり変更されることも

    もうひとつ気をつけたいのは、前年度調べた時と本年度との校区ゾーンが変わっているケースです。これは、教育委員会、学校内部の関係者、保護者や生徒らは、前年度からミーティングなどで議論したり、抗議運動をしていたりという場合が多いのですが、実際海外から到着したばかりの家族にはほとんどわかりません。また、全ての学校を評価するウエブサイトを何件かチェックしていると、かなり長く更新されていないものもあります。実際3年ほど前には、マンハッタンの、特に第3学区内の人気校区が大幅に変更されました。これにより、入る予定だった学校に入れない、25ブロックも遠くの学校に通わされる、良い学校と聞いていたのに良くない地域がゾーンに合流したため、生徒の質も一部変わり、授業妨害やいじめなどの事象が発生したり、といったさまざまな問題を見聞きしました。

    5年生に転入した場合

    さて、年齢的に娘さんが5年生に入れられてしまった場合を想定してください。アメリカでは、これが小学校の最終学年となりますので、すぐにその年の秋にはミドルスクールへの進学を考慮しはじめなければなりません。まだまだ親子で現地校に適応もできていないかもしれない中で、次の学校を探すのは非常に大変になります。今から小学校と共に、ミドルスクールもみすえた計画が必要となります。

    安い家賃の地区について

    最初にも申し上げたとおり、公立学校の質や人気の高さと、家賃の高さはかなり比例すると思われます。素敵なアパートメントなのに家賃が安い場合、実際周りの環境にそれなりの要因は必ずあるのが通常です。多くの場合は、その校区の公立学校にはあまり期待できないと思います。今まで地区を気にせず住居を選び、子供をその校区の学校に入れてしまい、大変な思いをしたあげく不登校に陥ったお子さんもいらっしゃいます。何よりも、子供さんの適性と安全性を考慮されるのが最も重要ではないでしょうか。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第27回「衣がサクサクの簡単コロッケレシピ3品」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第27回「衣がサクサクの簡単コロッケレシピ3品」

    昔も今もコロッケはお子様からお年寄りまで大人気。今回は、ヘルシーで美味しいコロッケを3種類ご紹介したいと思います。オイルというと嫌われもののイメージですが、よいオイルを上手に適度に使うなら、なかなかよいものだと思っています。家庭で作るメリットは、フレッシュなオイルで揚げられることでしょうか。レストラン等で揚げる場合は、カラリとさせるために身体に悪いショートニング、ラードを使っているケースが多いと思います。 上手に揚げるコツがわかると、油切れのよいサクサクコロッケを作る事が出来ます。どうぞお試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    ラセットポテト(Russet potato)

    foodrecipe27-A-2

    ポテトは、アメリカでは肉の付け合わせ、サラダ等にかかせない食材になっています。ラセットポテトは、とても大きな楕円の球体になっています。フレンチフライ等にも使われますが、ほくほくしていて、茹でると崩れやすいのでコロッケにも適しています。 今回は、トレーダージョーズのオーガニックのポテトを使用します。家で作るなら、家族のために少しでも安全なジャガイモを使いたいですね。


    パン粉

    foodrecipe27-A-3

    パン粉は随分とポピュラーになり、日本のパン粉がトレーダージョーズでも買えるようになりました。またアジアのマーケットなら何処でも購入可能かと思います。今回はたまたまトレーダージョーズで品切れだった為、日系スーパーで購入しました。


    モッツアレラチーズ

    foodrecipe27-A-4

    ピザ、ラザニア、前菜にはかかせないチーズとして有名ですね。プカプカと水に浮いて売られていたりして、かわいいチーズのイメージです。今回は、パックに入ったチーズをトレーダージョーズで購入しました。

    コロッケ3種(チーズコロッケ、彩りコロッケ、昔懐かしコロッケ)

    コロッケの面倒くさい作業を最低限にし、家庭でも簡単に作れるよう、色々と工夫しました。3種のコロッケで、楽しみも3杯になります。ぜひお試しください。

    【食材と目安の量(6人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ラセットポテト・・・(皮を厚めにむいて、角切りにしたものが約1キロ)
    • 人参(オレンジと黄色)・・・1本ずつ(皮をむいて、5センチの長さ程度に切る)
    • 砂糖・・・大1
    • 塩・・・小1/3
    • すし酢・・・大1
    • 小麦粉・・・適宜(オールパーパスで可)
    • パン粉・・・適宜
    • 揚げ油(カノーラオイル等)・・・適宜
    【2の工程で使う材料】
    • 玉ねぎ(みじん切り)・・・大1/2個
    • だしつゆの素・・・大1
    • こしょう・・・適宜
    • 塩・・・少々
    【3の工程で使う材料】
    • 牛挽き肉・・・200グラム(赤ワイン大1で混ぜておく)
    • 砂糖・・・大1〜2
    • だしつゆの素・・・大2
    • 塩・・・小1/3
    【8の工程で使う卵液】
    • 卵・・・1個
    • 小麦粉・・・大1(オールパーパスで可)
    • 牛乳・・・100cc

    【お料理の手順】
    1.厚手の鍋に皮をむき、粗く切ったジャガイモとジャガイモが1/3浸る程度の水を入れて蓋をし、中火にかける。沸騰したら、蓋がカタカタしない程度の火加減で(弱火強)30分程、ジャガイモが柔らかくなるまでかけておく。彩りコロッケに使用する人参も入れて写真のように入れておく。

    【ジャガイモを火にかけている間に具を作る】
    2.フライパンにオイルを大1入れ、玉ねぎを炒める。艶が出てしんなりしてきたら、【2の工程で使う材料】の調味料を入れ、水分がなくなるまで炒めて味を染み込ませる。

    3.フライパンに牛挽き肉を入れ、パラパラと炒める。油が出たらキッチンペーパーで拭き取り、【3の工程で使う材料】の調味料を上から順に入れて、その都度混ぜ合わせ、水分がなくなる迄炒めて、味を染み込ませる。

    4.1のジャガイモが柔らかくなったら、鍋の中の水分を捨てて、再度火にかけ、水分を飛ばす。

    5.4から人参を別のボールに移して軽く潰しておく。

    残りのジャガイモは熱いうちにすりこぎで潰してなめらかにし、調味料を入れて軽くまぜあわせる。(冷めてくると粘りが出てしまうので、熱いうちにさっと行う)

    6.潰したジャガイモにに2と3を入れ、よく混ぜ合わせ、1/4(チーズコロッケ用)1/4(彩りコロッケ用)1/2(昔懐かしコロッケ用)以上の分量に分けておく。

    7.6のチーズコロッケは、ダイスに切ったモッツレラチーズを真ん中に入れて丸く丸める。

    彩りコロッケは、潰した人参の入ったボールに入れて混ぜ合わせ、俵型にする。

    昔懐かしコロッケは、そのまま楕円形に丸めて冷ます。

    8.ある程度冷めて崩れにくくなったら、それぞれの適当な入れ物に小麦粉、【8の工程で使う卵液】、パン粉を準備し、丸めたコロッケの生地に小麦粉、卵液、パン粉の順につけていく。その後しっかり冷ます。

    9.厚手で、あまり表面積の大きくない鍋、またはフライパンを熱く熱してからオイルを入れる。(コロッケがしっかりオイルに浸る程度の量)オイルにパン粉を落としてみて、直ぐにパチパチとなったら、コロッケを3個〜5個ずつ入れて揚げていく。

    10.色が少し変わった所でひっくり返し、コロッケに傷をつけないよう、揚げていく。温度が低くなりすぎると破裂するので、一度にたくさんのコロッケを入れて揚げないのがコツ。チーズの入っているコロッケは、少し温度を下げてゆっくり揚げて破裂させないようにする。

    11.両面がきつね色になったら、引き上げてできる限りオイルをおとしてから、網に置く。

    【このレシピのポイント】
    揚げものは、敬遠されがちな料理ですが、家で揚げるメリットとして、フレッシュなオイル、安心出来るオイルで揚げられること、厚手の面積の少ない深めの鍋で揚げることで、オイルが少なくてすむこと。それに伴いキッチンの汚れが少なくてすむこと。オーガニックのジャガイモを使用することで安心なこと等です。 コロッケは、中に火が通っているので、表面をいかにキレイに揚げるかが焦点になります。温度が低いと破裂、適温だったのにたくさんいれると温度が下がりますので、こちらも破裂してしまいます。 コロッケは、成形してから、必ず冷ます事が大事です。ジャガイモが暖かいうちに揚げようとすると、破裂の原因になりますので、お気をつけください。 付け合わせは、栄養のバランスがよくなるよう、ブロッコリー、トマト、キャベツ等、野菜を添えるのがよさそうですね。

    料理を食べた方の感想

    「チーズコロッケ」
    ・チーズとジャガイモの相性がばっちり。チーズの風味もしっかり感じられてサクッとした食感が良い

    「彩りコロッケ」
    ・野菜がたくさん入っているので一番あっさりしていて食べやすい。

    「昔懐かしコロッケ」
    ・お肉の味付けが良い。昭和のお肉屋さんのコロッケみたいで、おいしさともに懐かしさを感じる一品

    今回のまとめ

    コロッケの具に甘めの味をしっかりつけることで、美味しさをプラスしました。おかずにも前菜にもなる優れものです。コロッケがラード使わずともカリッと揚げられるのは、衣をつける時の卵液に小麦粉を少量入れるのがコツです。少しドロッとさせた卵液が、しっかりコロッケの生地を包んでくれます。コロッケに限らず、パン粉をつけて揚げる料理にぜひ、お試しください。 揚げたコロッケを引き上げる時に、少し振ってオイルをしっかり落としてください。オイルの摂取量が20%削減されるそうです。コロッケ、いかがでしたでしょうか。みんなの笑顔を想像して、ぜひ挑戦してみてください。

    第5回キッズテーブル〜子供たちがお客様〜「キッズフレンドリーテーブル」

    このコラムを読んでくださっている方のなかには、お子さんをお持ちの方もいらっしゃるのではないかと思います。私にも経験がありますが、子供連れでの海外生活には、学校のこと、友達関係のこと、言葉の不安などなど、何かと心配事がつきものですよね。

    小学校低学年の年齢の頃は、お子さん同士を遊ばせるために、親がまずは約束を取り付けて送迎をして…などといった、日本事情とは異なる習慣に慣れないことも多いかと思います。

    そんな時、ぜひ試してみていただきたいのが、キッズテーブルです。お家でお子さんがお友達とプレイデートする時でも、バースデーパーティーでも、キッズフレンドリーなテーブルを作り、お子さん達を喜ばせてみましょう。お友達との楽しい時間を過ごすきっかけとなるように、また、そこから友達の輪が広がっていくように…。

    今回の記事では、子供達のための楽しく明るい色のテーブルをお伝えしたいと思います。キッズテーブル、ぜひ、一緒に見ていきましょう!

    キッズテーブルのポイント

    子供達のためのテーブルと言っても、何歳かによって、大きく内容が変わってくるのではないかと思います。幼稚園くらいの年齢か、就学年齢か…、それも小学校低学年や高学年でも違いが出てくるのではないでしょうか。中学生や高校生は、ほぼ大人と同じ扱いでも構わないかもしれないですね。

    ということで、今回は、テーブルにある程度きちんと座っていられるくらいの年齢で、かつ、キッズと呼ばれるにふさわしい小学校低学年くらいのお子さんのイメージにて、考えていきたいと思います。もちろん、そこから、もう少し小さいお子さんにも、あるいは大きいお子さんにも、応用いただけたら嬉しく思います。

    ①テーブルクロスやマットはこぼしても良いもので!

    子供達が囲む食卓での一番の悩みは、“こぼされてしまう”ということではないでしょうか。となると、テーブルクロスをかけることはできるだけしたくないと思ってしまいますよね。けれど、せっかくのキッズテーブルのコーディネートですから、テーブルの雰囲気を大きく決めるクロスをかけない手はないと思います。ですので、これはもう、こぼされることを前提としたクロスやマットでテーブルを作っていくのが一番の解決策となるのではないでしょうか。

    こぼされてもいい…ということは、「洗濯がしやすくてシミになりにくい」ということか、「汚れても拭いてしまえば大丈夫」ということか、「汚れたら捨ててしまえる」ということか・・・。なんだか謎解きのようですが、これはもうすぐにおわかりいただけるかと思います。そう、つまり、化繊か、ビニールか、紙か、ということですよね。

    一般的なテーブルコーディネートのイメージからすると、ビニールや紙で作るテーブルでは、なんだかつまらないわ…と思われがちかもしれません。けれど、以前から何度かお伝えしているように、必ずしも贅沢なクロスが敷かれているものばかりがテーブルというわけではないのです。

    料理内容・食卓につく人・会のシチュエーションによって、色々なグレードがあるものが、テーブルコーディネートで、フォーマル度の高いものからカジュアル度の高いものまで、それに合わせてテーブルを作っていくことが必要です。カジュアルな化繊やビニールや紙製のものには、質の良い生地のクロスとはまた違った魅力があり、案外捨てたものではありません。

    子供達のための普段のテーブルであれば、多少こぼしてしまっても怒られずに済むように、カジュアルなアイテムで気楽に作ってあげましょう。そのテーブルを囲む人の居心地の良さを考えて・・・。要は、子供達に思う存分こぼしてもらいましょう〜!というためのクロス選びが肝心です。それって、子供達はもちろんのこと、親にとっても、汚さないで〜のドキドキ・ソワソワ・イライラから解放される重要ポイントでもありますものね。

    ということで、今回は、ビニール製のこちらの黄色のクロスを使ってみたいと思います。

    ビニールですが、カット入りでおしゃれな仕上がりのクロスです。そしてもちろん洗濯要らず! 汚れたら拭くだけでOKなので、キッズテーブルにぴったりです。

    ②食器は落としても壊れないもので!

    汚しても良いクロスとくれば、落としても壊れない食器が必要になってくるでしょう・・・だなんて、どれだけ防御体制に入るのか!と思ってしまいますが、ここまで徹底すれば、キッズテーブルも怖いものなしです。

    なんと言っても、怒られたくない子供達&イライラしたくない親達の構図なのですから、双方にとってストレスフリーなテーブルを作ることが、まさに、「テーブルを囲む人の居心地の良さを配慮する」というコーディネートの目的に叶うことになるはずです。

    と、ここで登場するのが、プラスチックやメラミンの食器。

    定番のIKEAのプラスチック食器はもちろんのこと、最近では、とても可愛い北欧のメラミン食器なども手に入りやすくなりました。無地でも模様入りでも、お気に入りを見つけてみたいですよね。

    そして、カトラリーは、基本は落としても壊れにくいものではありますが、食器に合わせて同じくプラスチック製のものを用意すると良いかもしれません。

    これらのアイテムがキッズテーブルにふさわしい理由は、その壊れにくさ以上に、カラフルさや遊びゴコロに富んでいるところではないかと思います。子供達が好きなビビッドなカラーや、彼らが惹かれる可愛い図柄など、まさにコーディネート魂をくすぐってくれる存在です。

    今回のテーブル用には、先ほど選んだ黄色のクロスに合わせ、同じくビビッドな色合いの食器類を選んでみました。

    ③ナプキンは紙!

    さて、ここまで来たら潔く、どこまで徹底するのか…というくらいに徹底させてみましょう。そうです、ナプキンも紙にて!!

    言わずもがなですが、昨今、ナプキンこそ、多種多様に色々な色や柄のものが巷に出回っています。紙ナプキン、なんでもいいや〜なんて思わずに、コーディネートに合わせて選んでみると楽しいと思います。

    そして、ここで一つ重要なこととしてお伝えしたいのが、紙ナプキンの扱いについてです。今までの記事でいくつかお見せしてきたナプキンワークですが、紙の場合は、このナプキンワークはNGで、購入した時のままの四つ折りなり六つ折りなりのまま、もしくは、四つ折りを更に三角にした形くらいに留めておきましょう。

    理由は想像されている通りで、紙ナプキンを色々に折ってしまうと、使用する時にその折り目が邪魔をしてしまいますし、衛生面からもお勧めできないからです。

    さて、それでは、ここまで選んできたクロスや食器類に合わせて、こちらのナプキンを今回のテーブルでは使ってみることにします。

    さあ、いよいよキッズフレンドリーテーブル!

    以上、ビニール・プラスチック・紙など、選んできたアイテムをテーブルにひとまとめにしてみると・・・。

    このようなテーブルとなりました。お友達とできるだけ近くに座れるよう、斜め座りのカウンター風に…。

    安価なアイテムを利用したテーブルでも、このような雰囲気のものを作ることができます。

    子供のためのテーブルとはいえ、いつものようにお花を忘れることなく! 食事をとることには不要なものではありますが、心の栄養にとってはとても大切な存在です。ぜひ、子供だからとあなどることなく、きちんとテーブルに添えてあげたいですよね。

    もちろん簡単なものでOK! 今回のお花はこのように! 大判ガーベラを大胆投入しました。

    最後にちょっぴりおまけ

    以上、子供達のためのテーブルをご紹介しましたが、キッズオンリーのバージョンだけではなく、大人と一緒、つまり母子共にといったシチュエーションも、割とあるものですよね。子供と一緒にテーブルを囲む母子バージョンも、せっかくですからご提案したいと思います。

    キッズオンリーでご紹介したテーブルを、ほんの少し変化させての母子カップルx2組の4人テーブルです。

    大人達には通常通り、陶器のお皿とステンレスのカトラリーと布のナプキンです。子供達はプラスチックにて。けれど、このように色を統一することで、異素材同士でも統一感が生まれます。こちらのテーブルは、女の子が好きそうですが、青や緑などに置き換えて、男の子にも喜んでもらえるテーブルに変化させることができます。

    ママと一緒のテーブルで、ちょっぴり大人の仲間入りが楽しい♡ 子供のプレイデートで親も集まった時に、こんな風に一緒に楽しんでしまうのもありですよね。

    いかがでしたか?

    食卓を用意する側としては、テーブルをコーディネートする楽しみは格別ですが、一方で、汚れる・壊れるに怯えてしまう本音も見え隠れ…その最たるものが子供達が座るテーブルですよね。でもちょっとした工夫が解決してくれるのですから、その恐怖に打ち勝ち(←大げさ!?笑)、テーブルを楽しむに越したことはないのではないでしょうか。

    何より、小さな頃から彩り美しく丁寧にしつらえられたテーブルは、成長の過程で豊かな心を育むための糧となり、お子さんたちが大人になった時には、その心に刻まれ豊かな思い出となっていてくれることと思います。ぜひ、テーブルをコーディネートする生活を、お子さんと一緒に楽しんでみてくださいね。

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    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

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    帰国の際に忘れてはいけない各種個人保険の解約

    これからの時期、3月、4月に帰国を予定されているリダックくらぶ会員の方も多いのではないでしょうか。
    今回は皆さんが忘れがちな各種個人保険の解約について、解約ができていなかった事でのリスクなどについてご案内させて頂きます。

    アメリカと日本の保険解約の違いは?

    日本の個人保険は多くの場合、保険期限での更新手続きを経て保険は継続されるようですが、米国の個人保険は通常自動更新となっており、ご本人が解約されない限り期限後も自動的に新たな保険期間に突入し、同時に保険料も発生します。
    つまり、米国個人保険はご本人が保険期限を忘れて何もしなくても、保険料が支払われている限り、保険はずっと更新され続け、皆さまの万が一に備えようとしますので、安心便利ではあるものの、解約すべき時に解約手続きせず放置して帰国しまった場合は、後日不都合が生じてしまう可能性が出てきてしまいます。

    保険解約せず帰国してしまったらどうなるの?

    保険を解約せず帰国してしまった場合に生じる不都合は大きく分けて2つのパターンに分けられます。

    ①帰国後も期せずして保険料を支払い続けてしまう

    クレジットカードや銀行口座を継続的な保険料の支払い方法として保険会社に登録している場合、保険料の引き落としやチャージは帰国後も当然更新時に発生してしまいます。
    実際、「クレジットカードの明細をよく見てなかったので保険料を払っていた事に気付かなかった」という事例は過去発生しています。

    ②米国のクレジットヒストリーに不利益な記録が残ってしまうかもしれない

    帰国の事実を知らない保険会社は、帰国後も保険を自動更新し、新たな保険料の請求を開始しますが、一定期間を過ぎても支払いが確認できない場合、“未払い解約”という理由で保険を解約します。 そして多くの場合、その時点の未払い保険料は保険会社の手を離れ債権回収会社の取り扱いとなります。
    その記録は米国の主要個人信用情報機関などにも送られるケースが多く、例えば後日米国へ再赴任し保険が必要になった場合に、その記録が原因で保険会社から断られてしまうという可能性も出てきます。 また、保険に限らず、皆さんが後日米国のクレジットレポートを必要とされる場合、債権回収の記録が残っていれば、それは皆さんにとって不利益なデータとなり得ます。

    もしも帰国後に保険解約のし忘れに気が付いた場合は?

    まずは 「今、自分の保険がどういうステイタスになっているか?」を確認する事が大切です。
    保険会社或いは保険代理店にコンタクトし、保険のステイタスを確認しましょう。代理店経由で保険に入った場合は代理店に問い合わせる事をお勧めします。

    保険がまだ継続されている場合は、案内に従い解約手続きを行います。 途中解約の際に発生する保険料払い戻し分についても、どういう方法で払い戻されるのか?など忘れずに確認しておきましょう。 

    もし既に保険が未払い解約となってしまっている場合、未払い金が債権回収業者(Collection Agency) の取り扱いになってしまっているか否かや、その金額など確認しておきましょう。
    未払い金は、一旦債権回収会社の取り扱いになると、保険会社も代理店も一切介入できない為、自分で債権回収会社へコンタクトし支払いを済ませることになります。
    ほとんどの場合クレジットカードでの支払いが可能です。お支払いの際は「なりすまし」のサイトや業者に気を付けましょう。

    リダックアドバンテージなら何が良いの?

    リダックアドバンテージのお客様には毎年の保険期限30日前に保険契約期間満了通知メールを配信し、保険料お支払い方法及び解約についてのご案内を実施させて頂いております。ご帰国がお決まりになっていらっしゃる方の為に、どのタイミングで解約すべきか?などについてもご案内させて頂いておりますので、是非ご参考にして頂きたいと思います。

    また、もしご帰国後にリダックアドバンテージからの自動配信メールを受信された場合は、保険の解約手続きが漏れていると考えられますので、すぐにその旨ご返信下さい。
    途中解約についてもリダックアドバンテージをご利用の方には、ケースに応じた適切な解約手続きを日本語で分かりやすくご案内させて頂きますので、ご帰国や他国・他州へのお引越しがお決まりになった方は保険を放置することなく是非insurance@redacinc.com までご連絡下さい。


    REDAC Advantage LLC(リダックアドバンテージ)

    Web:https://reloredac.com/services/insurance/
    Email:insurance@redainc.com
    各種保険のお電話でのご相談は以下
    212-379-5001(東海岸・中西部)
    408-244-5505(西海岸・中西部)
    ※日本語でどうぞ

    第4回ディナーテーブル〜普段の夕食をおしゃれに〜「和洋折衷テーブル」

    年が明けてひと月が過ぎ、すっかり日常に戻りつつある日々をお過ごしでしょうか。お正月から人日の節句、そして小正月を終え、今月は節分があり、来月は桃の節句を迎えるなど、一年の始まりの初春は、日本から離れて暮らす私たちとしては、自国を思い出すような行事が目白押しな時季だと思います。

    そんな折に、ご提案したいのが“和洋折衷”のテーブルです。
    戦後以来の日本の食事の洋食化により、実際のところ私たちの普段の食卓シーンは、和洋中の料理が混在するなんとも贅沢なものになっていますよね。

    日本人は、海外からの文化を取り入れ、自分達流にアレンジしてしまうことに長けた素晴らしい能力があるように思います。色々な国の食事を楽しめるということは、日本人として生まれてきた醍醐味なのかもしれません。そうであれば、せっかくですから、テーブルにもひと工夫してみると、その醍醐味を更に楽しむことができるのではないでしょうか。

    そこで、今回の記事では、和食を和のテーブルで、洋食を洋のテーブルで、といったそのままの表現ではなく、和と洋をクロスオーバーさせるような形のテーブルをご紹介したいと思います。日本人の日常の食卓シーンに活用していただけるように、そして、工夫次第で、その日常がほんの少しおしゃれになるような…そんなアイデアです。

    和洋折衷テーブルのポイント

    和洋折衷と一口に言っても、実は色々な切り口があると思います。そもそも料理自体が和と洋のミックスであったり、あるいはテーブルコーディネートが和と洋のイメージが混じりあっていたり、また、それら料理とコーディネート両方がそれぞれに和洋絡み合っての食卓である…というような、複雑なものもあります。

    けれど、いつも“簡単!”をモットーとしているコラムですから、和洋折衷テーブルもシンプルにとらえていきたいと思います。お家で再現していただけるように、「洋食を和のテーブルでいただく」、「和食を洋のテーブルでいただく」…といったように、料理とコーディネートのクロスオーバーにしてみることにしましょう。

    ①まずは、雰囲気のあるテーブルクロスを用意

    前回の記事(朝食テーブルの回)でも触れましたが、日本の食卓シーンにはなかなか馴染みのないテーブルクロスは、ついつい避けてしまいがちなアイテムです。「お醤油こぼされたら嫌〜」とか「洗濯が面倒だし、ましてやアイロンがけなんて絶対に無理!」などなど、避けてしまう理由は、本当に頷けるものばかり!

    けれどこのテーブルクロスこそが、テーブルコーディネートアイテムの中での王様であり、パワーアイテムでもあるのです。
    しっかりと物を選べば、上記のような「シミ・シワ」といった悩みからは解消されます。(って、なんだかお化粧品トークみたい!?・・・笑)

    本来、テーブルクロスは亜麻リネンのものが高級品ですし、綿混などの自然素材のものの方が良いとされていますが、普段お家で使うものとしては、化繊のもので充分です。であれば、シミも落ちやすく、洗濯後も乾きやすく、何よりアイロン要らずです。
    そんななかから、ぜひとも、和洋両方の雰囲気を兼ね備えるようなテーブルクロスを見つけてみましょう。以下のような、どちらにも捉えることができるような色や柄は、案外存在するものです。

    その時に、できたらプリント地ではないもの、つまり織りのものを選んでみると、裏側の織りの出方が面白いため、裏側も使える=リバーシブルクロスとなる場合もあります。
    というのも、プリント地の場合は、裏側はこのような感じで、使うことは難しそうですよね。

    けれど、織りの生地であれば、裏側の柄の出方が変わり、変化激しいものから、ちょっとしたニュアンスが違うものなど色々に、別のクロスとして使えたりするのです。

    一枚のクロスなのに、まるで色違いのクロスのようですよね。
    ということで、今回は、モアレ柄の出た織りの生地の、以下のグリーンのクロスを使ってみたいと思います。表には黄色の糸の織り柄が出ていますが、裏は黄色が出ずに緑が出ています。

    一枚で二度美味しい! なんともお得感いっぱいなのが、プリントではない織りのクロスの魅力ということです。和にも洋にも対応できるよう、そんなクロスをぜひ選んでみてくださいね。

    ②洋食を和のテーブルで: 和食器とカトラリーを組み合わせる

    それでは、早速に、洋食を和のテーブルでいただく和洋折衷テーブルを作ってみましょう。
    和食器&洋食の場合、洋食を小さいサイズの食べやすいプレゼンテーションにして、お箸でいただくこともできますが、今回はあえて、洋食はいつも通りナイフ&フォークでいただく形で、それを和食器に…ということにしてみましょう。
    和食器は、有名窯のいかにもザ・和食器もありますが、ナイフで切ることを考え、和風な食器というくらいの気楽なもので。

    これらの和風食器は、すべて欧米のメーカーのものです。こういった和風テイストの食器も、最近では海外で手に入るようになりましたよね。
    そして、江戸風呂敷を使ったナプキンワークです。

    最初のアミューズメント用の足付き器をのせてみました。実際のところ、素材上拭くという意味ではナプキンとしての役割は果たせませんが、お皿とコラボのプレゼンテーションで、テーブル最初のコーディネートとしての役割は充分に果たしてくれます。
    お花は、いつものごとく簡単に。

    和の雰囲気を醸し出してくれるルスカスとアルストロメリアのみを、ただ挿し入れただけのものです。

    さあ、これらを使って、先ほどご紹介したクロスの、黄色の織り柄が出ている面の方にて作った和洋折衷テーブルはこちらです。

    足付き器で豆腐系の前菜、小さめスクエア皿で野菜系前菜、そして大皿で肉のメイン。飲み物も、白ワインと赤ワインを用意しています。もちろん、ナイフ&フォークがカトラリーです。

    ③和食を洋のテーブルで: 洋食器にお箸を添える

    今度は、和食を洋食器でいただく和洋折衷テーブルです。
    和食は基本、お箸で食べることが前提とされています。料理の味を染み込みやすくさせる隠し包丁は、切りやすさ・食べやすさへの配慮でもあり、そもそもお箸自体が、その一つの存在で、ナイフの役割もフォークの役割も果たしてくれる優れものですよね。
    ですので、和食&洋食器の和洋折衷テーブルの場合は、ぜひお箸にしてみましょう。もちろん、メニューによっては、フォークやスプーンなども用意するのも良いかもしれません。
    先ほどのナプキン代わりの江戸風呂敷を、こちらではこのような使い方にしてみました。箸置きも添えています。

    そしてお皿は、海外でも日本でもどこでも手に入る、シンプルな磁器のものを使っています。

    丸皿でも角皿でも、どちらでもお好みで。

    お花は、同じくルスカスと、白のポムにしてみました。

    花も葉も短く切り、横長のトレイ皿に入れ込んだだけの、やはりシンプルアレンジです。

    では、これらを使って、先ほどご紹介したクロスの、今度は織り柄が緑のままの面の方にて、和洋折衷テーブルを作ってみましょう。

    重ねたお皿の一番上は副副菜2種、二枚目は副菜、三枚目は主菜…といった考え方でお料理を用意してもいいですよね。ボウルは、飯物でも汁物でもどちらにでも。そして、飲み物は冷酒とお水にしてみました。
    あるいは、一番上は刺身皿と醤油皿。二枚目は野菜系のお料理、三枚目はタンパク質系のお料理にお米系も加えて…などとして、日本の食卓によくある多国籍になんでもいただく食事という考え方でもいいと思います。カレー、オムライス、ハンバーグ・・・などなど、ワンプレートにのせる楽しさも魅力だったりしますものね。

    いかがでしたか?
    日本人の食事は、気付けば和洋折衷なものに自然となってしまうくらい、他国にウエルカムでオープンなものだと思います。であるからこそ、テーブルコーディネートもその延長線上で、和洋をミックスさせて楽しみたいですよね。それは、和の国に生まれた日本人が得意とするところであり、洋の国で暮らす日本人だからこそ、その得意を更に活かすチャンスがあるということなのかもしれません。

    外国に住むというせっかくの環境なのですから、和食・洋食と共に、和洋折衷の面白さをもっと生活に取り入れて、どんどん楽しんでしまいましょう!!


    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

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    第26回「キャンベルマッシュルーム缶を使った簡単レシピ2品」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第26回「キャンベルマッシュルーム缶を使った簡単レシピ2品」

    まだまだ寒い日が続くこの頃ですが、風邪を引いたりと体調を崩しやすい季節が続いていますね。だからこそ、簡単に出来る栄養満点の手作り料理はかかせません。今回は、つい出来合いのものに走りがちなメニューを、缶詰を使って栄養も味もグレードアップさせます。ぜひ、お試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    マッシュルーム

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    マッシュルームの真っ白い丸さが何とも言えず心引かれます。マッシュルームは余分な脂質や塩分を排出する効果があり、体調を崩して風邪を引きそうな時にも、免疫力アップさせてくれるので、ぜひ使っていただきたい食材です。購入の際には、傷が少なく傘が開いていない新しいものをお奨めします。ホワイトマッシュルームは、生でサラダ等にも利用出来ますし、ブラウンマッシュルームは、加熱する料理に適しています。今回は、マッシュルームスープにはホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュルームはドリアに使用します。


    Campbell Mushroom Soup(キャンベルマッシュルームスープ)缶

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    簡単に作りたいときに、ぜひご利用ください。調理時間を短縮出来て、失敗せず作れます。第1回でご紹介したカニディップにも使用しました。この缶詰、忙しいあなたを助けてくれます。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    ハンドブレンダー

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    ななめらかなスープを作る時に、ハンドブレンダーを鍋の中に入れてスイッチをONにし、回すだけで出来ます。肉の入っていないカレーを煮込んだ鍋の中に入れてなめらかにしたり、コーンスープも簡単になめらかになります。とても便利で値段も30〜40ドル程度とお手軽です。 私はCuisinartというブランドの”Smart Stick”という商品を使っています。スイス製のBamix(バーミックス)や、日本では電動歯ブラシでメジャーなブランド、BRUWN(ブラウン)などもハンドブレンダーのメジャーブランドです。

    マッシュルームたっぷりの免疫力アップスープ

    どこでも手軽に手に入るマッシュルーム。値段も安いし、新鮮なものもたくさん出回っていて嬉しいですね。今回は、免疫力アップ!たくさんのマッシュルームを入れたスープを作ります。我が家では元気がなくなると食卓に登場します。なめらかなスープと共にバケットを添えるのもよいですね。缶詰スープにとろみがついているので、面倒な作業がなくなります。

    【食材と目安の量(8人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • オリーブオイル・・・ 大2
    • にんにく・・・ 2かけ(みじん切り)
    • 玉ねぎ・・・ 大1/2個 (薄くスライス)
    • ★ホワイトマッシュルーム・・・大1パック(300-400gを薄くスライス)
    • 水・・・ 500cc
    • ブイヨン・・・ 2個
    • ミルク・・・ 400cc(Whole Milk)
    • ★Campbell Mushroom soup・・・1缶
    • 生クリーム・・・ 50cc
    • パルミジャーノ・・・適宜
    • イタリアンパセリ・・・適宜(みじん切り)
    • バケット・・・ 適宜(スープに添える)

    【お料理の手順】

    1. 鍋を熱しオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを炒め、マッシュルームも入れて更に炒め、水、ブイヨンを入れる。
    2. 1の鍋に蓋をし、沸騰したら弱火強で20分程煮る。

    3. 2を中火にし、ミルク、缶の中味を入れ、煮立ったら火からおろし、ハンドブレンダー(おすすめアイテム)でなめらかにする。
    4. 3を再度火に掛け、沸騰したら火を消し、仕上げに生クリームを入れて出来上がり。
    5. 器にスープを入れ、パルミジャーノ、イタリアンパセリをふりかけ、バケットを添えて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    マッシュルームをミキサー等にかけてなめらかにしますので、きのこの食感嫌いの方でもおいしく頂けると思います。ハンドブレンダーのような便利調理器具を使うだけで、今までに作った事もないような本格的なスープが簡単に作れたり、調理時間も短縮できるので是非、お試しください。

    エビドリア

    炒めるご飯にたっぷりのマッシュルームを入れますので、こちらも免疫力アップメニューになります。面倒なホワイトソースもダマにならず簡単に作れますので、ぜひぜひお試しください。 

    【食材と目安の量(4人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • オリーブオイル・・・大2
    • にんにく・・・1かけ(みじん切り)
    • 玉ねぎ・・・中1/2個(みじん切り)
    • ★ブラウンマッシュルーム・・・大4個(粗みじん切り)
    • パンチェッタ・・・大4(なければウインナあらみじん切り)
    • ご飯・・・茶碗4杯分
    • 生エビ・・・16尾〜20尾位(殻を外し白ワイン、塩をまぶしておく)

    【A】

    • イタリアンパセリ・・・大1(みじん切り)
    • ケチャップ・・・大2
    • ウスターソース・・・大1
    • 黒こしょう・・・適宜
    • 塩・・・小1/3

    【B】

    • ミルク・・・ 600cc (Whole Milk)
    • 小麦粉・・・大4
    • バター・・・大2
    • ブイヨン・・・大1

    【C】

    • Campbell Mushroom Soup缶・・・1缶
    • 生クリーム・・・50cc
    • こしょう・・・少々
    • 塩・・・少々
    • 砂糖・・・少々(味がまろやかになります)
    • パルミジャーノ・・・適宜(なければパルメザン)
    • イタリアンパセリ・・・適宜(みじん切り)

    【お料理の手順】

    1. ノンスティックのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、よい香りが出たら、玉ねぎを炒め、マッシュルームを水分が蒸発し、大きさが小さくなるまで炒め、次にパンチェッタを炒める。
    2. 1にご飯を入れ混ぜ合わせ、Aを入れて、よく炒めたら、ドリアのご飯の出来上がり。
    3. 小鍋に白ワインを50cc入れ、沸騰したら、エビを入れ、両面の色がピンク色に変わる程度に軽く火を通しておく。
    4. 別な鍋にBを入れ、泡立て器で小麦粉をミルクに馴染ませてから中火強にかける。
    5. 小麦粉が入っているため底が焦げやすいので、平らなソース用のしゃもじでかき混ぜ、沸騰し適当なとろみがついてきたら、Cを入れ、泡立て器で玉にならないよう混ぜ合わせてなめらかにし、沸騰させたら出来上がり。
    6. 炒めたご飯を器に7分目に入れ、エビを入れて、軽く混ぜ合わせてがら、少し押さえて平らにし
      その上からホワイトソースをかけ、パルミジャーノをふりかけ、イタリアンパセリをふる。
    7. Broilを弱火に設定したオーブンに入れ、軽く焦げ目がつくまで焼いて出来上がり。(約7分〜10分)

    【このレシピのポイント】
    お子様からお年寄りまで誰にでも愛されるドリア。ポイントは、エビのプリプリ感が大切なので、火を通し過ぎないこと、マッシュルームを炒めると水分が出るので、水気がなくなるまで炒める事です。最後にふりかけるパセリやチーズは、ドリアの味を引き立てるだけでなく、栄養価が高くなり、彩りで食欲アップさせてくれるので、とても大事ですね。

    料理を食べた方の感想

    「マッシュルームたっぷりの免疫力アップスープ」
    ・とてもヘルシーな味で美味しかったです。温かいスープだけなく、冷たいスープも美味しかったです。冷凍保存もできそうなのであと1品という時に便利そう。
    ・マッシュルームの風味がきいていて、かつ、クリーミーで美味しかったです。

    「エビドリア」
    ・寒い夜のディナーにピッタリです。パーティーやポットラックにもっていってもサッと温められるのでおすすめです。
    ・クリームソースが意外にあっさりしていておいしい。ご飯も絶妙な歯ごたえが良く美味しかったです。

    今回のまとめ

    缶詰を利用して作る今回のメニューですが、簡単に美味しく作る事が出来ます。更に、寒さに負けないよう免疫力を高めてくれるメニューですので、この季節にはかかせません。お子様からお年寄りまで皆に喜ばれる料理なのも嬉しい限りですね。

    第26回「ニューヨーク市の教育について:パート1」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    今月は日本からニューヨークに引っ越してこられる家族からの相談をもとに、主にニューヨーク市の小学校教育情報をお伝えします。今回はそのパート1で、ニューヨーク市の教育の特徴や、学校の種類など、基本的な事項に触れて行きたいと思います。


    Q.

    来年4月にニューヨークへの転勤が決まりました。現在日本で小2と小3の子供がおりますが、ニューヨークの学校のことを全く知りません。今からリサーチをして、それによって住居をマンハッタンにするか、郊外にするか決めなければなりませんが、できれば職場に近いマンハッタンを希望しています。ニューヨーク市の義務教育の特徴や、学区や校区はどうなっているのか教えてください。
    (ニューヨーク、母)

    A.

    ニューヨークにご転勤が決まられたとのこと、これからいろいろ準備に追われると思われますが、まずお子様方の学校を念頭を置いて、住居を決定されるのは正解だと思います。以下、ニューヨーク市の教育についてご説明いたします。

    ニューヨーク市の教育の特徴、学区と校区

    NY市は32の学区(School District)に分かれています。例えばマンハッタンですと、アッパーイーストサイド(Upper East Side)はDistrict 2、アッパーウエストサイド(Upper West Side)はDistrict 3となっています。またそれぞれの学区はさらに細かい「校区」(School Zone)に分かれています。基本的に小学校は校区内、中学は学区内に通いますが、校区外や学区外に越境して通える種類の学校や例外のケースもあります。

    NY市は、現実問題として地域によって貧富の差や人種の違いが大きく、この違いはその学区の質や教育レベルに明確に反映されてきました。 最近のNY市の傾向としては、小学校の校区の範囲を変更したり、全ての中学に25%を成績の低い子や低所得家庭の子ら、19%を何らかの障害を持つ子らの入学枠を設けたりして、大きな “Diversity Project” (人種融合や多様性を高める改革)を実行しています。しかし、これは、例えばトップレベルの公立に無理矢理成績の低い子らを25%入れて、数字だけで「多様性」があるように見せていますが、実際このギャップを、学校内での授業や指導でどうやって埋めていくのか、全体のレベルを下げるのか、それとも二つのカリキュラムが必要なのかなど、教育界や保護者の間では大きな論争を呼んでいるのが実情です。

    NY市の教育内容や教師の質は?

    米国では一般的に州や市、学校によって、カリキュラムの特色はまちまちですが、現在米政府の教育機関が開発した “Common Core State Standards”という一貫したカリキュラムを取り入れている州が増え、NY州、NY市もこれに沿った指導がなされています。これに基づき、基礎を積み上げて学力を重視するところが増えてきた印象があり、学年ごとでのおおまかなカリキュラムは共通しています。ただ、これをどのような形態や指導法で教えるかは違い、また何に重点を置き、どのようなプロジェクトを行なうかも学校によって変わってきます。宿題の内容や量なども例外ではなく、宿題がごく少量の学校もあれば、毎日3時間以上かかるようなものを出すところもあり、両方のケースで保護者らの不満が聞かれています。

    NY市の教師の質についてですが、これは一概には「こうだ」とは言えません。教師の質は、NY市に限らず、個人の技量や考え方によっても変わってくるものです。教師にも個々の能力や特徴が当然あり、例えばNY市で素晴らしい成績をおさめている学校でさえ、問題視されるような先生は必ずいます。強いて言えば、個人的には、比較的新しくて小さい学校の方が、先生の質は良いという印象があります。なぜなら、新しい学校ですと、先生らが一緒に教育を作り上げていこう、良い学校にしよう、という「やる気」や「情熱」が見られるからです。また、人数が少ない分、マネジメントの目が行き届きいて、先生のクオリティーを一定のレベルに保とうという努力が働くからです。近年では、ティーチャー•トレーニングが盛んに行なわれ、知識だけでなく、現場での教授技術を学ぶなど充実した修士課程が見られ、新しい学校は、そのような学校の卒業生を積極的に採用することも理由のひとつだと思われます。

    NY市の学校の種類やその特徴は?

    NY市には普通の公立、チャータースクール、マグネットスクール、そして私立、カトリックスクールなど様々な種類の学校があります。大きく分けて公立校と私立校では、授業料の有無は当然のこと、教育内容や生徒の人数なども変わってきます。以下、それぞれの学校の特徴です。

    • 公立校
      まず公立校は、学校によってレベルや質に差はあるものの、基本的に周囲と共通した標準教育の発想は変わりません。ひとクラスの生徒数も、多くは20人台ですが、混み合う学校だと30人近い場合もあります。

    • チャータースクール
      チャータースクールは、市や学区からの関与は受けず、州と地域の教育団体が主導して作り上げている公立学校です。NY市のチャータースクールは、その多くがレベルの高い教育とかなり厳しい指導で知られている。例としては、NY市内に数カ所あるSuccess Academyという学校は、制服着用し、午前7時台から午後4時台まで授業がある(水曜は半日)など、非常に厳格な授業内容で有名ですが、その分、生徒らにも高い成果が表れているようです。チャータースクールは、校区に関係なく、申請すれば抽選により入学できます。よって、居住している校区の学校が思わしくない家庭の場合、より高い教育を求めてチャータースクールに応募する場合が多いようです。ただ、厳しい環境でも大丈夫か、適応できるかどうかは、子供の性格を考えて判断するべきでしょう。

    • マグネットスクール
      マグネットスクールは、特別なカリキュラムや何かひとつの分野に秀でた特徴を持つ公立学校です。例としては、音楽やバレエなどを重点的に指導している学校などが挙げられます。これらの学校は、基本的には同じ学区内であれば応募を受け付けて、抽選やまたオーディションなどによって合否の結果が下されます。またこの他に、学力の高い子が標準試験を受けて合否をもらう“Gifted & Talented Program”、二カ国語で授業を行なう“Dual Language Program”などのプログラムなども校区に関係なく応募できます。

    • 私立校
      私立は、それぞれの学校が独特の教育方針や指導方法を掲げているという特徴があります。例えば、従来の伝統的なカリキュラムを持つ学校(“Traditional school”)もあれば、逆に「モンテソーリ系」や「シュタイナー系」など、生徒の感性や創造性を重視し、実体験や生活から学ぶ“Progressive school”、 また非常に保守的な宗教母体が運営する学校もあります。私立のクラスは少人数制が多く、先生と生徒の割合もより小さくなるので、その分細かい指導が期待できる。しかしながらNY市の多くの私立は、年間3万〜4万ドルもの授業料がかかることを念頭に置いてください。

    • カトリック•スクール
      カトリック•スクールは、文字通りカトリック教会が運営している学校です。指導内容は厳しく教育レベルも比較的高いところが多いです。一般的な私立と違うところは、規則やマナーなどに厳格なようですが、授業料はかなり低いと言えます。必然的にカトリック信者の生徒が多いですが、入学にあたっては宗教に関わらず全ての生徒を受け入れ、カトリック信者である必要はありません。

    • 次回のパート2では、NY市の学校に転入するにあたってのプロセスや注意点、現在NY市の学校で何が起こっているかなどをお話しいたします。


      KOMET 現地校適応教材

      親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

      「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
      詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


      著者プロフィール:

      高橋純子
      KOMETコンサルティング代表
      コロンビア大学応用言語学博士課程
      NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
      KOMET website: http://www.faminet.net/komet
      お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第25回「小豆を煮て簡単和菓子に挑戦!」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第25回「小豆を煮て簡単和菓子に挑戦!」

    秋も深まる中ハロウィンから始まり、サンクスギビング、クリスマス、そしてお正月と、楽しい行事が目白押しでしたね。それぞれの行事毎に、パーティーやお出かけ、旅行などご家族やお友達と充分楽しまれたりしたことと思います。
    今回は、失敗せずおいしく作れる小豆あんの作り方を最初にご紹介致します。その出来上がった小豆餡を使った簡単レシピを2つご紹介するので是非挑戦してみてください。
    小豆は、和菓子にはかかせませんし、身体にも良いので、多めに作って小分けにし、冷凍しておくと何かと使い勝手が良いのでおススメです。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    小豆(アズキ)

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    アズキは、健康維持に適した低脂肪、高タンパクな食品で、肉に含まれる栄養素を摂取することが出来ます。ベジタリアンの方々には嬉しい食品ですね。また、ビタミンB1, B2も多く含まれるので、炭水化物、脂質の分解する働きにも優れています。ミネラルも豊富で食物繊維も多いのが特徴です。今回は、韓国産のオーガニックの小豆を購入しました。なるべく新しい物を購入してください。あまり古いと、豆が柔らかくならない時があります。


    もち米

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    もち米は、お正月の餅やお祝いの時のお赤飯など日本人には馴染みの深い食材です。近年人気の高い和菓子も、もち米がよく使われます。洋菓子のようにバターや生クリーム等の乳製品を使用しないので、カロリーは低めで、ダイエットデザートとしても注目されています。もち米はアジアのマーケットなら何処でも購入可能です。今回は、オーガニックのもち米を購入、値段は10ドル前後でした。


    餅粉 (Sweet rice flour)

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    カリフォルニアのKoda Farmsで作られている餅粉でおススメです。アジアのマーケットならたいていの場所で購入可能で、今回は韓国マーケットにて2ドル前後で購入しました。最近では、現地のスーパーでも見かけることがあるのでお近くのスーパーでチェックしてみてください。


    白玉粉

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    白玉粉はももち粉の仲間ですが、更に精製されているので高品質になります。白玉粉を餅粉に少し混ぜることによって、大福の餅がなめらかになるのでおススメです。ただし、どうしても手に入らない場合は、もち粉だけでも問題ありません。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    ソース用しゃもじ

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    小豆は、砂糖を入れてから鍋の底が焦げ付かないよう気をつけなければなりません。丸いしゃもじの場合は、底に接触している部分が少なくかき混ぜていても、焦げついてきます。しゃもじが平らな場合は、鍋の底をまんべんなく混ぜ合わせることが出来るので、あんこやホワイトソース作りの場合は、必須アイテムです。


    さらしの布

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    おはぎを成形する時に使用します。昔の手ぬぐい、またはガーゼのハンカチ等が作りやすいと思います。もし、どちらもないようでしたら、破れにくいキッチンペーパーでお試しください。

    小豆餡(アズキあん)

    あんこを作らなくても、プラスティックのパック、缶詰に入ったものを、アジアのマーケットで手軽に買うことが出来ます。でも、手作りはおいしくて安全、甘さの調整も出来ますし、小豆を2度茹でこぼす事によってアクがなくなり、小豆本来の豆の味を楽しむ事が出来ます。多めに作って、ジップロックに小分けして冷凍しておくと便利ですね。ふと、お汁粉やぜんざいが食べたくなった時、トーストにぬりたい時、餅にからめたい時、かぼちゃの煮物に入れたい時にも大活躍です。このレシピで簡単に小豆餡が出来ますので、ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(10〜15人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照
    ※この料理で使用するカップは、日本カップになります。(200cc)

    • ★小豆・・・3カップ(600cc)
    • 水 ・・・6カップ(2度のゆでこぼしの後に入れる水)
    • 砂糖・・・3カップ(グラニュー糖を使用しますが、ザラメ、三温糖、白砂糖でも大丈夫。)
    • 塩 ・・・小1/3

    【お料理の手順】

    1. 小豆をキレイに洗い、少し深めの鍋に入れて、小豆の高さの倍の水を入れて中火強にかける。煮立ったら、すぐにお湯を捨てて、また新しい水を入れて火にかける。合計で2回ゆでこぼしを行う。
    2. 1に茹でこぼした小豆と水を6カップ入れる。煮立ったら、弱火にして蓋をし、3~4数時間煮る。時々かき混ぜながら、全体の豆が柔らかくなって水気がなくなるまで火に掛ける。
    3. 2弱火から中火弱にし、砂糖を入れる。砂糖を入れるとかなりゆるくなりますが、ここで平たいしゃもじを使ってかき混ぜながら火を加えていく。あんこがはねて手につくと熱いので、はねないよう、鍋の底がこげないよう混ぜあわせる。かき混ぜる時間は約5〜10分程度。混ぜる事によって、艶が出てきます。
    4. 3の餡に塩を加え、さらに混ぜ合わせる。しゃもじで少し筋が出来るようになり、しゃもじから餡がポタッと落ちる程度になれば、出来上がり。冷めると少し固まってきます。ポタッ、が、ボッタリという具合になります。

    【このレシピのポイント】
    餡作りのコツは、最初にアクを取り除くことが大事です。また砂糖を入れる前なら、水分がなくならない限り、焦げる事もありませんから、弱火でコトコトと煮るだけ。いつの間にか小豆がふっくらと煮えて、水分がなくなっています。その時が砂糖を入れるタイミングです。後は、平たいしゃもじで混ぜて艶を出し、水分をとばすだけ。

    おはぎ

    作った餡を利用して、おはぎを作ります。もち米を炊いて半殺しにします。半殺しとは、炊き上がったもち米をすりこぎ棒でついて半分位餅状にすることです。さらしの布を使って、おはぎを作ります。とてもキレイに仕上がります。

    【食材と目安の量(10人分~)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★餅米・・・2合(水加減は、米の高さより5ミリ程高く)
    • 塩 ・・・小1/3
    • 砂糖・・・大1/2
    • 小豆餡・・・適宜
      おはぎを乗せるアルミのカップを用意しましょう
    • アルミカップ・・・1パック

    【お料理の手順】

    1. 餅米を水で洗い、厚めの鍋に入れ、水は餅米の高さより5ミリ程高く入れる。蓋をして20分から30分置く。
    2. 1の蓋を開け、水が5ミリの高さ迄なければ水を足して米から5ミリの高さにし、中火弱に掛け、沸騰してきたら2分程沸騰させ、弱火で10分。(もし、もち米が生っぽかったら、50cc程水を入れて、同様に繰り返す)その後鍋ごとひっくり返して5分で出来上がり。
    3. 2に砂糖、塩を入れ、すりこぎ棒を杵代わりにして、もちごはんを半分程度ついて潰す。
    4. 3の半分潰したもち米をおはぎの形に握る。
    5. さらしの布に餡を広げて、その中に握った4を載せ、布を上手に使って丸めておはぎの形にする。
    6. 出来上がった5をアルミ等のカップに載せて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    手作りの小豆餡で、お店顔負けのおはぎが簡単に出来ます。小豆餡は甘さ控えめですので、餅米に塩を入れて、味を引き立たせています。砂糖を入れるのは、餅米が硬くなるのを抑えます。ポットラック、手土産にもってこいですね。

    大福

    作った餡を利用して大福を作ります。餅は、もち粉、白玉粉を使ってフライパンで作ります。少し力が必要ですが、簡単に大福用の餅が出来ますのでお試しください。

    【食材と目安の量(10人分~)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    【A】

    • ★餅粉・・・半箱(225g)
    • ★白玉粉・・・60g
    • 砂糖・・・大2
    • 水・・・ 380cc
    • 油・・・適宜(フライパンを拭く)
    • 小豆餡・・・適宜
    • 片栗粉・・・適宜
      大福を入れるアルミのカップを用意しましょう
    • アルミカップ・・・1パック

    【お料理の手順】

    1. 白玉粉の入ったボールに水を少しずつ入れて、なめらかにする。なめらかになったら、餅粉、砂糖の入ったボールに移して残りの水を入れて全体をなめらかにする。
    2. 厚手のフライパンを熱く熱し、オイル少し入れて、キッチンペーパーで全体に馴染ませ、練った1を入れる。
    3. 弱火強にし、蓋をし、そのまま5分。その後蓋を開けて中火にし、しゃもじ等で餅を混ぜ合わせる。最初は生の白の色ですが、熱が加わる事によって、少し透明感が出てくるので、よく練る。
    4. ボールに片栗粉を広げ、餅をその中に入れる。粉を使って直径3センチ程のボールを作る。
    5. ボール状の餅を中心が薄くならないよう広げ、丸めた餡を載せ餅を少しずつ引き寄せて餡を包む。
    6. 片栗粉再度まぶして出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    餅をなめらかにするために白玉粉を入れますが、餅粉と白玉粉を一緒にして水で混ぜると白玉粉の粒粒がなめらかになりません。必ず別にして、白玉粉をなめらかにしてから、餅粉のボールにいれてください。また、フライパンでよく練ったにも関わらず、生っぽいようでしたら、マイクロウェーブで1分程度温めてください。フライパンの底についた餅は、もう一度弱火にかけておくと、自然にはがれてきてお煎餅のようになります。醤油をかけると香ばしい香りがして、お子様のおやつによいですね。

    料理を食べた方の感想

    「おはぎ」
    ・大人の甘さの小豆餡がとても美味しい。アメリカではなかなか食べられない日本の味です。
    ・アメリカでは美味しいおはぎが見つけられないのでこんなに美味しいおはぎを食べれて幸せでした。甘さ控えめでお米の歯ごたえがよく、2~3個食べられそうでした!

    「大福」
    ・おもちのやわらかさが程よく、塩味と甘みがマッチしたような絶妙な味加減。とても美味しかったです。
    ・小豆あんと皮のやわらかさが口の中で溶けて幸せを感じるこれこそ大福です。

    今回のまとめ

    日本人にとって最大行事のお正月が終えて、皆さん新たな気持ちで新年を迎えた事でしょう。料理は人をつないでくれます。多忙な毎日を過ごされているとは思いますが、栄養価の高い小豆を使った和菓子をぜひ、お試しください。

    第3回朝食テーブル編〜和食派? 洋食派?〜「ブレックファーストテーブル」

    あけましておめでとうございます!
    2020年、新年のスタートですね。新しい年の始まりに思いを馳せるこの時期、皆さんはどのような目標を立てられていますか? 仕事や勉強? 家族のこと? 趣味や旅行などの楽しい計画もきっとありますよね。

    そんな色々な今年の抱負のなかに、よかったら、“朝食テーブルの活性化!”を加えてみませんか? (これぞまさしく、「朝活」!?なんて…笑)

    朝食は食べないという方もいらっしゃるかもしませんし、食べるにしてもバタバタと済ませてしまう方も多いのではないかと思います。あるいは、たとえ食事内容には手を抜かないにしても、テーブルにまでは頭も手も回らないというところが本音ではないでしょうか?

