アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第56回「栄養満点！！カボチャを使った料理3種」

それぞれに過ごされた夏を楽しまれたことでしょう。季節はいつの間にか秋へと向かっており、時の流れ早さに驚かされてしまいます。相変わらず共に生きる細菌には目を離せませんが、気をつけながら楽しく暮らしたいものです。今回は、夏の暑さ等で体力減退の方々に栄養価の高いカボチャを使った簡単家庭料理3点をお届けしたいと思います。カボチャ1個をフル活用します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

西洋カボチャ
大別すると日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャの3種類になりますが、現在、私たちが主に食べているのは西洋カボチャです。西洋カボチャは、ホクホクしていて甘味があるので、惣菜、スープ、デザート等に使われる人気のある品種です。南アメリカ原産で、日本では明治時代に栽培が始まったようです。栄養価は、野菜の中でもトップクラスで嬉しいですね。特にカロチンが豊富で、肌や粘膜、目を丈夫にし免疫力を高めてくれます。

バーミックス(Barmix)
鍋で柔らかく煮たざく切りの野菜等が、その鍋にバーミックスを入れることによって、クリーミーに仕上げることが出来ます。洗うのは、先端に刃物がついた部品だけなのでとても楽。野菜嫌いなお子様でも、クリーミーに仕上げたスープなら喜んで飲んでくれることでしょう。品質、性能は、メーカーによってまちまちですが、こちらの製品は、十数年前に30ドル程度で購入しました。

水切りネット（日本のキッチンシンクで使用するゴミ取りネット)
スライスした玉ねぎ等の野菜の水切りをするのに、手やザルではきっちりと絞る事が出来ませんが、このネットを使うと手軽に絞る事が出来ます。夫は、生の玉ねぎを食べるとお腹の具合が悪くなりますが、このネットで水に晒しながら絞ると、問題なく食べることが出来ます。手で絞れば、指からスルスルと野菜が落ちがちですが、ネットを使えばその心配もありません。

関孫六ワイドピーラー
同様のものが他のメーカーでも売られていますが、玉ねぎを簡単に絶妙にスライスしてくれるのがこのピーラーです。薄くスライスする場合は、包丁で切るよりもこのピーラーでスライスしたほうが、食感も味もよくなります。日系スーパーで30ドル前後にて購入出来ます。

カボチャのそぼろあんかけ

カボチャの煮物は皆さんよく作られると思います。今回は、下味をつけたカボチャにたっぷりとそぼろ入りあんかけをかけた一品をご紹介します。肉が入ることによって、淡白なカボチャが、蛋白質を取り込んで大変身！！お子様も喜びそうな一品ですね。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g
• 鷄挽き肉・・・100g
• 水溶き片栗粉・・・片栗粉大2〜3＋水大1〜2

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B

• だし汁・・・1cup(200cc)
• 砂糖・・・大2
• 濃口醤油・・・大3
• だし醤油・・・大1
• 酒・・・大2

お料理の手順

1. カボチャを櫛形にし、写真のように切る。
2. 厚めで蓋のついたソースパンに入れ、Aを入れて混ぜ合わせ蓋をして中火強にかけ、沸騰したら、弱火にして、蒸し煮する。時々崩さないよう混ぜ合わせる。カボチャに串が通り、水分がなくなる状態になったら、火を消す。
3. 小ソースパンに、酒、鷄挽き肉を入れて、中火強にかけてパラパラになり火が通ったら、Bを入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて、よくかき混ぜとろみをつける。
4. 器に盛ったカボチャに3をかける。

【レシピのポイント】
カボチャを煮る時には、水分少なめで蒸し煮すると、美味しく煮上げる事が出来ます。カボチャ全体が煮汁に浸らなくても、時々混ぜたり、上から煮汁をかけるだけで、美味しく仕上がります。厚手で密閉度のある蓋がついている鍋を使用することがポイントでしょうか。

【料理を食べた方の感想】
・シンプルなカボチャがあんかけと絡み合って美味しいです。
・カボチャの煮物が好きではないですが、これなら頂けます！！

シンプルなカボチャのサラダ

栄養満点カボチャがシンプルな野菜と共に美味しく頂けます。カボチャに下味をつけて蒸し煮することによって、美味しさがぐーんとアップします。

【食材と目安の量（4人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 西洋カボチャ・・・1/3個 (500〜600g）
• キューリ・・・1〜2本（薄くスライスし、少量の塩をふりかけておく）
• 玉ねぎ・・・中大1/2個（スライサーで千切りし、水に浸しておく）