    なぜ、朝食はこんなにないがしろ(?)にされてしまうのか…というと、やはり「朝は忙しいから!」に尽きますよね。けれど考えてみたら、朝食こそ、1日の生活のクオリティを決めるとても大切な食事のはずですし、だからこそ、食卓としては、一番充実したものにする価値があってもおかしくないですよね。

    一年の計は元旦にあり! 新年最初の記事としては、少し華がないかもしれませんが(笑)、ぜひ、この一年が体も心も健康になる良い一年となるように、2020年最初の今回の記事で、一日の計は朝食にあり!となるよう、朝食テーブルについてのアイデアをお伝えしていけたらと思います。

    朝食テーブルのポイント

    時間との戦いである朝ですから、とにかく簡単に! 今回も、いつものごとく“簡単さ”を中心に、ポイントも3つです。忙しいなかでも、どれだけ体にも心にも栄養を取り込むか…に焦点を当てたアイデアの一つ一つをみていきましょう。

    ポイント① ブリッジランナーやマットを使用

    朝から真っ白なクロスをフワ〜ッとかけたテーブルで優雅に朝食を・・・なんて憧れますが、どちらかと言うと、朝はお皿を直接テーブルにボンッで済ませたいですよね。けれど、それではテーブルとしてはやはり淋しい・・・。ですから、クロスとはいかないまでも、せめてマットだけでも使いたいところです。ビニール素材や布製・木製など、色々な種類のものがありますので、お好みによって。

    あるいは、ブリッジランナーもオススメです。テーブルの真ん中に敷くタイプのランナーとは違い、テーブルのお向かいさんと橋渡し(ブリッジ)してくれるスタイルのものが、ブリッジランナーと呼ばれます。マットの進化系、あるいはクロスの簡略系といったところでしょうか。

    つまり、マットよりも多少マイナス・カジュアル感&プラス・特別感を感じられるので、朝から気持ちが上がりそうですよね。なんといっても、テーブルの向こうに座るご主人と?お子さんと?繋がっている気分がまた嬉しいかも!?(あれ?それは必要ない!?)
    今回は、このブリッジランナーを使ってみましょう。

    こちらのものは、リバーシブルとなっていて、両面使えるので、その日の気分で色々に対応させられる優れものです。今回は石のテーブルに合わせますが、木のテーブル、ガラスのテーブルなどのどんなテーブルにも、またクロスの上にかけても使うことができます。

    ポイント② お皿の数は最小限に

    さて、朝は、食事が終わった後もまだまだ戦いは続きます。お皿を下げるところまではそれぞれにやってもらえたとしても、洗い物業務は主婦に回ってくることがほとんどでしょうか? しかも働く主婦であればその後に出社が控えていたり、お子さんを急ぎ支度させて送るという使命を待っていたりなどしたら、結構忙しいものですよね。

    ここはメニューとの相談です。和食であれば、お茶碗・汁椀とお箸は必須。あとは、何をおかずとして用意するかですよね。洋食であれば、お皿と飲み物用のカップは必須。でも、カトラリーは、手食のみで済ませられれば必要ないですし、お皿も食事内容によって、ワンプレートで済ませられるかもしれません。

    などなど、しっかりと朝の栄養を摂れるメニュー内容で、でも、用意や片付けの大変さを抑えられるアイテム数で・・・と、この2つのバランスの攻防戦となるのではないでしょうか。

    今回は、先ほどのブリッジランナーのそれぞれの面を和食用・洋食用として、必要なアイテムを使いながら両バージョンをお見せしてみたいと思います。

    ポイント③ ほんの少しでもお花を

    ここまでは散々に、忙しいとか時間との戦いとか、余裕のなさを煽ってきてしまいましたが、テーブルコーディネートとは、本来その真逆にあるもので、心への栄養に働きかけてくれるものですよね。言ってみれば、体への栄養自体は、食事内容さえしっかりしていれば摂り入れることができるわけです。けれど、そこに何かプラスアルファな要素があることで、嬉しい気持ちが生まれたり、ホッと一息できたり、気分が上がったりとなり、心にも栄養を行き渡らせてくれるのが、コーディネートの役割と言えるのだと思います。

    色々なことに時間を割くことができない朝だからこそ活躍する一番簡単なプラスアルファ要素と言えば、お花です。え?お花なんて飾ってる暇なんてない!と、きっと思われるかもしれませんが、何も、たくさんの、しかも何種類ものお花を、大きな花瓶に飾って・・・なんていうことまでしなくても良いのです。本当に1種類か2種類だけ、しかも、1本でも2本でも。庭に咲いているものでも道端から取ってきたものでも、もっと言えば、かなり短くなってしまっている花首だけでも。どんなに少しであろうとも、それがテーブルにのっているかどうかで、全く印象が違ってきます。

    お花は、朝わざわざ朝食のために用意せずとも、日々テーブルに置いておくこともできますし、夜のうちに用意することもできます。ご家族のためにこうやってお花を準備する心の余裕そのものが、自分自身にとっての心の栄養ともなっていくのだと思います。

    今回は、安価でどこのお花屋さんやスーパーにも売っているような普段使いの気楽なポムとグリーンを用意してみました。切って入れるだけの簡単アレンジでテーブルにのせてみたいと思います。

    和食派? 洋食派? 朝食テーブル2パターン!!

    それではいよいよ、ご紹介したブリッジランナーを使って、朝食テーブルを作ってみましょう。せっかくですから、和食・洋食両方に、あえて同じスクエアのマットも併せて使ってみたいと思います。そうすることで、ブリッジランナーが汚れにくく、お洗濯もより簡単に!となりそうですものね。

    和食

    まずは、和食で朝ごはん。先ほどお見せしたブリッジランナーの緑色側を使用してみます。

    お茶碗・汁椀、そして朝用の主菜のお皿と、香の物が乗る豆皿を。普段使いのお箸と箸置きも。中央には、ご飯のお供を3種用意してみるのはどうでしょうか? もちろん、お茶セットも。

    お花は、グリーンと白のポムを木製の花器に入れ込んだだけです。

    洋食

    さて、今度は、青色側にて、洋食でブレックファーストです。

    中央には、焼き立て(温め立て?)パン。そして、手元にはパン用のお皿と、スープ用のココット皿と、フルーツ用のミニボウル。スープのスプーンとフルーツのフォーク以外カトラリーは必要ありません。ナプキンも紙ナプキンで済ませましょう。コーヒーや紅茶をポットに入れて、マグカップでたっぷりいただきます。

    お花はあえて、白のポムだけにしてみます。ブルー&ホワイトの世界観が、朝の爽やかさにぴったりですよね。

    どうでしょう?

    和食も洋食も、朝にぴったりな気軽なメニューにて、お皿数もそれほど多くなく、でも、ブリッジランナーとお花の効果で、それなりに食卓がしつらえられている印象を作り出してくれているのではないかと思います。和と洋と2パターンのコーディネートが、たった1枚のブリッジランナーから生まれました。

    さてさてそれでは、せっかくのリバーシブル・ブリッジランナーですから、更にそれを活用すべく、今度は、青色側の和食&緑色側の洋食というように、色と和洋を入れ替えてみます。週末少し時間のある時のための朝食テーブル案のコーディネートです。

    週末和食

    青色側に、赤と黒の折敷をマット代わりに使ってみました。

    同じようにお茶碗・汁椀、主菜と、香の物は2種です。そして中央には、やはり同じくご飯のお供3種にて。お茶セットも。

    そして、平日バージョンと全く同じお花を、花器だけ替えて再現してみました。

    週末洋食

    さて、洋食のほうは、緑色側で、籐のマットを使ってみます。

    中央には同じくパン用に、こちらでは籐カゴ。ポットは同じものを使いました。平日とは少し違うメニュー…オムレツあたりでしょうか。ナイフとフォークでいただきます。今回は、紙ではなく、布ナプキンにて。

    お花は、白いポムとグリーンをシンプルにまとめてみました。

    いかがでしたか?
    ブリッジランナーでもマットや折敷でも何か一つあるだけで、「朝食がしっかり用意されている感」が増し、ただ切って器に入れるだけの少しのお花があるだけで、「食卓が特別になる感」が出るのが朝食テーブルです。

    本当はとってもとっても簡単なこと、でもつい日々の忙しさにかまけてしまいがちとなってしまう朝食テーブルを、ぜひ楽しんでみていただけたら嬉しいです。朝食を活性化の「朝活!」にて心豊かに1日をスタート…今年はそんな日々が続く素敵な一年にしていきましょう!!

    リダックくらぶ会員限定のお得な特典

    テーブルコーディネーターのじゅんこ先生のプライベートご自宅レッスンがリダックくらぶ会員の皆様限定で20%OFFでご利用いただけます。
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    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

    お問合せはこちら table.cestjoyeux@gmail.com

    Website: https://table-cestjoyeux.com
    Blog:https://ameblo.jp/table-cestjoyeux
    Instagram: https://www.instagram.com/table.cestjoyeux
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    第21回「健康思考のススメ」

    「健康志向は広まったけど、健康思考は減っているかも」

    2016年における世界の健康食品市場規模は約7,000億ドル。これが2021年には約8,100億ドルにまで拡大すると言われています。スマートフォン市場が約4,800億ドル。スマートフォン市場の約1.7倍と考えれば、その大きさがお感じいただけるでしょう。

    これだけ健康志向が広まったにも関わらず、健康の人が増えたとは言えません。周りを見回してもそう感じますし、統計的にもそれが明らかです。例えば、食生活が大きく関わる糖尿病。2005年に5.6%だった糖尿病人口(米国)が、2010年には7.0%、2015年には7.4%となり、10年間で1.3倍以上に増加しています。
    増加の原因はなんでしょうか。食生活や運動習慣が関わっているのはもちろんです。しかしそれらに加え、「健康思考」も深く関わっているのではないかというのが多くの方のカウンセリングを通じて感じた私の考えです。
    そこで本稿では、健康志向を無駄にしない“健康思考”について考えてみたいと思います。

    ごめんなさい、○○を食べてしまいました・・・

    カウンセリングでよく聞く言葉です。○○に入るのは、ケーキやドーナツのようなお菓子から、ピザやフライドチキンのようなおかず系まで様々です。共通するのは食べたことへの反省と自責の念。後ろめたさを感じているような口調で報告してくださいます。正直に報告してくださって嬉しいと伝えていますが、それでもどこか引け目を感じていらっしゃるよう。
    たかが食事です。そして何を食べるかは、自分のために自分で判断すること。私に謝る必要も全くありません。逆に反省し過ぎたり謝り過ぎたりすることで、必要以上に落ち込まれていることが心配になります。健康志向が広まったことで、こういう自責に苦しむ方が増えているように感じます。

    食べるものが無くて困ります・・・

    この言葉もよく聞きます。「近所のスーパーに行ったら、身体に悪いものばかりで何も買えなかった」とか、「旅行先で良質なレストランを見つけられず、空腹のまま歩き続けた」とか。これは完璧主義の方によく見られる傾向。手に入るものの中で最良の選択をすればいいだけなのですが、「より良いものを」と思い、店から店へ渡り歩いてしまうようです。私も以前はその傾向があり、ランチ難民と自虐ネタにしていました。健康志向が広まり、ランチ難民の方が増えているように感じます。

    食事を楽しめないので、さらに困ったことに

    自責やランチ難民化はさらに大きな問題をはらんでいます。それは、食事が楽しくなくなることです。食事が楽しくないと、消化吸収が不十分になってしまいます。食べ物の消化や栄養吸収は副交感神経系の機能であり、リラックスしていないと十分に機能しません。とても健康的なものを食べても、その食べ物を消化吸収できないのでもったいない。健康志向が原因で健康になれないという皮肉な結果になってしまいます。また楽しい時間が減る分、相対的にイライラする時間が増えてしまいます。本当にまさかの結末です。
    さらに楽しくないので、せっかく始めた食生活の見直しを辞めてしまう方もいます。こんな想いをしてまで健康にならなくていい、と考えるようです。どんなに小さな変化でも続けていれば、目に見える結果が必ず出ます。食生活の見直しは、続けられる程度で楽しみながら続けるのがなによりのコツです。

    では一体、どうしたら楽しみながら健康的な食生活を続けられるのでしょうか。

    その答えが健康思考です。健康志向だけでは不十分。それを実現する健康思考も必要です。以下では健康志向の中でも最も大切な二つの思考をご紹介します。

    身体に悪い食べ物はないと知る

    私も最近気づいたことなんですが、実は身体に悪い食べ物はありません。
    例えば身体に悪いものとしてよく例に挙げられる炭酸飲料。大量の糖質を含むため血糖値を乱高下させ、肥満や副腎疲労等、多岐にわたる生活習慣病の原因になります。香料や着色料などの添加物の影響もよく指摘されます。カフェインを含むものも多く、中毒性も問題です。しかし食糧難でまともな食事すら摂れない状況にいたら、その炭酸飲料のひと口によって死を免れる可能性があるのも事実です。そこまで極限の状態でなくとも、炭酸飲料が効果を発揮することもあります。水だけの誕生日パーティは味気ないですが、そこに炭酸飲料が1杯でもあれば楽しい誕生日としての想い出が残ります。これは決して、毎日炭酸飲料を飲んでほしいと言っているわけではありません。状況や考え方次第で、身体にいい/悪いという解釈が大きく変わるということです。

    さらに言えば、毒キノコでさえも身体に悪いとは言い切れません。なぜなら、それを食べて身体を壊す経験をすることで、またはそういう人を傍目に見ることで、同じ間違いを犯さないようになるからです。

    そう考えれば、身体に悪い食べ物はないと言い切れないでしょうか。あるのは、どちらとも言えない食べ物か、身体にいい食べ物。このように食べ物をとらえ、より身体にいいと感じるものを選んでいけば、過剰な自責や難民化は起らないはずです。

    すでに健康であると知る

    もう一つの健康思考がすでに健康であると知ることです。
    「健康になりたい」という言葉には多くの場合、「いまは健康ではない」という不満が含まれています。そして「だから幸せではない」という想いが見え隠れします。そのため、食生活の見直しが進まないと、また不幸な自分に戻ってしまうと考えがちです。

    しかしいま、本当に健康じゃないのでしょうか。
    例えば私がカウンセリングする方はほとんどの場合、現在通院していない方です。つまり普通に生活できる方々ばかり。これは素晴らしいことです。不自由なく五感を使え、行きたいところに行け、会いたい人に会える。それが出来るだけで十分に健康であり、幸せな状態だと言えないでしょうか。そう思えると、自分が満足いかない食生活をしたとしても、幸せなままなので全く気になりません。そしてもし満足いく食事をしたら、さらに健康に、さらに幸せになれます。

    健康志向 + 健康思考でよりよい生活を

    ご紹介した二つの健康思考はあくまで私見です。科学的エビデンスもありません(もしあれば、ぜひ教えてください!)。そんな私も以前は、身体にいいもの/悪いものリストを作ってカウンセリングしていたことがあります。そのため、異論反論が少なからずあることは承知しています。しかしこれまでのカウンセリング経験や自身の試行錯誤から、私なりに行きついた考え方がこの健康思考です。信じる信じないは皆さんの自由です。でも少しでも取り入れる余地がありそうなら、ぜひご自分の生活に役立ててみてください。

    ご愛読いただき誠にありがとうございました。

    2016年7月の初稿から早3年が経過し、今回で第21回にも至りました。そして本稿の大いなる私見をもち、お伝えしたいことのほとんどをお伝え出来ましたので、今回を最終稿として本連載を終了させていただこうと思います。長期にわたりご愛読いただき、誠にありがとうございました。
    食生活で最も大事なのは食事を楽しむこと。その上で、日々変わっていく身体と相談しながら、多様な食材を一番おいしい旬の時期に味わって食べることが何よりの食事法だと思います。
    今後もご質問などあれば、リダックくらぶ事務局や弊社ウェブサイト(https://www.open-laboratory.com/)からお気軽にお問合せください。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

    試して欲しい食材:ビーツ

    (photo from Flickr)

    肝臓にいい野菜として有名なビーツ。血流ののって運ばれてきた不要物を濾し、消化管を通じて排泄する役割を持つ肝臓。このデトックス機能のフル回転が、健康維持に必須であることは自明です。またビーツには多様な栄養素が含まれており、ビタミン、ミネラル補給にも有効です。

    ビーツ料理として有名なのがボルシチ。そのほかにも東欧、北欧地域の料理にはビーツを使う料理が多くあります。赤カブとも呼ばれるビーツは、カブと同じようにも調理できます。我が家では0.5 cmくらいの厚さにスライスしてローストしたり、ぬか漬けにもしています。ぜひ多様な使い方を試してみてください。

    (photo from Flickr)

    参考:
    ●Statista (https://www.statista.com/statistics/502267/global-health-and-wellness-food-market-value, https://www.statista.com/statistics/237505/global-revenue-from-smartphones-since-2008/
    ●CDC(Centers for Disease Control and Prevention) (https://www.cdc.gov/diabetes/statistics/slides/long_term_trends.pdf

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。

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    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第24回「温かいミートローフでメリークリスマス!」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第24回「温かいミートローフでメリークリスマス!」

    今年は、自然災害が多く、とても不安を感じる年になってしまいました。こんな時だからこそ、家族、友達、そしてご近所の方達と笑顔で過ごせる日々にしたいものですね。今回はそんなニーズに答えて、簡単でたくさん出来るミートローフをご紹介したいと思います。つい先日、アメリカ最大行事のサンクスギービングが終えたばかりですが、皆さん楽しい時間を過ごされたのではないでしょうか。そして今はクリスマスを待つばかりですね。どうぞよい一年の締めくくりになりますよう、お祈り致します。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    フェンネル

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    フェンネルは、古代ギリシャ、ローマ時代から食用、薬用として広く利用されてきたハーブです。葉、茎は食用になりますが、消化促進、消臭、肥満防止に効果があるのは嬉しいですね。今回は、サラダで使用します。スーパー等、何処でも購入可能ですが、こちらはファーマーズマーケットで葉もついた物を購入しました。皆さんご存知のスパイスとしてのフェンネルは、西洋では魚料理、インドではカレー、中国では五香粉の材料として用いられています。


    Melodeious Blend (冷凍ミックスベジタブル)

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    以前は日本でお馴染みのミックスベジタブル(グリンピース、人参、コーン)を使用していましたが、今回は、ひよこ豆、レンズ豆の入った物を利用します。手間いらずで、栄養価もグーンとアップするのは嬉しいですね。こちらは、トレーダージョーズで購入しました。


    パンチェッタ

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    ミートローフの味を深めるため、パンチェッタを挽き肉に混ぜます。パンチェッタは、イタリア語でバラ肉の事ですが、塩漬けしたバラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれています。ベーコンはそれを燻製にしたものですが、ベーコンより、旨味があり、パスタやスープ等にも使われます。

    温かいミートローフ

    厚手の鍋と密閉度の高い蓋を利用して、蒸し焼きにします。最後にオーブンでブロイルしますので、鍋からキャセロール等に移す場合は、パーチメントペーパーを鍋の底に敷いてください。移動が楽になります。混ぜ込んだ挽き肉の真ん中はゆで卵が入ります。ミートローフの形にしたまわりには、付け合わせの野菜をポンポンと入れておくだけで出来上がり。デミグラスソースは、材料を入れて煮込むだけで簡単に出来上がります。。

    【食材と目安の量(6〜8人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照
    ※この料理で使用するカップは、アメリカカップになります。(約250cc)

    • ゆで卵・・・3~4個(先に作っておく)

    【A】

    • 牛挽き肉・・・1.4lbsくらい (赤ワイン100ccで良く混ぜ合わせる)
    • 卵・・・2個
    • 砂糖・・・小1
    • 塩・・・小1
    • ナツメグ・・・小1
    • オールスパイス・・・小1/3
    • ブラックペッパー・・・小1/2
    • ★パンチェッタ(粗みじん)・・・大3

    【B】

    • 玉ねぎ(みじん切り)・・・中1個
    • パン粉・・・1カップ(ミルク70ccで良く混ぜ合わせる)
    • ★ミックスベジタブル・・・1カップ

    【付け合わせ】※切り方は写真参照

    • ジャガイモ・・・小6~8個程度
    • 人参・・・1本
    • セロリ・・・2本
    • 玉ねぎ・・・1個
    • ブロッコリー・・・1株

    【C】

    • 塩、ブラックペッパー、オリーブオイル・・・少々

    【デミグラスソース】少しトロっとするまで煮込む

    • 赤ワイン・・・200cc
    • ブイヨン・・・小1、または1キューブ
    • ウスターソース・・・200cc
    • とんかつソース・・・100cc
    • だし醤油・・・大1
    • ケチャップ・・・200cc
    • 砂糖・・・大3
    • ブラックペッパー・・・適宜

    【お料理の手順】

    1. Aをボールに入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
    2. 1にBを入れ、更に良く混ぜ合わせる。
    3. 厚手のフライパンにクッキングペーパーを敷いて、2の半分を真ん中に棒状に広げ、ゆで卵を置く。
    4. 3の上に、2の残りをかぶせて写真のような形にし、オリーブオイルをまぶし、両脇に付け合わせの野菜をポンポンと置いて、Cをふり掛ける。
    5. 蓋をして中火強にかけ5分。その後中火弱〜弱火強にし、約30分置く。ジャガイモに串が通る固さになったら出来上がり。
    6. フライパンからバットに移し、ブロッコリーを載せて、Cをふり掛ける。
    7. オーブンをブロイルに設定し、オーブンの中段に入れ、約10分程度。表面に焼き色がついたら出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ダイナミックな料理が、意外に簡単に出来るのが嬉しいですね。ミートローフは柔らかめに仕上がりますので、お年寄り、小さなお子様ににも喜ばれることでしょう。ソースはちょっぴり和風仕上げになっています。。 残ったデミグラスソースは、ハンバーグ、オムレツ、オムライス等のソースにもよく合います。多めに出来るので、残ったソースも楽しみですね!

    フェンネルのサラダ

    買い物に行くとあちこちで見かける見慣れない野菜のフェンネル。友人のドイツ人の旦那様が大好物なので、時々ご馳走になっていたフェンネルのサラダをご紹介します。

    【食材と目安の量(6〜8人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★フェンネル(茎)・・・1〜2個
    • ★フェンネル(葉)・・・適量
    • オレンジ・・・1〜2個
    • オリーブオイル・・・適量
    • 塩・・・適量
    • ブラックペッパー・・・適量

    【お料理の手順】

    1. 根元の茎の白くて丸い部分を半分に切り、芯を取り除き、薄くスライスし、塩、こしょうをふりかけておく。
    2. オレンジの皮を切り落とし、輪切りにする。
    3. 皿に1と2を載せて、フェンネルの葉をふりかけて、オリーブオイルを回しかけて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    とてもシンプルなサラダですが、好きになるとやみつきになります。オレンジの他、りんごや黒オリーブ、ルッコラ、スペアミントの葉等も良く合います。好きになったら、色々と試してみるのもよいですね。

    料理を食べた方の感想

    「ミートローフ」
    ・真ん中にあるゆで卵がとてもきれい。ポットラックにも使えそうなダイナミックな料理ですね。
    ・肉が柔らかく、ソースに絡みやすくとても美味しい。付け合わせの野菜がおいしい。肉とのバランスが抜群ですね。

    「フェンネルのサラダ」
    ・初めて食べましたが歯ごたえがあり、甘みがあり、オレンジと一緒に食べたらさらに美味しかった。
    ・シンプルなのに、味のあるフェンネル。次回自分でも作ってみたい。

    今回のまとめ

    クリスマスに合わせて、大勢でいただける料理をご紹介しましたが、いかがでしたか。今後も、日本では見かけない食材を毎回取り入れたいと思います。2019年も残りわずかになりましたが、どうぞよい年の締めくくりになりますように!

    第2回イベントテーブル編「クリスマステーブル」〜色で楽しむ〜

    生活のなかには、年間を通して色々なイベントがありますよね。お正月や七夕など、日本らしい行事もあれば、イースターやハロウィンなど、海外ならではのイベントも。そういった季節の行事やイベントは、生活に彩りを添え心を豊かにしてくれますので、忙しい日々のなかでもぜひ楽しみたいものですよね。

    12月を迎え、街のイルミネーションが美しく光る今月は、海外ではもちろんのこと、今やすっかり日本でも定着したワールドワイドなイベントであるクリスマスを取り上げ、イベント用のテーブルを家でどのように作ることができるかをお伝えしたいと思います。

    イベントテーブルのポイント

    クリスマスと言っても、色々なアプローチがありますが、今回は、「お子様向けというよりはどちらかというと大人向けなクリスマステーブル」のアイデアを、ご紹介したいと思います。
    ポイントを3つにしぼり、今回もできるだけ簡単にお伝えしていきますので、クリスマス以外のイベントでも、同じ手法にて様々に応用していただけたら嬉しいです。

    ポイント① イベントを表す色をピックアップ

    前回の記事でもお話ししましたが、今回も同じく、テーブルのテーマカラーとなる色を決めることからスタートしたいと思います。というのも、色を決めてテーブルを作り始めることは、コーディネートの基本の“き”であると同時に、統一感を生む重要ポイントでもあるからです。

    イースターなら黄色、ハロウィンならオレンジ…など、そのイベントをわかりやすく表すテーマカラーがあるものですよね。クリスマスならば、赤や緑がパッと思い浮かぶ色ではないかと思います。けれど、考えてみれば、金色などもクリスマスらしいですし、白でホワイトクリスマスのイメージなども。また、最近では、ブルーであったりピンクであったりなど、ツリーのオーナメントのカラーに多種多様な色があるように、クリスマスカラーはほぼ全ての色で表現できるように思います。

    というわけで、クリスマステーブルのテーマカラーは無限大! ぜひ、ご自分の好きな色で、あるいは、お家にあるクリスマスアイテムや使いたいクロスや食器などのテーブルアイテムから、“○○クリスマス”となるように色をピックアップしてみてくださいね。

    今回のテーブルでは、わかりやすくゴールドを取り上げてみることにしましょう。そして、それに華を添えるように、ポイントカラーとして赤も掛け合わせてみます。

    “Red x Goldクリスマス”で、大人受けのモダンなクリスマステーブルにしてみたいと思います。

    ポイント② イベントらしい小物を加える

    色が決まったら、次は、テーブルの上で活躍してくれそうな小物を選びましょう。イベントのアイコン的存在のものをいくつか取りそろえてみると良いと思います。クリスマスで言えば、ツリーや星やリースやプレゼントなど。サンタやトナカイ、ソリなどもありますね。ツリーに飾るオーナメント類を使ってみるのも素敵かもしれません。

    今回は、大人っぽくまとめるために、あまり色々なクリスマスモチーフを使わず、ツリーのみにしぼってみることにします。クリスマスクラッカーも用意してみました。

    ミニツリーには、せっかくですから今回のポイントカラーである赤のキャンドルホルダーも組み合わせて。

    そして、同じく、赤とゴールドの組み合わせをナプキンとナプキンリングでも。クリスマスローズの花に見立てたナプキンワークをゴールドのリングでとめています。

    このナプキンをお皿の上にのせてみましょう。立ててみたら、赤い色の効果もあってか、まるでポインセチアのようですよね。

    お皿類も、赤いアンダープレートに、ゴールドやガラスのプレート類を重ねています。ナプキンと一緒に、クリスマスクラッカーを添えて…。会が盛り上がってきた頃がクラッカータイム♬ みんなでパンッて引っ張り合ってみましょう。

    そうそう、このクラッカーのところに、こんなふうにスターアニスをちょこっとのせてみたりするのも可愛いかもしれません。こういった遊びゴコロ、テーブルコーディネートには欠かせないところです。

    更には、イベントテーブルですから、普段の食卓とは少し違う演出も。特別感を出すために、燭台を使ってみるのはどうでしょうか? 背の高いテーパードキャンドル…日本の食卓ではなかなか馴染みはないですが、海外にいるからこそ使ってみたいものですよね。

    こんなふうに、ピックアップした色から、そして作り出したい雰囲気から、テーブルで使う小物やアイテムをぜひ厳選してみてくださいね。

    ポイント③ テーブルフラワーも色を揃えて簡単に

    さて、ここからはテーブルフラワーです。テーマカラーにて色を揃えて作ってみることにしましょう。というのも、それが一番簡単であるうえに、今回目指す雰囲気の「大人でモダン」を表現しやすいからです。

    クリスマスと言えば、赤い実をつけるヒイラギを思い出しますよね。ヒイラギの実を彷彿とさせる赤いヒペリカム、花材はそれだけで、簡単アレンジ。ゴールドに色付けされたフェイク素材も使ったら、今回の色テーマにまさにぴったりです。

    中央に置くための大きめのものに加え、小ぶりのものも2つ作ってみました。

    大きめは、キャンドル台に乗せ、小ぶりは、キャンドルホルダーが花器代わりです。

    ただ切って挿し込んだだけの、とってもとっても簡単テーブルフラワーの出来上がりとなりました。

    さあ、いよいよクリスマステーブルへと!

    クリスマスを演出する色や小物を揃えてきましたので、ここまで来たら、早速に全体をまとめていきましょう。そのまとめ役としての大役を担うのが、いつものようにテーブルクロスですが、今回は、テーブルにのるアイテムを目立たせるためにも、大役ながら脇役に徹してもらいます。

    色味はグレージュ・・・(写真の左側です) え? せっかくのクリスマスなのに、華やかさに欠けるのでは?と思われましたよね。でも、このクロスに、繊細なレース素材(写真の右側)をかけてみると・・・

    なんだか別のクロスのよう! グレージュが、シャンパンゴールドのような色味の趣きを醸し出すようになりました。

    どこのご家庭にもありそうな普段使いにぴったりなこのようなテーブルクロスでも、ちょっとした工夫で変身させてあげることができます。レースは、布屋さんで安価に手に入りますので、ぜひ試してみてくださいね。

    ではでは、このテーブルクロスに、アイテム類を展開してみましょう。

    Red x Goldクリスマステーブル!! いかがでしょうか?

    一人分はこんな感じに。

    センターには、このようなスタンドタイプのお皿を置いてみるのもいいですね。前菜用でもいいですし、シュトーレンをのせたりしても楽しいかもしれません。

    そして、シャンパンで乾杯! それから赤ワインへと。

    なので、ワイングラスも2つ用意しました。つるんとしたタイプより、このようにカットが入ったグラスの方が、光を反射して綺麗です。

    さあ、クリスマスツリーと共に、夜のディナータイムに、クリスマス料理でお友達をお迎えしてみましょう。

    少し照明を落としたお部屋で、ツリーを点灯させ、燭台のキャンドルにも火を灯して、するとグラスがキラキラと反射…なんて想像してみると、なんだかとっても楽しくなってきますよね。

    いかがでしたか?

    イベントは、テーブルコーディネート欲が湧き上がる絶好のタイミングです。たとえ普段使いの食器やカトラリーでも、色や小物の工夫次第で、いくらでもそのイベントを表現することができますので、ぜひ気楽にチャレンジしてみていただけたらなと思います。

    今年のクリスマス、何色クリスマスになりそうですか? 大切なご家族や大好きなお友達たちと、素敵な色のテーブルを囲んで楽しいクリスマスをお過ごしくださいね!

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    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

    お問合せはこちら table.cestjoyeux@gmail.com

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    寒い地域にお住まいの方必見!知っておきべき冬対策

    ここニューヨークでも寒い冬が始まりましたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか。

    アメリカの冬は、日本の冬とは違い想定外のトラブルが多く発生します。
    特に、日本で雪国に住んだ経験がある方にとっては、当然と思える情報もあるかもしれませんが、そうでない方は、特に冬場のトラブルを起こさない為にも一読される事をおススメします。
    知っているといないとでは大違い!?この冬を快適に過ごす為のポイントをご紹介いたします。

    厳しい冬を快適に過ごす為のポイント

    1) 暖房の温度設定
    暖房の設定温度って、一体何度にしたらよいか迷ったりしませんか?
    NY州では、暖房の推奨設定温度というものが存在し、65°F(約18.5°C)となっている様です。
    日本人的にはちょっと肌寒い温度設定かもしれませんが、光熱費の事も考えるとまずはこの温度を基本に、必要に応じて温度を上げたり、下げたりするのが良いではないでしょうか。

    また、最も注意しなければならないポイントが長期外出する際の対応方法になります。
    年末年始に向けて日本への一時帰国やご家族で旅行に行かれる方が多くいらっしゃると思いますが、くれぐれもサーモスタットのスイッチをOFFにせずONのままにしてお出かけください。

    OFFにして出かけると水道管が凍結、破裂する恐れがある為です。もしも破裂してしまうと、修復に時間がかかり、数日間は住めない上、大家さんから賠償請求されることになります。

    そもそも、そんなトラブルが発生した事を家族旅行中や一時帰国中に知らされでもしたら、楽しい家族旅行やせっかくの一時帰国が台無しになってしまいますよね。

    2) 屋外の蛇口凍結、破裂防止
    お庭に水をあげたりする為に、屋外に蛇口がついているご家庭も多いと思いますが、こちらも冬場に向けた事前対策が必要です。

    まず外に出ている水道管の蛇口の家屋内(地下室など)にある元栓を閉めましょう。元栓を閉めた後に、外の蛇口を開けて中に残っている水をすべて出し、蛇口を元に戻します。この作業を行う事によって、元栓と蛇口の間に残っていた水を出し切ることができ、冬場の凍結防止になるので、是非参考にしてみてください。

    同時にお庭の水撒き用に使用されていたホースも、冬場は水道栓から外して、どこかに保管されるのが良いと思います。

    3)ガレージのドア
    ガレージのドアは開けっぱなしにしていると、冬場は特にネズミやリスなどが暖を求めて家に入り込み大変なことになる恐れがあります。

    動物にとっても、アメリカの寒い冬は厳しいものなんでしょうね。必要時以外はガレージは締めておくように心がけましょう。

    4)窓カビ
    冬場は皆さんもご存知の通り、非常に乾燥するので、加湿器をご利用になる方も多いと思います。
    但し、必要以上に加湿しすぎると天井や壁などにカビが生えてしまいます。

    さらに、窓が結露しやすくなり、これもマメに拭かないと窓枠にカビが生えてきます。カビは一度生やしてしまうと取るのが一苦労・・・、適度な湿度は重要かと思いますが、気をつけてくださいね。

    カビは退去時にダメージと認定され敷金から引かれる対象となりますので注意が必要です。

    5)トイレのドア
    日本ではトイレのドアは締めるのが一般的ですが、アメリカでは利用時以外は開けっ放しです。

    特に、寒い冬にトイレのドアを閉めると暖かい空気がトイレまで行き届かず、水道管が凍ってしまう場合がある為です。
    日本人にとってはなかなか思いつかない対策だと思いますが、そういったトラブルを起こさない為にもトイレのドアは開けておくようにしましょう。

    6)雪かき・雪対策
    ニューヨークでは一晩に3~50センチほど積もることも 珍しくありません。
    今年1月にニューヨークにいらっしゃった方は記憶にも新しいと思いますが、観測史上2位68センチを記録し、非常事態宣言が発令され一般車両の通行が禁止されてしまいました。

    郊外に住んでいる方で、ご注意頂きたいのが、雪かきです。家の周りに歩道がある家にお住まいの場合、人が歩ける幅の雪かきを行う事が義務付けられており、テナントの責任となります。

    NYのように、雪がやんだ後24時間以内に雪かきをしないと、違反チケットの対象になる州もあると思うので、でご注意下さいね。

    本格的な雪のシーズンが始まる前に雪かき用シャベル、 コンクリートを傷めない溶雪用のカルシウム/塩などを、ご用意しおくと良いかと思います。

    知って得するテーブルコーディネート術 「テーブルコーディネートとは!?」

    リダックくらぶの皆さま、初めましてテーブルコーディネーターのじゅんこと申します。
    ロンドンでテーブルコーディネート教室を運営し、2019夏からNYでの活動をスタートさせました。主にマンハッタンでのレッスン教室と、ニューヨーク近郊のご自宅に伺わせていただくテーブルコーディネートコンサルティングを行っています。
    今月からリダックくらぶのコラムにて、テーブルコーディネートをご自宅で楽しむためのヒントやアイデアをご紹介していきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。

    テーブルコーディネートとは?

    テーブルコーディネートとは、もともとの欧米のテーブル文化に端を発し、戦後洋食文化が根付き始めた日本で華開いた新しい文化です。欧米では当たり前の食卓シーンが日本で展開されることによって、日本人独自の美的視点が欧米の食文化と融合されて、新しく生まれたものが、「テーブルコーディネート」なのです。

    よく誤解されがちなのは、アメリカでこそ、ヨーロッパだからこそ、さぞかし素晴らしいテーブルコーデイネートがなされるのだろうということです。けれど、西欧の人々にとっては、テーブルコーディネートは案外ごく普通の日常のものであり、そういった食卓シーンを文化的に楽しむものとして取り入れていったのは、実は日本人なのです。

    テーブルコーディネートって敷居が高い!?

    それでも、西欧文化がベースになっており、テーブルコーディネートというとどうしても敷居を高く感じられる方が多いのではないでしょうか? 実際、レッスンにいらしたばかりの生徒さんに、テーブルコーディネートのイメージをお聞きしてみると、皆さん、興味はあるものの、日常ではほとんどしないし、なんとなくご縁がないような…というように答えられる方がとても多くおられます。

    確かに、元々が西欧文化からということで、非日常の側面はあるのかもしれません。だからこそ、いつもとは違う演出が楽しかったりもするのですが、それではいつまでたってもテーブルコーディネートとの距離感は縮まらないまま、特別な日のものであり続けてしまいますよね。

    普段の食卓こそテーブルコーディネートを楽しむ

    テーブルコーディネートを楽しもうと取り入れた日本人として、本来はもっと生活に密着したものであっていいのではないかなと私は思っています。普段使いの食器でも、いつも通りの普通の日であっても、ほんの少しの工夫で食卓をとても素敵なテーブルに変身させることができます。日常だからこそ、ちょっとした心のゆとりを楽しむ…そういったマインドこそが、テーブルコーディネートに一番必要なことなのです。

    日本とは違う文化や習慣のなかで、ちょっぴり緊張しながら暮らしておられる皆さんだからこそ、ぜひ、お家でテーブルコーディネートを楽しんでいただけたらと思います。異国の地ならではの食材で料理を作ったり、海外だからこそ手に入りやすいお花を飾ったりと、普段の生活にテーブルコーディネートを取り入れ、ご家族やご友人に喜んでいただきましょう! そして何より、自分自身が一番楽しんでしまいましょう!!

    こんな風に、今まで知らなかったことにチャレンジし一日一日を大切にする日々は、海外生活の醍醐味となるはずだと思います。そして、そのような日々は、帰国されてからの生活にもきっとプラスとなることでしょう。

    次回の11月号から6回にわたり、お家で楽しむテーブルコーディネートのヒントやアイデアを、シチュエーション別に分けてお届けしたいと思います。”ふだん使いの食器やグラスを使い、お花もほんの少しで簡単に作れて、それなのに、とても素敵に見えてしまう”そんなご提案をしていきますので、ぜひぜひ、お楽しみに!!

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    じゅんこ CJY
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    第23回「オートミールを使った栄養満点レーズンクッキー」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第23回「オートミールを使った栄養満点レーズンクッキー」

    オートミールは、栄養バランスの優れた食品です。欧米ではお馴染みのオートミールを使ったクッキーをご紹介したいと思います。食欲の秋だからこそ、栄養価が高く、甘さ控えめなクッキーが何よりですね。簡単に出来るよう、工夫を凝らしていますので、ぜひお試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    オートミール

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    オートミールの原材料は、オーツ麦ですが、そのままでは食べられないため、調理しやすいように加工されています。今回使用するロールドオーツは、短時間で調理が出来る優れものですが、これをオートミールと呼んでいます。オーツ麦の殻皮を取り除いたものを「ホールグローツ」と言い、そのホールグローツを引き割ったものが「カットーオーツ」と呼ばれています。そのカットオーツを蒸して平たく伸ばした物がロールドオーツになります。植物性たんぱく質、カルシウムや鉄分などのミネラルもたっぷり含まれています。ミネラルは、身体の中で作る事が出来ないので、食物からミネラルを摂取することはとても大切ですね。また、食物繊維が豊富で精白米の20倍、玄米の3.5倍も多く含まれています。食物繊維の中には、血液中のコレステロールを排出させる働きがあり、そして整腸作用にも優れています。この食材は、トレーダージョーズで購入しました。


    クルミ

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    クルミは、ナッツ類でオメガ3脂肪酸をもっとも多く含んでいます。さらにポリフェノールやメラトニンなど、抗酸化値がナッツ類で最も高く、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれ、バランス良く栄養を補給するのに欠かせない食材と言えます。そのクルミをクッキーの中に入れることによって、栄養価もおいしさも倍増ですね。クルミは 「Raw」と書かれたローストされていない生のものをトレーダージョーズで購入しました。


    ブラウンシュガー

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    ブラウンシュガーは、精製の際に糖蜜を分離させないため、ミネラルなどの成分が多く残り、独特の風味も残ります。田舎っぽい感じがブラウンシュガー、でしょうか。 今回は、トレーダージョーズで購入しました。

    オートミールレーズンクッキー

    アメリカでいただくクッキーは、とにかく甘い!!というのが第一印象で、なかなか手が出せないまま現在に至っています。今回は、食べてほっとする甘さ程度の健康的なクッキーに挑戦です。オートミール、ドライフルーツ、クルミが入りますので、栄養バランスにも優れています。一度に40枚出来ますので、お友達におすそ分けしたり、ポットラックや家のおやつとして容器に入れてキッチンに置いておくのもよいですね。

    【食材と目安の量(クッキー約40枚分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    以下材料を上から順に混ぜていくだけです。詳しくはお料理の手順を参照してください。
    ※アメリカカップ使用(250cc)

    • 無塩バター(常温)・・・1スティック
    • カノーラ油・・・1/2カップ
    • ★ブラウンシュガー・・・1カップ弱
    • ハチミツ・・・100cc
    • 卵・・・2個
    • バニラエッセンス・・・小2

    【A】混ぜておく

    • 小麦粉(オールパーパス用)・・・1カップ
    • ベーキングソーダ・・・小1
    • シナモン・・・小1〜2(好みで)
    • ★オートミール(ロールドオーツ) 5カップ

    【B】トータルで1カップ(好みで変更出来ます)

    • レーズン・・・1/2 カップ
    • ゴールデンレーズン・・・1/4 カップ
    • クランベリー・・・1/4 カップ
    • ラム酒・・・大2
    • ★クルミ(粗みじん切り) 1カップ

    【お料理の手順】

    370度°F(約190°C)にオーブンを温めておく。ベーキングパン(32cm×44cm位)にクッキングペーパーを敷いておく。

    1. 大きめのボールにバターを入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせ、カノーラ油も入れ、更に混ぜ合わせる。常にクリーミーな状態になるよう、混ぜ合わせること。
    2. 1にブラウンシュガーを入れ、良く混ぜ合わせ、
      次にハチミツを入れ、クリーミーに混ぜ合わせる。
    3. 2に卵を一つずつ入れ、良く混ぜ合わせてもったりとさせる。
    4. 3にバニラエッセンスを入れ、更に持ったりと混ぜ合わせる。
    5. ボールから泡立て器を外し、ゴムベラに替え、泡立て器で良く混ぜ合わせたAを入れる。
      その後、ゴムベラで上下に回しながらさっくりと混ぜ合わせる。
    6. 5にオートミールを入れ、同様に混ぜ合わせる。
    7. 6にBとクルミを入れ、更に混ぜ合わせる。
    8. クッキングペーパーを敷いたベーキングパンにスプーンを時々水で濡らしながら、直径3センチくらいの生地をこんもりと丸く落としていく。(以下の写真を参考にしてください。)
      ペーキングパン1枚が20枚になる。
    9. 8を3本の指で押して平らにする。人差し指、中指、薬指を使います。指を水で濡らしながら行う。
    10. 余熱したオーブンに入れ、15分。ベーキングパンの上下を入れ替えて、5〜10分。ブラウン色になったら出来上がり。
      オーブンから出し、そのまま冷ます。最初は触ると柔らかいが、しばらくするとクリスピーな感じになります。

    【このレシピのポイント】
    材料を上から順番に入れていくだけでよいので、とても楽なレシピですね。成形の段階でまとまりにくいですが、水を上手に使って、頑張ってみてください。少し雑に見えても、出来栄えはあまり変わらないので、力を抜いて楽しむことが出来ます。 レーズンが苦手な方は、レーズンの代わりにチョコレートチップを1カップ弱入れたら、オートミールチョコレートチップクッキーになります。子供たちにも受けそうですね。

    料理を食べた方の感想

    「オートミールを使った栄養満点クッキー」
    ・サクサクの外側の中はナッツとレーズンの味がしみ込んでいてとても美味しかったです。
    ・とてもヘルシーなオートミールクッキー。でもほんのり甘く、朝食のコーヒーとの相性や3時のスナックタイムも良く合いそう。

    今回のまとめ

    時間がせわしなく進んでいく現代。お金さえあれば、安心出来る食品も簡単に手に入り、手作りしなくても毎日の食事を作らなくても生活出来てしまいます。でも、クッキー1枚にしても、好みは違うし、栄養価の考え方も違います。自分で揃えた素材で、大事なご家族のために、お友達のためにぜひ、作られてみるのはいかがでしょうか。

    第25回「母親の葛藤5:娘に自分の生きかたを批判される」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    「母親の葛藤」シリーズも今回で最終回を迎えました。今回は、長年アメリカで育った、価値観の違う娘さんに批判されるというお母さんのご相談です。子供はある程度の年齢になると自己の確立が起こりますが、親と子供のアイデンティティーや考え方が違ってくると、このようなケースはやむを得ないかもしれませんね。それではご相談内容を見てみましょう。


    Q.

    在米9年、10年生(高1)の娘がいますが、本人はすっかりアメリカ人のように育ってしまい、私とは価値観が全く違います。現在反抗期なのか、母親である私のあり方を批判します。例えば、私は英語ができないので、学校に来ると「長年アメリカにいるのに英語話せないなんて恥ずかしい、情けない」と怒り、また「専業主婦でかっこ悪い」「自分自身はさておき、私にばかり将来の理想をぶつけてくる。依存されるのがウザい」「人として尊敬できない」などいろいろ言われ、とても傷ついています。 先日は宿題をちゃんとやっていなかったので「成績落ちたら大学に行けなくなるよ」と注意すると、「大学出ただけで何のキャリアもない人に言われたくない」と暴言を吐かれました。また仲良しのアメリカ人のお友達のお母さん達は専門職でバリバリ仕事をしているので「かっこいい」「うらやましい」と嫌味をこめて言います。進路についても私とは一切話さず、学校の先生やガイダンス•カウンセラーと相談して勝手に決めています。私も一緒に相談に行くというと頑なに拒否します。私は高校卒業時に一緒に帰国して日本で進学してほしいのに、本人はアメリカの大学に行くと主張して、それ以上話そうとしません。このような悪態をつく娘と毎日接して、自分が理想の母親ではないことが恥ずかしく思えてきて涙が出ます。アドバイスをお願いします。
    (ニューヨーク、母)

    A.

    一生懸命手塩にかけて育てた我が子から、暴言を吐かれたり、批判されたりとは腹が立ちますし、とても悲しいことですね。この問題は、親も子供も、結局は全く違った 個々の人間であることを考えさせられます。娘さんを理解するには、まず彼女が一体どのような成長過程の段階にいるのかを把握するべきでしょう。

    典型的ティーンエイジャー

    日本でもアメリカでも、どんな人種•文化の家庭でも、ティーンエイジャーを持つ家庭なら、程度の差こそあれ、このような経験はみんなあるかと思われます。娘さんはいわゆる思春期の真っ只中で「自分の親がかっこ悪い」「よそはかっこいい」と思っているようですが、ここはあまり真剣に受け取らないほうが得策です。なぜなら、きつく注意しても売り言葉に買い言葉になる展開が目に見えていますし、これも「成長の一過程を踏んでいる」「大人への通り道だ」と考えて割り切ったほうが気も楽になると思われます。加えて、彼女が反抗期の間しばらくは、お母さんや家族の状況がどんなに良かったとしても、それなりに批判的な態度を取っている可能性もあります。例えば、もしお母さんがバリバリ仕事をしている状況だったとしても、それはそれで不平不満を言っているに違いありません。お母さんは「フルタイム•マザー」として、今まで家事と子育てに一生懸命専念されてきたことに誇りを持ってください。あまりにも娘さんの暴言が酷いようだったら、逆に「こんな恥ずかしい母親でごめんね。私も人間だから、あなたに心を傷つけられてものすごく辛い」と彼女の前で大泣きしたりすれば、娘さんは、ハッと気づいて暴言をやめるかもしれませんね。

    価値観の違いは当然

    ひとつ気になったのは、「アメリカ人のように育ってしまい、価値観が違う」と嘆かれていますが、娘さんは6歳からアメリカに在住しておられるなら、これはある程度仕方のないことで、本人の責任ではありません。子供は家族からだけでなく、社会やまわりの環境、そして教育の影響を直接受けて、自分の中に栄養のように取り込みながら育ちます。これはものの考え方や人生観などとして、本人の「血や肉」となり、重要なアイデンティティーとして形成されていきます。 例えばアメリカでは女性もキャリアを持って当然とみなされる社会ですし、また学校では、男女問わず子供達が将来仕事の内容や成果で充実を得られるように、自分の専門分野での知識•経験を重んじる教育をします。ある意味娘さんはそれをそのまま純粋に学び取ってきたわけですが、自分の中の女性理想像と母親の姿が違うので、葛藤が生まれているのではないでしょうか。彼女がお母様のことを「自分自身はさておき、私にばかり将来の理想をぶつけてくる。依存されるのがウザい」と言うのは、このようなアメリカの社会背景がある中で、確かに日本人の母親は自分のことよりも子供の教育あれこれに極端に集中しがちで、例えば「自分が叶えられなかった夢を子供で叶える」といった方も時々おられます。しかし、子供の将来がベストになるようサポートすると同時に、子供の将来にご自分の生き甲斐を見いだしているとすれば、これは、娘さんからするとかなりの負担なのかもしれません。また反抗期も手伝って、酷い言葉が感情に任せて娘さんの口から発せられるのだと思われます。しかし反抗期を過ぎて大人になると、その時のことをきっと後悔•反省し、お母様のこれまでの努力に感謝するようになるでしょう。

    自立の第一歩

    娘さんのこのような親への批判は、逆に考えると本人の自立への第一歩なのかもしれません。反対にいい大人なのに、何をするにしても自主性がなく、いつまでも親に頼り続け、自分では決断力も行動力もない人もたくさんいます。それを考えると、娘さんはすでに自分の方向性を学校のカウンセラーと模索されているようで、とても頼もしく思えます。大学進学に関しては家庭の事情などもあると思いますが、基本的には本人の希望を尊重したほうが 、よりやる気を発揮して彼女自身も成長して戻ってくるでしょう。お母様がまるで取り残されたような気持ちになるのは理解できますが、頭から反対するのではなく、なぜその大学に行きたいのか、そこに行けば卒業時にどういった方向が開けるのかなど、子供本人やカウンセラーからもきちんと論理的に説明を受けてください。アメリカの大学は多くが高額なので、全てスカラーシップで賄えるなら別ですが、そうでないなら、実際に授業料を払うのは親なのです。その辺りの事情も、娘さんに分かるようにきちんと話したほうが良いでしょう。

    最後にアメリカでは、親の子供への最大の責任は、子供本人がいずれ自立できるように促し、社会で貢献できる大人への道を導いて行くことだと言われています。これは日本とはかなり違う考え方かもしれません。子供が自立した時には親も誇らしく喜び、 親も自分の人生を謳歌します。ご相談者の場合、あと2、3年もすれば子供は巣立っていくのが現実です。お母さん本人も娘さんに全てのエネルギーを注ぐのではなく、ご自分でやりたいことをみつけられて、自己の向上に努められてはいかがでしょう。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第1回ランチテーブル編「女子会テーブル」〜お友達を迎えて〜

    海外生活がスタートしたばかりは、なかなかお友達を作るチャンスを見つけることが難しいものですよね。一人で過ごす日も多かったりと、淋しく感じることもあるかと思います。けれど少しずつ日常のリズムが出来上がってくる頃には、きっとママ友やレッスン仲間などが増えていて、おしゃべりが楽しくなってくるのではないでしょうか。
    そのようなすっかり仲良くなった頃に、ぜひおうちにお友達をお呼びして、女子会を開いてみませんか?レストランでのランチはもちろん素敵ですが、気兼ねなく過ごせる家でのランチは、時間や周囲に気を遣うことなく、盛り上がること間違いなしだと思います。

    女子会ランチテーブルのポイント

    今回は、そんな「女子(と呼んでもいいですよね!?)がランチに集って楽しく盛り上がれるテーブル」のポイントとアイデアをご紹介したいと思います。 ポイントは3つあり、できる限り簡単にお伝えしていきますので、ぜひぜひ真似をしてみてくださいね。

    ポイント① テーマの色を決める

    まず、テーブルを作る上でとても基本となることが、そのテーブルのテーマとなる”色”を決めることです。その色に沿わせてテーブルを作っていくと、出来上がりに統一感が生まれます。1色だけでなく、もう1色と組み合わせると、更にトータルコーディネート感が増すのでおすすめです。女子会テーブルでは、女性ならばきっと好き!な色を選んでみましょう。女性は、原色を好む傾向にある男性とは違い、ニュアンスカラーが好きですし、どんな色もわりとオールラウンドに受け入れますので、色選びはそれほど難しくないと思います。まずは、とっても簡単テクニックとして、テーブルフラワーからの色選びをしてみましょう。ピンク味のパープルのバラをゲットして、その色をテーマの色にしてみることにしました。スーパーでも街角のマーケットでも、どこでも手に入る安価な束のお花でもちろんOKです。

    そしてもう1色としてゴールドを選び、その色の花器にこのパープルのお花を入れてみました。難しい技術は一切なく、同じ長さに揃えて切って、並べて入れ込むだけの簡単アレンジです。

    それでは、このテーブルフラワーを中心に、パープル&ゴールドで、女子ウケしそうなテーブルを作ってみることにしましょう。

    ポイント② 女子が好きな形のアイテムを選ぶ

    せっかくの女子会ですから、思い切り女性らしいテーブルを作ってみると楽しいですよね。そんな時に意識したいのが、出来るだけ女子が好きそうなアイテムを選ぶことです。直線でなく曲線、縞模様ではなく花柄、シャープさよりもデコラティブな感じ、そしてパールやビーズやリボンがモチーフになったものなども。キラキラ感やフワフワ感を上手に取り入れると、女性らしさが一気に跳ね上がります。

    まずは、ウェーブのあるお皿やナプキン、植物を思わせるモチーフのマット、ガラスのリングなど、女性らしい繊細さが感じられるものを選んでみました。色合いはもちろん、今回のテーマカラーである「パープル&ゴールド」です。

    アイデアは他にも色々…ナプキンの色を変えてみると、また少し違った印象になります。

    色のコントラストがはっきりして、これもおしゃれですよね。

    そして、マットやお皿をこんな風に変えてみるのもまた素敵。

    ウェービーなゴールドアンダープレートにレースモチーフのお皿を組み合わせてみています。

    女性が好きなアイテム候補は、本当にバラエティーに富んでいて、ある意味無限大です。好みによって、どのくらいの女子度でいくのか、あれこれ考えてみるのはとっても楽しい時間になるはずです。

    ポイント③ お皿数を多めにする

    さて、ここまでは色や形などを中心にお伝えしてきていますが、そもそもテーブルは、お料理があってのものですので、コーディネートはメニュー内容に沿っても考えていかなくてはなりません。

    ③-1 前菜&メイン
    今回はランチテーブルですから、ディナーに比べたらきっと品数も少なめとなるでしょうし、気の置けないお友達で集まっての楽しい会のはずですから、それほど気を張らない簡単メニューでお迎えしたいですよね。
    きっと、パスタなどのワンプレートのメニューに、サラダかスープなどを、添え物もしくは前菜として加えるくらいでも、充分なランチになると思います。
    なので、お皿は一枚でOK!サラダかスープであれば、こんな風にちょこっとした深皿を脇に用意するだけで大丈夫です。できればソーサーも忘れずに。そんな一手間も、喜んでいただけるプラスアルファです。

    あるいは、サラダでしたら、深皿ではなく、こんな風にお皿を重ねてのバージョンでも。テーマカラーのパープルにしてみることで、コーディネートのトータル感が生まれること必至です。

    ③-2 アミューズメントや箸休め
    ランチですから、これだけでも充分なのですが、そうは言っても、女性は、少量で良いので種類をいただくのが好きな生き物!ですよね。なので、出来るだけいろいろなお皿やグラスなどをラインナップしてあげると、わぁってテンションを上げていただけるポイントとなります。
    お皿の枚数は抑えて、出来るだけ洗い物を少なく…なんて、ついつい思ってしまいがちですが、喜んでいただける満足感とたくさん洗わねばならない苦悩感とを天秤にかけたら、やっぱり、前者に軍杯が上がってしまうものです…よね!!??
    お料理に自信があったら、(いえ、なくても、ここアメリカには、たくさんの“そのまま使えるお惣菜”がありますから)、最初にお迎えする時のアミューズメントとして、あるいは、ちょっとした箸休めとして、小さな器にちょこっと盛ってお出しするのも、女子的にはかなりの高得点です。
    ミニグラス、サンデーグラス、場合によってはデミタスカップでも! アイデアはそれこそ尽きません。女子会ランチは、ポットラックの持ち寄りとなる可能性も大なので、お友達に持って来ていただいたものを、こういった器にサッと盛ってお出しすると、喜ばれること間違いなしです。

    ③-3 ドリンク
    さてさて、ドリンクですが、ランチなので、アルコールを控える場合でしたら、ゴブレットにお水や炭酸水などを入れてお出しするといいと思います。お水だから…と普通のコップでお出しするのではなく、足付きのものの方が、女子会モードがぐんとアップするはずです。その場合も、ペットボトルをぼん!と置くのではなく、ピッチャーに入れ替えるだけでも、特別感を感じていただけると思います。

    そして、もし、アルコールOKな会となる場合は、ゴブレットではなくこのようにシャンパングラスに変えて、泡系ワインをお出しするのもいいですよね。

    ③-4 デザート
    女子会お皿いっぱいの法則にのっとるとすれば、デザート関係一式を、最初にテーブルにセットしておくのもいいと思います。テーブルスペースに余裕がない場合は、サイドテーブルでも、コーヒーテーブルにでも、どこかしらゲストの方々の目につくところに置いておくと、デザートへの楽しみを感じながらテーブルについていただけると思います。ホストとしては、デザートへの流れをスムースにできるため、一石二鳥な演出でもあります。

    いざ!女子会テーブル!

    さてさて、ディテールにおけるポイントやアイデアをご紹介してきましたが、それでは、いよいよ全体像! 今までご紹介したものをそのままテーブル上に登場させても、充分に素敵に見えるとは思いますが、それらを一気にまとめてくれるのが、テーブルクロスです。
    日本人にはあまり馴染みのないものですが、せっかく海外で生活しているからこそ、テーブルコーディネートの主役級のインパクトがあるテーブルクロスを、ぜひ取り入れていただけたら嬉しく思います。

    ご紹介してきたアイテム類をテーブルクロス上で展開してみたら…。

    このような感じ!!
    パープル&ゴールドの、トータルな美しさが伝わっていたら嬉しいです。

    最後にちょっぴりおまけ

    テーブルフラワーを、中央にひとつではなく、小ぶりにふたつに分けてみるのもありだと思います。そして、余ったお花をナプキンにそっと添えてみると、女子心をくすぐってくれそうですよね。

    いかがでしたか?
    女子会ランチテーブルは、お昼に女性だけで盛り上がる魅惑の時間♡
    今回ご紹介したテーブルに使われているアイテム類は、一つ$10未満で購入したものがほとんどです。ハイブランドでなくても、色を決めたりテイストをまとめたりすることで素敵に演出できるのが、テーブルコーディネートの楽しいところです。お家にある食器やグラス類の中から女子ウケしそうなものを選んで、女性らしさ満載なテーブルで、お友達をお迎えしてみてくださいね。

    海外生活の楽しいことも辛いこともおしゃべりしながらシェアをして、素敵なテーブルでいっぱい盛り上がってしまいましょう!