A

• 水・・・60cc
• だしつゆの素・・・小2
• 砂糖・・・小1

B ドレッシング

• オリーブオイル・・・大1
• すし酢・・・大1/2
• マスタード・・・大1/2
• マヨネーズ・・・大2〜3
• 胡椒・・・適宜

お料理の手順

1. カボチャを適当な大きさに切り、上記のそぼろあんかけと同様に蒸し煮にする。串が通れば出来上がり。　
2. キューリ、玉ねぎは、ネットを使ってきっちりと絞っておく。　
3. ボールに1、2を入れ、Bのドレッシングで混ぜ合わせる。カボチャは、完全に潰さないで形を残して混ぜ合わせる。

【レシピのポイント】
カボチャは、完全に潰してしまうより、少しゴロゴロとしているほうが、さっぱりと頂くことが出来て、見た目もキレイです。カロリー減らしたい時には、マヨネーズの量を調節するのがよいかと思います。玉ねぎが沢山入っていますが、関孫六のスライサーと、ネットを使用（器具紹介参照）することで、栄養価も美味しさもワンランクアップ間違いなしです。

【料理を食べた方の感想】
・とてもさっぱりしていて、マヨネーズの量が少ないのにコクもあるので、好きです。

カボチャのポタージュ

米を入れることによって、もったりとしたスープに仕上がります。冷たくひやしても美味しくいただけます。余ったらジップロックに入れ、フリーザーで保存しておくのもよいですね。作る時間がない時に嬉しい一品になることでしょう。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

※日本カップ使用（1カップ＝200cc）

• 西洋カボチャ・・・1/3個、500〜600g（適当な大きさに切る。緑の表皮は削っておく）
• 玉ねぎ・・・中1/2個（スライス）
• 米・・・大3（なければご飯100g)
• 牛乳・・・2カップ
• 塩・・・少々
• 胡椒・・・少々
• パセリ・・・適宜

A

• 水・・・2カップ
• ブイヨン・・・2個
• ローリエ・・・1枚

お料理の手順

1. 鍋にオリーブオイル、バターを入れ、玉ねぎを中火強で炒める。透き通ってきたら、軽く洗った米、カボチャ、Aを入れて蓋をする。沸騰したら弱火で30分。
2. 米が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、バーミックスでなめらかにする。なければミキサーで。
3. 2にミルクを入れ、塩、こしょうで味を整えてから器に盛り、パセリをふりかけ、好みでクラッカーを添える。

【レシピのポイント】
バーミックスがあれば、鍋一つで簡単に作る事が出来ます。ミキサーを使うと容器を洗わなくてはなりませんが、これなら、洗う手間要らずで嬉しいですね。

【料理を食べた方の感想】
・とてもなめらかでもったりとしていて、カボチャを楽しめるスープです。よくカボチャを頂くので、作り置きしようと思います。

今回のまとめ

1990年代には、ここシリコンバレーで西洋カボチャの購入は難しかったのですが、最近はグロッセリーストアやアジア系スーパーでは山積みになって売られています。原産地を確認するとメキシコ産が多いようです。「Kabocha」と書かれているので、安心して買うことが出来ます。最近は、ホクホクしたカボチャが出回っているので、カボチャのコロッケも簡単に作れそうだし、メニューが増えていきそうですね。第10回みんなのレシピでは、カボチャのキッシュ、カボチャのチーズパイをご紹介していますので、チェックしてみてください。細菌に負けない免疫力増強にも、カボチャが一役かってくれることでしょう。

• 前回号第55回「クルクル巻いて夏野菜を食べよう！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第55回「クルクル巻いて夏野菜を食べよう！！」

ここアメリカは広大な土地なので、気候も様々ですが、それぞれに夏を満喫されていることでしょう。こちらシリコンバレーでは、相変わらずファーマーズマーケットが賑わっており、夏野菜や果物が所狭しと並べられています。今回は、そんな夏野菜をたっぷり使った料理をご紹介したいと思います。暑い夏にピッタリ！ポットラックパーティーでも喜ばれることでしょう。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