    リダックくらぶ会員限定のお得な特典

    テーブルコーディネーターのじゅんこ先生のプライベートご自宅レッスンがリダックくらぶ会員の皆様限定で20%OFFでご利用いただけます。
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    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

    お問合せはこちら table.cestjoyeux@gmail.com

    Website: https://table-cestjoyeux.com
    Blog:https://ameblo.jp/table-cestjoyeux
    Instagram: https://www.instagram.com/table.cestjoyeux
    Facebook:https://www.facebook.com/TableCestJOYeux

    第22回「超簡単!チキンを使った元気が出る時短レシピ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第22回「簡単15分!チキンを使った元気が出る時短レシピ」

    新学期が始まり、そろそろ毎日の生活にリズムが出来上がった頃でしょうか。学校の行事の他に、お子様たちの色々な習い事にも時間をとられ、夕食を作る時間もままならない日々をお過ごしのことと思います。 今回は、そんな忙しい人たちのためにとっておきの短時間で出来る、栄養満点の料理をご紹介します。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    ケール

    foodrecipe22-A-2

    ケールは、栄養価の高い野菜として、近年では、当たり前のようにパックに入ったものがスーパーで売られています。スーパーフードとしてもてはやされているケールですが、ビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富に含まれていて、嬉しい野菜ですね。このケールを使い、鶏肉とケールの元気蒸しを作ります。トレーダージョーズで袋に入った物が売られていますが、とてもゴツゴツしていて固かったので、改めてグロッセリーストアで購入しました。値段は2ドル程度です。


    チーズ

    foodrecipe22-A-3

    シュレッドされた溶けるチーズを使用します。このタイプは、モザレラ、モンタレージャック、チェダーの3種類を混ぜ合わせたものです。他にもサラダにトッピングしたり、パンの上に載せて焼いたり、ドリアにと、色々利用出来て嬉しいですね。 このチーズは、「鶏肉の和風チーズ焼き」に使用します。トレーダージョーズで購入しました。


    カールパセリ

    foodrecipe22-A-4

    カールパセリですが、日本では昔から目にする馴染みのある種類で、とても栄養価の高いハーブです。今回は、”鶏肉の和風チーズ焼きに使用します。他にも、みじん切りにし、スープにたっぷりとかけたり、魚や野菜を焼いたり炒めたりした時に、ふりかけたり、混ぜ合わせたりしてもよいですね。使い切れない場合は、葉と茎を別々にし、茎はみじん切り、葉はそのままで、一緒に冷凍しておきます。使いたい時に葉は揉むとみじん切り状態になりますので、簡単に利用出来ます。

    鶏肉の和風チーズ焼き

    チキンもも肉を使った簡単レシピ料理ですので、忙しい主婦にはかかせませんね。材料もシンプル、密閉性のある厚めのフライパン、または厚めの鍋で調理しますので、手間いらず。クッキングシートを敷くので、汚れもつかず、後処理が簡単!ご飯にもパンにも合うのが嬉しいですね。

    【食材と目安の量(4人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • 鶏骨なしもも肉・・・4枚
    • パン粉・・・1カップ程度
    • ビザ用チーズ・・・200グラム
    • 刻みパセリ・・・大3程度
    A
    • にんにく(みじん切り)・・・2かけ
    • 醤油・・・大1.5
    • だし醤油・・・小1
    • 酒・・・大1
    • みりん・・・大1(なければ砂糖小1)
    • こしょう・・・適宜

    【お料理の手順】

    1. 鶏もも肉に皮がついていたら、取り外す。黄色い脂肪がついていたら、取り除き、一口大に切る。
    2. 1にAを入れ、良くもみ込んでおく。
    3. 密閉度のある厚めの蓋つきフライパンにパン粉をまんべんなく敷き、2を並べて、更にその上からパン粉をふりかけ、さらにピザ用チーズをふりかけて蓋をする。
    4. 中火にかけ、フライパンが熱くなってきたら、弱火から中火弱程度にして、10分から15分。蓋開けてパセリをたっぷり散らして出来上がり。
    5. クッキングシートごとフライパンから取り外し、大皿に盛って出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    とにかく時間のない時、作る気にもなれない時に短時間で出来て、子供達にも喜ばれます。たんぱく質が豊富なうえ、パセリをかけることによって、栄養のバランスもよくなり、嬉しい限りですね。鶏肉に火が通ったかどうかは、鶏肉に触ってみて、固定した感じなら、出来上がり。 剥がした鶏の皮は、酒の肴に!!フライパンでカリカリに焼き、脂を除いて千切りにし、同様に焼いた油揚げを千切りにして混ぜ合わせ、ポン酢をかければ、出来上がり!!お時間のある方はぜひお試しください。

    「ケールと鶏肉の元気蒸し」

    スーパーフードと言われているケールを使った鶏肉料理です。簡単かつ栄養価の高いおかずが、あっと言う間に出来上がります。ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • 鶏骨なしもも肉・・・3枚程度
    • 梅干し・・・大3〜5個
    • にんにく(みじん切り)・・・2かけ
    • ケール(サラダ用がベスト)・・・1パック又は一束
    • オイル・・・大1
    • 水・・・1カップ
    A
    • 醤油・・・大1
    • 酒・・・大1
    • みりん・・・大1(なければ砂糖小1)
    • ごま油・・・大1
    • 塩・・・少々
    • こしょう・・・適宜
    • 片栗粉・・・大1.5

    【お料理の手順】

    蒸しあげる準備をしておく。

    1. 鶏肉は、皮がついていたら取り外し、余分な黄色い脂肪ものぞき、一口大に切る。
    2. 種から取り外した梅肉をちぎり、種、にんにく、鶏肉を蒸し上げる容器に入れ、良くもみ込み、30分程度置いておく。
    3. 蒸す直前にAを2に混ぜ合わせよくもみ込み
      蒸し器に入れて約15分程度蒸す。
    4. 蒸している間にケールを茎と葉に分けて、葉は食べやすい大きさにちぎって、洗っておく。
    5. ケールの葉の部分を深めのフライパン、又は鍋に入れ、中火にかけ、水を1カップ、オイル大1をかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
    6. 食べやすい固さになったら、水気を切り、大皿の真ん中を開けて、リング状に盛る。
    7. 最後に、盛り付けたお皿の真ん中に蒸しあがった鶏肉を盛り付ければ出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ケールを使用しますが、やはり少し固めですので、お年寄りの方、柔らかい食感が好きな方には、ほうれん草をおすすめします。 鶏肉を蒸した時に出来るトロッとしたタレがケールに染み込み、おいしくいただけます。なにより梅干しが味を引き立ててくれます。 蒸し器がない方でも、鍋に何か台になるものを置けば、簡単に蒸し上げられます。厚手のフライパン等なら、水を入れた中に直に鶏肉の入った容器を置いても出来そうです。これは以前トロトロ茶碗蒸しを作る時に利用しましたね。

    料理を食べた方の感想

    「鶏肉の和風チーズ焼き」
    ・ガーリックがきいていて、白いご飯に合うし、ビールと一緒におつまみにもピッタリです。ボリューム満点で子供に喜ばれそう。
    ・ここまで本格的な美味しいチキン料理がお手軽に作れるのはとっても嬉しい。絶対にこのレシピを覚えます!

    「ケールと鶏肉の元気蒸し」
    ・とっても柔らかいチキンにやや苦みを感じるケールの相性が抜群でした!ごはんの上にのせて”丼”ものとして食べるとごはんがすすみます!
    ・ケールの葉がソースとよく絡んで口に入れたときにとってもジューシー。梅のさっぱり感も加わり、どんどん箸がすすむ一品です。

    今回のまとめ

    忙しい方を応援するレシピ、いかがでしたでしょうか。バランスのよい食生活を心がけていたら、きっと10年後、20年後のあなたがハッピーになっていることでしょう。

    第20回「甘いものとのお付き合い(ホリデーメニューの楽しみ方)」

    スーパーマーケットの陳列棚で見かける言葉。分かったようで分からない。そうお感じになったことはないでしょうか。日々入れ替わるトレンドワードを理解していくのは容易ではありません。その多くは商品の特徴を説明しています。意味をきちんと理解すれば、自分に相応しい商品を見つけることができます。しかし意味を取り違うと、自分に合わないものを選んでしまう危険性もあります。
    何がよいかは一人一人異なります。一般的によいとされるものであっても、個々に見ていくと合う合わないはどうしても出てきます。最後は自分の判断。よく見かける言葉の意味を理解し、賢い選択に役立てましょう。本稿では、ここ数年多く見かけるようになったLocal、Rawという言葉を解説します。

    (写真提供:flickr)

    「甘いものとのお付き合い(ホリデーメニューの楽しみ方)」

    「甘いものは身体に悪い」と思っていませんか。

    甘いものは太りやすい。甘いものは人を衝動的にする。甘いもので頭が悪くなる。このような言葉を聞き続け、甘いものは身体に悪いと思いこんでいる方は少なくなりません。糖質制限ブームもこれに拍車をかけています。
    しかし本当に、甘いものは身体に悪いのでしょうか。

    10月から米国ではイベントが目白押し。ハロウィーン、感謝祭、クリスマス。年が明けてもニューイヤー、バレンタイン・デーと約半年にわたり、イベントが続きます。
    イベントに甘いものはつきもの。楽しいイベントも罪悪感を持ちながら甘いものを食べていたのでは楽しくありません。
    甘いものは本当に身体に悪いのか。改めて甘いものについて考えてみたいと思います。

    甘さの正体は糖。糖は炭水化物の一部

    そもそも甘いと感じるのはなぜでしょうか。それは食べ物に糖が含まれているからです。
    一言で糖と言っても、白砂糖から果物に含まれる果糖、イモ類に含まれるデンプンまで多くの種類があります。違いは、糖の最小単位である単糖の数。ブドウ糖や果糖は単糖ですが、デンプンは単糖が多く連なってできた多糖類です。
    ただ多糖類であっても、身体の中で消化・分解されて単糖になるため、体内にある糖は単糖と考えて問題ありません。我々が糖を獲得する方法は二つあります。一つは食べ物から。炭水化物は糖と食物繊維で構成されており、これを消化することで糖を獲得できます。炭水化物は、脂肪、タンパク質と並ぶ三大栄養素の1つ。
    具体的には下記のような食べ物が炭水化物に該当します。

    • 穀物:お米、パン、パスタ、うどん、そば等
    • 豆類:大豆、小豆、ピーナッツ等
    • 果物:リンゴ、みかん、メロン等
    • 野菜:レタスなどの葉物野菜、ゴボウなどの根菜、じゃがいも等のイモ類

    糖を獲得するもう一つの方法は、脂肪から糖を作る方法です。身体には体脂肪を糖に変換する機能があるため、必要な量の糖を食べ物から取れない場合は体脂肪を糖に変えてます。食事制限すると痩せるのは体脂肪が糖になって使われるためです。

    糖は身体に必須

    糖の最も大切な役割はエネルギー源になること。糖は生命活動に不可欠な栄養素です。糖が無ければ、話すことや、座っていることすらもできません。瞬発的な動きには特に、食べ物からの糖が必須です。
    身体の中で最もエネルギーを必要としている臓器をご存知でしょうか。それは脳です。脳の重さは体重の2%程度。その脳がエネルギーの20%を消費しています。しかブドウ糖しか使わないという、こだわり臓器です。
    この他にもタンパク質や脂肪の代謝を助けたり、骨や皮膚の成長を促進する役割も糖は持っています。このように生命を維持する上で欠かすことのできない栄養素である糖。ではその糖がなぜ、身体に悪いと思われているのでしょうか。

    なぜ甘いものが身体に悪いと思われているか

    それは「大量の糖」を「一度に摂る」食生活が当たり前になっているからです。またそれが、体脂肪からのエネルギー生成能力を弱体化させていることも懸念されています。

    摂取量が多すぎる

    ナショナル・ジオグラフィックによると、日本人の砂糖摂取量は1日当たり69グラム、米国人は95グラムだそうです。一方、世界保健機構(WHO)の推奨値は50グラム(総摂取カロリーの10%)、理想値は25グラム(同5%)。
    これら推奨値/理想値を超えると、肥満や虫歯の発生傾向が高まるそうです。
    * 上記数値に果物や穀物から得る糖は含みません。白砂糖や黒糖、とうもろこし等から作る異性化糖等の量を指します。肥満はほぼ全ての生活習慣病の原因と考えられています。虫歯は口腔内の細菌バランスの乱れが原因と考えられており、口腔内の細菌バランスの乱れは腸内環境の乱れも示唆します。
    腸内環境は免疫システムの大半が集中している場所であり、第二の脳とも呼ばれるほど大切な場所です。日本人の砂糖摂取量は米国人ほどではありませんが、遺伝的な糖代謝能力の違いを踏まえれば、リスクの大きさは同程度と考えてもおかしくないでしょう。

    一度に摂りすぎる

    仮に摂取量は同じでも、糖を一気に摂ると身体への負担が重くなります。大量の糖を短時間に代謝しなければならないからです。糖からエネルギーを作るためには、血液中の糖を細胞内に取り込む必要があります。取り込みを助けるのが、すい臓から分泌されるインスリンというホルモン。
    血液中の糖が一気に増えると、すい臓は大量のインスリンを短時間に生成しなければなりません。たまにであれば問題ありませんが、1日数回もあってはすい臓が疲弊し、いずれインスリンの生成能力を失ってしまいます。これが糖尿病です。
    糖を受け取る細胞側にも影響が出ます。大量の糖がたびたび細胞内に流れ込むと、いつしか糖の受け取り口の反応が悪くなり、いくらインスリンがあっても糖を取り込めなくなってしまいます。
    これがインスリン抵抗性と呼ばれる症状です。慢性疲労になったり、脳細胞にインスリン抵抗性が生じれば脳の働きも悪くなってしまいます。

    脂肪燃焼力の弱まり

    過剰な糖質摂取により、体脂肪からのエネルギー生成能力も弱まってしまいます。前述の通り、人間は体脂肪から糖を作る能力を持っています。しかし食事から大量の糖が提供され続けると、体脂肪からの糖生成機能が使われずに弱まってしまいます。
    これがいわゆる「やせにくい体質」です。また脂肪から糖を作れないため、いままで以上に食事から糖を欲するようになってしまいます。

    甘いものを味方につける食べ方

    甘いものが悪いわけではありません。特定の疾患がある方を除けば、糖はなくてはならない栄養素であり、いきいきと生活するために必須のものです。
    気を付けるべきはその量と摂り方。適量をゆっくり摂ることさえできれば、甘いものを味方につけることができます。その方法をご紹介します。ぜひホリデーシーズンにお役立てください。
    炭水化物以外から食事を始める糖が吸収されるのは小腸です。空っぽの小腸に糖が流れ込むと一気に糖は吸収されてしまいます。それを防ぐ一番簡単な方法が、糖質の少ない食材を先に食べておくこと。
    例えばサラダやスープなどを先に食べておくと、糖の吸収が緩やかになり、身体への負担を軽減できます。メインディッシュでも構いません。

    炭水化物以外をしっかり食べる

    メインディッシュをしっかり食べましょう。「甘いものは別腹」という方でも効果は見込めます。感謝祭のターキーなど、その日にしか食べないようなメニューもあります。ホリデーはメインディッシュを楽しむ場と考えましょう。

    デザート以外の炭水化物を控える

    ホリデーパーティであれば、ほぼ間違いなくデザートがあるでしょう。それを存分に楽しむために、他の炭水化物を控えるのも一手です。例えば、感謝祭やクリスマスで添えられるパンやマッシュポテトは控えめにして、デザートを楽しむようにしましょう。

    よく噛んでゆっくり食べる

    食べる速度でも調整できます。早く食べれば一気に糖が吸収されます。ゆっくり食べれば、ゆっくりと糖は吸収されます。コツはよく噛むこと。よく噛めば自然と食べる速度がゆったりします。

    通常日は糖分控えめで過ごす

    毎月のようにパーティがあるホリデーシーズン。このパーティを最大限に楽しむため、それ以外の日は糖分控えめで暮らしましょう。それが罪悪感を和らげ、パーティの楽しさをより引き出してくれるはずです。

    食べないストレス、食べるストレス

    糖分の摂り過ぎは身体的なストレスになります。しかし過剰な糖質制限は精神的なストレスにもなります。著名なカイロプラクターであり、食事療法の専門コースも運営しているクリス・クレッサー氏によれば「厳格な糖質制限で生じる心理的ストレスの方が、多少の糖質摂取よりも大きな問題である」とのこと。

    食べないストレスと食べるストレス。ホリデーシーズンを通じ、甘いものとの上手な付き合い方を手に入れてください。

    試して欲しい食材:シナモン

    (photo from Flickr)

    今日はシナモンをご紹介。
    シナモンは甘いものへの欲求を緩和する効果があると言われています。
    樹木の皮から得られる香辛料で、漢方の世界では桂皮とも呼ばれます。

    シナモンの楽しみ方は様々です。焼き菓子に使ったり、トーストにかけてみたり。
    紅茶に添えて香りづけに使うこともあります。個人的には、Tinctureと呼ばれる有効成分の抽出液を水などに入れて飲むのが好みです。
    ホリデーシーズンのお料理やお菓子作りでも活用してみてください。

    (photo from Flickr)

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。

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    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第21回「大人と子供にピッタリのデザートレシピ2種」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第21回「大人と子供にピッタリのデザートレシピ2種」

    夏休みは、ご家族で有意義な時間を過ごされたことと思います。今回は、大人が好きなデザートのティラミスとお子様が大好きなプリンケーキをご紹介します。
    ティラミスは甘さ控えめで、かつ、簡単に作れるのでおススメです。プリンケーキはダイナミックに2層に重ねて蒸し上げるので食べるだけでなく、お子様と一緒に作るのも楽しい一品になっています。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    マスカルポーネチーズ

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    マスカルポーネチーズとは、イタリア原産のクリームチーズで、熟成させないフレッシュタイプのものです。クリームを固めてから水分を抜いたものですが、爽やか風味、ホイップクリームのような柔らかさで、ほんのりと甘味があります。 アメリカでは、手軽に購入出来きるもので、日常的に家庭料理で使われるものになります。今回はトレーダージョーズで購入しました。


    フィンガービスケット

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    フィンガービスケットとは、北イタリアのピエモンテ発祥の伝統菓子です。油脂を加えず生地を作り焼く為、カロリーも低めで安心です。今回は、手間いらずの簡単ティラミスがテーマなのでフィンガービスケットをヨーロッパの食材のあるグロッセリーストアで購入しました。


    マルサラ酒

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    マルサラ酒とは別名マルサラワインとも呼ばれています。ワインにアルコールを更に加えて、高温でワインが腐ったりするのを防ぐために考え出されたようです。こちらはトレーダージョーズで購入しました。ティラミスに使用します。


    ココアパウダー

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    ココアパウダーは、アメリカではお馴染みの食材なので、どこのスーパーでも購入可能です。今回は砂糖が入っていないものを使います。こちらは、Safe Wayで購入しました。出来上がった後、ティラミスの上に食べる直前にふんわりとかけます。

    大人におススメ簡単に作れる「ティラミス」

    ティラミスは日本人でも知らない人がいないくらい、すっかり定着をしたイタリアの定番デザートです。材料は、簡単に手に入りますし、火を使わず出来てしまう程簡単なのでぜひお試しください。やさしい甘さ程度の砂糖、マイルドな口当たりのマスカルポーネ、卵で作る絶妙なハーモニーをお楽しみください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

      A
    • 卵黄(生で食べれる卵)・・・3個
    • 砂糖(グラニュー糖)・・・大3
    • ★マスカルポーネ・・・1パック(8oz)
    • ★マルサラ酒・・・大3
      B
    • 卵白(生で食べれる卵)・・・3個
    • 砂糖(グラニュー糖)・・・大1

    • ★フィンガービスケット・・・200グラム
    • インスタントコーヒー・・・マグカップ1杯分(濃い目に作る)
    • 砂糖(お好みで)・・・小2~4
    • ★ココアパウダー・・・適宜

    【お料理の手順】

    1. ボールにAの卵黄を入れてよく混ぜあわせてから砂糖を入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。次にマスカルポーネチーズを混ぜ合わせ、マルサラ酒も入れて、なめらかにする。
    2. ボールにBの卵白を入れ、ハンドミキサー(なければ泡立て器)で泡立て、泡がふんわりしてきたら、砂糖を入れ、角が立つくらいしっかりと泡立てる。
    3. 1に2のメレンゲを2回に分けて、泡を潰さないよう、ゴムベラで円を書くように上下に動かしながら、切るように混ぜ合わせればクリームの出来上がり。
    4. 濃い目に作ったインスタントコーヒーに砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、フィンガービスケットを1本ずつサッと浸して、容器の底に一列並べる。
      次にクリームを1/3入れて平らにします。
      その上に再度フィンガービスケットを一列ならべ、同様の工程を繰り返す。
      残りの1/3のクリームが上段になるので、入れて平らにし、ラップをして冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。
    5. テーブルに出す時に全体に茶こしでココアを振りかけて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ティラミスは、前日に作り置きしたい場合、時間のある時に作って、冷蔵庫で冷やしておくことが出来ます。大人の為のデザートとしてご紹介しましたが、マルサラ酒を除けば、お子様でも美味しく頂けると思います。 インスタントコーヒーの代わりにエスプレッソにしたなら、更に本格的なティラミスになるでしょう。

    「お子様におすすめのプリンケーキ」

    プリン液とスポンジの生地を同じ型に入れて、蒸し上げます。プリンケーキというと手間がかかると思われがちですが意外に簡単に出来るのが嬉しいですね。カラメルのほろ苦さ、トロッとしたプリン、ふわっとしたスポンジの合体です。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

      【カラメル】
    • 砂糖(グラニュー糖)・・・80グラム
      【プリン液】
    • 牛乳・・・400cc
    • 砂糖・・・60グラム
    • 卵・・・4個+卵黄1個分
    • 生クリーム(heavy)・・・80cc
    • バニラエッセンス・・・適宜
      【スポンジ生地】
    • 卵・・・1個+卵白1個分
    • 砂糖・・・大2
    • 薄力粉・・・50グラム
    • (アメリカの薄力粉Softasilkは第12回のおすすめ食材に掲載されています。)
    • カノーラ油・・・大2/3(なければお好きなオイルで)
      【トッピング】
    • 生クリーム・・・100〜200cc
    • 砂糖・・・大1〜2
    • ラズベリー、ブルーベリー等のフルーツ・・・適宜

    【お料理の手順】
    蒸し器に水を多めに入れ、火に掛けておく。(蒸し器がない場合は、深めの蓋付きフライパン、または鍋に5センチ程度の高さの台になるものをセットして蒸す事が可能) 例:裏ごし器、底がないケーキの型等、蒸気が遮断されないもの

    1. 直径18センチ程度のステンレスの型に砂糖を入れ、中火で火にかける。
      砂糖が解けてきたら弱火にし、カラメル色になるまで、揺すりながら、溶かし全体に焦げてきたら、火を消し、冷やす。カラメルの出来上がり。
    2. 鍋に牛乳、砂糖を入れ、火にかける。沸騰直前で火を消す。
    3. ボールにプリン液の卵入れ、泡立て器で泡をたてないよう、よくほぐしてから熱いままの2を入れ、混ぜ合わせ、生クリーム、バニラエッセンスを入れて更に混ぜて、茶こしで裏ごしして、プリン液の出来上がり。
    4. 熱湯をかけて温めたボールの水気を拭き取り、卵を入れ、ハンドミキサーで泡立てて全体にほぐれたら、砂糖を入れ、しっかりと泡立てる。量が少ないので、ボールを斜めにし、ハンドミキサーを寝かして行うとよい。
    5. 4にふるいながら小麦粉を入れ、ゴムベラを上下に動かしながら、泡を潰さないようさっくり混ぜる。
      最後にカノーラ油を入れて、同様に混ぜ合わせる。スポンジ生地の出来上がり。
    6. カラメルが固まった状態の所にプリン液を流し、その上にスポンジ生地をのせ、そのまま蒸気が出ている蒸し器に入れて、必ず蓋をして、蒸気が少し出る程度の温度(中火から中火弱)で、30分前後蒸す。表面があまり揺れない状態なら、出来上がり。 蒸し器から出してそのままにし、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
    7. よく冷えたら、型の壁との部分にナイフで切り目を入れ、皿の上に置き、少し揺すって出す。トッピングをあしらって出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    カラメル、プリン液、スポンジ生地をポンポンと同じ型に入れて、蒸し上げるのはダイナミックで、出来上がりも楽しみですね。
    型でうまくカラメルが出来ない時には、鍋で作って、流し入れてください。

    蒸し器がなくても、鍋を蒸し器にみたてて出来るのが嬉しいですね。もし、オーブンを使用したい場合は、バットに水を張り、流し込んだ型を置いて、315度Fで60分程度です。オーブンによって多少時間は違ってきます。

    料理を食べた方の感想

    「大人におススメ簡単に作れるティラミス」
    ・何層にも分かれ、見た目にも美しく本格的な味わい!コーヒーや紅茶にはもちろん、赤ワインにも合いそうな美味しい一品です。
    ・ティラミス大好きです。お店で食べるティラミスに負けないおいしさ!大人の味という感じでした。エスカルポーネチーズもリッチ、なのにどこかさっぱりしていて食べやすく美味しかったです。

    「お子様におすすめのプリンケーキ」
    ・甘さ控えめなプリンにクリームとフルーツをのせるとフルーツの甘さが加わって丁度良い甘さになる。飾り付けがきれいでイベントなどに最高。自分のようにスポンジづくりが苦手な場合はプリンだけでも十分美味しいと思います。
    ・ホールの大きいプリンを見ただけでうれしくなります。カラメル、卵液、スポンジを同時に蒸せる事にビックリでした。甘さも丁度良くて美味しい。是非挑戦したいです。

    今回のまとめ

    いつの間にか、秋の気配を感じる季節になりました。子供たちは新学期が始まり、慌しい日々を過ごされていた事と思います。

    今回の2種のデザートですが、いかがでしたか。火を使わず作るティラミスは、ここアメリカだからこそ、簡単に安く材料を揃えられ、あっと言う間に出来ますので、時間を掛けたくない人にも優しい一品です。そして、プリンケーキは、作るのも食べるのも楽しい子供たちにも人気のデザートです。
    大切なご家族やお友達のためにぜひ、お試しください。

    第24回「母親の葛藤4:アメリカでの孤独な子育て」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    「母親の葛藤」シリーズ4回目の今月は、ある日本人お母さんの相談をもとに、赴任家庭の孤独な子育ての現実を考えてみたいと思います。視点を変えれば、実際子供に寛容なアメリカのほうが、日本より簡単で気が楽なことも多いのではないでしょうか。今回の記事が、少しでも同じような悩みを持つお母さん方の助けになればと願います。


    Q.

    主人の仕事で家族で来米してもうすぐ4ヶ月になります。2歳過ぎの男の子と8ヶ月の女の子を連れてきましたが、主人は仕事の出張で不在なことが多く、異国の地で助けてくれる人もおらず、ひとりでとても辛い思いをしています。私は英語も全くわからないので、買い物などはネットで済まし、子供の散歩など必要最低限以外はあまり外に出ません。どちらかと言うと、毎日子供らと家に閉じこもる日々が続いていており、このままでは、自分が鬱になっていくような気がしてなりません。主人はベビーシッターを見つけたり、デイケア(託児所)に子供を預けたりしながら、英会話を勉強すればいいよ、と言ってくれています。しかし他人を家に上げたり、デイケアのようなところに子供を預けたりすることに、私自身強い抵抗があります。子供を他人に任せてみたいとも思う一方、そのような母親に嫌悪感を感じてしまいます。また何かあったらどうしようという心配が先に立ち、なかなか子供を預ける気にはなれません。 私と離れたことのない子供たちの反応も心配ですし、来年9月までは上の子のプレスクールも考えていません。 その反面、子供らには英語を早く覚えてほしいと希望していて、またそれにも自分への矛盾を感じます。毎日孤独感と疲労でイライラして、子供を必要以上に叱りつけたりしてしまい、気がついたら私自身涙ぐんでいたり、子供と一緒に大泣きすることも多々あります。この状況を抜けるにはどうすればよいでしょうか。

    A.

    幼いお子さんらを抱えて、アメリカでよく頑張っていらっしゃいますが、かなり煮詰まった状況のようで心配です。大変辛い思いをされている時は、それを吐き出したり、外に助けを求めても全く大丈夫なのですよ。日本でも乳児、幼児を持つ母親は家の中にこもりがちになり、ストレスや鬱、酷い場合は子供への虐待などが社会問題となっています。さらに、これが外国なら異なる文化や言語の問題もあって、世間からよけい孤立してしまうことはよくあります。ここは外に視野を広げて、ご自分が少しでも楽になる方向に向かわれることが重要ではないでしょうか。

    日本の子育て文化

    多くの日本人家庭は子育て文化の違いから、身内以外をなかなか信用できず、ベビーシッターを雇う習慣にも馴染めず、デイケアに預けることさえ躊躇してしまいがちです。しかし、助けてくれる祖父母や親戚が近くにいなければ、その結果、ひとりで全て抱え込んでしまうことになってしまいます。家に閉じこもっているうちに社会との接点もなくなり、精神的にも肉体的にも疲労が蓄積され、鬱のような状態になっていくことも多くあります。このような状態のお母さんを見ながら育つ子供への悪影響も心配です。
    これは筆者自身が日本で強く感じたことですが、日本人のお母さんは、周囲からの「母親としての評価」を気にしすぎる傾向が強く、子供に関することは全て自分の手でケアするべきだ、といった風潮があります。保守的な地域になると、保育園に子供を預けて仕事をしているお母さんを批判する人たちも未だに存在するぐらいです。もちろん、子育てに対する方針などはそれぞれの家庭で違うと思いますが、ご相談者は、そのような周囲の伝統的な考え方、多様性の少ない子育て社会からの影響を強く受けていらっしゃるかもしれません。「子供を他人に任せる母親に嫌悪を感じる」とおっしゃっていますが、このように真面目で、全て抱えこむ方のほうが極端なストレスに陥りやすいというデータも出ています。おっしゃるように、お母さんがイライラして怒鳴ったり、子供の前で泣いたりしていては、子供にとっては全くの逆効果となります。

    アメリカの子育て文化

    アメリカでは母親も一人の人間、女性として尊重されます。ですので、母親も100%母親に徹するというよりは、自身がバランスの取れた一人の大人としての生活が送れるよう努力します。そのためには、周囲のサポートもきちんと求めますし、夫も父親として子育てに積極的です。アメリカでは子供がいる家庭の半数が、両親ともフルタイムで仕事をしているという数字が出ています。このためアメリカ人の多くが、普段からベビーシッターやナニーを雇っているわけです。またアメリカは大人中心の社会ですので、 夫婦単位で社交することが一般的ですし、もし二人で夜出かけることがあれば、子供をシッターに預けて行きます。日本に帰ると「アメリカではシッターによる虐待が多いんでしょ?」といった質問を受けますが、これはごく少数の事件が日本のメディアの誇張で報じられたものだと思います。

    また、アメリカは日本と較べると、相対的に子供に寛容な社会ですので、ある意味子育てしやすい国だと思われます。外に出ると多くの人が子供に笑いかけてくれたり、話しかけてくれたり、またドアを開けて助けてくれるなど、日本ではあまり見られないような物おじしないフレンドリーさがあります。もしベビーカーを押していてエレベーターがなく、階段でひとりで途方にくれているお母さんがいたとしたら、すぐに “Do you need help?”と周りが助けてくれます。このように周りの見知らぬ人々が協力してくれるので、逆に外の環境に慣れていけば、日本でありがちな「ひとりで孤立している」といった疎外感は社会では感じなくなるでしょう。

    アメリカでの楽しい子育を

    ご相談者は「他人に預けてみたい一方、それに嫌悪感も感じる」「プレスクールは来年まで考えていないが、英語は早く学んでほしい」「自分に矛盾を感じる」など、現在二つの文化的価値観の間で混乱されているように見受けられます。一度心を大きく開いて、公園に行った時に周りを見渡してみてください。昼間ベビーシッターらに連れられて来ている幼児らは、普通に楽しく遊んでいませんか?親も自分の時間を持ち、心の健康を保つことが重要視されます。「他人だから」と最初から偏見を持たず、ちゃんと信用できるシッターを探す努力をしてみてください。もしお住まいの地域に日本人コミュニティがあれば、フリーペーパーの広告などで日本人のシッターを探し、面接して人柄や経験が合えば、週1回でもトライしてみてはいかがでしょう。ご主人のおっしゃるとおり、英会話はお母さん自身、生活や今後子供の学校で必要になってきますし、 何よりも大人としての文化的な時間を持ち、精神的充実を取り戻すのは非常に大事なことです。また子供との短時間の離別も、いずれプレスクールが始まった時に必要となるので、今から少しずつ訓練されても良いと思います。少しでも離れてみると、面白いことに、お互いの存在を尊重できたり、子供への愛おしさが深まったりします。また日本人幼児らのプレイグループなどがあれば、是非参加してみてください。親どうし友人になれば、日本語でサポートや情報を共有できるので心はかなり楽になります。お母さんが幸せでないと、子供も幸せにはなりませんし、お母さんが不安定だと、子供も不安定になります。ご自分のためにも、お子さんのためにも、これを機会に思考転換をして、この辛い状況からなんとしても脱却しましょう。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第20回「夏にぴったりの2種類の春雨を使った料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第20回「夏にぴったりの2種類の春雨を使った料理」

    太陽の光がまぶしい季節になりました。出かけるのは楽しいけれど、日焼けや夏バテが気になったり、薄着になるからちょっと体形を気にしたりと、悩みがつきない時期でもありますね。今回は、夏バテ防止になるボリュームたっぷりの春雨を使った料理をご紹介します。野菜と肉のバランスもよく、繊維質も多いので、大腸をお掃除もしてくれそうですね!たくさん出来ますので、ポットラックパーティー等、喜ばれそうです。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    韓国の春雨(タンミョン)

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    韓国の春雨ですが、スィートポテトスターチから出来ているようです。普通の春雨に比べて太いせいか、炒めても煮てもあまり水分を含まないので、時間が経っても麺どうしがくっついたりふやけたりしません。なので、前日に作って冷蔵庫に置いておく事も可能です。こちらは、韓国マーケットで購入しました。


    台湾春雨

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    こちらは台湾製の春雨で、同じく韓国マーケットで購入しました。最近では、現地のスーパーでも買えるほどポピュラーになっています。一巻ずつ分けてあるので、とても使いやすいです。原材料は、ポテトスターチ、マングビーンスターチで出来ています。日本製の普通の春雨も同じように使うことが出来ます。


    チリガーリックソース

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    ブルゴギチャプチェに使うチリガーリックソースは、左側です。豆板醤との違いは、大豆が入っていないので、割とさらさらしていて塩気が少ないので、炒め物等に使いやすいかと思います。
    辛いのが苦手な方は、右側のブラックビーンガーリックソースをおすすめします。アジアのマーケットで購入出来ますが、最近では現地のマーケットでも見かけますので、チェックしてみてください。


    XO醤

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    XO醤ですが、中国マーケットで購入しました。瓶は小さいのに、値段は10ドルくらいするので、調味料の中では高級品ですね。干し貝柱、干しエビ等の高級食材を使って作ったペースト状のもので、料理の味をグレードアップしてくれます。 味噌にXO醤を混ぜて、取れたてのキューリにつけていただいたり、冷や奴の醤油に混ぜたりしても、美味しくいただけます。


    お肉

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    日系マーケットで、すき焼き用、または切り落としの肉を購入してください。もし、そういう肉が購入出来ない場合は、写真のトライティップの肉、またはフランクステーキの肉を薄切りにしてみてください。1時間程度フリーザーに入れてから切ると、薄切りが楽に出来ますので、ぜひお試しください。

    「ブルゴギチャプチェ」

    韓国製の春雨を使用して作ります。野菜、牛肉も入り、色鮮やかで食欲をそそります。カロリー低めですが、栄養満点!たくさん出来ますので、ポットラックパーティーにも嬉しい1品ですね。

    【食材と目安の量(8~12人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★韓国の春雨(タンミョン)・・・2束(400グラム程度)
    • 牛薄切り肉・・・300〜400グラム
    • 塩、ブラックペッパー・・・適宜
    •                
    • ほうれん草(色よく硬めに茹でる)・・・小1パック
    • もやし(さっと茹でる)・・・一掴み
      【a】
    • しいたけ(千切り)・・・3枚〜5枚
    • 人参(千切り)・・・1本
    • ベルペッパー赤(千切り)・・・1/2個
    • キューリ(千切り)・・・1本
    • カノーラオイル(炒め用)・・・適宜
      【b】混ぜておく
    • 醤油・・・120cc
    • ごま油・・・大3
    • 砂糖・・・大2
    • ★XO醤・・・小2
    • ★チリガーリックソース・・・大2
    • 塩・・・小1
    • いりごま(白)・・・大1

    【お料理の手順】

    1. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。その後、春雨を入れ約5分程度茹でて柔らかくなったら、水で洗い水気を切ります。
      食べやすい長さに切ってごま油大1をかけてよく混ぜておく。
      辛くしたい場合は、ラー油(ホットセサミオイル)をごま油の代わりに使用する。
    2. 牛薄切り肉は、5センチ位の長さに切って、フライパンで焼いて塩、ブラックペッパーで味付けしておく。(このまま食べても美味しい位の味付けで)
    3. ほうれん草はさっと硬めに茹でて、水洗いし、きっちり絞っておく。
    4. もやしは、さっと茹でて、ざるにあげておく。
    5. フライパンに油を入れ、【a】を強火でさっと炒め、塩、コショウをしておく。
    6. 全部の材料をボールに入れ、【b】をかけてよく混ぜ合わせて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ブルゴギチャプチェは冷めてもとても美味しいです。前日に作りおき出来るのも、忙しい人には嬉しいですね。ポットラックパーティーにはもちろん、お弁当や毎日の食卓に”あと1品なにかあれば”という時にも重宝されるレシピです。

    「台湾春雨を使った簡単チャプチェ」

    フライパン1つで簡単に出来るお惣菜です。春雨は、日本や中国でよく使われている細めの春雨を使用します。水分を含みやすいので、時間が経つと麺同士がくっついてしまいますが、味がよく染み込みます。栄養のバランスもよく、植物繊維も豊富、何より簡単ですので、ぜひお試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • 春雨・・・2巻(4oz)
    • 水・・・適宜
    • 牛薄切り肉・・・200グラム
    • 焼肉のたれ・・・大2
    • しめじ(小房に分ける)・・・1/2パック
    • ベルペッパー赤(千切り)・・・1/2個
    • ベルペッパー緑(千切り)・・・1/2個
    • もやし・・・ひとつかみ
    • グリーンオニオン(斜め切り)・・・3本
    • キムチ(千切り)・・・100〜200グラム
      【a】 混ぜておく
    • 醤油・・・大2
    • 砂糖・・・小2
    • 塩・・・小1/2
    • ごま油・・・大2
    • XO醤・・・小1
    • 焼肉のたれ・・・大2

    【お料理の手順】

    1. 春雨をボールに入れ、ひたひたの水につけておく。
    2. 牛肉を食べやすい厚さ、長さにし、焼肉のたれてよくからめておく。(全部の材料)
    3. 大きめのフライパンを熱し、カノーラ油を入れ、煙が出始めたら、肉を入れて両面を焼く。
    4. 3の上にハサミで食べやすい長さに切った春雨の水気を軽く切って入れ、次にキムチ、しめじ、もやし、ベルペッパー、グリーンオニオンを入れ、100ccの水を入れて蓋をする。(中火強のまま)
    5. 野菜がしんなりし、水気がなくなったら、蓋を開けて【a】を入れ、混ぜ合わせて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    肉を焼肉のタレに漬け込んて焼いているのがポイント。お肉が美味しく食べられます。こちらの料理は、暖かいほうが美味しいので、出来たてをいただきたいですね。栄養のバランスもよく、お子様にもお年寄りにも喜ばれる1品です。

    料理を食べた方の感想

    「プルコギチャプチェ」
    ・野菜がたっぷり入っていて、栄養満点。暑い夏に向けて子供に食べさせるレシピとして最適です。
    ・辛さと甘みがちょうどよくとても美味しかったです。柔らかいヌードルとお肉でたくさん食べれます!

    「台湾春雨を使った簡単チャプチェ」
    ・冷めても、温めても美味しそう。たくさん作って少し残ったらサラダに混ぜても美味しそう。
    ・野菜やしめじ、ビーフなど具だくさんでおいしい一品です

    今回のまとめ

    春雨をテーマに、牛肉を使ったボリュームある2品を紹介させていただきました。中国の調味料で韓国料理を作ってしまいましたが、いかがでしたでしょうか。ご紹介した中国の調味料は、普段の野菜炒め等にも利用出来ますので、ぜひ、お試しください。
    ご家族やお友達と、思い出あふれる楽しい夏休みになりますように!

    第19回「日本食はヘルシーでしょうか?」

    スーパーマーケットの陳列棚で見かける言葉。分かったようで分からない。そうお感じになったことはないでしょうか。日々入れ替わるトレンドワードを理解していくのは容易ではありません。その多くは商品の特徴を説明しています。意味をきちんと理解すれば、自分に相応しい商品を見つけることができます。しかし意味を取り違うと、自分に合わないものを選んでしまう危険性もあります。
    何がよいかは一人一人異なります。一般的によいとされるものであっても、個々に見ていくと合う合わないはどうしても出てきます。最後は自分の判断。よく見かける言葉の意味を理解し、賢い選択に役立てましょう。本稿では、ここ数年多く見かけるようになったLocal、Rawという言葉を解説します。

    (写真提供:needpix.com)

    「日本食はヘルシーでしょうか?」

    「日本食、大好き!」。日本人だと分かると、多くの方が米国ではそう言ってくれます。最初はお世辞かなと思っていましたが、そうでもないようです。都市部ではお寿司やラーメンが定番メニューになっていますし、彼らの食生活を見ていても確かに日本食を選択する機会が多いです。 「日本食はヘルシー!」。これもよく聞くフレーズです。米国人に限らず、南米やヨーロッパ、他のアジア諸国の方々からもそう言われます。世界的に見ても、日本食の本当にいい評価を得ています。
    しかし、日本食は本当にヘルシーなのでしょうか。最近招待されたパーティでもこれが話題となり、改めて考えてみました。
    答えはYes and No。
    本稿では日本食がどのようにヘルシーか?、ヘルシーでない日本食とは?、そして日本食をご馳走するとしたらどんなものが喜ばれるか?をご紹介したいと思います。

    日本食はヘルシー!と称賛される背景

    日本食がヘルシーだと考えられている背景には日本人の二つの特徴があります。
    1つは寿命が世界一であること。経済協力開発機構のデータによると、2017年の日本人の平均寿命は84.2歳。2016年に続き、平均寿命が84歳台である唯一の国です。2位のスイスの平均寿命(83.6歳)とは0.6歳も差があります。ちなみに米国の平均寿命は78.6歳と、日本とは大きく離れています。
    肥満人口が少ないことも、日本食のイメージをよくしています。世界保健機構のデータによると、BMI*が25以上の肥満人口比率が日本では27.2%のみ。調査対象の191か国中163番目に少なく、先進国では最も低い比率です。参考までに米国は15位で、肥満人口比率は67.9%。つまり3人中2人以上が肥満に該当しています。
    *BMI(Body Mass Index)=体重(kg)÷身長2(m)。基準値は22。18.5未満でやせ型、25.0以上だと肥満と判定される。
    この二つの特徴から、日本食はヘルシーに違いないという評価が広まっていったのだと推測します。

    最新研究と合致する日本食の特徴

    実際、日本食は最新の研究で解明されているヘルシー食の特徴を有しています。

    腸内環境を整える発酵食品

    日本食で特徴的なのが発酵食品。味噌、納豆、ぬか漬けなどが代表例。発酵食品は日本人の食生活に欠かせません。
    発酵食品はどの年代にも愛されています。子供たちに人気なのが納豆。ご飯と納豆さえあれば十分というお子さんをよく見かけます。高齢者にとっても発酵食品は強い味方。なぜなら発酵過程で食材の一部が分解されているため、胃腸での消化負担が少ないからです。
    腸内細菌が免疫細胞の生成に関わっていることも分かっています。乱れた腸内環境では免疫力が落ち、病気がちになったり回復に時間がかかってしまいます。
    さらに発酵食品を日常的に摂ることで腸に善玉菌を補充でき、保存料や抗生物質等で乱れがちな腸内環境を整えてくれます。

    生魚がオメガ3脂肪酸を補充

    生魚が多く含まれるのも日本食の特徴です。
    海外で日本食と言えば、何と言ってもお寿司。日本人は毎日お寿司を食べていると勘違いしている人も多く、日本人としては苦笑いするしかありません。ただそれだけ、お寿司が日本を代表する料理として認知されているということでしょう。
    栄養面では、魚に含まれるオメガ3が健康維持に大きな役割を担っています。脂肪にはそれぞれ役割があり、例えば、バターやお肉に含まれる飽和脂肪酸は、細胞膜の形成に大きく貢献しています。
    魚に多く含まれるオメガ3には二つのとても大切な役割があります。一つは脳神経機能の補助。オメガ3無しに脳は適切なメッセージを全身に送ることができません。
    もう一つが炎症抑制。皮膚炎などの外皮炎症と同様に、私たちの体内では多くの炎症が発生しています。炎症は大切な免疫反応ですが、過剰炎症は病気の原因になります。生活習慣病の多くは炎症に端を発しているとも言われています。オメガ3にはこの炎症の抑制に効果を発揮します。
    オメガ3と対照的なのがオメガ6という脂肪酸。オメガ6は植物性の油に多く含まれ、こちらには炎症促進の作用があります。オメガ3とオメガ6をバランスよく摂ることが正常な炎症反応には必須です。
    なおオメガ3とオメガ6はどちらも多価不飽和脂肪酸という種類の脂肪酸で熱にとても弱いため、魚を生で食べることが多い日本食は、活きたオメガ3を摂るのに非常に適しています。

    食物繊維が豊富な日本食

    食物繊維が多いことも日本食の特徴でしょう。ほうれん草等の葉物野菜だけでなく、イモ類や根菜も多く含む日本食は、世界有数の食物繊維の豊富な食事と言えます。
    食物繊維には気を付けるべきことがあります。それは人間の消化液では食物繊維を消化できないということ。食物繊維を消化しているのは腸内細菌です。つまり健康な腸内環境無しに食物繊維は消化できません。発酵食品と食物繊維は切っても切れない関係にあるのです。

    気を付けたい米国での日本食

    ヘルシーな面の多い日本食ですが、米国では気を付けるべきことがあります。日本食レストランだからといって、本来の作り方や味付けを継承しているとはいいがたいことも多いからです。

    濃い味付けやソース

    最も気を付けるべきは味付けです。特に味の濃さと甘さには注意が必要です。高級店ならさほど気になりませんが、郊外の日本食レストランでは非常に濃い味付けやふんだんに砂糖を使った料理を目にします。
    分かりやすいのは照り焼きソース。テネシーなどのBBQを思い起こさせるようなドロッとした味の濃いソースがかかっていることが多くあります。見た目のテカリも明らかで、おそらく大量の砂糖が使われていると思います。
    煮物も同様。不自然にテカリの多いものには大量の砂糖が使われている可能性があります。
    米国人の食べ慣れない食材を使うときも、濃い味付けになる傾向があります。仮に美味しいものであっても、食べ慣れない食材をそのまま食べるのは誰でも抵抗があります。それを防ぐために少し濃く味付けしているのだと思います。

    サラダ油で揚げられた大きな天ぷら

    天ぷらも気を付けたい料理の1つです。日本でも同様ですが、高級店を除くと、てんぷらの多くは植物性の油(いわゆるサラダ油)で揚げられています。しかし植物性の油は熱に弱く、高温調理ですぐに酸化してしまいます。
    酸化した油は体内で細胞をサビさせ老化現象を早めてしまいます。抗酸化作用のある食材も一緒に食べればある程度防げますが、それでも限界があります。特に衣が大量に付いた大きな天ぷらにはそれだけ多くの酸化した油が付いていることを知っておくべきでしょう。
    天ぷらに適した油は米油です。米油も植物性油の1つではありますが、熱に強く酸化作用を最小限に抑えてくれます。米油ならカラッと揚げることができ、高級店でもよく使われています。英語ではRice Bran OilもしくはRice Oilと呼ばれます。米国では少し値が張るため、一時帰国した時などに買い置きしておくとよいでしょう。

    簡単手作り料理で日本食アピール

    日本食のイメージがいいおかげで、作って欲しい、作り方を教えて欲しいと頼まれた方も少なくないでしょう。そんなときのために、簡単に喜ばれる日本食をご紹介します。

    子供に大人気なおにぎり

    日本人にとって、おにぎりは基本中の基本。基本すぎて、人のために作ったり、作り方を教えるようなものではないと考えがちです。私もそんな一人でしたが、実は国籍問わず、子供たちに大人気。娘の誕生日などで作れば間違いなく完売します。一人平均2個くらい作っても完売です。
    具無しでも喜ばれます。ゆかりやほぐし鮭などの混ぜご飯で作るおにぎりも人気です。カリフォルニアロール風に揚げ玉やアボカドを入れても人気だと思います。逆に、梅干しは子供には不人気ですのでお気を付けください。
    海苔は食べる直前に巻いてもらいましょう。ふやけた海苔には馴染みがなく、敬遠されてしまいます。食物アレルギーの子がいる場合は、中身が分かるように簡単な説明書きを添えてあげてください。

    大人には手巻き寿司

    大人には手巻き寿司が人気です。好きなものだけ選べるので安心ですし、オリジナルのお寿司を作れるのはそれ自体が楽しみです。お寿司の具としては、魚の他にキュウリやニンジン、卵焼き、アボカド、チーズなどを用意しておくと、生魚が苦手な方でも楽しめます。
    そして、ぜひ作っているところを見せてあげてください。ご飯の量やご飯と具のバランス等、日本人なら当たり前のことでも初めての方には大切なノウハウです。市販の手巻き寿司はご飯が外側にあることも多いので、海苔が外側という概念すら彼らには新鮮だったりします。醤油の付け方もきちんと教えてあげましょう。海苔部分に少しつけるように伝えれば、醤油さしがご飯だらけという、米国あるある状態を避けられます。

    味噌ドレッシング

    手軽に日本食を楽しんでもらうには、味噌を使ったドレッシングもおすすめです。Sweetgreen等、米系サラダ屋さんでも味噌をドレッシング素材として取り入れているほどであり、喜ばれること間違いなしです。作るのも簡単。ご自宅にあるものだけで作れます。例えばキャロットジンジャー味噌ドレッシングなら下記材料だけで作れます。
    人参・・・100g
    生姜・・・10g
    水・・・大さじ2
    味噌・・・大さじ2
    酢・・・大さじ2
    オイル・・・大さじ4
    胡椒・・・適量
    (レシピ詳細はこちらのページをご参照ください)

    日本食のよいイメージを壊すことなく、楽しく美味しい日本食で多くの方を楽しませてあげてください。

    試して欲しい食材:食用花

    夏はサラダが美味しい季節です。新鮮な葉物野菜とシンプルなドレッシングだけで、目にも嬉しいサラダが出来上がります。そんなサラダに添えたいのが食用花。春から夏にかけてファーマーズマーケットなどで多く見かけます。比較的大きなスーパーマーケットでも見つけることができます。 菜の花などは日本でも食用として販売されていますが、米国ではさらに多くの種類の花が食用として販売されています。

    例えばバジルの花。サラダに添えるのに最適です。グリルしたお肉や野菜と一緒に食べても美味しく召し上がれます。味はバジルと似た味がしますが、苦いものもあるため、事前に味見するようにしてください。

    (Photo from Wikimedia Commons)

    調理用に使える花もあります。例えばズッキーニの花。炒め物や揚げ物の具として使うことができます。花の中にリコッタチーズやベーコン等を詰めるスタッフィングという手もあります。

    (Photo from flickr)

    花を上手に使った料理にもぜひ、トライしてみてください。

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    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第19回「大人気のディップ3種とフルーティーなサングリア」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第19回「大人気のディップ3種とフルーティーなサングリア」

    みんなのレシピ、今回は、ポットラックパーティー、BBQにはかかせないディップ3種をご紹介します。どのディップも簡単に購入出来ますが、手作りも楽しいので、ぜひ、お試しください。お酒は少し飲みたいけど、、という方にぴったりのサングリアもご紹介します。フルーティーで、特に女性には大人気。今回は、甘さ控えめで挑戦です。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    アナハイム

    foodrecipe19-A-2

    唐辛子の仲間ですが、これは辛さがマイルドなアナハイムです。今回は、サルサに使用しますが、マイルドなので、辛いのが苦手な方でも大丈夫かと思います。もし、もっと辛くしたい場合は、ハラペーニョをお奨めします。 現地の人達は、辛いもの好き。ポットラックパーティー等に持っていくディッシュは、必ず辛くしています。辛くすると、美味しい!!と言われますね。(笑)


    シラントロー(パクチー)

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    サルサに使用します。葉の部分を刻んで一掴み入れますが、味にアクセントがついて美味しくなります。シラントロー(パクチ)は、独特の香りを放ちますが、ゆくゆくはやみつきになるほど、魅力的なハーブです。体内に溜まった鉛などのケミカルを流してくれる効果があります。デトックス効果は、本当に嬉しいですね。 また、ビタミンやミネラルも含まれていて、食欲増進の効果もあるので、夏バテを防止出来そうです。


    ガルバンゾ―(ひよこ豆)

    foodrecipe19-A-4

    ガルバンゾーと呼ばれているひよこ豆です。ホクホクした風味を持ち、インド、メキシコ、ヨーロッパで常食されている食材です。今回は、この豆の使って、ハマスのディップを作ります。こちらは、コスコで購入しました。


    タヒニ

    foodrecipe19-A-5

    タヒニは、ゴマをペースト状にしたものですので、日本人にとっては馴染みのある食材かと思います。原料は、白ゴマですが、焙煎したゴマを油が出るまですり潰して作るのが日本の練りゴマになり、タヒニは、生の白ゴマをすりつぶして作ります。 タヒニペーストは、ドレッシングや、胡麻和え、パンやケーキを作る時にも利用出来ますので嬉しいですね。今回はタヒニを使ってハマスを作ります。


    黒オリーブ

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    黒オリーブの水煮の缶詰を使って、Tapenadeを作ります。 オリーブには、緑と黒がありますが、これは熟し加減の違いで、緑色したオリーブが熟すと黒い色になります。緑のオリーブは、未熟果なので、青っぽい味がし、黒オリーブは完熟している分風味が丸く、少し鉄っぽい味がします。 こちらのオリーブは、コスコで購入しました。


    アンチョビー

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    アンチョビーのオリーブオイル漬けです。Tapenadeを作る時に使います。イタリア料理にはかかせない食材ですね。こちらは、ヨーロッパ系のグロッセリーストアで購入しましたが、スーパーでも購入可能です。


    ザクロシロップ

    foodrecipe19-A-8

    ザクロのシロップですが、グレナデンシロップと言われています。こちらはヨーロッパ、中東系のグロッセリーストアで購入しました。なければベリー系のシロップ、または普通のシロップを使用してください。それでもなければ砂糖でも代用出来ます。ザクロは、血液を浄化する果物として知られていて、自律神経やホルモンのバランスを整える働きもあります。ジュースに混ぜたり、デザートを作る時にも利用出来るので、何よりですね。

    「Tapenade(タペナード)」

    全部の材料をフードプロセッサーに入れて簡単に出来ます。クラッカーや、バケットに載せていただきます。

    【食材と目安の量(10~12人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★黒オリーブ・・・1缶
    • ケイパー・・・大1
    • にんにく・・・ひとかけ
    • ★アンチョビーフィレ・・・3枚
    • シャロット、または玉ねぎみじん切り…大3
    • 味噌・・・小1
    • 砂糖・・・小1
    • オリーブオイル・・・大2

    【お料理の手順】

    1. 全部の材料をフードプロセッサーに入れる。
    2. 20〜30秒、混ぜ合わせて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    Tapenadeは、おしゃれでヘルシーなディップですが、このレシピは、北海道のフレンチレストランのシェフが教えてくれたとっておきのものです。味噌が入りますので日本風になりますが、味に深みがでて美味しいです。ワインに合うとっておきの一品ですので、ぜひお試しください。

    「Hummus(ハマス)」

    中東料理、地中海料理はここ近年大人気。昔はハマスがスーパーに並ぶ事はありませんでしたが、この市場がここ15年で飛躍的に成長し、現在は何処のスーパーに行っても当たり前のようにたくさんの種類のハマスが並んでいます。

    【食材と目安の量(10~12人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★ガルバンゾ水煮(ひよこ豆)・・・1缶
    • ★タヒニペースト・・・大4
    • レモン汁(約2個分)・・・大6
    • ガーリック・・・ひとかけ
    • 塩・・・小1/4〜小1/2
    • オリーブオイル・・・適宜
    • Flour Tortillas・・・適宜

    【お料理の手順】

    1. オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーに入れる。
    2. なめらかになるまで、約1分間程度よく混ぜる。
    3. 2を面積が広くなる平らな容器に入れ、食べる直前にオリーブオイルを回しかけて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    Hummusは、植物性蛋白質、不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、ダイエットにも欠かせない優れものです。また、食物繊維によって、腸内の環境も整えてくれるのも嬉しいですね。つけて食べるのは、ピタと呼ばれる薄いパン、またはブリトーに使われるFlour Tortillasで美味しくいただけます。決め手は食べる直前にかけるオリーブオイル。エキストラバージンの美味しいオイルをかけてみてください。

    「Salsa(サルサ)」

    メキシコ料理のサルサは、スペイン語でソースという意味ですが、切って混ぜるだけの簡単な料理ですので、ちょっとしたパーティーに手作りされるのはいかがでしょうか。

    【食材と目安の量(10~12人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • 完熟トマト(粗みじん切り)・・・中〜大 3個(約750グラム)
    • 玉ねき(みじん切り)・・・大1/4(約100グラム)
    • ベルペッパー(黄色)(みじん切り)・・・1/4個
    • ★アナハイム(種除いてみじん切り)・・・1本
    • ★シラントロー(パクチ)(葉の部分みじん切り)・・・好みで調整
    • 酢・・・大3〜4
    • 塩・・・小1.5
    • 砂糖・・・小1
      トルティアチップ・・・1袋

    【お料理の手順】

    1. トマトは、鍋に水を沸騰させてから、十字に切り込みを入れ、約1分茹でて取り出し、水にさらして皮をむく。
      材料をみじん切りにし、すべてを混ぜ合わせる。

    【このレシピのポイント】
    このサルサは、ライム、レモン汁等を使わず、酢で作ります。ほんのちょっとの砂糖が隠し味になり、深みがでます。トマトは、ビーフステーキトマトを使用しました。中まで真っ赤に熟していて、とても美味しく出来ました。このサルサ、塩焼きの鯖にかけたりしても美味しいです。
    チップは、定番のトルティアチップのお好みのものでお召し上がりください。

    「フルーティーなサングリア)」

    スペインは赤ワインの原産地。赤ワインがベースのなっていてますが、フルーツジュースを混ぜ合わせることによって、フルーティーになります。季節の果物も添えて、氷も添えて、いただきたいですね。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • 赤ワイン(冷蔵庫で冷やす)・・・1本
    • オレンジジュース・・・300cc
    • レモン汁・・・1個(大3)
    • ★グレナデンシロップ・・・大3 
      ※無ければ 砂糖大3で代用できます。
    • オレンジ、いちご、りんご・・・適宜
    • 氷・・・適宜

    【お料理の手順】
    使う材料はこちらになります。

    1. グラスピッチャーにワイン1本分を入れ、オレンジジュース、レモン汁、グレナデンシロップを混ぜ合わせる。
    2. フルーツを写真のように切る。
    3. ワイングラスにフルーツ、氷を入れ、サングリアを注いで出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    赤ワインですが、フルーツジュースを混ぜるので、安価なワインでもよさそうです。グレナデンシロップは、ザクロのシロップですが、なければベリー系のシロップ、または、甘いシロップを使用されても美味しくいただけます。

    料理を食べた方の感想

    「Tapenade(タペナード)」
    ・しっかりとした味のペーストが甘めのパンとぴったり!個人的には渋めの赤ワインに合わせたいです。

    「Hummus(ハマス)」
    ・ひよこ豆の味がしっかりと残っていて、癖がなく食べやすかったです。レモンが効いていて夏にピッタリ。

    「Salsa(サルサ)」
    ・大き目の具材がゴロゴロ、食べ応えがあって色合いもキレイ。パーティーなどの食卓が華やぐ一品ですね。

    「フルーティーなサングリア」
    ・フルーティーなのでついつい飲みすぎてしまう甘さとほんのりの渋さ。中のフルーツ後味がしっかりでておいしいのでたくさん食べてしまいます。飲みすぎ、食べ過ぎ注意です。

    今回のまとめ

    今回は、火を使わず、混ぜれば出来上がりという簡単なものでしたが、いかがでしたでしょうか。野外でのパーティーもこれからが本番。手作りディップにフルーティーな手作りサングリアで、パーティーが盛り上がることでしょう。

    第23回「母親の葛藤3:日本人母親グループとのつきあい」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    現在掲載中の「 母親の葛藤シリーズ」では、アメリカの学校を通して、お母さん方が直面しうる困難な問題を取り上げています。今回は日本人の保護者どうしのグループ化や上下関係に関して悩んでおられるお母さんのケースを考えてみましょう。


    Q.