甜麺醤
コクと甘味のある味噌のことで、小麦粉に麹を塩を加えて作られた発酵調味料です。特有の風味とまろやかな甘味があり、色々な料理に使うことが出来ます。また、加熱することによって一層香りが引き立ちます。代表的なのは、ローストした北京ダックに添えてある味噌がそうですね。回鍋肉、麻婆豆腐、麻婆茄子、ジャージャー麺等の辛い料理との相性もよいので、ぜひ、キッチンに置いておきたい調味料です。

茄子
原産地はインドですが、8世紀頃中国から伝わったようです。茄子の成分は、水分が90%以上で栄養価は殆ど期待出来ませんが、紫の皮の部分は活性酸素を抑制する働きがあるので、成人病の予防効果が期待出来るようです。写真の長い茄子は、中国茄子になります。今回は、韓国スーパーで、中国茄子2本、日本茄子3本、それぞれに約2.5ドル弱で購入しました。

ズッキーニ
一見、キューリのように見えますが、ぺポカボチャの仲間です。ズッキーニには、黄色や白色、深緑とありますが、色による味の違いはありません。イタリア料理では、ズッキーニの花も食材になっていますが、花にチーズや肉を詰めて揚げたり蒸したりするのには驚きです。今回使用するグリーンは、グロッセリーストアーで2本、約50セント弱で購入しました。

Mini Sonora style Tortillas（トルティーヤ）
トルティーヤは、メキシコ、アメリカ、中央アメリカの伝統的な薄焼きパンのことで、コーンから作られるコーントルティーヤ、小麦粉から作られるフラワートルティーヤがあります。スーパーのパンコーナーで購入出来ます。今回は、トレーダージョーズで18枚入りを約2ドルで購入しました。

夏野菜と一緒にそぼろ炒め

簡単に作れて豪華な演出が出来る料理です。そぼろ炒めは、いろんな野菜がぎっしり入っています。挽き肉を使うことによって、タンパク質が摂取出来、バランスよいのが嬉しいですね。味も生野菜によく合います。ぜひお試しください。

【食材と目安の量（4〜6人分）】印はおすすめ食材リストを参照

• 豚挽き肉・・・250-300g (酒大１、醤油小１で混ぜておく）
• にんにく・・・2かけ（みじん切り）
• 豆板醤・・・小１
• グリーンオニオン・・・1本（みじん切り）
• 茄子・・・3本（皮）(下準備参照）
• 赤パプリカ・・・1/3個（5mm角に切る）
• 緑パプリカ・・・1/3個（5mm角に切る）
• 生しいたけ・・・4枚（5mm角に切る）
• ズッキーニ・・・1/2本（5mm角に切る）
• ショウガ・・・大ひとかけ（みじん切り、約20g）

＜調味料＞混ぜ合わせておく。

• 醤油・・・大１
• 甜麺醤・・・大1〜２
• 酒・・・大１
• 砂糖・・・小２
• ブラックペッパー・・・少々
• ごま油・・・小１〜２
• 包むシート・・・レタス、トルティーヤ
• 付け合わせ・・・シソ、キューリ、ネギ、トマト、パクチ等の野菜。甘酢生姜(千切り）

お料理の手順

下準備: 茄子を縞にむき、1センチ角に切り、塩小2/3を混ぜ合わせそのまま15分程度置いておく。アク、水分が出るので絞っておく。

1. フライパンにカノーラ油を大1/2位入れて中火強に熱し、にんにくを炒め、香りが出たら挽き肉を入れて炒める。パラパラになり火が通ったら、豆板醤を加えて炒め合わせ、ネギを加えて更に混ぜ合わせ、ボールに取り出して置く。
2. １のフライパンにカノーラ油を大１入れてショウガを炒め香りが出てきたら、茄子を入れて油が馴染むまで炒める。
3. 2のフライパンに、しいたけ、ズッキーニを入れて炒め、しんなりしたら、１の挽き肉とパプリカを入れて炒めてから、フライパンの中央を開けて、調味料を入れ、炒めてから、全体に混ぜ合わせ、水分がなくなり艶が出たら出来上がり。
4. レタス、パクチ、シソ、トマト、キューリ等を添えて、中鉢に 盛り付ける。トルティーヤやレタスの葉を使って、付け合わせの野菜等にそぼろ炒めを入れて丸めていただく。