    夫の赴任に伴って来米し、現在在米3年になります。小1の娘が通う現地校には日本人が多く、子供どうしが仲がいいこともあり、母親も日本人でグループ化しています。来米当初は、学校のことなどいろいろ親切に教えてもらったり、子供も助けてもらったりして、それは今でも大変感謝しています。しかし、普段からは義務的なつきあいが多くなり、毎週のようにランチやお茶などにも参加しているのですが、日本人以外の人と友達になると、リーダー格のようなお母さんから「英語ができる人はいいわよね(笑)」などと、チクチク皮肉を言われたりします。また、グループのお母さんらは時間をもてあましている感じで、なんだかおしゃべりをしながら一緒に時間つぶしをしている気がして、そこにいる自分も生産的に感じません。私は日本ではフルタイムで専門の仕事をしていたので、このようなつきあいが苦痛でなりません。かと言って、全くグループを抜けると娘の友人関係もありますし、どうバランスを取れば良いのか悩んでいます。是非アドバイスをお願いします。
    (カリフォルニア州、母)

    A.

    以前に多数の在米日本人のお母さん方に、現地適応というテーマでお話を聞く機会がありました。みなさんに共通していたのは、同じ日本人のお母さん達とつきあうことによって(特に英語がまだうまく話せない方は)「かなりの安心感を得られる」「孤独感を解消できる」「いろいろな情報を得られる」「現地で助け合える」といった利点を挙げられていました。それと同時に、心の中では「せっかくアメリカにいるんだから、本当はアメリカ人や他の国の人々とも友達になりたい」と思っていながら、「どうしても日本人とのつきあいは避けられない、ついつい日本人どうしでいつも行動を共にしてしまう」という点も見逃せませんでした。これは非常に現実的な心境だと思います。

    現地の日本人社会

    全米の、特に日本人が多く居住する地域には、極端に言えば「日本社会をそのまま持ってきたような」状況も存在するようです。ご相談者のように、お互いに異国の地で助け合おうという所から始まっても、必要以上に依存するようになったり、義務感から無理につきあうようになったりすると、それがだんだん苦痛になってくるのは当然のことです。これがグループとなると、上下関係が生じたり、例えば何かの集まりに「私は呼ばれた」「私は呼ばれていない」「仲間はずれにされた」など、関係がこじれることもめずらしくありません。実際の例として、新しく来米された若いお母さんが、長年在米の年配のお母さんから下に見られているような発言をされたり、また現地校で日本人グループのリーダー的お母さんから、初対面でいきなり「ご主人の出身校はどちら?会社はどちら?」などと聞かれ、「格付けされているのかしら?」と大変戸惑ったお母さんもいらっしゃいました。アメリカでは基本的に自分本人の功績が重要であって、(政治家などは例外ですが)夫の会社名や地位で自分の社会的地位も判断されるというわけではありません。しかし、日本社会とは全く関係ないアメリカ社会でも、日本のままの価値観や感覚を保たれていたり、特に他の在米日本人女性に対しては、滞米年数や年齢、学歴、既婚•未婚、夫の仕事などで上下関係を意識されるような方もいらっしゃるのは、残念ながら事実のようです。

    アメリカ滞在中の時間を上手に使う

    さて、このようなつきあいを角が立たないように避けるには、ご自分の目標をしっかりと立て、生活を忙しくすることが一番です。まずアメリカにいる間にやりたいこと、学びたいこと、また達成したいことなどを考えてみてください。例えば昼間近くのコミュニティカレッジなどでESLのコースを取ってみる。もうすでにある程度の英語力を持っている方でも、その上を目指すことは重要です。宿題などは大変ですが、英語力も伸び、様々な国から来た人達とも出会えます。また、違うお母さんの例では、アメリカ滞在中にデザインを勉強したり、アメリカのお菓子を作るコースを取ったり、アロマセラピストなどの資格を取り、帰国後に専門学校で教えたり、教室を開いたり、仕事に生かされた方々もいらっしゃいます。とにかくこの機会に現地の学校やカルチャーセンターを活用し、ご自分の興味のあること、専門的に身につけたいこと、アメリカでしかできないことを追求し、今空いている時間を自己向上のために有効に使われることをお勧めします。また、アメリカ人の多くのお母さん方は仕事をしていますが、専業主婦の方々ですと、例えば午前中はジム、午後は学校や地域でのボランティア活動など、それぞれ自身のやりたいことに熱心に取り組んでおられます。彼女らの日常的行動力も、かなり参考にできるのではと思います。

    日本人グループとのつきあい方

    最後に交友関係のあり方ですが、日本人だから日本人グループに入らないといけない、ということは全くありません。個人では誰と友人になろうと自由なはずです。グループの中にいて心地良い人もいれば、ひとりが一番楽、という人も知っています。何よりも、「グループ」や「なに人」という以前に、その人その人個人との性格や相性が合っていて、お互い尊敬しあえるような相手なら、仲良く付き合えば良いと思います。また逆に極端な例として、せっかくアメリカにいるから、日本人とは友達にならない、全て英語で通して英語力をつける、という方にもお会いしたことがあります。日本人というだけで避ける、というのもおかしな話になりますが、ご本人がはっきりした目標を持って実行していらっしゃるのであれば、それはそれでいいと思います。理想的には、個人的に気が合う日本人の友人も数人いるけれど、アメリカ人や他国の友達とも仲良くしているというバランスが重要だと思います。もしまたリーダーのお母さんから皮肉を言われたら、「在米中に、より一層英語を上達させ、いろいろな国の人と友達になりたい。勉強して何かを身につけて帰国することが目標」と逆にポジティブに応えましょう。これからのアメリカ滞在、どんな交友関係を築くかも何を学ぶかも、全て自分次第なのですから。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第18回「栄養たっぷりのヘルシークッキー」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第18回「栄養たっぷりのヘルシークッキー」

    唐突に始まりますが、私が初めてアメリカを訪れたのは1980年代後半でした。食生活を生真面目に考えていた私にとって、肉の大きさ、デザートの甘さには、ただただ驚くばかりでした。もともと肉が苦手だったので、あまりに大きな塊の肉を見てギョッとしたり、これでもかというほどに甘いデザートにはなかなか馴染めませんでした。
    よくよく冷静に考え、過去を振り返ってみると、ここで生活をしていなかったら、おそらく料理への興味はそれほどではなかったのかも知れません。ここでの生活があったからこそ美味しく、簡単に、ヘルシーな料理を何度も試行錯誤するようになったのです。
    前置きがやや長くなりましたが、今回のクッキーレシピはその中の一つです。時代の流れに合わせて、小麦粉の量を減らし、アーモンドパウダーを使用したクッキーのレシピもご紹介しますので、どうぞお楽しみに!

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    クランベリーとゴールデンレーズン

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    ドライクランベリーは、酸味が強くそのまま食べることはありませんが、抗酸化作用が強いため、昔から万能薬として利用されてきました。今回はCostcoでドライフルーツに加工されたもの購入してきました。
    ゴールデンレーズンは、日本ではあまりお目にかからないかもしれませんが、皮が薄く、黄金色で酸度、甘味が少なめの上品なレーズンです。今回はトレイダージョーズで購入しました。 使用する前に、熱湯に入れ、ざるにあげてください。表面に付着しているものがとれ、ふっくらとしますので、美味しくなります。保存に関しても問題ないので、ぜひお試しください。


    アーモンド

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    アーモンドはアメリカでも大人気。サラダやスナック、デザートなどにも使われます。アメリカ人はナッツ好きな方が多いですが、それもそのはず、アーモンドは栄養価が豊富なうえ、アンチエイジングやダイエットにも効果があり、生活習慣病を予防してくれます。今回はトレーダージョーズで購入したスライスしたものを用います。


    粉砂糖

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    粉砂糖は、グラニュー糖を粉状に挽いて作る、パウダーのような砂糖です。お菓子を作るのに用いられる事が多いです。今回は、焼きあがったクッキー生地の上にペースト状にしたものを全体に伸ばします。


    オールパーパス粉

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    日本ではグルテンの量で、強力粉(パン等)、中力粉(うどん等)、薄力粉(ケーキ、天ぷら等)に分かれていますが、アメリカでは殆どの料理にオールパーパスが使われ、パン用にはブレッドフラワーがあります。日本との違いは、粉がオーガニックか、そうでないか、ブリーチされているか、いないかの必ず両方のタイプが売られているのも興味深いですね。
    今回は、トレーダージョーズで購入したブリーチしていないタイプの小麦粉を使用します。


    アーモンドフラワー

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    最近はグルテンを気にされる方も多いのでアーモンドフラワーでクッキーを作りたい方におすすめです。今回はオールパーパス粉のみと、このアーモンドフラワーを混ぜた生地とで作ったレシピをご紹介します。
    アーモンドフラワーを使うとクッキーがさらに軽い感じに仕上がります。

    「カリフォルニアドライフルーツクッキー」

    材料を上から順々に入れて、混ぜていくだけで生地が出来上がります。バターの量を半分にし、オリーブオイルを使用しています。もちろん砂糖も、素材をおいしさを損なわない量にしました。手間いらずで簡単に出来ますので、ぜひお試しください。

    【食材と目安の量(写真のクッキーが約40枚】
    ★印はおすすめ食材リストを参照

    1カップはアメリカンサイズのカップ(240cc)を使用してください。

    • バター(unsalted)・・・1本(4OZ)
    • オリーブオイル・・・100CC
    • (ベジタブルオイルでも可)
    • ★グラニュー糖・・・1/2 カップ
    • ハチミツ・・・1/4 カップ
    • 卵・・・3個
    • ★オールパーパス小麦粉・・・3カップ弱

      【A】浸して1日以上置くとよい

    • ★ゴールデンレーズン・・・1/2 カップ
    • ★クランベリー・・・1/2 カップ
    • ラム酒・・・1/2 カップ
    • ★スライスアーモンド・・・1/2 カップ
    • 粉砂糖・・・1/2 カップ
    • 水・・・小2程度(少し固い練り状態にする)

    【アーモンドフラワーを使ったバージョンクッキー】
    冒頭でご紹介したアーモンドフラワー使ったバージョンのクッキーを作る際には、オールパーパス小麦粉3カップ弱の代わりに以下の配合でご使用ください。

    • オールパーパス小麦粉・・・1 1/2カップ
    • アーモンドフラワー・・・2 1/2カップ

    【前日の下準備】

    • 【A】を混ぜておく。(1日以上ラム酒に漬け込む)

    【当日の下準備】

    • 型にパーチメントペーパーを敷いておく。(25.5cmX19cm or 23.5cmX27.5cm程度のもの)
    • オーブンを355°Fにプレヒートしておく。
    • バターを室温に戻しておく。

    【お料理の手順】

        1: ボールに室温で柔らかくなったバターを泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルも混ぜて、なめらかにする。次に砂糖を入れよく混ぜ、ハチミツを入れ更によく混ぜる。

        2: 1に1つずつ卵を入れ、泡立て器でよく混ぜ、クリーミーな状態にする。

        3: 2に小麦粉を入れ、ゴムベラで上下に動かし混ぜていく。

        全体に混じったら、Aのラム酒漬けドライフルーツ、スライスアーモンドを入れ、更に上下に動かしながら混ぜ合わせる。

        4: 型に3を流して平らにし、ヘラで表面をなめらかに仕上げる。

        5: オーブンに入れ、30分焼く。まわりがブラウンになっていて、生地を押してしっかりしているようなら焼きあがり。もし、心配なら、あと5分程度追加する。

        6: オーブンから出し、型を外し、パーチメントペーパーを外して網の上に置き

        すぐに水で練った粉砂糖を生地の表面に伸ばしてから、完全に冷ます。

        7: 長さ5センチ、1センチ幅程度に切り分ける。

    【便利な器具】

    ・デコレーション用ヘラ、用途に合わせて使い分けます。今回は、手前の小さなヘラで、表面を平らにする際に使用しました。

    【このレシピのポイント】
    夏休みがすぐそこまでやってきています。皆さん旅行をされたり、パーティーをされたり、楽しい時間を過ごされる事と思います。このクッキーですが、エネジーバーに近い感覚ですので、栄養補給食品として食べていただいても嬉しいですね。

    料理を食べた方の感想

    「カリフォルニアドライフルーツクッキー」

    • 甘さ控えめでドライフルーツたっぷりのヘルシーなクッキー。いくつでも食べられます。
    • とても柔らくコーヒーのおともに最高でした!忙しい朝の朝食にも最高です。

    アーモンドフラワーを使った「カリフォルニアドライフルーツクッキー」

    • ほのかに香るアーモンドと柔らかい生地の中に入っているクランベリーの歯ごたえがよかったです。
    • アーモンドフラワーで少しサクサクした食感がいいです。

    今回のまとめ

    夏休みがすぐそこまでやってきています。行楽シーズンだったり、ポットラックパーティーも増えてくることでしょう。ぜひ、一度試してみてください。

    第18回「Local、Raw:分かったようで分からない言葉たち」

    スーパーマーケットの陳列棚で見かける言葉。分かったようで分からない。そうお感じになったことはないでしょうか。日々入れ替わるトレンドワードを理解していくのは容易ではありません。その多くは商品の特徴を説明しています。意味をきちんと理解すれば、自分に相応しい商品を見つけることができます。しかし意味を取り違うと、自分に合わないものを選んでしまう危険性もあります。
    何がよいかは一人一人異なります。一般的によいとされるものであっても、個々に見ていくと合う合わないはどうしても出てきます。最後は自分の判断。よく見かける言葉の意味を理解し、賢い選択に役立てましょう。本稿では、ここ数年多く見かけるようになったLocal、Rawという言葉を解説します。

    (写真提供:Public Domain Pictures)

    Local(ローカル)とは?

    生鮮食品から加工食品まで、多くの食品に添えられている言葉です。日本語だと「地産地消」。近隣農家が栽培した食材であったり、地元企業や近隣の工場で生産された商品にこの言葉が添えられています。

    サステナビリティに配慮した商品である

    得意な人が得意なことを担当し、それぞれが生み出したものを共有する。これが生産量を最大化できる最適な方法であると経済学では考えられています。自由貿易が支持される理由もそこにあります。
    しかしこの考え方を食品製造に適用した弊害が近年では指摘され始めています。一つは拡大する輸送エネルギー。生産地が限定された結果、輸送経路が長くなり、輸送エネルギーが多く必要とされてしまうからです。地球上を商品が駆け巡る現代の食品流通。地球の反対側から数ヶ月かけて商品が届くことも少なくありません。
    もう一つは、大規模農業によるモノカルチャーが進み、土地がやせ細るという懸念。同じ土地で単一作物を繰り返し栽培すると、生産量は上がるものの、土がやせ細ってしまい、人工肥料なしに栽培できなくなってしまいます。輪作(複数作物を同じ土地で育てる農法)すれば上記懸念は生じないのですが、一般的にコストが高くついてしまいます。
    これら二つの懸念から、多少価格が高くとも小規模の近隣農家から食材を購入する消費者が増えてきており、これがLocalという表示につながっています。加工食品であっても、Local商品の場合は近隣農家などから原材料を調達しているケースが多く見られます。

    栄養価が高く、保存料も少ない

    近隣農家で栽培された食材は通常、輸送時間が短く、新鮮な状態で店頭に並びます。採れたての野菜や果物が美味しいのは決して感覚的なものではありません。生鮮食品は収穫直後が最も栄養価が高く、時間が経つにつれて栄養価が目減りしていきます。収穫直後の栄養価を維持する技術も発展していますが、それでも新鮮なほうが望ましいのは変わりません。
    収穫から消費までの時間が短ければ、保存料をゼロ、もしくは最小限にとどめることもできます。保存料の恩恵は無視できないものの、使わなくてもいいのであれば極力少なくしたいというのが消費者心理であり、それがLocal表示につながっていると言えます。

    地元を応援する

    地元農家を応援したい、という地元愛もLocal表示が広まった背景にあります。自分の住んでいる地域に愛着を持つのは自然なことです。そこが自分の生まれ育った地域であれば、なおさらです。この傾向はグローバル化が進めば進むほど強まっているように感じます。

    地元経済の発展もLocal商品を指示する理由です。地元企業や地域にある工場で作られた商品を購入することで、結果的には地元の自治体の財源をサポートすることになり、地元に多くの職を根付かせることになります。

    品質は自分の目でチェック

    Local商品を選ぶ際に注意したいのは品質です。通常、Local表示されている商品の多くは良質なものです。しかしLocal表示が意味しているのは場所(産地や製造場所等)だけ。品質は各自で判断するしかありません。

    Raw(ロー)とは?

    (写真提供:flickr)

    Rawという言葉はナッツやチョコレート、チーズなどでよく見かけます。Rawは「生(なま)」を意味し、加工段階で加熱処理していない、もしくは低温加熱のみであることを説明しています。ナッツであれば、ローストしていないことを意味します。チョコレートの場合は、製造工程に加え、原材料であるカカオやカカオバターが非加熱もしくは低温加熱のみで製造されていることを意味します。チーズの場合は原料のミルクに殺菌処理が施されていないことを意味しています。

    栄養素が生きている

    栄養、特にビタミンは熱に弱いため、加熱処理によってその多くが失われてしまいます加熱時間や加熱方法によって異なりますが、お肉をグリルした場合は6割程度のビタミBが失われ、野菜を茹でると半分近いビタミンCが失われるという研究結果もあります。
    コールドプレストジュース(Cold Pressed Juice)が注目されたのも、ジュース製造工での熱処理を避けたいという想いが背景にあります。低温殺菌の乳製品を支持している造者や消費者は、高温殺菌によって栄養素や酵素が失われることを懸念しています。

    加熱工程での副作用が少ない

    加熱により生じ、身体に負担となる成分を避けることもRawが支持される理由です。例えば植物性オイル。植物性オイルの主成分はオメガ6と呼ばれる脂肪酸です。オメガは熱に弱く、加熱ですぐに酸化します。酸化したオイルが身体に入ると体内組織をサビさせてしまいます。オイルを使いまわして作った揚げ物が不健康であると言われる所以です。

    ちなみ、高温調理する際はラード等の動物性脂肪やココナッツオイル、米油を使うようしましょう。これらは熱に強いため、熱による酸化負担を最小化できます。

    Raw Foodという食事スタイル

    このような懸念を背景に近年支持されるようになったのがRaw Foodという食事スタイルです。生のまま、もしくは40度以下の調理のみで作った料理のみを食べます。加熱できないのでお肉がメニューに含まれることが少なく、結果的にビーガン食(動物性食材をく使わない食事)のようなメニューに落ち着きます。
    全ての食事をRaw Foodにする方は限られていますが、極力Rawのものを選ぶようにするというトレンドは一部の消費者に広まっています。

    栄養不足や消化負担に注意

    Raw Foodを志向する際に気を付けたいのは栄養不足です。前述の通り、Raw Foodを志向するとお肉や魚といった動物性食材を口にする機会が減ります。そのため、動物性食材に多く含まれるビタミンB群などの栄養素が不足する傾向あります。

    またビタミンA、D、E、Kといった脂溶性ビタミンは、オイルと一緒に食べないと身体に吸収されません。Raw Foodの場合、オイルを使った調理が少なくなるため、これら栄養素の吸収が不十分になる可能性があります。
    消化負担もRaw Foodのデメリットです。調理や下ごしらえには、食べ物を消化しやすくするという意味合いもあります。例えば難消化な食材であるナッツは、一晩水に浸けて発芽させることで、消化しやすくなります。なぜなら、ナッツや穀物、タネ類は害虫から自分を守るために反栄養素を持っているからです。反栄養素は人間の身体の中に入ると、消化酵素の働きを阻害します。つまり発芽させることで消化酵素が十分に働ける状態を作り出せるのです。ナッツを購入する際は、Rawであるだけでなく、Sprouted(発芽している)であることも確認するようにしてください。

    本日はLocalとRawというトレンドワードを解説しました。こんな言葉を取り上げて欲いというご要望があれば、お気軽にリダックくらぶ事務局までお知らせください。

    試して欲しい料理:いつものサラダを簡単グレードアップ

    (写真提供:Pxhere)

    サラダって美味しいんだなと欧米諸国でよく感じます。使っている素材は同じでも美味しく感じるのはなぜでしょうか。よく観察してみると、秘訣は塩加減とドレッシング。そして卵やチーズ、ナッツの使い方もさすがだなと感じることが多くあります。
    例えば、半熟卵を使ったサラダ。半熟の目玉焼きを葉物野菜に和えてもいいですし、半熟ゆで卵をサラダの上にのせるだけでも美味しいです。

    チーズやナッツをかけたサラダも美味しく感じます。チーズ専用のおろし器(Cheese Grater)でハード系チーズをおろしてかけたり、細かく刻んだナッツやベニバナの種(Safflower seed)をかけたり。

    少しの工夫でいつものサラダがぐっとアップグレードされます。ぜひお試しください。

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。

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    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第17回「手軽に出来る豆腐を使ったメニュー」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第17回「手軽に出来る豆腐を使ったメニュー」

    豆腐の歴史は古く、発祥地は中国とされています。アジア各地で愛され、豆腐を使った料理は、数知れず。子供からお年寄りまで皆に愛されている食材ですね。近年においては、アジアに限らず欧米、アフリカ大陸等世界中で愛されるようになりました。嬉しいことに、アジアンマーケット、アメリカのスーパーでも簡単に購入出来るようになりました。今回はその豆腐を使った料理をご紹介したいと思います。
    大豆は、肝臓にも優しいので、家族の健康のため、食卓に多く取り入れていただけたら嬉しいです。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    豆腐

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    こちらで生活をされて長い方はお馴染みかと思いますが、ハウス食品の豆腐3種です。固さが選べるのでとても便利です。アジアのマーケット、アメリカのスーパーでも豆腐が置いてあります。コストコでもオーガニックのハウス食品の豆腐(Firm)を買うことが出来る場所もあるようです。


    もち粉

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    カリフォルニアのもち粉は、普通のタイプとオーガニックのものがあり、値段は倍近く違います。もし、このもち粉が手に入らない場合、量り売りをしているコーナーがあるスーパーであれば、”Sweet rice Flour”として、購入することが出来ると思います。
    もち粉は小麦粉と違いグルテンフリーなのでアメリカでも人気な食材です。


    ブラウンシュガー

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    アメリカのブラウンシュガーは、黒糖のようなコクはありませんが、欧米の菓子作りにはかかせない砂糖です。今回は、そんなブラウンシュガーを使って、みたらし団子のタレを作ります。ブラウンシュガーには、色の濃いタイプ、ダークブラウンシュガーがあるので、みたらし団子のタレを作り場合はなるべく色の濃いものを購入されることをお薦めします。

    「えび豆腐」

    ちょっとおしゃれな蒸し料理になります。コツは、仕上げに煙が出るくらいに熱くした油を蒸し上げた海老あんにかけてジュッとさせること。ショウガの効いた美味しい1品です。

    【食材と目安の量(6~8人分)】 ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★絹ごし豆腐(ソフトタイプ)・・・1パック
    • 生の海老(殻を取り除き、粗みじん切り)・・・200グラム程度
    • 酒・・・大1(海老にかけて混ぜておく)

    【A】

    • グリーンオニオン(みじん切り)・・・3本
    • 根しょうが(みじん切り)・・・1かけ(2つをよく混ぜておく)

    【B】

    • 酒・・・大1
    • 塩・・・小1/4
    • コショウ・・・小1/4
    • 片栗粉・・・大2
    • 卵白・・・1個分
    • サラダ油・・・大2
    • 醤油・・・適宜

    【お料理の手順】
    下準備として、蒸し器となる鍋に水を入れ、蓋をし、火にかけておく。

    1. 豆腐を1.5センチ位の厚さに切り、平たくて少し高さのある器に並べる。(蒸し上げあるので、蒸し器に入る大きさ)
      ※以下が使用する材料の写真
    2. 粗みじん切りにした海老にAの半量と、よく混ぜ合わせたBをボールに入れ、さらによく混ぜ合わせる。
    3. 1の豆腐から出た水を捨てて、その上に2をかけてふたから蒸気が出る位の強火で20分程度蒸し上げる。表面が固まっていたら出来上がり。※以下が蒸し上げる前の写真
    4. 3に残りのAをかけて、ソースパンで煙がでる位熱くしたサラダ油をかけてジュッとさせる。後は醤油をかけていただきます。

    【このレシピのポイント】
    淡白で旨味のある海老と豆腐を使った料理です。蒸しあがった海老豆腐に熱くしたサラダ油をジュッとかける事によって、味が濃厚になり、美味しくなります。 もし、蒸し器がない場合は、深めのフライパンや、鍋の底にホットケーキを焼くときの型等入れると、蒸し器と同じように蒸し上げることが出来ます。

    「豆腐の甘酢南蛮」

    木綿豆腐(Firm)を使用して作ります。甘酸っぱい野菜と豆腐のコンビネーションが絶妙です。食卓を楽しませてくれる嬉しい1品ですね。もちろんポットラックパーティーでも喜ばれることでしょう。ベジタリアンの方も楽しめる1品です。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    • ★木綿豆腐(10等分に切る)・・・1パック
    • 合わせ粉(小麦粉、片栗粉半分ずつ混ぜ合わせる)・・・適宜
    • ごま油・・・大3
    • 大根(千切り・塩一つまみでまぶしておく)・・・200~250グラム程度
    • 人参(千切り・塩少しでまぶしておく)・・・1/2本
    • 玉ねぎ(千切り・塩一つまみでまぶしておく)・・・1/2個
    • グリーンオニオン(千切り)・・・1本
    • 白ごま・・・適宜

    【A】

    • 水・・・1カップ
    • 酢・・・1/4カップ
    • 砂糖・・・大3
    • だし醤油(濃縮)・・・大2
    • 醤油・・・大3
    • ケチャップ・・・大1
    • オイスターソース・・・大1
    • 赤唐辛子・・・1本

    【お料理の手順】

    1. 木綿豆腐を切ってからキッチンペーパーに包み、20分程度おく
      ※以下が使用する材料の写真
      豆腐一つ一つに合わせ粉をまぶす。フライパンにごま油を入れ、両面きつね色になる程度に焼く。
      焼きあがったら、お皿に並べる。
    2. 1のフライパンにAを入れ、沸騰したら、固く絞った大根、人参、玉ネギを入れ、赤唐辛子は半分に切って種を取り除き入れる。
      沸騰したらよくかき混ぜて火を通し、さらに沸騰したら、ネギを入れ、次に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
    3. 出来上がった2を豆腐の上にかけて白ごまをふり、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    豆腐をごま油で焼くことによって、おいしさアップになります。甘酢南蛮の野菜との相性もよいですね。この料理のコツは、塩を少しまぶしておいた千切り野菜を固く絞っておくことが大事です。その野菜を煮過ぎないのもコツ。下ごしらえをしておいたら、あっと言う間に出来上がりますので、多忙な方にも嬉しい一品ですね。

    「とうふ団子」

    豆腐ともち粉を使ったデザートです。団子に丸めて、いろいろなタレを作って楽しみます。栄養価も高く、甘味も控えめですので、嬉しいデザートですね。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    【A】

    • 絹ごし豆腐(ソフトタイプ)・・・1パック
    • もち粉・・・1パック
    • 砂糖・・・大2
    • 水(耳たぶの固さにするため)・・・大3から大5程度(豆腐によって)

    【みたらし団子】

    • 水・・・1カップ
    • ブラウンシュガー・・・120グラム
    • 醤油・・・1/4カップ
    • 片栗粉・・・大2

    【あん団子】

    • 小豆あん・・・1パック

    【しょうゆ団子】

    • 醤油・・・適宜
    • 焼き海苔・・・適宜
    • 爪楊枝

    【お料理の手順】
    〈下準備〉大きめの鍋に水をたっぷり入れて、火にかけておく。

    1. 水を除いたAをボールに入れ
      混ぜ合わせて耳たぶの固さにする。まとまらないようだったら、水を少しずつ足して調整する。
    2. 生地を少しずつ長く丸く(円柱形)伸ばして、団子の大きさ程度にちぎっていき、丸める。
    3. 沸騰した鍋に、団子を適宜入れていく。一度かき混ぜて、そのままにし、団子が浮いてきたら出来上がり
      水をはったボールに網ですくって移し、軽くぬめりを取り、ざるにあげる。この作業を何回か繰り返し行う。
    4. 4. 団子を楊枝に2個ずつさして、フライパンで焼き目をつける。焼き目がついたら、あんこの場合は皿にのせ、あんこを団子の上に伸ばす。醤油団子の場合は、焼きあがったら醤油をジャーっとかけて、醤油を団子に馴染ませてから皿にのせ、海苔を巻く
      みたらし団子は、楊枝を使わず器に団子をいれ、上からみたらし団子のたれをかけて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    とてもヘルシーなデザートなうえ、作るのが簡単ですから、お子様と楽しむ事も出来そうです。デザート以外にも、鍋料理にも使えそうですね。5月の端午の節句が間もなくやってきます。柏餅の代わりに作られるのもよいかもしれません。

    料理を食べた方の感想

    「えび豆腐」
    ・エビの味をしっかり感じ、かつ、豆腐の甘さとのマッチングが素晴らしい一品です。

    「豆腐の甘酢南蛮」
    ・色々なお野菜が甘酢あんでバランスよくまとめられていてあっさりといくらでも食べられます。

    「とうふ団子」
    ・お豆腐でできているお団子であることに驚きです。味はどこか懐かしい日本の味がしました。子供に是非食べさせてあげたくなるレシピです。

    今回のまとめ

    豆腐を使った料理3種は、いかがでしたか。豆腐は淡白ですので、工夫した味付け、調理方法で色々と楽しむことが出来ます。豆腐は、肝臓にも優しい、健康を保つことが出来る素晴らしい食材ですので、皆様の食卓に豆腐料理のメニューを増やしていただけたら、とても嬉しいです。

    第22回「母親の葛藤2:英語ができない自己嫌悪」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    前回から、全米在住のお母さん方からいただいた、ご自身に関するご相談を取り上げています。 今回は長年の在米にも関わらず、英語が話せないとおっしゃるお母さんからの悩みです。言葉ができないと、現地校とのコミュニケーションやアメリカ人保護者らとの社交もおっくうになりがちですが、これは子供の学習事項•友人関係にも影響を及ぼしかねません。どのように努力し、またその場を乗り切れば良いのか考察してみましょう。


    Q.

    現地校に通う小1の娘がおりますが、私自身の英語力の問題と社交性のなさで、かなり落ち込んでいます。私は主人の駐在に伴って来米し、もう在米10年近くになるのですが、ほとんど英語ができません。娘はアメリカ生まれですが、現地校小1に入学するまでは、日本語のプレスクール•幼稚園に通わせていました。そのため、現在まで私の友人はみんな日本人のお母さん達で、子供どうしも日本語で遊ばせるという日常でした。しかし、娘が入学した現地校小学校には日本人の子は全くおらず、アメリカ人のクラスメイトと仲良くなり、プレイデートをしたいと娘に何度もせがまれました。娘には英語を身につけてほしいので、これはとても喜ばしいことなのですが、英語での親どうしの連絡や会話が非常に不安です。恥ずかしながら、娘のクラスボランティアなどには全く参加できていませんし、 親がつきっきりで他の保護者らと社交しなければならないような誕生会は断ってきました。先生との面談は夫に来てもらって、なんとか乗り切っています。ただそのクラスメイトの子とお母様とは、クラス行事の時に夫も一緒に紹介しあい、毎朝登校時も挨拶はしますので、普通に面識はあり、お互いの家も徒歩圏にあります。しかしプレイデートとなると、その時間中は親どうしも一緒に過ごさないといけないかと思うと、私の対応がどうしても億劫になってしまいます。娘はどんどん英語を覚えていますが、「ママのせいでプレイデートができない」と怒っています。私自身もかなり自己嫌悪に陥り、今更ながらですが、なんとか小2からはこの状況を脱却したいと思っています。是非アドバイスをお願いします。
    (ニューヨーク州マンハッタン、母)

    A.

    異なる文化•言語の中での生活は不安の連続です。そんな中、日本人どうしで友達になり、お互い助け合い頼り合うのは自然なことですし、また日本語で情報を得て、いろいろな話をして精神的に発散できるのも重要なことだと思います。これはどんな国の出身者でもみんな共通していますので、日本人だけに当てはまることではありません。一方、このような状況が長く続くと、どうしても英語習得が遅くなり、また「最低限の英語以外は使わなくて生きていけるんだ」などと錯覚しがちです。ただ、ご相談者の場合は、10年近くもアメリカで生活してきて、しかも現地校に通っている子供がいらっしゃるので、話は全く別となります。英語を真剣に学ばれたことがあるかどうかには言及されていませんが、例えば10年間少しずつでも英語を勉強し続けて、毎日あちこち実際の環境で英語を見聞きし駆使してきていれば、今頃ある程度の社交的会話力は身に付いているはずです。もしこの長期間それを避けていらっしゃったのであれば、非常に勿体なかったな、と感じざるを得ません。

    現地校での必須英語

    現地校が始まって実感するのは、親の学校への参加は避けては通れず、横の繋がりがないとちゃんとした情報も入ってこないということです。お子さんの社交以前に、ご自身のために、わからないことが聞けたり、なんでも教えてくれるような、仲の良いアメリカ人のお母さんを一人でも友達として作っておくと、非常に助かります。また、子供どうし仲がいいと、家族ぐるみで出かけたり、ディナーをしたりという楽しさも加わります。先生とのコミュニケーションですが、最近はメールなどを使って連絡を取っている先生も増えていますが、やはり面と向かって話ができなければ伝わらないことも多々あります。コミュニケーションが上手く取れなければ、子供さんの社交だけでなく、学習上の影響も出てきます。実際に、クラスへの持ち物や提出物など、「自分だけ知らなかった」という状況で、それらを持ってこなかった子供自身が活動に参加できず、困ってしまったケースがありました。もちろん英語が理解できていれば、これらのことは避けられたことでしょう。ご相談者は、2年生からはこの状況を脱却されたいとのことなので、どのような努力をすれば良いかを考えてみましょう。

    すぐに始めるべきこと

    まずは週1回でも良いので、最寄りの大学や語学学校などで、ESL (English as a Second Language)のコースを取って、真剣に勉強を始めてください。これは、付け焼き刃的な英語でなく、実際のちゃんとした英語力を身につけるためのものです。今後もしばらくアメリカに滞在されるのであれば、英語を使ってある程度の社交ができなければ、お母さんとしての役割だけでなく、1人の大人としてつらい場面がこれからも出てきます。また、ESLコース以外の個人的なレッスンで、現地校での様々な場面を想定して、その状況に応じた会話の練習をされることもお勧めします。何度も出て来る場面もあるので、ある程度決まったフレーズや表現を教えてもらい、文章ごと覚えて使えるようになると非常に役に立つと思われます。

    プレイデートをどうする?

    次に子供のプレイデートですが、7歳ぐらいになると、両方の親がつきっきりでなくても大丈夫になります。ですので、ある程度の信頼関係があることを前提として、ご自身が「私が学校で二人をピックアップして、遊ばせます」 という設定で誘ってみましょう。まず、お互いにもう面識はあり、毎朝登校時に挨拶もされるということですので、その時に思い切って “Maybe the girls can have a play date soon?” (もうすぐ子供らをプレイデートさせませんか?)“What day is ○○ available?”(○○ちゃんは何曜日空いてますか?) “Would it be OK to exchange our phone numbers so I can text you?”(またテキストしますので、電話番号を交換してもよろしいですか?) と切り出してみましょう。 そして後日テキスト•メッセージで、直接次のように送ってみてください:(名前は実際の名前を使ってください。)
    “Hi, this is Emiko, Mari’s mother. Hope you are doing well. Would Kate be available for a play date this Friday?” (こんにちは、マリの母のえみこです。お元気でしょうか。今週の金曜日、ケイトちゃんはプレイデートできますか?)もし “Sure.”と返事が来たら、”I can pick them up at school and bring them to a playground. Would this work?” (私が二人を学校でピックアップして、一緒に公園に連れて行きます。それでよろしいでしょうか?)などと聞きます。これで「お願いします」と返事が来れば、あとは終了時に迎えに来てもらう時間を設定し、住所を伝えます。二人をピックアップする前日には必ず相手にコンファームを入れますが、現地校は他人のピックアップに厳しいので、 “Please don’t forget to let Ms./Mr.xx know that I will pick up Kate tomorrow.”(私が明日ケイトちゃんをピックアップする旨を、xx先生に伝えるのを忘れないでください」と相手の親に念押ししましょう。プレイデート中は、写メールなどを相手に送ると安心してもらえるようです。

    子供どうしが友達の場合、親どうしも友達になるケースは非常に多いでので、アメリカ人の友達を作る良い機会となります。都会の場合なら移民も多く、相手の子の親も英語が上手でないことも多々あります。いろいろな人と少しずつ話ができるようになると、子供のためだけではなく、ご自身の世界も広がります。今からでも遅くはありませんので、是非頑張ってください。


    KOMET 現地校適応教材

    親の出番が多い現地校ではコミュニケーションができないと子供の学校生活にも支障が出ます。最初の面談から毎日の連絡事項、困った時の担任への連絡のとり方、友達との遊びの約束の取り方など、実際の状況で使えます。お母さん必須教材です。

    「お母さんのための現地校会話プラクティス•ブック」販売中です。
    詳しくは jtkomet@gmail.com こちらへお問い合わせください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第16回「春いっぱいのサラダ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第16回「春いっぱいのサラダ」

    行楽シーズン到来!!春満開の季節がやってきました。外でBBQパーティーをする機会も増え、料理も一段と楽しくなりますね。今回のテーマの春サラダは、栄養たっぷり、ボリュームたっぶりのヘルシーサラダです。簡単に安く手に入るアメリカならではの食材を使って、ぜひ、お試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    クスクス

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    クスクスの発祥地は、アフリカですが、原材料は、デュラム小麦粉、つまりパスタと同じです。13世紀半ばに発行されたアラビア語の料理本にレシピが記載されているとの事ですので、歴史の古い料理のようです。現在は、アフリカだけでなく、世界各国で食べられるようになりました。今回は、クスクスでも、少し粒の大きいものを使用しました。モソモソ感がなく、たべやすいかと思います。また、キノアとの相性もよいですね。


    キノア

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    キノアは必須アミノ酸をバランスよく含む栄養の優れた雑穀です。米のようにそのままでは食べられませんが、ご飯を炊く時、スープを作る時にキノアを入れる事が出来ます。火を通す事によって、あらゆるレシピに組み込むことが出来る万能食材でもあります。茹でると芽が出たような状態になります。キノアは、大体何処のスーパーでも購入可能ですが、トレーダージョーズで購入しました。種類は、レッドキノア、ミックスキノア、ホワイトキノアの3種類ありますが、今回はホワイトキノアを使用しました。


    ゴールデンレーズン

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    トレーダージョーズで購入したゴールデンレーズンです。ドライフルーツを買われたら、まずは、袋から出して、沸騰した湯に入れて軽く混ぜ、ザルに流し入れます。そうすることによって、汚れや小さなゴミが取れて、ふっくらとします。冷めたら容器に移して保存します。カビたりしませんので、ぜひ、お試しください。シリアルに入れたり、クッキーやサラダに使ったりするのに、一味違います。


    サンフラワーシード

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    サンフラワーシード、こちらもトレイダージョーズで購入しました。こんなにたくさん入っていて、2ドル位です。 今回は、Row((生)を購入しました。ローストしてあるほうが香ばしくておいしいですが、ロースとしたものは、時間と共に酸化していくので、生を購入して使用する分だけ鍋で炒ったりしています。または、そのまま生で使用します。私は、半分くらいまとめて炒っておき、可愛い瓶に詰めておきます。サラダや炒め物の時に、パラパラと入れていたりします。


    バルサミコビネガーとホワイトビネガー

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    バルサミコビネガーは、原料がブドウの濃縮果汁であり、熟成の度合いで芳香、味等変化していきます。イタリア料理の味付け、香りづけ、サラダドレッシングに、そしてデザートにも使われたりする優れものです。今回使用するビネガーは、トレーダージョーズで手軽に安く購入出来るものです。ドレッシングには最適かと思います。ホワイトビネガーについては、穀物酢、果実酢とありますが、こちらも種類によって、コクや風味が違ってきます。スーパーには、たくさんの種類のビネガーがありますので、色々と試してみるのも楽しそうですね。

    「キノアとクスクスのサラダ」

    健康食として人気のキノアを使ったサラダです。簡単に出来るだけでなく1週間程度保存も出来ますので、便利です。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★ミックスキノア・・・1カップ(200cc)
    ・★クスクス・・・1/2カップ(角切り)

       

    ・キューリ(角切り)・・・2本
    ・塩・・・ひとつまみ

    ・プチトマト(半切り)・・・1カップ強
    ・パセリ(みじん切り)・・・1カップ
    ・アーモンド(生、またはドライロースト・・・1/2カップ

    <ドレッシング>
    ・玉ねぎみじん切り・・・大2
    ・オリーブオイル・・・100cc
    ・★バルサミコビネガー・・・大2
    ・★ホワイトビネガー・・・大2
    ・マスタード・・・大1.5
    ・はちみつ・・・大1.5
    ・塩・・・小1

    【お料理の手順】

    1: キノアをたっぷりの水を入れた鍋に入れ、茹でる。(芽が出てきた状態になれば、出来上がり)クスクスも同様に茹でる。茹でた後は、洗って、水を切り、オリーブオイル大1をまぶしておく。

    2: 角切りしたキューリに塩を入れ、よく混ぜ合わせ、固く絞っておく。

    3: 全部の材料をボールに入れ、混ぜ合わせたドレッシングで和える。

    【このレシピのポイント】
    材料の下ごしらえをしておけば、後は混ぜ合わせるだけ。手作りのドレッシングでおいしくいただくことが出来ます。ポイントは、たくさんのみじん切りしたパセリを入れてもおいしくいただけるのが嬉しいですね。

    「ブロッコリーのボリュームサラダ」

    ここアメリカの場合、ブロッコリーは生で食しますが、今回は、軽く茹でてキレイな緑色のサラダを作ります。サラダの味はまろやかで食べるといろいろな食感も楽しめます。たくさん出来るので、ポットラックでも人気者になるでしょう。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・ブロッコリー(色よく固めにさっと茹でる)・・・1束(2、3茎)
    ・赤玉ねぎ(薄くスライス)・・・1/2個
    ・レーズン・・・1/4カップ(50cc)
    ・★ゴールデンレーズン・・・1/2カップ(100cc)
    ・クランベリー・・・1/2カップ
    ・★サンフラワーシード・・・1/4カップ
    ・マッシュルーム(薄くスライス)・・・5〜6個
    ・ベビースピナッチ・・・大きくひとつかみ
    ・チェダーチーズ(シュレッドしたもの)・・・1カップ(200cc)

    <ドレッシング>
    ・マヨネーズ・・・1カップ
    ・★ホワイトビネガー・・・大2
    ・メープルシロップ・・・大2〜3
    ・ブラックペッパー・・・適宜
    ・塩・・・少々

    【お料理の手順】

    1: ブロッコリー、赤玉ねぎ、マッシュルーム、ベビースピナッチの下ごしらえをしておく。

    2: サンフラワーシードは、生または炒ったもの、どちらでもよいので準備しておく。

    3: ドライフルーツは、さっと茹でこぼす。

    4: 全部の材料をボールに入れ、材料を混ぜ合わせたドレッシングで和えて出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    いろいろが素材が入っている栄養たっぷりのサラダです。彩りや食感も楽しむことが出来て、嬉しいですね。このサラダのポイントは、ドライフルーツがふっくらとしていること、ブロッコリーが色よく固めに茹でてある事、でしょうか。

    料理を食べた方の感想

    「キノアとクスクスのサラダ」
    ・さわやかな酸味がこれからの季節にピッタリ。丸ごとアーモンドもアクセントになっていて美味しかったです。
    ・見た目も鮮やか、食べるとさっぱり。口の中ではアーモンドのポリポリとした食感が良くて、見た目にも良いおススメの一品です。

    「ブロッコリーのボリュームサラダ」
    ・少し甘めのドレッシングがブロッコリーに合って美味しかったです。チーズのコク、レーズンも美味しさを引き立ててます。BBQのサイドや、ワインにも合うサラダだと思います。
    ・シーズンとサラダの味のバランスが良く子供でも美味しく食べられそうな一品です。

    今回のまとめ

    春いっぱいのサラダ、いかがでしたか。作リ方はとてもシンプルですが、ビタミン、ミネラルたっぷりの栄養価の高いサラダです。特に女性はサラダ好き!アメリカならではの食材を利用して、サラダを満喫してみませんか。

    第17回「Hot bar/Cold barをおすすめる理由」

    Hot bar/Cold barをご利用の方は多いでしょう。Hot barには温かい料理が1種類ずつトレーの上に並べられ、購入者は所定の容器に好きな料理を好きなだけ盛り、その重さに応じて料金を支払います。この冷たいバージョンがCold barで、サラダやカットフルーツなどはCold barに並べられます。何度も利用なさっている方は定番の盛り方も見い出し、生活の一部となっていることも多いと思います。 一方、渡米から日の浅いうちは、気になりつつも遠巻きに見ているだけという方も多いはず。そこで今回はそんな方のためにHot bar/Cold barの活用術をお伝えします。通いなれた方にも新たな発見があるかもしれません。ぜひお読みください。

    Hot bar/Cold barをおすすめる理由

    具体的な活用術に入る前に、Hot bar/Cold barをおすすめする理由をご紹介します。

    多様な食材を摂れる

    複数メニューを組み合せることで自然と食材に多様性が出ます。気の利いたお店であれば10種類近い食材を使ったメニューも少なくなりません。またヘルシー志向のお店であれば、旬の食材を優先的に使っていることもあります。自宅だとマンネリしがちでも、Hot bar/Cold barに来ればマンネリを解消できます。

    新しい食材に出会える

    自分では購入しない食材をHot bar/Cold barでなら気軽に試せます。新しい食材に躊躇してしまう最大要因は、調理法が分からない、味が分からない、の二つです。Hot bar/Cold barなら一つ目の理由はクリアーできます。勇気を出して新しい味を試してみてください。

    量を調整できる

    アメリカのレストランは大盛り傾向です。アメリカ人でさえ残し、持ち帰っておやつやその後の食事にするほど。しかし日本人は食べ切るクセが付いているため、出されるとつい食べ過ぎてしまいます。Hot bar/Cold barを上手に使って適量の食事回数を増やしてください。

    お金も時間も節約できる

    経済的であることが最大の理由という方も少なくありません。お腹いっぱいに盛っても$10前後。レストランの2~3割引きで同じようなクオリティのものを召し上がれます。イートインコーナーが併設されているお店も多く、1人ランチなどでも重宝します。

    Hot bar/Cold bar活用のポイント

    では本題の活用術に入ります。一つでもお役に立てれば嬉しいです。

    ① シャカシャカして自己流サラダ

    Cold barには何種類ものサラダが並んでいます。でも食べたいサラダが見つからないこともあるはずです。いつも行くお店の定番サラダに飽きてしまったり。そんなときは自己流サラダを作りましょう。

    Cold barのあるお店には大抵、食材コーナーがあります。切っただけの野菜やチーズ、ゆで卵、お肉、魚、ナッツ類が並んでいます。ここで好みの食材とオイルやビネガー類を容器に入れて蓋をし、“シャカシャカ”してください。オイルやビネガーが満遍なく食材に行きわたり、とても美味しいサラダが作れます。私の好きな味付けは、オリーブオイル、バルサミコ酢にアップルサイダービネガー(りんご酢)を少し足した組み合わせです。

    ② 部分取りも躊躇しない

    食材コーナーにないものはどうするか?アボカドやHot barにしかない魚などでそういうことが起きます。そんなときは躊躇せず、その食材を使っているトレーから部分取りしましょう。あまりにあからさまな量を取るのは控えるべきですが、多少であれば全く問題ありません。量が減れば、どんどん足されていく仕組みです。あとの人にも迷惑は掛かりません。食べたいものを躊躇せず手に入れましょう。

    ③ スープがお買い得

    もっとも投資対効果の高いメニューはスープです。大抵2~3種類は用意されており、小さめの容器(お椀約1杯分)で$3~4。これにおかずを少し添えれば立派なランチが出来上がります。それでいて値段は$10未満におさまるはず。私はチリにゆで卵を1~2個のせて食べるのがとても好きです。これだけでもお腹が十分、満たされます。

    ④ お弁当との組合せ

    アメリカではお弁当を持参している方を多く見かけます。前日の夕飯の残り物や簡単なサンドイッチなど。でもそれだと物足りない。そんな時にもHot bar/Cold barは活躍します。おにぎりを持参しておかずを購入、持参したおかずに合わせてお米を購入など。手作りのお弁当が一番ではあるものの、毎日用意するのは大変です。Hot bar/Cold barを上手に活用して手軽に充実したランチを作りましょう。

    ⑤ 狙いめは早めの時間

    狙いめは早めの時間です。ランチであれば12:00前後。それより早いとブレックファーストメニューのままであったり、ランチメニューが出揃っていないことがあります。1時を過ぎるとトレーが荒らされていたり、いろんな方が取り終えたあとのトレーは衛生面も気になります。神経質になる必要はありませんが、選べるときは12時前後を目指してください。 なお、夕方以降の利用はおすすめしません。ディナー用にトレーを入れ替えているお店は少なく、味も衛生面も満足いくものである可能性は低いです。一見、きれいに見えても、古いものを混ぜていることも多いので、お気を付けください。

    Hot bar/Cold barの注意点

    いいことばかりをご紹介しましたが、もちろん注意点もあります。

    ① サラダはドライフルーツとイモに注意

    欧米諸国を旅するとサラダが本当に美味しいと感じます。これはアメリカも同じ。塩やフルーツの使い方、オイルやビネガーの合せ方が上手です。ナッツやチップスを上手に使って歯ごたえよくしているサラダも多く見かけます。そんなサラダ術を体験できるのがCold barのサラダです。
    ただし気を付けていただきたいサラダが二つあります。一つは、ドライフルーツを使っているサラダ。フレッシュフルーツに比べ体積が小さいため目立ちませんが、大量に入っているとそれなりの糖質量になります。レーズンやデーツ、マンゴーなど、甘みの強いドライフルーツが入っているときは摂り過ぎないように気を付けてください。
    イモ類をふんだんに含むサラダにもお気を付けください。イモ類は穀物であり糖として吸収されます。体重を気にされている方などは、イモ類を含むサラダは取る量をお気を付けください。

    ② 葉物野菜はオーガニックを選択

    葉物は農薬の残りやすい野菜です。特にほうれん草やセロリは残留農薬の多い食材ランキング(Dirty Dozen)でそれぞれ2位、10位にランクインするほど。レタスやケールもそれぞれ15位、19位にランクインしています。カットレタスなどの葉物野菜が並んでいるときはオーガニックのものを選ぶようにしてください。オーガニックがない時はせめて、ほうれん草とセロリは避けた方がいいでしょう。

    ③ 照りの強いソースに気を付けましょう

    Hot barをのぞくと照りが不自然に強い料理があります。照りの原因はほとんどの場合、砂糖です。避ける必要はありませんが、他とのバランスを考えて、意識的に量を調整しましょう。

    ④ アレルギー食材に注意

    Hot bar/Cold barでは使われている食材を細かく表記しているお店が少なくありません。非常にありがたいことですが、アレルギーのある方はこの表記に頼り過ぎない方が賢明です。他の料理が混在している可能性があるためです。盛りつけ用に用意されたスプーンやトングが複数のトレーで利用されている状況をよく見かけます。残念ではありますが、小麦や卵、大豆やナッツなど、混入しやすい食材にアレルギーのある方は、Hot bar/Cold barの利用は控えた方がよいでしょう。


    今回はHot bar/Cold barの活用術と注意点をお伝えしました。これらを頭に留めながら、多様な料理を楽しんでください。

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    試して欲しい食材:リンゴ酢

    欧米の栄養療法界でリンゴ酢(Apple Cider Vinegar)の効能を知らない者いない。そう言っても過言ではありません。日本で言えば梅干しのような存在。2大効能の1つが消化促進。食事の30分くらい前に飲むと胃酸の分泌が促されます。胃酸分泌が十分でないと腸での消化も不十分になります。リンゴ酢で胃腸の消化力を高めましょう。 もう一つの効能がカンシダ菌の抑制。カンシダ菌は誰もが持っている常在菌です。しかしこれが過剰に増殖すると胃腸の不調、しいては精神的な不調にまで及びます。リンゴ酢はそのまま飲む、ドレッシングとして使う、料理に使う等、多くの利用方法があります。そのまま飲む場合は原液を大さじ一杯程度か、それを水で薄めてお飲みください。 おすすめはファーマーズマーケットで販売されている自家製リンゴ酢です。お近くのマーケットに見当たらない場合はオーガニックのものをスーパーなどで購入してください。日本語表記の商品を購入する際は「純リンゴ酢」と表記されているものを選んでください。なお、他のお酢では同様の効果が期待できないだけでなく、カンシダ菌の“増殖”につながることもあるようです。効果を期待する場合はリンゴ酢をお使いください。

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。



    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第15回「桃の節句にちなんだ料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第15回「桃の節句にちなんだ料理」

    3月3日は、桃の節句(ひな祭り)ですね。女のお子様がいらっしゃる家庭では、雛人形を飾り、ちらし寿司や蛤のお吸い物をいただいて、女の子の健やかな成長を願うのが、習わしとなっています。
    桃の花には、魔除けや長寿のパワーがあるとされていますので、旧暦の3月3日には、桃の花が咲く頃でしたので、ひな祭りには、桃の花が飾られるようになったようです。
    今回は、桃の節句にちなんだ料理として、ひなケーキ寿司、お雛様のケーキをご紹介致します。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    foodrecipe15-A-5

    ひなケーキ寿司で使用する卵は、黄身の色が濃く、黄身がしっかり盛り上がり白身がぷるんとしている卵がおススメです。(左側の卵)お雛さまのケーキで使用する卵は、なるべく黄身の色が薄いほうがスポンジがキレイなピンク色になるのでおススメです。(右側の卵)
    左の卵は、Grade AA の地鶏卵(日系スーパーで購入)、真ん中は、Grade A のCage Freeの卵(トレーダージョーズで購入)、右側は、Grade AAのオーガニックの卵(Costco で購入)


    フードカラー

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    以前に使用したフードカラーです。今回は、お雛様のケーキのスポンジ、ウィッピングクリームの泡立ての時にほんの少し入れて、キレイな桃色にします。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    スポンジケーキの型

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    ケーキのスポンジを焼く時に使う型です。直径18センチ程度のものです。手前のパーチメントペーパーを型の内側へ張り付けておきます。(接着剤は、バターを使用)


    粉ふるい

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    薄力粉をふるう時に使用します。取っ手を動かすだけで、粉が下に落ちていきます。なければ、うらごし器、ざるで応用もできます。粉に空気をたくさん入れ込む事によって、ふんわりしたケーキが出来上がります。美味しいスポンジケーキ作るには、欠かせない器具になります。

    「ひなケーキ寿司」

    ケーキ型のような物を利用し、酢飯と具を交互に入れて、上からきっちりと重みをかけ、押し寿司をつくります。とてもキレイで、春らしい雰囲気のお寿司ですので、ひな祭りに最適ですね。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・ご飯・・・米3合分(酢飯用に少し固めに炊く)
    ・すし酢・・・100cc

    ・ごぼう・・・1/4本 (ピーラーでささがきにする)
    ・にんじん・・・小1本 (ピーラーでささがきにする)
    ・干しシイタケ・・・4,5枚(半分に切り、薄い千切りにする)

    【A】
    ・酒・・・大2
    ・砂糖・・・大2
    ・みりん・・・大1
    ・醤油・・・80cc
    ・だし醤油・・・大1

    【B】
    ・卵・・・大2個
    ・塩・・・小1/4
    ・砂糖・・・小1
    ・水溶き片栗粉 (片栗粉 小1+水 大1)

    ・小海老・・・10尾
    ・塩・・・少々
    ・酒・・・大2

    ・いんげん又は絹さや・・・4、5本(薄く斜め切り)

    【お料理の手順】
    1: 少し硬め炊いた熱いご飯に、すし酢を入れて切るように混ぜる。

    2:【A】の調味料を小さめの鍋に入れ、沸騰したら、ささがきした人参、ごぼうを煮る。中火弱で5分〜10分程度煮たら取り出し、次にしいたけも同様にする。残った汁は、あとで煮物に利用出来るのも嬉しいですね。

    3: 片栗粉を水に溶いてから、Bをボールに入れ、混ぜ合わせておく。

    4: フライパンにオイルを少し入れ、熱くなったら、水を含ませたテッシュで、フライパンを拭く。(フライパンの熱を均一にすると、キレイな卵焼きが作れます)

    5: 4に3を薄く広がる程度に流し、薄焼き卵を作る。

    冷めたら、まとめて丸めて錦糸卵(千切り)を作る。

    6: 小エビは、鍋に酒、塩を入れて、軽く煮る。

    7: いんげんは、少しの水を沸騰させて、塩を少し入れて、色よく茹でる。

    8: 容器にラップをし、小エビ、いんげん、錦糸卵、すし飯、しいたけ、すし飯、人参ごぼう、すし飯の順に重ねてからラップをし、鍋の底を利用して、ギュッと押す。

    【このレシピのポイント】
    ひな祭りにはかかせない見た目にもキレイな押し寿司の完成です。上手に作るコツは、全部の具を揃えて、順番どおり詰めていくだけです。最後は、ソースパン等の平らな鍋の底で、ギュッと押すだけ!ぜひ、挑戦してくださいね。 ごぼう、人参、しいたけを煮た汁が残りますが、だしもよくでているので、この汁は、後で煮物に使用出来ます。 具と酢飯が残ったら、全部を混ぜ合わせて、ちらし寿司も出来ますね。

    「お雛さまのケーキ」

    いちごをひな人形に見立てて、ほんのりと桃色のケーキを作ります。以前にスポンジを焼いた時には、共立てでしたが、今回は、初級の方でも失敗なく泡立てられる、別立てで作ります。バターの代わりにマヨネーズを使うのも面白いですね。色々な技が満載のケーキですので、ぜひ、挑戦してみてください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★卵・・・大3個
    ※卵黄、卵白をそれぞれ分けて使います。
    ・マヨネーズ・・・大1
    ・砂糖・・・70グラム
    ・・薄力粉・・・80グラム
    ・★フードカラー(赤) 1、2滴

    ・ヘビーウィッピングクリーム・・・小1個
    ・砂糖・・・大2
    ・グランマニエ・・・小1
    ・フードカラー(赤)・・・1、2滴

    ・いちご(形のよい2個は、飾り用、残りは、5ミリのスライス)・・・10個程度
    ・ブルーベリー、ラズベリー、ミントの葉・・・適宜

    【お料理の手順】
    オーブンを355°Fに温めておく。

    1: ボールに卵黄、マヨネーズを入れ、泡立て器でよく混ぜておく。

    2: 大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、泡がふわふわしてきたら、砂糖をふり入れ、しっかりと泡立てる。(角がたつ位)

    3: 1に2の卵白を1/3程度入れて、泡を潰さないよう、ゴムベラを上下に動かしなから、しっかりと混ぜる。次に卵白に3を入れ、同様にゴムベラで混ぜ合わせる。

    薄力粉を粉ふるいにかけて入れ、上から下へと切るように混ぜていく。

    4: 3にフードカラーを1、2滴入れて、桃色にする。

    5: パーチメントペーパーを貼り付けた型に流し、オーブンに入れて、約30分焼く。取り出して、楊枝を刺し、何もついてこなければ出来上がり。網の上に出し、ペーパーを剥がして冷ます。

    6: 生クリームを泡立てる。もったりしてきたら、砂糖、グランマニエ、フードカラーを入れ、桃色のクリームを作る。(角が少し垂れる程度迄泡立てる)

    7: しっかり冷めたスポンジを半分に切り、1枚に桃色クリームを塗り、スライスしたいちごをのせ、さらに桃色クリームをのせる。次にもう一枚のスポンジの焼いた部分を下にしてのせ、桃色クリームでキレイ仕上げる。

    8: いちごの上の部分をV字にカットして、雛人形に見立てて、デコレーションしていきます。(出来上がりの写真を参照)

    【このレシピのポイント】
    桃の節句をイメージして、淡い桃色のスポンジにしてみました。甘さ控えめで、しっとりとした焼きあがりです。さらに桃色の生クリームでデコレーション!!生クリームの泡立ては、角がピンと立たず、少し寝てしまうくらいの固さがよいでしょう。キレイに仕上げることが出来ます。泡立てしすぎると、分離してしまいますので、気をつけてください。 ポットラックパーティーでも、人気者になること間違いなしですね。

    料理を食べた方の感想

    「ひなケーキ寿司」
    春をイメージできるお寿司。リーズナブルに材料を準備できそうなので主婦にはうれしい一品。
    人数が多くても切り分けて食べれるのでポットラックに最適。

    「お雛さまのケーキ」
    甘すぎずさっぱりとした味で子供にも安心して食べさせる事ができます。
    イチゴのきり方ひとつで雛人形をイメージできるなんてすごいアイデアだと思います。

    今回のまとめ

    桃の節句にかかせない、見た目に楽しい料理2種を紹介させていただきました。お子様が健やかに成長される事を祈りながら、作っていただけたら、とても嬉しいです。また、子供たちが小さかった頃は、学校の行事の中にインターナショナルデーというものがあって、それぞれの国の人たちが、料理や遊びや行事などを紹介する機会がありました。日本を知っていただきたい時にも、ぜひ、挑戦してみてください。

    第21回「母親の葛藤1:子供の争い事と親同士の関わり」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    今月からは、お母さん方が直面しうる困難な問題を取り上げて、様々な視点から考察していきたいと思います。今回は日本人の子供どうしのいざこざに関して、親としてはどう対処すれば良いのか一緒に考えてみましょう。


    Q.

    在米8年のミドルスクール7年生(中1)の娘がいます。娘は英語がネイティブのようになってしまい、日本語はかなりたどたどしいです。昨年の9月に日本から新しく来米した女の子と同じクラスになりました。その子は英語が全くわからなかったので、娘は先生から頼まれてその子の通訳やお世話係をしてきました。その子のお母さんと私も友達になり、いろいろな面でヘルプ、サポートをしたつもりです。しかし、先日そのお母さんが、「○○ちゃん(私の娘)が自分の子に冷たい、英語ばかり話して疎外する、でたらめな通訳をする、わざと嘘を教える」「○○ちゃんから酷いことを言われて子供が泣かされた」というような苦情を言っていることを、第三者の日本人保護者から聞かされてショックを受けました。私が娘に直接聞いたところ、「毎日授業中通訳することそのものが負担になった。自分は間違った日本語を使ったかもしれないけど、この5ヶ月一生懸命やったし、決してわざとじゃない。なのにこの前『嘘を教えたでしょ』と非難されて悔しかった。親切に助けてあげるのがバカバカしくなった。」「いつまでも日本語でべったりひっついて頼ってこられる。自分がアメリカ人の友人らとしゃべっていても、平気で日本語で話してくる。あとその子らと英語でおしゃべりしていたら、それをイヤミに取られたりしたので、それでますます嫌な気持ちになってきた。だから『もうあまり助けられない。自分のことは自分で出来るように努力して』と言ったら、相手が泣いた」といった内容でした。娘も少し突き放してしまったのが悪かったもしれませんが、私は今までのこちらの善意のサポートにも係らず、私のいないところで娘のことを一方的に悪く言っているそのお母さんに対して、非常に怒りを覚えています。しかし、同じ日本人保護者ですし、これからも6月半ばの学年終了まで学校で会うことを思うと、お母さんに直接話してわかってもらったほうが良いのでしょうか。また今年9月からの8年生は、その子と違うクラスにしてもらえるのでしょうか。
    (ワシントン州、母)

    A.

    このような日本人どうしの問題は、残念ながら、ご相談のような状況に限らず現在まで何件も見てきました。特に、同じ学校やクラスに通う日本人の子供らの間のトラブルは、親どうしの感情的なトラブルに発展しがちです。また日本人が何家族かいる学校ですと、お互いに異国の地で助け合おうという善意から始まっても、必要以上に依存するようになったり、上下関係が生じたり、義務感から無理につきあうようになるケースもあります。子供でも大人でも、そのような状況が続くと、それがだんだん苦痛と化してくるのは当然のことです。

    日本人転入生、在校生、学校の視点

    まず、現地校の傾向としては、英語ができない生徒が転入してくると、同じ母国語を話す生徒と同じクラスにしてペアを組ませることが多く、実質その子が学校内で通訳をしたり、いろいろ教えてあげたりと、面倒を見ることになってしまいます。これは、先生からすると非常に楽な方法です。しかし、助けるほうの立場からすると、最初は張り切って通訳したり、先生や転入生から感謝されて喜んで続けるのですが、そのうち、自分自身の学習もこなさないとならない中で、常に注意力を張り巡らさなければならないという状況に気がつきます。また親切で助けてあげていても、うっかり間違った内容を伝えたりすると非難されたり、嘘つき呼ばわりされてしまうことにもあり得ます。さらに、自分の仲の良い友達もいるのに日本語ばかり話していては、周りのアメリカ人クラスメートが疎外感を感じて離れていってしまう、などのジレンマが生じます。問題は、新しい子は言語的にも社交的にも、娘さんひとりにしか頼れない状況ですが、娘さんはすでに普通の学校生活や交友関係が築けていて、過度に依存されたり、他の子と仲良くすると嫉妬の感情を持たれたりと、複雑な関係が出来てしまうことです。その子と本当に親友のように仲が良くなるなら別ですが、同じ日本人というだけで、性格が合うというものではありません。もし本当の友情が芽生えなければ、これは「タスク」「ボランティア」以外の何ものでもなく、なのに自分がその子のために時間を割き、その子に独占されたような状況が続いてしまいます。

    依存の悪循環

    一方、多くの新しく来米されたご家族にとっては、毎日がサバイバルのような状態ですので、相手がこのような状況下にあることに、気がつく余裕がない場合が多いかもしれません。特にミドルスクールでの学校関係や学校での授業内容などは、ESLの授業や学校に日本人の先生がいる場合以外は、ほとんど日本語がわかるクラスメートやその家族に頼ることになってしまいます。しかしその状態が長く続くと、人によっては頼ることが習慣になってしまいがちです。例えば授業内だと、最初から先生の話を聞いていない、英語の問題を読もうとしない、助ける側が注意して英語で聞いている横で、日本語で話しかけてくる。また親御さんでは、学校からのプリントも段々といい加減に目を通したり、自分から先生に連絡するのがより億劫になったりして、「お手数ですが、これらの質問を先生に聞いていただけないでしょうか?」と、さらに周りに頼っていくという悪循環に陥りがちです。あくまでも最初のサポートは自立を促すのが目的ですが、依存が長く続くと助ける側にかかる負担も長くなってしまい、結果としてお互いに悪気はないのに、ご相談のようなトラブルにも発展しうるわけです。

    最良の解決策は?

    さて、ご相談者は娘さんが負担を負わされていたことよりも、善意で助けていたにも係らず、相手のお母さんに陰で娘さんのことを吹聴されていたことに憤慨されていらっしゃいます。その子のために時間と労力を費やした上に文句を言われるなど、娘さんがバカバカしく感じ始めたのは当然のことだと思います。相手のお母さんに話そうかどうか迷っておられますが、これから相手の親子との関係をどうされたいかにより、選択は三つあると思います。一つ目は、もし関係を修復されたければ、相手とちゃんと話して誤解を解くことです。娘さんは一所懸命頑張ったけれど限界があること、日本語能力が高くないこと、自分のことで精一杯なので助けられないこともあるから、ある程度自立してほしいこと、これから何かあったら自分に直接言ってほしいと伝えること。娘さんの意図は、決していじわるではなかったことを理解してもらいましょう。二つ目は、残念ながら関係を解消することです。学校にもこういった経緯を話して、もうべったりのヘルプはできないことを伝えてみましょう。また8年生からクラスを別にしてもらい、相手とは挨拶するぐらいの関係を保つだけで、親子で友達関係を静かにフェイドアウトする、というものです。こればかりは、あまりにも考え方が違った、友達になれなかった、と割り切るしかありません。三つ目はこの両方を実行することです。「同じ日本人の保護者だし」とおっしゃっているので、まず話をして誤解を解き、学年末までは無難に終えるのです。それと同時に夏休み以降は距離を起き始めましょう。結局のところ、同じ日本人というだけが理由なら、性格や考え方が合わなければ友達として付き合われる必然性はないと思われます。複雑な感情が交差する難しい問題だけに、娘さんともじっくり相談されて、今後の対応を考えてみてください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第16回「腸活しやすい国、アメリカ」

    「腸活」という言葉をよく耳にするようになりました。試しに「腸活」をグーグル検索してみると3,110万件の結果が出ました。「糖質制限」の2,750万件を超える件数ですので、非常に注目されている言葉のようです。
    腸活とは、腸内環境を整える活動全般を指します。代表的なのはプロバイオティクスや“プレ”バイオティクスの摂取。プロバイオティクスは乳酸菌等の善玉菌、“プレ”バイオティクスはプロバイオティクスのエサにあたるものでニンニクや玉葱等に含まれる食物繊維を指します。これらのサプリメントは多く販売されています。もちろん発酵食品からもこれらの摂取は可能です。日本食は味噌、納豆、ぬか漬けといった発酵食品が非常に豊富ですので、日本人にとっての腸活はトレンドというより、伝統的な生活習慣と言えるでしょう。
    では米国が腸活に向かいない国かと言うと、そんなことはありません。むしろ米国は腸活に適した国です。本稿ではなぜ米国が腸活に適しているのかをご紹介していきます。ぜひ米国滞在中にアップグレード版の伝統的な生活習慣を試してみてください。

    本題に入る前に腸活の目的や腸の重要性を簡単に整理します。

    腸活の目的は、健康な腸壁と腸内細菌バランスを得ること

    腸内環境は腸壁の状態と腸内細菌バランスで決まります。
    腸は約8メートルに及ぶちくわのような管です。腸壁はその内側の側面です。ここに大量の小さな突起が存在しています。これは表面積を広げるために進化した結果であり、腸壁の表面積はテニスコート1面分とまで言われています。
    さらにその腸壁の上にびっしりとコケのように生息しているのが腸内細菌です。100~1,000兆個、重さにして1~2 kgの腸内細菌が生息しており、その数は細胞の数の10倍にあたるほどの量です。

    これら腸内細菌は、善玉、悪玉、日和見の3種類に分かれます。日和見は状況次第で善玉的にも悪玉的にも働く細菌です。
    余談ですが、この3つの分類は人間が人間の都合で勝手につけただけの分類です。また悪玉菌が本当に悪さをしているかは誰も分かりません。これまで発見されたことを総合的に踏まえると人間に都合の悪いことを多くしていそうなのが悪玉菌というだけです。腸内細菌の研究はまだ超初期段階であり、この勢いで研究が進めば数年内には腸内細菌界の下克上が確実に起こると私は思っています。
    話を戻します。腸内細菌を考える上で重要なのはこの3種類のバランスです。善玉が多すぎても、悪玉が少なすぎても、望ましくありません。これは学校のクラスに例えると理解しやすいかもしれません。学校で新しいクラスが出来てしばらくすると、優等生グループ、不良グループ、その他大勢の3つのグループが自然と出来上がります。ここで仮に不良グループが全員退学しても、しばらくすれば優等生が悪知恵を働かせたり、日和見として影を潜めていた生徒が不良化したりして、不良グループが再結成されます。腸内細菌も人間も同様です。悪玉菌を排除しようとするのではなく、3つのグループが共存できるような状況を作ることが賢い腸活です。
    具体的には善玉菌の補充が得策です。現代人の食生活は糖質過多になる傾向があります。糖質は悪玉菌の好物であり、意識せずに食事していると自然と悪玉菌が勢いづきます。そのため増殖した悪玉菌とバランスを取るために、発酵食品等からの善玉菌を意識的に補充することが重要になるのです。そしてそのことを裏付けるように、日本同様、善玉菌豊富な発酵食品が世界各地の伝統食に組み込まれています。

    腸が果たす重要な役割
    腸は人間が生きていく上で非常に大切な役割を担っています。

    1. 栄養吸収
    我々が食べた物は口を含む消化器官で物理的、化学的に粉々に粉砕されます。これが消化です。そして消化された食事が腸壁を通り抜け、体内に取り込まれます。これが栄養吸収です。逆に消化不良の食事は腸壁を通り抜けられず、排泄されます。つまり、どれだけいい食事をしたとしても、消化されない食事は無意味に終わってしまいます。また無意味なだけでなく、大きな粒として腸壁にぶつかることで腸壁を傷めます。これが続くと、腸壁がボロボロ・スカスカの状態になります。

    2. 防御壁
    このように腸壁がボロボロ・スカスカになってしまうと二つ目の役割を担えなくなってしまいます。その役割とは、病原菌や消化不良の食事を跳ね返す防御壁の役割です。ちくわに例えた腸管ですが、ちくわの穴の中は身体の外です。練り物の部分が身体の中、その境界線が腸壁です。つまり腸壁がボロボロ・スカスカになれば、外から不要なものが入りたい放題になってしまい、食品アレルギー等の様々な不調の原因になります。

    3. 神経伝達物質作り
    腸が担う3つ目の役割は神経伝達物質の産生です。脳は神経伝達物質を介して、全身に指令を出します。神経伝達物質の多くは腸で作られています。例えば、幸せホルモンと呼ばれるセロトニンの9割近くは腸で作られます。腸壁がボロボロ・スカスカではセロトニン生成もままなりません。これが腸内環境の乱れが精神疾患や自閉症等の原因とも言われている所以です。

    急速に見直され始めた腸内細菌の重要性

    腸内細菌も重要な役割を担っています。

    1. 食物繊維の消化
    人間の消化液では食物繊維を消化できません。食物繊維は腸内細菌が消化しています。裏を返せば、腸内環境の整っていない方は食物繊維を消化できず、むしろ未消化の食物繊維が腸に留まり、腐敗したり腸壁を傷めつけたりしてしまいます。食物繊維にはいいイメージがありますが、腸内環境が整わないうちは、食物繊維の摂取は控えめにしておいた方が賢明です。

    2. 栄養作り
    脂肪酸やビタミンK、ビタミンB群は腸内細菌が作ります。脂肪酸やビタミンK、ビタミンB群は動物性食品に多く含まれます。そのため動物性食品を取らないベジタリアンやビーガンの方は、これら栄養素の摂取を腸内細菌に頼らなければなりません。しかし仮にこういった方の腸内環境が乱れているとその栄養作りも期待できなくなってしまいます。動物性食品も含めたバランスよい食事を私がおすすめする理由の一端はこういったところにあります。

    3. 免疫サポート
    まず腸内細菌が壁の役割を果たし、病原菌などが腸壁から体内に忍び込むのを防いでくれます。また白血球や身体の抗菌物質作りを助けたり、白血球が抗体を生成するのを助ける働きも担っています。
    上記は腸内細菌が担っている代表的な役割です。腸内細菌に関する研究はまだ始まったばかり。腸内細菌の新しい役割が日々報告されています。

    腸活しやすい国、アメリカ

    腸活の目的や腸や腸内細菌の重要性をご説明しました。少し込み入った内容もあったと思いますが、ここまでお付き合いいただきありがとうございます。
    これらを踏まえて、なぜ米国が腸活しやすい国なのかを解説します。

    1. グルテンフリー、カゼインフリー、ソイフリーが浸透している
    消化不良の食事は腸壁を傷めます。しかしながら、現代人は胃酸分泌が不足傾向な上に、食事にかける時間も限られているため咀嚼が不十分で、これが消化不良をさらに助長します。
    消化不良になりやすく腸壁を傷めやすいのがグルテン、カゼイン、レクチンです。それぞれ小麦、牛乳、大豆に含まれるタンパク質です。そのため腸壁への負担を軽減するためには、これらタンパク質の摂取を控えることが求められます。
    米国の食品業界はこういったニーズに対応できています。スーパーマーケットにはグルテンフリー、カゼインフリー、ソイフリーの食品が多く陳列され、多少値が張るものもありますが、健康意識の高い消費者の強い味方になっています。
    ちなみに小麦、牛乳、大豆はいずれも、発酵食品として摂取すれば腸壁への影響を抑えられます。なぜなら発酵過程ですでにこれらタンパク質の分解が進むためです。例えば長時間の発酵工程を経たサワードウブレッド(Sourdough Bread)やヨーグルト(Yogurt)、味噌(Miso)など。昔ながらの製法により時間をかけて作られたものが重宝される理由の一つです。
    * グルテン、カゼイン、レクチンなどに対する消化力の強さには個人差があります。一般的に日本人はグルテンやカゼインの消化力が低いと言われています。

    発酵食品が豊富

    手軽に多様な発酵食品が手に入るのも米国ならではです。食品スーパーには多くの商品が並んでいますし、ファーマーズマーケットに行けば手作りのこだわり発酵食品を簡単に手に入れられます。
    日本を含むアジア系の発酵食品の代表例としては、味噌(Miso)、納豆(Natto)、ぬか漬け(Japanese Pickles)、キムチ(Kimchi)など。最近はインドネシアの伝統的な大豆発酵食品であるテンペ(Tempeh)も比較的簡単に手に入るようになりました。
    西洋の発酵食品といえば、ヨーグルト(Yogurt)、ケフィア(Kefir)、ザワークラウト(Sauerkraut)、ピクルス(Pickles)、コンブチャ(Kombucha)など。日本だと高価なものも多いためぜひ米国生活中に試してみてください。

    (Photo from flickr; Kombucha, Kefir)

    良質なサプリメントが手に入る

    サプリメントの品質の高さも米国の特徴です。米国ではFDA(米国食品医薬品局)が厳しい製造管理基準を規定しており、基準を満たさない商品を販売することは許されません。一方、日本ではサプリメントに米国レベルの厳格な基準は課されず、あくまで製造元の自己責任による管理に留まっています。もちろん全ての日本製サプリメントが米国製に比べて劣っているとは思いませんが、平均的な品質は米国製の方が高いと思います。
    腸活に活かせるサプリメントは2種類あります。一つはプロバイオティクス(Probiotics)。腸内細菌そのものです。また、腸内細菌のエサとなる“プレ”バイオティクス(Prebiotics)が含まれる商品も多くあります。プロバイオティクスの商品数は年々増えており、含まれる腸内細菌の数や種類、胃酸の影響を受けないような特殊カプセルの使用有無などによって価格も千差万別です。
    もう一つの腸活向きサプリメントは胃酸(Hydrochloric acidまたはHCL)のサプリメントです。胃酸不足は現代人の特徴です。特にストレスフルな時期などは胃酸分泌がさらに弱まります。胃酸不足だと消化不良は必至です。
    例えば、逆流性食道炎(いわゆる胸やけ)の方は胃酸不足を疑いましょう。逆流性食道炎は胃酸の出過ぎが原因であると考えている方がいらっしゃいますが、多くの場合はその反対です。胃酸不足で消化に時間がかかり胃の中に残り続けた食事が、なんらかのきっかけで食道に逆流した際に食道壁を傷めているケースが大半です。
    サプリメントを常用すると、本来身体に備わっている消化力自体を弱めてしまう恐れがあります。そのためサプリメントの常用はおすすめしません。しかし一時的な消化力の補完目的であれば、胃酸のサプリメント利用も賢い選択です。
    サプリメントの種類が多すぎてどれを選んだらよいか分からないという方はお気軽にご相談ください。

    防腐剤を控えた生活ができる

    ファーマーズマーケットやローカル食品が身近であることも腸活向きです。なぜなら防腐剤の摂取量を抑えられるからです。
    防腐剤は食品を新鮮に保つためにとても有効な添加物です。しかし腸活のためには決して大歓迎できるものではありません。防腐剤は細菌の繁殖を抑える効果があります。つまり善玉菌の繁殖も抑えてしまうということです。
    現代生活を送る上で防腐剤をゼロにすることは非常に困難です。しかしファーマーズマーケットの野菜や果物には通常、防腐剤は使われていません。またローカル(Local)の表示のある野菜であれば、運送時間が限られるため、使われる防腐剤の量も抑えているはずです。これらの生鮮食品を優先的に購入することで、防腐剤摂取を最小限に抑えましょう。

    番外編:体操でも腸活

    私の友人であり、日本における健康経営サービスのビジネスパートナーでもある、パーソナルトレーナーの千本さん(通称:忍者先生)が腸活体操を考案なさいました。こちらのYouTube動画
    でご覧いただけます。
    冗談のように見せかけたとても奥の深い体操です。ご興味ある方は体操による腸活も試してみてください。

    試して欲しい食材:テンペ(Tempeh)

    今日ご紹介するのはインドネシアの伝統的な大豆発酵食品であるテンペです。最近ではベジタリアン/ビーガンレストランなどで見かけるようになりました。しかしベジタリアン/ビーガンでなくても美味しく手軽に楽しめる発酵食品です。

    (photo from Wikimedia Commons, flickr)
    食べ方は様々ですが、炒め物の具にしたり、トースターで焼いて焼餅のように食べるのも美味しいです。お子様にも食べやすい食材だと思います。ぜひお試しください。
    その他、腸活向けには過去記事でご紹介した発酵食品のザワークラウトやボーンブロスも効果的です。ぜひ合わせて活用してみてください。

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。

    21 days 体質改善チャレンジのLINEアカウント

    21 days体質改善challengeの公式LINE@アカウントを作成しました、当プログラムを共同運営している関由佳医師とともに日々発信しています。当プログラムの開催予定や参加者の声に加え、LINE@限定ギフト企画やSNS等では明かさない情報も発信しています。皆さまのご登録をお待ちしています!


    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第14回「体も心も温まるイタリアンの王道料理”ラザニア”」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第14回「体も心も温まるイタリアンの王道料理”ラザニア”」

    まだまだ寒さが厳しい季節です。今月は、体も心も温まるイタリアン、栄養満点のラザニアをご紹介します。免疫力がアップすることで風邪予防にもなり、寒い冬にはかかせませんね。 通常は、浅い容器に敷き詰めてオーブンで焼きますが、今回は、厚くて密閉出来る蓋付きのフライパンで、簡単に仕上げます。蓋をして火に掛けることで、全体がふっくら柔らかくトロッと仕上がります。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    ラザニア生地

    foodrecipe14-A-2

    ラザニアのパスタですが、茹でる必要がないので、そのまま使用することが出来ます。面倒な作業が一つ省けますね。これは、トレーダージョーズで購入しました。値段も手頃です。


    リコッタチーズ

    foodrecipe14-A-3

    リコッタチーズは、チーズを作った時に出る水分の乳清を煮詰めて出来たチーズのことです。リコッタとは、イタリア語で2度煮るという意味で、つまり再利用したチーズのようです。
    他のチーズとは違い、乳清が原料ですから、脂肪分が少なく、さっぱりとした甘味が特徴で、くせがありません。
    今回は、ボリュームたっぷりのラザニアに使用しますので、カロリー、脂肪分を抑えることが出来ますね。こちらはトレーダージョーズで購入しました。


    モッツアレラチーズ

    foodrecipe14-A-4

    牛乳で作られたモッツアレラチーズは、鮮度が命のフレッシュチーズですが、現在は、日持ちのするタイプのものも出ています。今回は、シュレッドしてあるタイプの日持ちのするタイプの物を使います。

    パルミジャーノレジャーノは、ハードタイプのチーズです。熟成によって旨味成分の塊であるアミノ酸が結晶になっているから、コクがあり、ラザニアの味の引き立ててくれます。
    2つのチーズは、トレーダージョーズで購入しましたが、どこのスーパーでも購入可能です。


    パスタ―ソース

    foodrecipe14-A-5

    パスタソースです。色々な種類があり、どこのスーパーでも購入出来ます。今回は、このタイプの物を使用しました。Costcoで、3本セットを購入。


    米ナス

    foodrecipe14-A-6

    現地のスーパーの野菜売り場で必ず見かける米ナス。とても大きいし、なかなか手がでないですね。この米ナスですが、アクを上手にとって加熱するととてもおいしい1品になります。現地スーパーで購入出来ます。ただ、紫の表面がキレイで、ハリのあるものを選んでください。

    「簡単な栄養満点ラザニア」

    茹でなくてよいパスタを使用して作ります。牛挽き肉を柔らかく仕上げますので、食べる時にボソボソせずいただくことが出来ます。材料を揃え重ねるだけでできますので、ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★ラザニア用パスタ・・・8枚位

    ・牛挽き肉・・・1lbs
    ・赤ワイン・・・100cc

    ・オリーブオイル・・・大2 ・にんにく(みじん切り)・・・2個 ・玉ねぎ(みじん切り)・・・大1個 ・マッシュルーム(薄くスライス)・・・1パック ・赤ピーマン(みじん切り)・・・1/2個 ・★パスタソース・・・3/4瓶

    【A】
    ・ブラックペッパー・・・小1
    ・ローリエ・・・1枚
    ・オレガノ、ディル、バジル・・・あれば適宜
    ・ケチャップ・・・100cc
    ・ウスターソース・・・大2
    ・醤油・・・大1

    ・★米ナス(縦半分に切り、さらに横半分に切り、5ミリのスライス)・・・1個
    ・塩・・・適宜
    ・オリーブオイル・・・適宜

    ・★リコッタチーズ・・・1パック
    ・ほうれん草(軽くゆで、固く絞る)・・・1パックまたは1束

    ・★モッツアレラチーズ(シュレッド)・・・1パック
    ・パルミジャーノレジャーノ・・・適宜

    ・イタリアンパセリ(みじん切り)・・・3、4本

    【お料理の手順】
    1:(下準備)牛挽き肉をボールに入れ、赤ワインを入れて、よく練っておく。

    2: (下準備)切ったナスを平らな容器に並べ、塩を軽くふり、その上に残りのナスを並べて、また塩をふって、10分から20分おいてから、キッチンペーパーで水分を取る。フライパンにオリーブオイルを入れ、なすの両面を焼く。

    3: 中火強で、鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。(5分位)

    4: 次に、1の肉を入れ、炒める。ほぐれて肉に火が通ったら、キッチンペーパー利用して、水分、脂分を吸い取る。次にマッシュルーム、赤ピーマンを炒める。

    5: 4にパスタソース、Aを入れてかき混ぜ、沸騰したら、弱火にして20分程度煮込む。
    ソースがゆるいようだったら、蓋をあけて、中火にして水分をとばす。

    6: 茹でて固く絞ったほうれん草とリコタチーズを混ぜ合わせておく。

    7: フライパンに、ソース、パスタ、ソース、ナス、リコッタチーズ、モッツアレラチーズ、パスタ、ソース、ナス、リコッタチーズ、モッツアレラチーズ、パスタ、ソース、モッツアレラチーズの順に入れて蓋をする。

    8: 7を中火にかけ、沸騰したら、弱火にして(蓋が少し動く程度の弱さ)20分。蓋を開けてチーズが溶けていたら、パルミジャーノレジャーノを掛け、イタリアンパセリをふり、蓋をし、火を消して、15分余熱で置いておく。


    【このレシピのポイント】
    たくさんの食材が詰まった、栄養たっぷりのラザニアです。挽き肉を炒めた後、キッチンペーパーで水分を取る事で、肉の脂を除去することが出来、水分も調整出来ます。
    下準備の挽き肉は、赤ワインを入れて混ぜることで、柔らかな肉になり、炒めた時に均一に細かくなります。

    料理を食べた方の感想

    「ラザニア」
    ・イタリアンの王道のラザニアがとてもヘルシーにたくさん食べられる一品!面倒なオーブンを使わずに作れるのでビックリ&おススメです。

    ・お鍋1つでこんなに美味しいラザニアができるなんて!子供のごはんにも大人のワインのおともにもピッタリ。パクパク食べれて飽きの来ない一品。見た目も良いし、ポットラックにもおススメです。

    今回のまとめ

    栄養満点、胃もたれのしないラザニアは、いかがでしたでしょうか。パスタを茹でる手間もいらないし、オーブンを使わずに出来るのも節約になり、嬉しい限りですね。
    バレンタインデーのディナーとしても、嬉しい1品ではないでしょうか。ご家族での食事、ポットラックパーティー等でも、喜ばれることでしょう。
    今回の完成写真はオーブンで作った写真も掲載しています。もしも、オーブンで焼きたい場合は、360°Fで、30分程度です。
    みなさん是非トライしてみてください。

    知って得するテーブルコーディネート術

    リダックくらぶの皆さま、初めましてテーブルコーディネーターのじゅんこと申します。
    ロンドンでテーブルコーディネート教室を運営し、2019夏からNYでの活動をスタートさせました。主にマンハッタンでのレッスン教室と、ニューヨーク近郊のご自宅に伺わせていただくテーブルコーディネートコンサルティングを行っています。
    今月からリダックくらぶのコラムにて、テーブルコーディネートをご自宅で楽しむためのヒントやアイデアをご紹介していきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。

    バックナンバー

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    著者プロフィール

    じゅんこ CJY
    テーブルコーディネート教室 Table C’est JOYeux~テーブルセジョワイユ~ 主宰

    2016年ロンドンでスタート。テーブルコーディネートレッスン、サロンなどのディスプレイ、テーブルコーディネートコンサルティングなどを通し、「テーブルコーディネートを日常に!」「花のある食卓を!」をコンセプトとした活動をおこなっている。更なるテーブルファンが増えることを楽しみに、2019年よりNYでの活動をスタートさせたばかり。

    お問合せはこちら table.cestjoyeux@gmail.com

    Website: https://table-cestjoyeux.com
    Blog:https://ameblo.jp/table-cestjoyeux
    Instagram: https://www.instagram.com/table.cestjoyeux
    Facebook:https://www.facebook.com/TableCestJOYeux

    第20回「酷い担任から大量の宿題」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    新学年が始まってからすでに4ヶ月が経とうとしています。今回は過大な量の宿題を毎日出すという、かなり厳しい担任にあたってしまったケースです。こういう場合、一体どうやって1年をサバイバルしていけば良いのか、一緒に対策を考えてみましょう。


    Q.

    公立現地校に通う小4の娘がいます。小1の時に来米し、今年で在米4年目、ESLは2年通って抜けました。9月からの女性担任のことで相談があります。彼女は、宿題の量が極端に多く、娘は毎日3時間〜4時間宿題をしています。英語が第二言語ということもあって、ライティングやリーディングで他の子より時間がかかることを考慮してもらえず、11月の面談でそれを訴えると、「それなら人一倍努力しろ」と言われました。すでに長時間宿題をしているのに、これ以上、家でずっと勉強だけしろ、ということなのでしょうか。習い事やアフタースクールプログラムがある時は、夕食を食べてシャワーを浴びてからになるので、宿題を始めるのが6時過ぎと遅くなります。こういった日は、夜10時頃まで宿題をやっていることもあり、本人も泣きながらやったりで、ストレスも半端ありません。それでも終わらない時もあり、先生から「宿題を全部してこなかった」と非難されました。いろいろ説明しても、「本人が宿題をやるのがのろいからだ。」「英語が第二言語など関係ない。ちゃんと喋ってるじゃない。」と、面談では私も主人も言葉もありませんでした。私はショックと怒りで、この先生とは係りたくもありませんが、来年6月まで担任かと思うと、親子で気が重いです。以前にこの先生が担任だった子の保護者によると、なんとクラスの子ら数人が「宿題が多すぎるので減らしてください」という抗議の手紙を書いて渡したところ、全く無視されたということです。この先生は絶対に方針を変えることはなく、それどころか、娘のクラスの保護者の中には、「これはいいこと。将来中学進学校に入ったら、かなりの宿題が出るから、このようなトレーニングは必要」と、この宿題の多さを称賛している親もいるのです。主人は、娘の習い事をキャンセルして、早い時間から宿題をして終わらせることを目的にせざるを得ないと言っています。ちなみに、もらってきた成績表は悪くなく、全体的に学年レベルでした。しかし、この先生は60代半ばで、長年この学校に在籍し、校長より権力があると言われています。一体これから宿題をどうすれば良いのか、娘が不憫で途方にくれています。是非アドバイスのほうをお願いいたします。
    (ニューヨーク市、母)

    A.

    一言で言って、全く酷いとしかいいようのない先生ですね。こんな理不尽な先生に当たってしまわれ、本当に親子共々お気の毒です。担任は子供の1年を決めるぐらい重要な要素なので、このような先生に当たるとストレスも多く、気が重くなるのも当然です。本来なら、校長までこの話を持って行くべきだと助言したいところですが、お話では長年この学校で権力を持っているような先生なので、誰が何を言おうが、校長に苦情を言おうが、全く変わらないと思います。子供らからの直訴まで無視したというのは、この先生の人格も物語っています。残念ながら、こういった相手の場合、こちらがなんとかうまく対策を練るしかないと思われます。

    まず、ニューヨークで多くの先生を見ていますが、本当に個人個人で指導スタイルも違えば、宿題の量も違うということに驚かされます。日本では多くの方に「アメリカでは自由で独創的な教育が主体だ」と思われがちですが、これは学校や先生によって千差万別です。例えば、近隣の公立小学校で同学年の保護者らに聞いたところ、宿題の量は毎日1時間だけであること、あるいはリーディングが30分だけなど、娘さんのクラスとはかなりの差があることがわかりました。実際、公立でも娘さんの学校のようなとんでもなく厳しい先生が存在したり、大量の宿題が出たりします。では、宿題の量と学力の向上は比例するのかという研究がありましたが、結果として比例しないことがわかっています。重要なのは適度なバランスであって、多ければ多いほうが学力も伸びるというのは、短絡的な発想です。そもそもなんのための宿題か、という原点を見失っている先生も多いと思います。その日にやったことを復習し、また応用する程度、あとは読書をたくさんするのが州の勧める宿題内容と量で、最近の傾向もこれに沿っているはずです。

    また、子供の能力はそれぞれ違います。計算が得意で、なんでもさっさとやれる子もいれば、じっくりと考えて自分のペースでやる子もいます。しかし、残念なことに多くの先生は、いわゆる「均等化」された標準のものさしで、子供の能力を測ろうとします。特にこのような「古典的」な先生は、例えば「英語を話すのは流暢なんだから、書くことだって速くできるはず」などと、今の時代にはめずらしく、会話レベルと学習レベル言語の違いも理解していなかったりするようです。しかし、この先生の性格やプライドからして、このような新しい知識を学ぼう、人の意見に耳を貸そうなどということは全く望めません。ではどうすれば、なんとかこの1年を出来るだけ無難に終わらせることができるのか、一緒に考えてみましょう。

    習い事をどうする
    習い事を辞めるのは、私は反対です。なぜなら、人間として「学ぶ」ということは勉強や宿題からだけではないからです。しかも9歳はまだ子供です。様々な可能性を秘めている子供を3〜4時間宿題をやらせるために、その大切な子供時代を椅子に座って、本、ノート、鉛筆だけから学ばせようとするのは間違っていると思うからです。実際に、前回「アメリカの大学進学について」のお話の中で、子供の頃から続けている課外活動が、受験審査でいかに重視されるかを述べました。それはオールラウンドな人間性を求められるからです。それでは宿題をやる時間を取れないと思わず、その代わりに、時間のクリエイティブな使い方を見つけてみましょう。例えば、移動中(バスの中など)でも出来るリーディングはその時にする。算数のシートなども、その日に学んだ内容をまだ鮮明に覚えているうちに、帰宅してすぐ、また習い事の待ち時間などにやります。これは親ではなく、本人が自覚を持って始めるべきです。またボキャブラリーの定義を調べたりする宿題は、ネットを使ってそれを写します。わざわざ大きな辞書で調べさせる先生もいますが、それは時間がある時にやれば良いのです。ネットで出ている辞書も、基本普通の辞書と同じ定義が出ているので、先生が知ることにはなりません。

    チューターを雇う
    過大な量の宿題をこなすのは、親にもストレスがかかります。父親が忙しくて、母親だけで宿題を見ている家庭もありますが、これは相当な負担となり、担任から批判された時に母親だけの責任にされるのは実に不公平です。やはりこの状況に対処するには、宿題専門のチューターを雇うことも視野に入れましょう。もちろん費用はかかりますが、チューターと一緒に宿題をやると、理解できていないところを教えてくれるだけでなく、宿題がさっさと進みます。この担任の場合、本質的な学びよりも、全ての宿題を終えることが重要なようなので、習い事のない日に来てもらえると良いと思います。

    時間的な工夫する
    極端な言い方をすれば、この先生は軍隊の隊長のような先生で、宿題の目的は、「全てやらなければならない」という「規律」であって、本質的な「学び」ではありません。子供は早朝から起床して、一日学校で勉強し、夕方を過ぎると頭も疲労して、考えるのも困難になります。ですので、 早い時間帯から宿題を始め、夕食までに自分で終わらせる、わからないところは夕食後に補習する、といった時間スケジュールをきちんと決めて集中してトライしてみましょう。また就寝時間にはさっさと寝て、もし娘さんが早起きであれば、例えば6時から7時までの1時間を、前の日にできなかったことをやり、宿題を完了しましょう。とにかく全ての宿題さえ終われば良いというスタンスの先生なので、逆にこれを利用して、とりあえず完了したものを毎日提出しましょう。

    本人の自覚を高める
    日本人家庭は親が宿題を手伝っているところも多いようですが、これは良いことなのか、それとも本人の独立性を阻止しているのか、このような議論は常にあると思います。娘さんの場合は、在米4年目で成績上問題はないようですが、やはりそれでもネイティブの子らと比べて、文化的に知っている事柄やボキャブラリーに差がないわけはありません。ですので、とりあえず最初は本人に1人で宿題をやらせ、わからない単語の意味はネットで調べさせ、どうしてもわからないところはヘルプするという形が理想ではあります。しかし、これをやっていると、やはりかなりの時間がかかるのも事実です。娘さんの場合、「ワークをするのが鈍い」などと酷いことを先生に言われましたが、実際普通の子らより時間がかかっているのは、事実なのかもしれません。そこで、もし毎日出される問題やワークシートなどの原本のワークブックが市販されているものなら、それを購入して、休みの日や時間がある時にどんどん先をやっておくのも良い対策です。

    要領良くやったケース
    一例ですが、学力は普通のアメリカ人小4男子で、 出来るだけ早く遊べるように、自分で素早く全ての宿題を終える子がいました。その子は絶対に親に宿題を見せるのを拒否していました。おそらく「これ、間違ってるよ」「ここはこう書いたほうがいいんじゃない?」などと、親からの関与を避けるだめだったのでしょう。そのお母さんは、宿題の出来を心配していたのですが、担任との面談で先生に言われたことは、「宿題をちゃんとやってきている、問題ない」でした。お母さんによると、その先生は「宿題をやったかどうかに焦点を置いていて、中身やクオリティはほとんど見ていないのではないか」ということでした。娘さんの担任もおそらくこのタイプでしょう。このような、とにかく全て終わらせるのが目的の宿題は、実際の「学び」とはあまり関係ありません。ただ命令に従って、大量にやることを淡々と素早くやる、ということのみなので、私は「空白の学び」だと思っています。しかしながら、この先生はそういうやり方なので、結局それに従ったほうが要領よく担任と付き合えることは事実でしょう。

    まだまだ来年6月まで学年は続きます。嫌な先生と関わるのは憂鬱ですが、せめてこれらの対策をご参考に、なんとか親子でサバイバルされることを祈っております。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第13回「ニューイヤーにぴったりのデザート特集」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第13回「ニューイヤーにぴったりのデザート特集」

    みんなのレシピが掲載されるようになって、1年が足早に過ぎ去りました。今年も昨年同様、美味しい!簡単!ヘルシー!な料理を提供出来るよう、心がけたいと思います。
    今回は、新年にふさわしいデザート3種プラスおまけをご紹介します。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    寒天とゼラチン

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    寒天は、りんご寒天を作る時に使用します。海草から出来ていて弾力はなく、常温で固まる性質を持っています。あんみつ、水羊羹等和菓子に使われる事が多いですね。
    ゼラチン( Knox)は、スパークリングゼリーを作る時に使用します。豚などのコラーゲンを精製したもので、大変弾力があり、プルンプルンしています。また、常温では固まらないので、冷蔵庫で冷やす必要があります。ゼラチンは、ゼリー、ムース、ババロア等洋菓子に使われる事が多いです。


    アップルソース

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    りんご寒天を作る時に使用するアップルソースですが、薄いクリーム色がベストです。こちらは、トレーダージョーズで購入しました。
    残ったアップルソースは、そのまま食べてもよいし、カレーを作る時、煮込み洋風料理にも利用出来て、大変便利ですね。


    フードカラー(食紅)

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    りんご寒天の色を桜色にするのに使用するフードカラーです。ほんのちょっとでキレイな淡い色を出すことも出来ます。その他にも、ホイップクリームの色づけ等にも使用出来ます。
    現地スーパーマーケットのケーキ材料コーナーで購入可能です。


    みかんの缶詰

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    スパークリングゼリーに使用します。トレーダージョーズで購入出来ます。日本の缶みかんと同様のものです。


    スパークリングウォーター

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    色々な種類のスパークリングウォーターがありますが、今回は、トレーダージョーズで購入したグレープフルーツ味を試してみました。好きなフレーバーもの、フレーバーのないものでも、甘味がなければよいです。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    羊羹を作る型、ゼリーを作る型

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    色々なタイプの型があります。芋羊羹は、11cmX14cm, りんご寒天は、15cmX18cm, スパークリングゼリーは、22cmX30cm程度の容器を利用してみてください。なければ、タッパー、ガラスの容器を利用するものよいですね。

    「りんごの寒天」

    アップルソースを使います。梅の型で抜きますので、可愛らしいし、新年を感じ感じさせてくれます。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★粉寒天・・・1袋
    ・水・・・2と1/2カップ(500cc)

    ・★アップルソース・・・1カップ
    ・砂糖・・・100グラム
    ・レモン汁・・・大1
    ・★赤い食紅・・・ほんの少し

    【お料理の手順】
    1: 鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れて中火にかける。必ずかき混ぜながら作業を続ける。沸騰したら、2分間沸騰させ、次に砂糖を加え、再び沸騰したら、火を消す。
    2: 1にアップルソースを入れてかき混ぜ、レモン汁も入れ、最後に赤いフードカラーをほんの少しだけ入れて、淡い桜色にする。

    3: 2を冷水を入れたボールに鍋ごと浸し、ヘラが少し重くなるまで、かき混ぜる。冷水が温くなったら捨てて、入れ替える。
    4: 水で濡らした流しかんに3を流し入れる。固まったら、梅型で抜く。

    【このレシピのポイント】
    寒天は、常温でも固まりますが、冷たくすると更に美味しいので、冷蔵庫で冷やしてみてください。りんご寒天は、デザートとしても、アパタイザーとしても利用出来そうですね。また、型を抜いた後のりんご寒天は、少し細かくして、シャンパングラス等に入れてみるのも楽しいですね。

    「スパークリングゼリー」

    スパークリングウォーターを使ったゼリーは、口の中でソーダのプチプチ感が味わえる楽しいデザートです。出来たゼリーを型に流した後、缶みかんが沈まずに載せられるのも嬉しいですね。みかんだけでなく色々なフルーツを試したり、デザインを考えたりしてみてください。作る楽しさ倍増になります!

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照 アメリカカップ使用(240cc)

    ・クリームチーズ(less fatタイプ)・・・1箱(80oz)
    ・砂糖・・・80グラム
    ・レモン汁・・・大2~3
    ・缶みかんシロップ・・・1カップ
    ・★スパークリングウォーター・・・1缶(355Ml)

    ・Knox・・・3パック
    ・水・・・100cc

    ・水・・・1カップ(240cc)
    ・缶みかん・・・2缶分

    【お料理の手順】
    1: 室温で柔らかしたクリームチーズ、砂糖をよく混ぜ合わせ、レモン汁を入れて更に混ぜる。
    2:100ccの水にknox(ゼラチン)をふり入れ、軽く混ぜてふやかしておく。1カップの水を鍋に入れ、沸騰させてから、ふやかしたKnoxを入れて溶かし、すぐ火を消す。
    3:1にみかんのシロップを少しずつ入れ、なめらかに混ぜ合わせ、2も入れて、最後にスパークリングウォーター1缶を入れて、よく混ぜ合わせる。

    4:製氷皿の氷を10個位3に入れ、トロッとするまでかき混ぜ、トロッとしてきたら、氷を取り除き、型に流し、ゼリーの上に缶みかんをキレイに並べて、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ゼラチンは、室温では固まりませんので、氷をじかにゼリーの中に入れて、トロッとさせてしまいます。スパークリングウォーターは、甘味のないものを使用しています。パーティーでは、好きなだけ大きなスプーンですくいわけて、いただきます。

    「いもようかんと芋の皮のカリカリ揚げ」

    最近、さつまいもは現地のスーパーでも見かけるようになりましたが、スィートポテトや、ヤムと間違えやすいので、日系、韓国マーケットで購入されるのがよいかと思います。今回は、日系スーパーで購入しました。何より簡単に作れること、さつまいもの皮も捨てずに利用出来ることが魅力的ですね。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    <いもようかん>
    ・さつまいも・・・大2本(600〜800g)
    ・砂糖・・・100グラム
    ・塩・・・小1/4

    <さつまいもの皮のカリカリ揚げ>
    ・さつまいもの皮・・・適量

    (a)
    ・砂糖・・・大2
    ・醤油・・・大1.5

    ・揚げ油・・・適宜
    ・黒ごま・・・少々

    【お料理の手順】
    1: さつまいもは、2、3センチの輪切りにして、厚く皮をむき、水にさらす。

    2:鍋にいもと水1カップ程度入れ、蓋をして蒸し煮にする。
    3:2にすっと楊枝がさせるようになったら、鍋の底に残っている湯を捨てて、水分をとばす。
    4:3を弱火のままにし、芋をつぶしてから、砂糖、塩を入れて、なめらかになるまで、中火弱で、練る。
    5:型にラップをし、4を隙間を作らないよう、しっかり型に入れて、表面を平らにする。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上冷やして出来上がり。

    <いもの皮のカリカリ揚げ>
    1:皮の水気を取り、3センチの長さ程度にしておく。

    2:熱した油に芋の皮を入れ、何度かに分けて素揚げをする。
    3:鍋にaを入れ、中火弱にし、鍋全体に細かい泡が出てきたら
    素揚げした芋の皮を入れ、かき混ぜる。最後に黒ごまをふりかけて、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    材料も少なく、手間もかからず、費用もわずかで美味しいデザートを簡単に作ることが出来ます。添加物もなく、安心して食べれる和菓子ですので、ぜひ、お試し下さい。

    料理を食べた方の感想

    「りんごの寒天」
    ・見た目がとても可愛らしい。食べてみるとリンゴの味がしっかりしていて見た目だけでなくとても美味しかったです。

    「スパークリングゼリー」
    ・さっぱりしているのにクリーミーでみかんとの相性も絶妙でした。

    「いもようかん」
    ・甘さもやわらかさもちょうど良くヘルシーな芋羊羹。いくつでも食べられそうです。

    「いものカリカリ揚げ」
    ・お芋の皮がこんなに風に変身できるなんて感動です。デザートとして、また、スナックとしても良さそうです。

    今回のまとめ

    今回は新年ということもあり、少し欲張りレシピにしてみました。デザートは、新年にふさわしいものを選びましたが、喜んでいただけたでしょうか。お子様のおやつ、ポットラック等、色々な場所で活躍出来そうですので、ぜひ、お試しください。

    第15回「米国でも出来る、体質改善10箇条」Part4

    これまで3回に渡り、体質改善10箇条を9つ目まで解説してきました(過去記事:1~3条、4~6条、7~9条)。

    1.大切なのは食材バランス。カロリー・体重を気にしない
    2.毎日、最低一杯のお味噌汁
    3.毎回、両手分のお野菜と片手分のタンパク質
    4.穀物・イモ類・根菜は、グーの量を添え物程度に
    5.オリーブオイルやナッツオイルを積極利用
    6.食べる順は汁物、野菜、タンパク質。 穀物・イモ類・根菜は食事の後半
    7.よく噛んで腹7-8分目
    8.間食も食事の1つ
    9.水分摂取を欠かさない

    今回がとうとう最終回。10箇条の10個目をご紹介します。
    何を食べるかという話は1~5および8、9でお話ししました。食べるものが整えば、栄養の偏りが解消され代謝負担も減るため、原因不明の症状がいつの間にか消えたり、発症しなくなります。
    ただし、これだけでは道半ば。どんなにいいものを食べても、食べ方を間違うと全て無駄になってしまいます。食べ方を説いたのが6と7。身体への負担を考慮した食べる順番や、食べた物を物理的・化学的に粉々にする食べ方を取り入れると、食べたものがきちんと私たちの身体やエネルギーになってくれます。
    この食べ方にもうひとつ追加したいのが、今日お伝えする10箇条目です。そして実は番外編としての11箇条目が隠されており、非常に重要なこの内容も今回お伝えします。
    体質改善10箇条の概要や実践時の留意事項は第12回の「体質改善10箇条とは?」をご参照ください。

    をご参照ください。

    10. 食事を楽しむ。一度の乱れは気にしない。次が大事、次から戻す。

    何を食べるべきかという話をしていると、「そんな食事は楽しくない。楽しくない食事をするくらいなら病気になったほうがいい。」という方がいらっしゃいます。もちろん私も同感です。楽しくない食事はしたくありません。
    こんな方もいます。「好きなものしか食べていないあの人があんなに元気なのに、いろいろ気を付けている自分がどうして病気がちなんでしょう?」と悩む方。実際にそういう例はときおり見掛けます。例えば世界最高峰の資産家であり、88歳になる現在も投資業界のトップに君臨するウォーレン・バフェットさん。この方はチェリー・コークを愛飲し、マクドナルドを朝食の定番メニューにしています。ファストフード中心の偏食傾向が健康を阻害することは、科学的にも、人間の食物史的にも実証されています。しかしそれでも、なぜこういった例外ケースが生じるのでしょうか。
    その答えの鍵が食事を楽しむということ。身体の仕組みを考えても、食事を楽しむことはとても大切なんです。食事を楽しむと自律神経のバランスが整い、健康体を維持しやすくなるのです。

    神経システムと食事の深い関係

    自律神経とは心拍や呼吸、ホルモン分泌等の調節を行っている神経システムで、交感神経と副交感神経に分けられます。この二つのバランスが保たれていると、身体の内部環境が整い、病気になりにくくなります。

    交感神経系はストレス状態で優位になる神経系で、「闘争か逃走の神経」とも呼ばれます。狩猟時代の人類は常に、野生動物から襲われるリスクと隣り合わせで生きていました。そしていざ危機に瀕したら、闘争か逃走を判断し、全力をそのために注ぎました。全身に大量の酸素や栄養素を送りこむために血管を収縮させ、エネルギー源である血糖を増やしたのです。一方、悠長にご飯を食べている場合ではないので、消化や排泄系の機能は抑制されます。
    安全圏に身を置き、リラックスしているときに優位になるのが副交感神経系。血管の緊張を緩め、エネルギーをセーブするために血糖値は低めに保たれます。身体を新鮮な状態に保つためのデトックス機能も高まります。そして、この間に栄養や糖を蓄えておくために消化系機能が活発にさせるのです。
    つまり、副交感神経が優位な状態でないと消化吸収が進まないということ。言い換えれば、楽しい食事でないと食べた物の消化が進まず、消化不良の食べ物が胃腸に滞留し、場合によっては腐敗してしまいます。これが逆流性食道炎(いわゆる胸やけ)に代表される胃腸の不調につながるのです。

    副交感神経優位な食生活を送るには?