【レシピのポイント】
BBQをされているなら、トルティーヤを少しグリルで焼くと香ばしくて更に美味しくなります。トマトは、チェリートマトを半分に切りましたが、中に入れにくいので、薄くスライスされたほうがよいでしょう。挽き肉を炒めた時に水分が出てきたら、調味料を入れる前にキッチンペーパーで拭くとよいでしょう。

【料理を食べた方の感想】
・トルティーヤを使うと、具を沢山入れる事が出来てよかったです。美味しくいただきました。
・野菜が沢山入っているそぼろ炒めですが、味もよくご飯にかけて食べたくなりました。

今回のまとめ

夏休みも残す所約1ヶ月となりましたが、ご家族やお友達と楽しい時間を過ごされていることでしょう。今回のクルクル巻きは、是非パーティーで試して頂けると嬉しいです。ひと工夫して、チーズを入れてみたり、七味をかけたりと、色々とアレンジも出来ますので、独自のクルクル巻のレシピを作られてはいかがでしょうか。

• 前回号「苺で、タルタルジャムを作ろう！！」はこちら
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アメリカで新生活が始まると日本のスーパーで気軽に、かつ、安価だった食材が急に手に入らなくなり、得意料理のレシピがガラっと変わってしまった、という方も多いかと思います。

海外という慣れない環境で、食材も変わり、家族や自分自身にとって美味しくて健康的で、簡単に作れる料理はなかなか見つけるのが難しいですよね。さらに、日本ではあまり馴染みのないみんなで持ち寄りながらのパーティー「ポットラック」に招待された時のメニューは”日本食が良いのか”、”冷めても美味しいか”、”食べやすいか”など頭を悩ませます。

『みんなのレシピ』では、アメリカ在住暦33年のお料理研究家が日本でもお馴染みの料理から日本ではあまり目にしない食材を使ったレシピまで、誰でも簡単に作れて、健康で、美味しいお料理レシピを紹介していきます。

第54回「苺で、タルタルジャムを作ろう！！」

ここアメリカでは、卒業式、終業式が無事終え、待ちに待った夏休みがやってきました。この休みを利用して、一時帰国される方、旅行の計画をされている方や、更に親戚や知人とのパーティー等のプランも考えていることでしょう。楽しいプランが山積みなのは嬉しい限りですね。今回は、そんな夏によく合う苺を使った料理をいくつかご紹介します。

今回号のレシピに使うおすすめ食材リスト

苺
苺の歴史は古く、石器時代には既に食べられていたようです。実だけでなく、根、茎、葉と全部食べられていたとの事で驚きました。日本では、日本人の得意分野である品種改良により、甘味もジューシーさも何処の国にも負けないほど、美味しい苺が作られています。しかし、ここアメリカでは、30年前とそれほど変わらない苺が売られているような気がします。購入される場合は、パッケージから甘い香りがすること、表面の実があまり目立たず、ヘタの緑が元気なことをチェックされるとよいでしょう。今回は、グロッセリーストアでオーガニックのものを1パック約4ドルで購入しました。

Knox（ノックス）ゼラチン
ゼラチンの原料は、豚や牛の骨、皮等から作りますので動物性ですが、ゼラチンを見た感じは白い粉末や透明の板状ですので、植物由来かと思ってしまいがちです。ゼラチンはコラーゲンを抽出したものですので、健康にもかかせない食材とも言われています。熱を加えると固まる性質があるので、ゼリー、ムース等のデザートによく使われます。今回は、Safewayにて、徳用パックを約16ドルで購入しました。

Greek Yogurt (グリークヨーグルト）
グリークヨーグルトは、他のヨーグルトと比べると、乳清がろ過されているので、かなりモッタリとしていて濃厚です。この製法により、糖分が減り、たんぱく質が増えるとのことで、嬉しい食材ですね。今回は、このグリークヨーグルトを使ってムースを作ります。生クリームを使用しなくても、コクのあるムースに仕上がります。Costcoにて約5ドルで購入しました。

タルタル苺ジャム

これからの季節、ファーマーズマーケットやグロッセリーストア等、あちこちで真っ赤な苺が美味しそうに並んでいるのを、目にするのではないでしょうか。そんな苺を使って、簡単に出来るタルタルジャムをご紹介したいと思います。ジャムのように甘くなく、トロッとしているので、ヨーグルトにかけたり、パンにぬったり、ムースを作ったりと、応用出来るのが嬉しいですね。是非、お試しください。