    ではどうやったらリラックスして、消化力高く食事できるのでしょうか。コツは3つあります。

    1つ目は80点主義。10箇条を完璧に1日3食×365日継続できる人はいません。完璧主義を目指すことはできますが、それがストレスになって消化吸収が進まないのでは全く意味がありません。それよりは、20%くらいは好きなものを存分に楽しみながら、羽目を外しすぎないように80%を維持するのが賢明な判断です。週に21食。そのうち4-5食は好きなように食べれると考えれば、10箇条実践はさほど難しいものではありません。

    2つ目のコツは「どっちがいいかな?」。10箇条を完全に実践したいと思っても、自分にコントロールできない状況はあります。例えば、見ず知らずへの出張で夕飯が遅くなり、近くで開いているのはDinerが1件というケース。そんなときは、そのDinerのメニューを見て、その中で食べたいと思うもの(楽しく食事できるもの)をいくつか選び、その中で10箇条に最も合致しているものを選んでください。つまり与えられた環境下で最善を尽くすということ。避けたいのは無理に夕飯を抜いたり、となり街にまで出かけて行って寝不足になることです。

    3つ目のコツは終わったことは悔やまないこと。罪悪感を引きづったり、言い訳するのは止めましょう。どんな結果であれ、食べると決めたら食べて、次をことを考えましょう。仮にそれで体調を崩したら、また一つ賢くなったとお考えください(実際そうなので!)。

    完璧主義は自律神経的にも、継続性という点でも逆効果です。ぜひ80点主義を自分のものにしてください。

    なお、症状次第では一定期間(数ヶ月から数年)、完璧主義を徹底しなければならないケースはあることはあります。その場合は一時的に80点主義を中断し、(そして回復後に80点主義に返り咲くことを夢見ながら)症状回復に100%注力してください。

    番外編:食材品質

    世の中にあふれる栄養関連情報の9割近くは、個々の栄養素や食材の種類の話に終始しています。「知られざる葉酸パワー」「低糖質ダイエットで痩せるワケ」「脂肪は身体にいいのか、悪いのか」「次に来るスーパーフードはコレ!」など。
    しかし食生活を考える上で忘れてならないのは、食材の質。良質な食材さえ揃えていれば、食材の種類はさほど問題ないとすら考えています。事実、食生活をどうしても変えたくないという頑固な方に最後に提案するのが食材の質だけ向上してもらうこと。実際、それだけでも一定の効果が得られます。
    下記が品質面で懸念のある食品です。これらは取り過ぎないことを心がけてください。

    過度に加工された食品
    現代生活者のニーズに応えるため、大量の加工食品がスーパーマーケットに並んでいます。これら食品無しに現代生活が成り立たなくなっているのは事実。そして、これら加工食品を利用することは私もあります。
    しかしながら、加工処理の過程で食材が本来持っている栄養素や酵素が失われるのも事実です。人工的に作られた栄養分が補填されることもありますが、残念ながら天然の栄養素と同様には代謝されず、場合によっては身体に余計な負荷をかけることにもなりかねません。
    安全性も気になります。相次ぐ食品汚染のニュースを見ていると、加工食品の安全は消費者の判断に委ねられていると言っても過言ではありません。しかし加工食品であるがゆえ、何が中に入っているのかを商品から推測することは非常に難しく、原材料ラベルからも一定範囲の情報しか得られません。

    見慣れない原材料の多い食品
    原材料ラベルをご覧になったことはありますか。そこに記載されたものがご自宅のキッチンに置いてあるようなものばかりであれば、その商品は概ね安心です。逆に、ご自宅のキッチンで一度も見かけたことがないようなもの、もしくは、そもそもそれが何か分からないようなものが多く記載されていたら、要注意です。非常に高い確率でそれは食品添加物でしょう。
    食品添加物は一長一短あります。現代生活を可能にしている一人の立役者であることは確かです。特に都市生活者が無理なく3食食べられるのは、食品添加物のおかげです。
    しかしながら、食品添加物の安全性はいまだ完全には確認されていません。食品添加物の認可は動物実験の結果だけでも足りてしまいますし、その実験も一定の条件下における結果でしかありません。また複数添加物が混合した場合の影響はほとんど検証すらされていません。ハーバード大学やロックフェラー大学における研究生活を経て、現在は青山学院大学教授である世界的な生物学者、福岡伸一さんも「食品添加物は微量であっても体内の動的平衡に負荷をかけることになり、長期的に摂取し続けることは壮大な人体実験をしているようなもの」と警告しています。

    食品購入も投票と同じ
    上記のような食品をゼロにする必要はありません。ただし別に選択肢があるなら、上記に該当しない良質なものを選んでください。時として倍以上の価格差があるかもしれませんが、値段にすれば数十ドル程度。外食を一度控えれば、まかなえる金額です。
    購買活動は投票と同じ。良質なものを購入すれば、その商品の流通量が増え、結果的に良質のものが安価に入手できるようになります。出来る範囲から少しずつ始め、ご自分の手で理想の食品流通を手に入れてください。

    あとは実践あるのみ!
    以上が体質改善10箇条+番外編です。すぐにも出来そうなものから、すぐには難しそうなもの、内容に納得のいかないものまであったと思います。あくまで私の信じる10箇条ですので、すべての方に10箇条全てに賛同していただけるとは思っていません。
    ただ一つでも賛同し、やってみようかなと思えるものがあれば、ぜひ今日から始めてみてください。そして日々の体調や精神状態にどんな変化が生じているかを感じてみてください。その繰り返しが自分だけの最適食を見つける一番の近道です。

    ※体質改善10箇条は一般的な体質改善を目的としています。疾病の治療等は目的にしておりませんので、予めご了承ください。

    試して欲しい食材:ハーブチンキ(Tincture)

    今回は最近私がハマっている飲み物をご紹介します。ハーブチンキで作るフレーバー・ティーです。ハーブチンキとは、ハーブをウォッカなどのアルコールに漬け込んで成分抽出したものです。英語だとTinctureと言います。
    飲み方はいたって簡単。ゆるま湯にハーブチンキを1~2滴たらすだけ。ハーブの効果が凝縮しており、持ち歩きも簡単。ティーバッグ等と違い、ゴミも出ません。
    AmazonやWholeFoodsでも簡単に購入できます。種類が多いので迷ってしまいますが、私のお気に入りは以下の3つです。

    •シナモン:抗酸化作用や抗炎症作用があります。甘いものが欲しくなったときに飲むと、食欲を抑制することができます。
    •ジンジャー:免疫強化の作用があります。風邪の引き始めに飲むと症状が和らぎます(消すわけではないのがポイントです!)。
    •レモンバーム:香りがよくリラックスできます。
    ぜひお試しください。

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。

    21 days 体質改善チャレンジのLINEアカウント

    21 days体質改善challengeの公式LINE@アカウントを作成しました、当プログラムを共同運営している関由佳医師とともに日々発信しています。当プログラムの開催予定や参加者の声に加え、LINE@限定ギフト企画やSNS等では明かさない情報も発信しています。皆さまのご登録をお待ちしています!



    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第12回「ポテツリーサラダとスノーホワイトケーキ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第12回「クリスマスにポテツリーサラダとスノーホワイトケーキ」

    サンクスギビングホリデー、いかがお過ごしでしたでしょうか。皆それぞれに楽しい時間を過ごされた事と思います。さらにブラックフライデー、サイバーマンデーもあり、お買い物も楽しまれたことでしょう。その後は、クリスマスですね。
    アメリカは広大な土地ですので、深々と雪が降り続く地域、雪も降らない暖かい地域もあり、様々です。今回は、お子様と一緒に作って楽しめる”ポテツリーサラダ”と、雪のように白い”スノーケーキ”をご紹介したいと思います。どちらのメニューもクリスマスにはかかせないものですので、ぜひ、お試し下さい。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    うずらの卵

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    うずらの卵は、ポテツリーサラダのオーナメントとして使用します。少し大きいですが、ライトに見たてています。 うずらの卵ですが、日系マーケットでは見つからず、中国マーケットで購入しました。うずらの卵には、ビタミンB12が鶏卵と比べて多く含まれていて、造血作用もあり、貧血やめまいを予防する効能があります。ビタミンB2については、動脈効果などの生活習病を予防する働きもあり、嬉しい限りです。他にも皮膚を健康に保つ作用、貧血を予防する作用もあります。意外に栄養価が高い食品なのですね。


    種なしのぶどう

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    ポテツリーサラダで、オーナメントとして、使います。カリフォルニア産の皮ごと食べられる種なしのぶどうです。可愛いオーナメントになりますね。


    オリーブ

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    アパタイザー、サラダ、そしてピザ等にかかせないオリーブ。今回は、缶詰のオリーブをオーナメントにしてみました。
    大人も、ワインと共にツリーサラダが楽しめますね。


    アメリカの薄力粉(商品名:Softasilk)

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    スノーホワイトケーキを焼く時に使う薄力粉になります。日本では、当たり前のように薄力粉、中力粉、強力粉と区別して販売していますが、こちらでは、とても分かりにくいのではないかと思います。強力粉は、Bread Flour, 中力粉と思われるのは、All purpose, 薄力粉は、Cake Flourと表現されています。グルテンの量が多いのが、強力粉(主にパン)、スポンジケーキはサクッと焼きたいので、グルテンの少ない薄力粉を使用します。いずれにしても、現在、グルテンは健康の敵のようになってしまいました。そんな食材でも摂り過ぎず、よいものも、悪いものも、バランスよく取り入れ、食事を楽しみたいものですね。

    今回号のレシピに使うおすすめアイテム

    爪楊枝(Toothpicks)

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    オーナメントをポテサラツリーに固定する為に使います。フラットタイプで、日本のつま楊枝よりも平たく細いタイプです。
    オーナメントを固定する時に、平たいほうが、刺した時に安定して固定出来ます。

    作って楽しい、食べておいしい「ポテツリーサラダ」

    ポテトサラダで、円錐形にし、、クリスマスツリーを作ります。楽しく作れて、テーブルが華やかにもなり、さらに食べても美味しい高い文句なしのサラダに変身です!

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・ジャガイモ・・・大3〜4個 (半分に切る)
    ・人参・・・小1本 (皮をむいて、5センチ程度の長さに切る)
    ・卵・・・1個 (洗っておく)

    【A】
    ・マヨネーズ・・・80cc
    ・マスタード・・・大1/2
    ・白こしょう・・・少々
    ・塩・・・少々
    ・すし酢・・・大1

    ・ブロッコリー・・・3株程度 (色よく固めに茹でておく)
    ・ミニトマト・・・8個〜10個
    ・★ぶどう・・・適宜
    ・★うずらの卵・・・10個 (茹でて皮をむいておく)
    ・ミニウインナー・・・5本 (半分に切って、切り口に十字に切り目を入れ、焼く)
    ・人参・・・太め1本 (星型を5〜6枚作っておく)
    ・オリーブ・・・6〜8個 (水気を切っておく)

    ・★Toothpick(flat) 適宜

    【お料理の手順】
    1: 厚めで、蓋がぴっちり出来る鍋またはフライパンに半分に切ったジャガイモを並べ、その上に人参、卵を置き、水を1センチの高さ迄入れて蓋をし、火を中火に、蒸し焼きにする。(約40分位)
    ジャガイモに串がスッと通るようになったら、火を消し、熱いうちにジャガイモの皮をむき、人参と共に潰してなめらかにする。

    2: 1に粗みじん切りしたゆで卵を入れ、Aを入れて混ぜ合わせ、円錐形のツリーを作る。

    3: 星形の人参を小鍋に入れ、大1のすし酢で軽く煮る。(3分程度)艶が出て、美味しくなります。

    4: 2にブロッコリーの茎の部分を短くし、適当な大きさにして差し込んで緑のツリーを作る。

    5: 可愛いオーナメントをToothpickの先に刺し、ブロッコリーに刺していって、出来上がりです。

    【このレシピのポイント】
    ポテトサラダが見えないように、ブロッコリーでおおってください。それがキレイに見えるコツです。オーナメントは、色鮮やかになるよう、工夫して飾ってみてください。笑顔がこぼれるとても楽しいパーティーになる事、間違いなしです。

    クリスマスにピッタリ「スノーホワイトケーキ」

    真っ白なケーキは、雪景色、そして、クリスマスを連想させてくれます。いつもの事ですが、甘さ控えめです。でも、濃厚な味わいのケーキですので、ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    【A】
    ・卵・・・大3個(室温に戻しておく)
        ・砂糖・・・70グラム
    ・薄力粉・・・70グラム (ふるっておく)
    ・オリーブ油・・・大1

    ・生クリーム・・・小1パック (ヘビータイプ)
    ・砂糖・・・大1

    ・卵黄・・・1個
    ・バター・・・大1
    ・レモン汁・・・大1

    ・ホワイトチョコ(板か、ブロックのもの)・・・適宜 (皮むき器で削っておく)
    ・ミントの葉・・・適宜

    【お料理の手順】
    <下準備>
    ☆オーブンの温度を355°Fに設定して、スイッチを入れておく。
    ☆18センチのケーキ型にパーチメントペーパーをバターを少しだけ塗って張り付けておく。

    ☆小なべに卵黄1個入れ泡立て器でほぐし、バター、レモン汁を入れ、弱火に掛ける。中火弱で常に増せながらクリーム状でなめらかになるまで混ぜ合わせてから、火を消して冷ます。

    <手順>
    1: スポンジケーキを作るので、ボールを熱いお湯で温めて、きちんと拭き取り、卵3個を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。卵がほぐれたら、砂糖をゆっくり入れて、もったりとするまで、約5分くらい泡立てる。

    2: 薄力粉をふるいに掛けながらなるべく高い位置(空気を粉に含ませるため)から入れたら、ゴムベラで下から上へ持ち上げるように混ぜ合わせる作業をし、艶を出す。泡を消さないよう、短い時間で手早く仕上げる。
    3: 2に、オリーブオイルをゴムベラに充てて入れ、同様に下からうえへ持ち上げるように混ぜる。
    4: パーチメントペーパーを敷いた型に流して平らにし、オーブンの中段に入れて、20分〜30分焼く。上の部分が膨らんで、薄く焦げ目がついてきたら取り出し、楊枝をさして何もついてこなければ出来上がり。あみの上に出して、パーチメントペーパーを剥がし、冷ましておく。
    5: ボールに生クリームを入れ、泡立てる。トロッとしたら砂糖を入れ、小鍋で作ったカスタードクリームのようなものも入れ、混ぜ合わせ、ホイップクリームを作る。ホイップクリームの角がゆっくり倒れる程度に泡立てる。あまり混ぜ過ぎるとホイップクリームが分離してしまうので気をつけて。
    6: 冷めたスポンジを半分に切り、5を塗り元に戻し、残りのクリームを上から掛けて、全体にクリームを塗り、真っ白いケーキにし、上からホワイトチョコを皮むき器で削り、たっぷり掛け、最後にミントをあしらって出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    スポンジを焼くとなると、卵を泡立てる時に湯せんして、、、というフレーズが出てきますが、最初からボールを温めておけば、湯せんの必要がありません。面倒なことが一つ減って、嬉しいですね。
    ホイップクリームに特別のクリームが入りますので、とても濃厚になります。甘さは控えめですので、レモンの味と、ホワイトチョコの甘さでいただく、大変ヘルシーなケーキになっています。

    料理を食べた方の感想

    「ポテツリーサラダ」
    ・クリスマスシーズンにピッタリのメニュー!SNSなどで写真映えすること間違い無しです。中がどうなっているのか、切るのがとても楽しみでした。子供と一緒に作れたり、盛り付け出来るので楽しめそうです。
    ・クリスマスパーティーで絶対話題になると思います。オーナメントになっているオリーブやミニトマト、ぶどうなどを自分や家族が好きなものに変えて構成豊かなツリーが出来そうです。

    「スノーホワイトケーキ」
    ・しっとり、ふんわりしたスポンジケーキに純白のクリームとホワイトチョコがとても相性が良い。ベイエリアで珍しいホワイトクリスマスをケーキで楽しめます。
    ・甘みを抑えているにもかかわらず、さわやかな風味とホワイトチョコの口あたりで満足度が高く、真っ白なケーキはこの季節ならではと思います。

    今回のまとめ

    クリスマスパーティーをご自宅でされたり、ポットラックでお呼ばれの方もいらっしゃることと思います。今年のクリスマスは、この2つの料理で、皆さんの驚きの笑顔を見ることが出来そうですね。ぜひ、トライしてみて下さい。

    第11回「サンクスギビングにローストチキン」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第11回「サンクスギビングにローストチキン」

    アメリカでは最大行事と言われているサンクスギビングが間もなくやってきます。昔は宗教色の強い行事だったようですが、現代においては、たくさんの親族や友人が集まり、日々の出来事、人、物等に感謝する気持ちを持ちながら、楽しく食事をする日となっているようです。

    そこで必ず登場するのが、ターキーです。サンクスギビング間近とあって、どこのスーパーにも所狭しとターキーが並らべられていますね。今回は、パーティーの予定もなく、家族等でささやかにお祝いしたい人向けに、しっとりと美味しいローストチキンをご紹介したいと思います。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    チキン 丸ごと

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    チキン丸ごとは部位毎に購入するより、ケミカルが少なく安心です。オーガニックのものや、餌にホルモン剤を使用してないものなど様々なタイプがあります。値段は1lb(パウンド)2〜4ドルと安価です。安いチキンは、やはり脂肪の量が多く感じますので、オーガニックチキンがおすすめです。ローストチキンに限らず、普段から丸ごとで購入し、出刃包丁で部位ごとに分けて冷凍保存ができます。鶏ガラはスープにもなるので、捨てる所がありません。


    チキンに詰めるスタッフィング

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    ストーブトップのスタッフィングですが、現地のスーパーで簡単に購入出来ます。今回は、チキンのお腹にたっぷり詰めて、鍋で蒸し焼きにします。

    ローストチキンの香草蒸し

    鶏丸一羽を購入し、お腹にスタッフィングを詰めて、お鍋で香草蒸しにします。ハーブ、野菜を入れることで、鶏の臭みがとれ、肉はしっとり柔らかに仕上がります。ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ★・鶏丸ごと1羽(よく洗って水気を拭き取っておく)
    ・ブラックペーパー・・・小1
    ・ローズマリー・・・小1/2
    ・タイム・・・小1/2
    ・オールスパイス・・・小1/2
    ・塩・・・小1

    <スタッフィング>
    ・ストーブトップ・・・1箱(6oz)
    ・玉ねぎ(5ミリの角切り)・・・1/2個
    ・セロリ(5ミリの角切り)・・・1本
    ・クルミ(粗みじん切り)・・・1/2 カップ
    ・湯(混ぜてパラパラになる程度)・・・適宜

    <香味野菜>
    ・キャベツ (大きな葉のまま)・・・3枚
    ・セロリ(斜めスライス)・・・2本
    ・玉ねぎ(厚めのスライス)・・・1個
    ・ニンジン(斜めスライス)・・・1本
    ・エリンギ・・・2本
    ・グリーンオニオン(叩いてぶつ切り)・・・3本
    ・ショウガ(叩いてスライス)・・・1かけ
    ・パセリの茎(叩いてぶつ切り)・・・3〜5本
    ・にんにく(叩いてそのまま)・・・3かけ

    <グレービーソース>
    ・みりん大2、酒大2、しょうゆ大4+裏ごししたスープ(200cc程度、足りなかったら、水を足して)
    ・水溶き片栗粉・・・片栗粉 小1/2 + 水 小1

    【お料理の手順】

    1: 鶏のお手羽先を中に入れ込み、ぶらぶらしないようにしてから、鶏の皮の表面にスパイス、塩等まぶす。お腹の中も同様にする。

    2: スタッフィングの材料をすべて混ぜ合わせ、お湯を入れて、パラパラ程度にし、(香草蒸しするので、べたべた状態にしない)鶏のお腹へスタッフィングを詰め込む。(おしりから詰め込みますが、入り口付近に脂肪がついていたら、取り除く)しっかり詰めて、楊枝3本使って止める。(楊枝は、入り口付近の皮を重ねて、楊枝で刺すだけ)その後、鶏全体にオイルを塗る。

    3: 厚めで、深めのフライパンを中火強で熱くしてから、オイルを大2を入れ、煙が出てきたら、鶏のお腹から焼いていく。3分〜5分程度焼くときれいな焦げ目がつくので、ひっくり返して背中側も焼く。

    4: 鶏をフライパンから出して、フライパンの中の油を捨てる。次にフライパンの底にキャベツを敷き、鶏のお腹を上にして、キャベツの上に載せる。周りにブロッコリー以外の野菜を入れて蓋をする。

    5: 中火で蓋をし、その後沸騰したら、弱火で焼く1時間程度、火にかけておく。出来上がる直前にブロッコリーを入れて、火を通す。きれいな緑色になったら、すぐに取り出す。

    6: フライパンから、鶏を出し、大きなお皿に載せ、周りに野菜も出して、盛り付ける。

    7: フライパンに残った汁を裏ごしして、小鍋に移し、沸騰させて、油を取り除く。そこへみりん、酒、しょうゆを入れて味付けをし、片栗粉でとろみをつけて出来上がり

    【このレシピのポイント】
    今回はストーブトップのスタッフィングを詰めましたが、中華おこわや、カレーピラフを詰めても、とても美味しいです。
    もし、出来上がった鶏を切り分けた時に火の通りが完全でない場合は、切り分けた肉をマイクロウェーブで完全にする事も出来ますので、気軽に作ってみてください。

    料理を食べた方の感想

    「ローストチキンの香草蒸し」

    グレービーソースが、和風な感じで美味しくいただけました。

    蒸し焼きしているからか、鶏肉がしっとり柔らかで、美味しいです。残ったら、翌朝はサンドイッチでもよさそう。

    一緒に香草蒸しした野菜が、柔らかくて味がしみていて、いくらでもいただけそう。肉と野菜とバランスよく食べられて、ヘルシーですね。

    今回のまとめ

    お鍋でローストチキン、いかがでしたでしょうか。残ったチキンは、チャーハン、サラダやスープの具にもなります。まるごと1羽、楽しめて美味しくいただけて、最高ですね。どうぞ、心もお腹もまんぷくなサンクスギビングをお過ごしください。

    第19回「アメリカの大学に進学するには?」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    アメリカの大学受験は、日本の大学受験とかなり異なると言われています。一体、具体的にはどのような事項が違うのでしょうか。今回は、そのキーポイントを整理しながら、どうすればアメリカで良いレベルの大学に入れるのかを探っていきます。


    Q.

    1年半前に来米し、この9月に息子が現地のハイスクール(9年生)に入りました。滞米予定はまだあと5年はあるので、アメリカで大学進学を考えています。大学受験の審査は、9、10、11年生の成績が考慮されると聞きましたが、あと3年経っても、英語力はネイティヴ並みにはならないと思います。この場合、大学のインターナショナル枠に応募できるのでしょうか?それとも一般としての受験になるのでしょうか? SATやGPAなどの内容も詳しくわかりません。また学校の成績やSATの点だけでは、良い大学に入れないとも聞きました。アメリカでの大学受験一般について、是非教えていただけますでしょうか。

    A.

    アメリカではほとんどの大学が、外国人でも現地で3年間高校に通った場合、一般学生としての受験を課しています。よって、息子さんの場合はインターナショナルとは見なされません。合否過程では、SAT(Scholastic Aptitude Test—大学受験審査のための標準テスト)やGPA(Grade Point Average—成績平均値)が考慮されます。また、英語力が十分あり、その大学についていけることを証明するため、TOEFLのスコアを要求されることもあります。ただ現地高校を出ても、まれにインターナショナル枠での受験が可能な大学もあります。これは各大学に確認する必要がありますが、どのみちSATとGPAは、インターナショナルでも必須項目とされます。また、州立大学の場合、州内に長く在住していてもインターナショナルは州外居住者と見なされ、授業料も高くなりますので、注意しましょう。もし一般•インターナショナルに関係なく、現在のビザが家族の帯同ビザで、もし親御さんの会社がビザをサポートしている場合、子供は18歳で扶養義務が切れ、ビザも切れてしまう場合が多いです。ですので、それまでにグリーンカードを取っておくか、大学を通してF1ビザ(学生ビザ)を取得する必要があります。

    アメリカ大学受験の特徴—3つのキーポイント

    アメリカの大学受験の最大の特徴は、日本の一発勝負的な入試や、成績や点数だけの審査とは全く異なり、本人が人間としていかに「トータルパッケージ」であるかが重要視されるということです。その「パッケージ」というのは、学校の成績、SATのスコア、課外活動。この3つが鍵となります。これらの3点は、もう9年生から高校在学中ずっと、自分のプロフィールを作る過程であると考えなければなりません。

    1.成績(Transcript)
    まず成績についてですが、ただ単にGPAが4段階評価で高ければ良いというわけではありません。大学側は、例えば同じ科目で同じ4.0を得た候補2人を見た場合、二つの点に注目します。一つは取ったクラスの “difficulty”難易度。これは、例えばそのクラスがカレッジレベルのクラスやAP(Advanced placement)のクラスかどうかで査定されます。もちろん、レベルの高いクラスを取ったほうが実際の成績より高く評価され、4.0を通り越して、5段階評価で4.5などと換算されます。例えばアイビーリーグなどをめざしている進学熱心な中国系の家庭は、10年生からほとんどのクラスをHonor classか APクラスで固めていると聞きます。やはり難しいことにチャレンジしているほうが評価されるというわけです。

    二つ目のポイントは、英語で “Performance consistency”,つまり成績に一貫性があるかということ。これは、例えば成績はAが多いけれど、いくつかの科目はいきなりCに飛んだりするのではなく、一貫してAやA-であるかということです。これがどう解釈されるかというと、その生徒の日常的な熱心さや学習習慣がそこに表れて、「この生徒は常に努力をしている」と評価される材料となります。もし今英語力が低くて、10年生まであまり成績が良くなかった場合、またこういった consistencyがなかった場合は、11年生ではなんとか良い成績を一貫して取っていき、一生懸命に努力したので英語も学力も伸びた、という印象を与えるように持っていきましょう。

    2. SATのスコア
    SATは、大学進学に向けて、どれだけアカデミックに準備できているかを測る標準テストです。このテストは、英語(リーディング、ライティング等)と数学に分かれており、オプションでエッセイもあります。各セクション200点から800点満点で、二つのセクションを合わせると、合計で1600点となります。エッセイに関しては、大学によって必要とされるところもあるので、前もって調べておく必要があります。いつ受けるかですが、SATは年に7回あるので、例えば10年生最初の秋に受けてみて感触をつかみ、勉強を続けて翌年の春、夏、11年生の秋など、多くの生徒が多くて4〜5回受けるようです。この中で一番良いスコアを大学受験に用います。

    SATの準備ですが、これも多くの熱心な家庭では9年生から準備を始めており、 学校外でSATコースを取ったり、SAT専門のチューターを雇ったりしています。基本親が教えられるようなものではなく、またフォーマットも決まっているので、 少し費用がかかっても SATの専門家に教えてもらうほうが効果的でしょう。

    この他にPSAT (Preliminary Scholastic Aptitude Test) というテストがありますが、これは国が行なっている奨学金制度応募のために必要なもので、大学進学とは直接関係なく、点数もなんら影響しません。ただ、SATと同じような形式の出題なので、実際のSATを受ける前の良い練習になります。また、SAT Subject Testは科目ごとのテストですが、多くのトップ大学が English, History, Mathematics, Science, Languagesのうちの二科目を受けることを課しています。例えばこの時に、日本語がネイティヴだけど「日本語」の科目テストを受けても良いのか?という疑問がわきます。先ほどもお話ししたように、自分にとって簡単である科目で満点を取っても、もし努力して学んだスペイン語などで満点を取った場合、大学からの評価は後者のほうが格段に上となります。

    3.課外活動
    アメリカの大学受験で最大の特徴が、この課外活動における「人間性」「社会性」の評価です。これらにはスポーツやクラブ活動、ボランティア、インターンシップ、アルバイト、コミュニティ•サービスなど幅広い活動がありますが、一体何を具体的にすれば良いのでしょう。まず子供の時から続けているスポーツや習い事などがあれば、それを頑張って、試合や何かのコンクールで目に見える成績が出せると理想的です。また、ボランティア/コミュニティ•サービスですが、よく例に出されるのが、次の場所での活動です:病院(子供患者と遊ぶ、簡単な作業等)、学校(子供らのチューター等)、動物シェルター(動物や環境の世話)、老人ホーム(おしゃべりや娯楽の提供、事務作業)、図書館(本の片付けや事務作業)、美術館/博物館(様々な作業や手伝い)、公園や環境など(植樹、清掃、環境保護活動など)。

    これらは9年生から定期的に、また夏休みに多く活動できるようにしたいです。最終的にこれらの社会貢献で学んだこと、またスポーツ等のチャレンジで学んだことなどは、受験時に必須となるエッセイ執筆の内容にも役立ちます。現在社会問題として、成績は申し分ないのに、人間的な魅力に欠けるという不明瞭な理由で、アイビーリーグなどでのアジア系学生の合格者を故意に減らすという案件が起きています。このような評価をされないためにも、個性のある内容やリーダーシップを取ることを目指してください。

    ガイダンス•カウンセラーを活用

    アメリカ大学受験でのもう一つの特徴は、ガイダンス•カウンセラーの存在です。9年生でハイスクールが始まった秋には、必ずカウンセラーと積極的に相談を始め、どういうクラスを取っていくか、これからどういう過程で大学進学の準備を行なうのかなどを、具体的に教えてもらいます。カウンセラーはプロなので、大学進学における多くの情報を持ち、生徒それぞれの進路希望に応じての目標を具体的に掲げるのを手助けしてくれます。例えば、 SATやGPAの数字目標や課外活動、また実際の大学見学をいつ始めるなど、いろいろと詳細な計画を一緒に立ててみましょう 。また家庭によっては、トップスクールを目指し、個人的にプライベートの大学進学カウンセラーを雇うところもあります。いずれにしても、まずは高校のカウンセラーとアポイントメントを取って、頻繁に相談に行ったり、メールでコミュニケーションをはかったりして、良い関係を築くことが重要です。そして高校での「トータルパッケージな自分」を作る計画をきちんと実行できるように、多大な努力を重ねていきましょう。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第10回「ハロウィンにピッタリ!カボチャを使った料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第10回「ハロウィンにピッタリ!カボチャを使った料理」

    木々の紅葉が、秋の深まりを感じさせる季節となりました。そして、子供たちが待ちに待ったハロウィンが直ぐそこまでやってきています。ハロウィンと言えば、やはりカボチャのオレンジ色がとても印象的ですね。今回は、カボチャを使った料理を2品ご紹介したいと思います。おいしいだけでなく、栄養満点!!さらに、ヘルシーに仕上げていますので、お楽しみに!!

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    フィロ

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    フィロはご存知でしょうか。中東やバルカンの料理において、ペストリーを作るのに用いられています。紙のように薄い生地が何枚も重なっていて、色々な料理に使うことが出来ます。ストアーの冷凍コーナーにて見つけることができると思います。生地には、脂肪、砂糖は、殆ど入っていませんが、塩分はかなり強めですので、フィリングの味付けを薄く仕上げています。

    カボチャ

    foodrecipe09-A-3
    日本で一般的なカボチャは西洋カボチャ(写真のカボチャ)と言われますが、その他には、大別すると、日本カボチャ、ぺポカボチャの3種類になります。
    西洋カボチャは、アメリカが原産で、日本では、明治時代に栽培が始まりました。西洋カボチャは、日本カボチャより栄養価が高く、他の野菜と比べてもトップクラスです。なかでもカロテンは、肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高めます。血行もよくしますので、女性の冷え性の緩和にもよいですね。

    カボチャ入りキッシュ

    キッシュと言うと、高カロリーというイメージがありますが、このキッシュは、野菜がたっぷり!!さらに、しっとりしていて、お子様からお年寄りの方にも大好評です。アパタイザーにも、おかずにもなる、栄養のバランスがパーフェクトな1品ですので、ぜひ、お試しください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・玉ねぎ・・・1/2個(薄くスライス)
    ・マッシュルーム・・・5個(スライス)
    ・キャベツ・・・1枚(千切り)
    ・ニンジン・・・5センチ(千切り)
    ・★カボチャ・・・1/4個(5ミリのいちょう切り)
    ・ほうれん草・・・大きく一掴み(軽く茹でて、固く絞る)
    ・ベーコン・・・3枚(1センチの長さに切る)

    ・白ワイン・・・50ccbr> ・塩、コショウ・・・適宜
    ・にんにく・・・1かけ(潰してみじん切り)

    ・卵・・・2個
    ・生クリーム・・・150cc

    ・★フィロの生地・・・適宜
    ・白ごま・・・適宜

    【お料理の手順】

    1: 直径22センチ程度の型に、フィロの生地を数枚ずつまとめて貼り付け、飛び出した生地は、切り取っておく。生地にオリーブオイルを刷毛で塗り、白ごまを振りかける。

    2: フライパンにオリーブオイル大1を入れ、潰したにんにくを炒め、ベーコンも炒める。少し焦げて油が抜けたら、キッチンペパーで拭き取り、オリーブオイルを足し、ほうれん草以外の野菜を入れて炒める。全体に炒めたら、白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
    3: 2のカボチャに竹串が通るくらいになったら、塩、コショウをして、出来上がり。
    4: ボールに卵、生クリームを入れ、よくかき混ぜ、3、ほうれん草を入れ、よくかき混ぜて、1の型に流す。
    5: 350度Fのオーブンに入れ、20分焼き、まだ柔らかいようなら、あと10分焼く。竹串を刺して何もついてこないようなら、出来上がり。オーブンから出して、パルミジャーノをたっぷり振りかけて、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    冷蔵庫のお掃除を兼ねて、残り物の野菜やハム、ウインナー等を使って、簡単に作る事が出来ます。キッシュの美味しそうな決め手は、彩りでしょうか。カボチャの黄色、ほうれん草の鮮やかな緑は、見た目にも嬉しく、食欲をそそりますね。生地は、フィロを使いますので、パイ生地を作る手間もなく、カロリー、脂肪の過剰摂取の心配もなくいただけて、嬉しい限りです。ぜひ、お試しください。

    カボチャのチーズパイ

    キッシュと同様、こちらもフィロのうすーい生地を使って作ります。カボチャとクリームチーズを合わせることで、コクが出てます。一味違ったカボチャのパイをお楽しみください。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★フィロの生地・・・適宜
    ・オリーブオイル・・・適宜
    ・★カボチャ・・・大カボチャの1/4(400gぐらい)

    ・クリームチーズ(ライト)・・・1箱(8oz)
    ・ミルク・・・50cc
    ・卵・・・3個
    ・砂糖・・・60cc
    ・シナモン・・・小1/2
    ・レモンのしぼり汁・・・1/2個

    ・生クリーム・・・250cc
    ・砂糖・・・大2/3
    ・グランマニエ・・・大1/2

    【飾り用】
    ・シナモン・・・適宜
    ・ペパーミント・・・適宜

    【お料理の手順】

    1: 鍋にカボチャを入れ、ひたひた程度に水も入れ、柔らかくなるまで茹でたら,なめらかにしておく。
    2:型にフィロの生地をキッシュと同様に敷き、オリーブオイルを塗っておく。
    3:室温に戻したクリームチーズをなめらかにし、砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、卵を一つずつ入れて、クリーミーな状態にし、ミルクも入れて同様にする。最後にシナモン、レモンの絞り汁を入れてよくかき混ぜ、なめらかにする。

    4: 1のカボチャに3のクリームチーズの生地を少しずつ延べて混ぜ、固さが均一になったら、一気に入れて混ぜ合わせ、型に流す。
    5: 355度Fのオーブンに入れ、30分焼き、まだ生地が固まらないようなら、あと10分焼き、竹串をさして、何もついてこなければ出来上がり。
    6: 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やし、冷えたら、泡立てた生クリームをドーム型にデコレーションし、シナモンをふりペパーミントの葉を飾って出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    カロリーの高いパイ生地でなく、フィロを使うことによって、サックリとデザートを楽しめるのが、何よりですね。きれいにデコレーションしたカボチャのチーズパイは、皆さんに喜ばれる事間違いなしです。

    料理を食べた方の感想

    「カボチャと野菜のキッシュ」
    野菜たっぷりでベーコンの美味しさとカボチャの甘さがマッチして美味しかったです。又、ヘビー過ぎず軽くて食べやすかったです。
    栄養満天なので子供に食べさせたいと思いました。柔らかいのできっと子供が喜ぶ食感だと思いました。

    「カボチャのチーズパイ」
    ふわふわな食感がたまらなく美味しいデザート。この季節にピッタリです。
    口の中でとろけました。柔らかいカボチャと生クリームのハーモニーが最高です。

    今回のまとめ

    カボチャを使った料理は、いかがでしたか。今回は、紙のように薄いフィロの生地も紹介させていただきました。アメリカと言うと、日本人の私たちには考えらないほどの甘いデザートが主流ですが、やはり、程よい甘さのデザートが嬉しいですね。年老いても、豊かな食生活を楽しむ事が出来るよう、毎日の生活で、バランスのよい食生活を心がけたいものです。

    第14回「米国でも出来る、体質改善10箇条」Part3

    体質改善10箇条の1~3および4~6はお試しいただけましたか。

    1.大切なのは食材バランス。カロリー・体重を気にしない
    2.毎日、最低一杯のお味噌汁
    3.毎回、両手分のお野菜と片手分のタンパク質
    4.穀物・イモ類・根菜は、グーの量を添え物程度に
    5.オリーブオイルやナッツオイルを積極利用
    6.食べる順は汁物、野菜、タンパク質。穀物・イモ類・根菜は食事の後半

    1~3をお知らせしたのが4か月前。そのころから続けていたらすでに身体にしみこみ、体調のよさも当たり前になってきているはずです。食材バランスを意識した食事や味噌から得られる多様な栄養素のおかげで、栄養の偏りが解消され、疲れにくくなる、慢性症状が和らぐ、という効果をお感じのはずです。
    また4~6を実践いただいた方も2ヶ月とは言え、大きな変化があったでしょう。最も顕著なのは食後のだるさや気分のムラの減少です。これは血糖というエネルギー源が安定的に供給されるようになったために起きた現象です。
    身体の変化に敏感になればなるほど、自分に合った食生活、さらには運動や休息といった他の生活習慣を主体的に考え実行できるようになります。今後もぜひ継続していってください。
    本稿では体質改善の7~9を解説します。これまでの6項目に比べると格段に取り組みやすい内容です。未着手の方はこの3つから始めましょう。そしてご家族やご友人も巻き込んであげてください。

    体質改善10箇条の概要や実践時の留意事項は前々稿の「体質改善10箇条とは?」をご参照ください。

    7. よく噛んで腹7-8分目

    「よく噛んで食べなさい!」と言われて育った方も多いでしょう。私もその一人です。しかしなぜよく噛まないといけないのかをきちんと理解できていませんでした(おそらく母も)。食べ物に感謝の意を表すためにゆっくり味わって食べる。それが理由だと思っていました。それは間違いだとは思いませんが、栄養療法的な大切さもあります。
    よく噛む理由は食べた物からの栄養を完全に吸収するためです。食べ物の消化吸収は口に始まり、胃を介して、腸で完了します。口の中で咀嚼され物理的にこなごなにされ、胃酸等の消化液で化学的にも分解され、腸壁を通り抜けて吸収されます。消化の最初の一歩が咀嚼ですので、これを不完全に終えると正常な消化吸収は見込めません。物理的に大きなブロック状態の食べ物は消化液では分解しきれず、腸壁を通り抜けられないからです。結果、仮にいい物を食べても、排泄されるだけです。
    これだけなら栄養(とお金も!)が無駄になるだけですが、実はそれ以上のダメージがあります。未消化の食べ物が胃や腸に留まり、腐敗し、膨満感やガスの原因になります。その食べ物が逆流すれば逆流性食道炎(胸やけ)の原因にもなります。余談ですが、逆流性食道炎は多くの場合、胃酸過多ではなく、消化不良の食べ物が逆流したことにより起こります。
    さらに腐敗した食べ物や消化不完全な食べ物が腸壁を傷め、免役力を下げます。なぜなら、本来なら腸壁を通り抜けられない病原菌や毒素が傷んだ腸壁を通り抜けてしまうからです。これが現代人に蔓延している「リーキーガット(Leaky Gut)」という症状です。加えて腸内環境バランスも乱すため、食物繊維が分解できず便秘の原因になるほか、脂肪酸やビタミンB群等の栄養素も生成されなくなってしまいます。咀嚼が不十分であることは、その先にあるすべての消化器官の不調を引き起こしてしまうのです。 では十分に噛むとはどの程度でしょうか。私は最低20回をおすすめしています。一口が大きい方は30回、野菜や肉などの消化負担の大きい食べ物も30回程度は噛むようにしてください。食べ物を口に運んだらお箸やフォークをテーブルに置くのがコツです。お箸やフォークを持っていると噛み終わる前からついもうひと口足してしまいますからね。 満腹量は7~8分目を目安にしましょう。実際にお腹に入っている量を脳が感知するまでに多少のタイムラグがあります。つまり「お腹いっぱい食べた」と思った時にはすでに「お腹以上に食べている」のです。
    7~8分目の量は人それぞれです。身体の大きさに比例すると思われがちですが、実際はそうでもありません。身体の大きさに惑わされず、自分の感覚を信じて、自分なりの7~8分目を見つけてください。よく意識を向ければ誰でも分かります。

    8. 間食も食事の1つ

    忙しい現代生活で1日3回の食事を理想的に摂るのは簡単ではありません。簡単な朝食で一日を始め、限られた時間でランチを終え、疲れて帰ってから用意する夕飯には限界があります。結果的に簡単に用意できる食材や調理法、外食に頼ることになり、栄養バランスは崩れる一方です。
    おやつは栄養バランスの偏りがちな現代生活において、栄養バランスを整える絶好の機会です。ご褒美としてのおやつも必要でしょう。しかし毎日おやつを食べるのであれば、それはご褒美ではなく、食事の1つです。ご自分の食生活の傾向を振り返り、不足しがちな栄養素をおやつで摂るように心がけてください。
    一般的な傾向として、不足しがちなのはタンパク質と脂肪です。パンやおにぎりなどの炭水化物は手軽で持ち運びしやすいため、どうしても朝昼晩の食事で多くなりがちです。またランチはサラダだけという方も多くいらっしゃいます。その結果、不足するのはタンパク質と脂肪です。
    タンパク質は身体を作る主原料です。代謝機能を助ける代謝酵素、身体を病原菌から守る抗体、酸素を全身に運ぶ赤血球、組織間コミュニケーションを統制するホルモン。全てタンパク質であり、タンパク質無しに身体は成り立ちません。
    脂肪も身体作りに必須です。脳の6割が脂肪です。脂肪無しに頭脳労働を支えられません。細胞膜は多様な脂肪によって、そのしなやかさが維持されます。そして脂肪はとても燃費のいいエネルギー源です。脂肪の種類にもよりますが、脂肪1分子から生成されるエネルギー量はブドウ糖の約4倍です。
    ではタンパク質や脂肪を補ってくれるおやつとはどんなものでしょうか。一番のおすすめはゆで卵です。携帯性もよく、私のカバンにも毎日、ゆで卵が一つ入っています。小魚スナックやビーフ・ジャーキーもタンパク質補給に向いています。アボカドは良質な脂肪が豊富です。切って、塩をかけるだけで立派なおやつになります(塩はSea Saltを使いましょう)。
    意外かもしれませんが、飲み屋のおつまみメニューもおやつに最適です。例えば、もろきゅう。味噌はアミノ酸(タンパク質の分解生成物)が非常に豊富です。味噌だけを買い置きしておけば、いつでもどこでも簡単に作れます。漬物、特にぬか漬けは腸内細菌を補充し、腸内での脂肪酸生成を助けてくれます。前日に時間があれば枝豆を用意しておくのもいいですし、臭いが許されるなら納豆もいいですね。 一度始めるとどれも病みつきになります。栄養補充としてのおやつをいろいろと試してみてください。

    9. 水分摂取を欠かさない

    最も基礎的な栄養素、それは水です。水こそが最高の天然セラピーです。人間の身体の55~60%は水で出来ています。食べ物がなくても8週間くらいは生きられますが、水無しでは数日しか生きられません。宗教的行事としての断食は多く見られますが、水まで断つ宗教は限られています。
    水は身体の中で非常に多くの役割を担っています。栄養や酸素を運ぶのは水分ですし、毒素や老廃物の排出も水分です。細胞の構成要素として水分の占める割合は大きく、水分が不足すると関節などを健康に保てなくなります。
    アメリカでは水分補給への意識が年々高まっていると感じます。ウォーターボトルの種類も豊富で、意識の高い方は金属製やBPAフリーのプラスチック製のものをよく使っているようです。例えばこちら。私はガラス製のものを愛用しています。
    水分補給はとても効果的なダイエット法でもあります。好きな言葉の一つが「You are not hungry. You are just thirsty」。おなかが減ったら水を飲んでみてください。不思議と食欲がおさまります。
    残念ながら水分補給の重要性は十分に広まっていません。水分補給が不足して、倦怠感を感じたり、頭痛になっている方がいらっしゃいます。イラだったり、逆にふさぎ込んだりする方もいらっしゃいます。水分摂取がさらに不足すると、関節や背中の痛みなども引き起こします。そして体内の水分が必要量の90%を下回ると死に至ると言われています。

    ではどのくらいの水分を摂ったらいいのでしょうか。少なくとも体重(kg)に20をかけた量(ml)は摂るようにしてください。例えば、65 kgの方は65に20をかけた1,300 mlが必要な水分の最低量です。発汗の多い季節やコーヒーやビール等の利尿作用のあるものを飲んだときはその分も補填してください。最低量でもちょっと多いなと感じた方は、生活ルーチンに水を飲む習慣を足してみてください。例えば、朝起きてコップ1杯、ひと仕事終えたらコップ1杯、お風呂の後にコップ1杯、就寝前にコップ1杯。これだけで1日の最低摂取量の半分近くには達するはずです。
    水分摂取で気をつけたいのがその飲み方。がぶ飲みは止めましょう。身体が一度に吸収できる水分量は100 ml程度。少しずつ口に含みながら、頻繁に飲むのが理想です。水分摂取を増やしてトイレの回数が異様に多くなった場合はミネラル不足が疑われます。Sea Saltなどから意識的にミネラルを摂るようにしましょう。

    本稿では体質改善10箇条の7~9をご紹介しました。前稿の1~6と合わせ、できそうなものからで結構ですので、皆さまの食生活に取り入れてみてください。

    ※体質改善10箇条は一般的な体質改善を目的としています。疾病の治療等は目的にしておりませんので、予めご了承ください。

    試して欲しい食材:サツマイモ(Sweet Potatoes)

    サツマイモを知らない日本人はいないでしょう。しかし多品種のサツマイモを試している方が意外に少ないとカウンセリング等から感じます。
    米国の食品スーパーに行くと大抵、中が黄色・白・オレンジ・紫の4種類のサツマイモを見かけます。中の色は外皮の傷ついている部分を見れば分かります。日本でおなじみの黄色のサツマイモもJapanese Sweet Potatoとして売られていますが、それ以外も手軽に試せるのは海外生活ならではでしょう。
    (中が黄色のサツマイモとひとくくりにしましたが、その中にも多くの種類があり、日本だと一般的なスーパーでも数種類は手に入ります、黄色のサツマイモ間の違いもご帰国時にお楽しみください。)

    黄色のサツマイモに食感や甘みが一番近いのは白いサツマイモです。黄色のサツマイモより水分量が多いものもありますが、黄色のサツマイモの代替として十分に成り立ちます。Japanese Sweet Potatoの代用はこちらで。
    オレンジのサツマイモ(Garnet Yam)は水分量が多めです。そのため焼いたり、蒸かしたりすると、べちゃっと水っぽくなってしまい、食感がよくありません。しかし、すり潰してスープにすると、その水分量がちょうどよく美味しく召し上がれます。甘みがしっかりしているのでお子様にも向いています。ショウガと一緒にスープにしたものは寒くなるこれからの季節に最適です。
    紫のサツマイモは水分量が少なく、甘みも控えめです。また部分によっては苦みがあることもあります。個人的には黄色や白のサツマイモは甘みが強すぎると感じるので、あえて紫のサツマイモを購入して、焼き芋にしたりします。糖質制限中の方にはむしろ好ましいサツマイモとも言えますね。

    (写真提供:WikimediaCommons, flickr)

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。



    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第9回「ピクニックに持って行きたいおにぎり特集」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第9回「ピクニックに持って行きたいおにぎり特集」

    いつのまにか夏が過ぎ去り、秋の気配が感じられる季節となりました。鮮やかな色彩のなか、ピクニック、ハイキング、ちょっとした旅行も楽しみですね。そんな時に、おいしいおにぎりがあったら、どんなに嬉しいでしょう。 今回は、おにぎりの握り方、おにぎりの具を中心におにぎり特集としました。もち米を使ったおにぎり、雑穀の入った白米のおにぎり等、全部で5種類のおにぎりをご紹介致します。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    えごまの葉

    foodrecipe09-A-2
    とても似ている葉ですが、左の葉は、韓国マーケットで購入したえごま(Sesame leaf)、右は、お馴染みの青しその葉です。えごまは、しそのような独特の香りはなく、ごまのような味がします。韓国人が好んで焼肉と一緒に食したりします。
    しそは、中国原産の一年草で、日本では、平安時代以前から栽培されていたと言われています。ビタミン類、ミネラル類が多く含まれ、特にカロチンとカルシウムの量は、野菜の中では群を抜いています。香り成分には、防腐作用がありますので、おにぎりには最適ですね。

    梅干し

    foodrecipe09-A-4
    梅の原産地は、中国を含むアジア東部ですが、中国では、なんと2100年以上もの昔から、既に生活に役立てていました。梅干しとなって日本に登場するのは、平安時代。梅干しは戦国時代には、兵糧にも加えられ、貴重な薬でもあったようです。 梅干しが、おにぎりにかかせないのは、味のアクセントになるだけでなく、ご飯が腐るのを防いでくれますので、とても頼もしい縁の下の力持ちですね。

    今回号のレシピに使うおすすめ便利アイテム

    おにぎり用の型

    foodrecipe09-A-3.jpg
    手で握られるのもよいですが、型で握ると、さらにプロのようなおにぎりを作ることが出来ます。今回は、2種類の型を使用します。使用される時には、必ず、ボールに水を張り、その中におにぎりの型を浸しながら使用してください。ご飯が型にくっついてしまうのを防ぐことが出来ます。


    蒸し器でつくる本格的な赤飯おにぎり

    小豆さえ煮ておけば、簡単に短時間で出来るのが魅力。お祝いやポットラックにも、ピクニックのお弁当にも喜ばれそう!!

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    ・小豆・・・50cc(洗って2度茹でこぼし)
    ・水・・・200cc
    ・もち米・・・3合
    ・米・・・1合
    ・キノア・・・大2(好みで)
    ・水・・・1 カップ (200cc)
    ・塩・・・適宜
    ・黒ごま・・・適宜

    【お料理の手順】

    1: 小なべに洗った小豆、水を多めに入れ、沸騰したら、水を入れ替えて、2度茹でこぼしをしてアクを抜ぬく。

    2: 茹でこぼした小豆に200ccの水を入れて沸騰させたら、弱火にし、15分〜20分煮て火を消す。(小豆が割れないようにする。)


    3: もち米、米、キノアを洗い、たっぷりの水に15分つけておいたら、ザルに上げる。(長くつけておくと、ベタベタしたお赤飯になるので、注意)


    4: 蒸し器の鍋に適宜に水を入れ、蓋をして火にかけておく。

    5: 深めのフライパンに1カップの水を入れ、沸騰したらザルにあげた米、小豆と汁、を入れてかき混ぜる。火を中火弱にし、ゆっくりと米に水分を含ませる。全体に水分がなくなり、鍋底に米がくっつくようになったら、火を消す。


    6: 5を蒸し器に入れ、蓋をし、中火強で15分蒸し上げる。(蒸し器の蓋から蒸気が出る位の強めの火加減で15分、蓋を開けて1度かき混ぜて蓋をし、同様の状態で5分蒸したら、出来上がり。)


    7: 俵型にお赤飯を軽く少し山に詰め、蓋をし、かるーく押して、型から出し、塩をまぶし、片面に黒ごまをふりかける。

    【このレシピのポイント】
    お赤飯は、お祝いの時に作られる事が多いので、小豆の腹がわれないよう、気をつけましょう。昔は、小豆のお腹が割れていると、切腹を意味したようですので、本当はささげ(小豆より小さく、煮ても割れない)を使います。しかし、現地では、ささげを購入出来ないことがありますので、小豆を煮すぎないようにして、代用します。 もち米に普通の米を混ぜたり、フライパンで水分を含ませてから、蒸し上げて作りますので、米一粒一粒がしっかりとつややかに仕上がります。この方法で、山菜おこわ等、簡単においしく作る事が出来ますので、ぜひ、お試しください。

    エゴマ、青シソを使ったおにぎり

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★大根の葉(みじん切り)・・・1株
    ・塩・・・小1/2
    ・ちりめんじゃこ・・・適宜
    ・しそわかめ・・・適宜
    ・梅干し(手でちぎって種を除く)・・・適宜
    ・エゴマ、青じそ(一枚ずつパラッと塩を振って15分置き、絞る)

    1: 大根の葉の下ごしらえをする。ボールにみじん切りにした大根の葉を入れ、塩小1/2で混ぜ合わせる。そのまま15分程度おいてから、きっちりと絞り出来上がり。沢山出来るので、ジップロックに入れてフリーザーで保存可能。

    2: エゴマ、青じそ以外の材料を入れて混ぜ合わせます。

    3: 写真のようにラップの上にえごま、又は青しそを敷いて混ぜご飯を適宜載せる。(ご飯は熱いうちにえごま、しその上に置かないように。色が変わってしまいます。)

    4: ラップに包みながら形を整えれば完成。(握る時には、瞬間に力を入れてギュッと2、3回で握り、外側はカチッと、中はフワフワに作りましょう。)

    【このレシピのポイント】
    大根の葉は、冷凍しておくと、おにぎり以外にも、みそ汁の具に、チャーハンに、ハンバーグの中にと、色々使うことが出来ます。混ぜご飯を包む、えごま、しその葉は、どちらもなかなか美味しくいただけますので、ぜひ、お試しください。また、カルシウム、ミネラル、ビタミンも豊富で、健康によいおにぎり!!なのが何よりですね。

    おにぎりの具(鶏つくね団子)の作り方

    とりつくねがおにぎりの具になります。ショウガが入ることによって、臭みも消えますので、お子様からお年寄りまで皆さんに喜ばれることでしょう。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    ・鶏挽き肉・・・200グラム
    ・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個(中玉ねぎの大きさ)
    ・しょうが(すりおろし)ひとかけ
    ・白ごま・・・大1
    ・片栗粉・・・大1
    ・酒・・・大1
    ・醤油・・・小1/2

    鶏つくねのタレA
    ・醤油・・・大3
    ・砂糖・・・大3

    【お料理の手順】

    1: タレAの材料以外をボールに入れ、粘りが出るまで、よくかき混ぜる。

    2: フライパンに油を敷き、スプーンですくって、小さな楕円形にし、両面きつね色に焼く。一度では焼けないので、何度か繰り返す。

    3: 2が焼き終わったら、フライパンの油を拭き取り、タレAを入れる。細かい泡が全体にたち、艶が出てきたら、焼いたつくねを入れて、タレを絡ませる。さらに艶が出てきて、タレがトロッとしてきたら、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    おにぎりの具だけでなく、お弁当のおかず、酒の肴にもなり、とても重宝すると思います。フリーザーで保存する事ができますので、作りおきするのもよいですね。ぜひ、お試しください。

    具だくさんのおにぎり3種

    ご紹介した鶏つくねを使ったおにぎりなど、具がいっぱい入ったおにぎりを3種類作ります。具を多めにすることで、ご飯の摂取量が減ります。握るのも、中はふわふわ、外側はカチッとしたおにぎりに挑戦しましょう!

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    ・ご飯・・・3合

    ①鮭、昆布佃煮、梅干し、トビコ
    ・塩鮭・・・1切れ(焼いておく)
    ・昆布の佃煮 適宜 (好みで千切りのもや四角いものを使用)
    ・梅干し・・・4、5個 (ほぐして種を取り除いておく)
    ・トビコ・・・適宜 (タラコや明太子でもOK)

    ②鶏つくね団子、梅干し
    ・鶏つくね団子
    ・梅干し

    ③唐揚げ
    ・鶏唐揚げ
    ・ホットマヨネーズ(sriracha hot chili sauce +マヨネーズ)
    ・マヨネーズ

    【お料理の手順】

    1: 水につけてある型を取り出し、ご飯を半分位入れ、真ん中を少しくぼませて、【鮭、昆布佃煮、梅干し、トビコ】の材料を全部載せる。その上にご飯を少し山にしてのせ、型の蓋をして、手のひらで、一気に2度程体重をかけたら、おにぎりの出来上がり。

    おにぎりは、ぎゅうーっと握ると、中のご飯まで固くなってしまいますが、瞬間に力を加え、ぎゅっと握ると、中のご飯は、フワフワ、外側のごはんは、ガチッとします。

    2: 1の要領で、【鶏の唐揚げ、チリソース、マヨネーズ】と【鶏つくね団子、梅干し】の具を入れて作る。

    【このレシピのポイント】
    たかがおにぎり、されどおにぎり。ご飯が敬遠されているこの頃ですが、ご飯ほど、おかずの味を引き立ててくれ、お腹も心も満たしてくれる食材はないのでは?お米を食べすぎないよう、具を大きくして作るのも楽しいですね。おにぎりのごはんから具がはみ出ても、それはそれで美味しそうに見えます。

    料理を食べた方の感想

    「赤飯おにぎり」
    もち米なのに食感がそこまで重くなく、パクパク食べられました。小豆の食感もばっちりでした。

    「エゴマ、青シソを使ったおにぎり」
    シソの味と香りが噛んだ瞬間に広がるさわやかなおにぎり。さっぱりしててシラスとの相性が抜群です。

    「シャケ・昆布・梅干し・トビコおにぎり」
    おにぎりの具と言えば、の具が全部入った贅沢おにぎりです。美味しくてあっという間になくなってしまいました。

    「つくね・梅干しおにぎり」
    しょうがが効いたつくねとアクセント的に味わえる梅干しがとても美味しいおにぎりです。

    「からあげ」
    ピリ辛のソースが唐揚げにマッチ、ご飯との相性も良い。

    今回のまとめ

    簡単なおにぎりをおいしくいただくために、気軽にお伝えしようと思いましたが、なかなか難かしく、冷や汗ものでした。うまく伝わりましたでしょうか。美味しいおにぎりは、ぎゅーーっと握るのでなく、瞬間に力を入れて、2、3回でギュッと!!もち米は、やさしくそっと!!

    第18回「三歳児神話:プリスクールか家庭保育か?」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    子供が小さいうちは、家で親がずっと一緒にいるべきなのでしょうか。それとも、プリスクールに預けて、早いうちからいろいろ学ばせるほうが良いのでしょうか。今回はこのような論争に焦点を当てて、日米の3歳までの教育について考えてみましょう。


    Q.

    アメリカ人の夫との間に2歳の女の子がいます。今年の9月から近くのモンテソーリ系プリスクールに通わせることが決まり、私はフルタイムの仕事に復帰します。このプリスクールは朝8時30分から午後4時までで、毎日ベビーシッターに迎えに行ってもらうことになります。実は夏に2週間ほど、このスクールのキャンプ•プログラムに通わせたところ、最初は泣くこともあったものの、すぐに慣れて毎日楽しく過ごしました。お昼寝やおやつ、読み聞かせ、様々な遊びや社交活動も充実していて、先生は優しいながらも、マナーなどのしつけはしっかりしているようでした。日本なら「教育的な保育園」という内容です。しかし、このことを日本にいる母や親戚に伝えると、3歳までは母親が家で育てないと愛情不足で子供に悪影響が出る、ベビーシッターを雇うなんてとんでもない、他人に子供を任せるなんて、などと大批判の嵐でした。彼女らが言っていることに、実際どのような根拠があるのかわかりませんが、これでいいのかと非常に不安になってきました。夫は全く気にするな、早くから社会性を身につけるのは、本人にとって良いことだと言ってくれています。是非ご意見をお聞かせください。
    (ニュージャージー州、母)

    A.

    せっかく良いプリスクールが見つかって仕事復帰が決まったのに、日本のご家族からの大反対で少し気持ちがゆらいでいらっしゃるようですね。小さい子を持ちながら、仕事をするというのは想像以上に大変なものですが、ご主人と相談の上、このような方針を決められたのであれば、私個人の意見としては、自信を持って進まれるべきだと思います。

    「三歳児神話」とは?

    さて、ご相談者のお母様やご親戚が根拠にしておっしゃっているのは、いわゆる「3歳児神話」と呼ばれるものです。一体これはどういったものでしょう?1950年代にボウルヴィという学者が存在したのですが、彼が「子供は3歳までは母親の手で愛情を持って育てないと、将来悪影響を及ぼす」という愛着理論を発表したのが始まりと言われています。これは日本ではかなりの定説になったようで、今でも幅広い層に信じられています。実際はすでに「いつも母親でなければいけない根拠はない」と否定されていることはあまり知られていません。その後他の学者なども、3歳まで母親が密着して世話をした子とそうでない子らを、長年追跡し比較調査する研究を行ないましたが、結果は曖昧だったようです。というのは、このような比較対照研究は、両方のグループが同じ家族環境や背景を持っていることが前提で、片方は家庭保育、片方は他者に預けられている子らのその後を、大人になるまで何年も何年も追跡しなければなりません。両グループが同じ家庭環境や背景である要因としては、家庭の収入レベルが同じ、両親の教育レベルが同じ、同じ文化と階級レベルの地域に住んでいること、家族構成が同じであること、祖父母と接する頻度が同じ、 家族の疾病(鬱など)の有無が同じなど、様々な項目が挙げられます。要するに、「母親が3歳まで家で育てる、育てない」という要因以外で、結果に影響を及ぼすような他の要因がないことを確認しなければなりません。しかし、例えば家庭で子供を育てていても、母親がイライラしている場合、怒りっぽい性格の場合、また他のことに没頭し続けている場合、また父親が全く子育てに関与しない場合などはどうなるのでしょう。また逆に保育園やシッターに子供を預けていても、子供と一緒の時は父母とも精一杯の愛情を注いで密着している場合など、研究対象となる二つのグループの子供らの実際状況を完全に一致させるのはとても困難です。そして、これらの条件を完璧におさえた調査が行われた研究は実際少なく, 結局は政治的•文化的な意味での議論や賛否両論にとどまっていて、「三歳児神話」は説得力に欠けたものとなっています。

    アメリカと日本での子育ての違い

    日本とアメリカでは子育てや幼児教育の分野でも見地の違いがかなり見られます。子供の発達に関して、例えば日本では「保育園」対「幼稚園」といった論争は常に存在しますが、アメリカではこのような議論は全くないと言っても過言ではありません。日本では、家族や母親本人の信条によって見方も変わってくるようで、例えば、これは筆者本人が日本でどっぷりと経験したことですが、3歳まで家で育て、その後幼稚園に子供を通わせている親は、保育園上がりの子を「粗野で態度も悪い子が多い」と批判し、また保育園に子供を通わせながら仕事をしている親は、「幼稚園上がりの子は社会性がなく、自分で何もできない子が多い」などと批判しあっていました。一部の子らを見ただけの批判を両側から聞かされて、いろいろ疑問を感じざるを得ませんでした。また一般的に保育園児=親の教育レベルが低く、経済的に苦しい家庭だから両親とも共働き、というイメージを持つ方々もおられて驚きました。もちろん地域的格差もありますが、私が係った保育園には、例えば教育•経済レベルの高い職業(医者、弁護士、大学教授など)や専門職の母親の子供らも多くいました。このように、実際には偏った家庭状況のイメージが未だ日本社会で根強く残っているので、ご相談者のお母様や親戚のような「3歳までは家庭で」と考える方の方がいらっしゃるのではないでしょうか。日本の保育園は、テーブルを囲んで教育的なカリキュラムを実行しているところが多い一方、 子供が複数なので、先生が大きな声でどなったりすることもあるでしょう。家庭教育のみの家庭の場合、母親が家で子供に付きっきりで読み聞かせや字を教えたりするのは素晴らしいことだと思いますが、その反面、2人きりでストレスが溜まり、愛情どころか口撃や体罰に走る親もいます。 母親も人間ですから、自分の身体と精神状態が健全でないと子供にも感情的にあたってしまい、子供が不安定になる可能性がある場合、「3歳児神話」は本末転倒となってしまいます。

    母親としての評価を気にしない

    アメリカでは日本のような社会による母親へのプレッシャーは少なく、母親の仕事や子供の教育、シッターを雇うか否かはそれぞれの家庭の問題となります。育児放棄やネグレクトなど、あまりにも酷い場合を除いて、母親への周囲からの評価などはほとんどないと言って良いでしょう。日本だと、例えば母親がおしゃれをしすぎたり、子供を預けてまでネイルサロンに行ったりすると非難されがちですが、アメリカでは母親でも普通の大人としての生活ができる時間を持つのは喜ばしいとされます。また、父親が「育児をヘルプする」「育児に参加する」という言い方は「人ごとのようでおかしい」と言われるぐらい、父親も育児をして当然と考えられています。もちろん母親が片時も離れず育てるのが理想に間違いないでしょうが、理想と現実は違い、母子•父子家庭もあれば、失業により母親は仕事、父親は在宅の家庭もあります。それでもこのアメリカで共通しているのは、家族はもちろんのこと、プリスクールなどの先生、シッターらの愛情までもが基盤になることと、自立と社交性を促す子育てが重要なことです。

    プリスクールを始める意味

    プリスクールは情緒的な内容や学習の基礎になるもの以外でも、礼儀、社交ルール、基本的習慣(自分のものをロッカーにかける、着替える、食べたものを片付けるなど)なども早くから身に付くように教えます。家でお母さんが全てをやってくれて、まるで「家政婦状態」になることのほうが子供に悪影響と言えるでしょう。アメリカは、子供が3歳になっても4歳になっても母親の後ろに隠れてきちんと挨拶できないと、通常問題視される文化です。また多くの母親が働いているのでベビーシッターが日常的に雇われていますが、シッターの子供への愛情、しつけ、家族との信頼関係も育まれているように見受けます。これらの事柄を考えると、ご相談者の行動は間違っていないと思われますし、また娘さん本人がプリスクールで楽しくお友達を作り、毎日何かを学んで帰ってくるのは、非常に意義のあることだと思います。基本的には各家庭それぞれが、家族全員ハッピーになるようなバランスのある子育て形態を見つけて維持されれば良いのではないでしょうか。ご相談者のお母様や親戚からの忠告は、参考程度に軽く流して、娘さんと一緒の時は思い切り愛情を注ぎ、ご自分の家族にとってベストな形と信念をつらぬいてください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第8回「チキンを使ったポットラック料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第8回「チキンを使ったポットラック料理」

    夏は、BBQ パーティー等、お友達や同僚を招いたり、招かれたりが多いのではないでしょうか。今回は、ポットラックパーティーに役立つチキンを使った料理2品をご紹介します。
    簡単で、見た目も豪華、さらにヘルシーですので、ぜひお試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    鶏もも肉

    foodrecipe08-A-2
    チキンもも肉は、chicken thigh と、表示されています。皮つきのもの、皮のないものとがあります。今回は、皮付きの大きな1枚のまま、フレッシュなオイルで揚げます。揚げる事によって、鶏に含まれる脂肪が、揚げ油の中に流れ出ますので、意外にヘルシーな1品になります。もちろん、揚げるオイルは酸化しやすいので、新しいものを使用してくださいね。

    鶏ささみ肉

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    鶏のささみは、chicken breast tenderloin と表示されています。胸肉(breast)に沿って、1本ずつついており、笹の葉の形に似ていることから、この名前がついたようです。
    脂肪分が少なく、あっさりした味わいです。
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    パルミジャーノ・レジャーノ(Parmigiano Reggiano)

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    パルミジャーノ・レジャーノ(Parmigiano Reggiano)は、日本でお馴染みの粉末パルメザンチーズにあたります。本家本元は、700年前の製法が頑固に守られ、作られています。熟成には最低2年はかけることで、風味、コクが生まれます。
    小さな塊で購入したチーズは、用途に応じてナイフで削ったり、写真の右側の器具を使って、フワフワの粉末にしたりします。

    ブレッドクラムス

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    イタリアンスタイルのブレッドクラムスは、日本のパン粉に近いですが、決めが細かく、スパイスやハーブが入って、味がついています。 白身魚のフライにも、とても合います。ミートボールや、ハンバーグを作る時や、オーブン料理で、表面をカリカリにしたい時など、色々と利用出来ます。

    今回号のレシピに使うおすすめ便利アイテム

    鶏のささみを伸ばす時に使うハンマー

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    鶏のささみを伸ばす時に使う器具です。鶏に限らず、使用出来ます。肉をたたく事によって、柔らかくなりますので、1つあると便利ですね。
    もし、ないようでしたら、ペットボトルに水を入れて、たたくことも出来ます。持っていない方は、ぜひ、お試しください!


    ごはんによく合う「チキン南蛮漬け」

    甘酢醤油に漬け込みますが、みんなが大好きな人気メニューです。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    ・★鶏もも肉(あれば皮付き)・・・4-6枚
    ・揚げ油(キャノーラオイル等)・・・肉の厚みの3倍の高さ

    <南蛮のタレ>
    ・米酢・・・150CC
    ・めんつゆ・・・大1
    ・醤油・・・100cc
    ・砂糖・・・大5
    ・水・・・60cc
    ・青ネギ(粗みじん切り)・・・2本
    ・赤唐辛子(輪切り)・・・適宜

    <付け合わせ>
    ・ブロッコリー(固めに茹でておく)・・・1株
    ・プチトマト・・・10個程度

    【お料理の手順】

    1: 南蛮のタレをバットに入れて、混ぜ合わせておく。

    2: 骨なし鶏もも肉を洗い、水気を拭いて、カタクリ粉をまぶす。

    3: フライパンを熱し、カノーラオイルを入れます。オイルが熱くなってきたら、カタクリ粉を少し入れて、パッと散る程度の温度にし、片栗粉をまぶしたもも肉を入れる。肉を入れることによって、温度が下がり過ぎると、キレイに揚げることが出来ないので、中火強で2枚ずつ揚げていくのがよい。少し色がついてきたら、上下を返す。何度か上下を返しながら、キレイなきつね色になったら、たれる油をきっちりと落してから、キッチンペーパーの上に載せる。

    4: 1の南蛮のタレの中に熱いうちに漬け込む。時々上下を入れ替えて、味を染み込ませる。

    5: バットの中で、最低2時間程度漬け込んでおけば出来上がり。

    6: 平たいお皿に、もも肉を1センチ程度の厚さに切り、盛り付けます。回りに茹でたブロッコリー、プチトマトをあしらって完成です。

    【このレシピのポイント】
    一枚のもも肉のまま揚げますので、細かく切ったものを揚げるより、油の摂取量が少なくなります。片栗粉をまぶして揚げているので、艶もよく、とろみもついて、おいしそうにも見えますね。辛いのがお好きでしたら、赤唐辛子の輪切りを多めに入れてください。ピリッとして、大人の味に仕上がります。彩りのよい野菜をあしらって、自分流の南蛮漬けを作るのもよいですね。また、前日に作って、漬け込んでおくことも出来るので、多忙な方には嬉しいレシピです。

    アスパラを使った「なんちゃって、エビフライ」

    見た目はエビフライですが、実は、鶏ささみでアスパラを巻いたものです。昔、友人がご馳走してくれましたが、あまりの出来のよさにエビフライと勘違い。
    ささみを平たくする事によって、肉の繊維が切れ、粘りがでますので、作りやすいし、出来上がりは、とても柔らかくおいしいです。

    【食材と目安の量(6~8人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照

    ・アスパラガス(中位の太さ)・・・6本から8本
    ・★鶏ささみ肉・・・6枚から8枚
    ・プラスティックラップ・・・適宜
    ・ブラックペッパー・・・少々
    ・★パルミジャーノ・レジャーノ(粉末)・・・大1
    ・小麦粉(茶こしでふりかける)・・・適宜

    <フライの衣>
    ・小麦粉・・・適宜
    ・卵+牛乳・・・1個+100cc
    ・★イタリアンブレッドクラムズ・・・適宜

    ・揚げ油(キャノーラオイル等)・・・厚みの2倍の高さ

    <ディップソース>
    ソース1: トマトケチャップ+とんかつソース+ブラックペッパー
    ソース2: ホットチリソース(スリラチャ等)+マヨネーズ
    ソース3: タルタルソース
    ・茹で卵(粗みじん切り)・・・1個
    ・イタリアンパセリ(みじん切り)・・・大1
    ・ピクルス(みじん切り)・・・1/2-1本
    ・マヨネーズ・・・100cc
    ・マスタード・・・大1

    <付け合わせ>
    ・イタリアンパセリ
    ・ミニトマト

    【お料理の手順】

    1: 鶏ささみを洗い、水気を拭き取り、筋を取り、1枚ずつラップにはさむ。

    2: 1を肉を叩く道具で平らな面を使って、平たく伸ばす。

    3: 2のラップの上部を外し、ブラックペッパー、粉末のチーズ、小麦粉の順に、ささ身の上にかける。

    4: アスパラガスを10センチ程度の長さに切り、3の上に置き、くるくるとアスパラガスに巻きつける。

    5: フライの衣ですが、最初に小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、イタリアンブレッドクラムスをまぶす。必ずアスパラの穂先にも卵をつけて、パン粉をつけてくださいね。エビのしっぽらしく見えます。

    6: フライパンを熱くし、オイルを入れ熱くなったら、イタリアンブレッドクラムスを少し落として、散るような感じになったら、5を入れる。温度が下がり過ぎないように、2本ずつ揚げると、油切れのよい揚げ物ができます。全体がきつね色になるまで、時々返しながら、揚げる。

    7: 揚げたフライを皿に盛り、付け合わせを添えて出来上がり。3種類のディップソース、あればレモンも添えるのもよいですね。

    【このレシピのポイント】
    キレイなきつね色に揚げると、とてもおいしそうに見えます。好みのディップソースでいただけるのも嬉しいですね。ささみを叩いて伸ばすことによって、柔らかくなるので、成形も楽ですし、お肉もおいしくなります。

    料理を食べた方の感想

    「ごはんによく合う「チキン南蛮漬け」
    ・味が染みていてとてもおいしかった。冷めてもおいしいと思うのでお弁当のおかずにもGood!
    ・残り物は冷やし中華にのせたりと、応用できそう。主婦の強い味方になってくれそう。

    「アスパラを使った「なんちゃって、エビフライ」
    ・野菜が苦手な子供も喜んで食べてくれそう。手作りのタルタルソースがとてもおいしい。
    ・アスパラの食感が残っていてとてもおいしい一品。

    今回のまとめ

    今回の2種のチキンレシピは、別な部位を使用しました。チキンを使った料理のレシピは、お子様からお年寄りまで、幅広く喜ばれますので、ぜひ、お試しください。もちろん、ポットラックパーティーにも最適です。

    第13回「米国でも出来る、体質改善10箇条」Part2

    前回、第12回でご紹介させて頂いた体質改善10箇条の1~3(下記)はお試しいただけましたか。
    1.大切なのは食材バランス。カロリー・体重を気にしない
    2.毎日、最低一杯のお味噌汁
    3.毎回、両手分のお野菜と片手分のタンパク質
    この3つだけでも一定期間継続すれば、体感できるほどの違いが出ます。食材バランスを意識した食事や味噌から得られる多様な栄養素のおかげで栄養の偏り/失調が解消され、疲れにくくなる、慢性症状が和らぐ、という効果が期待できます。
    本稿では体質改善の4~6を解説します。これらも合わせて実践すれば、その効果はさらに大きく、より明確に出ます。頭がすっきりしたり、集中力が高まるという、パフォーマンスアップの効果も期待できます。ご本人はもとより、ぜひご家族でお取組みいただければ嬉しいです。

    体質改善10箇条の概要や実践時の留意事項は第12回「体質改善10箇条とは?」をご参照ください。

    4. 穀物・イモ類・根菜は、グーの量を添え程度に

    主食と称される米、パン、麺類や、糖質の多いイモ類・根菜の合計摂取量は、片手のグーの大きさ程度に抑えてください。例えば、お茶碗に山盛り一杯のご飯を召し上がる場合は、イモ類や根菜を使ったおかずは避け、葉物野菜や肉類中心のおかずをお召し上がりください。逆に、煮物などでイモ類・根菜がふんだんに使われている場合、お米を控えるようにしてください。

    これは過剰な糖質摂取に伴う低血糖や免疫異常を避けるのが目的です。人間が活動するためには糖が必要です。しかし過剰な糖は毒になりかねません。「日本人は炭水化物を多く摂取してきた歴史がある」と主張される方もいらっしゃいます。確かに炭水化物の割合は高かったかもしれませんが、食事の絶対量は現代よりも少なかったと推測します。3回の食事に加え、日に1~2回の間食が習慣化している現代において、1回の食事で摂取する炭水化物を控えるのは決して特別なことではないはずです。

    糖質摂取に関しては、第8回「糖質制限はするべきか!?」や、第9回「疲れが抜けない、は立派な病気」も合わせてお読みください。

    5. オリーブオイルやナッツオイルを積極利用

    脂肪は3大栄養素の1つです。燃費のいいエネルギー源であるだけでなく、細胞膜やホルモンの原料でもあり、ビタミン吸収を助ける役割もある、人間に欠かせない栄養素です。言い換えれば、脂肪無しでは健康な細胞も、体内の情報伝達手段であるホルモンも作れず、身体が正常機能できません。

    1970年代ごろから低脂肪信仰が広まり、脂肪=悪、という方程式が社会全体に根付いてしまいました。しかしこの考えが間違っていたことは近年の研究結果から明らかになっています。FDA(米国食品医薬品局)も、気を付けるべきは脂肪の量ではなく、脂肪の種類であることを認めています。

    脂肪の種類は多岐に渡ります。バターやココナッツオイルに代表される常温でも固形の脂肪から、魚や植物に多く含まれ常温だと液状のサラサラしたオイルまで。またその中間で、常温でドロッとした状態のオリーブオイルやナッツオイルもあります。

    大切なのはこれら脂肪/オイルを偏りなく摂取することです。なぜなら、それぞれの役割が異なるからです。例えば、細胞膜は脂肪で出来ています。これが常温でも固形の脂肪のみで作られてしまっては、柔軟性のない細胞膜になり、栄養素を細胞内に取り込むことができません。逆に、常温でサラサラなタイプの脂肪だけで細胞膜が作られたとすると、毒素や病原菌が細胞に入り放題のスカスカな細胞膜になってしまいます。そもそも細胞としての形状を維持できません。柔軟かつしなやかな細胞膜形成には多様な種類の脂肪が必要なのです。

    偏りのない脂肪摂取を考えたときに重視すべきなのがオリーブオイルとナッツオイルです。なぜなら、一般的にこれら脂肪が不足気味なためです。ベジタリアンやビーガンの方を除けば、動物性脂肪はバターや肉類から一定量は摂取できています。サラサラの油は魚介類や豆類の消費が多い日本人なら一定量は摂取できています。したがって、オリーブオイルやナッツオイルのようなドロッとしたオイルを意識的に増やすことで、自然と摂取する脂肪の偏りが解消できるのです。

    余談ですが、揚げ物などの高温調理には動物性脂肪(バターやギー※)または米油をおすすめします。なぜなら、これらは高温でも化学的に安定しており、体内吸収されたときの悪影響が少ないからです。一方、高温下で科学的に不安定になってしまうサラダ油などを高温調理に使用するのは控えましょう。身体の酸化を早めてしまい、老化や生活習慣病の進行を早めてしまいます。

    ※ギーは、インドを中心とした南アジアで古くから作られ、食用に用いるバターオイルの一種。

    さて、ここからは「食べ方」に移ります。1~5のルールに則った食事を用意したとしても、食べ方によってはその効果が薄まってしまいます。せっかく用意した食事ですから、それを無駄にしないように食べましょう。

    6. 食べる順は汁物、野菜、タンパク質。 穀物・イモ類・根菜は食事の後半

    汁物がある場合はまず汁物に手を付けましょう。飲み干さなくていいので、最初のひと口を汁物にしてください。消化器官が湿ることで消化効率が上がります。また食品が消化器官に触れることで消化液の分泌が促進され、それ以降に食べるものをきちんと消化できるようになります。さらに温かい汁物であれば身体がリラックスし、消化効率があがります。汁物は固形物を流し込むためのもの、と勘違いしている方もいらっしゃいますが(私も以前はその一人でした)、汁物は汁物のみでゆっくりと飲むようにしてください。

    次が野菜です。野菜を前半に食べる最大の理由は血糖値の上昇を和らげるためです。また、事前に野菜である程度お腹を満たしておけば、タンパク質や穀物などの食べすぎを防ぐこともできます。味覚という意味でも、サラダなどは葉物がしおれる前に召し上がった方が美味しいはずです。

    その次が満を持して、お肉や魚のタンパク質です。タンパク質の消化には十分な胃酸が不可欠です。そのため胃酸分泌の不十分な状態でタンパク質を食べてしまうと、タンパク質を消化しきれずに栄養(アミノ酸)を取り込めなくなってしまいます。また未消化のタンパク質が消化器官で腐敗し、消化器官を傷つけ、悪玉菌の増殖も促してしまいます。こういったことを避けるため、汁物や野菜によって胃が刺激され、胃酸分泌が十分に高まった後半にタンパク質を食べ始めることをおすすめします。

    最後が穀物やイモ類などの炭水化物です。この時点でお腹はほぼ満たされているはずです。そのため「グーの量の炭水化物」でも十分にご満足いただけると思います。おかずも大半は食べきっているので、「濃い味付けを中和するためのご飯」という必要もないはずです。仮に食べたとしても、野菜やタンパク質を事前に食べているため、血糖値の上昇が和らぎ、食後の身体のだるさや眠気を防止できます。

    本稿では体質改善10箇条の4~6をご紹介しました。前稿の1~3と合わせ、ぜひできそうなものから、皆さまの食生活に取り入れてみてください。

    ※体質改善10箇条は一般的な体質改善を目的としています。疾病の治療等は目的にしておりませんので、予めご了承ください。

    試して欲しい食材:ベリー類

    (写真提供:Celeste Lindell, Max Pixel)

    夏の果物と言えばベリーです。お馴染みのいちごから、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーまで、米国では非常に多くの種類を簡単に手に入れることができます。 一粒食べるだけで甘みと酸味が口の中に広がるベリー類は夏のおやつに最適です。また甘さが控えめで血糖値が急上昇しないため、安心して量を食べられる数少ない果物の1つです。日本では高価なベリー類も米国では比較的安価に手に入れられますので、ヨーグルトなどを一緒に贅沢に食べてみるのも夏の楽しみです。

    ベリーを選ぶ際は必ずオーガニックのものを選んでください。特にいちごは最も残留農薬の多い果物ですので、オーガニックのものを購入するか、ファーマーズマーケットで信頼できるベンダーの方から購入するようにしてください。 ドライフルーツも避けてください。生であれば血糖値上昇の少ない優秀な果物ですが、ドライフルーツとなると話が変わってしまいます。また夏場はドライフルーツにカビなどが生えやすい時期でもあります。ベリー類は生で召し上がることを強くおすすめいたします。

    21 Days体質改善チャレンジプログラムのご紹介

    ご紹介した体質改善10箇条の実践をオンラインサポートするプログラムを開催しています。日本で栄養療法を長年実践されてきた内科医の方との共同プログラムです。現在、期間限定のモニター価格で提供しており、リダックくらぶ会員様向けに更に20%の割引が適用になります。(詳細はこちらの特典ページを参照してください)。
    完全オンラインでのプログラム運営に加え、米国東海岸時間や西海岸時間に合わせた開催も予定していますので、リダックくらぶの方は非常に参加しやすい内容になっています。
    プログラムに関する詳細はこちらを参照してください

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。



    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第7回「親子で作れるレシピ クリスピックスあられ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第7回親子で作れるレシピ「クリスピックスあられ」

    夏休み到来!!家族で旅行や、お友達を招いて、BBQパーティー等、楽しい季節がやってきました。今回は、シリアルを使ったスナック菓子をご紹介します。簡単なのにとてもおいしくて、更にヘルシーに仕上げていますので、ぜひ、親子で一緒に作ってみてください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    クリスピックス(Crispix Snack)

    foodrecipe07-A-2
    現地のスーパーのシリアルコーナーで、見つける事が出来ます。シリアルの中でも、甘味のない、シンプルなものです。一つ一つが網目状になっていますが、片面がクリスピーなライスから出来ていて、もう片面は、クランチなコーンから出来ているユニークなシリアルです。

    無塩バター

    foodrecipe07-A-3
    unsalted butter(無塩バター)を使用します。このタイプですと、中に4本入っていますので、その中の1本使います。バターは、動物性脂肪ですが、マーガリンやショートニングのように、人間が作り出した油ではないので、安心出来ますね。栄養価も高く、香りも味もよいので、上手に料理に利用していただけると嬉しいです。

    Karo light syrup(カロライトコーンシロップ)

    foodrecipe07-A-4
    カロライトコーンシロップは、スーパーの砂糖のあるコーナーで見つける事ができます。アメリカでは、デザート、ソース、ジャムを作る時に使われたりします。照りや光沢を出すことに使用されたりもします。

    ふりかけ

    foodrecipe07-A-5
    アジアンマーケットなら、ゲット出来るふりかけです。色々なふりかけがありますが、Nori komi furikake (海苔の香)が、最適かと思います。

    「クリスピックスあられ(Crispix Snack)」

    親子で簡単に作れるので夏休みの空いた時間におススメです。手軽に出来て、サクサクでとてもおいしいあられです。

    【食材と目安の量(10人分以上)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ※1カップ=240cc (アメリカのカップ)

    ・★Crispix シリアル・・・2パック(12oz, 340g)
    ・★海苔の香(Nori komi furikake)・・・1ビン

    A:
    ・★無塩バター・・・1スティック
    ・★砂糖・・・1/2 カップ
    ・★カロライトコーンシロップ・・・1/2カップ
    ・オリーブオイルライト・・・1/2カップ
    ・醤油・・・大2

    【お料理の手順】

    1: オーブンを250°F に合わせ、先に温めておきます。

    2: アルミ性のバット(大きいサイズ 45cm×25cm)にクリスピックスシリアルを2箱入れる。

    3: 鍋にAの材料を全部入れ、火に掛け、バターも解けて混ざり合ったら火を消す。(煮立てる必要なし)

    4: 2のシリアルに、3を回しかけ、シリアルを潰さないよう、フライ返しのようなもので、軽く混ぜ合わせる。

    次にふりかけ一びんを回し掛け、同様に混ぜ合わせる。

    5: 4をオーブンの中段に入れ、15分焼いたら、一旦取り出し、フライ返しで混ぜ合わせ、またオーブンに入れる。この作業を4回繰り返します。

    6: 最後にオーブンから取り出したら、もう一度混ぜ合わせ冷まし、完全に冷めてカリカリ状態になったら出来上がりです。

    【このレシピのポイント】
    約1時間、コーティングしたシリアルを低温で焼いて作ります。しっかり冷めるとあられは、カリカリになり、おいしさがぐーんとアップします。

    料理を食べた方の感想

    「クリスピックスあられ」
    ・食感がサックサクで子供が喜びそうなこと間違い無しです。
    ・スポーツ観戦や映画などを見ながら家族で美味しく頂けそう。
    ・ほんのり甘く、手が止まらなく一品です。子供には3時のおやつに、大人にもお酒のおつまみに合いそうです。

    今回のまとめ

    材料も作り方もとてもシンプルですので、ぜひ、夏休みにお子様と一緒につくられてはいかがしょうか。パーティーなら大きめの器に入れられたり、お土産にするなら、透明の袋に入れて、可愛いリボンをつけるのもよいですね。もちろん、甘さもかなり抑えていますので、お酒のつまみにも、お茶請けにも楽しめると思います。

    第17回「夏の帰国中に子供の英語力低下を防ぎたい」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    アメリカではやっと学年度も終わり。これから長い夏休みの始まりです。さて今回は、日本に長期帰国する子供の英語力の低下、また休み中の英語力維持の対策をいろいろ考えてみましょう。


    Q.

    在米5年、現地校で小2を終える男の子がいます。夏休みは2ヶ月近く日本に帰国します。実は昨年の夏休みも2ヶ月日本に滞在し、日本の学校での体験入学やキャンプ、塾などに行かせました。その甲斐あって、日本語力が大変伸びて喜んでいたのですが、9月に2年生が始まり、11月の現地校での面談では、英語力が著しく低下して、全ての科目に遅れが出ていると知らされました。去年6月の1年生学年末の成績表では、リーディングもライティングも理解力も、全て学年レベル以上に達しているという高い評価でした。ところが夏休みの帰国をはさんで、11月の面談時点での成績表は二段階も低くなっており、英語力の低下が全ての科目に影響していると言われました。息子はあれから必死で頑張って、やっと今年の春ぐらいになんとか学年レベルまで追いつきました。しかし本当に泣きながらの努力で、大変な思いをさせてしまいました。今回はなんとかしてそれを防ぎたいのです。2ヶ月日本に滞在すること自体、長過ぎると理解していますが、仕事や実家の事情のために、出来るだけ長く滞在しなければなりません。2ヶ月間英語力を今のまま維持するためには、日本滞在中にどうすればよろしいでしょうか。 (バージニア州、母)

    A.

    おっしゃるとおり、日本に帰国して、ある程度の期間以上滞在すると、日本語力はぐんと上がりますが、英語力は下がるのが一般的です。これは期間が長ければ長いほどそうなります。まず一般的な言語脳のメカニズムを理解した上で、どうすれば英語を今のレベルのまま維持できるのか、対策を考えてみましょう。

    言語レベルと周囲環境の関係性

    日本に帰国すると、当然のことながら、日常的に耳にするもの、目にするものも日本語のみ、周りは全くの日本語環境になるという場合がほとんどかと思われます。これは、すなわち、脳へのインプット(周りから認識して入ってくるもの)もアウトプット(自分から発話したり書いたりするもの)も日本語のみになることを意味します。特に言語習得段階途中の子供らは、11〜12歳ぐらいまではまだまだ脳に柔軟性があり、その時その時の言語環境に影響を受けやすいことが、研究データなどで証明されています。従って、子供は日本滞在が長くなるにつれて、頭の言語スイッチが日本語に変化していきます。どんどん日本語を話し、怪しかった「て、に、を、は」などの文法も感覚的に正しく使えるようになり、また新たな語彙も増えます。しかしながら、一方英語環境は遮断されてしばらくすると、表面的な会話力などは残るものの、本質的な部分の英語力レベルは低下していきます。特に日本語と英語は文法体系も異なり、バイリンガルの子らは、脳の中の情報処理やその真逆なプロセスを無意識にやっているのです。耳から入ってくるリズムや感覚なども、この二言語は全く異質のものですので、足の引っ張り合いのような現象が起き、流暢さに影響が出てくる場合もよくあります。

    学習レベルへの影響

    リーディングやライティングに関してですが、普通のアメリカ人生徒でも、長い夏休みに読み書きから離れていると、これらのレベルが下がってしまうのは実に一般的な現象です。まして、英語が母国語ではない日本人の子供が、長期間日本に帰国して日本の学校に通学したり、キャンプなどに行ったりしていると、英語は全く聞こえてこず、毎日の会話も日本語がほとんどになります。少し高度な英単語などは読み方を忘れてしまいますし、英語をしゃべらない分、読んだ時の流暢さが低下するのも容易に想像できます。昨年小1から小2になる夏にレベルがかなり低下したとのことですが、学年のカリキュラムを見ると、1年生の時はあまり問題視されなかった「流暢さ」や「正確さ」が、2年生では着目事項となっているので、たぶん息子さんは、学校で音読テストをしている時につっかかったりしていたのではないでしょうか?

    ある研究では、一旦言語力が低下した場合、それを取り戻すまでに、学年基準より遅れている期間の長さの2倍の時間がかかると報告されています。例えば、夏に英語力が2ヶ月後退したとします。しかしアメリカでアメリカ人の子らは、同じ間、2ヶ月前進していると仮定します。これでは、9月の時点でアメリカの学年基準より4ヶ月遅れていることになります。そして、そこから学年基準に追いつくには、2倍の長さの時間がかかるということなので、8ヶ月かかる計算になります。息子さんが「今年の春頃にやっと追いついた」とおっしゃっていますが、去年の9月から約7〜8ヶ月後であることを考えると、この説はある程度説得力があります。こんなに長くの間、泣きながら努力して周りに追いつくよう頑張らなければならなかったのは、本人も大変辛かったことでしょう。

    英語力低下を防ぐ対策は?

    では、この経験を踏まえて、このような状態になるのを避けるためには、今年夏の帰国時は一体どうすれば良いのでしょう。まず、最初にお話しした「言語環境」「インプット•アウトプット」という点に戻りますが、日本で出来るだけ似たような英語環境を実現することが、第一の得策として考えられます。ただ、これは非常に極端な発想で、全てを実現するのは非常に難しいことです。日本での英語環境は自然に存在せず、親がわざわざそれを作ってあげなければなりません。例えば、週に何回かネイティブの先生や生徒がいるようなクラスに通わせたり、先生に家に来てもらって英語で話し、リーディングやライティングを見てもらうことが考えられます。しかしこれは、たかが週に数時間の話で、しかもかなり高額な出費となってしまいます。次に同じように英語圏から帰国中の子や、日本に住んでいる英語ネイティブの子と友達になり、頻繁に遊ばせる。またネットやタブレットを活用して、英語のビデオや映画などを毎日見せる。英語での読書を毎日欠かさずする。その日あったことなどを、毎日英語で日記のように書かせる。こうして、耳から入るのも、目で見るものも、口から発するものも、頭で考える文章も、一日のうちの大半を全て英語に統一するよう努力するのです。しかしながら、これら全てをこなすのは理想論で、完璧に実現できるケースはまれです。何よりも、この状態ですと、一体息子さんは何をしに日本に帰国しているのでしょう?

    バランス良い夏休みを

    結局のところ、子供さんにとって、日本での帰国中は、日本の友達と遊び、家族や親戚と再会し、旅行やキャンプなどを楽しみ、母国語と自文化を思い切り再吸収することも、英語維持と同じように重要なことだと思います。完璧でなくとも、上記で提案した事柄のいくつかができていれば、今回は全く英語に触れないよりはましな結果となるでしょう。おわかりの通り、2ヶ月という日本滞在期間が長過ぎるわけで、これらの英語維持努力を続けたとしても、ある程度のレベルの変動は仕方ないことと覚悟しておくのも必要かもしれません。ティーンエイジャーになると、補習校を辞めて日本語がほとんど話せなくなり、日本に帰国したがらない米国在住日本人の子らの話も聞きます。逆に日本在住でインターナショナルスクールに通い、英語が学習言語として定着し、日本語は話せても読み書きなどは数学年も遅れている子らもいます。バイリンガルとして育てる以上、このようなシーソーのような状態を繰り返しながら、両言語を学んでいくのだと思います。もし一時的にどちらかが遅れてしまっても、あまり動揺せず、大きく構えて割り切るのも重要かと思います。息子さんにとって最適なバランスを定めて、楽しくて有意義な日本での夏休みをお過ごしください。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

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    Q:価格を知った上で判断したのですが、どうすれば良いですか?
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    Q:自宅を売却するときに、一時帰国は必要でしょうか?
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    株式会社リログループ(英語名:Relo Group, Inc.)は賃貸管理・社宅管理・福利厚生・海外赴任支援等のサービスを提供しています。1984年創業、全世界で59社をグループ会社に抱え、日本、北米、ヨーロッパ、中南米、アジアでサービスを展開しています。
    リダックは株式会社リログループ(東証一部上場)のグループ会社です。

    リログループの企業サイト:www.relo.jp

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    Relo Redac, Inc.
    Email:rotation@redacinc.com
    1010 Avenue of the Americas, 4th Floor
    New York, NY 10018 USA

    第6回「ゼラチンを使ったひんやりデザート&サラダ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第6回ゼラチンを使ったひんやりデザート&サラダ

    今回は、夏に喜ばれるゼラチンを使った料理をご紹介したいと思います。ゼラチンで固めた料理は、見た目にも涼しげで、暑くて食欲が落ちている時にでも、おいしくいただくことが出来ます。それにプルンプルンとしていて、愛嬌がありますよね。そんなゼラチンを使ったデザート、そしてサラダが、今回のレシピになります。ポットラックにも喜ばれますので、これからの季節にぜひ、お試しください。

    今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

    ソッカイサーモン缶(紅鮭)

    foodrecipe06-A-1
    サーモンのお陰でピンク色のキレイなサラダになります。ソッカイサーモンは、日本では紅鮭になります。今回は、値段も手頃で、手軽に購入出来る、トレーダージョーズのソッカイサーモン缶を使用しました。他のスーパーでは、レッドサーモンと表示している缶もあります。ピンクサーモン缶は、ピンク色が出ませんので、注意してください。

    ゼラチン

    foodrecipe01-03
    英語でゼラチンは、”Gelatine”とスペリングするので覚えておきましょう。
    これで無ければダメというわけではありませんが、メジャーなブランドなのでいつも愛用しています。
    第1回のカニディップのレシピでもご紹介しました。デザートだけではなく、ディップソースに使うと粘度が上がるので、クラッカーなどの上にたっぷりのせやすくなります。

    ミントの葉

    foodrecipe06-A-4
    こちらでは、ミントがとてもよく使われます。疲れている時にミントティーを飲むと、リラックスし、気分がすっきりします。また、口臭予防、抗菌、沈痛といった効果があります。甘味がありますので、ケーキやアイスクリーム等にもよく合います。今回は、ムースの飾り付けで使用します。

    グレープフルーツ

    foodrecipe06-A-5
    何よりも、ダイエットに使われる果物ですので、ウエイトコントロールをされている方には、お勧めですね。安価で手に入りやすいので、この機会にぜひ、取り入れてみてはいかがでしょうか。ただ、高血圧のお薬を飲んでいる方には、お勧め出来ないのが残念です。高血圧の薬の一部には、グレープフルーツジュースと一緒に飲むとその作用が必要以上に強くなってしまう可能性があるからだそうです。

    今回号のレシピに使うおすすめ便利アイテム

    ストッキングタイプの水切りネット

    foodrecipe06-A-3.jpg
    玉ねぎ等、みじん切り、千切りしたものの、水気をとりたい時に、とても便利な水切りネットです。本当は、キッチンに出る生ごみを入れるストッキングタイプのものですが、さらしたり、絞ったりがスムーズに出来る優れものです。ぜひ、お試しください。


    「ひんやり苺ムース」

    あっという間に出来てしまうのに、見た目がとっても綺麗、かつ美味しいのでパーティーなどで喜ばれるレシピです。冷やすだけなので、手間いらずの簡単デザートレシピです。

    【食材と目安の量(10人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ※1カップ=200cc (日本のカップ)

    ・苺・・・1パック
    ・生クリーム・・・1カップ(200cc)
    ・ヨーグルト(プレーン)・・・1カップ(200cc)
    ・グランマニエ(オレンジリキュール)・・・大1
    ・牛乳・・・1カップ(200cc)
    ・砂糖・・・80グラム
    ・水・・・1/2カップ(100cc)
    ・★Knox(ゼラチン)・・・2パック

    <付け合わせ>
    ・苺・・・小1パック
    ・ブルーベリー・・・1パック
    ・★ミントの葉・・・適宜

    【お料理の手順】

    1: 容器に1/2カップ(100cc)の水を入れ、ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜ合わせて、ふやかします。

    2: 鍋に牛乳、砂糖を入れ、火に掛け、沸騰したら、火を消して、1のふやかしたゼラチンを入れて混ぜ合わせ、きれいに溶かします。

    3: ミキサーに 苺、生クリーム、ヨーグルト、グランマニエの材料を入れ、最後に2を入れて、10秒程度、弱い速度で混ぜ合わせます。もし、苺の果肉が残らない感じがよければ、しっかりとミキサーで混ぜ合わせてください。

     

    4: 1リットル入る容器(ゼリー型、ケーキ型等)を濡らしてから流し入れる。冷蔵庫でしたら、4時間で固まります。

    5: 固まったら、冷蔵庫から出して、外側を熱いタオルで温め、型から皿に出します。飾りの苺、ブルーベリー、ミントの葉を飾って、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    ムースの甘さが、控えめになっていますので、付け合わせにアイスクリームや、泡立てた生クリームを添えると、喜ばれると思います。ミキサーに入れる苺の量は、お好みで増やされるのもよいかと思います。苺の香り、味がさらにボリュームアップします。

    「ひんやりサーモンアスピックサラダ」

    缶詰のサーモン、野菜のみじん切りをゼラチンで固めます。パンや、クラッカーを添えて、ディップとしていただいたり、そのままサラダとして出すことも出来ます。今回は、グレープフルーツを添えてみました。

    【食材と目安の量】(10人分)
    ・★ソッカイサーモン缶・・・2缶
    ・固ゆで卵・・・2個
    ・固形ブイヨン・・・2個
    ・キューリ(みじん切り)・・・1カップ(約2本分)
    ・セロリ(みじん切り)・・・1カップ(約2本分)
    ・スウィートオニオン・・・1カップ(約1個分)
    ※水切りネットを利用すると便利です。
    ・マヨネーズ・・3/4カップ(150cc)
    ・ブラックペッパー・・・少々

    ・水1 1/2カップ(300cc) + ブイヨン 2個
    ・水1/2カップ(100cc) + Knox 2パック

    <付け合わせ>
    ・★グレープフルーツ   2個

    【お料理の手順】

    1: 水100ccにKnox 2パックをふり入れ、軽くまぜてふやかす。

    2: 鍋に水を300cc入れ、ブイヨンを煮て溶かし、沸騰したら、火を止めて、1を入れてなめらかにします。

    3: 固ゆで卵は、あらみじん切りする。
    【お料理Tips】写真のように、湯豆腐などをすくう網じゃくしに茹でた卵をそのまま押し付けると簡単に、かつ、まな板も汚れずみじん切りができるのでお試しください。

    4: キューリ、セロリ、スウィートオニオンは、みじん切りにし、ソッカイサーモン缶は、水気を切っておく。

    5: 上記の3、4をボールに入れ、マヨネーズ、こしょうもいれ、さらに2を入れて、混ぜ合わせ、型に流し、冷蔵庫で4時間以上冷やします。

    6: 固まったら、表面を熱い濡れたタオル等で温めて出しやすくし、皿に載せ、グレープフルーツ、ミントを飾る。グレープフルーツは、上下を切り落とし、渋皮も一緒に包丁で落として、写真のようにし、その後は、房を取り出しながら、内側の皮も剥がしてくださいね。

    【このレシピのポイント】
    作り方がとても簡単なのに、豪華に仕上がります。固める入れ物は、ケーキ型でよいですが、約1リットル少し入る入れ物でしたら、問題ありません。また、あまり高さのない透明なグラスや小鉢に流して、個々に作られるのも、楽しそうですね。

    料理を食べた方の感想

    「ひんやり苺ムース」
    ・夏にぴったりのデザートだと思います。苺やブルーベリー、ホイップクリームなどを使って飾りつけしてJuly 4th(ジュライフォース)のパーティーデザートにいかがでしょうか。
    ・果肉がしっかりと入っていて、苺のつぶつぶ食感が楽しめる、とても美味しいムースです。甘さも控えめで、とても美味しかったです。

    「ひんやりサーモンアスピックサラダ」
    ・サーモンの風味とセロリ、キュウリの食感が楽しい一品でした。パーティーにも喜ばれると思いました。

    今回のまとめ

    今回は、暑い夏にもおいしい”ひんやり”をテーマにお届けました。是非、お試しください。

    第12回「米国でも出来る、体質改善10箇条」

    暦の上では夏真っ盛り。薄着の季節になり、体型の改善・維持を意識なさっている方も多いのではないでしょうか。しかし一般的によいとされている体型が本当によいのかは疑わしいところ。そもそも最適な体型は人それぞれ。健康という観点から考えれば、体型よりも体質の方が重要。よい体質を目指した結果の体型が、その人の最適な体型と考えるのが自然でしょう。

    私の考えるよい体質とは、気力・体力に優れた体質です。ただし「いつも元気いっぱい」が必ずしもいいわけではありません。むしろ不自然だとすら感じます。疲れたり落ち込んだりしてもすぐに回復できる柔軟性・耐久性、異常があれば発熱や炎症により早めに対処できる免疫性などが優れた体質の特徴です。

    これまでの記事では、米国における食材の選び方やトレンド・ワードの解説、よくある症状への対処法といったテーマ別の内容をお伝えしてきました。そこで本稿からは、これらテーマを横断する形で、体質改善のためのより実用的な食生活の基礎をお伝えしたいと思います。

    名付けて体質改善10箇条。誰にでも実践できる10箇条です。米国でももちろん実践可能です。気に入ったものだけでも結構です。ぜひ日々の食生活に組み込んでみてください。そして真の健康体に向けた食生活の探求に活かしてください。

    体質改善10箇条とは?

    個々の解説の前に、体質改善10箇条の概要や留意点をご説明します。

    体質改善10箇条とは、その名の通り、よりよい体質になるための食生活のキホンです。当然ながら一人一人は異なりますし、食事はあくまで健康維持の一要素ですので(休息や身体の使い方なども大いに関係します)、この10箇条を実践するだけで最高の健康体を手に入れられるわけではありません。

    しかし誰にでも共通するキホンはあります。そして、この共通項を実践するだけで、これまで多くの方が過去に経験したことがないほどの身体の軽さを感じていらっしゃいます。そんな共通項を、栄養療法を専門にしている内科医の方とともに10箇条に落とし込んだものが、この体質改善10箇条です。

    誰にでも共通すると言っておきながら恐縮ですが、一部の例外はあります。まず食品アレルギーがある場合はその食材はいかなる場合もお控えください。加えて、食べ慣れない食材がある場合は少しずつ食べる量を増やしてください。また量を増やしていく過程で不調を感じた場合は、その食材の摂取をしばらく控え、念のため、医療機関や栄養療法の専門家にもご相談ください。さらに、通院中や他の食事療法を実践中の場合はかかりつけの医師や食事療法師にこの10箇条の実践について事前にご相談ください。

    ではここから体質改善10箇条を一つずつ解説していきます。

    1. 大切なのは食材バランス。カロリー・体重を気にしない

    食事において最も大切なのは食材のバランスです。多様な食材をバランスよく摂ることが偏りのない栄養摂取につながるからです。逆にカロリーや体重を気にして食事すると、食材に偏りが出て、栄養が偏ってしまいます。

    もともと偏った食事をしている方が、別の偏りのある食事に切り替えると、体調がよくなると感じることがあります。なぜなら、それまで不足していた栄養素を取り込めるようになるからです。しかし、しばらくすると新たなバランス喪失状態に陥り、この効果は長続きしません。長く続けられるよう、食材バランスを何よりも大切にしてください。

    では食材のバランスとは具体的に何を意味するのでしょうか。肉、魚、野菜、穀物といった食材の種類はもちろんです。しかしこれ以外の見方もあります。

    例えば色。赤、緑、黄色、紫といった多様な色の食材を使うことで、多様な栄養素を取り込むことができます。味も同様。甘さや辛さ、渋さなどの多様な味を出すためには多様な食材が必要になります。旬の食材を使うのも食材バランスを維持するのに効果的です。旬のものを食べ続ければ、1年を通して適切な食材バランスを実現できます。さらにお肉などは、部位の種類を広げることで栄養の偏りを防げます。例えば鶏肉を食べるにしても、手羽なのか、モモなのか、胸肉なのかで摂取できる栄養が異なります。

    米国生活では、日本では珍しい食材にも日常的に出会うことができます。新しい食材に出会ったら積極的に取り入れ、食材バランスの向上に努めてみてください。

    2. 毎日、最低一杯のお味噌汁

    味噌汁は日本が誇る健康食の代表格です。味噌が持つアミノ酸や出汁に含まれるミネラル類に加え、具材を工夫することで本当に多様な栄養素を取り込むことができます。加えて、お腹を温める免疫効果や消化促進の効果も見逃せません。

    味噌汁の具は豆腐、わかめ、貝類に限りません。カリフラワーやアボカド、ズッキーニ、トマト等、日本古来の野菜でなくとも美味しい味噌汁はいくらでも作れます。

    出汁も、昆布や鰹に限る必要はありません。健康食として近年注目を浴びているボーン・ブロス(動物の骨でとったスープ)を味噌汁の出汁に使うことも可能ですし、試してみた方のほとんどに気に入っていただけています。実際、Miso Bone Brothが定番メニューになっている人気レストランもニューヨークにあります。

    味噌の種類も、色(赤、白など)、麹の種類(麦、豆、米など)、味(甘口、辛口など)など多様です。慣れ親しんだ味噌をつい選びがちですが、米国に来たらどれも母国の味。日本で食べるのとは一味違った味わいがあると思います。日本に居るころは試さなかった新しい味噌もぜひトライしてみてください。

    味噌(Miso)は日系スーパーでなくとも比較的簡単に手に入ります。良質な味噌はむしろ米国ブランドであることも多く、Whole Foodsなどの高級食品スーパーで手軽に見つけることができます。自宅近所のファーマーズ・マーケットでは、日本ですら入手困難なくらいの昔ながらの製法で作られた米国産味噌が手に入ります。米国にいる間に、ぜひローカル味噌も試してみてください。

    3. 毎回、両手分のお野菜と片手分のタンパク質

    「1. 大切なのは食材バランス。カロリー・体重は気をしない」を実践する上で参考にしていただきたい野菜/タンパク質/炭水化物の分量目安をお伝えします。

    まずお野菜は両手の平に山盛りになる量(生の状態での分量)を毎食摂るようにしてください。毎食が難しければ、一日で最も大きな食事でこの量を目指してください。少し量が多いなと感じるかもしれませんが、生でなければ量はそれほど多くありません。スープや炒め物に入れたり、漬物を上手に使えば、無理なくこの量を召し上がれます。

    ただし気を付けていただきたいことが二つあります。一つは野菜の種類。ここに糖質の多いイモ類やカボチャ、トウモロコシなどは含まれません。含まれるのはそれ以外の野菜。例えば、キャベツやレタスなどの葉物野菜、カリフラワー、ブロッコリー、アスパラガス、ナス、キュウリ、ピーマン、トマト、ズッキーニなどです。これらを十分に摂ることで、血糖値の上昇を抑制でき、食べすぎも防ぐことができます。つまり意識せずとも緩めの糖質制限ができます。

    気を付けていただきたい二つ目は調理法です。胃腸、特に腸内環境に不安のある方は調理していない状態、つまり生の野菜を大量に召し上がるのはお控えください。人間は野菜に含まれる食物繊維を消化できません。食物繊維を消化するのは腸内細菌です。しかし腸内環境が乱れていると、食物繊維が消化不良の状態で腸にとどまり、腸を傷めてしまいます。お腹を下し気味であったり、便秘気味の方はこの傾向が疑われます。食後に腹部の膨満感を感じる方も疑いありです。こういった方は生野菜は控えめにして、発酵食品から野菜を摂るようにしてください。日本であればぬか漬け、米国であればザワークラウトなどです。これらの食品は発酵過程で食物繊維の消化が進むため、食べたときの腸への負担が軽くて済みます。

    タンパク質(肉、魚、卵など)は片手にのる量を目安にしてください。重量にして100g前後。日本の定食屋さんにある焼き魚定食や焼肉定食などのメイン料理の量のイメージです。糖質制限が広まったことでお肉を大量に召し上がる方も出てきました。減量目的であればお肉を大量摂取しても問題ありませんが、消化負担はありますので、日常的には片手の量を目安にしてください。

    本稿では体質改善10箇条の最初の3つをお伝えしました。全てでなくても結構です。できそうなものから、皆さまの食生活に取り入れてみてください。

    ※体質改善10箇条は一般的な体質改善を目的としています。疾病の治療等は目的にしておりませんので、予めご了承ください。

    試して欲しい食材:Rhubarb(ルバーブ)

    赤いセロリのような野菜を見たことはありませんか?または、パイの具材として”Rhubarb(ルバーブ)”という言葉をご覧になった方もいらっしゃるかもしれません。
    これはルバーブと呼ばれる野菜です。旬は春から夏にかけて。肉厚な葉を持つ野菜です。
    主に食用されるのは茎の部分で、使われ方は野菜というより果物に近いです。例えば、ルバーブジャムやルバーブ入りのパイなどはアメリカでは定番です。

    お菓子作りが得意な方はアメリカ風のお菓子としてぜひルバーブを使ってみてください。苦手な場合は瓶詰めされたルバーブ・ジャムを試してみてください。スッキリした甘みがパンやヨーグルトによく合います。

    21 Days体質改善チャレンジプログラムのご紹介

    ご紹介した体質改善10箇条の実践をオンラインサポートするプログラムを開催しています。日本で栄養療法を長年実践されてきた内科医の方との共同プログラムです。現在、期間限定のモニター価格で提供しており、リダックくらぶ会員様向けに更に20%の割引が適用になります。(詳細はこちらの特典ページを参照してください)。
    完全オンラインでのプログラム運営に加え、米国東海岸時間や西海岸時間に合わせた開催も予定していますので、リダックくらぶの方は非常に参加しやすい内容になっています。
    プログラムに関する詳細はこちらを参照してください

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。


    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第5回「食物繊維たっぷり!ごぼうを使った健康レシピ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第5回食物繊維たっぷり!ごぼうを使った健康レシピ

    木々の緑がまぶしい季節となりました。今回は、ごぼうを使った料理をご紹介したいと思います。ごぼうは、ビタミン、ミネラル等の栄養をバランスよく含むキク科の多年草植物です。独特の香りを持ち、歯ごたえもよく、料理の味を引き立ててくれるヘルシーな素材として人気がありますね。皆様に少しでもごぼうの料理を楽しんでいただきたいと思い、今回は、ごぼうのひらひら揚げを使った料理2品をご紹介させていただきます。

    今回号のレシピに使うリダックおすすめ食材リスト

    ごぼう

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    ごぼうは、ユーラシア大陸北部原産で、平安時代に中国から薬草として、渡来したと言われています。繊維質のセルロース、リグニンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。便秘の解消、整腸、動脈硬化や大腸ガンの予防に効果がありますので、本当に嬉しい野菜ですね。
    水にさらすと出る色は、ポリフェノールなので、アクを抜く必要はない、とも言われていますが、アクを軽く抜かないと、切ったごぼうが変色してしまいますので、ご注意ください。また、ごぼうは、肉や魚と一緒に調理されることが多いのは、においを消す働きがあるため、相性抜群の野菜だからですね。

    しゃぶしゃぶ用ポン酢

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    大根サラダにシャブシャブ用専用ポン酢を使用しますが、揚げたごぼう、揚げた鮭も入っているので、さっぱりしたポン酢が、味を引き立ててくれます。

    片栗粉、小麦粉

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    揚げ物をする時にまぶす粉ですが、ごぼうのひらひら揚げは、片栗粉を使用します。カリカリと揚げることが出来、粘着性があるので、一緒に揚げるごぼう同士がくっついてくれます。 大根サラダに使用する鮭ですが、こちらは、片栗粉、小麦粉を半々ずつ混ぜて、合わせ粉を作ります。小麦粉だけよりも、上手に揚げ物が出来、片栗粉のような粘着力はなくなります。 小麦粉ですが、写真のものは漂白していないタイプのものですので、少し安心ですね。オールパーパスとは、何にでも使用出来る万能タイプの粉として、広く利用されています。クッキー、スポンジケーキ、カレーパン、天ぷら等、試しましたがおいしく作ることが出来ました。

    きゅうり

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    日本のきゅうりが手に入らない時には、こちらのキューリがお薦めです。現在は、何処のスーパーマーケットでも購入可能です。

    イングリッシュキューカンバ・・・縦に筋の入った大きなきゅうりですが、味は日本産に似ています。
    ペルジャンキューカンバ・・・小さなサイズですが、こちらも日本のきゅうりに近いですね。ぜひ、お試しください。

    「ごぼうのひらひら揚げ」

    皮むき器でスライスしたごぼうを揚げ、豪華に盛り付けます。

    【食材と目安の量(5~6人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★ごぼう・・・2本
    ・片栗粉・・・適宜
    ・ブラックペッパー・・・適宜
    ・塩・・・適宜
    油(オリーブオイルライト等) 適宜

    ■ディップの材料
    ・マヨネーズ
    ・七味唐辛子
    ・柚子胡椒
    ・わさび
    ・Sriracha (Hot chili sauce)
    ・好みのものをマヨネーズと合わせて

    【お料理の手順】
    1. ごぼうは、皮をこそげとり、20センチ位の長さに切り、水につけて置く。

    ごぼうをまな板の上に横に置き、皮むき器で、回しながら直方体の形になるように、横にスライスします。薄くスライス出来たごぼうは、水をはったボールに入れ、その後は、野菜スピナーやザルでしっかり水気を取る。

    2: スライスしたごぼうの1/3 をビニール袋に入れ、塩、ブラックペッパー少々、片栗粉を大2〜4入れてから、袋のなかでよく混ぜ合わせます。この作業を3回行うことになりますが、ごぼうが細ければ、または袋が大きければ、回数が減ります。
    3: 鍋に新しいオイルを入れ、火にかけます。片栗粉を少し落として、シュワーと散るようになったら、袋の中からごぼうをつまみ、広げるように入れます。色が変わらないうちにひっくり返し、パリッとしたら、取り出してキッチンペーパーの上に置きます。取り出す時には、必ず、5回程振って油を落としましょう。油の摂取量が約30%程度減になりますので、嬉しいですね
    4: 器に揚げた平たいひらひら揚げを立体的に盛り付けます。材料費もあまりかからずに食物繊維たっぷりのおいしいアパタイザーの完成です。

    【このレシピのポイント】
    片栗粉をまぶして揚げますので、ごぼう同士がくっついて、平たく揚げることが出来ます。揚げる時に、すぐに茶色になるようでしたら、火が強いので、弱めてください。薄く色がつく程度ですと、少し苦味がでますが、それなりにおいしいです。色々なディップを用意することで、更に豪華になります。余ったひらひら揚げは、ジップロックに入れて、冷凍しておきます。色々な料理に使うことが出来ますので、重宝します。

    「ひらひら揚げ入り大根サラダ」

    お馴染みの大根サラダですが、野菜は、スライサーを使って薄くスライスし、千切りにします。歯ごたえはシャキシャキ、でも柔らかですので、おいしくいただけます。油気のないサラダに、揚げた鮭、ひらひら揚げが入りますので、ボリュームアップ!ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用ポン酢でお召し上がりください。

    【食材と目安の量】(5~6人分)
    ・大根・・・1/2本程度
    ・人参・・・1/2本程度 (斜め切りの後千切り)
    ・きゅうり・・・1本 (斜め切りの後千切り)
    ・ネギ・・・1〜2本(4センチの長さに切って、千切り)
    ・かいわれ大根・・・1パック

    ・鮭・・・1〜2切れ (斜め薄切り)
    ・ブラックペッパー・・・少々
    ・塩・・・少々
    ・合わせ粉・・・大2〜3(片栗粉と小麦粉を半々ずつ混ぜ合わせた粉)

    ごぼうのひらひら揚げ・・・適宜

    【お料理の手順】
    1: かいわれ大根以外の野菜をスライサーで斜めにスライスした後千切りにして、水にさらし、かいわれ大根も根を切り取って同様に入れ、野菜スピナー等で水切りをする。
    2: 斜め薄切りにした鮭を揚げる
    3: サラダボールに水切りした野菜を入れ、食べる直前に揚げた鮭、ごぼうのひらひら揚げを入れて混ぜ合わせる。しゃぶしゃぶ用ポン酢は、盛り分けてから、かけていただきます。

    【このレシピのポイント】
    サラダにごぼうのひらひら揚げが入ることによって、ボリューム感が増し、サラダが苦手な人でも、おいしくいただけるかと思います。また鮭も入りますので、栄養面も文句なしですね。鮭の代わりに白身魚でもおいしくいただけます。

    食べきれなかった「ひらひら揚げ」活用術

    せっかく作ったのに食べきれなかったごぼうのヒラヒラ揚げを別の料理で有効活用しちゃいましょう。

    牛肉とひらひら揚げを卵でとじた「他人丼」

    牛肉は、シャブシャブして、油とアクを抜いてから使用していますので、とてもヘルシーです。ひらひら揚げを少し入れることによって、コク、ボリュームアップ。


    揚げ玉替わりに利用して作った「お好み焼き」

    お好み焼きの場合は、あげ玉の代わりに使えますが、添加物なしで安心ですよね。


    大根サラダをパンで挟んだだけの「サラダホットドッグ」

    ひらひら揚げ入り大根サラダが残った場合、ごぼうのひらひら揚げで使用したディップの残りで和えて作りました。サンドウィッチでも、おいしいです。


    ひらひら揚げ入りの「味噌汁」

    おあげを入れる感覚で、ごぼうのひらひら揚げを入れる事が出来ます。片栗粉をまぶして揚げているので、みそ汁に入れると、トロッとした感じのごぼうになります。なかなかおいしいです。


    野菜たっぷり「野菜炒め」

    肉がなくても、ひらひら揚げでボリュームたっぷり。ベジタリアンの方にも喜ばれそう!