【食材と目安の量（4瓶分）】印はおすすめ食材リストを参照

• オーガニック苺・・・2パック（長方形の容器）約1000g 弱
• グラニュー糖・・・120g〜150g
• レモン・・・1個分

お料理の手順

下準備: ジャムを入れる空き瓶をキレイに洗ってからトレイに入れ、瓶、蓋に熱湯を掛けておく。

1. 苺をよく洗ってからヘタを取り、更に洗ってザルに移して水気を切る。
2. フードプロセッサーに苺を入れて、粗めのみじん切り状態にし、アルミ以外の鍋に入れる。
3. 2にグラニュー糖を入れ、中火に掛ける。沸騰したら中火弱にしてアクを取り、次にレモン汁を入れ、再度沸騰したら3分煮て火を消す。
4. 下準備した瓶にタルタルジャムを口切まで入れて蓋をし、冷めるまで逆さにしておく。
5. 4の瓶の外側をキレイに洗い、水気を拭いてからラベルを貼っておく。

【レシピのポイント】
タルタルジャムを入れる容器の雑菌をなくすため、熱湯を掛けてから使用します。
レモン汁をたっぷり入れることによって、苺の素朴な美味しさが引き立ちます。
イチゴは、残留農薬が一番多い果物と言われています。ベーキングソーダ等使ってキレイに洗ったり、なるべくオーガニックのものを購入されるのが良いかと思います。ジャムのように砂糖が沢山入っているわけではないので、保存は冷蔵庫で。1、2ヶ月の間に使い切るようにしてください。

【料理を食べた方の感想】
ヨーグルトにかけて食べてみましたが、苺そのものを食べている感覚で美味しく頂けました。

タルタルジャムを使って苺ムース

瓶詰めしたタルタルジャムの利用法ですが、苺がなくても、タルタルジャムがあれば簡単にムースを作ることが出来ます。皆さんのアイデアでデコレーションをしたなら、お店にも負けない豪華なムースが出来ること間違いなし！です。

【食材と目安の量（5人分)】印はおすすめ食材リストを参照

• タルタル苺ジャム・・・1カップ（200cc)
• Knox・・・1パック（50ccの水でふやかす）
• ミルク・・・200cc
• グラニュー糖・・・30〜50g
• プレーングリークヨーグルト・・・200cc
• グランマニエ・・・小1/2 (なければバニラエッセンス少々）
• デコレーション用・・・生クリーム、タルタルジャム、ミントの葉等、好みで。

お料理の手順

下準備: 50ccの水にKnoxをふり入れ、軽く混ぜて置いておく。かき混ぜ過ぎると後でキレイに溶けないので、注意する。

1. 中鍋にミルクを入れ、グラニュー糖を入れ、中火にかける。沸騰直前で火を消し、ふやかしたKnox を入れてきれいに溶かす。 　
2. ボールにタルタルジャム、グリークヨーグルト、グランマニエを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
3. ２に１を入れてよく混ぜ合わせ、好みの容器に流し、冷蔵庫へ入れて固める。固まったら、ムースの上に、お好きなデコレーションをして出来上がり！！

【レシピのポイント】
甘さ控えめで、添加物なしの苺ムース！お子様のおやつに作られるのはいかがでしょう。不意のお客様が来られても、短時間で喜ばれるデザートが出来てしまうのも見逃せませんね。冷蔵庫で約1時間弱で固まります。

【料理を食べた方の感想】
・甘さがちょうど良い感じです。ぜひ、試してみたいです。
・これからの季節に欠かせないひんやりデザート。子供たちのおやつに作ってみようと思います。

今回のまとめ

苺のタルタルジャム、そしてムース、いかがでしたでしょうか。いつも美味しい苺が手に入るわけではないので、もし納得出来る苺に出会ったら、多めに購入して作りおきしておくのも得策かと思います。息子がムースの写真を見るなり、「オーッ、トマトソースにモッツアレラ、バジルだね、美味しそう！！」と言われてしまいました。実際には、タルタルジャム、生クリーム、ミントの葉です。透明な器に入れてもキレイですし、色々とデコレーションを考えるのも楽しそうですね。

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