    ハッシュドポテト風のヒラヒラ揚げ

    ポテトの中にひらひら揚げを入れて焼きます。日本風って、感じになります。

    料理を食べた方の感想

    「ごぼうのひらひら揚げ」
    ・スナックの感覚で手軽に食べれるのに、ごぼうなので栄養もありポテトチップスよりかなりヘルシー。色々な料理にも活用できる所も◎(二重丸)。
    ・見た目はごぼうだと思わなかったので食べてビックリ!ビールにも合い、お酒のお供にもぴったり。4つのソースもついて、違う味を楽しめてパーティーに良い1品だと思います。

    「ひらひら揚げ入り大根サラダ」
    ・大根のシャキシャキ感とごぼうの食感が相まって食べてて楽しい。サケの塩みが甘く感じられるバランスの取れた一品。これから気温が上がるので、夏の食卓の一品にぴったりなサラダだと思います。

    今回のまとめ

    今回は、ごぼうを使ったレシピをご紹介させて頂きました。ひらひら揚げを作るだけでいろいろな料理にアレンジできるので、ぜひ、お試しください。

    第16回「夏休みに日本の学校に体験入学させたい」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    いよいよ5月。さわやかで心地良い季節となりました。あと2ヶ月弱で現地校の学年度も終了しますね。今回は夏休みに日本で子供を学校に通わせたい方からの質問に答えますので、親子でご帰国予定の方は是非参考にしてください。


    Q.

    2歳から在米5年の小2の男の子がいます。日本では学校に通ったことはありません。今年6月末から夏の間日本に帰国する予定ですが、是非日本の小学校に3週間ほど体験入学させたいと考えています。まずどのような手続きが必要か教えてください。帰国中は実家に滞在しますが、その校区の公立しか行けないのでしょうか。また息子は、日本語はある程度会話はできますが、読み書きは少ししかできません。特別に読み書きの指導はしてくれるのでしょうか。またこの状態だと教科の学習に問題はありませんか。
    (イリノイ州、母)

    A.

    夏の帰国時に日本の学校に体験入学をされるのは、海外で育っている子供にとって大変素晴らしい経験になります。筆者個人も、過去3年の夏休みに子供が日本の公立小学校で体験入学をしています。また様々なクラスの見学、校長や担任の先生と懇談をして、そのシステムや内容について直接お話を伺うことができました。実際教室内でもいろいろな国から一時帰国している3~4人の子供らも見かけました。日本での学校経験がないと多少の不安はありますが、「体験入学」という名のとおり、親御さんが考えているほど「教科を学習する」という内容ではありません。まず以下の基本情報をもとに計画を立ててみてください。また都道府県や市町村によっては若干事情が違うこともあります。最終的には学校へ直接問い合わせる形となりますので、ご了承くださいませ。

    夏の体験入学とは?

    まず、いわゆる「体験入学」とはどういったものかということですが、実際には「聴講生」として申請し、その学校に通学を承認される制度です。日本の学校が夏休みに入る7月後半までの2〜3週間、一定期間のみ一生徒として毎日登校し、授業を受け、日本の学校を肌で体験するといった内容です。受け入れの条件はさほど厳しくはないようで、子供の国籍、人種的背景、年齢、現地校での成績、日本で家族が居住しているか否かは問われません。

    子供の日本語•学習レベルは?

    基本的に本人の日本語力のレベルは問われませんが、会話•読み書きは出来るにこしたことはありません。 学年は読み書き能力にかかわらず、日本での同学年年齢(4月1日生まれから翌年3月31日生まれ)に応じた学年に入れられます。海外から帰国すると、日本語力が同じ学年の子らに劣っているのは当然のことですので、実際クラスで授業を受ける本人としては、「何を読んでいるのかあまりわからない」「みんなと同じ内容がちゃんと書けない」などといった場面が起こるかもしれません。これはあり得る状況として、本人に前もって話しておき、フラストレーションを感じないように伝えましょう。可能であれば、担任と最初に話をして、何か臨機応変に工夫をしてもらえると良いですね。しかし、全く日本語がわからない場合は、先生も普通に授業をこなし、クラス全員(多くの場合40人学級)を指導することが優先なので、ご質問にあるような個人的な指導は難しいと思われます。また当然のことながら、学年が上がってくると、読み書きが不自由な子らには国語や社会は困難な科目となりえます。逆に、海外と内容が共通する算数や理科は、専門用語や文章題以外であれば、よく理解が出来ると思われます。また、あまり言葉を必要としない芸術•体育などには積極的に楽しく参加できるでしょう。実際に授業を観察していると、その子を周りの子らが助けたり、先生も頻繁に気にかけてあげたり、といった和やかな感じで進んでいました。また近年では英語学習の時間も始まっていますので、クラスで英語の歌やゲームを教える役割を与えられたりと、英語圏からの子供を上手く使ってくれる先生もいます。いずれにしても、体験学習は勉強ではなく、「社交」と「文化の習得」、またそうした中からの「日本語でのコミュニケーション上達」が目標にあるので、学習についていけなくてもそれほど気にしなくても良いと本人に伝えてあげましょう。

    学校選択と申請方法

    さて、通学する学校の選択ですが、もしも日本に住民票を置いていたり、祖父母や親戚の家に滞在するのであれば、その住所の校区の公立校に願い出るのが最も簡単で手続きもスムーズに進むようです。しかし、では通学できる学校が限られるのかという点では、市や教育委員会の方針によっても多少の違いが見られます。例えば隣の校区でも本人に負担にならない程度で通学が可能であれば、行きたい学校に申請できる市もあれば、それは受け入れられないと回答してきた市もあります。もし親子でホテルなどに滞在する場合は、そこから通学可能である学校に直接問い合わせてみてください。

    聴講生としての申し込み方法ですが、5月頃に学校に直接問い合わせを行います。日本の学校は、必ずしもメールでコミュニケーションを取っているとは限らないので、もし家族や友人がその地区に住んでいれば、実際に電話や訪問で問い合わせてもらうと良いでしょう。そして「聴講承認願」という 申し込み書 を取り寄せて、子供本人の情報、海外と日本の住所、保護者連絡先、就学希望期間などを記入して学校に提出します。これを教育委員会が承認すれば、聴講許可の通知が送られてきます。

    体験入学で気をつけること

    実際に日本で子供を通学させてみると、アメリカの学校との違いが浮き彫りになることがあります。例えば、日本では子供らは1年生から1人で、あるいは子供らだけの集団で登校しますが、それに慣れていない子供の場合、最初の数日は親が一緒に送って行ったほうが、親子共々安心なようです。また日本の学校は多くが「好き嫌いのない食生活」を指導しているので、もし給食で不安がある場合や、アレルギーなど食べられない物がある場合は、事前に学校に相談しておきましょう。また6月7月は、多くの学校でプールの授業があります。学校が用意した水着や水泳帽を購入する場合もあれば、自分で用意しておかなければならない場合もありますので、その点も聞いておきましょう。

    最後に今まで体験入学をしてきた子らやその家族の反応としは、ほとんどがこれをポジティブな経験として捉えているようです。もちろん最初は少し文化的な不適応を起こす子もいますが、大抵は馴れてくると平気になり、そのうち友達もできて楽しく過ごしているようです。またそんな子供を見て、親御さんも大変喜んでおられるケースが多いです。特にうまく行っている子の場合、6年間毎夏同じ学校に戻ってきて、仲の良い友達を持続しており、またこれらの友達もこの子が帰ってくるのを毎年楽しみに待っているということでした。
    我が家の場合も、もうすでに「夏、学校で待っているよ!」と同じ学年の友達から連絡をもらって、子供どうしの再会を楽しみにしています。これから初めて体験入学を考えている親御さんへの学校からのアドバイスとしては、あまり「勉強、学習、日本語読み書き向上」と深刻に考えず、自国文化を体験し、友達と時間を共有し、日本の学校生活を満喫することが最重要であること、とにかくお友達を作っていっぱい遊ぶこと、そして親御さんも子供と一緒に帰国の時を楽しむことが最重要だということです。是非楽しい体験入学になることを願っています。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第4回「ポットラックに最適なパクチーを使った健康レシピ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第4回ポットラックに最適なパクチーを使った健康レシピ

    そろそろ桜が開花する季節となりました。今回は、ポットラックに最適、かつ大変人気のハーブ、パクチーを使った料理をご紹介したいと思います。パクチーは、体内に溜まった有害金属(水銀、砒素、鉛、カドミウム等)を除去するデトックス効果があり、栄養価も高いハーブです。独特の香りで苦手な方もおりますが、慣れるとやみつきになる人が多い様です。
    最近ではパクチーブームに関する日本メディアでの発信をテレビやネットでよく目にします。インターネットで少し調べてみると、「全日本パクチー協会」なんてものも存在している様です。健康ブームにかかせないハーブですので、ぜひ、試してみてください。

    今回号のレシピに使うリダックおすすめ食材リスト

    パクチー

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    タイではパクチーと呼ばれ、英語ではコリアンダー、中国では香菜、中南米ではシラントローとも言われていますが、日本では、コリアンダーは、スパイスのシードを指し、パクチーは、独特な香りを持つ、緑豊かなハーブを指しているようです。30年前のアメリカの中国マーケットで、初めてパクチーに出会いました。何だろう?と思いながら購入し、お浸しにしましたが、食べられたものではありませんでした。その後、初体験のベトナムヌードルの中にも入っていましたが、とてもまずいヌードル、の印象でした。それから数ヶ月して、またベトナムヌードルに再会しましたが、不思議なことにパクチーがおいしく感じられ、たちまち大ファンになりました。

    骨付きもも肉

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    クレイポットチキンに使う鶏肉です。Chicken Thigh と言って、もも肉の骨付きですが、細い部分を切り落としてあります。骨がないものより、かなり安価です。チキンは、消毒してパックしてあると思いますので、必ず洗い流して、キッチンペーパーでしっかり水を拭き取って使用してくださいね。

    Fusilliのパスタ

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    短いパスタで、Fusilliと言います。カールしているパスタの事ですが、ソースがからみやすいタイプですね。これは、トレーダージョーズで購入したものです。

    オイスターソース

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    オイスターソースは、広東料理で使われている調味料です。現在では何処のスーパーでも買い求めることが出来るようになりました。炒め物等、コクが欲しい時に、ちょっと入れるだけで、おいしくなります。ぜひ、お試しください。

    ホットセサミオイル(ラー油)

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    Hot sesame oil(ホットセサミオイル)は、日本でいう”ラー油”の事ですが、パスタサラダに辛味をつけたい時に使用します。炒め物、スープにも利用出来ますので、1本あると重宝します。

    パクチーをたっぷりのせた「ホウレンソウのパスタサラダ」

    醤油ベースのドレッシングで和えていただくパクチーを使ったパスタサラダです。日本人に限らず、現地の方にも喜ばれ、必ずリピートをお願いされる、嬉しいサラダでもあります。たっぷりのすりごまも入りますので、栄養価もさらにアップ!ですね。

    【食材と目安の量(約10人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★Fusilli (パスタの種類)・・・1パック ※今回使ったものは454g
    ・★Hot sesame oil(辛くしたい場合)or ごま油・・・大1
    ・すりごま(カップで計量)・・・150cc
    ・グリーンオニオン(小口切り)・・・4本
    ・ホウレンソウ(サラダ用)・・・1パック
    ・もやし(生のまま)・・・1/2パック
    ・★パクチー(あらみじん切り)・・・1/2束

    ■ふわふわチキンの材料
    ・鶏胸肉(骨付き、手羽先などもOK)・・・2枚
    ・水・・・お鍋にたっぷり
    ・ショウガ(スライスして叩く)・・・1かけ
    ・にんにく(潰す)・・・2かけ
    ・グリーンオニオン・・・(叩く)・・・1本

    ■ドレッシング
    ・キャノーラオイル・・・100cc
    ・ホワイトビネガー(米酢でも)・・・100cc
    ・醤油・・・100cc
    ・砂糖・・・大5
    ・塩・・・小1
    ・ブラックペッパー・・・少々

    【お料理の手順】
    1.ふわふわチキンを先に作っておく。(前日でもOK) たっぷりの水を鍋に入れ、水で洗った鶏胸肉を鍋に入れる。ショウが一切れ、にんにく2かけをたたいて潰したものを入れ、同様にグリーンオニオンも入れ、蓋をして中火強にし火にかける。
    沸騰したら、弱火にして3分、火を消して、そのまま冷えるまで置いておく。低温で火を通す事により、ふわふわの柔らかいチキンが出来上がります。
    (最後まで蓋をしたままで調理しましょう)
    ※煮汁は濾して油を除けば、スープとして利用できます。

    2.少し固めに茹でた(アルデンテ)パスタをザルにあげ、ホットセサミオイル(辛くしたい場合)または、セサミオイル(辛くしない場合)をまぶしてから、大きなボールに入れます。
    繊維の方向に手でほぐした1の鶏肉、すりごま、グリーンオニオン、ドレッシングを入れ、よく混ぜ合わせる。

    3.食べる直前にホウレンソウ、もやしを2に入れ、よく混ぜ合わせる。野菜をたくさん食べたい場合は、ホウレンソウを増やしてください。最後にパクチーをたっぷりとふりかけて、軽く混ぜ合わせれば出来上がりです。

    【このレシピのポイント】
    醤油系ドレッシングで和えている和風なパスタです。一度にたくさんの量を作ることが出来るので、ポットラックにも最適です。ふわふわのチキンも入っている事で、美味しさも、栄養のバランスも抜群のサラダになります。

    冷めても美味しいので、2までの工程を前の日に済ましておく事も可能です。時間が無い時などは、是非前もって準備し、さっと作ってみましょう。

    シンガポール料理の定番「クレイポットチキン」

    クレイポットチキンとは、シンガポールの米料理です。みじん切りしたショウガをたくさん使うことで、体が温まり、免疫力も高まります。風邪の予防にもなりそうですね。料理の仕上げには、やはりパクチー!!こちらもパスタサラダに負けない、栄養たっぷりの一品です。

    【食材と目安の量】(4~6人分)
    ・米(洗ってザルにあげておく)・・・3合
    ・水・・・2 3/4合(405cc)
    ・ショウガ(つぶして、みじん切り)・・・80グラム
    ・鶏骨付きもも肉(洗って水気をとってく)・・・4切れ
    ・キャノーラオイル・・・大1〜2

    ■A:調味料
    ・紹興酒(なければ日本酒)・・・大2
    ・中華だしの素・・・小1
    ・醤油・・・50cc
    ・オイスターソース・・・大2.5

    ■最後の仕上げトッピング用
    ・針しょうが(千切り)・・・ひとかけ分
    ・パクチー(あらみじん切り)・・・1/2束

    【お料理の手順】
    1:少し深めで、厚めで、蓋がぴったり出来るフライパンを中火強であつく熱し、キャノーラオイルを全体に馴染ませる。少し煙が出てきたら、鶏皮を下にして入れ、蓋を閉める。
    キレイな焦げ目がつくまで、しばらくそのままにする。焦げ目がついたら、ひっくり返して同じ時間位反対面も焼く。(この段階では中まで火が通らなくてもよい)

    2:鶏は、キッチンペパーの上に取り出し、焼いて出た鶏の油を染み込ませる。フライパンに出た鶏の油は取り出して捨て、キャノーラオイルを大1程度足す。

    3:2にたっぷりのショウガを炒めたら、分量通り混ぜ合わせたソースを入れ、かき混ぜてから、鶏を戻す。鶏にソースを馴染ませたら、ザルに上げた米を入れる

    その後、米も軽く混ぜ合わせ、平らに慣らし、鶏をその上に載せ、鶏の上に米が載ったままにならないよう、上手にかけ回し、米、ソース、水のムラが少なくなるよう、混ぜ合わせる。

    上の写真の状態になったら蓋をして中火にかける。蓋がカタカタしてきたら、中火強にし、その状態で3分経ったら弱火で15分、最後に火を消して10分置いておく。

    4: 蓋を開けてご飯をほぐし、、針ショウガ、パクチーをあしらって、出来上がり。

    【このレシピのポイント】
    たくさんのショウガと濃厚な調味料が、米、鶏肉に染み込み、味を引き立ててくれます。焼いて出た鶏肉の油を捨てて作るため、ヘルシーになっている点も見逃せませんね。また、ここでご紹介した骨付きの鶏肉の部位は、とてもリーズナブルなので、家計にもやさしい1品になります。

    料理を食べた方の感想

    ホウレンソウのパクチーのせパスタサラダ
    ・これ一品でお腹もいっぱいで栄養も満天!!大満足の一品です。味付けもさっぱりしていて、パクチーのくせもすくなく子供でも喜んで食べてもらえそうですね。
    ・ポットラックに最高の一品です。子供から大人まで喜ばれそう。お野菜もたっぷりで、ごま油とパクチーの相性が抜群です。

    クレイポットチキン
    ・ショウガが効いていて食べた後に体がポカポカしました。チキンも柔らかく、味もしっかりしみていてパクチーにもピッタリ。ビールにも合いそうです。
    ・ほんのりショウガが味のアクセントになっていて美味しかったです。ごはんにも味がしみ込んでいて、チキンもパサパサ感が全くなく、しっとりと柔らかでした。

    今回のまとめ

    今回は、鶏肉の部位の紹介を兼ねて、パクチーを使った料理を紹介させていただきました。2品とも、現地の方にも大変人気のある料理ですので、ぜひ、お試しください。

    第11回「デトックスの準備は出来ていますか?」

    私のいるニューヨークでも春らしい日が増えてきました。春から夏の薄着シーズンに向けて、断食やジュース・デトックスなどを検討し始める方も増えているのではないでしょうか。近年はデトックスが一般にも広く浸透してきたため、お試し感覚で始められるようにもなりました。
    デトックスの効果は多岐にわたります。鼻づまりや便秘といった日々のつらい症状の回復を促したり、感情を高揚させる(平たく言うと、元気になる)効果もあります。スピリチュアルな感覚を得る方も多く、頭がすっきりして、人生の目的が明確になると感じる方もいるようです。
    しかしながらデトックスは、「食べなければいい」、「ジュースだけ飲んでいればいい」、というような単純なものではありません。場合によっては、デトックスによって体調を崩してしまうこともあります。デトックスについて相談されることは多いものの、私がデトックスをお奨めするケースが少ない理由はそこにあります。デトックスを始めるには、それなりの準備と注意が必要なのです。
    そこで本稿ではデトックスの仕組みやデトックス開始にあたっての注意事項や準備事項などをお伝えしたいと思います。本稿では断食/ファースティングやジュースクレンズのような食べ物系のデトックスを前提にお話します。食べ物系以外にも、サウナのような発汗系やアーユルベーダのような断食・ハーブ・運動等を含む複合系まで、様々なデトックス法があります。これら他のデトックス法においても、今回の話には応用できる面が多くあります。ぜひお楽しみください。

    デトックスとは?

    デトックスとは身体から毒素を排出すること、またはその機能を指します。英語だとDetoxification。単にDetoxと略されることもしばしばあります。
    メディアでは「デトックス・プログラム」のように短期間の集中的な取り組みのように取り上げられていますが、本来は呼吸のように人間が生まれてから死ぬまで一生止まることのない、恒常的な機能の一つです。
    またデトックスと聞くと、毒素の排出ばかりに注目してしまいがちですが、デトックスの真の目的は、毒素を排出した結果として、身体が効率的に働けるようにすることです。前述したつらい症状からの回復や気分の高揚などはまさに、毒素が取り除かれ身体が望ましい状態で機能した結果と言えるでしょう。そうなんです、人間はきちんと機能さえすれば、元気で気分よく暮らせる動物なんです。

    毒素には2種類ある

    さて先ほどから何度も出てきている「毒素」とはそもそも何でしょうか。毒素には体内で発生する体内毒素と、周囲の環境から入ってくる環境毒素の2種類があります。
    体内毒素とは、細胞の老廃物や消化不良のまま体内に留まった食品、消化器官の中で発生した細菌などです。また体内毒素には、大量に摂りすぎると身体に悪影響を与えるために毒素として排出されるものも含まれます。例えば、水。水でさえ大量に摂取すれば一種の毒であり、東洋医学における「水毒」の考え方に通じるところです。
    環境毒素は、我々の周囲にある化学物質や重金属、農薬・着色料・防腐剤などで、汚染された大気や水、化粧品等の日用品、日々の食事などを通じ、身体に入り込んでくるものです。

    デトックスを司る多様な臓器

    ではこれら毒素はどのように排出されていくのでしょうか。
    体内毒素は、発生した場所から血液やリンパ、消化器官を介して、便・尿・汗の一部として排出されます。鼻水などの体液として排出される場合もあります。環境毒素も同様に、口や鼻から取り込まれた後、消化器官や肺に送り込まれ、便・尿・汗・呼吸の一部として排出されます。
    ここで注目したいのが関係する臓器の多さ。デトックスと聞くと、つい便や尿に注目しがちですが、その前段階として血液・リンパ・消化器官(特に肝臓・たんのう・小腸・大腸)がとても重要な役割を果たしています。つまりデトックスは身体中の臓器を総動員した一大プロジェクトなのです。
    しかし裏を返すと、関係する臓器が一つでも機能していないとデトックスは思ったように進まないとも言えます。むしろその臓器がボトルネックとなり、最悪の場合、そのボトルネックに毒素が蓄積されてしまうのです。これが、私がデトックスを簡単にはお奨めしていない理由です。

    デトックスで気を付けたい4つのポイント

    では血液・リンパ・消化器官を正常機能させ、効果的なデトックスを実現するために気をつけるべきことは何でしょうか。少なくも4つのポイントがあります。

    1. 充分な水分補給
    人間の身体の約60%は水で出来ています。その大半が血漿(けっしょう、血液中の液体成分)です。血漿の90%は水です。血液には酸素や栄養を全身に運ぶだけでなく、毒素を全身から集めてくる役割もあります。水分摂取が不十分では、毒素が思うように収集できません。
    リンパも水が主成分です。血液が心臓というポンプの力で全身を巡るのとは異なり、リンパにはポンプ役がいないため、身体の動きだけでゆっくりと全身を巡っていきます。毒素はリンパから肝臓に送られますが、水分不足でリンパが詰まって毒素を送れません。

    2. バランスの取れた食事
    デトックス前やデトックス中は食事の内容と量に気を付ける必要があります。まず添加物の多い加工食品を限りなく減らしましょう。毒素を排出する一方で、毒素を取り込んでいては元も子もありません。
    食事の量も控えめにすることを習慣づけてください。歴史的に、人類は飢餓と常に隣り合わせで生きてきました。そのため我々の身体は多少毒素が溜まっても、食べ物があるうちに少しでも栄養を消化・吸収しておこうとします。食事の量が多いと、消化器官はその消化・吸収に目処がつくまで、デトックスに力を割きません。

    3. 良い脂肪の摂取
    出来ればデトックスの数ヶ月前から、良い脂肪の摂取を心がけてください。胆汁は肝臓で濾過された毒素を腸に流し込む役割があります。脂肪は胆汁の大切な構成要素です。質の悪い脂肪を摂取しているとサラサラした胆汁が作れず、毒素を腸に流せないどころか毒素が胆汁の通り道で詰まってしまいます。
    また排出されない毒素は長年にわたり、脂肪の奥にも封じ込められます。これを取り出すには柔軟でしなやかな細胞膜が必須であり、それを作るのにも良い脂肪が不可欠です。
    では良い脂肪とはなんでしょうか。それは自然界に存在している脂肪です。動物性・植物性は問いません。悪い脂肪とはなんでしょうか。工業的に加工・抽出された油です。例外はあるものの、プラスチックの透明容器に入っているサラサラした油(いわゆるサラダ油)や、ショートニング、マーガリンに使われている油が悪い油に該当するとお考えください。

    4. 血糖値コントロール
    血糖値は肝臓・すい臓・副腎の3つの臓器がコントロールしています。肝臓には血液やリンパが運んだ毒素を濾過する役目があります。しかし糖分摂取が多く血糖値の乱れている状態では、毒素の濾過に力を注げません。(血糖値コントロールに関しては、糖質制限の記事や副腎疲労の記事もご参照ください)
    またビタミンB郡は、血糖値コントロールとデトックスの両方で重要な役割を果たしています。血糖値コントロールでビタミンB郡を使い果たしていては、デトックスもままなりません。

    正しい食生活とプチ断食のコンビネーションがおすすめ

    上記を見てお気づきの方も多いと思います。端的に言うと、バランスの取れた良質な食生活がデトックスには必須ということです。またさらに言うと、そういう食生活を心がけてさえいれば、「さーデトックスだ!」と意気込まなくても、自然と身体がデトックスしてくれているのです。
    ただ食生活がどうしても乱れてしまう時期もあると思います。また環境毒素の蔓延した現代社会において、デトックスの必要性が高まっているのも事実です。
    そこで私がよくおすすめするのがプチ断食です。英語ではIntermittent Fastingと称されることが多いです。簡単に言うと、1日24時間のうち、16時間は食事をしない、もしくは食事を最小限に留める、というものです。
    16時間と聞くと非常に長く感じられるかもしれませんが、夜6時の夕飯後、翌日の10時まで何も食べなければ、16時間のプチ断食が完了です。どうしても就寝前や朝にお腹が空いてしまう方は、少量の具のスープや味噌汁を飲むのがおすすめです。私は卵とじスープを愛飲しています。
    なお副腎疲労の方は体内でのエネルギー生成の能力が落ちているため、就寝前や起床後の軽食は必ず摂るようにしてください。

    試して欲しい食材:ロマネスコ(Romanesco)

    ブロッコリーのようでブロッコリーでないこの野菜を見たことはないですか?これはロマネスコと呼ばれるイタリア食材です。分類上はカリフラワーの一種であり、食感もカリフラワーに近いものがあります。寒冷期が旬ですので、秋口から出回り始め、春先までスーパーなどで見かけると思います。見た目が美しいので、見ているだけで気分が高揚しますね。 料理する際はカリフラワーやブロッコリーと同じように考えていただいて問題ありません。シンプルに茹でたり、蒸したりして、塩やマヨネーズをつけて食べるのがおすすめです。レストランでも前菜でよく見かける気がします。ビタミン・ミネラルが豊富な食材なので、野菜不足に悩む冬場に頼もしい食材です。ブロッコリーが苦手なお子様も、青臭さがなく見た目も楽しいロマネスコなら食べられるかもしれません。日本ではあまり見かけない食材です。ぜひ米国滞在中にお試しください。

    (photo from Wikimedia Commons)

    21 Days体質改善チャレンジプログラムのご紹介

    日本で栄養療法を長年実践されてきた内科医の関医師と、食事による体質改善プログラムを始めました。現在、期間限定のモニター価格で提供しており、リダックくらぶ会員様向けに更に20%の割引が適用になります。(詳細はこちらの特典ページを参照してください)。
    継続できることを最も大切に考えているため、期間中に実践いただく食事内容はいたってシンプルです。また完全オンラインでのプログラム運営に加え、米国東海岸時間や西海岸時間に合わせた開催も予定していますので、リダックくらぶの方は非常に参加しやすい内容になっています。
    プログラムに関する詳細はこちらを参照してください

    ※本コーナーの掲載情報は情報提供を第一の目的としております。掲載情報は自己責任の下でご利用ください。



    著者プロフィール:

    中村洋一郎
    OPEN Laboratory, Inc.代表
    Website: www.open-laboratory.com
    Instagram: https://www.instagram.com/yoichiro.yokun.nakamura/
    Twitter:https://twitter.com/yoichiro32
    ・米国栄養療法協会認定 栄養療法コンサルタント(NTC)
    ・バブソン大学 経営学修士(MBA)
    ・企業向けに、能力開発やヘルスケアコスト削減を目的とした、栄養療法関連サービスを提供中。個人向けには、副腎疲労等の生活習慣病改善を目的とした栄養療法カウンセリングを提供
    ・ニューヨーク市主催サマープログラム(SYEP)での栄養関連セミナー講師や、米国航空宇宙局(NASA)主催エンジニア向けイベント(ボストン地区)での栄養関連セミナー講師等を担当
    お問合せはこちら yoichiro@open-laboratory.com

    第15回「いじめに対する学校の対応に不満—パート3:問題解決に向けて」

    こんにちは。アメリカ現地校コンサルタントの高橋純子です。

    このコラムでは、実際の在米日本人の保護者の方々から寄せられた、現地校や家庭教育などに関連した悩み相談への回答をわかりやすく説明いたします。

    ——————–

    前々回、前回、そして今回のコラムで、一件のいじめケースを段階的なシリーズとして取り上げています。このいじめが発覚したのは、キンダーガーテンの息子さんが、仲が良いと思っていたクラスメートから暴力や暴言を受けていることを告白したのがきっかけでした。母親はショックを受け、担任に訴えても軽く受け流され、いじめはエスカレートするばかり。 再度担任に話をしても、まるでいじめている子のほうが「問題を抱えているのだからかわいそう」といったニュアンスの態度を取られ、未だ解決には至っていません。息子さんも登校を嫌がるなどの傾向が始まり、この問題を早急に解決する必要性が高まってきています。これまでのこちらの回答としては、校長に直接メールを送って、この現状を訴えるべきだとお話しました。今回の最終回では、このケースが最後にはどのように解決したのかを、校長と母親のメールのやり取りを通してお伝えします。


    Q.

    ここ数週間、キンダーの息子が友達にいじめられていると相談している者です。あれから思い切って、校長先生宛てに息子がいじめられている経緯を全てメールしたところ、以下のような返信が返ってきました。やはり校長もこの件について全く知らなかったようで、私としては怒りがつのるばかりです。このメールにどう返事をしたら良いでしょう?これからの対処のしかたについてもアドバイスをお願いします。

    返信の内容
    I’m sorry to hear that your son is feeling anxious and upset about ○○’s behavior toward him. Since this is the first I am hearing about this, I am not entirely sure what is going on but the important thing now is to make sure that your son feels safe in school. I’m hoping nothing more will happen, but I will ask △△ to let me know right away if something does so that we can address the situation and have some consequences for anyone who is punching or kicking another child.

    (息子さんが○○君から受けている行為が原因で、不安に陥り動揺していると聞いて、残念に思っております。この件は私も初耳で、一体どういうことなのか全容がわからないのですが、重要なのは息子さんが安心して学校にいられるべきであるということです。もう今後このようないじめが起こらないことを願いますが、もし次に起こった時は、まず担任の△△に、私に知らせてもらうようにします。そして、他の子を殴ったり蹴ったりすると、どういった結果になるのかを本人にわからせるように対処します。)

    A.

    勇気を持って校長に直接メールされたのは非常にいいことですし、これは解決への第一歩に繫がると思います。まず校長は、この件のことを担任から全く知らされていなかったとおっしゃっています。ということは、担任は息子さんが今までこれだけの数の暴力•暴言を受けていたことを、ずっと隠していたことになります。これは、「自分が知らされていないのはどういうことなのか。一体何があったのか。」という経緯を担任に聞いておいて、これからは何か起こればすぐに自分の耳に入る形態に変えるということでしょう。これでいじめている○○君が、かなりの問題児であることを校長が認識したと思われます。とりあえず今重要なことは、息子さんと○○君を離して、息子さんの安全を確保することだとも理解されています。○○君の親にも話が行くはずですが、この時点でどこまで真剣に取り組まれるかはわかりません。

    この校長の返事には、気になる点がいくつかあります。「もし次に何か起こったら、まず担任の△△に知らせてもらうようにします。そして、他の子を殴ったり蹴ったりすると、どういった結果になるのかをわからせるように対処します。」と最後におっしゃっていますが、これは「担任から経緯は聞くが、今までの暴力の詳しい調査はしない」ということとも解釈できます。次にまたいじめが起こったら対処するというのは、「今後二度と起こらないようにする」とは異なり、少し他人事で無責任な印象にも取れますね。実際この担任は信用できないので、次に何かあった時はお母さんから直接校長に訴えたとしても、どのような「結果」を学校としては実行するのか、具体的に方針を知らせてほしい、と要求するべきでしょう。

    さて、今回のメールの返事としては、うやむやにされないために、「校長として、この件についてもちろん真剣に取りあって、調査していただけるんですよね?」ということを前提として理解していることを、こちらが示すことが大事です。次の英文を参考にしてください。

    Dear XX,
    Thank you for your prompt response to this matter. I hope you appreciate how concerned we are as parents that this matter has occurred as frequently as it has.

    It is critical for us to know that our child feels safe attending your school and we hope you treat the situation as seriously as we do. Please let us know if we can provide any more background information as you conduct your investigation.

    (この件に関して早速のご返信ありがとうございます。私達は、これまでにこのいじめがどれだけ頻繁に起り続けているのかを強く懸念しており、この点を十分理解•考慮していただきたいと思います。息子が「あなたの」学校に安全に通えるということは最重要ですし、このような状況を、学校側が私達と同じくらいの深刻さをもって扱っていただけるように願います。この件の調査をされるにあたって、どのような情報でも共有し、協力いたしますので、是非おっしゃっていただければと思います。)

    ここでのポイントは “our child feels safe attending your school”と最後の “as you conduct your investigation.”というところです。校長の返事は悠長な印象でしたが、こちらからの返答では、「現在あなたの学校は危険である」ことを示し、また「調査をされるにあたって協力いたします」=「調査をするという前提で受け取りましたからね」という強いメッセージが伝わります。加えて1年生では同じクラスにならないように、校長に今からお願いしておきましょう。


    ご相談者によると、このメールを校長に送られた後に、校長から「わかりました。今までの全容を調査いたします。また今後このようないじめが起こらないように対処いたします。」といった内容の返信が送られて来たそうです。そして翌日から、○○君はクラス内や休み時間等も厳しく監視•指導され、息子さんへのいじめもピタッと止まったとのことです。どのような話し合いが校長と教員、また○○君の親との間でなされたのかは明かされませんでした。しかし、校長指示のもと、具体的対策を決定し、すぐに実行に移されたのは明白です。このような内容のメールで親が校長に直訴し、学校側に危機感を持たせ、校長が早急に対処を行い解決に向かったのは、非常に大きな収穫だったと思われます。お母様も「これなら、もっと早くから校長に直接訴えていれば、息子がここまで苦しむことはなかった」と後悔されていました。このケースで学んだ事項としては、一見仲が良さそうな友達内でも陰湿ないじめが起こりうること、子供を守るのは最終的には親しかいないこと、適した時期にきちんと決断をして、大きな行動に出ることも必要であるということです。またその際には、言うべきことを明確な言葉できちんと伝えることが、早急な解決に繫がるということです。


    著者プロフィール:

    高橋純子
    KOMETコンサルティング代表
    コロンビア大学応用言語学博士課程
    NYを中心に日本人家庭への教育サポート活動、また現地校適応のための トレーニング、教材開発などを展開。 現地の新聞などに教育コラム等多数執筆中。 DVD教材 “Hiroshi Goes to American School”(原作・制作), 著書に「アメリカ駐在:これで安心子どもの教育ナビ」(時事通信社)がある。
    KOMET website: http://www.faminet.net/komet
    お問い合わせは jtkomet@gmail.com 高橋まで。

    第3回「卵を使った春の季節にピッタリの4品レシピ」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第3回 卵を使った春の季節にピッタリの4品レシピ

    春の足音が感じられる季節になりました。ひな祭り等、お祝い事に喜ばれる料理を紹介したいと思います。今回は、卵を使った料理ですが、春の香りがしそうな4品をご紹介します。彩りもよく、ポットラック、家庭料理としても、喜ばれると思います。
    1尾の鰻で、春色ちらしずし、茶巾ずし(鰻を入れて作った酢飯を少しよけて使用)、うな伊達巻(煮た鰻を4、5切れよけておく)同時に作られる時には、1つの料理で鰻を全部使わないよう、気をつけてください。

    今回号のレシピに使うリダックおすすめ食材リスト

    枝豆

    foodrecipe03-02
    現地の人達にもかなり浸透してきた枝豆ですが、殻がなく、冷凍したものも売られています。写真の枝豆は、トレーダージョーズで購入出来ます。サラダに使用すると、彩りもよく、栄養価も高くなるので、ぜひ、お試しください。今回は、春色ちらしずしの飾りつけに使用したり、茶巾ずしの酢飯に混ぜ込んだりしています。

    リーク

    西洋種で、ポロネギとも呼ばれていて、通常洋風料理に使われます。とても太くで香りも豊かで、煮ると柔らかくなりますので、コンソメで煮たスープをミキサー、またはバーミックスで、なめらかにするとポタージュにもなります。今回は、リークを使用し、かき玉汁を作ります。ネギの変わりに使えますし、とても便利です。栄養価も高く、ぜひ、お試しください。

    ミックスカラー人参

    foodrecipe03-04
    オーガニックで、しかもこの量で2ドル程度、こちらもトレイダージョーズで購入出来ます。色が4種類もあり、生で食べでも、ぬか漬けにしても、煮ても美味しい人参です。今回は、春色ちらしずしの飾り付けに使用します。

    クレソン

    foodrecipe03-05
    クレソンは、日本では、付け合わせ的なイメージが強いと思いますが、実は多種の重要な栄養素を多量に含む野菜です。英語では、Watercress(ウォータークレス)と言います。
    ギリシャには、「クレソンを食べて知恵を得よ」という言い伝えがあるくらい、カルシウムも豊富で強い骨や歯を作り、筋肉、神経、血液の健康にはかかせない野菜です。肉をたくさん食べる時にも、クレソンを食べる事によって、身体を浄化してくれる優れものです。サラダ、チャーハン、オムレツ、胡麻和え等、色々な料理に利用出来るのも楽しいですね。今回は、このクレソンを茹でて、うな伊達巻に挑戦です。

    これからの季節にピッタリ「春色ちらしすし」

    炊き立てのご飯で寿司飯を作り、柔らかく味付けしたうなぎを混ぜ合わせて、飾り付けをするだけでこれからの季節にピッタリ、簡単で、見た目も華やかなちらし寿司の完成です。

    【食材と目安の量(5~6人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・米・・・3合+好みで雑穀米大2 (酢飯用の水加減で)
    ・すし酢・・・80cc
    ・鰻・・・大きめのもの1枚(縦に半分に切り、1センチの長さに切る)
    ※既に鰻にタレがついている場合、洗い流して、キッチンペーパーでよく水気を取る
    ・鰻を煮るたれ・・・砂糖大1、酒大1、みりん大1、醤油大2
    ・薄焼き卵・・・卵3個、砂糖小1、塩少々、水溶き片栗粉(片栗粉小1/2, 水大1)
    ・花形人参・・・8〜16枚(小さめの花型で抜いて、すし酢大3で、煮て照りを出す。煮すぎると崩れるので、注意)
    ・冷凍枝豆・・・30個位、解凍して、熱湯をくぐらせる
    ・冷凍小エビ・・・30尾位、解凍して、熱湯をくぐらせる

    【お料理の手順】
    1.炊き上がったすし用ご飯にすし酢をかけてすし飯を作る。
    2.切ったうなぎを鍋に入れ、たれを入れて弱火で10分程度煮て、1に混ぜ合わせる。

    3.好みの皿等に盛り、錦糸卵をふりかけ、花形ニンジン、枝豆、小海老を散らして出来上がり。

    【このレシピのおすすめポイント】
    ここ10年、現地で入手出来る鰻の品質低下、鰻の減少が気になるこの頃です。この料理は、鰻をガッツリ食べられませんが、鰻を楽しむ事の出来る料理です。一旦タレを軽く洗い流して、特製たれで煮る事によって、少しは安心出来るし、身は柔らかくなり、骨っぽさのなくなるので、お子様からお年寄りまで楽しむ事が出来ます。見た目も春らしくきれいですのでひな祭りのお祝いにも合いそうですね。

    見た目がとってもかわいい「茶巾寿司」

    レシピ1の鰻の入った酢飯を少し取りよけて、茶巾寿司を作ります。カワイイ感じで、食卓を盛り上げてくれます。

    【食材と目安の量】(5~6人分)
    ・レシピ1の鰻入りすし飯・・・ご飯茶碗山盛り1杯分 ・冷凍枝豆・・・20粒程度(解凍し、熱湯をかけておく) ・カニカマ・・・4本(半分に切ってほぐす) ・卵 4個(砂糖小2、塩小1/4, 水溶き片栗粉「片栗粉小1、水大2、だしの素少々」) ・三つ葉・・・1束(色よく茹でておく。茶巾ずしを結ぶのに使用)

    【お料理の手順】
    1. 薄焼き卵を作る。ノンスティックフライパン(底の直径が18センチ程度のもの)を熱し、少しオイルを入れ、まんべんなく回し、キッチンペーパーで拭き取る。卵を流し入れる前に、オイルを拭き取ったキッチンペパーを水で濡らし軽く絞っておいたもので、フライパン全体を拭いてから、卵を流し入れる。(1回に卵半分程度の量、火加減は中火弱程度で)
    2. 表面が乾いたら、フライパンから出し、また同様に濡れたキッチンペーパーで拭いてから、卵液を入れる。

    3. 鰻入りすし飯に枝豆、カニカマを入れ、よく混ぜ合わせる。
    4. 焼きあがった薄焼き卵の真ん中にすし飯を置き、四角にたたんだり、束ね合わせて上部で縛ったりして、作ってみてください。結ぶのに三つ葉を使います。茎が長ければクレソンでも代用出来ます。

    「うな伊達巻」

    お正月にかかせない伊達巻を、家庭で簡単に作る事が出来ます。甘さ控えめで、添加物なしの伊達巻用卵焼きの真ん中に具を入れて、太巻き寿司のように作ります。

    【食材と目安の量】(5~6人分)
    <伊達巻き用の生地>
    ・卵・・・4個
    ・酒・・・大1
    ・みりん・・・大1
    ・砂糖・・・大3
    ・はんぺん・・・1枚(ちぎってミキサーに入れる)

    ・クレソン・・・1束 色よく茹でておく
    ・うなぎ・・・すし飯に混ぜる前のうなぎを4切れ
    ・カニカマ・・・2~3本

    【お料理の手順】
    1.伊達巻用の生地の材料すべてをミキサーに入れ、混ぜ合わせる。熱く熱したフライパン(底の直径が20センチ前後)にオイルを入れて、全体に回し、余分なオイルは、キッチンペーパーで拭き取り、それを水で濡らして軽く絞り、再度フライパン全体を拭いて、よく混ざった生地を入れます。(中火弱)
    2.卵の生地の表面が固まったら、焦げている面を下にして、巻きすの上に載せる。
    3.両端を切って、真ん中より手前にのせ、うなぎ、かにカマ、水をよく切ったクレソンを並べる。(下写真参照)

    4.手前から巻きすしの要領で丸めて、太い輪ゴムで3箇所を留めておく。巻き終わりが下になるようにして置き、冷ましておく。
    5.完全に冷めたら、巻きすを外し、好みの厚さに切り、お皿に盛ります。

    どのお寿司料理にもピッタリ「リークのかきたま汁」

    日本人なら誰でも一度は長ネギ勘違いしますよね。日本の長ネギに比べるととても太くて香りも豊かで、煮ると柔らかくなります。長ネギが手に入りにくい場合、利用出来ます。

    【食材と目安の量】(4~5人分)
    ・だし汁・・・750cc
    ・酒・・・大1
    ・醤油・・・小1
    ・砂糖・・・小1/2
    ・塩・・・小1(だし汁に塩分が入っている場合は、減らすこと)
    ・リーク・・・1本 (白い部分を4センチの長さに切って、千切り)
    ・卵・・・2個(溶いておく)
    ・水溶き片栗粉・・・片栗粉小2+水大2

    【お料理の手順】
    1.鍋にだし汁を沸騰させ、酒、塩、砂糖を入れて、味を調える。
    2.次にリークを入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉で、とろみをつける。
    3.再度沸騰したら、ほぐした卵をまあるく流すように入れ、軽くかき混ぜて火を消し、出来上がり。

    【おすすめのポイント】
    リークを和風料理に使用していることがすごいですね。長ネギをたくさん使いたい時には、代用できますので、ぜひ、お試しください。

    料理を食べた方の感想

    ちらし寿司・・・えび、卵、枝豆と子供が好きそうな具材ばかり。大人の私が食べてもとても美味しいので家族みんなが喜ぶ一品です!

    茶巾寿司・・・雑穀が入った寿司飯はヘルシーで美味!うなぎの味がしみ込み、枝豆とエビの食感も最高でした。食べるのが止まらなかったです。

    うな伊達巻・・・ふんわりでしっとりとした卵焼きに巻かれた色鮮やかな具、食べても美味しい、見た目もきれいな一品でした。

    リークのかきたま汁・・・シャキシャキしたネギの触感と出汁がしっかりときいたスープが食欲を掻き立てます。

    今回のまとめ

    卵は、色々な料理の主役にも、脇役にもなる素晴らしい食材です。もちろん栄養価も高いので、免疫力も高まり、風邪を引きにくくすることでしょう。また、黄色の鮮やかな彩りで、食卓が華やかになり、皆さんを幸せな気分にさせてくれるのではないでしょうか。

    第2回「肉のハチミツ醤油漬けを使ったアレンジ料理」

    アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽で、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。
    海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

    『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦30年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

    第2回 牛肉のハチミツ醤油漬けを使ったアレンジ料理

    今回は日本ではあまり聞き馴染みの無い牛肉の部位”Beef Frank Steak(ビーフフランクステーキ)”という部位を使った、簡単で、かつ、ヘルシーな牛肉レシピをご紹介したいと思います。また、今回は最初のレシピさえ作ってしまえば、アパタイザー、サラダ、メインの丼物といろいろな料理にアレンジ可能な所がポイントです。一つの料理を作っただけで手間がかからず色々な料理に変身するのは主婦にとってはとってもありがたいですよね。それではお楽しみください。

    今回号のレシピに使うリダックおすすめ食材リスト

    ビーフフランクステーキ($7.99/lbと安価で、コストコで買える)

    foodrecipe02-02
    今回号のメイン食材牛肉です。部位の名称は、”ビーフフランクステーキ”といい、脂肪も少なくとてもヘルシー、かつ、おいしいので健康な料理を作る事が出来ます。コストコだとだいたい4lbで売っているので量が多い場合はお友達とシェアするのも良いと思います。
    もちろんコストコ以外でも購入可能がです。
     

    チコリー&トリプルクリームブリーチーズ

    foodrecipe02-03
    アパタイザーを作る時に使う野菜で正式名称は、チコリーと言います。フランス語では、アンディーブと呼ばれているいるため、時々エンダイブと混同される場合があるのでご注意ください。(エンダイブとは、葉先きが縮れているレタスの事)
    アパタイザーに使用するチーズは、癖があまりなく、とてもクリーミーなトリプルクリームブリーチーズを使用します。
    どちらもトレーダージョーズなどでも手軽に購入出来ます。 
     

    「フランクステーキのハチミツ醤油漬け」

    冒頭にご紹介しましたが、今回号のメインとなるハチミツ醤油漬けのフランクステーキ料理のレシピをご紹介します。作り方がとても簡単な上、これさえ作ってしまえば、色々な料理に変身させる事が出来きるので是非作り方を覚えてください。底が厚めで、蓋がキチッとしまるフライパンを利用して焼くのがポイントです。

    【食材と目安の量(8~10人分)】  ★印はおすすめ食材リストを参照
    ・★フランクステーキ・・・1枚 2lb(約900g)
    ・ブラックペッパー・・・適量
    ・赤ワイン・・・大1~2

    <特製タレ>
    ・ネギ(小口切り)・・・4~5本
    ・おろしにんにく・・・2かけ
    ・しょう油(濃い口)・・・大6
    ・ハチミツ・・・大3

    <付け合わせの野菜>
    付け合わせの野菜はお好みでどうぞ
    ・レタス(お肉を包んで食べれる大きさ)
    ・カイワレ大根
    ・ネギ(白髪ねぎ、せん切り)
    ・きゅうり(せん切り)

    食べる時にわさび、ゆずコショウを少し乗せて食べてもおいしいですよよ。

    【お料理の手順】
    1.下準備はハーフガロンのジップロックに、特製のタレを入れておく。フランクステーキを真ん中から切り、全体に少量の赤ワインを馴染ませブラックペッパーをかける。

    2.アルミホイルに半分だけ肉を置き、好みでローズマリーの枝のせて、きっちりと包む。残りの半分も同様にする。
    3.中火強でフライパンをしっかりと熱くしてから、アルミホイルに包んだ肉を入れて、上から平らにおさえ、蓋をして、3分。その後ひっくり返して上から抑えて蓋をして3分。
    4.アルミホイルを外して、肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭いてから、特製タレの入ったジップロックに入れて、軽く揉んでおく。残りの肉も同様にし、同じジップロックの中に入れる。
    5.そのまま漬け込み、冷めたら、肉を取り出し、筋の方向に半分に切り、次に、筋を切るように包丁を斜めにして、薄く切る。野菜を並べて、写真のように並べて出来上がり。

    【このレシピのおすすめポイント】
    簡単に出来てしまうのに、豪華な料理になります。色々アレンジ出切るのも魅力ですね。

    ハチミツ醤油漬けを使ったアレンジ料理3品

    1品目アパタイザー:野菜を組み合わせたビーフとチーズのアパタイザー

    【食材と目安の量】
    ビーフフランクのハチミツ醤油漬け・・・適量
    ・★チコリ 2本
    ・★トリプルブリーチーズ 1パック
    ・グリーンオニオン小口切り・・・適量
    ・マスタード・・・適量

    【お料理の手順】
    1. チコリの葉を一枚ずつ剥がしておく。
    2. チコリの葉の内側にブリーチーズをぬる。
    3. その上に牛肉をのせ、グリーンオニオンの小口切りを散らして出来上がり。マスタードをつけて召し上がれ。


    2品目サラダ:牛肉メインの豪華サラダ

    【食材と目安の量】
    ビーフフランクのハチミツ醤油漬け(端っこの余った部分でOK)・・・適量
    ・各レシピで使用するレタス、キュウリやチコリなどの野菜(お好みの野菜)・・・適量 ・お好みのドレッシング・・・適量

    【お料理の手順】
    1. サラダの上に牛肉をのせるだけ
    2. お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。


    3品目メインの丼物:ご飯にのせるだけで簡単・豪華な「牛タタキ丼」

    【食材と目安の量】
    ビーフフランクのハチミツ醤油漬け・・・適量
    ・ご飯・・・適量
    ・グリーンオニオン小口きり・・・適量
    ・かいわれ大根・・・適量
    ・きざみ海苔・・・適量
    ・わさび・・・お好みの量

    【お料理の手順】
    1. 丼ぶりにご飯を入れ、牛肉を並べる。 
    2. ネギ、刻みノリ等をのせます。
    3. 特製タレをかけて出来上がり。

    料理を食べた方の感想

    フランクステーキのハチミツ醤油漬け・・・お肉がとっても柔らかくてとても美味しかったです。生きている間に絶対食べた方が良い感動的な味でした。一口食べた瞬間「美味しい!」を連呼してしまいました。

    牛肉のアパタイザー・・・ブリーチーズと牛肉がここまで相性が良いとは思わなかったので、印象的でした。初めてのコンビネーションだったので感動的な美味しさだったので是非皆様にもトライいただきたい一品です。

    牛タタキ丼・・・牛タタキとタレの相性が絶品でした。ご飯の上にのせただけなのに、見た目は豪華。是非自分でも作ってみたい一品です。

    今回のまとめ

    前回と違い、1品作るだけでいろいろな料理に変身できるというテーマでお伝えしました。ジップロックで一週間は冷蔵庫で保存が出来るので、家庭料理だけでなく、ポットラックなどの際にもおススメです。是非、トライして見て下さい。

    第10回「免活のススメー食事が与える免疫への影響」

    いつでも元気な人がいます。たまに体調を崩す人もいます。頻繁に体調を崩す人もいます。いつもは元気そうなのに、ときおりとても具合の悪そうな人もいます。さて、免疫が強いのは誰でしょう?
    「免活」という言葉を目にするようになりました。免疫を高める活動を略して、免活。食事、運動、睡眠といった生活習慣を整え、人間が本来持っている免疫機能を最大限に引き出すのが免活です。「腸活」という言葉も目にするようになりました。発酵食品によって腸内環境を整える活動を略して、腸活。腸活の目的は免疫力を高めること。つまり免活の一部です。 しかし免疫の仕組みや、発酵食品と免疫力アップの関係までを理解している方は少ないのではないでしょうか。深いことは考えず、とりあえずヨーグルトをたくさん食べて免疫を上げよう!という手もあります。しかしこのアプローチには落とし穴があります。そしてそんな落とし穴にはまっている方が結構多いと感じます。
    そこで本稿では免疫の基礎をご説明し、食生活がどう免疫に影響するかを解説します。やるからにはぜひ、意味のある免活・腸活に取り組んでください。

    免疫とは?

    免疫とは、外敵から身体を防御するために備わっている仕組みです。外敵は大きく四種類に分かれます。まず細菌類。1~5/1000ミリメートルの小さな生物群です。自分達だけで繁殖可能な生物で、15分で2倍に、5時間あれば百万倍単位に増殖できるだけの繁殖力を持っています。二つ目はウィルスです。細菌の1/1000という非常に小さな生物です。細菌と違い、自分達だけでは繁殖できません。そのため細胞内の物質に依存して繁殖します。そして住み着いた細胞が死滅した時に一気に勢力を拡大します。この拡大能力の高さが「コンピューターウィルス」という言葉の由来になっているのです。三つ目の外敵は寄生虫です。マラリア等の原生生物や、サナダムシ、ギョウチュウなどは寄生虫に分類されます。そして最後が真菌類。カビや酵母など。悪名高き代表例がカンシダ菌です。

    三層から成る免疫システム

    これら外敵から身体を守るため、人間には三層の防御システムが備わっています。例えて言うなら、防御壁、監視員、専門部隊。

    1. 防御壁
    まずは外敵の侵入を阻止するための防御壁。とても重要であるのに、なぜか見過ごされがちな存在です。防御壁が崩れていては、他の二層をいくら強化しても効果は限定的です。
    人間には防御壁が二種類あります。まず物理的な防御壁。物理的な防御壁には、皮膚やまつげといった外から見える防御壁と、食べた物が気管に入るのを防ぐ喉頭蓋や消化器官の粘膜といった外から見えない防御壁があります。外から見えない防御壁の傷みは発見が遅れることが多く、多くの不調の原因になっています。
    もう一つの防御壁が化学的な防御壁。最も強力な化学的防御壁が胃酸です。胃酸はphが0.8~3と酸性度が非常に高く、口から消化器官に入り込んだ外敵の駆除に大きな役割を担っています。皮脂も弱酸性で、皮膚上での外敵駆除に一役買っています。
    これら物理的・化学的な防御壁の効果をサポートするのが、せき、鼻水、嘔吐、尿、便といった排出機能。きれいな話ではありませんが、免役を語る上で欠かせない存在です。

    2. 監視員
    防御壁を乗り越えた外敵を待ち構えるのが、監視員とも言うべき白血球。文字通り、外敵を“食べて”撃墜します。攻撃判断は自分の体内に存在するものか否かというシンプルな二択です。そして答えが否であれば、一気に攻撃します。また外敵タイプによっては、専門部隊に外敵の侵入を伝達し、専門部隊を配置につかせることもあります。
    監視員の働きをサポートする仕組みもあります。その一つが炎症。血管を拡張させ、全身から感染箇所に白血球が集まりやすくします。また抗菌作用のある物質を生成し、外敵の増殖を抑制する仕組みもあります。
    とはいえ、あくまで監視員レベルの防御。未知の外敵などに臨機応変に対応するほどのスキルは持ち合わせていません。そこで登場する最後の砦が専門部隊です。

    3. 専門部隊
    監視員からの連絡を受け、外敵タイプに応じたカスタマイズ攻撃を仕掛けるのが専門部隊です。未知の外敵であっても、強力な攻撃を仕掛けることで撃退しま